INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

TECNOLGICO PRIVADO TRENTINO JUAN

PABLO II

CARRERA TCNICA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PROYECTO EMPRESARIAL

EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE YOGURT CON JALEA DE CAIMITO (SHM S.A.C)

PRESENTADO POR:
CHALLA CCORPUNA, Soledad
HUARACA ROJAS, Digenes
MONTES YUCRAVILCA, Magaly

SEMESTRE ACADMICO

CICLO VI B

MANCHAY PER
2017
 CAPITULO I

GENERALIDADES DEL PROYECTO

1. NOMBRE DEL PROYECTO

CREACIN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE YOGURT CON JALEA DE CAIMITO (SHM S.A.C), EN LA CUIDAD DE
MANCHAY

2. RESPONSABLES DEL PROYECTO

CHALLA CCORPUNA, Soledad
HUARACA ROJAS, Diogenes
MONTES YUCRAVILCA, Magaly

3. DIAGNSTICO Y JUSTIFICACIN

3.1 DIAGNSTICO O PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Actualmente la poblacin de lima carece de tiempo por motivos de

trabajo, trfico entre otros el cual trae el consumo de comidas
chatarras, comidas rpidas, etc. Estos productos no aportan suficientes
nutrientes a nuestros organismos. Y las consecuencias es que sufrimos
diferentes enfermedades: cardiovasculares, obesidad, artrosis,
diabetes, etc.

En varias investigaciones se ha descubierto que la poblacin padece

de una mala alimentacin por no tener conocimientos sobre los
productos que consumen diariamente y que son dainos para la salud.

En las encuestas realizadas a nivel nacional se indica que el 80% de la

poblacin consume yogurt, por esa razn nosotros hemos decidido
elaborar yogurt con jalea de Caimito, que aporta un alto valor nutritivo
que beneficia la salud de los consumidores
 La poblacin de Manchay est en la misma situacin y es por eso que
este producto va a mejorar la calidad de vida de las personas ya que
es un alimento natural sin ningn conservante.

3.2 JUSTIFICACIN

En el mundo competitivo de hoy en da exige que el producto se adapte

a las necesidades de la poblacin por esta razn buscamos la
comercializacin de nuestro producto yogurt con jalea de caimito ya
que contiene muchos beneficios saludables (reduce los valores de
colesterol sanguneo, gran fuente de calcio y generar tolerancia a la
lactosa) para la salud humana en todas las edades, lo realizamos
apostando por la calidad del producto terminado con sus caractersticas
adecuadas.

4. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El presente proyecto empresarial se dedica a la produccin y

comercializacin de yogurt con jalea de caimito, es muy importante porque
el yogurt es un alimento fundamental en la dieta ya que pertenece a los
alimentos probiticos a los cuales poseen microrganismos vivos que
influyen en al aparato digestivo mejorando la flora intestinal.

La finalidad de la produccin es mejorar la calidad de vida de la poblacin

ya que esto contiene vitamina E, vitamina C. ctricos, tambin contiene
calcio ya que ayuda en el fortalecimiento de los huesos. As mismo la miel
de abeja aporta los principales beneficios que se encuentran en sus
propiedades antibacteriales, anti-inflamatorias, antispticas y calmantes.
5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Disear y elaborar un proyecto empresarial para crear una empresa

que produzca y comercializacin de yogurt frutado con jalea de caimito
de primera calidad, as como un servicio ptimo de atencin al cliente
en la localidad de Manchay.

5.2 OBJETIVOS ESPECIFICO

Analizar el mercado y el sector para determinar las estrategias de
producto, precio, plaza y promocin que se deben poner en
prctica para posicionar la empresa en el mercado.

Determinar los recursos fsicos necesarios para el funcionamiento

y operacin adecuados de la empresa.

Identificar los requisitos legales para el montaje del negocio, es

decir, los requisitos ambientales, de salud, tributarios

Hacer un anlisis econmico y financiero para planificar las

posibles fuentes de financiacin, elegir entre las mejores opciones
y evaluar la relacin costo-beneficio del proyecto.

6. UBICACIN
El proyecto de innovacin tecnolgica, va estar ubicado en la avenida Villa
hermosa, cuadra 2, N 128, Manchay en el distrito de Pachacamac,
provincia de Lima.

1.8.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS

Nios, adolecentes
Deportistas

1.8.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

Pblico en general
Empresas proveedoras de materia prima e insumos
Empresas comercializadoras
 CAPITULO II

ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

2.1.1. MICROINTORNO

FACTORES ECONMICOS

Anlisis Microeconmico

La reduccin del IGV (Impuesto General a las Ventas) en marzo

de 2011, del 19% al 18%, esto beneficiara a las empresas debido
a que les permitir tener mayor liquidez.
La reduccin del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras)
en marzo de 2011, del 0.05% al 0.005%, esto beneficiara a las
empresas debido a que les permitir utilizar con mayor frecuencia
las transacciones bancarias.
Segn el MEF y el FMI, el Per ser el nico pas en la regin que
tendr un crecimiento del 5.75% en el 2012, a pesar de la recesin
mundial. Esto se debe al solido manejo de su economa basado
en inversiones privadas y la Poltica Fiscal.
El aumento de la poblacin econmicamente activa (PEA),
favorecer significativamente a las empresas, debido a que las
personas tendrn mayor poder adquisitivo.
Segn el BCR el promedio diario de la Tasa de Inters corporativa
cerrara el 2011 con un 4.25% con la probabilidad que se
mantenga as durante los 03 primeros meses del 2012.

Anlisis Macroeconmico

Inflacin, afectara al precio de las materias primas

Per ser unos de los pases en Sudamrica que crecer a ritmo
asitico en los prximos 3 aos debido al solito manejo de su
economa e impulsado por los inversionistas privados y pblicos,
de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF.
El. Pas presente una de las perspectivas macroscpico ms
atractiva de la regin segn el Fondo Monetario Internacional
(FMI) ser tambin la nica econmica que crecer ms del seis
por ciento en el periodo 2011 y 20013 en Sudamrica. El pas
logro acumular un crecimiento econmico de 72.4 por ciento en
los cerrara con una expansin de 8.5% o ms.
 Sin embargo, para la en 2011 la proyeccin del crecimiento es de
5%, debido a la incertidumbre respecto del contexto internacional.
Otro factor a considerar el prximo ao ser la extincin de los
factores temporales que impulsaron el desarrollo en el 2010,
como la recomposicin de inventarios, la poltica econmica
expansiva y el efecto rebote.
El MEF estima que en el mediano plazo (2012-2013), prevalecer
un entorno internacional incierto y los socios comerciales del pas,
crecern alrededor de 1.2 puntos debajo de su promedio 2003-
2007 (4.7 por ciento). De no materializarse una recada de la
economa mundial, el Per crecer a tasas sostenidas en torno
del seis por ciento de la mano de importantes proyectos de
inversin privada, as mismo un mayor protagonismo de los
pases emergentes, fuertes demandantes de comoditas,
favorecern al Per.

Los empresarios que participan en la Conferencia Anual de

Ejecutivos (CADE) 2011, en Cusco, estiman que el Producto
Bruto Interno (PBI) del Per podra crecer 5.6% en el 2012,
segn una encuesta elaborada por Ipsos Apoyo.
El director de la firma, Alfredo Torres, agreg que el 69% de
empresarios estima que el presupuesto de ciencia, tecnologa e
innovacin del Estado debera ser mayor a la tasa de
crecimiento del PBI.
Mientras que el 67% de los empresarios consideran que el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) es una de
las carteras con actitud ms innovadora. Luego aparece el
Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) con el respaldo del 56%
de los empresarios de la CADE y en tercer lugar est el Ministerio
de Desarrollo e Inclusin Social (Midis) con 27%.
FACTORES POLITICOS

En lo referente a las a las polticas y leyes fiscales, no hay leyes

restrinjan la actividad, por el contrario, el gobierno sigue una
poltica de apoyo a las mypes y pymes.
En lo referente a las normas de salubridad
Los factores poltico-legales son los referentes a todo lo que
implica una posicin de poder en nuestra sociedad, en sus
diferentes niveles, que tendrn una repercusin econmica.
En los factores poltico-legales podemos observar cierta
importancia de los aspectos referentes a las ideologas y partidos
polticos relevantes , pues normalmente los partidos de derecha o
centro-derecha tienden a favorecer a las empresas rebajando los
impuestos directos, y acentuando los indirectos, de forma que
esto beneficia a los empresarios y por tanto a nuestra empresa,
otro aspecto relevante es el marco exterior, no nos afecta muy
significativamente por el momento aunque en un futuro si que nos
podra afectar si la empresa decidiera convertirse en una
multinacional y reciclar los productos electrnicos extranjeros.

FACTORES TECNOLOGICOS

Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la

tecnologa. La ciencia proporciona el conocimiento y la tecnologa
lo usa.

Tecnologa se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene

de las formas de hacer las cosas. Sin embargo, su principal
influencia es sobre la forma de hacer las cosas, cmo se disean,
producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.

La repercusin de la tecnologa se manifiesta en nuevos

productos, nuevas mquinas, nuevas herramientas, nuevos
materiales y nuevos servicios. Por ello dan a conocer maquinaria
exclusiva para elaboracin de yogurt incubadora inteligente, las
cocina, ollas. refrigeradora y accesorios para un mejor acabado
del producto.
FACTORES RELATIVOS A LA COMPETENCIA

Para poder llegar a abarcar el mercado de elaboracin y

Comercializacin de yogurt de sector lcteos fue necesario de
realizar un estudio a las personas que requieren de nuestro
producto principal, con la finalidad de conocer.
Saber quin va ser su competidor es tan importante como conocer
a sus clientes. El propsito de este anlisis es conocer quines
son los competidores, que estn posicionados en el mercado con
su fuerza y modo de actuacin,

Lista de las principales empresas en el sector

a) LACTUSUR

Productos que oferta: Venta de Yogurt bebible Quesos

frescos
Direccin: CALLE MARIA ESCOBAR 280, ANTIGUA
PANAMERICANA - Pachacamac - LIMA
Horario de atencin: La atencin es de: 7:00 a.m. a 8:00
p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 5.00 S/. 5.70

b) YOGURT ANDINOS

Productos que oferta: Venta de Yogurt batido, todo tipo de

Quesos, Manjar

Direccin: AV DE LAS ARTES SUR 308, AV. Manuel valle,

entrada Lurn LIMA

Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 5:00

p.m.

Atencin al cliente: Buena

Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 2.50 S/. 12.00
c) LACTEOS AMANDAS
Productos que oferta: Venta de Leches pasteurizada, ultra
alta pasteurizada
Direccin: Avenida: Ayacucho 600 Urb. Los Rosales
PACHACAMAC - Lima

Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 8:00

p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 5.00 S/. 8.00

d) LACTEOS RICO LAC

Productos que oferta: Venta de Helados Duros y Manjar

blanco
Direccin: Calle Manuel Segura, 108 la Curva de Lurn - Lima
Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 8:00
p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 3.00 S/. 6.00

e) CUZCA
Productos que oferta: Venta de Leche en Polvo leche
fresca Queso Mozzarella
Direccin: Calle las Moras Lurn Este, 1227 - Pachacamac -
Lima

Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 8:00

p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 4.50 S/. 10.00
f) LACTEOS Don Mario

Productos que oferta: Venta de todo tipo de Queso duros y

frescos
Direccin: Avenida La Encalada, 880 - Lurn- Lima
Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 8:00
p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 5.00 S/. 25.00

g) FRUT YOGURT LA HOGAZA

Productos que oferta: Venta de Yogurt Griego y Helados

Direccin: Calle las Moras Lurn Este, 1227 - Pachacamac -
Lima

Horario de atencin: La atencin es de: 9:00 a.m. a 8:00

p.m.
Atencin al cliente: Buena
Infraestructura: Su infraestructura es cmoda
Precio: Precio entre S/. 2.00 S/. 5.00
 FACTORES RELATIVOS A LOS PROVEEDORES

La empresa contara con los siguientes proveedores, quienes

proveern con la materia prima y dems insumos

a) INSUMOS Y SOLUCIONES SAC. YOGURT, QUESOS,

CULTIVOS
Proveedores de harina de trigo, harina integral y derivados.
Direccin: Esteban Campodnico 141, La Victoria 15034
Horario:
Hoy abierto 9:3017:30

b) CUZCA EIRL.
Productos que oferta: Venta de Leche en Polvo leche
fresca Queso Mozzarella
Direccin: Calle las Moras Lurn Este, 1227 - Pachacamac
Lima

c) MAQUINDU - MAQUINARIA INDUSTRIAL S.A.C. | LIMA -

PER
proveedor maquinarias industriales de todo tipo
direccin jr. general Jos a. Vidal 891 brea lima
telfono: (01) 3866535

d) PURITO SELVA EIRL

proveedor de fruta de caimito de todo tipo frutas selvticas
Direccin: AV. Vctor Malasquez Mercado de frutas P. N 54

2.2 DEFINICIN O IDENTIFICACIN DEL PROCESO, PRODUCTO O

SERVICIO

Se comercializarn productos lcticos, siempre haciendo hincapi en la

calidad y dedicacin artesanal de produccin de yogurt 100 % natural
frutado con jalea. Estos productos se ofrecern productos especialmente
elaborados para personas que sufren obesidad y diabticos. En este
aspecto, la empresa contar con asesoramiento de profesionales
especialistas en la materia que realizan actividades docentes en el
mencionado instituto.
2.3 DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO

El producto yogurt con jalea de fresa es un producto novedoso hecho de

fresa 100% natural, el envase cuenta con una tapa prctica y diseo
hogareo. yogurt con jalea de fresa es aquel producto que cualquier Padre
de familia desear tener en su mesa como bebida nutritiva y medicinal.

2.4 SEGMENTACIN DEL MERCADO

El yogurt con jalea de fresa, es un producto de consumo masivo, para todas

las edades, se espera que tenga una buena aceptacin dentro de todo los
mercados, adems de la exigencia de los padres de familia por encontrar
una bebida saludable y que nutra, ya que la mayora solo hace engordar o
puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva
opcin de yogurt medicinal y nutritivo, a buen precio y que se pueda adquirir
en los centros de abastos ms conocidos y bodegas en general.

Variables para la segmentacin:

2.4.1 VARIABLE GEOGRFICA

Regin : Lima 9752000 habitantes

Provincia : Lima 9752000 habitantes

Distrito : Pachacamac 124000 habitantes

Localidad : Manchay 80000 habitantes

2.4.2 VARIABLE DEMOGRFICA

Nivel socio econmico: No pobres, pobres, extrema pobreza

Sexo : hombre, mujer, ambos

Edad : 10 aos a mas

Ocupacin : cualquier ocupacin

Religin : sin distincin

2.5 DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA

El mtodo utilizado para la seleccin de la muestra ser el de muestreo

aleatorio simple, el cual se caracteriza por que otorga la misma probabilidad
de ser elegidos a todos los elementos de la poblacin.
Es recomendable cuando la poblacin no es numerosa, conocida y las
unidades se concentran en un rea pequea.
El anlisis de las encuestas es el asunto ms importante para el desarrollo
del proyecto, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias, actitudes de los clientes, a los que va dirigido el producto.

Para l calculo muestral se requiere de los siguientes datos:

n= Z2 x P x Q x N

E2 (N 1) + Z2 x P x Q

Dnde:
N = Poblacin potencial
Z2 = Nivel de confiabilidad o criterio de confianza: al 95% le corresponde
1.962
E2 = Margen de Error: Es el criterio de tolerancia, el estndar es 5% le
corresponde 0.052
P = Probabilidad de xito: Es el atributo a favor, el estndar es 90% =
0.90
Q = Probabilidad de Fracaso: Es el atributo en contra el estndar es 10% =
0.10

Determinada la poblacin potencial, procederemos a determinar el

nmero de elementos que sern analizados. Este grupo representara
parte del total del a poblacin. Teniendo una poblacin potencial de
80000h habitantes.
2
(1.96) x 0.9 x 0.1 x 80000
n=
2 2
(0.05) (80000 1) + (1.96) x 0.9 x 0.1

n= 139
 El tamao de la muestra ser igual a 139 personas.
2.1. ANLISIS ESTADSTICO DE LA ENCUESTA
El anlisis de las encuestas es el asunto ms importante para el
desarrollo del proyecto, dado que permite identificar los gustos,
comportamientos, preferencias, actitudes de los clientes, a los que va
dirigido el producto.

1. sexo
Cuadro N 01
Cul es el sexo que usted tiene?
RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE
FEMENINO 93 67.88
MASCULINO 44 32.12
TOTAL 137 100
Fuente: Elaboracin Propia.

FEMENINO MASCULINO

32.12%
67.88%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar la cantidad

de personas encuestadas segn su sexo, donde se obtuvo que 67.88%
de sexo femenino y un 32.12% de sexo masculino.
2. Edad
Cuadro N 02
Cul es la edad que usted tiene?
EDADES ENCUESTADOS PORCENTAJE
16-19 4 2.92
20-28 33 24.09
29-38 26 18.98
39-48 56 40.88
49-68 18 13.14
TOTAL 137 100
Fuente: Elaboracin propia

16-19 20-28 29-38 39-48 49-68

2.92%

13.14%
24.09%

40.88% 18.98%

Fuente: Elaboracin propio

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar las edades
de las personas, donde se obtuvo que 40.88% estn en el rango de
edades de 39 a 48 aos de edad, 24.09% entre los rangos de 20 a 28
aos de edad, 18.98% entre los rangos de 29 a 38 aos de edad,
13.14% entre los rangos de 49 a 68 aos de edad y el 2.92% entre los
rangos de 16 a 19 aos de edad.
3. Consumo.
Cuadro N 03
Usted consume o compra yogurt?
RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 132 96.35
NO 5 3.65
TOTAL 137 100
Fuente: Elaboracin Propia
SI NO

3.65%

96.35%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar sobre el

consumo de yogurt, si las personas adquieren o no el producto, donde
se obtuvo que 96.35% si consume y un 3.65% no consume.
4. Consumo.
 CUADRO N 04
Por qu motivo consume el yogurt?

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJES

GUSTO 37 28.03

ALIMENTACION 65 49.24

SALUD 29 21.97

MODA 1 0.76

OTROS 0 0

TOTAL 132 100

Fuente: Elaboracin propia.

GUSTO ALIMENTACION SALUD MODA OTROS

0.76% 0.00%

21.97% 28.03%

49.24%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar por qu

motivo consume el yogurt, donde se obtuvo que 49.24% lo consume
por alimentacin, 28.03% lo consume por gusto, 21.97% lo consume
por salud y un 0.76% lo consume por moda.
5. Sabor.
CUADRO N 05
Especifique usted que sabor o sabores de yogurt es el que
ms consume?

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE

PIA 14 10.61
FRESA 56 42.42
DURAZNO 22 16.67
SAUCO 0 0.00
GUANABANA 17 12.88
OTROS 23 17.42
TOTAL 132 100
Fuente: Elaboracin propia

PIA FRESA DURAZNO SAUCO GUANABANA OTROS

17.42% 10.61%

12.88%

42.42%
16.67%
0.00%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar qu sabor

es la que ms consume los clientes, donde se obtuvo que 42.42%
consume el sabor de fresa, 17.42% consume otros sabores, 16.67%
consume el sabor de durazno, 12.88% consume el sabor de
guanbana y un 10.61% consume el sabor de pia.
6. Costo.
CUADRO N 06
Cunto paga por el yogurt que compra actualmente?

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE

ENTRE S/. 7.00 a S/. 7.50 3 2.27
ENTRE S/. 6.00 a S/. 6.50 21 15.91
ENTRE S/. 5.00 a S/. 5.50 71 53.79
MENOS DE S/. 5.00 36 27.27
MS DE S/. 7.50 1 0.76
TOTAL 132 100
Fuente: Elaboracin propia

ENTRE S/. 7.00 a S/. 7.50 ENTRE S/. 6.00 a S/. 6.50
ENTRE S/. 5.00 a S/. 5.50 MENOS DE S/. 5.00
MS DE S/. 7.50

0.76% 2.27%

27.27% 15.91%

53.79%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar cunto

paga por el yogurt que compra, donde se obtuvo que 53.79% paga
entre S/. 5.00 a 5.50, 27.27% paga menos S/. 5.00, 15.91% paga entre
S/. 6.00 a 6.50, 2.27% paga entre S/. 7.00 a 7.50, y un 0.76% paga
ms S/. 7.50.
7. Compra.
CUADRO N 07
Dnde lo compra el yogurt que consume?

RESPUESTA ENCUESTADOS PORCENTAJE

SUPERMERCADOS 19 14.39
TIENDAS ESPECIALIZADAS 2 1.52
EN INTERNET 2 1.52
BODEGAS 99 75.00
TIENDAS NATURISTAS 0 0.00
OTROS 10 7.58
TOTAL 132 100
Fuente: Elaboracin propia.

SUPERMERCADOS TIENDAS ESPECIALIZADAS

EN INTERNET BODEGAS
TIENDAS NATURISTAS OTROS

0.00% 7.58%
1.52%
14.39% 1.52%

75.00%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar donde lo

compra el yogurt, donde se obtuvo que 75.00% lo compra en bodegas,
14.39% lo compra en supermercados, 7.58% lo compra en otros
centros de ventas, 1.52% lo compra en tiendas especializadas y en
internet.
8. Frecuencia de consumo.
CUADRO N 08
Con que frecuencia consumes yogurt.

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

DIARIO 12 9.09
SEMANAL 79 59.85
QUINCENAL 31 23.48
MENSUAL 10 7.58
ANUAL 0 0.00
TOTAL 132 100
Fuente: Elaboracin propia.

DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL ANUAL

0.00%

7.58% 9.09%

23.48%

59.85%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar la

frecuencia con la que se consume el yogurt, donde se obtuvo que un
59.85% consume semanalmente, el 23.48% consume
quincenalmente, un 9.09% consume diario y el 7.58% consume
mensualmente por ltimo se obtuvo el consumo anual que fue de 0%.
9. Consumo del yogurt innovador.
CUADRO N 09
Le gustara consumir un yogurt innovador frutado con pia
complementado con harina chuo.
RESPUESTA ENCUESTADO PORCENTAJE
SI 125 94.70
NO 7 5.30
TOTAL 132 100
Fuente: Elaboracin Propia.

SI NO

5.30%

94.70%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar si las

personas estn dispuestas a consumir un producto innovador frutado
con pia complementado con harina de chuo donde, el 94.70% est
dispuesto y un 5.30% no est dispuesto a consumir.
10. Compras
CUADRO N 10
Partiendo del punto que el producto/servicio le satisfaga, lo
comprara?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 84 67.2
NO 1 0.8
QUIZS 40 32
TOTAL 125 100

Fuente: Elaboracin propia.

SI NO QUIZS

13.60%

36.00%

50.40%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar si los

consumidores estn dispuestos a adquirir este nuevo yogurt donde, el
68.2% est dispuesto a comprar mientras que el 32% quizs lo
comprara y un 0.8% no est dispuesto a comprar.
11. Precio
CUADRO N 11

Comprara este producto a un precio de (7?50) por un litro de

yogurt?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

SI 17 13.6
NO 63 50.4
QUIZS 45 36
TOTAL 125 100

Fuente: Elaboracin propia

SI NO QUIZS

13.60%

36.00%

50.40%

Comentario: Mediante esta encuesta se busca determinar si los

consumidores estn dispuestos a pagar S/.7.50 por un litro de yogurt
donde, el 50.4% no est dispuesto a pagar, el 36% quizs pagara esa
cantidad y un 13.6% si est dispuesto a pagar.
12. costo
CUADRO N 12

Cunto estara dispuesto a pagar por un litro de yogurt?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

ENTRE S/. 7.00 Y S/. 7.50 17 13.6
ENTRE S/. 6.00 Y S/. 6.50 58 46.4
ENTRE S/. 5.00 Y S/. 5.50 36 28.8
MENOS DE S/. 5.00 14 11.2
MS DE S/. 7.50 0 0
TOTAL 125 100

ENTRE S/. 7.00 Y S/. 7.50 ENTRE S/. 6.00 Y S/. 6.50 ENTRE S/. 5.00 Y S/. 5.50
MENOS DE S/. 5.00 MS DE S/. 7.50

0.00%

11.20% 13.60%

28.80%

46.40%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar el monto la

cual estn dispuestos a pagar los consumidores de yogurt donde,
obtuvo que el 46% pagara entre S/ 6.00 y S/ 6.50, el 46.4% est
dispuesto a apagar, entre S/ 5.00 y S/ 5.50, el 28.8% entre S /7.00 y
S/ 7.50 el 13.6%, y un menos de S/ 5.00 est el 11.2%.
13. Material
CUADRO N 13
De qu material le gustara que fuese el envase o la
presentacin de estos nuevos productos?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

TETRAPAK 4 3.2
VIDRIO 34 27.2
PLASTICO 86 68.8
OTROS 1 0.8
TOTAL 125 100
Fuente: Elaboracin propia.

TETRAPAK VIDRIO PLASTICO OTROS

0.80% 3.20%

27.20%

68.80%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar el material

del envase o la presentacin del yogurt donde, el 68.8% prefiere el
material de plstico, el 27.2% de vidrio, el 3.2% de tetra pack y el 0.8%
prefiere que sea de otro material.
14. Adquirir

CUADRO N 14

Dnde le gustara poder adquirir este nuevo yogurt?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE
SUPERMERCADOS 13 10.40
TIENDAS 2 1.60
ESPECIALIZADAS
EN INTERNET 4 3.20
BODEGAS 104 83.20
TIENDAS NATURISTAS 1 0.80
OTROS 1 0.80
TOTAL 125 100
Fuente: elaboracin propia.

SUPERMERCADOS TIENDAS ESPECIALIZADAS

EN INTERNET BODEGAS
TIENDAS NATURISTAS OTROS

0.80% 0.80% 10.40%

1.60%
3.20%

83.20%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar dnde le

gustara adquirir este yogurt, el 83.20% quiere adquirir en bodegas,
10.40% en los supermercados, 3.20% a travs de internet, el 1.60%
en tiendas especializadas y por ltimo tanto en tiendas naturistas y
como otros se adquiri un porcentaje de 0.80%.
15. Medio de informacin
CUADRO N15

A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin

sobre este yogurt?

RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE

RADIO 18 14.4
REVISTAS 5 4
TELEVISION 76 60.8
INTERNET 12 9.6
FOLLETOS 2 1.6
BOLETINES 0 0
OTROS 12 9.6
TOTAL 125 100

Fuente: elaboracin propia.

RADIO REVISTAS TELEVISION INTERNET FOLLETOS BOLETINES OTROS

0.00%
1.60%
9.60% 14.40% 4.00%
9.60%

60.80%

Comentario: Mediante esta pregunta se busca determinar a travs

de que medio le gustara recibir informacin, dnde 60.80% por
televisin, el 14.4% por radio, 9.6% a travs del internet y otros, 4%
por revistas, y el 1.6 % de por folletos.
2.7 ANLISIS DE COMPETENCIA

Calculo con la cantidad total de la poblacin

El grafico

2.8 PLAN DE MARKITING

2.8.1. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO O SERVICIO

El producto a introducir al mercado es un yogurt con jalea de Caimito,

en una presentacin elegante de 1lts. El producto es servido recin
elaborado, en una botella de plstico elegante para ver su frescura y
calidad.

La botella ir decorada con imgenes de Caimito y su respectiva tapa

protectora.

La etiqueta tendr informacin general y nutricional del producto

2.8.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

Se determin que el precio ms adecuado para la adquisicin del

Yogurt Frutado de caimito, est entre el rango de: 6.00 a 6.50 Nuevos
Soles, monto que creemos es razonable, si tomamos en
consideracin los precios de los productos similares

2.8.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN

El canal que vamos a utilizar es Canal 0, debido a que nuestro

producto, se vender en nuestro propio local, pues se pretende que
sea recin hecho. Se escogi este canal de venta porque la mayora
de las personas prefieren el yogur tenga una elaborado reciente y que
no contengan aditivos qumicos. Por lo tanto, la distribucin ser
bsicamente directa al cliente, es decir:

CUADRO N 16
CANAL 01

Fabricante Consumidor
 Se utilizar el canal 1, porque para poder llegar a nuestro mercado
objetivo la comercializacin se fortalecer usando el servicio de
distribucin de terceros para poder satisfacer al mercado con el
nuevo producto.
CUADRO N 17
CANAL 02

Fabricante Minorista Consumidor

2.8.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

La estrategia que se van a utilizar e invertir son las de publicidad,

Promocin de ventas y ventas personales, con el fin de crear una

mayor demanda y posicionar nuestro producto.

Se determin que los medios de comunicacin que publicitar

nuestro producto son: Peridicos, Televisin y Radio. Resaltando
la marca y los beneficios del Yogurt
Adicionalmente tambin se realizar presentaciones y
degustaciones del producto, con la finalidad de vender y
establecer relaciones con el cliente

CAPTULO III
ANLISIS TCNICO

El proyecto estar localizado en las AV. Los claveles de Pachacamac, ubicado

en la Av. Len Alcides N 518 Manchay, distrito de Pachacamac, provincia de
lima, se eligi por contar con las siguientes caractersticas:
Esta construccin esta adecuada a las necesidades requeridas para el desarrollo
del proyecto, Se encuentra ubicado en un lugar estratgico por ser una avenida
muy transitada, contando con buenas vas de acceso. En lo que respecta a la
seguridad, esta avenida cuenta con vigilantes propios contratados que se
encargan del cuidado y seguridad de los moradores de la avenida
Factores a considerar:
Grado de actividad comercial
Vas de acceso
Cercana al mercado
Seguridad
rea disponible
Servicios
Costo de alquiler
Aceptacin Social

3.2. DISTRIBUCIN DEL REA

La distribucin del rea del trabajo para el proyecto, ser de la siguiente
manera: contar con un rea administrativa, ventas y la respectiva rea
de produccin.

3.3. ESPECIFICACIONES TCNICAS

4.3 PROCESO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO
El proceso de elaboracin del yogurt frutado de Caimito; consta de varias
etapas, que van desde la recepcin de la materia prima hasta el producto
terminado, las operaciones fundamentales del proceso de produccin,
del bien en mencin, son las siguientes:

1. Recepcin de la materia prima. Se utiliz bsicamente leche fresca

entera. En lo cual se evalu a esta la acidez, la densidad, la prueba
de alcohol, la prueba de la reductasa y el pH. La leche no contendr
bacterifagos ni antibiticos o restos de desinfectantes, pues pueden
ocasionar notables problemas en la produccin.

2. Calentamiento. En esta etapa es muy importante calentar la leche

fresca a temperatura de 32 C. Con la finalidad que permita disolver
sin dificultad (formacin de grumos a la leche en polvo descremada
y a la harina chuo.

3. Adicin y mezcla de insumos. Los ingredientes se incorporan en

polvo necesitan ciertos tiempos para deshidratarse y desairarse,
 (leche en polvo descremada y azcar). Los productos en polvo se
dispersan previamente en parte de la leche o en agua y despus se
aade la cantidad necesaria mezclando el ingrediente, ya disuelto,
en la lnea principal por la que circula la leche.

Con el fin de fortificar la leche fluida se agrega la leche en polvo

entera o descremada que elevara el nivel de protena segn
formulacin correspondiente, nos aportara la concentracin de
solidos solubles que le confiere un alto valor calrico, tambin el
contenido de minerales como el calcio y consistencias de las
pruebas. Para el caso del azcar se utiliz de buena calidad, esto se
mezcla aparte en un bol para que as se disuelva ms rpido y evitar
la formacin de grumos en la superficie de leche. Se trabaja a
temperatura de 35-40C. Se adicionaron en el mismo tiempo ambos
ingredientes y mezclando constantemente hasta disolverse
completamente.

4. Pasteurizacin. Como parte del proceso se realiza una

pasteurizacin rpida a 90C por un tiempo, garantizando as la
eliminacin de microorganismos o una pasteurizacin lenta a 85C.

Disminuye la capacidad de la grasa de formar nata. Adems, esta

etapa favorece la mejora de las propiedades fsico qumicas de
los componentes de la leche fresca y LPD.

5. Acontecimiento de la temperatura. La leche se enfra hasta

alcanzar la temperatura de coagulacin, la leche se enfra a 43 C,
que es la temperatura ptima para adicionar el cultivo al yogurt y el
desarrollo de los microorganismos.

6. Adicin del cultivo lctico. los cultivos lcticos termfilos usados

para la elaboracin del yogurt son Lactobacillus bulgaricus y
Estreptococos thermophilus.
7. Incubacin. La incubacin se realiza a una temperatura entre 43 C
por 4 a 5 horas. La fermentacin se detiene cuando se alcanza un pH
de 4,6 o una concentracin de cido lctico de 0,9%.

8. Refrigeracin. Esta etapa nos permite controlar la actividad

metablica de los cultivos y controlar la acidez del yogurt. El
enfriamiento se realiza hasta alcanzar una temperatura de 6C.

9. Batido frutado. El batido permite obtener una textura homognea

y consistencia adecuada. Para el yogurt batido el tratamiento
mecnico debe ser moderado para evitar una consistencia
demasiado liquida.

La adicin de la pulpa de fruta (a 40brix) se realiza en base a una

proporcin de 5%.

10. Envasado. Se realiza en envases previamente desinfectados o

esterilizados.

11. Almacenamiento. Se almacena a 4 C.

 1.1. DIAGRAMA DE FLUJO

CUADRO 30
Elaboracin de yogurt frutado de pia complementado con harina
de chuo

Leche RECEPCIN

LPD 1% MEZCLADO T: 32C

Azcar Blanca 8%

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN 85C por 10min

ACONDICIONAMIENTO
T: 43C
Cultivo lctico INCUBACIN t: 5 horas
pH: 4,6

REFRIGERACIN 8 a 12 horas
:
Jalea de pia 5%
Sorbato de potasio: 0.05% BATIDO-FRUTADO
Esencia de pia: 0.01%
ENVASADO

ALMACENAMIENTO T: 4C

Fuente: elaboracin propia

1.2. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

Se determinar los equipos, herramientas y utensilios con las que
debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que
hemos definido como nuestra oportunidad de negocio.
 CUADRO N 29
Maquinarias Y Equipos

RUBRO UNIDAD CANTIDAD CARACTERSTICAS

PRODUCCION
EQUIPOS
Balanza analtica UND. 1 Acero Inoxidable
Termmetro UND. 1
Incubadora UND. 1 Tecnopor
Cocina UND. 1 Metal
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS
Baldes UND. 4 Plstico
Cuchillos UND. 2 Acero
Recipientes UND. 4 Aluminio
Delantales UND. 2 Plstico
Guantes UND. 8 Quirrgico
Botas UND. 2 Gebe
Mascarillas UND. 8 Descartable
Gorros UND. 8 Descartable
Mesas UND. 1 Acero Inoxidable
Bandejas UND. 2 Acero
Balanzas UND. 1 Acero
Jarras UND. 4 Plstico
Baln de gas UND. 1
Tabla de picar UND. 2 Plstico
Paleta UND. Madera
Lega UND. 1
Detergente UND. 1
Lavavajillas UND. 1
Encendedor UND. 1 Plstico
Trapeador UND. 1
Recogedor UND. 1
Escobas UND. 2
Jalador UND. 1
Envases UND. 25 Plsticos
Tapas UND. 25 Plsticos
Etiqueta UND. 25 Papel adhesivo
Fuente: elaboracin propia 2015
 1.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS
Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite
garantizar la elaboracin de los productos en el tiempo fijado, con las
condiciones y especificaciones tcnicas requeridas. Adems, permite
adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de produccin,
reducindose el riesgo de compras excesivas o de desconocimiento de
las cantidades necesarias para la elaboracin de un determinado
producto.
Cuadro N 33
MATERIA PRIMA E INSUMOS TOTALES
CANTIDAD
RUBRO UNIDAD
TOTAL
MATERIA PRIMA
Leche Lt. 8
INSUMOS
Azcar Kg. 0.64
LPD Kg. 0.06
Kg. 0.1
Sorbato de potasio Kg. 0.004
Cultivo sobre Kg. 0.000008
Esencia caimito Kg. 0.0008
Jalea de caimito Kg. 0.8
Total, x Kg. De yogurt Kg. 10.145
Fuente: elaboracin propia

1.3. PROVEEDORES
Para poder iniciar con el proceso de elaboracin, iniciaremos nuestras
actividades buscando a los proveedores los cuales brindaran la materia
prima y los insumos de calidad. Loas cuales son los siguientes:

1. UNIDAD EXPERIMENTAL DE ZOOTECNIA LA UNALM.

Ubicado en la Avenida La Molina S/N La Molina Lima Per. El
cual nos provee con la leche fresca entera.
 2. MONTANA S.A.
AV. Los Rosales 294 Santa Anita Lima Per. El cual nos provee
con leche en polvo descremada, sorbato de potasio, esencia de pia,
cultivo lctico, envases de yogurt.
3. MERCADO VIRGEN DEL CARMEN
AV. Manchay S/N Huertos de Manchay Pachacamac Lima
Per, Puesto N 35. El cual nos provee con la fruta de Caimito.
4. SUPERMERCADO HAPPY MARKET
AV. Miguel Grau S/N - Huertos de Manchay Pachacamac Lima
Per. El cual nos provee con azcar.

3.8. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

En este punto se pondr todos los cargos o puestos que habr en el proyecto
Cuadro N 00
Mano de obre NUMERO
directa e indirecta
PUESTO
MANO DE OBRA DIRECTA
PRODUCCIN
Tcnico 1
Ayudante 4
Total MOD 5
MANO DE OBRA INDIRECTA
ADMINISTRACIN
Administrador 1
VENTAS
Vendedor 4
Total MOI 5
TOTAL 10

2) AYUDANTES
Ayudar a la elaboracin de las hamburguesas.
Lavar los implementos a utilizar.
Limpieza de la Planta de Produccin.
 CAPITULO IV
ANLISIS ADMINISTRATIVO
4.1. REAS DEL NEGOCIO O PROYECTO

Se debe indicar cuales son las reas que va a tener el proyecto, y explicar su
funcin en el proyecto.
4.1.1. REA ADMINISTRATIVA

Su funcin.
4.1.2. REA DE PRODUCCIN

Su funcin.
4.1.3. REA DE VENTAS

Su funcin
4.1.4. OTRAS REAS
 CAPTULO V
PLAN LEGAL DE CONSTITUCIN DEL PROYECTO

5.1. TIPO DE NEGOCIO

Se tiene que indicar que tipo de modalidad de empresa se ha elegido

o E.I.R.L.
o S.A
o S.A.C. Elegir una de ellas
o S.A.A.
o S.C.R.L.

Luego se pondr los motivos por los cuales se ha elegido esta modalidad
Ejemplo:
El tipo de empresa que se ha elegido para el proyecto se enmarca jurdicamente dentro de
las disposiciones legales correspondientes a una:

5.2. TRAMITES DE LA CONSTITUCIN LEGAL

1. RESERVA DEL NOMBRE - SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE

REGISTROS PBLICOS (SUNARP)
Inscripcin en los Registros Pblicos. (Describir proceso)
Bsqueda de ndice (S/. 0.00)
Reserva de preferencia registral (S/. 0.00)
2. ELABORACIN DE LA MINUTA

Elaborar la Minuta de Constitucin de la Empresa ante un Abogado con la firma

correspondiente de este. (Describir proceso)
El costo es de S/. 0.00
3. ESCRITURA PBLICA

La elaboracin de la Escritura Pblica ante un Notario. (Describir proceso)

El costo es de S/. 0.00
4. INSCRIPCIN EN LA SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE REGISTROS
PBLICOS (SUNARP)

Presentar a Registros Pblicos el formato SUNARP de solicitud de inscripcin; y

efectuar el pago por los derechos registrales, adjuntando los partes notariales de
constitucin de la empresa y copia del DNI del representante.
El costo es de S/. 0.00
5. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA
(SUNAT)

Sacar el RUC (Describir proceso)

Permiso para emitir los Comprobantes de Pago (FACTURAS, BOLETAS, ETC.)
El costo es de S/. 0.00
6. LEGALIZACIN DE LIBROS CONTABLES

Se realiza en la notaria, Son libros en los que se registran los ingresos y egresos o
movimientos de la empresa (inventario, balances, diario mayor, registro de
compras y registro de ventas, etc.). (Describir proceso)
Nmero total de libros - Cuntos son?
El costo es de S/. 0.00
7. LICENCIA MUNICIPAL

Es dada por la Municipalidad de la Jurisdiccin donde funcionara el negocio.

Cumpliendo requisitos ya antes mencionados. (Describir proceso).
Requisitos:
- Certificado de zonificacin y matriz de riesgo de defensa civil (S/. 0.00)
- Pago por ubicacin: Zona en desarrollo S/. 0.00
- Certificado de Defensa Civil
- Copia fotosttica del DNI del representante legal
- Copia fotosttica de la Ficha RUC actualizada
- Contrato de arrendamiento, autovalo, o cesin en uso, vigencia de poder para
personas jurdicas.

8. PERMISO ESPECIAL ANTE LOS MINISTERIOS

En nuestro caso por dedicarnos al sector de ELABORACION DE ALIMENTOS

debemos sacar el Permiso Especial ante la Direccin General de Salud (DIGESA)
- Ministerio de Salud. (Describir proceso)
El costo es de S/. 0.00
9. AUTORIZACIN DEL LIBRO DE PLANILLAS

Este trmite se har ante las instancias del Ministerio de Trabajo, en donde se
legalizar este libro y se nos dar la autorizacin debida. (Describir proceso)
El costo es de S/. 0.00

10. INSCRIPCIN DE LOS TRABAJADORES A ESSALUD

9% de la remuneracin del Trabajador. Este es aportado por el Empleador

Describir proceso
 CAPTULO VI
ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

6.1 PROYECCIN DE LAS VENTAS EN UNIDADES

La proyeccin de ventas en unidades permite planificar el nmero de

unidades que se puede colocar en el mercado en un determinado periodo
de tiempo.