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Paprika

El pimentn se elabora a base de pimientos rojos deshidratados a los que se quita las semillas
(desbinzado) y se muelen. Dependiendo del tipo de pimiento usado, el pimentn podr ser
picante, dulce o agridulce.en diversos lugares de Espaa es costumbre adems ahumar los
pimientos durante el proceso de secado, algo que le confiere al pimentn resultante un aroma
realmente nico. Se dice que antiguamente se colgaban los pimientos en las casas junto a las
chimeneas para acelerar su secado, y con el olor a humo y a lea quemada adquiran ese sabor
que lo hace tan especial. El pimentn no slo da sabor y desde luego color, tambin se usa
como conservante

Cilantro

El coriandro o cilantro es una hierba cultivada en todos los continentes, muy usada en la cocina
asitica, India, Latinoamericana. Algunos lo llaman el perejil chino. La semilla de coriandro sin
embargo s que se suele consumir desecada, y su sabor es bien distinto al de la hoja. Es muy
aromtica y ligeramente anisada y dulzona. Es ingrediente habitual de los currys indios, y si se
usa es recomendable molerla dado que por mucho que se cocine, el grano entero siempre
permanece bastante duro

Anis

El ans es una planta originaria del Sudoeste Asitico y del litoral este del Mediterrneo. Su
semilla se usa habitualmente en repostera. El ans es tambin un ingrediente habitual en la
repostera donde por conveniencia se suele recurrir al licor para dar aroma a la masa. Pero
tambin es posible hervir semillas de ans en agua para extraer su aroma e incorporarlo a
nuestra receta.

Laurel

e utiliza su hoja, que preferiblemente deber estar desecada antes de utilizarla, para reducir
un poco la intensidad del su sabor. El laurel aporta un aroma agradable y caracterstica a
nuestro plato. Pero la hoja en s debe retirarse por su dureza y sobre todo, porque si se
mastica su sabor es amargo y desagradable.

Comino

Lo que conocemos como comino es la semilla seca de una hierba de la misma familia que el
perejil. Dicha semilla es alargada, de aproximadamente medio centmetro de largo y es
extremadamente aromtica y con una personalidad que la hace nica. Originario de la cuenca
mediterrnea, esta antiqusima especia ha visto cmo se expanda su uso a todos los
continentes.El comino se encuentra en grano o molido. En ambos casos, tenemos que tener
claro lo que queremos hacer con el plato. En pequeas cantidades le va a dar un sutil aroma a
nuestra receta, agradando al comensal pero sin que sean capaces de identificar el origen del
sabor. Con mayores cantidades, el plato va a quedar definitivamente marcado por el sabor a
comino, algo muy deseable en muchas ocasiones. El comino se puede frer (por ejemplo como
parte de un adobo para una carne) y es costumbre en la India el tostarlo antes de usarlo en
una sartn caliente sin aceite, para as resaltar su sabor. Como vemos, tolera bien las altas
temperaturas. Tambin se puede incorporar a lquidos y salsas que van a hervir, y se puede
usar para aromatizar aceites a baja temperatura. Finalmente, tambin se usa para dar un
aroma muy especial a quesos.