UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

PRACTICA #4
INTEGRANTES: Yarissa Najas, Gnesis Cantillo, Doris Erazo, Karen
Altamirano, Nicole Cuvi

ASIGNATURA: PROCESOS III

CURSO: 6to semestre del 3er ao A
LUGAR: Planta Piloto, CUM
TEMA: DONUTS

INTRODUCCIN
Una dona tambin llamado rosquilla, berlina o berln es un rosco de pan dulce
que tradicionalmente est frito en grasa de cerdo.

Hay muchos tipos de donas: algunos estn glaseados con varios colores y a
veces llevan confites, otros estn rellenos de mermelada o natillas. Las tres
clases de donas son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y
los tradicionales. Una dona tiene en promedio aproximadamente 300 caloras y
25 g de grasa.

Las donas con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo
largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultneamente los
pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante
es cocinado o devuelto a la masa para hacer ms unidades. Una dona en
forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el
agujero central.
OBJETIVO DE LA PRCTICA:
Realizar esta prctica aplicando las tcnicas adecuadas para la elaboracin de
donas para obtener un producto con calidad e inocuidad para el consumo de la
misma.

RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE:

En esta prctica hemos aprendido el proceso de elaboracin de donas,
siguiendo adecuadamente los pasos para as obtener una buena masa y un
acabado se podra decir excelente, lo importante de esta elaboracin es la
facilidad que tenemos ya al proceso de mezclado de la masa.

FORMULACIN:

PARA LA MASA
Harina 300g
Fcula de maz 125g
Azcar 160g
Sal 1cdta
Manteca 55g
Vainilla c/n
Levadura fresca 30g
Leche fresca 30g
Aceite

GLASEADO
Claras de huevo 2
Azcar impalpable
Chispas de chocolate
Manjar

PROCEDIMIENTO FLUJO DESCRIPCIN:

PROCEDIMIENTO:
1. disolver la levadura en un poco de agua tibia, dejar reposar algunos
minutos.
2. colocar dentro de la harina la fcula de maz, sal y azcar
3. luego le aadimos la leche, vainilla, manteca y la levadura
4. comenzamos a mezclar todos los ingredientes y empezamos amasar
correctamente todo
5. procedemos a seguir amasando hasta ver q la masa este ya lista, si no
esta lista le seguimos aadiendo harina para q no se pegue
6. una vez que ya la masa este homognea y elstica dejamos reposar por
unos 20 minutos y cubrirla con una funda negra
7. luego sacamos la funda de la masa y comenzamos a estirar la masa
8. cortamos en forma redonda la masa para darle el estilo de dona que
deseamos
9. dejamos reposar por 5 minutos los moldes para que termine de
fermentar la masa
10. ponemos a calentar el aceite, una vez que ya est listo comenzamos a
frer la donas por 30 segundos o cuando ya estn doradas
11. dejamos enfriarlas por unos 20 segundos y procedemos a decorarlas a
nuestro gusto

DIAGRAMA DE FLUJO DE DONUTS

 RECEPCION DE LA HARINA

Levadura 15g
Harina, vainilla, AMASADO
azcar 5g y agua
sal, azcar, fcula
tibia.
de maz y leche.

REPOSO 30 C0 por 30
min.

FORMADO

CORTE

MOLDEADO

FERMANTADO Por 5 minutos.

Aceite a 150 c PRECALENTAMIENTO

FREIR Apariencia
dorada.

DECORAR

CONSUMO
RECOMENDACIONES.

Tener en cuenta al momento de hacer todo el proceso estar en un

lugar limpio, adems cernir la harina para as evitar grumos o
algunos insectos que pueden haber en esta.
Controlar el tiempo adecuado de la masa en su reposo para asi tener
una buena fermentacin
Al momento de frer las donas no dejarlas dorar mucho porque se
pueden quemar
El proceso de elaboracin es muy sencillo y es para el consumo de
cualquier persona sea nio o adulto

ANEXOS

PASO #1

Pesamos la haran
PASO #2

Pesamos la levadura
Paso #3

Cernimos la harina

Paso #4

Le colocamos a la harina sal

Paso #5

Colocamos la vainilla
Paso #6

Aadimos la manteca y azcar

Paso #7

Aadimos la levadura con la leche

Paso#8

Empezamos a mezclar todos los ingredientes

Paso #9

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos con una funda negra a 30C

BIBLIOGRAFIA
https://es.slideshare.net/jhon0409/informe-practica-de-panaderia-3
https://www.profeco.gob.mx/tecnologias/panif/donas.asp