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Amasado:
Sirve para eliminar el agua residual del lavado y para homogenizar la mantequilla. Puede
hacerse de forma manual o en batidora. Si el salado no se hizo durante el lavado,
entonces aqu se le agrega la sal en una proporcin de 2 a 3% del paso de la
mantequilla.
Moldeado:
La mantequilla se vierte en moldes que pueden ser de metal o plstico, para que tome
forma y luego los moldes son retirados. En algunas partes no se utilizan moldes y la
mantequilla es vendida en forma de masa compacta.
Empacado:
La mantequilla requiere un empaque que no permita el paso de la grasa, por ejemplo,
el papel encerado.
Almacenamiento:
La mantequilla se debe almacenar a una temperatura de 5C (refrigeracin), no debe
estar expuesta a la luz, ni calor, porque se descompone.