UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALL0

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:

ENOLOGA

DOCENTE :

MONICA ZUIGA VALLEJOS

ALUMNO :

o CARRANZA MANAYAY, GERMAN

o CHOZO RIOJAS, MANUEL ALEXIS
o MENDOZA FRANCO, ANA MARA
o SUYSUY PINGLO, DIANA ELIZABETH
o VASQUEZ PEA, JIMMY BERNARD

LAMBAYEQUE, JULIO 2017

 INTRODUCCIN

La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes civilizaciones,

ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad, este producto es obtenido
del mosto o zumo de la uva mediante un proceso de fermentacin total o parcial,
producido por las levaduras, y en el que se transforman los azucares en alcohol y una
de las bebidas ms apreciadas en el mundo. El solo hecho de producir vino es un arte
y eso se nota en la copa y en el paladar, hasta tal punto que de una uva de mxima
calidad puede cambiar el vino y hacerlo mediocre, as como de una uva mala un
excelente vino. Actualmente la industria enolgica pone a disposicin una vasta y
variada gama de productos; en ellas se encuentran un peculiar relieve de varios tipos
especiales de vino, que se destacan por sus caractersticas y de las diversificaciones
que presentan en cada una de sus presentaciones
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del contenido de azcar y
cido del vino, la gama de banqueta que estos vinos pueden apresar, crean las bases
para una amplia eleccin de tipos y conceden gran satisfaccin al consumidor.
I. FUNDAMENTO TEORICO

1.1 MARCA

Casillero del Diablo es sin duda un caso excepcional de storytelling; una muestra de que
ms all de las bondades de un producto y su gran calidad, son las historias que hay
detrs de las marcas aquellas que pueden catapultarlas y llevarlas a niveles de
popularidad y reconocimiento impensados, adems de hacer toda la diferencia cuando
se trata de posicionarlas y promocionarlas.

Lejos de promoverse como uno de los mejores vinos a nivel mundial, Casillero del Diablo
ha sabido entender que no son los atributos y la calidad premium de su producto el
centro de su discurso, muy a pesar de contar con diferentes reconocimientos que validan
esta condicin.

En lugar de eso, es la fantstica historia que hay detrs del vino aquel alrededor de la
cual la marca ha creado toda su estrategia para darse a conocer y construir un fuerte
posicionamiento. La misma que le ha servido como caballo de batalla a lo largo de los
aos como una poderosa forma de aproximarse al mercado y que se evidencia en todas
sus formas de comunicacin, empezando por el eslogan que usa: La leyenda del vino.

1.2 HISTORIA

La historia de la famosa marca de vinos Chilena empieza en 1883 poco despus que
Don Melchor de Concha y Toro, un destacado poltico y empresario Chileno, fundara la
famosa via que lleva su apellido. En su afn por crear vinos de primera calidad, Don
Melchor empezara a traer cepas directamente dese la ciudad Francesa de Burdeos, no
obstante, tan pronto como la via empezara a producir sus primeros vinos, Don Melchor
tambin empezara a ser testigo de la misteriosa desaparicin de sus ms preciados
licores.

Ante tal situacin que pareca incontrolable (y que an hoy para muchos empresarios
es todo un desafo cuando se trata de controlar y evitar posibles robos dentro de sus
propias plantas y establecimientos comerciales), Don Melchor pens que la mejor forma
de hacer frente a dicho problema era divulgar entre las personas del lugar el rumor que
la bodega donde guardaba sus mejores vinos era custodiada por el diablo.
De forma inmediata el rumor se propag rpidamente entre los lugareos quienes presa
del miedo y la sugestin, evitaron tener cualquier acercamiento a dicho lugar, algo que
de paso tambin se encargara de ahuyentar a los ladrones permitiendo a Don Melchor
mantener intactas sus existencias. Todo esto por cuenta de un rumor que con el tiempo
tom fuerza, hasta el punto de convertirse en la poderosa leyenda que ms tarde dara
lugar al nacimiento del vino ms laureado y representativo de la via.

1.3. LANZAMIENTO Y APERTURA DE LA MARCA HACIA OTROS MERCADOS

A pesar que la leyenda se haba originado en el siglo XIX, y muy poco despus de Don
Melchor haber fundado la via, fue slo hasta el ao de 1966 cuando para honrarla se
crea el famoso Casillero del Diablo. Una marca que bajo el auspicio de la famosa
leyenda empezara poco a poco a convertirse en uno de los productos ms preciados y
representativos de la via hasta llegar a convertirse hoy en da en la marca ms
representativa dentro del portafolio de la empresa con una contribucin de ms del 40%
en la facturacin de Concha y Toro.

Sin embargo, a pesar de las cualidades premium del vino y de la historia detrs del
producto, Casillero del Diablo slo vendra a convertirse en una marca ampliamente
conocida y famosa a nivel mundial hasta hace slo unos 14 aos, una vez que en el
marco de la globalizacin, Concha y Toro decide hacer una agresiva expansin de la
marca hacia otros mercados en el ao 2001. A partir de entonces la marca ha tenido un
crecimiento imparable de la mano de una estrategia de comunicacin sustentada ni ms
ni menos que en la mtica historia que dio origen a esta.

1.4. VINOS

Ofrece las siguientes variedades

1.4.1. RESERVA

La clsica lnea de Casillero del Diablo est compuesta por 12 variedades, elaboradas
con uvas seleccionadas de los principales vitivincolas de Chile. Cada creacin
manifiesta la esencia y tipicidad de su cepa, en una mezcla de aromas, sabores y estilo
cuidadosamente trabajados. A travs de esta Coleccin descubrirs las cepas
tradicionales como Cabernet Sauvignon y Chardonnay, la emblemtica como
Carmenere o exticas como el Viognier y Pinot Grigio.
a. Reconocimientos

Cuadro N 1: Reconocimientos de cada vino

VINO COSECHA PREMIO CONCURSO LUGAR

Cabernet COSECHA EE.UU., Febrero

BEST BUY Wine & Spirits
Sauvignon 2015 2016

COSECHA Wine EE.UU., Marzo

Malbec BEST BUY
2014 Enthusiast 2016
International
Sauvignon COSECHA MEDALLA Reino Unido,
Wine
Blanc 2015 DE PLATA Mayo 2016
Challenge
COSECHA MEDALLA Alemania,
Carmenere Mundus Vini
2015 DE ORO Septiembre 2016
Concours
COSECHA MEDALLA Blgica,
Merlot Mondial de
2015 DE ORO Septiembre 2016
Bruxelles
COSECHA MEDALLA Berliner Wein Alemania,
Chardonnay
2016 DE ORO Trophy Febrero 2017
Fuente: www.casillerodeldiablo.com

1.4.2. DEVIL'S COLLECTION

Con un estilo nico e innovador Casillero del Diablo Devils Collection se compone de
tres vinos Premium elaborados bajo la total discrecin de nuestro enlogo.

Esta coleccin fue creada para quienes saben disfrutar cada momento, sin restricciones
ni complicaciones, junto a la mejor compaa en un grato ambiente de distraccin y
diversin.

1.4.3. RESERVA PRIVADA

En su Coleccin de vinos Sper Premium, Casillero del Diablo captur, en una edicin
limitada, lo mejor de selectos viedos de Chile. Casillero del Diablo Reserva Privada
Cabernet Sauvignon es el resultado de aos de trabajo e investigacin. El secreto de
esta exclusiva creacin est en su confeccin: uvas cuidadosamente seleccionadas de
zonas especficas de Chile que entregan un aporte nico.
a. Reconocimientos

Cuadro N 2: Reconocimientos de cada vino

COSECHA PREMIO CONCURSO LUGAR

COSECHA 2015 91 PUNTOS James Suckling EE.UU., Mayo 2016

MEDALLA DE Concours Mondial

COSECHA 2014 Blgica, Mayo 2016
ORO de Bruxelles
COSECHA 2015 90 PUNTOS Wine Spectator EE.UU., Enero 2017
Fuente: www.casillerodeldiablo.com

1.4.4. LEYENDA
Las races de Leyenda nacen en Pirque, en el corazn del Valle del Maipo, donde la
reconocida leyenda de Casillero del Diablo comenz hace ms de 130 aos.

Parras de dos dcadas de vida crecen en los suelos pedregosos del block 22, las que a
mediados de Abril de cada ao entregan uvas Cabernet Sauvignon de alta calidad,
siendo cosechadas a mano para la elaboracin de Leyenda.

1.5. VINO SEMI SECO

ORIGEN: Valles de Casablanca, Rapel (Costa) y Limar

COSECHA: 2016

SUELO: Laderas de cerro y ribera

GUARDA: Fermentado en tanques de acero inoxidable.

COLOR: Amarillo plido con tintes verdosos, muy brillante y limpio.

AROMA: Fresco gracias a sus destacadas notas ctricas. Peras con

presencia de limas y algunas notas tropicales con un final algo verde
gracias a la presencia de manzanas verdes.

SABOR: Es un vino elegante gracias a su intensa y balanceada acidez,

donde sobresalen caractersticas ctricas de las zonas costeras del valle central. Es
fresco de principio y fin, donde el balance de la fruta y la acidez logran refrescar el
paladar.

ACOMPAA: Carpaccio de ostiones, frutos del mar frescos, tales como ostras, machas.

II. MATERIALES

2.1. Equipos

Picnmetro
Brixmetro
Equipo de titulacin
2.2. Material

Matraz Erlenmeyer
Pipeta aforada
Bureta graduada
Probeta
Trpode
Mechero Bunsen
Balanza
Cocina
2.3. Muestras y Reactivos

Vino semiseco
Solucin Hidrxido de Sodio 0.1%
Fenolftalena
Agua destilada

III. MTODOS

3.1. Densidad

Para hallar la densidad es necesario conocer:

Pesar el picnmetro vaco

Llenar el picnmetro con agua destilada y pesar
Luego pesar el picnmetro con el vino

Peso vino
=
Peso agua
3.2. Acidez Titulable

Mtodo de la Sociedad Americana de Enlogos

Colocar 25 ml de muestra Erlenmeyer pequeo, calintese a ebullicin incipiente

durante 30 segundos, agitar y enfriar.

Adase 1 ml de solucin de fenolftalena a 200 ml de agua destilada hervida y

calintese colocando en un vaso de capacidad apropiada y neutralcese hasta color rosa
neto. Agregar 5 ml de la muestra y titlese con NaOH 0.1N hasta el viraje del indicador.

Vgastado N miliequevalente 100

% =
Vmuestra

3.3. BRIX

Calibrar el brixmetro con agua destilada.

Tomar una muestra de vino y colocarla en el brixmetro
Medir.

IV. RESULTADOS

DENSIDAD

Peso de vino
D=
Peso del agua

ACIDEZ TOTAL
Acidez del vino expresada en g/l de cido tartrico
m= volumen del vino

V(NaOH) . N(NaOH) . Pmeq(ac. tartrico) . 1000

g/l cido tartrico =
m

Cuadro N 3: Resultados

ANLISIS RESUSLTADOS
BRIX 6.5 Brix
DENSIDAD 0.994 Kg7m3
ACIDEZ TOTAL 6.27g/l
Fuente: Elaboracin propia 2017.
V. DISCUSIONES

Segn la NTP 212.014.2011 (2016), reciben la denominacin de Vinos blancos los

vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos ms o menos dorado, obtenidos
por la fermentacin del mosto de uvas blancas, o a partir del mosto blanco de uvas
de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones especiales. As mismo, el vino
Casillero del Diablo que analizamos presento un color amarillo plido con tintes
verdosos, muy brillante y limpio.

De acuerdo con la NTP 212.014.2011 (2016) cuando un vino contiene un mximo del
4 g/L de azcar recibe la denominacin de vino seco. Sim embargo, el anlisis que
realizamos al vino Casillero del diablo presento 6.5 Brix (g/L), encontrando en este
especificacin que el vino analizado no cumple con la normativa peruana.

La NTP 212.014.2011 (2016) menciona que la acidez total, como acidez tartrica,
est en un rango de 3,0-7,0 (g/L) para vinos blancos secos. De igual forma, la acidez
total que obtuvimos al realizar el anlisis del vino Casillero del Diablo fue de 6,27 g/L.
Razn por la cual, podemos concluir que el vino Casillero del diablo cumple con el
parmetro Acidez total de la normativa peruana.

VI. CONCLUSIONES

La densidad que obtuvimos del vino Casillero del Diablo (SAUVIGNON BLANC) de
grado alcohlico 12.5 G.L/%vol por el mtodo del picnmetro fue de 0.994 g/ml.

El contenido de azcar que se determin del vino Casillero del Diablo (SAUVIGNON
BLANC) de grado alcohlico 12.5 G.L/%vol, usando el refractmetro fue de 6.5 Brix.

La acidez total, como acidez tartrica, que se determin del vino Casillero del Diablo
(SAUVIGNON BLANC) de grado alcohlico 12.5 G.L/%vol, usando el mtodo de
titulacin fue de 6,27 g/L.

VII. LINKOGRAFA

http://www.casillerodeldiablo.com/vinos/reserva-privada

http://www.casillerodeldiablo.com/vinos/reserva

https://es.wikipedia.org/wiki/Casillero_del_Diablo
ANEXOS

Figura 1: Determinacin de densidad del vino

Fuente: Elaboracin propia (2017).

Figura 2: Determinacin de Brix del vino

Fuente: Elaboracin propia (2017).

 Figura 3: Determinacin de acidez titulable del vino

Fuente: Elaboracin propia (2017).

Figura 4: Determinacin de grados alcohlicos del vino

Fuente: Elaboracin propia (2017).