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FORNOS COMBINADOS
PROGRAMVEIS
FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS
NDICE
04. HIGIENIZAO 23
04.1 Higienizao automtica 23
04.2 Cuidados Gerais 23
04.3 Cuidados Peridicos 24
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IDENTIFICAO DO EQUIPAMENTO
(preencha para facilitar as chamadas tcnicas)
MODELO:
VOLTAGEM:
NMERO SRIE:
REVENDEDOR:
DATA COMPRA :
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a) Operao do forno: Somente deve operar o forno vestido com luvas de proteo
trmica e avental que proteja do derramamento do contedo das bandejas.
c) Sensor de ncleo: Use proteo trmica nas mos para manipular a sonda de
ncleo, pois h risco de queimaduras. No pendure a sonda para o lado de fora da
porta, isto pode danicar o cabo do sensor.
d) GNs com alas: O uso de GNs com alas requer cuidados especiais, este tipo de GN
pode enroscar nas guias do forno. Recomendamos sempre mxima ateno ao
manusear estes acessrios e somente utliz-los em guias abaixo de 1,6 metros.
f) Remova arames usados para selar sacos de papel ou de plstico que sero
introduzidos no forno.
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d) O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser
retirado.
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f) Se o cabo de fora for danicado, ele dever ser trocado apenas por tcnicos
autorizados.
i) Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, dever estar disponvel um cabo
neutro (independente do aterramento).
Caso soe o alarme e a mensagem de falta de gs: ERR GAS, aparea no painel,
desligue o equipamento, inspecione o sistema de gs e volte a lig-lo. Se o
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problema persistir, suspenda o uso e chame a assistncia tcnica (35 3449 1200
Opo 3).
j) ATENO: Caso houver queda de energia poder haver gua no interior do forno.
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AR QUENTE
Assar: Temperaturas que variam de 130 C a 200 C sendo, em torno de 150 C,
recomendada para confeitados. Trabalhamos temperaturas mdias para massas
doces em funo da reao de mailard que ocorre com os acares de vrias fontes
(caramelizao e escurecimento precoce do assado). Temperaturas em at 180 C
para massas salgadas e para dourar alimentos em geral.
A Funo Ar Quente permite ajuste de temperatura entre 50C e 250C.
Grelhar: Para efeito de fils mal passados, ou selar carne, trabalhar com temperatura
altas: 220 a 240C colocadas sobre grelhas. Untar as carnes com leo, ou borrifar
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VAPOR
Funo destinada preparao de alimentos em vapor. Todos os alimentos
preparados em panela de gua fervente, pode ser preparado no forno atravs desta
funo. Temperatura programada em torno de 100 C.
VAPOR COMBINADO
Assar com Vapor: Utilizada no preparo de carnes. Normalmente vapor regulado em
mdio e com temperaturas variando de 130 a 180C. Para regular nvel de vapor
nesta funo, pressione 1, ou 2, ou 3 vezes a tecla .
Observe no marcador de nvel de vapor que o led correspondente estar aceso na
situao de baixo, mdio ou nvel alto de Vapor. Para as carnes recomendamos ass-
las com temperatura de 180C com vapor mdio em no mnimo 25 minutos.
Cozinhar Macio: Utilizada para coco de alimentos macios, tais como folhosos e
sobremesas. Temperatura de 90 C com vapor alto. Para regular nvel de vapor,
pressione .
Cozinhar Duro: Funo destinada para coco de alimentos mais consistentes. Ex.
Beterrabas, carnes (costela, rabada). Temperatura de 110 C com vapor alto.
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REGENERAR
Funo de reaquecer os alimentos sem que percam suas caractersticas fsico-
qumicas. Temperatura pr-fixada em 110 C com vapor regulvel em baixo, ou
mdio, ou alto, utilizado para alimentos midos (arroz, carnes, massas, legumes). Nos
casos de alimentos assados ou pr-fritos (pes, bolos, salgados), utilizar a funo AR
QUENTE. Dos alimentos que desejar conhecer a temperatura interna (ao invs de
programar determinado tempo para o funcionamento do forno), introduzimos a
sonda em uma unidade daquele alimento, de maneira que a ponta da sonda alcance
o seu ncleo.
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Vapor Combinado 60 C a 180 C com vapor alto, mdio ou baixo. Para definir
nvel de vapor pressione novamente a mesma tecla . Para ajustar a temperatura,
repita o mesmo procedimento de ar quente: pressionar e em seguida ou .
at alcanar a temperatura desejada.
Antes ou durante a execuo das funes do forno (ar quente e vapor combinado),
podemos alterar a temperatura pressionando e em seguida ou at alcanar
a temperatura desejada. Observar que para as outras funes (cozinhar no vapor,
banho-maria, regenerar, enxgue) a temperatura no pode ser alterada.
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04. HIGIENIZAO
CERTO
Os melhores produtos para conservar o ao inox so a gua, o sabo e os
detergentes suaves e neutros, aplicados com um pano macio ou uma esponja de
nylon. Depois, basta enxaguar abundantemente, de preferncia com gua
morna, e ento secar bem;
A secagem um dos passos mais importantes para evitar o
aparecimento de manchas na superfcie do equipamento;
As marcas de dedos devem ser removidas com um pano macio ou toalha
de papel umedecida em lcool isoproplico (encontrado em farmcias);
No caso de sujeira moderada, quando a limpeza de rotina no for
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suficiente, aplique uma mistura feita com bicarbonato de sdio dissolvido com
lcool de uso domstico, at formar uma pasta, usando um pano macio ou uma
bucha de nylon para passar na superfcie de ao inox. Depois, basta enxaguar
abundantemente, de preferncia com gua morna, e ento secar bem. Tenha
ateno ao limpar as partes eletrnicas do equipamento; que deve ser desligado
da fonte de energia durante o processo;
Para sujidades mais densas, como gordura, utilizar desincrustante. Os
desincrustantes devem ser alcalinos e ser de colorao transparente, ou no
mximo amarelada. Tons mais avermelhados possuem substncia muito
agressivas ao inox, podendo danificar as estruturas do forno.
Alvejantes e gua sanitria podem ser usados ocasionalmente, desde
que diludos em gua nas concentraes recomendadas e enxaguados em
abundncia para assegurar a completa remoo do produto.
ERRADO
Derivados do petrleo e ceras automotivas recuperam o brilho e
protegem o ao inox, mas no devem ser utilizados, pois contaminam os
alimentos;
Nunca utilize esponja de ao comum, pois risca e pode deixar partculas
prejudiciais ao inox, nem raspe a superfcie com lminas ou esptulas;
Evite esfregar em movimentos circulares. O recomendado efetuar a
ao no sentido do escovado do inox;
Na limpeza do ao inox, no use cidos e produtos qumicos para
piscina, cido de bateria, cido muritico, removedores de tintas ou similares;
Evite o contato prolongado do ao inox com solues altamente
concentradas de sal, principalmente a altas temperaturas;
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Anotaes:
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CDIGO: 030041
Verso 1 - Junho - 2015
www.praticabr.com