UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

TEMA:
EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LA CRIANZA DE
RATAS.

PRCTICA : 05
ASIGNATURA :Laboratorio de Alimentacin y Nutricin
DOCENTE : Lic. Candida Lopez Loaysa
ESTUDIANTES : CODIGO
CENTENO ARONI Alicia 112064
CONDORI CHOCCE Edith Matilde 121064
CCENTE ORTIZ Jhasminy Elizabeth 121060
TIRADO HUARANCCA Brigette 121097
VALDERRAMA LEON Maribel 121099

SEMESTRE : 2015-II
F. DE EJECUCION PRCTICA: 03-12-15
F. DE ENTREGA DE INFORME: 19-02-16

Abancay-Apurmac

2016
 EVALUACION DE LA CALIDAD DE LA CRIANZA DE RATAS

CENTENO ARONI Alicia

CONDORI CHOCCE Edith Matilde

CCENTE ORTIZ Jhasminy Elizabeth

TIRADO HUARANCCA Brigette

VALDERRAMA LEON Maribel

PRESENTADO A: Lic. LOPEZ LOAYSA Cndida

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ALIMENTACION Y NUTRICION

ABANCAY

2016
 I. INTRODUCCION

Los roedores (principalmente ratas y ratones) son animales de mucha

importancia para el hombre. Han contribuido al bienestar del hombre en varias
maneras; por ejemplo son importantes en la dieta del ser humano en diferentes
lugares del mundo. En la India las ratas son importantes en la religin de los
hindes; en los laboratorios de investigacin han contribuido ms que cualquier
otro animal al desarrollo de medicinas para enfermedades.
Son animales que son el nico animal, junto con los ratones, al que se ha
llegado incluso a proponer para el premio nobel desde algunos sectores por su
inestimable colaboracin en la investigacin de muchas enfermedades. Entre
ellas destaca las investigaciones sobre el cncer Rata debido a que tienen una
predisposicin importante a generar clulas tumorales. Su amplio uso en
investigacin ha propiciado a que tambin se les conozca como ratas de
laboratorio.
En el presente informe se da a conocer el control de peso de la rata en cada
semana durante un tiempo de un mes, para el caso de rata con protenas, a
diferencia de la rata sin protenas.
II. OBJETIVOS
Realizar un control adecuado del peso de las ratas de laboratorio, cada
semana.
Conocer la alimentacin de las ratas de laboratorio y determinar el PER.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. QUINUA
La importancia de la quinua reside en la alta calidad como alimento, la
utilizacin completa de la planta y su amplia adaptacin a condiciones
agroecolgicas. La quinua est considerada como el alimento ms completo para
la nutricin humana basada en protenas de la mejor calidad en el reino vegetal
por el balance ideal de sus aminocidos esenciales; as como tambin se cmo
sustitucin parcial en la elaboracin de galletas para animales domsticos y
otros. (Mujica, 2006)

TABLA 1. Composicin qumica de los granos de quinua

Humedad Grasa Protena Ceniza Fibra Carbohidratos Energa

% s% % % % % %
11,60 6,20 12,20 2,60 5,7 61,70 353,31
11,20 7,20 12,30 2,40 6,9 60,0 355,07
10,70 7,70 11,87 2,71 5,9 61,12 362,20
10,89 5,80 13,60 2,50 1,9 65,31 370,26
7,20 7,20 12,30 2,40 6,87 60,03 355,19
FUENTE: (ALCOSER, 2010)
 3.1.1. AMINOCIDOS

Las protenas son polmeros de aminocidos, los que varan en cuanto a

cantidad y tipo entre protena y protena. Estos AAS se obtienen como
productos finales de la hidrlisis, cuando las protenas se calientan con
cidos fuertes o cuando sobre ellas actan ciertas enzimas. Son los productos
finales de la digestin y del catabolismo de las protenas, y constituyen las
piedras angulares de las cuales se forman las protenas corporales. Por lo
tanto, el estudio de la nutricin proteica trata principalmente de los AAS.

Los AAS son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un
grupo bsico amino (-NH2) y un grupo carboxilo cido (-COOH). El grupo
amino se halla ligado al carbono (-amino cido); en la naturaleza los
AAS asumen la configuracin L, comparados con la L-glicerosa. El
conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenz con el trabajo
de Emil Fischer, quien ide mtodos para unir los AAS a travs de sus
grupos amino y carboxilo, con la eliminacin de agua. Se encontr que la
unin principal que existe entre los AAS en la molcula de protena es a
travs del grupo amino de un cido y del grupo carboxilo de otro. Este tipo
de unin se llama unin peptdico o enlace. (Gonzles, 2000)

3.2.COMPOSICIN ELEMENTAL DE LAS PROTENAS

Al igual que las grasas y carbohidratos, las protenas contienen carbono,

hidrgeno y oxgeno, adems de un porcentaje constante y considerable de
nitrgeno. En trminos prcticos, la cifra ms comn usada es 16%. La mayora
de las protenas contienen tambin azufre y algunas tienen fsforo y hierro. Son
sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.

Tabla N 1. Composicin elemental de las protenas especficas Ele

M Carbono 51.0 55.0
Hidrgeno 6.5 7.3
Nitrgeno 15.5 18.0
Oxgeno 21.5 23.5
Azufre 0.5 2.0
Fsforo 0.0 1.5

3.3. Mtodos biolgicos en animales experimentales

En general los mtodos usados actualmente utilizan la rata como animal

experimental; para ello, se alimenta un grupo de ratas con una diera que contiene
la protena en el ensayo en una concentracin fijada arbitrariamente, y todos lo
dems nutrientes requeridos por el animal. Se miden los cambios de peso o la
 retencin de nitrgeno en un periodo determinado. (Per, ministerio de salud
del, 2008)
3.3.1. Ratas blancas

Decidimos trabajar con ratas, ya que estas son fciles de manipular, se

pueden observar fcilmente los resultados al estudiar o analizar su capacidad
de aprendizaje. Las ratas son mamferos roedores. Hay diferentes tipos de
ratas, pero nosotros trabajamos solamente con uno, la rata blanca de
laboratorio.

Las ratas blancas de laboratorio, como su nombre indica, han sido muy
utilizadas en investigaciones sobre el cncer, drogas, enfermedades de
inmunodeficiencia o alergias a productos cosmticos. Adems de ser
animales de laboratorio, el ser humano tambin las mantiene como mascotas.
Para una de las posibles dietas de estos roedores en cautiverio es necesario
que consuman: granos de maz y girasol, pan mojado en leche, carne dos
veces por semana, verdura todos los das (zanahoria, lechuga, repollo, etc.).
Vitamina A y D una o dos gotas disueltas en agua por semana. (Per,
ministerio de salud del, 2008)

3.3.1.1.Caractersticas generales del ratn

El ratn domstico es una especie cosmopolita, se adapta a una gran

variedad de condiciones ambientales, desde zonas muy fras hasta regiones
tropicales. En general, las especies prefieren ambientes ms secos que
hmedos. Es un mamfero de sangre caliente, de hbitos nocturnos y su
comportamiento est influenciado por feromonas. Posee un agudo sentido de
la audicin, por lo que se alteran rpidamente con los ruidos, es por ello que
hay que tener cuidado con los equipos que se utilizan. Su sentido del olfato
est muy desarrollado, no slo para detectar comida y depredadores, sino
tambin para percibir un orden social. Su visin es muy pobre y no pueden
percibir los colores. (Per, ministerio de salud del, 2008)

3.3.1.2.Comportamiento del ratn

El ratn es un animal sociable y se mantiene en grupos sin ningn

inconveniente, estos grupos deben formarse rpidamente luego del destete.
En el grupo de machos existe uno dominante que puede ser muy agresivo;
las hembras generalmente no pelean, incluso cuando se hayan agrupado
siendo ya adultas. El mayor consumo de agua es durante las horas de
oscuridad. El consumo de alimento y agua vara entre las cepas de ratones.
El ratn generalmente divide su caja en reas especficas para dormir, comer,
orinar y defecar. (Per, ministerio de salud del, 2008)
 3.3.1.3.Sistema reproductivo
Al nacer el ratn pesa entre uno y dos gramos, nacen con los ojos y odos
cerrados, sin pelos y son muy activos. Al tercer da comienza a observarse el
desarrollo del pelaje, llegando a cubrirse totalmente desde los siete a diez
das. A los 12 das empiezan abrir los ojos y el conducto auditivo externo,
entre los das 13 y 14 inician a ingerir alimento slido y agua del bebedero.
(Per, ministerio de salud del, 2008)

3.3.1.4. Caja o jaula

Los ratones se alojan en cajas o jaulas especialmente diseadas para facilitar
su bienestar, pueden ser de metal o de plstico. Los lechos sern de material
absorbente tal como la viruta de madera, la coronta molida del maz (marlo),
etc.
Debe tener las siguientes caractersticas:

Proporcionar espacio adecuado, ser cerrado, seguro y protegerlo de las

amenazas externas.
Ser adecuado en ventilacin.
Ser resistente al lavado, desinfeccin y esterilizacin frecuente.
Permitir la observacin del animal.
Tener pisos y paredes fciles de limpiar (superficies lisa) y con tapa
removible de rejas o perforada.
Mantenerse en buenas condiciones de uso.
Facilitar el acceso de los animales al agua y alimento.
No presentar bordes cortantes o proyecciones que puedan causar
lesiones.

3.4.6 Alimentacin y manejo del alimento

Los animales deben recibir alimento en cantidad y calidad suficiente para sus
necesidades y para conservar la salud. El alimento se suministra diariamente; se
incrementar los das que se considere necesario por razones de fuerza mayor. Cada
ingreso de alimento debe ser registrado, de tal manera que el alimento de ingreso ms
antiguo se use primero, nunca utilizar alimento vencido. (Per, ministerio de salud del,
2008)

3.5 Razn de eficiencia proteica (PER)

Este mtodo se define como la razn entre la ganancia de peso y la protena ingerida por
un grupo de ratas en crecimiento en un periodo de 28 das. Se usan ratas machos de la
cepa WISTAR, o similar, de 20 a 30 das de edad, en un nmero de 10 por tratamiento.
El material a estudiar se incorpora en la dieta en una concentracin de 10% (N2 * 6.25).
Como estndar se usa una dieta a base de casena ANRC. Como una forma de
estandarizar los valores del PER, obtenido en un experimento se ha propuesto corregir
dichos valores, asumiendo para la casena un valor de PER, de 2.50. El PER corregido
se calcula multiplicando los valores de PER de la protena ensayado por la fraccin
entre 2.50 y el valor obtenido experimentalmente para la dieta estndar de casena.
(RIVAS, 2014)

PESO AUMENTADO
=

2.50
=

El mtodo de PER, es el ms usado para determinar la calidad de la protena, y es el

mtodo oficia en los EE.UU, (AOAC, 1975).

3.6 Razn proteica neta (NPR)

Este mtodo fue propuesto por Bender y Doell (1957), en un esfuerzo por superar el
inconveniente mencionado respecto al nitrgeno de manutencin que presenta el
mtodo de la razn de eficiencia proteica (PER). El diseo del mtodo es igual al del
PER, pero se incluye un grupo de ratas que consume una dieta sin protena (0% de
protena). Se estima que la protena corporal perdida por este grupo es equivalente a la
protena necesaria para manutencin. La duracin de este ensayo es de 2 semanas.
(RIVAS, 2014)

La NPR de una protena se calcula de acuerdo a la siguiente ecuacin:

+
NPR =

El PER y NPR, se calcula de acuerdo a las siguientes frmulas:

..
RPER = .. X100

. .
RNPR = 100
. .

3.7 Mtodos basados en la retencin de nitrgeno

Algunos mtodos usan la retencin de nitrgeno como la variable dependiente en el

ensayo de calidad proteica. Preferencialmente se usa la rata como animal experimental.
Entre los mtodos que usan este parmetros podemos citar la utilizacin proteica neta
(UPN), y el valor biolgico (VB). El ms sencillo de estos es el mtodo de la UPN, que
se define como la razn entre el nitrgeno retenido y el nitrgeno ingerido por el
animal. (RIVAS, 2014)

UPN = X100

La UPN, mide la diferencia en el contenido de nitrgeno de la carcasa de las ratas
alimentadas con la protena test, y aquella que reciben una dieta a proteica. Los ensayos
pueden basarse tambin en el mtodo de balance de nitrgeno, en el que la ingesta y la
excrecin de nitrgeno se determina en las ratas que consumen dietas que contienen
protenas test, o una dieta libre de protena, de modo que la retencin de nitrgeno se
mide en forma indirecta. Esto permite determinar la excrecin de nitrgeno fecal y
urinario de origen metablico y endgeno.

3.7.1 Valor biolgico (Vb)

Es la determinacin directa de la proporcin de la protena de los alimentos que pueden

ser utilizados por los animales para la sntesis de tejidos y compuestos orgnicos; puede
definirse como la proporcin de nitrgeno absorbido que es retenido por el organismo.
Se realiza un experimento de balance en el que se determina la ingestin de nitrgeno y
las excreciones urinarias y fecales del nitrgeno, as como las fracciones endgenas en
ambos productos. (RIVAS, 2014)

El valor biolgico se calcula del modo siguiente:

( ) ( )
=
( )

Dnde:

NMF = Es el Nitrgeno Metablico (Endgeno) Fecal.

NEU = Es el Nitrgeno Endgeno Urinario.

El nitrgeno endgeno urinario procede de las reacciones irreversibles implicadas en la

degradacin y sustitucin de las distintas secreciones y estructuras del organismo. Por
tanto, las fracciones endgenas fecal y urinaria representan al nitrgeno que ha sido
absorbido y utilizado por el animal, y no al nitrgeno que no puede utilizarse. La
sustraccin de los valores fecal y urinario en la frmula anterior, proporciona una
medida de valor biolgico verdadero. (RIVAS, 2014)

TABLA N 3. CALCULO DEL VALOR BIOLOGICO DE UNA PROTEINA

PARA EL MANTENIMIENTO Y CRECIMIENTO EN LA RATA

(Adaptada de Mitchell, 1942)

Alimento consumido diariamente (g) 6.0

Nitrgeno del alimento (%) (g / Kg) 10.43

Ingestin diaria de Nitrgeno (mg) 62.6

Nitrgeno total excretado diariamente en la orina (mg) 42.8

Nitrgeno endgeno excretado diariamente en la orina (mg) 22.0

Nitrgeno total excretado diariamente excretado en las heces (mg) 20.9

Nitrgeno metablico fecal excretado diariamente (mg) 10.7

FUENTE: (RIVAS, 2014)

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1.PRIMERO: En primer lugar se prepar las galletas para las ratas, para ello se
formul la masa con materiales con protenas y sin protenas. se procedi a
realizar las formulaciones de las dietas alimenticias considerando 2 tipos de
dieta con protena y a proteico, como se detalla a continuacin:

CUADRO N 01

(Cantidad calculada para realizar la mezcla)

DIETA CON PROTEINAS DIETA SIN PROTEINAS

Para: 500 gr (100%)

ALIMENTO CANTIDAD ALIMENTO CANTIDAD

Harina de quinua molida 50 gr Harina de quinua molida _____

(10%) (10%)

Premix (6%) 30 gr Premix (6 %) 30 gr

Aceite (5%) 25 gr Aceite (5 %) 25 gr

Salvado de trigo (8%) 40 gr Salvado de trigo (8%) 40 gr

Maicena (60%) 315 gr Maicena (60%) 365 gr

Azcar (8 %) 40 gr Azcar (8 %) 40 gr

TOTAL (gramos) 1000 gr. TOTAL (gramos) 1000gr.

 4.2.SEGUNDO: Se compr las jaulas de malla metlica, acondicionando los
comederos, bebederos y la cama con la finalidad de que la rata se sienta cmoda
y se acomode con facilidad.

4.3. TERCERO: se adquirieron los animales (2 ratas experimentales), las cuales se

pesaron, registraron sus pesos inciales y por ltimo se colocaron en sus jaulas.

4.4. CUARTO: Se alimentaron las ratas de experimentacin durante 4 semanas, a la

sin protena, y dos semanas a la rata con protena, suministrndoles 20 gramos
de su racin correspondiente cada da, as mismo se pesaron en ese lapso el
alimento consumido y no consumido; por ltimo se pesaron las ratas cada
semana hasta cumplir el periodo de experimentacin.

4.5. QUINTO: Finalmente se realizaron los clculos.

V. RESULTADOS
Tabla 4. Control- peso de las ratas.
CONTROL- PESO DE LAS RATAS

ROEDORES FECHA SEMANAS PESO DEL

ROEDOR
13/01/2016 Inicial 383.9g
Roedor 1
sin 20/01/2016 Primera 385g
protenas semana
27/01/2016 Segunda 400g
semana

13/01/2016 Inicial 332.8 g

20/01/2016 Primera 330.1 g

semana
27/01/2016 Segunda 334.5 g
Roedor 2
semana
con
protenas 05/02/2016 Tercera 328.3 g
semana
10/02/2016 Cuarta 329.00 g
semana
17/02/2016 Quinta 335.0 g
semana
 Tabla 5. Control- peso ingerido del alimento.

CON PROTEINA

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

13/01/16 14/01/16 15/01/16 16/01/16 17/01/16
(20g) (20.20 g) (20g) (21.70g) (21.80g)
18/01/16 19/01/16 20/01/16 21/01/16 22/01/16 23/01/16 24/01/16
(22g) (22g) (22g) (25g) (21g) (20g) (22g)
25/01/16 26/01/16 27/01/16 28/01/16 29/01/16 30/01/16 31/01/16
(25g) (25) (20g) (26g) (18g) (20g) (21g)
01/02/16 02/02/16 03/02/16 04/02/16 05/02/16 06/02/16 07/02/16
(21g) (22.5) (21.50g) (19g) (20.5g) (22g) (19g)

08/02/16 09/02/16 10/02/16 11/02/16 12/02/16 13/02/16 14/02/16

(20g) (21.20g) (22g) (19.70g) (22g) (19g) (21g)
15/02/16 16/02/16 17/02/16
(21.80g) (22g) (19g)

SIN PROTEINAS

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

13/01/16 14/01/16 15/01/16 16/01/16 17/01/16
(22g) (20.40g) (21.90g) (20.40g) (20.70g)
18/01/16 19/01/16 20/01/16 21/01/16 22/01/16 23/01/16 24/01/16
(22g) (21.30g) (22g) (19g) (20g) (21g) (20.40g)
25/01/16 26/01/16 27/01/16 28/01/16 29/01/16 30/01/16 31/01/16
(23g) (18g) (18g) (19.20g) (20g) (21g) (19g)
01/02/16 02/02/16 03/02/16
(20g) (21g) (22g)

Con protena
Peso Peso PER
ganado- Ingerido-Alimento
Ratn (g)
(g)
Primera semana 332.8 169.7 0

Segunda semana 330.1 158.00 0.31

Tercera semana 334.5 150.00 0

Cuarta semana 328.3 143.7 0.7

 Quinta semana 329.00 144.5 1.32

Obtencin del PER:

PER=

Proteina ingerida 4.55

VI. DISCUSIONES
(Mujica, 2006) indica que a diferencia entre las ratas con dieta sin protena y las
ratas con protena fue diferente a la que esperbamos, debido a que la rata sin
protena tuvo una mayor masa corporal que la rata con protena.
EL PER de las ratas blancas en la primera y tercera semana fue de 0, en la quinta
semana fue de 1.32 lo que indica que en esta semana nuestra rata obtuvo mayor
crecimiento con respecto a la protena consumida, lo que no ocurri en la
primera y tercera semana.
(ALCOSER, 2010) menciona que las protenas son tan efectivas para disminuir
el apetito, mejoran la accin de la Insulina y as evitan el exceso de testosterona
pero el exceso de azcar en las personas ocasiona grasa del abdomen, como a su
vez comer alimentos con azcar o Carbohidratos no ocurre esa sensacin de
saciedad, inducindola a comer ms, lo cual debe ser una razn que la rata sin
protena haya aumentado en peso.

VII. CONCLUSIONES
Se realiz un control adecuado del peso de las ratas cada semana y se
pudo observar variaciones notorias.
Tomamos control de cada racin del da y obtenemos el PER.----

VIII. BIBLIOGRAFIA

1. ALCOSER, E. (16 de Octubre de 2010). SLIDEPLAYER. Recuperado el 15 de 02 de 2016,

de SLIDEPLAYER: http://slideplayer.es/user/169226

2. BARTHOLOMAI, TOSI Y GONZALES (2000). Caracterizacin de Compuestos

Nutritivos, no Nutritivos y Calidad Proteica, Editorial Universitaria de Buenos Aires
Argentina.

3. Mujica, A. (23 de noviembre de 2006). google academico. Recuperado el 15 de 02 de

2016, de google academico:
http://www.beisa.dk/Publications/BEISA%20Book%20pdfer/Capitulo%2027.pdf

4. peru, m. d. (2008). www.ins.gob.pe. Recuperado el 15 de 02 de 2015, de

www.ins.gob.pe: file:///G:/ratas/GUIA_ANIMALES_RATON.pdf
5. RIVAS, J. (23 de 08 de 2014). GOOGLE ACADEMICO . Recuperado el 15 de 02 de 2016,
de GOOGLE ACADEMICO : file:///G:/nutricion/Rivas-Javier%20rata.pdf