UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

PRACTICA N 01

Reconocimiento de materiales y equipos de uso de laboratorio de

Microbiologa

DOCENTE:

- Dr. Mara Jimnez Forero

CURSO:

- Microbiologa de Alimentos

INTEGRANTES:

- ARVALO SALDARRIAGA, Guadalupe

- ATOCHE SUREZ, Carlos
- CALLE ZAPATA, Junior Ral
- ORTIZ ESCOBAR, Pamela Caroline
- SEMINARIO NEZ, Renato

FECHA DE ENTREGA:

- 24/11/2017

2017
INDICE

I. INTRODUCCIN .................................................................................................................. 3

II. COMPETENCIAS ................................................................................................................. 3

III. FUNDAMENTACIN TERICA ........................................................................................ 4

IV. PROCEDIMIENTO ............................................................................................................... 4

V. MATERIALES ....................................................................................................................... 4

5.1. MATERIALES DE VIDRIO .................................................................................................. 4

5.2. MATERIAL DE METAL: ................................................................................................... 9

5.3. Otros materiales.............................................................................................................. 12

VI. EQUIPOS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGA ................................................ 14

VII. CUESTIONARIO ................................................................................................................ 17

 I. INTRODUCCIN
La microbiologa es la ciencia que estudia los microorganismos, seres vivos muy
pequeos que estn por debajo del poder resolutivo del ojo humano. Las bacterias
representan ms del 90% de todo el material vivo de la Tierra. Para conseguir su
multiplicacin en el laboratorio es preciso aportar determinados nutrientes y
condiciones ambientales para cada tipo particular.

El laboratorio de microbiologa de alimentos e un lugar conveniente habilitado,

donde se maneja y utilizan materiales, instrumentos y equipos en el cultivo de
microorganismos para su estudio, identificacin, seleccin y clasificacin.

Este tipo de actividades deben ser manejadas en forma aspticas y por tanto se
requiere un ambiente limpio y ordenado; en la presente prctica se describir
detalladamente algunos instrumentos y equipos de uso frecuente en un laboratorio
de microbiologa de alimentos y productos pesqueros.

II. COMPETENCIAS

2.1 Competencias especficas

2.1.1. Identifica materiales y equipos de uso frecuentes en el laboratorio de

microbiologa de alimentos.

2.1.2. Conoce el uso y funcin de materiales y equipos de un laboratorio de

microbiologa de alimentos.

2.1.3. Reconoce cada instrumento utilizado en las prcticas de microbiologa segn

su forma, y material con el que est constituido.

2.2 Competencia profesional

3
Capacidad para identificar y usar eficazmente lo tipos de materiales y equipo que
se utilizan en los anlisis microbiolgicos de alimentos en el rea de control de
calidad.

III. FUNDAMENTACIN TERICA

Es muy importante que los materiales y equipos de uso frecuente en un laboratorio
de microbiologa de alimentos se identifiquen por su nombre correcto y uso
especfico que tiene cada uno, pero ms importante, es saber manejarlos
correctamente en el momento oportuno, teniendo en cuenta los cuidados y normas
especiales para el uso de aquellos que si lo requieran.

IV. PROCEDIMIENTO
La profesora colocara en las mesas de trabajo de los alumnos, varios materiales e
instrumentos de uso frecuente en el laboratorio de microbiologa de alimentos y
productos pesqueros para que los reconozcan, comprenden su manejo y uso
correspondiente; as mismo muestra los materiales y equipos con que cuenta el
laboratorio y explica el uso y manejo de cada uno.

V. MATERIALES
- Permite ver la muestra
- Permite reusar
- Permite mantener la limpieza en los materiales.

5.1. MATERIALES DE VIDRIO

Placa Petri: es un recipiente de cristal, que consta de

una fase circular y una tapa de la misma forma.se utiliza
en los laboratorios de microbiologa, para el cultivo y
aislamiento de bacterias, mohos y otros microorganismos de
importancia alimentaria.

Probeta: est formada por un tubo transparente de unos

centmetros de dimetro, tiene graduacin desde 0 ml

4
indicando distintos volmenes. Generalmente mide volmenes de 1 o 50 ml.

Pipetas: es un instrumento volumtrico que permite medir lquidos con bastante

precisin, tiene una graduacin
indicando distintos
volmenes como: 0.1, 1.0,
2.0, 5.0, 10.0, etc, ml. En el
laboratorio de microbiologa
para cargar la pipeta, se aspira
el lquido por la parte superior
con ayuda de una pera de
goma o bulbo de succin o propipeta hasta el enrase y luego se descarga.

Matraz Erlenmeyer: es un instrumento de vidrio

transparente, graduado, hay de distintas capacidades, se
utiliza para la preparacin y almacenamiento de muestras
microbiolgicas en solucin, medios de cultivos, etc.

Permite agitar las disoluciones, calentarlas usando rejillas.

Kitasato: son frascos muy parecidos a los Erlenmeyer, se caracterizan por su

pared gruesa y por un tubo lateral la altura del cuello, el mismo que sirve de
tabulacin lateral para hacer el vaco.

5
Vaso de precipitados: es un contenedor de lquidos,
cilndrico, se encuentra de varias capacidades, desde
un ml, hasta de varios litros, se utiliza para contener
sustancias disolverlas, calentarlas, pero no pero no
directamente a la llama si no con ayuda de una rejilla.

Matraz aforado o fiola: son recipientes de forma esfrica y

base plana, estn calibradas a medidas exactas mediante un foro en la parte media
del cuello en el que se indica la medida.

Jarra de brewer: son de vidrio pirex, grueso y tienes

mucha resistencia mecnica y trmica. Se usa para

6
mantener un ambiente carente de oxigeno cuando se trabajan con bateras
exigentes.

Porta objetos: son lminas de vidrio rectangulares de 70 mm de largo, por 26

mm de ancho y de 1 mm de espesor, se usan para observar muestras
microbiolgicas en el microscopio

Cubre objetos: son lminas de vidrio de forma cuadrada o redonda de medidas

variables, comprendidas entre 15 mm, de dimetro, por 0.17 a 0.20 mm de espesor.

Tubos de fermentacin Durham: son pequeos

tubos de 70 x 10 mm, que se colocan en el fondo de un
fondo de un tubo de cultivo, se utiliza para evidenciar la

7
produccin de gas de una bacteria al fermentar determinados azucares.

El vidrio de reloj: es una lmina de vidrio de forma cncava-

convexa. Su funcin principal es la de calentar.

Tubos de cultivo: son tubos con una

abertura en la zona superior, estn
hechos de un vidrio especial que
soportan temperaturas muy
altas. Se utiliza para contener medios
lquidos y slidos, para cultivar
microorganismos.

Varilla de vidrio: es una varilla de vidrio fina

cilindrica que sirve para revolver disoluciones y
arrastrar algo de soluto que se haya quedado en las
paredes.

8
Frasco de vidrio: Se utilizan para la preparacin de determinadas disoluciones,
fabricndose de diferentes tamaos, debiendo ser termorresistentes por si se
requiere someterlos a la accin del calor. En el trabajo microbiolgico se utilizan
regularmente para la preparacin del antgeno de cardiolipina.

Tubos de centrifuga: se emplean para contener lquidos que contienen partcula,

clulas o microbios en suspensin que se quieran separar por la fuerza centrfuga.
Son de diversa formas y tamaos desde 5 ml de
capacidad hasta 300 ml

5.2. MATERIAL DE METAL:

Trpode: tiene tres patas y en la parte superior un crculo, sobre l se coloca la
rejilla para que sirva de superficie para vasos o Erlenmeyer con la sustancia que se
desea calentar. El mechero se coloca debajo.

9
Mechero o quemador bunsen: es un instrumento utilizado en laboratorios
para calentar o esterilizar asas o agujas de cultivo, as como para disolver los
medios solidos despus de haber sido refrigerados.

Pinzas o agarraderas: permiten la sujecin de diversos aparatos en los

montajes experimentales.

Asa bacteriolgica: se utiliza para hacer siembras de bacterias en placas Petri

o en medios lquidos son instrumentos muy usados en microbiologa, de unos 6 a
9 cm de longitud por 1 mm de grosor que va insertada en el extremo de un mango.

10
Cucharilla: se utilizan para coger de los frascos las cantidades que necesitamos
de los productos, medios de cultivo o muestra.

Pie o soporte universal: Est formado por una base o pie en forma de
semicrculo o rectangular, en el centro tiene una varilla cilndrica que sirve para
sujetar otros recipientes para obtener mediciones.

Esptula de Drigalsky: El
pie del asa de siembra tiene una superficie lisa y completamente redondeada, libre

11
de bordes afilados e imperfecciones, que permite una siembra uniforme de muestras
lquidas en placas de agar, sin agujerear ni cortar el medio.

5.3. Otros materiales

Pizetas: Es un frasco cilndrico de plstico con pico largo, que se utiliza para
contener algn solvente, como el agua.

Propipeta: Dispositivo de jebe que se utiliza junto con la pipeta para trasvasar
lquidos de un recipiente a otro. Se utiliza para medir con las pipetas y evitar
succionar con la boca lquidos venenosos, corrosivos o que emiten vapores.

12
Mortero de porcelana: Son utensilios hechos de porcelana, vidrio o gata, se
utilizan para triturar muestras para anlisis microbiolgicos.

Gradilla: Es una herramienta utilizada para sostener y almacenar tubos de cultivo

o de siembra u otro material similar.

13
VI. EQUIPOS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
Balanzas: son equipos de la mxima precisin. Han sido diseados para
soportar a la perfeccin el uso diario en ambientes de laboratorio, ofrecen
sensibilidades de desde 0.001 g y capacidades mximas de hasta 6 kg.

Estufa o cmara de cultivo de incubacin:

Es un equipo indispensable en la seccin de bacteriologa, se utilizan a una
temperatura de 37 c, para realizar cultivos de bacterias y hongos, a una
temperatura igual a la del cuerpo humano.

pH-metro:
Es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para medir el pH de una
disolucin. La determinacin de pH consiste en medir el potencial que se
desarrolla a travs de una fina membrana de vidrio que separa dos
soluciones con diferente concentracin de protones.

14
 Contador de colonias:
Es un aparato que mediante la iluminacin de la placa y una lupa, permite
observar con mayor nitidez las colonias de los microorganismos y por lo tanto
facilita su recuento.

Refrigeradora;
Se utilizan para conservar tanto materiales
(Medios de cultivo, reactivos) como microorganismos. Generalmente estn a
una temperatura fija de 4 c.

Microscopio ptico:

15
Es un microscopio basado en lentes pticos, tambin se le conoce como
microscopio de luz, porque utiliza luz o fotones. En el el ampliacin se
produce mediante un juego de lentes pticas.

16
VII. CUESTIONARIO

1. Por qu es importante tomar precauciones en el manejo del material

para realizar pruebas microbiolgicas?

Es importante tomar precauciones en el manejo del material porque la

mayora de estos materiales son delicados y su mala manipulacin puede
causar deterioro en los mismos y por lo tanto tendran que ser desechados,
ya que su utilizacin significara un riesgo tanto para el que los manipula
como para el anlisis o cultivo que se pretenda realizar. Adems se toman
precauciones para evitar contaminar los materiales con los microorganismos
presentes en el laboratorio ya que esto podra causar alteraciones al
momento de realizar los anlisis microbiolgicos

Es por ello que se recomienda manejar con cuidado estos materiales y as

mantenerlos en buen estado y estriles a fin de evitar alguna alteracin en
los resultados de nuestros anlisis o cultivos a realizar.

2. Por qu considera importante manejar con precaucin y conocimiento

los equipos en un laboratorio de microbiologa?

Porque un mal manejo de los equipos puede arrojar resultados errados, ya

sea por falta de capacitacin del encargado o por no estar correctamente
calibrados. Adems de que se pueden encontrar en mal estado lo que
conlleva a obtener resultados errados y cometer errores al momento de
realizar los clculos correspondientes a cada ensayo
3. Si tuviera que implementar un laboratorio de control de calidad de
alimentos que equipos inicialmente Ud. Priorizara. Por qu?
Se priorizara:
La autoclave: porque gracias a este equipo se podra realizar la
esterilizacin del material a utilizar en los ensayos microbiolgicos.
El microscopio: porque nos va a permitir hacer observaciones ms
detalladas de microorganismos que no pueden ser apreciados a
simple vista
La balanza analtica: porque nos va a permitir obtener pesos ms
precisos de las muestras que queramos analizar en nuestro
laboratorio

17
VIII. ANEXOS

MECHERO O QUEMADOR BUNSEN

GRADILLA

18
ESTUFA O CAMARA DE CULTIVO O DE INCUBACION

HORNO PASTEUR
19
BALANZA ANALITICA.

JARRA DE BREWER
20
AUTOCLAVE

BALANZA

21
 pH METRO

CONTADOR DE COLONIAS
22
MICROSCOPIO OPTICO

23
MATRAZ ERLENMEYER

PLACA PETRI

24
VASO DE PRECIPITADO

PROBETA

25
 PIPETA

PERA DE GOMA, BULBO DE SUCCION O PROPIPETA

26