ANEXO A

Esquema causa y efecto.

Desbalance nutricional
de los rangos normales
de ingesta diaria
.

Enfermedades asociadas a Intoxicaciones o alergias

altos niveles de grasa generadas a los estudiantes

CANTIDAD DE LPIDOS

Alto consumo de chifles Hbitos de alimentacin Escaso control de

de sal sin marca por consumo de productos fabricacin y distribucin de
de bajo costo productos sin marca
ANEXO B.

Categorizacin de variables

ALIMENTOS

NUTRIENTES

MACROMOLCULAS

LPIDOS

DESNATURALIZACIN GRASAS EXTRACCIN EXPOSISCIN

SATURADAS AL MEDIO
AMBIENTE

HBITOS NUTRICIONALES

ALIMENTACIN

COMIDA

CHIFLES

MATERIA ELABORACIN COSTOS

PRIMA
Anexo C

Matriz de operalizacin de variables

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

- Nivel de temperatura en se
DESNATURALIZACIN degrada.
- Tiempo de descomposicin.

- Cantidad presente en la
GRASAS TRANS muestra.
- Tipo de grasa a que pertenece
LIPIDOS
- Cantidad de disolvente orgnico
EXTRACCIN ocupado.
- Cantidad e intervalo de tiempo

- Tiempo en que su textura

EXPOSICIN MEDIO
original cambia.
AMBIENTE
- Nivel de madurez necesario

- Tipo de pltano verde

MATERIA PRIMA
- Nivel de madurez

- Tiempo de elaboracin
CHIFLES ELABORACIN - Grado de inocuidad de los
instrumentos utilizados

- Costo de adquisicin
COSTOS
- Costo de elaboracin