= s i : 3 : le Nr ad | : ene rs res an = = iS Se — 1 cf ey Mages 3S 3 ¥, [ | 5 N a Re pepper mace. en tu cocina > De temporada: Membrillo y calabaza » Gourmet: Paco Pérez >Citricos > Escuela: Noquis de Suabia > Halloween > Viajera: BurgosEstimado lector Una de las situaciones mas anheladas por muchos en los tiempos que vivimos es pasai tiempo en casa y disfrutar del hogar, de ia familia, de todos aquellos pectuetios j "es que permiten enriquecer nuestra existen- cula, dedicamos a algun uuna buena pel cercania de le una propuesta préct: més tiempo en cass partalo con sus seres queridos y, si atin le queda algo, refiigiese en la cocina y disfrute de su Thermomix Le ase pentird. ayudarle a que su tiempo en casa sea m centero, hemos preparado este nimero de igazine en el que pod na amplia variedad de recetas para ¢ tos de temporada, a n aque: sicos en su cocina que le ayudarén a THERMOMIX soared CBee) ‘mantener una dieta saludable de acuerdo a las recomendaciones de la pirdmide nutricional Todo ello sin olvidar nuestras secciones ituales. En la escuela de ingredientes co- noceremos en mayor profundidad los citricos y aprenderemos a sacar el maximo partido de las diversas variedades que nos oftece esta época del afio. En la escuela de les proponemos elaborar en su propia casa una pasta fresca, los foquis de Suabia, tan exéticos como sencillos de preparar. Viajate- mos a Burgos, donde podremos disfrutar de algunas variaciones sobre recetas tradicio: nales, y contaremos con Paco Pérez thef invitado En nombre de todo el équipo de Vorwerk Espafia le agradezco la fidelidad y conflanza que viene depositando en Thermomix® y es: pero que las recetas y sugerencias que le pro- Ponemos en nuest a oficial le sean de utilidad para disfrutar més y mejor del tiempo que dedic Ignacio Fernéndez-Simal Thermomix’ Espafia {Quieres formar parte de nuestro equipo? red de ventas de Th Es auficen quip y fet elabra. Visitanos y entérate de todo. También puedes infor aoa 902 3333 60, (Te esperamos!DE TEMPORADA € Membrillo y calabaza Dos ingredientes en su mejor momento iaprovéchalos! ANTICIPA LA . COMPRA NAVIDENA HALLOWEEN ESCUELA DE INGREDIENTES Citricos Naranjas, pomelos, Kumquats... © disfruta de un otofo saludable PPS con las frutas mas deliciosas de la temporada. Prepara con la ayuda de los pequefios de la casa una merienda terrorifica. INVITAR EN NAVIDAD Planifica tu celebracion € invita con tiempo a tus familiares.GOURMET Paco Pérez Poseedor de tres estrellas Michelin, este chef catalan es un hombre sencillo que combina creatividad y gestién eficaz. — . ESCUELA DE COCINA Noquis de Suabia (kndpfle) Aprende a preparar esta pequefia y compacta pasta, tipica del sur de Alemania. VIAJERA Burgos Acompaiianos por la gastronomia de Espaiia de la mano de Thermomix®. Peo se eA | i oA ae | Pane)aCe Lele acwe me (a coor Alboronia. Aperitivos fantasmales 68 Artoz con pollo en adobo y judias verdes 38 Bacalao con calabaza 14 Bollo rapido de jamon 80 Bombones de salmén ahumado con salsa de yogur picante. 44 Brochetas de ternera y verduras con salsa de mostaza 72, Brécoli con salsa de garbanzos 7 Calzone 62 Cazén con patatas 2 Cestitas de delicias de mar 7” Cheesecake telarafia (sin horno) 69 Chopa con salsa de tomates cherry 26 Céctel Florida 52 Codos de pasta con diablillos y calabacin. 2 Crema de merluza y zanahorias con pan al ajo... 21 Laminas de pimiento del piquillo con espuma de morcilla 86 Lentejas con morcilla de Burgos 2 Membrillo con fruta y nueces n Membrillos al aroma de vainilla y canela 0Mermelada de kumquats Milhojas de ibérico con salsa de membrillo Noquis de Suabia (knépfle) Pan de especias Pastel de kumquats. Pastel de queso de Burgos con espuma de membrillo Pastel maravilla Patatas mare nostrum. Pilaf de lentejas y bulgur con calabaza Pissaladiére Pocién magica de calabaza Postre de kiwi con salsa de yogur y vainilla Pudin de guisantes y zanahorias Regaiids con ajonjoli Risotto con calabacin y gambas Sopa de ave Soufflé de brécoli y maiz, Tarta de limén y chocolate Tarta de queso y galletas de canela. Tarta salada de calabaza y espinacas Vieiras con parmentier de ibérico yreduccién de Pedro Ximénez 85 22 36 76 34 67 n 37 30 24 20 28 78 41 16 56\ ~< membrillo Ya empiezan a estar en su mejor momento los membrillos, frutos del membrillero, un arbol de origen oriental emparentado con el rosal. Aunque parece originario de Oriente Préximo, corece por toda Asia y se ha extendido por el ‘Mediterraneo, sobre todo en Grecia y paises lim{trofes. En Espafia se cultiva en Valencia, ‘Murcia, Extremadura y Andalucia, aunque es un cultivo en recesién en los tltimos tiempos, El mejor momento de los membrillos comien: za a finales del mes de septiembre, prolon- ‘gandose en muchos casos hasta febrero. De- bemos elegir los ejemplares firmes, de piel amarilla, mejor sin golpes ni manchas oscu- ras, evitando los de piel verde, que no han al- canzado el punto de maduracion adecuado, La principal ventaja es que se conservan per- fectamente varios moses sin mayores pre- cauciones. Si estén muy maduros sera mejor guardarlos en el estante de las verduras del frigorifico, donde duraran varias semanas. Si, por el contrario, estan verdes se pueden con- servar a temperatura ambiente. A nivel nutricional es una de las frutas mas ligeras, con un contenido en aziicares y calo- rfas muy bajo. Ademés, contiene abundante fibra vegetal, sobre todo pectina, y taninos, que le dan propiedades astringentes, apar te de minerales como el potasio. Se ha usa- do desde siempre como regulador del transi- to intestinal. Aunque es una fruta muy ligera, ‘deal para dietas de adelgazamiento, al con. sumirse habitualmente con afadido de az car no es muy adecuado para diabéticas 0 personas con exceso de peso. Estos arométicos frutos tienen un sabor aspero que los hace poco adecuados para consumir- los en crudo, pero son excelentes para elabo- rar dulces por su abundancia en pectina, e pesante natural que se concentra sobre todo en la piel y el corazén; gracias a ella, se pue- den preparar metmeladas, confituras y jaleas sin afiadir otros espesantes. Es muy tradicio- nal tomar los membrillos en compota, cocidos ccon almibar y una ramita de canela, 0 mas co- munmente en forma de dulce, preparado con Ja pulpa troceada y cocida con aziicar, y que antiguamente se vendfa en grandes latas de- coradas, un dulee a modo de confitura muy es: peso, perfecto para acompafiar el queso fresco y frutos secos. ‘También se pueden homear con azicar y ca: nela, de forma parecida a las manzanas, y su pulpa se puede afiadir a metmeladas y confi turas de frutas para espesarlas de forma natu- ral. Con la coccién de su piel y semillas se ob- tiene ademas un espesante natural, muy rico en pectina y mucilagos. ¥ no olvidemos uno de sus usos mas antiguos, bien conocido por nuestros mayores: aromatizar los armarios de manera naturade temporada Milhojas de ibérico con salsa de membrillo @ |touat 1015 min Para 6 raciones Milhojas * 2 solomilos de cordo ibérico + pimionta molida sal +100 g de jamén ibérico en Jonchas muy finas #140 g de jamén de York en Jonchas muy fnas +140 g de queso en lonchas muy finas +140 g de cituelas pasas sin hueso 1140 g de beicon en lonchas muy fins Vapor +500 g do agua Salsa de membrillo + 360 g de cebolia en cuartos +50 gde mantequilla + 30g de aceite de olva virgen + 200 q de nata para cocinar + 200 g de dulce de membilo +150 g de champifiones laminades limpios y secos + pumionta molida eal Preparacién Milhojas 1. Con el cuchillo abra los solomillos de cordo longitucinalmente sin llegar a cortar por completo, hasta obtener un filete fino (puede pedicle al carnicero que se los prepare). Salpimiente la came y péngala sobte film transparente. Coloque encima capas de jamén ibérico, jamén de York y queso, 2. Enrolle el solomillo como si fuera un brazo de gitano, apretando bien, Antes de llegar al final, coloque las ciruelas pasas y las lonchas de beicon cen el extremo a modo de extensién de la came y siga enrollando hasta ‘que quede toda la carne envuelta en. betcon 3. Envuelva cada rollo con film transparente, apretndolos muy bien, ¥ coléquelos dentro del recipiente Varoma. Reserve. 4 Ponga el agua en el vaso, coloque elrecipiente Varoma en su posicién y programe 35 min/Varoma/vel 2 (si lo desea, puede poner alrededor de la came unas rodajas de patata, ‘manzana o batata para guaricién) 5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma con los. solomillos y reserve. Deseche el agua del vaso. Salsa de membrillo 6 Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla y el aceite y programe 3 seg/vel 4 7 Acontinuacién softia 15 min/ Varoma/vel 1 8 Afiada la nata y el membrillo y triture 30 seg/vel 9. 9 Incorpore los champitiones, laeal y la pimienta y programe 10 min/100"/vel 1 10 Retire el film transparente de los solomillos, cértelos en rodajas y sfrvalos con la salsa caliente. Informaci6n nutricional Energia: 645,4kcalracion 2697.7 kjtacion 21.5% IR (hombee) | 8.1% IR (mujer) Hidratos de carbono: 228 giracion Proteinas: 9,1 g/raciin Grasas: 21 /taciin Colesterol: 149.4 ma/taciin + Fibra: 6.3 g/racion ‘Apta para alégicos alas proteinas del huevo y ‘embarazadas, pro no para coliaces. intlorantos a Ja actosa,alzgicos alas proteins lictoas, control de peso, diabétions y/o con riesgo cardiovacular medioMembrillos al aroma de vainilla y canela © | Tota: 50m Preparacién Informacién nutricional 1 Pongat Para 8 raciones +2n andiQ | Porat: 45 min 1 *limén pelado (sin parte blanca ni pepitas) +200 de nueces troceadas * Preparacién Ponga en el vaso los membrillos cortados en trozos, la fruta y el limén. Programe 16 seg/vel 5, Afiada el aziicar y triture (TM 31) 1 min/vel progresiva 5-10 — (TM 21) 1 min/vel progresiva 5-10. Programe (TM 31) 40 min/100°/vel 5 — (TM 21) 30 min/100%vel 6. Pasado este tiempo, incorpore las nueces y mezcle bien con la espatula. \Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar antes de tapar. Sirva con queso curado, fresco, gallego, etc. Membrillo con fruta y nueces Receta faclitada por Pilar Pérez Alonso Informacién nutricional Energia: 97:3 keal‘acion 406.6 kyracion 32% IR homie) 142 Hidratos de carbone: Proteinas: 09 /racion * lice (i ruta en an lute) intolerantPo Jo MALDONADO calabaza Las calabazas pertenecen a una de las familias mas proliferas, las cucurbitaceas, a la que también pertenecen el calabacin, el pepino y frutas tan apreciadas como la sandia o el melén. Son plantas trepadoras de grandes hojas y grandes flores, también comestibles, con infinidad de variedades. Su cultivo es muy antiguo y parece proceden- te de Asia meridional pero por Europa no se extendié hasta el siglo xvi, Hoy dia se da en paises céliclos de todo el mundo. Las primeras variedades se cultivaban por sus semillas, de- liciosas y ricas en nutrientes, pero con el de- sartollo de variedades de pulpa més camosa y dulce se empezé a utilizar también en cocina. Gracias al desarrollo de variedades de vera- no y de invieno, podemos disfrutar de las ca- labazas todo el afio. Las variedades de vera- no suelen tener la piel més fina, con semillas blandas, como la calabaza bonetera, la cala- bbaza espagueti, de color amarillo, o la calaba- za rondin, de piel anaranjada. Las mejores son las variodades de inviemno, mas dulces, aun- que de carne menos jugosa y piel més gruesa, Gracias a esto se conservan mucho mas tiem- po, como ocurre con la calabaza banana, la de cidra y la confitera 0 de cabello de angel (usa- da pata preparar este dulce tradicional). Ade- mas hay multitud de variedades omamenta- Jes, que se dejan secar, o incluso una variedad utilizada como recipiente para ol vino, la la~ ‘mada calabaza del vinatero o del peregrino, Ala hora de comprar, sobre todo en el caso de las calabazas de inviemno, debemos esco- ger las que estén bien maduras y de corte- za fime y dura, valorando mejor las mas pe- sadas en relacién a su tamajio. Si es posible, elegiremos las que aun tengan pedunculo, pues garantiza una mejor conservacién. Las calabazas de invierno pueden durar hasta seis meses, mientras que las de verano, por su piel més fina y mayor contenido en agua, deben conservarse en frio y su duracién no va més allé de una semana, Disfrutemos de las calabazas, muy sanas, ya que son bajas en hidratos de carbono y gra- sas. Ademas, aportan abundante agua y fi- bra vegetal, mucflagos que mejoran el trénsi- to intestinal, y vitaminas A, C y del grupo B. ‘También presentan un ligero efecto laxante y saciante, lo que unido a su bajo contenido ca- Jorico hacen de la calabaza una verdura reco- mendada para las dietas de adelgazamiento. Adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas, se puede consumir cruda en. ensaladas, cocida, frita 0 asada para guar- necer de platos de carne. En sofritos puede acompafiar otras verduras, como en la albo- ronfa, un plato tradicional muy antiguo. Tam- bién se afiade a potajes, cocidos y cremas de verduras, a los que aporta un sabor dulce y un color extraordinario. Optima para preparar mermeladas y confituras, flanes, tartas, relle nos de dulces tradicionales, y cabello de an- gel (con la calabaza contfitera)de temporada = Bacalao con calabaza Preparacién: 40 min Horeado: 20 min Total: 1h Para 6 raciones * 1 calabaza mediana (enters), aprox. 3g (20 em dimer) + Sdientes de ajo +50 g de aceite de ova + 8 gambas grandes + 400 g de tomatas peladas en +754 de pimionto verde #78 9 de pimiontor030 + 200 g de cebolla en cuartos #209 de cilantro fresco +250 q de queso fresco tipo quark + 200 g deleche de coco + 400g cle migas bacalao en salazén remojado y desalado sal + pimianta negra, molida Preparacién 1 Precaliente el horno a 180°. 2 Lavela calabaza y cértele una tapa en a parte superior 3. Retire las semillas. Cierre la calabaza con la tapa, pincele la parte exterior dela calabaza con aceite, envuélvala en papel de aluminio e introdiizcala en el homo (a 180°) durante 20 minutos. 4 Retite parte de la pulpa de la calabaza, de modo que quede de unos 4 cm de grosor. Reserve la pulpa yyla calabaza por separado, 5 Ponga en el vaso seco los dientes de ajo y programe 6 seg/vel 5. Afiada el aceite y sofria 5 min/Varoma/vel 1 6 Incorpore las gambas sin pelar y programe § min/100°/$3/vel <. Retire las gambas y reserve. 8 Ponga en el vaso el tomate, los, pimientos, la cebolla y el cilantro y programe 15 seg/vel 7, 9 Acontinuacién, sofria 7 min/ Varoma/vel 1 10 Aftada el queso, la leche de coco, el bacalao, la pulpa de calabaza, la sal y la pimienta y programe 20 min/ Varoma/§3/vel 1 11 Sazone con sal y pimienta al gusto (dependera del bacalao), vierta dentro de la calabaza horneada y decore con Jas gambas, 12 Siva con artoz blanco. Informacién nutricional Energia: 4758 keavraciin 1.98832 lytacién 159% IR (hombre) | 20.7% IR (mujer) Hidratos de carbone: 174 gracion Proteinas: 274 giacien + Grasas: 229 g/acion Colestero: 99,8 mg/acion + Fibra: 9.9 g/acién ‘Apta para celacos (ta pimienta makida y el queso fresco estan exentas de trazas de glaten,alrgicoe alas proteinas del huevo yo al marisco y embara- 2adas si el queso fresco est labora con leche pasteurizada), pero no para intlevantes a a lactasa, _légicos a las proteins lacteas, contol de pes, ‘iabéticosylo riesgo cardiovascular mesoValtode temporad Informacién nutricional Energia: 3847 keavracion 1.6081 9 12.8% IR tombe | 16 Hicratos de carbono: 405 g/racion Proteinas: 11,4 g/acién + Grasas: 19.6 Colesterol: 120.3 ma/racion « Fibra: 47 g/racion ‘Apta para intolerantes a lactosa, argon oe frut proelnas li peso, diabe Tarta salada de calabaza y espinacas Preparacién: 30 min | Homeado: 50 min Total: 1h 20 min Para 8 raciones Reller + 150-200 g de cebolla + 50 g de aceite de oliva virgen +400 9 a somilas, cortada ¢ 3.om aprox + 400 g de hojas de espinacas + 1 cucharadita de sal sin piel dos de ize0 de nue moscada huevos bat evo batido para pinta Preparacién 1. Ponga la cebolla en el vaso y programe 3 seg/vel 5, 2 Afiada el aceite y sofria 5 min/ Varoma/vel 1 3 Incorpore la calabaza y programe 10 min/Varoma/$?/vel 1 4 Afiada las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada, Programe § min/Varoma/g?/vel 1 5 Agregue los huevos y mezcle 10 seg/ Fi/vel 3. Retire del vaso y deje templar. 6 Precaliente el homo a 180°. 7 Lave y seque el vaso, Ponga la harina, el aceite, el agua y la sal y amase 20 seg/vel 6 Retire la masa del vaso y dividala en 2 partes Extié y cubra con una de ellas un molde de quiche de @ 25-28 cm. Distribuya sobre la masa el relleno de calabaza y espinacas y cubra con la otra parte de la masa, Apriete los bordes iguales. idalas con ayuda de un rodillo coon los dedos para que no se salga el relleno. Pinte la superficie de la tarta con el huevo batido, pinchela con un tenedor y hagale un pequefio corte en el centro para que salga el vapor 8 Home durante 60-55 minutos a 180°Alboronia Q| Total: 40 min Para 6 raciones *Bhuovoe +400 g de cebolias en cuattas +5 qde pimiento roo + 50g de aceite de oliva virgen ae +2009 de calabaza en tamafio de una avellana sal + 75g de tomates en dados del tamafio de una avellana +500 g de agua + 18colas de langostino + harina de maiz para rebozat * acive para te + pimentén para espolvorear Preparacion 1. Corte un cuadrado de film wansparente, pincélelo con aceite y coléquelo sobre el cubilete con la abertura hacia arriba Introduzca los dedos en el cubilete para formar un saquito con el film. Casque un huevo sobre él y ciérrelo con una banda elastica formando un saqquito. Repita la operacién con los S huevos restantes y coléquelos en el recipiente Varoma, Reserve 2 Pongaen el vaso la cebolla y el pimiento y trocee (TM 31) 5 seg/ vel 4— (TM 21) 5 seg/vel 3 ¥, 3. Afiada el aceite y softia 7 min/ Varoma/vel 1 4 (TM 31) Incorpore la calabaza y la sal Programe 3 min/Varoma/§3/vel <4- Informacién nutricional Energia: 37,5 keaVracién -1.610,8 k/racion 129% IR hombre) | 16.9% IR (rue) Hiaratos de carbone: 21,8 o/acién Proteinas: 211 glaciin + Grasas: 24g/tacien Colesterol 2239 mg/maciin « Fibra: 29 gracion ‘Apa para cellacos si las speci eatin exontas de trazas de gluten), ntolerantes al lactosa,alrgicos ‘las proteinas lcteas 0 aks frutos 900s, contol do peso y embarazadas, eto no para alérgioos a as proteinas del huevo y/o al marisco, diabéticos 0 con 1esgo cardiovascular medio/alto, (TM 21) coloque la mariposa en las, cuchillas, incorpore la calabaza y la sal y programe 2 min/Varoma/vel 1 5 Por ultimo afiada el tomate y programe 1 min/Varoma/vel 1 Retire del vaso y reserve. 6 Ponga el agua en el vaso, sitde ol recipiente Varoma en su posicién y programe 12 min/Varoma/vel 2. 7. Mientras tanto, inserte un langostino en cada brocheta, sazénelos, paselos por harina de maiz y frialos en aceite muy caliente durante § minutos. 8 Divida la alboronia en 6 raciones, ponga un huevo poché sobre ella, espolvoree con pimentén y sirvala con las brochetas de langostinos.anticipa la compra navidena La Navidad se acerca y, como cada afio, queremos que nuestra mesa luzca perfecta, poniendo en ella los platos mas deliciosos. Si nos organizamos y planificamos con tiempo la compra de articulos y la elaboracién de recetas, lograremos ademas reducir gastos, que en estas fechas suelen multiplicarse. isofar con antelacién los me- niis que queremos realizar y comprar los productos ne- cesarios antes de que se aproxime la ‘temporada alta’, procurando conser- vatlos correctamente para que lleguen en perfecto estado al dia de Navidad, es una de las mejores opciones para que la reunién sea un éxito. Si nuestra cena (o comida) va a ser a base de pescado, una buena idea es comprarlo fresco un tiempo antes de que suban los precios, y congelarlo adecuadamente; es importante tener en cuenta que la congelacién debe ser répida y la descongelacién len- ta y dentro del frigorifico. Sin embar- 0, si elogimos el marisco como plato estrella de nuestra mesa y queremos ahotrar en la compra, es preferible ad- quirirlo ya congelado, puesto que los distribuidores suelen refrigerarlo in- mediatamente después de la pesca, lo que nos garantiza la conservacién de todas sus propiedades. Si decidimos preparar carne, la de ccordero y el cochinillo son las que mas se encarecen en estas fechas, asi que podriamos elegir otro tipo de carne ‘igualmente sabrosa pero més econémi- ca, 0, al igual que con el pescado, con- servarla en el refrigerador, teniendo en cuenta el mismo principio con respec toala congelacién y descongelacién, ‘También las verduras y hortalizas de temporada pueden estar presentes en la mesa navidefia, ya que son sa nas y sabrosas y su uso nos permitiré reducir gastos. Ademés de utilizarlas ‘como guamicién, tenemos la opcién de servirlas como entrante: una cre. ma de puertos o de calabacin, por po- ner algtin ejemplo, dardn un toque sa- ludable a nuestro mend. Las sopas de verduras son también ideales en estas fechas. En lo referente a las bebidas, po- demos emplear la imaginacién y sus- tituir los vinos por una deliciosa san- guia y, ya en los postres, elaborar en nuestra cocina los turrones, manteca- dos, almendrados y polvorones, tan ti picos en Navidad, Por otra parte, también podemos disefar un meni tipo bufé, preparan do platos variados, de los que cada co- ‘mensal se ird sirviendo segin su gus- to. O darles mas protagonismo a los canapés que, por su variedad, pue- den afadir un plus de originalidad a nuestra mesa, y permitimos dar rien da suelta a nuestra creatividad, Debemos tener en cuenta, ade- mas, el niimero exacto de invitados para realizar las compras de la mane- 1a més ajustada posible; en el caso de que tengamos muchos, es mojor op- tar por piezas grancles de came 0 pes- cadlo y, si sobra comida, pensar en re- aprovecharla para realizar rellenos 0 ricos flambres. Elijamos lo que elijamos, es im- prescindible una buena planificacion La Navidad esta a la vuelta de la es- quina y si tenemos clara la eleccién de productos y recetas, resultaré mucho més facil y divertido preparar nuestios ments.Teta) = z z 5 ry Sopa de ave Q| Peat 40min Para 6 raciones + Zhuevos duros + 2-3 puorros en rodajas (colo la parte blanca) #1 zanahoria mediana (en 364 trozos 41 dionte de ajo + £0 g de aceite de oliva virgen exua + 500 ¢ de agua + pechuga de pollo (sin pel) en trozos petuefias + 2 pastillas ido de polo +50 g de brandy de Jerez * pete fresco pieado para espolvorear Preparacién 1. Ponga en el vaso los huevos y trocee 2 seg/vel 4. Retire dol vaso y reserve. 2. Sin lavar el vaso, ponga el puerto, la zanahoria y el ajo y trocee 3 seg/ vel 5. 3 Con la espétula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, afiada el aceite y sofria 6 min/Varoma/vel 1 4 Incorpore 400 g de agua y triture 30 seg/vel 9 5 Afiada la pechuga, el agua restante ¥ las pastillas de caldo, Programe 25 min/100°/vel 1 6 Agregue por el bocal el brandy y los huevos troceados y programe 2 min/100"/vel 3. 7 Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado, Informacién nutricional Energia: 179.5 keaVtacion - 750.4 Wyacion 69% IR ombce) | 7.8% IR (mujer) Hidratos de eathono: 21 g/acién Proteinas: 153 qtacion « Grasas: 11,9 g/acion CColestorol: 109.8 ma/racin + Fibra: 1 ‘Apta para collacos (a las pastilla de cakto y o brandy estén exentos de tazas de ghiten, Intolerantes a a lactsa,algicos a las proteinas ctoas, ctrl de peso, dabéticns, ego cardiovascular modiofalto y embarazadas, pero no Para alérgios a ls proteinas del huevo,EWEN Crema de merluza y zanahorias con pan al ajo Q| Tia: 50 min Para 6 raciones +0009 de aqua +9009 de espinas de mertiza idientas de ajo +120 g de aceite de ova virgen +509 de pan (del dia anterior) en to2as pequefios +100 g de ceboila en trozos +2009 de zanahoria en t20s, +80 g de vino blanco 1100 9 de flete de mertuza sn piel nt espinas Preparacién 1. Ponga en el vaso ol agua y las espinas de merluza y programe 15 min/100°/ vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. 2 Aclare el vaso y trace el ajo § seg/ vel 7. 3. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y ahada 70 g do aceite (reserve el resto para el sofrito), Programe 6 min/100°%vel 1 4 Afiada el pan por el bocal y programe 8 min/100*/vel 2. Retire y reserve 5 Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y la zanahoria y programe 3 seg/vel 4 6 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y afiada 0 de consumo diari Informacién nutricional Energia: 2339 kealracisn 9781 yracion 7896 IR robe | 10:2 I mujer) Hidratos de carbono: 8 giscxin Proteinas: 49 gracién Grasas: 206 g/racién Colesterol: 9 mg/racin Fibra: 15 g/eacioa ‘Apta para intolerantes ala actos, lérgicos al mariseo ya las proteinas teas 0 el huevo, contral de peso, Aiabéticos, riesgo cardiovascular medical y embarazadas, pero no pata coiaco. ++ El caldo se puede sustituir por agua y una pastilla de caldo de ‘pescacio 0 por caldo de pescado envasado, el resto del aceite, Programe § min/100°/vel 1 Incorpore el vino y programe 1 min/ Varoma/vel 1 (sin cubilete para favorecer la evaporacién del alcohol). Afiada el caldo reservado y programe 16 min/100°/vel 1. En los tltimos ‘minutos afiada el pescado en trozos por el bocal. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture (TM 31) 30 seg/ vel progresiva 5-10 — (TM 21) 30 seg/vel progresiva 5-7-9. Vierta la crema en 6 platos, coloque en el centro una cucharada del pan reservado y sirva,de consumo diario LEWALEL Pastel maravilla Proparacién: 30 min @ | Reposo: 30 min Total: 1h Para 6-8 raciones #150 g do judias verdes twoceadas (rodondas 0 planas) #180 g de calabacin con piel troceado + 100 g de ceboliatroceada +95 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco més para u Jos moldes) + 160 g de zanahoria en rodajas + 200 g de nata con 35% de grasa +1 pebizco de sal 41 polizco de pirmenta motida + Zhuevos + 50 g de jamén serrana picado 0 fen taquitos +500 g de agua + mayonesa (para acompanat) + ensalada (para acompanat) Preparacién 1. Ponga en el vaso las judas y programe (TM 31) 6 seg/vel 4— (TM 21) 6 seg/vel 3 ¥2. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso el calabacin y programe (TM 31) 5 seg/vel 4 — (TM 21) 5 seg/vel 3 ¥4, Retire del vaso y reserve, 3. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. 4. Con a espatula, baje los ingredientes hacia ol fondo del vaso, afiada el aceite y sofria § min/100°/vel 1 5 Afiada las zanahorias, la nata, la sal, Ja pimienta y los huevos y programe 30 seg/vel 9, 6 Incorpore las judias, el calabacin y el jamén y mezcle 10 seg/vel 2. 7 Engrase ligeramente 6-8 moldes individuales de flan y distribuya en ellos la mezcla del vaso. Cibralos con film transparente para evitar que les entre agua de la evaporacién y coléquelos en el recipiente Varoma 8 Viorta el agua en el vaso, sitie el recipiente Varoma en su posicion y programe 20 min/Varoma/vel 2 9 Retire los moldes del Varoma y deje enftiar antes de desmoldar. Sirva con mayonesa y ensalaca ** Si desea comer el pastel caliente puede calentarlo unos segundos en e! microondas y acompatiarlo con salsa de tomate. Informacién nutricional Energia: 19 keabracion 798.3 yan 6.4% IR hombre) | 8.39% IR (moje) Hidratos de carbono: 5.2 g/acion Proteinas: 58 g/racin « Gragas: 164 gtacion Colestorol: 93,6 ma/tacion + Fibra: 18 g/acitn ‘Apia para colacos (6 la nataylapimionta molida estén oxontas do trazas do gluten), alérgioos alos frutos 0006, contol do peso y embarazadas, pero no para intolerantes ala lctasa, lérgico a las cardiovascular medialto.g 5 de consumo di Risotto con calabacin y gambas Receta facilitada por Angeles Orgaz Ota 1h Para 6 raciones *280.g de gambas + 20 g de aceite de ova virgen 11.000 de agua ‘I calabacin con piel, en troz0s +50 gdecobolla + 30 g de aceite de olva virgen +320 g de artoz Carmarat eapecial ‘para risotto (oarroz bomb) +100 g do vino blanco +1 cucharada de sal o 1 pastila de caldo de pescado + 60.qde mantequila en trozos equetios + 60g de queso parmesano ralado Preparacién 1 Pele las gambas. Ponga las céscaras yllas cabezas en el vaso y reserve Jos cuerpos, 2. Afiada al vaso el aceite y sofia 5 min/100°/vel 1. 3. Incorpore el agua y programe 20 min/100°/vel 1. Retire del vaso, ccuele por un colador de malla fina y reserve, 4 Lave el vaso y trocee el calabacin 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 5 Ponga en el vaso la cobolla y ol aceite y programe 2 seg/vel 5. 6 A continuacion sofria § min/100° vel 1 7 Afiada el arroz y programe 3 min/1007/¢2/vel -f-. 8 Vierta el vino y programe 3 min/100°/§3/vel 4- sin poner el cubileto para favorecer la evaporacién del alcohol 9 Incorpore la sal, el calabacin y 800 g del fumet reservado y programe 15 min/100°/G3/vel ¢-. En los lltimos minutos incorpore los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el ocal 10 Vierta el arroz en una fuente, espolvoree con el queso y sirva. Informacién nutricional Energia: 401.9 kcalracion 16799 kyracion 18.4% IR Giombre) | 17.5% IR (mujer) idratos de carbone: 421 gtacisn Proteinas: 163 oftacisn » Grasas: 19.2 g/acion Colesterol: 105.9 mag/raciin + Fibra: 1.6 g/raciia ‘Apta para caliaos (sla pastila de cao y el queso tallad estén exentos de razas de giuten), lérgioos alas proteinas del huevo, contrl de paso y ‘embarazadas, pero no pata inzolorantes ala lactose, alégicas alas proteinaslécoas oa marsco, Aiabéticos 0 rieego cardiovascular modiofalt.v 3 Chopa con QO | Total: 35 min Para 2 raciones #1 peecado de roca de 700g, impio y en rodajas (chopa, sarco, sesugo, dorada, ete) +250 q de patatas en rodajasfinas ‘I diente de ajo +1 ramita de persil fresco +100 g de cebolla +50 g de aceite deoliva virgen +1 cucharadita de pimentén duloe +1 cucharadita de harina + 250.g de tomate cherry madres +75. de vino bianco de Rueda +1 cucharadita de sal , salsa de tomates cherry Preparacion 1 2 3 5 Coloque el pescado y las patatas en el recipiente Varoma y reserve. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y la cebolla y programe § seg/vel 4 Con la espétula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, afiada el aceite y programe 5 min/100*/vel 1 Afiada el pimentén y la harina y programe 1 min/Varoma/vel 1 Incorpore los tomates, el vino y la sal, site el recipiente Varoma en su posicién y programe 15 min/ Varoma/vel 1 Precaliente el horno a 180°. Coloque las patatas y el pescado en una fuente de homo. Si quiere la salsa més troceada apriete 2 veces elbotén Turbo. Vierta la salsa sobre el pescado y las patatas y hormee durante unos minutos (10 aprox.) Informacion nutricional Energia: 546 keaV/tacion 2282.2 /acion 48.2% IR (hombre) | 2.7% I mee) Hidratos de carbone: 967 g/tacisa Proteinas: 363 gltaciin + Grasas: 28.7 giacién Colosterol: 1148 ma/racin « Fibra: 48 ‘Apta paa into proteins tens ol marisoo y ato no pata celincas, contral de paso, diabétios,Cazon con O|ta:40 Para 6 raciones *B0D g de cazdn en rodajas ge almendrasfritas tes de ao de pan frit (10-15 g) tl as hojas) + cebola en cuastos (140-150 g) tim 00g) * tomate maduro *50gde aceite de ava + 800g de pataas chascadas entoens grandes +500 ge caldo de pescado * Louchatadita da sal +200 de gamibas crudas peladae Preparacién 1 Ponga las rodajas de caz6n en el recipiente Varoma y espolvoréelas coon sal. Tape y reserve. Ponga en el vaso las almendras, el ajo, el pan frito y el perejil. Triture programando 8 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve, Ponga en el vaso la cebella, el pimiento, el tomate y el aceite, Programe 3 seg/vel 5. Sofria programando 8 min/Varoma/ vel 1 Coloque la mariposa en las cuchillas, Afiada las patatas, el caldo, la sal y la picadla reservada. Sitie el recipiente Varoma en su posicién y Info 1 nutricional Energia: 27 1235 IR Gombe) | Hidratos de caznono: 24, Proteinas: 32.5 giracion « Grasas: 161 gracion Colesterol: 65 morracien + Fibra: 4.5 g/racion Apia para intolerantes @ fembarazadas, pao no para celiacesy alérgicos a programe (TM 31) 25 min/Varoma/ vel f- — (1M 21) 26 min/ Varoma/vel 1 6 Retire el recipiente Varoma e introduzca las gambas por el bocal 7 Coloque las todajas de cazén on una fuente honda y vierta encima e contenido del vaso. Doje repsar unos minutos y sir de consumo diariojiario de consumo d Soufflé de brocoli y maiz Preparacién: 30 min Preparacién Hormeado: 40 min 1 Ponga en el vaso el agua y la sal, pone introduzca el cestilo con el brécoli y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire del vaso y reserve. 2 Desoche ol agua, soque ol vaso y ponga el queso, Rallolo § seg/vel 9 Rotire del vaso y reserve. Q Para 6 raciones +300 g de agua +e cucharadita de sal + 200 g de ramillotes cle bxdcol + 100 g de queso grayére “eo gdoiecw 2 Sinlavar el vaso vera la leche la * 80g de harina +harina y la mantequilla y programe 2 S20 demanaqute 6 min/Q0r/vel 4 #100 g de mate dulce en lata 4 Afiada el queso reservado, las yemas (escurrido) (reserve las claras), 100 g de brécoli, oa 80g de mat, a sal ya pimienta * pimienta mohda ‘Triture 5 seg/vel 5. ean Gt 5 Incorpore el brécoli y maiz restante ytemueva con la espatula. Retire del vaso y reserve, 6 Precaliente el horno a 180°. 7 Lave y seque muy bien el vaso. Coloque la mariposa, vierta las claras y las gotas de limén y programe 4 min/vel 3% 8 Mezcle las claras con la mezcla reservada con movimientos envolventes y viértalo en un molde de soutflé (de @ 20-22 cm aprox) previamente untado con mantequilla yy espolvoreado con harina Introduzca en el homo (a 180°) + Silo desea, puede reemplazar el brécoliy 9 ‘el maiz por otros durante 20 minutos. Suba la ingredientes en la temperatura a 200° y hornee ‘misma proporcién. 20 minutos més. Retire del homo y sirva de inmediato. Informacion nutricional Energia: 290 kealtacion 12148 kyracion 917% IR Quombre) | 12.6% TF mute) Hidratos de carbone: 13.9 g/acién Proteinas: 14 q/raciin « Grasas: 199 g/acién CColesterol: 2120 mg/raciin « Fibra: 1,7 izacion Apia para agicos a ls frutos secos, conto de peso, diabétices y embarazadas, pero no para ‘cellacos,intclerantes ala lactea,elrgicos a las rotainaslacteas 0 del huevo y personas con riesgo ‘cardiovascular medio/lto,de consumo diario Regarids con ajonjoli Proparacion: 18 min © |Homeaco: 25-30 min Total 45 min Para 48 unidades 1400 g de harina de trigo #78 de agua +60,gdo vino blanco #1 cucharadita de sal + 100 g de acaite de ova virgen extra + 1 cucharada de semilas do séeamo (ania) Preparacién 1 Precaliente el horno a 180° 2 Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase (TM 31) 2 min// vel § —(TM 21) 2 min/vel ¥. 3. Retire la masa del vaso y amdsola ligeramente sobre la superficie de trabajo formando un bollo. Corte la ‘masa por la mitad y, con ayuda del rodillo, extienda cada mitad hasta obtener un rectdngulo de 40 x 30 cm aprox. Coloque la masa extendida sobre papel de hornear y sittielo en la bandoja del homo. Corte la masa a lo largo en tiras de 10 cm y luego corte cada tira cada 6 cm para obtener rectangulos de masa de § x 10 cm aprox. 4 Homee las regaiias durante 25-30 minutos (a 180") La regan o regafiada es una especie _ de torta dura y muy fina de pan, tipi- ca de la provincia de Sevilla, en An: dalucia, Su textura es similar a la del pico o rosco de pan, y se suele servir como acompafiamiento para diferen- tes platos 0 aperitivos t Informacién nutricional Bnergla: 496 kcal unidad 207.2 6/unidod 4.7% 18 Grombco) | 2.2% IR (mujer) Hidratos de carbono: 6 g/unida Proteinas: 0,9 g/unidad + Grasas: 2:4 g/unidad Colesterol: 0 mg/unidad » Fibra: 0,3 g/unidad ‘Apta para intalerantas ala actos, alérgicos ‘las proteinas lictoas, control de peso, chabstics, ‘ieago cardiovasculat modio(ato y embararadas, pero no para caliacas yo alérgicos alos frutos‘Total: 40 min Para 6 raciones 200g de cebolla 50 g de aceite de olva virge 50 ade equetio, 50g de vino bia 2 7 paraditas d pimienta blanca malida Preparacion 1 Ponga en el vaso la cebolla y el calabacin y programe (TM 31) 4 seg/ vel 4 — (TM 21) 4 seg/vel 3 ¥% 2. Conla espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, aniada elaceite y programe (TM 31 7 min/100°/$2/vel 4. — (TM 21) 7 min/100*/vel 1 3. Afada los choricitos y el vino y programe (TM 31) 8 min/100°/§3/ vel 4. — (TM 21) 8 min/100*/vel 1 Retire y reserve en un bol grande. 4 Sin lavar el vaso, ponga el agua y elaceite de girasol y programe 10 min/100"/vel 1 5 Vierta la sal y la pasta por el bocal y programe el tiempo indicado en el paquete (8/10 minutos) (TM 31)100° §P/vel 4 — (TM 21) 100°/vel 1 6 Escurra la pasta con ayuda del cestill y mezcle con la alsa reservada. Espolvoree con sal, pimienta blanca molida y queso rallado y sirva. Energia: 595,3 koalracién «2.450, actin 5% IR (hombre) | 256% IR au Hidratos de eatbono: 456 gira Protelnas: 25,9 g/acién + Grasas: % Colesterot: 42,1 ma/racién + bra: 3 ‘Apia para alfrgions alas proteins del hue sio/alto y ombarazadas, poro no para cliacesLentejas con morcilla de Burgos |e 48 min Preparacién Informacién nutricional Para 4 racionesPissaladiére- Preparacin: 20 min © [Homeado: 30 min Toeal 1h Para 16 raciones i | ee Fe eee | cogent © 1 cucharadita de tomillo fresco *“Glosario: p94 Preparacion 1 Precaliente el horno a 180" 2 Ponga en el vaso la harina, el aceite, el huevo y el agua, Programe 20 seg/ vel 4, 3. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y amase 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuelva en plastico y deje reposar 30 minutes. 4 Mientras tanto, prepare el relleno. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y los ajos y tocee (TM 31) 4 seg/vel 4 — (TM 21) 4 seg/vel 3%. 5 Aflada el aceite y la sal y softia 25 min/Varoma/vel 1. Vierta las, ccebollas en el cestillo para que ‘escurran el Liquido. 6 Extienda la masa con las manos sobre una bandeja de homo aceitada y espolvoreada con un poco de harina. Cubra la masa con la cebolla, distribuya por encima las alcaparras y las aceitunas y espolvoree con las hojas de tomillo y la pimienta, Homee (a 180°) durante 30-35 minutos. 7 Retire del homo y coloque los fileves de anchoa de forma decorativa Informacion nutricional Energia: 1543 kealtaciin 544.9 k/racion 15.1% IR (hombre | 6.7% IR (mje) Hidratos de earbono: 145 gr0ci6n Proteinas: 4 giiacién + Grasas: 8.9 g/tacién CColesterol: 162 mg/aciin + Fibra: 1.5 g/racin ‘Apta para intolerantes ala actoea alérgioe als proteinaslictoas, contol do peso, dabéticos yo ‘eogo cardiovascular medioalto, pero no para caliacos,alcgioos a las proteins del huevo y fembarazadas,varias veces a la semanasemana 8 $ vari Patatas mare nostrum © | Teal 50min Para 6 raciones + 200 g de berberechos +50 ge cebolla, + 2diontes de ajo 50 g de pimlente rojo + ramita de per (slo las hojas) +50 g de aceite de ova vingen extra 1 cucharadita de pimenton 0 g de salsa de tomate +200 g de sepia woceada +500 g de aqua o caida de pescado fresco sal + 350 g de patatas en trozo +150 g de meilones (sin concha) #150 g de langostinos crudos, pal Preparacién 1 2 Lave los berberechos, coléquelos en ol recipiente Varoma y reserve, Ponga en el vaso la cebolla, ol ajo, ol pimiento y el perejil y trocee 4 seg/ vel 4, Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, afiada el aceite y programe 10 min/100*/vel 1 Coloque la mariposa en las cuchillas, afiada el piment6n, la salsa de tomate y la sepia y programe 3 min/100°/vel 1 Incorpore el agua 0 caldo y la sal y programe § min/100°/vel 1. ‘Afiada las patatas, verifique que el agua las cubre y, si es necesario, Informacion nutricional Energia: 25,6 koa/racion - 984.8 kyacion 7.99% (hombee | 10.2% IR (mujer) Hidratas de earbono: 11,8 g/acion Proteinas: 24 g/racién « Grasas: 10.3 gacion Colosterol: 160.8 mg/tacidn « Fibra: 1,5 /tac ‘Apta pata celiacos (a ol piment6n el cado de pescado yla salsa de tomate estan exentos de teazas de ghiten,inolerantes ala lactosa,aléegicas a las protatnas licteaso del huewo, contol de peso, diabéticos y embarazadas, poro no para algions al marisoo y riesgo cardiovascular mediofalto afadir hasta cubrir, coloque el Tecipiente Varoma en su posicién y programe 16 min/Varoma/vel 1. 7 Retire el recipiente Varoma y vuelva a programar 10 min/100°/vel 1. Rotire las conchas de los berberechos y reserve. Dos minutos antes de finalizar el tiempo programado, afada ppor el bocal los mejillones, la carne de Jos berberechos y los langostinos, 8 Compruebe que las patatas estén en su punto; de no ser asi, programe 2.63 minutos més a la misma temperatura y velocidad. Vierta en una fuente honda y deje reposar unos minutos antes de servir.Este es un plato que pue- de preparar para aprove- char verduras y attoz.coci- dos que le hayan sobrado de otra elaboracién, Informaci6n nutricional ‘Energia: 406°7 kealacion 11961 iacién 5. IR (hombre) | 20.3% I (mujer) Hiaratos de cazbono: 24.3 g/acien Proteins: 19,7 g/racion (rasas: 277 glacisn Colestero: 300.2 mg/racion bra: 49 gracion ‘Apa para calacos (ila ata yla ‘pmionta ootin exontas do wazas de ‘huten), contol de peso y enbarazadas, pero no para iclorantes ala actos alégioas a Ja poteinas creas o del huevo, Adnbétioas yo riesgo cardiovascular Ez varias veces a la semana Pudin de guisantes y zanahorias Proparacién: 60 min Q | Homeado: 40 min ‘Total: 1h 30 min Para 6 raciones +300 g de zanahoria en cubos + 200 g de guisantes (Hescos 0 congelados) eal +180 g de queso de bola +600 g de agua +200 9 de asroz + mantequila para untar el molde *Ghueves +200 g de nata * pimienta molida Preparacién 1 Ponga las zanahorias y los guisantes en el recipiente Varoma, espolvoree coon sal y reserve. Ponga el queso en el vaso y réllelo 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande. Vierta el agua en el vaso, ponga el arroz en el cestillo e introdizealo dentro del vaso. Sitie el recipiente ‘Varoma en su posicién y programe 25 min/Varoma/vel 2. Vierta las verduras y el arroz en el bol junto con el queso y mézclelo. Precaliente el horno a 180°. Unte con mantequilla un molde de plum-cake y férrelo con papel de hornear. Vierta la mezcla de artoz, verduras y queso dentro del moide. Sin lavar el vaso, ponga los huevos, Janata y la pimienta y mezcle 16 seg/vel 5. Vierta el contenido del vaso en el molde sobre el arroz y homnee (a 180°) durante 40-45 minutos. Retire del homo, deje templar y siva. + Puede servir este pudin con salsa de tomate.la semana varias veces a Arroz con pollo en adobo y judias verdes Maceracion: 12 © | Preparacion: 5 in Toul 1245 min Para 6 raciones + 2dientes deajo +28 ramitas de perejl (s6io las hojas) + 2pimientas de Cayena (opcional) +1 cucharadita de pimentén de 1a Vora + 1palizco de orégano seco +1 palizeo de tomilo seco ++ 50 gde vino blanco + 400 q de pachuga de polo en woes +100 g de cobotia +100 de pimiento ojo +50 g de aceite de oliva virgen extra “180 g de judias verdes en trozos “1 sobre de azar en bebras + 100g de salsa de tomate + 1.000 g de calto da ave (oagua con 1 pastilla de caldo) #220 9 de artoz Preparacion 1 Ponga en el vaso los ajos, el perejil Jas cayenas, el pimentén, el orégano y el tomillo y programe 5 seg/vel 5, Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, afiada el vino ymezcle 3 seg/vel 2. Retire del vaso y vierta en un bol junto con el pollo mezclandolo bien para que quede bien impregnado. Tape con film ‘tuansparente y déjelo macerar en el frigorffico toda la noche. Cuando haya transcurrido este tiempo, ponga en el vaso la cebolla yel pimiento rojo y programe 3 seg/ vel 4 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, afiada el aceite y programe 10 min/90°/vel <4-. Pasado este tiempo, afiada las judias verdes, el azafrén, el pollo macerado y la salsa de tomate y programe 3 min/100°/vel <4. Incotpore el caldo y programe 23 min/100°/vel 4.. Pasados 10 minutos y con el caldo en ebullicién, afiada el arroz por el bocal. Coloque el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique. ‘Vierta el arroz en una fuente y déjelo reposar de 3 a minutos antes de Informacion nutricional Energia: 62,8 kealtacion 1.8166 k/racion 12.1% 1R hombre) | 158% IR (mujer) Hidratas de carbone: 449 giacion Proteinas: 194 gitacion « Grasas: 11,7 g/acion Colesterol: 42:3 mg/tacion + Flbra: 26 g/acién ‘Apca para intlorantes aa actos, alérgicoe alae proteins lctens, control de peso, diabsticos, "iesgo cardiovascular mediofalto y embarazadas, eto no para personas cellacas.Energia: 1.941,9 kcalS00 g 5.606 6 k/500 g 447° IR (home | 68.2% IR (jo) Hidratos de eazhono: 28.9 9/500 g Proteinas: 35 9/500 ¢ Grasas: 04 9/5003 Colesterol: 0 mg/800g Fibra: 5.9 9/500 3 ‘Apta para celiac st availa ost exonta de wazae de guten), imlerantas aa lactosa,alrgicos ‘alas proelnaslécves, riesgo cardiovascular medievaltoy ‘embarazadas, pero no pata control de peso ydiabéticns, Dna Toval 40 min Para 500 g £00 g de kumquats 2009 de anicar 4 chorito de van tiquida (epcional) Receta facilitada por Caty Ocafia Preparacién 1 Lave los kumquats, cértelos por Ja mitad y quiteles los huesos (quedaran aprox. 350 g). Pengalos en el vaso y programe 10 seg/vel 6. 2 Afiada el aziicar y programe 25 min/100°/vel 2. 3 Vierta la mermelada en 1 bote cesterilizado, tapelo y déjelo enfriar boca abajo, Para comprobar la consistencia de la mermelada, introduzca un plato en el congelador antes de comenzar a preparar la mermelada, Cuando esté hecha, vierta 1 cucharadita de mermelada sobre el plato frio, para comprobar que la textura est a su gusto. Sila desea mas espesa, programe 5 min/Varoma/vel 1Para 16 raciones Preparacion 1 Ponga en ola leche, la cuajada, la canela, el azticar, la maicena y el rograme 10 seg/vel 7 2. Acontinuacién programe 7 min/90° vel 2, 3. Monte la tarta en un molde r ctangular © cuadrado (25 x 25 cm aprox.) alte uuna capa de galletas di anela y una capa de crema. Termine crema y espolvoree por encima canela en polvo. Deje reposar en el frigorifice 2 6 3 horas y sirv Receta faclitada por M° José Tejedor Mora Energia: 144.3 4a Hidratos de carbo: Proteinas: in» Grasaa: 8de consumo oca: \ & Pan de especias Preparacién, 10 min Horneado: 40 min ‘Total: 50 min Q Para 18 rebanadas + 200 g de aztcar morano + 100 g de mio! + 190g de leche ‘+180 g de harina de centeno 1180 q de harina de reposteria + 1 sobre de levadura quimica en polvo +15 ge mezcla de espocias nas (pimienta de Sichuan" ans estellado, cassia’, clavo, semnillas de hinojo) = Zhuewos *Glosario: p94 En Francia es muy tipico el consumo de este pan (pain d'épices) acompanado de paté, mermelada de frutos Tojos, fole a la plancha, etc, Preparacién 1 Precaliente el horno a 170°. 2. Ponga en el vaso el azticar, la miel y la leche y programe 2 min/100°/vel 3. Retire del vaso y deje templar. 3. Sin lavar el vaso, ponga la harina de centeno, la harina de reposteria, a levadura, las especias y los huevos. Programe vel 4 sin programar tiempo y vaya afiadiendo por e! bocal la mezcla de leche, aziicar y miol 4. Unte con mantequillao forre con papel de homnear un molde plum-cake de 1 ¥litro de capacidad y vierta la mezcla del vaso. 5 Home durante 40 minutos (a 170°). Retire del homo y cuando esté templado desmolde el pan sobre una rejilla. Informacién nutricional Energia: 1263 kealtebanada 527.9 yrebanada 10.6% IR (hombre) | 13.8% IR (moje) Hidratos de carbona: 978 gtebanada Proteinas: 34 g/rebanada Grasas: 8.1 girebanada olestero: 0 ma/rebanada Fibra: 7,7 globanada ‘Apta para aléxgicos a los frat seca, contol de ‘peso ago cardiovascular medial y ‘embarazadas, pao no para caliaces, intlerantes ln lnctosa,argices alas protetnas lctens 0 del hhuove yciabéticos + Sino dispone de la mezcla de especias chinas, preparela antes de comenzar la receta: ponga en el vaso 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de anis estrellado, 1 cucharadita de clavo, 1 cucharadita de hhinojo y 1 cucharadita de cassia (puede reemplazarla ‘por canela) y triture 20 seg/ vel 10. Luego pese la cantidad especificada en la recetade consumo oc:de consumo ocasional “se [TM 31 / T™M2 Bombones de salmon ahumado con salsa de yogur picante | Teta 20 min 1 Para 4 raciones Bombones de ealmén +50gde cebola 2 + 100g de champion +35 de acite de alive virgen + 50g de nata 3 +t peice de a 5 de pimienta molida + Thuevo + Blonchas de salmén ahumado cortadas por la mitad (900 g aprox. + 500 g de agua Salsa de yoour + 3guindilas verdes en vinagre + 2ramitas de peri fresco (2d is hojas) + 40.gde cebolera 4 +4 pepinilos en vinagre 1 yogur natural sin azicar +1 pelizco de sal fe +1 pelizoo de pimienta blanca smolida *chornito de aceite de otiva virgen extra 6 Preparacién Ponga en el vaso la cebolla y los champifiones y programe 6 seg/ vel 4 Con la espétula, baje los ingredi hacia el fondo del vaso, afiada el aceite y sofria 10 min/100%vel 1 Afada la nata, la sal, la pimienta y el huevo y mezcle 10 seg/vel 2 Retire del vaso. Con la ayuda de un aro de @ 4-5 cm forme los bombones: forre con media loncha de salmén ¢l interior del aro, vierta dentro una cucharadita de relleno y cubra con la otra media loncha de salm6n, retire el azo con cuidado y vaya colocando los bombones en el recipiente Varoma Aclare ol vaso y vierta el agua, site el recipiente Varoma en su posicin y programe 16 min/Varoma/ vel 1 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma con los, bombones y reserve. Lave el vaso y prepare la salsa, Ponga las guindillas (in pepitas ni rabos), el pero, la cebolleta y los pepinillos (bien escurridos) y programe 15 seg/vel 6. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, afiada el yogurt, la sal, la pimienta y el aceite. Programe 6 seg/vel 3 * Si desea la salsa mas liquida aftada un chorrito de leche y si se desea més espesa utilice lun yogur tipo griego. Informacién nutricional Energia: 304.5 koaliacién 12728 w/tacion 10.2% IR Grombre) | 13.2% IR mujer) Hidratos de carbone: 4.1 g/racién Proteinas: 197 g/racion » Grasas: 23 Colesterol: 97.2 ma/tacién « bra: 1,2 g/tacin Apta para cliacs a anata y la pimienta moda ‘estan exentas de tazas de ghten),alegicos a los frutos s0008 oa mario, control ce peso, iabétices, ieago cardiovascular media/alko y alegicae a las proteinasIsctoas yo del huevo.Knépfle significa literalmente “pequefio botén” o “botoncito” y describe la forma pequefia y compacta de la pasta llamada spatzle. Es tipica de Suabia, en el sur de Alemania, y este mes nuestra compafiera de I+D, Miriam Aguirre, nos muestra paso a paso como prepararla con Thermomix®.Total: 30 min Preparacién 4 Pc Para 8 raciones 30 seg/D/vel 30 seg/vel fEnergia: 428.1 koa Hidratos de carbono: Proteinas:El céctel Florida fue el primer céctel sin alcohol que formé parte de la IBA (Internacional Bartenders As- sociation) una asociacién de barmans fundada en 1951, que inicialmente comprendia una veintena de paises; hoy forman parte de ella mas de 36. | Total: 5 min Para 2 raciones 190g de zumo de pomelo 60g de zumo de imsn 80g de zumo de naranja 60g de antcar 200g de soda 400 g de cubitos de hielo hojas de menta para decorar Preparacion 41 Ponga en el vaso todos los ingredientes (menos las hojas de menta) y mezcle 20 segie/vel 2 Vuelva.a mezciar 20 seu/ wuvel 4 3 Vierta el céctel en vasos ‘tipo high-ball y decore con una pajta y unas hojas de menta, ) Energia: 2003 kealacién 829.8 kracien 6.7% IR Gombe) | 8.7% IR (mujer) Hidratos de carbono: 479 gacxsn Proteinas: 06 giacién Grasas: 01 gacion Cotesterel: 0 ma/racion Ribra:0 g/acion ‘Apta para cellacas ntolorantes ala actos, legos a las protainas ‘Woteas,rie6go cardiovascular medio! ‘ato y embarazadas, poco no para control de paso ni diabéticas IoO| rat Para 6 raciones uno2 La Fallera Bomba Preparacion las almejas en agua c yambas (reserva lo 2s con el agua. na delv Programa 16 min/Varoma/vel 2. Cuela el recipiente Varoma tapado, Lava el Pon en el vaso el perejil, el azatran, a sal, el vino, el zum 30 seg/vel 7. Retir Sin lavar el vaso, pon el ajo, el mate y los pimientos. Programa 3 seg/vel 6. Afiade el aceite y programa 10 min/Varoma/vel 1 Incorpora el artoz y pr 2 min/100°/$3/vel -4 vaso el fumet reservado y programa 13 min/Varoma/§?/ vel -4.. (Pe estilo Incorpora las gambas por el bocal 3 reposar durante 2 minutos nas en una fuente de serv Si tienes una receta Thermomix® de arroz redondo y la quieres mejorar usando arroz La Fallera Bomba, sélo tienes que afladir 2 minutos al tiempo de coccién, la espatula. Decora con el pereji picado Bon appétit! Disfruta de Jo mejor con La Fallera Bomba El mejor grano para tus arroces caldosos Porque sabemos que te gusta dar lo mejor a los tuyos, disfrutar lo bueno quella cocina te oftece y apreciar la. idad y la textura en cada cucha Por todo ello, te recomendamos que disirutes del mejor ingrediente para el artoz tradicional que te ofrece La Fa- Nera con su arroz Bomba: un arroz alidad y sabor. les cualidades que absorbe excepcionalmente el sa bor, garantizando textura y resultado, Es un grano que cuadriplica su tama lo cuando absorbe tus ingrediontes, El arroz La Fallera jo el sabor de el truco do, dejar reposar 3 minu te con el caldo bien Bomba es arroz perfecto, Curiosamente el arroz bomba se dej6 de cultivar por su escaso rendimien: toenel campo, La Fallera, der y experta en el mercado de arto- apost6 por su recuperacién, De ahi, que su produccién sea limitada ynumerada en todos sus paquetes, Confia en La Fallera Bomba y < leita a los tuyos con esta exquisita receta de arror.caldoso,ita Paco Paco Pérez es un hombre sencillo, con la capacidad de combinar la creatividad con una gestién eficaz. Trabajé durante cinco afios con Ferran Adria y con el célebre chef francés Michel Guérard. Ha sido reconocido en su restaurante La Enoteca, ubicado en el elegante hotel Arts de Barcelona, con una estrella Michelin y posee otras dos en el Miramar, situado en Llanga. Este chef catalan comparte la pasién por la Gastronomia con su mujer, Montse Serra, que dirige la sala del Miramar. ‘Tres restaurantes y nuevos proyectos en cartera, gcuantas horas tiene el dia de Paco Pérez? Las mismas de cualquier persona que dedica el timpo ne. ccesario a su trabajo. Entiendo que el restaurante Miramar y el Enoteca del hotel Arts tienen dos identidades muy diferentes, pero el sello de autor es suyo, qué comparten y en qué difieren ambos? Como bien dices, su filosofia de trabsijo, el vespeto del pro- ducto y su labor creativa y conceptual, basdndose mucho cen los frutos del mar ‘Miramar es nuestra casa, la cuna, y Enoteca esté en un hotel de gran lujo como el Arts, donde hacemos una cocina ‘més tranquila e igualmente una apuesta por el producto, Qué es Io que nunca puede faltar en su cocina? Pasion, Estamos en el mes de noviembre y estoy sentada a su mesa zqué me recomienda tomar hoy? Por ejemplo un papillote de ou de Reig, Qué le inspira para crear nuevos platos? {La creativi- dad en la cocina es inagotable? ‘Mi entomo es fuente de inspiracién, pero el trabajo y la cconstancia son el resultado. La creatividad se agotaréi cuan: do las personas no tengan nada que explicar, ya sea a través de una pintura o de una escultura, o por ejemplo un plato. Cada cuanto tiempo renueva la carta en sus restau- rantes? Normalmente, cada cambio de estacién ‘Tres estrellas Michelin... ges una carga demasiado pe- sada o le abre nuevas oportunidades? Es nuestro trabajo. Es muy gratificante y estoy eterna- ‘mente agradecido que se nos recompense por lo que ha- cemos. Evidentemente, esto hace que se piense mas en nosotros @Por qué Thermomix® esta presente en sus restaurantes? Debido a que es una herramienta que nos permite avanzar rapido y con muchas posibilidades de aplicacién éTienes algiin truco de cocina apto para todos los pti blicos? Con Thermomix®, un buen sabayon de huevo, resulta fan- Lastico, Por tiltimo, zqué nos puede contar de su nuevo pro- yecto gastronémico en Berlin? ‘Ante todo, que estamos muy ilusionados con el proyecto, en el que tenemos un vinculo muy importante con las personas {que participan on 61. Para nosotros serd una experiencia im- pportante a todos los niveles y esperamos, al final, poder ofre- ccer lo que es nuestra casa Creo en dar Gastronomia, pasién por lo que hacemos y amistadaco perez - receta pa Vieiras con parmentier de ibérico y reduccion de Pedro Ximénez | toa: 45min Para 2 raciones Reduccién de Pedro Ximénez + 280 g de vino Pedro Ximénez Aceite de jamén +150 gd aceite de girasat “= T hueso de jamén iberico Parmentier de ibérico +500 ¢ de agua “ Tcucharadita de sal + 500 g de patata pelada, en trozos equefios “+150 g de aceite de jamén tberico (preparacion anterior) + 980g de nata + Yecucharadita de flor de sal Para montar el plato + 2vieizas impias, cortadas ‘wansversalmente por la mitad + Zionchas de jamén ibéeico + chorito de aceite de oliva virgen extra Preparacién 1. Ponga el vino en el vaso y programe 15 min/Varoma/ vel 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporacién, 2 Mientras tanto, prepare el aceite de jamén. Limpie el hueso reservando los trozos de jamén. Caliente en un cazo el aceite de girasol y cuando esté bien caliente, retire el cazo del fuego y afiada el jamén reservado. Tape y deje enfriar, 3. Retire del vaso la reduccién de vino y reserve, Lave el vaso, vierta el agua ylla sal y programe 4 min/Varoma/ vel 1 4 Ponga las patatas en el cestillo. e introduzcalo dentio del vaso. Programe 15 min/Varoma/vel 2. 5 Retire el cestillo y deseche el agua Ponga las patatas en el vaso y aflada el aceite de jamén, la nata y la sal, Programe 15 seg/vel 7 para que quede una mezcla homogénea y a continuacién 7 min/60°/vel 4. Selle las vieiras en una sartén y reserve, 7 En un plato hondo vierta un cazo de parmentier, y sobre este y en un lado del plato, las vieiras. Coloque el jamén en el lado opuesto y dibuje una linea en el centro con la reduccién de Pediro Ximénez. Informacion nutricional Energia: 9005 kea/tacién 12563 Wtacion 10% IR (hombre) | 13.1% IR (mujer) Hidratos de carbone: 19,1 gtacién Proteinas: 192 g/acion + Grasae: 18,9 q/acién CColesterol: 85,9 mg/acion + Fibra: 1.3 giraciin ‘Apta para calisoos sila nata esta exenta de razas Go giten),alrgious ala protoinas dal huevo, conta de paso y riesgo cardiovascular medivato, _ero.no para intserantas al actea,argione alas prteinaslaczoas oa marisco,ciabétions y embarazadas|escuela de ingrediente citricos Con la llegada de la nueva estacion se hace indispensable una aportacién extra de vitamina C. Originarios del lejano Oriente y ya presentes en Europa | desde hace mas de 2.000 afios, entran este otofio en nuestras cocinas los citricos, ideales para su consumo en la mesa pero también en la elaboracion de zumos y diferentes postres. Thermomix® Magazine te propone que disfrutes de un otofio saludable con la fruta mas deliciosa de la temporada. NARANJAS DULCES Navel: su nombre signifi- ca ombligo ya que, duran. tela loracién, desarrolla un segundo fruto, muy pequefo, que queda incluido en el prime ro como si fuese un ombligo. Bs una variedad bastante acida, con poco zumo, por lo que principalmente se consume en la mesa, Dentro de este grupo esta la Washington navel, la mas consumida en el mundo. Tam- bién para el consumo fresco, la Na velina, de tamafio mas reducido y forma de globo Blancas: son las mas aptas para ela borar zumos, ya que producen un jugo de sabor dulce que las hace ideales para uso industrial, y tam: pién como naranja de mesa. Dentro do osta variedad encontramos, entre otras, la Salustiana, originaria de Vs Joncia, y la Valencia late, la més tar- dia de las naranjas dulces: crece a partir de marzo, ‘Sanguinas: asi llamadas por su co- Joracién rojiza (parecida al color de la sangre), en Espafia el cultivo de es- tas especies es cada vez menor. Son muy apreciadas, sin embargo, en Ita- lia, Este color caracteristico obedece ala presencia en su pulpa de un pig mento rojo. Abundantes en zumo, se recolectan a partir de enero. La va- riedad més cultivada en Espafia es Ja Sanguineli, MANDARINAS Grupo Satsumas: originario de Ja- pén, dentro de este grupo encon. tramos distintas variedades. La Satsuma owari, cuyos gajos se in. dustrializan, tiene ligera forma de pera y bastante zumo. La Clauselli- na tiene un tamafio mas pequefio y abundante zumo, aunque de baja ca: lidad. Una tercera variedad, la Okit su, es algo menos jugosa pero muy productiva, y es la més consumida en Espafia Grupo Clementinas: soginn los ex pertos, es el grupo mas importante. Procede de la mandarina comin (Citrus reticulata) y su nombre hace honor al padre Clemente, el botd nico que las creé experimen- tando con distintos injertos. Hay muchas variedades, aunque la més, cultivada es la Clemenules, De sabor muy agradable, no contiene semillas, y es facil de pelar Hibridos de mandarinas: se obtie~ nen del cruce entre diferentes espe- cies, ya sea con naranjos (resultando los hibridos llamados Tangors) 0 po- melos (conocidos en este caso como ‘Tangelos), de manera natural o con intervencién de] hombre. De cruzar Ja Clementina y la mandarina Dancy, se obtiene la mandarina Fortune, de elevado contenido en zumo aunque algo acida, KumauaTs ‘También llamados quinotos o naran- jas enanas, pertenecen a un género distinto al de los citricos, el Fortune- la. Florecen en épocas mas tardias y son moderadamente resistentes al frio. Los frutos son pequefios y de forma redondeada u oval y, a diferen-sanguina y Pol ja de los citricos, su corteza es dul el mesa sea mas reducido. Se emplea ce y comestible Redblush y el Star Ruby; este ulti- para cocinar, sobre todo en la elabo- mo es la variedad més prometedora _racién de postres, y tamb’ POMELOS n Espafia. Obtenido en EE. UU.,el _remedio casero pata algunas a De sabor mas amargo, en Espafiasu _fruto es grande, de corteza fina, y su _ciones, Las variedades Verna y Fino produccién es escasa. Crece mejor _pulpa presenta un color rojo fuerte. son las mas importantes. en zonas de clima caluroso y pocifa: resultantes de mos clasificar algunas variedades se- hibridacién de los pomelos y los LIMAS grin su color pum nde gran tamafoy su _Proceden del ar go Malayo y elpo- —sabor es muy dulce, por ello son muy sensit ajas melo Marsh, también conocido como temperaturas, asi que su cultivo esta White Marsh, de corteza amarilla, LIMONES restringido a los trépicos. Pueden ser nay brillante. Apenas tiene semi- Su sabor, ma que el de otros —_cidas y dulces, y sélo las prime: citricos, hace que su consumo en la __ tienen interés comercial.escuela de ingredientes EWA Pastel de kumquats Preparacién: 30 min Reposo: 4h ‘Total: 4h 30 min oO Para 8 raciones Base * 1 paquete de galletas redondas (240 g aprox) + 60.gde mantequilla a temperatura ambiente, en trozos +1 chotito de leche (15 g aprox) Pastel + Shojas de gelatina + 200g de leche + 300 g de mermelada de kumquats (ver receta p. 40) + 400 g de nata para montar + kumquats on rodajas, al natural 0 ccaramelizados (opcional) * Puede reemplazar Ja mermelada de kumquats por ‘mermelada de naranja uotra a su gusto. Preparacién 1 2 Ponga las galletas en el vaso y triture 20 seg/vel 7. Afiada la mantequilla y la leche y programe § min/70°/vel 3 En un plato o bandeja de servir ana, coloque el aro de un molde desmontable y en su interior vierta Jas galletas aplastandolas con una cuchara o con el cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorifico mientras prepara el pastel Ponga a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fra. Sin lavar el vaso, ponga la leche y la mermelada y programe 6 min/100°/ vel 2 Afada la gelatina escurrida y programe 20 seg/vel 3. Retire del vaso y deje entfriar en el frigorifico. Lave el vaso y, cuando la mozcla anterior esté frfa, monte la nata. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y programe vel 3 % sin programar tiempo, hasta que la nata esté semi-montada. \Vuelva a programar vel 3 % y vaya afiadiendo por el bocal la mezcla de Receta facilitada por Caty Ocafia mermelada, leche y gelatina. Vierta en un molde de silicona (que sea de igual o menor tamafo que la base reservada) y reserve en el frigorifico hasta que cuaje (aprox. 4 horas) 9 Cuando el pastel haya cuajado, retire el aro desmoldable de la base de galletas y sobre ella desmolde el pastel. Recorte con la punta de un cuchillo lo que sobresalga y decore el pastel con las rodajas de kumquats. Informacion nutricional Energia: 07,5 kealtaciin 2121 4 Kytacien 16.9% IR (hombre) | 22.1% IR (med) Hidratos de carbono: 55,1 g/aciin Proteinas: 3,2 /racion « Grasas: 18.1 gliacién Colostorol: 78,1 mag/tacin + Fibra: 1/4 gtacibo ‘Apta para embarazadas yalézgicos alas proeinas el huevo y alos frutos cos (sls gallotas estan xontas de wazas de os mismas), oro no para catlacae ntlorants aa acs, algo a las proteins lctans, contol de peso, ciabstions 0 esgo cardiovascular moioaltog SHardble P fo Fa HD a Sy: @) SHe ie se Bees em Beta re eS Cocino a mi manera ‘Sabemos que nuestros clientes tienen ideas propias y noso- ‘wos queremos que puedan hacerlas realidad con nuestros, productos. Preguntamos a nuestros clientes cuales eran las, necesidades basicas que asociaban al hecho de cocinar. ¥ nos dieron respuestas realmente fascinantes. Por un lado, en. elarte de cocinar existen diferencias culturales, una cuestién que estamos abordando con toda una variedad de recetas in- temacionales. Por otro lado, cada uno de nosottos tiene su propio estilo en la cocina, y compartimos estas preferencias ‘con muchas otras personas de todo el mundo que tienen hé- bitos similares. Por este motivo, nos ha parecido oportuno elaborar un libro de cocina que vaya dirigido a amantes de la cocina con diferentes gustos y grados de creatividad. Cocino ‘a mi manera es el titulo del segundo tomo de nuestra serie de libros de cocina internacional. Se trata de un libro de cocina ‘que no sélo Ie proporciona una serie de recetas, sino que tam- bién se adapta a su forma de cocinar, igual que el Thetmo- mix®, Disfrute de las distintas posibilidades que tiene ahora de servir platos tan sanos como deliciosos para usted, su fa milia y sus invitados. Calzone Preparacién: 16 min @ Repose. 2 Horneado: 25 min ‘Total: 2h 40 min Para 4 raciones Masa +220 q de aqua templada + Loucharadita de azicar + 20g de levadura prensada fresca + 400 g de harina de fuerza #309 de aceite de oliva virgen fexta y un poco mas ‘+ cucharadita de sal Relleno elésico +300 ¢ de mozzarella trocenda + 400 g de tomates toceados y 1+ 40g de aceite de ova virgen extra * Tcucharacita de sal + Bhojas de albahaca trocoada + 100 g dojamén cortado on tras Preparacién 1 Vierta el agua, el azticar y la levadura en el vaso y mezcle durante 20 seg/ vel 2 2. Afiada la harina, el aceite y la sal ‘Amase durante 2 min/T/vel ¢ Coloque la masa en un bol grande ligeramente engrasado y dele forma de bola. Cubra con film y deje subir durante 2 horas 3. Precaliente el homo a 200° 4. Trocoe la mozzarella durante 3 seg/ vel §, paselo al cestillo y deje escurtir durante 10 minutos. Mientras tanto, mezcle los tomates, el aceite, la sal y las hojas de albahaca en un bol 5. Divida la masa en 4 bolas iguales, coléquolas sobre una superficie enharinada y estirelas hasta formar circulos (@ 26 cm). Coloque 4 de la mezcla de tomates, la mozzarella y las ttas de jamén sobre la mitad de cada circulo a 2.cm del horde. Pinte el borde con agua y doble el disco de masa sobre el relleno, presione con suavidad para sacar el aire del interior y luego selle los bordes con un tenedor para que queden bien cerrados. Coloque las calzone en una bandeja de homo cubierta con papel de hornear. Hornee de 20 a 25 minutos. Sirvalas templadas. Informacién nutricional Energia: 697.9 koaVracion 2917.2 /acion 23.3% IR (homo) | 30.3% 1 (mujon) Widratos de carbono: 786 gracion Proteinas: 255 g/tacion « Grasas: 21,3 g/acien Colesterol: 22.8 mg/tacion + Fibra: 49 g/tacicn ‘Apea para alérgicos a las protoinas dal huevo, riesgo cardiovascular mediovalto y embarazadas (siempre que la mozzarella ast elaborada con leche pasteuizada), porono para celiaces, intoirantes ala lactosa alénicos a las proteins ldcteas, contol de peso y diabéticos.Recetas para ocasiones, no te las pierdas. Or 4 x rs = er Sa wd VA x ~~ Pe a COCINA LIGERA 7 Brécoli en salsa de garbanzos aN ‘ Postre de kiwi con salsa de yogur de vainilla ESPECIAL HALLOWEEN de calabaza COCINA PARA SINGLES Aperitivos fantasmales Pocién mai Brochetas de ternera y Cheesecake telaratia verduras con salsa de mostaza COCINA EN FAMILIA GOCINA INTERNACIONAL DATE UN CAPRICHO Cestitas de delicias ARABIA SAUDI Tarta de limén y chocolate de mar Pilaf de lentejas y bulgur Bollo rapido de jamén con calabazaEn esta fiesta de reciente adopcién en nuestro pais los nifios disfrutan con la ocasién de disfrazarse y pintarse la cara de forma terrorifica pero también podemos llevarlos a nuestro terreno y dejar que nos ayuden a preparar una merienda acorde a la celebracién.| EEE Pocion magica de calabaza | Proparacién: 26 min © | Ropeo: 30 min | Tota: th min Para 6 raciones +5009 de agua + 400 g de calabaza on trozos + 300 g de zumo de manzana fio +2009 de euma de pita + 100g de nata montada para {docorar (opeional) Preparacion 1. Ponga el agua en el vaso y la calabaza en el cestillo. Introduzea el cestillo en el vaso programe 30 min/100°/ vel 2. Retite el cestillo del vaso y deje enfriar la calabaza. Deseche el agua. 2 Cuando la calabaza esté fria, pongala en el vaso junto con los zumos y triture programando (TM 31) 30 seg/ vel progresiva 6-10 — (TM 21) 30 seg/vel progresiva 8-7-9 3 Sirva en vasos con un copete de nata montada, Informacién nutricional Energia: 1241 kcaViacion 5185 kracion 4.1% IR (oombro | 5.4% 18 (mj) Hidratos de carbono: 161 gsaciin Protainas: 1 giracicn » Grasas: 6 g/acion Colestero!: 183 mg/acion « Fibra: 16.3 q/acion Ata pata celiaos la nata ost exonta de azas do gluten), alérgics als proveinas del eve, contol de peso, diabétioos, riesgo cardiovascular madio/alto y embarazadas, paro no para Intolerantas al actos y/o alrgices a as protwinas lactoas. + halloween‘Sugerencia * Puede espolvorearlos ccon par orégano o albahaca antes de hornearlos 5 | Repo: 30 min 9 Horneado: 1 Total 65 min Para 8 raciones +100 g de agua templada +200 q de harina a + eucharadi panadaria deshicratada Aperitivos fantasmales Preparacién 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso en el orden en que aparecen y amase 30 seg/vel 6. Gon la espaitula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y am (TM 31) 30 seg/D/vel $ — (TM 21) 30 seg/vel ¢ Rotite la masa del vaso y deje reposar en un bol cubierto con film e hasta que doble su min aprox. en funcién de la temper Precaliente el horno a 200°. Cuando la ura ambiente) sa haya reposado, re la superficie de voreada con harina Informacién nutricional 3.8% IR (ome | 4 Hidratos de catbono: 17,9 gitacion Proteinas Colesterol 0 mo/ractn » Fibra: 0.9 giacir 6 g/acion + Grasas: 3.5 q/acion para quitarle el aire y extiéndala muy fina 6 Con un cuchillo de punta bien af corte formas ado haciendo jeros con formas ce ojos, bocas, tc. Coléquelas en una bandeja d fantasmales’ horno previamente untada con aceite pintelas 0 pulvericelas con aceite de oliva y espolvoréelas con gal 7 Homee de 10 a 12 minutos (a 200°) hasta que estén dotBnorgia: 4 R Hidratos de carbono xz congelada, del pay spatula y col sobre la tar deco: da, tirela Se Informacion nutricional Preparacién 1 Ponga progra 2 Afiada la mantequilla y programe 2 min/50*/vel 1. Vierta la mezcla 10 15 seg/vel 7. lanata y programe 2 min/90°/vel 2. Mient 0, ponga las bi agregue programe 16 seg/vel 4. Incorpore el que: de limén, crema, el zumo elazticar y la sal. Programe 30 seg/vel 4 contenido del un minimo de 6 horas. s de servir l ta, haga la Con el sitope de chocolate la tarta, haga una espial con ur on de aproximad Con la punta de un cuchillo m una linea curvada desde el centro deInformacién nutricional Energi: 1919 kealracion 4.4% R Gombe | 5.7% IR muon Hidratos de carbone: 102 /tacién Proteinas: 64 gfaci Grasas: 64 gira Brocoli con salsa de garbanzos ©) Tera 36 min Preparacion 41. Ponga el agua y la sal en el vaso. zumo de limén y el agua de coccién Para 4 raciones r6coli en el recipiente reservada, Programe 30 seg/ a y sinielo en su posicién vel progresiva 5-10 4 nte y Tada o como guarnicion de patos -cién en un bol pequefio y deseche utridos 10. En el vaso limpio y seco, 20 g de aceite de los dientes de ajo y programe a Seno reel Es un plato poco calés "1 tula, baje los restos de proteico que aportar: ppor racién garbanzos, el aceite, el yogur, el‘Total: § min Para 4 raciones S0.g de nueces 200 g de yoour natural desnatacio 1 cucharada de vainila iquida cucharada de miel kiwis Preparacién 1. Ponga las nueces en el vaso y trititelas 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve. 2. Vierta en ol vaso el yoour, la vainilla y la miel Programe 10 seg/vel 4 3. Afada las nueces reservadas y mezcle hasta obtener una crema homogénea, aproximadamente 15 seg/vel 4. 4 Cotte los kiwis en trozos o rodajas y dispéngalos en 4 copas, vierta encima la salsa de yogur y sirva, Puede servir la crema con cereales para desayuno (tipo bran flakes, com flakes, etc.) Energia: 198.7 kealracion 830.4 kyracion 6.6% IR hombre) | 8.6% IR (mujer) Hidratos de carbone: 251 g/taciée Proteinas: 48 c/racion » Grasas: 89 g/racion Colestero: 05 mg/racion + Fibra: 3:3 g/tacion ‘Apta para cellacos (a la vain quida est exenta de trazas do gluten, eirgicesa las proteins del huevo, contre de peso, ties carcovascular mediotalto y embarazadas, pero no para intolerantes a a lactooa,alegions alas proteins iécteas ols rutaes0coe ydiabsticos.cocina para singles Brochetas de ternera y verduras con salsa de mostaza Q |Totat: 30 min Preparacion Para ivula, baje los ingredientes 360, afiada el aceite y la harina y softia 6 min/ Varoma/vel 1 Informacién nutricional Energia: 4 5% IR (hs Hidratos de Proteinas: 259) ol 110 K u posi programe 15 min/Varoma/vel 2fuela ir} aa DEE QO |Tovat: 16 min Para 16 unidades * 1 paquete de masa para empanadillas (pequefias) cara de huevo + 250 g de palitos de cangrejo +35 de cebolleta + 100 ¢ de mayonesa * Puede rellenar las cestitas con otros ingredientes a su gusto: ensaladilla rusa, guacamole, etc. Cestitas de delicias de mar Receta facilitada por Ana Pineda Reyes Preparacion 1 Precaliente el horno a 200°. 2. Coloque las obleas de empanadillas cubriendo los huecos de un molde para muffins o moldes individuales de aluminio para flan (no es necesario engrasatlos) 3. Pincélelas con la clara de huevo para impermeabilizarlas y hornee (a 200") hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Retire del homo y doje entriar. 4. Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y la cebolleta y trocee 4 seg/ vel 4, 5 Afiada la mayonesa y mezcle 4 seg/ vel 2, termine de mezclar con la ‘spatula si hiciera falta. 6 Rellene con esta mezcla las cestitas y decore con mayonesa, palitos de cangrejo, pepinillos, aceitunas, etc. Informaci6n nutricional Energia: 943 kea/unidad 304 gfunidad 3.1% IR hombre | 4.19% 1R (uj) Hidratos de carbono: 62 g/unidad Proteinas: 24 glunidad + Grasas: 6.2 g/unidad (Colesterol: 11.7 mg/unidad + Fibra: 03 g/unidad ‘Apta par elérgioos als fates secos, control de peso y embarazadas, pero no para celiacos, Intolerantes a a lactaa,alrgions alas proteinas ldctoas o del huevo y al maisco, diabéticas 0 con ‘eago cardiovascular medo/a,cocina Arabia Saudi La cocina arabe tiene como ingredientes base los cereales (arroz, bulgur, sémola) y las legumbres (en particular, las lentejas). Entre los condimentos mds usados se encuentran los citricos, que se emplean en el aderezo de muchos de sus platos. E] bulgur (trigo partido) se obtiene por coccion prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. Pilaf« de lentejas y bulgur: con calabaza © | Tot 50 min Para 6 raciones +200. de lentes lavadas y fescuridas +40 gde cebolla en rodajas +1 hoja de laurel seca * pimienta molida 1.000 g de agua +1 cubito de caldo de verduras #100 g de bulgur #309 de zumo de limén 11 dente de ao (sin el germen) + La piel de tlimén (sin nada de parte bianca) +15 gde aceite de oliva +100 g de calabacin cortado en rodajas fines +100 g de pupa de calabaza conada en rebanadas fnas *“Glosario: p94, Preparacion 1 Ponga en el vaso las lentojas, a cebola, el laurel, la pimienta, el agua y el caldo de verduras, Programe 20 min/100°/$3/vel 1. Ahiada el bulgur y programe 20 min/100°/§3/vel 1. Al final de la cocciém el liquido so habré absorbido. Vierta en una fuente, ahiada el zumo do limén remuova y mantenga caliente En el vaso limpio y seco, ponga el ao yellimén y programe § seg/vel 7 Con la espétula, baje los ingredientes hacia ol fondo del vaso, atiada el aceite, el calabacin y la calabaza y programe 7 min/100*/2/vel Vierta la verdura sobre el pilaf de lentejas y bulgur y sirva inmediatamente Informacién nutricional Energia: 196.3 koavracion 820,7 kyracion 6.5% Guombce) | 8.5% IR (mujer) Hicratos de carbone: 298 giracion Proteinas: 108 g/raciin © Grasas: 24 glaciin Colesterol: Omg/racion » Fibra: 64 g/racion ‘Apta pata intolerantes ala actos, alérgicos a las proteinas lactaas 0 del huevo, contzal de peso, iabétieas, reago cardiovascular modio/alo y ‘embarazadas, pero no para coliacos,date un capricho GEA e Tarta de limon y chocolate ‘Preparacién: 45 min. Preparacién @ |HerPeed0: 20min 1 Precalionte el horno a 180°. Reposo: 1 h 2. Ponga en el vaso todos los ‘Total: 25 min Para 10 raciones Masa *# 200 9 de harina de reposteria * 100 g de mantoquia fia, en lwo2os pequetios + 80 g do azicar *Thuev + 1 yema de huevo * Ycucharadita de levadura uimica en polvo * 1 huevo batido para pinta la Relleno * 300g de leche condensada + 2hueves + 60,g de zumode mon #11 cucharada de maicena Cobertura de chocolate * 100 ¢ de nata para montat #125 g de chocolate fondant en ingredientes de la masa y programe 15 seg/vel 6. Envuelva la masa en film transparente, haga un rulo y deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos, por lo menos. Este tipo de masas no debe trabajarse mucho, Corte el rulo en rebanadas finas (0.5 cm) y forre con ellas un molde de tarta de base desmontable de 12x 30x aprox,, previamente untado con mantequilla, luego apléstela con los dedos 0 con un rodillo pequefio para que la masa quede unida (esta es una forma sencilla de forrar un molde con masa sablé, ya que es dificil extenderla en una sola pieza). Deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba Homee durante 10 minutos a 180° y, mientras tanto, prepare el ralleno. Sin lavar el vaso, ponga la leche ‘condensada, los huevos, el zumo de limén y la maicena. Programe 15 seg/vel 7 y a continuacién 7 min/100°/vel 4. 8 Vierta la crema de limén sobre la masa homeada y vuelva a hornear durante 10 minutos a la misma temperatura, Retire y deje enfriar (aprox. 1 hora). 9 Ponga la nata en el vaso limpio y programe 2 min/90%/vel 1 10 Afiada 100 g de chocolate y programe 1 min/vel 4, Vierta sobre la tarta y teserve en el frigorifico hasta ot momento de servir. 11 Unos minutos antes de servir, haga virutas con la barrita de chocolate restante, utilizando un pelador de vorduras, y adore la tarta Informacion nutricional Bnergla: 4107 keatocion 1.7168 kytacién 13:7% IR hombe) | 17.9% IR (mes) Hidratos de carbono: 445 g/acién Proteinas: 85 o/racion * Grasas: 22 g/sacxin CColesterol: 147.3 mg/raciin * Fibra: 22 g/acisn ‘Apta para alésgioos a los frutas seco (el chocolate fondant no contienstazas de los ‘mismos),ocasionalmonte para detas de contol de eso embarazadas, pero no para caiacce, ‘ntoletants la actos, alérgioas alas protainas ldcteas 0 del huevo, diabetics y/o riesgo cardiovascular madio/alto,icho EWAIE Bollo rapido de jamon Preparacién: 5 min Homeado: 30 min Total: 35 min Para 8 raciones #250. de flambte de jarmén fen trozes + 50g de chorizo + 180 q de beicon en taquitos +4 huevos + 200g de aceite de girasol + 900 g de lche + 1 cucharada de sal

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