1.

Tamao de la empresa
Para el Estudio de anlisis pertinente dentro la empresa Elis vemos conveniente recabar
informacin donde tomamos cinco aspectos de informacin que nos facilitara el estudio y la
evaluacin del proyecto de estandarizacin del proceso de produccin.

1.1. Informacin Empresarial.

El objetivo de un buen Diagnstico debe consistir en conocer los principales factores de
trasfondo histrico de la empresa y de su entorno.
La empresa llamada Elis, empieza funciones como empresa establecida hace 72 aos en
Bolivia vendiendo Berlins en el Prado paceo, el fundador de la empresa fue Larry Sojka y
posteriormente como dueo de la empresa quedo a cargo de su hijo Peter Sojka. La buena
direccin que los directivos o dueos le van dando a la empresa, teniendo en cuenta aspectos
como la cultura organizacional, visin, misin, propsitos, resea histrica, objetivos de la
empresa, permite saber para dnde va, donde est, hacia donde se dirige la empresa e
identificar la situacin en la cual se encuentra esta empresa.

1.2. Informacin de Administrativa.

MONJE CAMPERO
Administrativos Cantidad
Supervisor 1
Administrador 1
Operarios Cantidad
Cajero 2
Atencin al cliente 1
Decorador 2
Hornero 2
Mesero 2
Lavaplatos 2
Despacho 1
Con un total de 12 operarios en los dos turnos de trabajo y 3 administrativos en la sucursal del
Monje Campero y a nivel empresa cuentan con 47 trabajadores a nivel empresa.
As cuentan con 6 sucursales a nivel de la ciudad de La Paz.

1.3. Informacin Financiera

El diagnstico financiero consiste en informarnos sobre los recursos econmicos que se utilizan
dentro de la empresa, como costos de mano de obra, materia prima, servicios. Y as tambin
informarnos sobre las ventas realizadas durante un periodo anual en el 2014 alcanzaron un
total de 4.774.008 Bs. Y los costos por mes que los detallamos a continuacin:
MONJE CAMPERO
Costos Total
Mano de Obra 28000
Materia Prima
 Servicios
- Agua
- Luz
- Gas
- Telefona

1.4. Informacin de las reas funcionales.

La informacin de las reas funcionales consiste en identificar las de las reas funcionales de la
empresa, teniendo en cuenta los objetivos de cada rea y estn dividas por las siguientes:
MONJE CAMPERO
Operarios Cantidad reas
Supervisor 1 Administrativos (Evaluacin del
Administrador 1 personal)
Cajero 2 Recepcin (Atencin del cliente
Atencin al cliente 1 cuando llega a la sucursal).
Decorador 2
Hornero 2 Cocina (Proceso de preparacin
Lavaplatos 2 y elaboracin del producto)
Mesero 2 Atencin de Clientes(Entrega del
producto elaborado)
Despacho 1 Despacho(Entrega de aderezos
y el producto a mesero )

1.5. Informacin Produccin.

Clasificamos la cantidad de productos que se disponen para la venta y son los siguientes:

N Nombre del Producto

Pizzas
1 Do
2 Pequea
3 Mediana
4 Grande
5 Familiar
6 Sper
7 Jumbo
8 Interminable
9 Porciones jumbo
10 Porciones regular
11 Calzone
12 Rellena strombolli
De acuerdo al Reglamento para el registro y acreditacin de Unidades productivas (2009)
del MINISTERIO DE DESARROLLO PRODUCTIVO Y ECONOMA PLURAL, para determinar el
tamao de una empresa se deben tomar en cuenta los siguientes criterios:

TIPO DE EMPRESA CRITERIOS

Nmero de Activos Ventas Exportaciones
Trabajadores Productivos Anuales anuales
MICRO EMPRESA: Se Inferior o Inferior o Inferior o Inferior o
considera microempresa a Igual a 9 Igual a Igual a UFV Igual a UFV
las unidades productivas trabajadores UFV1 600.000.- 75.000.-
que cumplan al menos dos 150.000.-
de los mostrados en la
tabla criterios
PEQUEA EMPRESA: Se Entre 10 y Entre UFV Entre UFV Entre UFV
considera pequea 19 150.001.- y 600.001.- y 75.001.- y
empresa a las unidades trabajadores UFV UFV UFV
productivas que cumplan 1.500.000.- 3.000.000.- 750.000.-
al menos dos de los
siguientes criterios.
MEDIANA EMPRESA: Se Entre 20 y Entre UFV Entre UFV Entre UFV
considera mediana 49 1.500.001.- 3.000.001.- 750.001.- y
empresa a las unidades trabajadores y UFV y UFV UFV
productivas que cumplan 6.000.000.- 12.000.000.- 7.500.000.-
al menos dos de los
siguientes criterios
GRAN EMPRESA: Se Ms de 50 Mayor o Mayor o Mayor o igual
considera gran empresa a trabajadores igual a UFV igual a UFV a UFV
las unidades productivas 6.000.001.- 12.000.001.- 7.500.001.-
que cumplan al menos dos
de los siguientes criterios
Fuente: Ministerio de Desarrollo Productivo y Economa Plural

TIPO DE CAMBIO 2,228 Bs/UFV

UFV`s Bs
6.000.000 13.368.000
1.500.001 3.342.002

CUADRO COMPARATIVO
Las ventas de la empresa alcanzo Bs 4.774.008,000 Bs. por lo que est dentro del intervalo de
una mediana empresa; la empresa cuenta con 47 trabajadores (y en la sucursal del Monje
Campero contamos con 14 de los cuales 12 operarios y 3 Administrativos). La empresa Eli`s es
una MEDIANA EMPRESA.
 2. Secuencia del proceso (informacin fidedigna)
Para una empresa mediana se tiene la siguiente secuencia de pasos:

INICIO

Toma de pedido

Registro de pedido

Preparado de
pedido

Verificacin de
pedido

Entrega de pedido

Se debe tomar en cuenta que la empresa tiene dos tipos de servicios, en el punto de
venta (sucursal) y a pedido. Pero la secuencia de pasos no cambia.
Los proyectos base de la secuencia del proceso son:
PROYECTO DE GRADO PLAN DE NEGOCIO PIZZA LIGHT
Elaborado por:
NATALIA MIRA LVAREZ0
BIVIANA ECHAVARRIA PARRA
DIEGO ANDRES GOMEZ
INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA SABANETA 2011

Optimizacin del servicio de atencin al cliente mediante la aplicacin de

herramientas de la ingeniera de mtodos
IVN JOS TURMERO ASTROS
EN EL PUNTO DE VENTA
ATENCION EN EL PUNTO DE VENTA

VERIFICACION DE
TOMA DE PEDIDO REGISTRO DE PEDIDO PREPARADO DE PEDIDO ENTREGA DE PEDIDO
PEDIDO

INICIO

LLAMAR AL CLIENTE
FACTURACION PREPARADO DE VERIFICACION DE
PEDIDO PEDIDO
ENTREGA DE CARTA
CON LOS
PRODUCTOS

REGISTRO DEL ENTREGA DE REGISTRO DE ENTREGA DE

PEDIDO PEDIDO AL MESERO VENTA PEDIDO
TOMA DEL PEDIDO

ORDEN DEL PEDIDO

Fase

DELIVERY

Pedido a domicilio

Toma de pedido Registro de pedido Preparado de pedido Verificacin de pedido Entrega de pedido

INICIO RETIRO DE PEDIDO

Y PEDIDO DE DATOS
REGISTRO DE PARA LA ENTREGA
PEDIDO
PREPARACION Y ANALISIS SI LA
EJECUCION DEL ORDEN ESTA
PEDIDO COMPLETA

PROPORCION DE
INFORMACION AL
CLIENTE TRANSPORTE A
DESTINO

ENTREGA AL
RETIRO DE PEDIDO REPARTIDOR
ORDEN DEL PEDIDO
SOLICITUD DE DE COCINA
LLEGAD Y ENTREGA
PEDIDO POR DE PEDIDO
TELEFONO

COBRADO DE
PRODCTOS
Fase
 3. Descripcin de las principales actividades desarrolladas en cada una de las
operaciones del proceso.
EN EL PUNTO DE VENTA
OPERACIONES DESCRIPCIN
Toma de pedido Una vez que el cliente ingresa al local, visualiza los productos de
la empresa en la carta, hasta seleccionar su pedido.

Registro de pedido En la caja se registra, se factura y se cobra el pedido, para luego

pasar el pedido al rea de produccin.

Preparado de pedido Se realiza el producto en el rea de produccin de acuerdo al

pedido. Y tambin se determina las reas que producirn, ya que
existen especialidades en la empresa.

Verificacin de pedido Una vez terminado el/los producto(s) se verifica los datos del
cliente y el pedido.

Entrega de pedido Se llama al cliente a caja, o se entrega en mesa (de acuerdo al

pedido,si es para llevar o para consumir en el local).

DELIVERY
OPERACIONES DESCRIPCIN
Toma de pedido Se proporciona la informacin necesaria al cliente de los
productos o promociones a travs de las distintas fuentes de
informacin, como la pgina web o redes sociales.
Registro de pedido El operario que se encuentra en la caja, recibe las llamadas
registrando los pedidos y el lugar de entrega.

Preparado de pedido En el rea de produccin se realiza el producto de acuerdo al

pedido. Y tambin se determina las reas que producirn, ya que
existen especialidades en la empresa.

Verificacion de pedido Una vez terminado el/los producto(s) se verifica los datos del
cliente y el pedido.

Entrega de pedido Se designa un operario que realizara la entrega al lugar que fue
registrado, adems del cobro del mismo.
 4. Tiempo estimado de procesamiento por cada operacin
5. Unidades producidas en el tiempo de procesamiento.
6. Cantidad de mano de obra directa por operacin

OPERACIONES M.O.

Toma de pedido CAJERO 1

Registro de pedido CAJERO 1

Preparado de 2 PIZZEROS
pedido

Verificacin de 3 AUXILIAR
pedido

Entrega de pedido 2 MESERO (AUXILIAR)

7. Experiencia y destrezas con las que debe contar cada operario.

CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador
Salario: SMLV, prestaciones sociales.
Educacin
Bachiller
Experiencia
Mnima de 6 meses.
Experiencia en el rea de servicio y atencin de restaurantes.
Funciones
Atencin y servicio al cliente.
Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
Cierres de caja.
Generacin de facturas.
Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.
Criterios a Desempear
Alta calidad de los productos del establecimiento.
Respetar los horarios de trabajo.
Cuidado del establecimiento.
Buena disposicin para la atencin al pblico.
Condiciones de Trabajo y Ambiente
El ambiente de trabajo es el establecimiento.
Compartido con los Meseros.
Habilidades Fsicas
Buena salud fsica y mental.
Habilidades matemticas.
Condicin del Cargo - 22 a 35 aos.

PIZZEROS

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador Salario: SMLV, prestaciones sociales.
Educacin
Mnimo bachiller
Alto conocimiento en preparacin de pizzas.
Perfil Persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos. (Especficamente elaboracin
de comidas rpidas). Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia 6 meses
Funciones
Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta
Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares de calidad establecidos por la compaa.
Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.
Control de los productos y bienes de la cocina.
Criterios a Desempear
Alta calidad de los productos del establecimiento.
Respetar los horarios de trabajo.
Eficiencia y eficacia.
Uso adecuado de equipos y materias primas.
Responsabilidad y Deberes
Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizacin de las pizzas.
Condiciones de Trabajo y Ambiente
El ambiente de trabajo es la cocina
Habilidades Fsicas
Buena salud fsica y mental.
Condiciones de motricidad adecuadas.
Condicin del Cargo
25 a 45 aos.
Estado civil no es relevante.
AUXILIARES

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador Salario: $SMLV, prestaciones sociales.
Educacin - Mnimo bachiller
Perfil
Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentacin personal, capacidad de
trabajo bajo presin y actitud de servicio al cliente. Experiencia mnima de 6 meses.
Experiencia - Tener al menos 2 aos de experiencia en algn restaurante o sitio de comida rpida, del mismo nivel.
Funciones
Colaborar en la realizacin de las pizzas.
Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.
Distribuir los productos de la pizzera a los domicilios de cada uno de los clientes
Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.
Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.
 Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.
Criterios a Desempear
Respetar los horarios de trabajo.
Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.
Uso adecuado de insumos o ingredientes.
Condiciones de Trabajo y Ambiente
El ambiente de trabajo es la cocina.
Compartido con los dems ayudantes de cocina y el chef.
Habilidades Fsicas
Buena salud fsica y mental.
Condiciones de motricidad adecuadas.

8. Maquinaria o equipo empleado durante cada etapa del proceso.

Identificar la maquinaria o equipo empleado durante el servicio

En este punto se identifica el equipo y maquinaria que se necesita para el servicio

Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y pequeas, ya que permiten mayor
flexibilidad de acomodacin. Las mesas estarn, como todos los dems muebles del restaurante
de acuerdo con su apariencia y estilo.
Estn las sillas para los empleadores y otras para el pblico, teniendo en cuenta elegir una silla
simple y cmoda.

Horno para pizza

 Un escritorio para el telfono y a la vez auxiliar de administrativa del negocio, con el fin de captar
todas las llamadas y llevar el control de las rdenes de pedidos.

Entre los dems artculos que se cuenta se encuentran: 3 Televisor plasma de 40 y 32

pulgadas

Cubculos de basura
 Vasos, platos, cubiertos, recipientes, uslero, servilleteros, organo, aj, ktchup
 Mesn para el preparado de pizza

Expositor de sobremesa caliente snack de acero

 Caja registradora

Moto para repartidor

La tecnologa utilizada en cuanto a trabajo de oficina respecta, est enfocada bsicamente a Internet
como ser con una pgina web y cuenta de facebook y usos bsicos de Office con el fin de poder tener
un control sobre todos los procesos tanto del negocio como los de soporte, para garantizar una buena
gestin de toda la empresa.

Tambin se cuenta con WiFi para el uso de la clientela mientras espera su pedido y as otorgarle un
mejor servicio