Antioxidantes:

Evitan la cadena de sucesos provocada por la oxidacin de las grasas, impidiendo la

descomposicin de los mimos y la degradacin del olor, color, sabor y propiedades
nutricionales.

La adicin de los antioxidantes en los alimento trae ventajas como:

Frenar la cadena de reacciones oxidativas de las grasas.

Eliminar las partculas de oxgeno.
Eliminar la traza de metales como el Fe y Cu los cuales favorecen en la oxidacin de
los alimentos.

El antioxidante ms usado en la industria es el cido ctrico.

Producto Dosis
Jugos 3 g/l
Nctares de fruta 5 g/l
Frutas en conserva enlatadas o en frascos 0.5%
Confituras, jaleas, mermeladas 0,5%
Salsas 5 g /L