Cuando el bosque vale ms vivo que muerto: DESARROLLO EMPRESARIAL BASADO EN LA CONSERVACIN ECOLGICA

Uno de los grandes problemas de la costa peruana ha sido la destruccin de los ecosistemas originales, sobre todo por la
tala indiscriminada de los escasos bosques costeros. La empresa Eco Bosque se destaca por aprovechar sostenidamente los
recursos renovables del bosque seco piurano. Su actual directora, Estela Arrollo Inga, particip desde el comienzo en el
proyecto que cont con la asistencia de la Universidad de Piura y la ONG Ceproda Minga, principalmente.
Tres claves del inicio del negocio
1. Manejo sostenible del bosque: Se aprovecha el algarrobo del bosque seco, en vez de cortar los rboles para hacer carbn
vegetal. Se hace un balance de beneficios inmediatos frente a ventajas socioeconmicas a largo plazo por la conservacin
de un recurso renovable. La resiembra de zonas depredadas aparece como una buena recomendacin.
2. Organizacin comunal pre-existente: A partir de la toma de conciencia de las potencialidades del bosque en la comunidad
campesina Apstol San Juan Bautista de Locuto, se forman en los diferente s centros poblados asociaciones de productores y
de mujeres, las que posteriormente conforman la empresa EcoBosque.
3. Abastecimiento seguro: El bosque est dentro de los lmites de la propiedad de la comunidad campesina Apstol San Juan
Bautista de Locuto, lo que asegura el acceso, control y abastecimiento del recurso.
Vivimos dentro de un rico y extenso bosque natural que constituye un ecosistema sumamente valioso para el Per y el
mundo. Adems tiene un potencial econmico productivo para el norte del pas por sus importantes recursos naturales
como el algarrobo que permite la produccin de algarrobina y derivados, miel de abeja, ganado menor y aves de corral.
Conscientes de estas ventajas se form la empresa EcoBosque, ubicada en la comunidad campesina Apstol San Juan
Bautista de Locuto, distrito de Tambogrande en Piura. Tiene un rea de 13 054 hectreas, siete centros poblados y 10 500
habitantes. Actualmente agrupa a tres asociaciones: la Asociacin de Productores Bosque Verde en el centro poblado de
Ocoto Alto, la Asociacin de Productores Virgen del Carmen en El Carmen y la Asociacin de Mujeres Apstol San Juan
en Locuto.
La conjuncin de esfuerzos
Inicialmente eran 5 familias las que producan algarrobina en forma artesanal para envasarla en botellas recicladas y
venderla en pequeas cantidades. Es en ese contexto en que la Universidad de Piura (UDEP) desarroll el proyecto
Algarrobita en los centros poblados de Locuto, Ocoto Alto, El Carmen y San Martn de Angostura. El proyecto contemplaba
la compra y almacenamiento de la algarroba para su venta posterior y para la produccin de bizcochos y pastelitos con
harina de algarroba, algarrobina y miel de abeja.

La experiencia obtenida por este proyecto, permiti que un grupo de mujeres de Locuto formara la Asociacin Apstol
San Juan, con el fin de mejorar los ingresos familiares.
Basndose en el algarrobo como materia prima, dada su abundancia en la zona, la asociacin empieza a trabajar en la
transformacin y procesamiento de la algarroba, produciendo algarrobina y derivados como caf de algarroba, algarropolvo
y miel de abeja. Poco despus se organizan nuevos grupos en los centros poblados donde el proyecto de la UDEP vena
trabajando. En este proceso es esencial el apoyo de la ONG Ceproda Minga que don cocinas mejoradas y algarroberas. Una
vez formadas y fortalecidas, las asociaciones constituyen la empresa EcoBosque.
El motor de la empresa, desde sus inicios, han sido las mujeres, en especial las madres de familia que deseaban sacar
adelante a sus hijos.
No fue fcil dado el machismo existente entre los hombres de campo, que se resistan a que ellas dejaran el cuidado de la
casa para trabajar.
El algarrobo y la algarroba
La algarroba, fruto del algarrobo, es una vaina alargada que cuando est madura es de color amarillo. Si bien crece como
planta silvestre en la zona, se protege mediante podas para orientar su crecimiento y poder aprovechar su lea sin necesidad
de talar el rbol.
Tiene un alto poder nutritivo y energtico porque contiene protenas, vitaminas, hierro y carbohidratos. Una de sus
caractersticas es que permite ser almacenada hasta por dos aos sin perder sus propiedades, lo que nos permite tener
siempre un stock considerable para trabajar durante todo el ao en su industrializacin o panificacin. En nuestros centros
de produccin obtenemos algarrobina, caf de algarroba, harina de algarroba, y en menor medida, toffees, pastelitos y
biscochos.
Tambin hemos incentivado la apicultura, para producir miel de abeja. En gran parte de nuestra comunidad existen
instaladas cajas de reproduccin de las abejas y un gran nmero de familias se dedican a su crianza con tecnologa barata,
alcanzando una produccin considerable en las pocas de floracin del bosque.
Estrategias de mercadeo
Gracias a sus propiedades energizantes y a su sabor, la algarrobina es un producto de gran aceptacin por s mismo. Adems,
puede ser usada de muchas formas como mermelada, condimento para carnes, tonificante, en ensaladas de frutas, en
mazamorras o con jugos. Incluso existe el famoso cctel de algarrobina que se hace con el pisco peruano. Asimismo, la
miel de abeja tiene gran demanda, por ser un manjar altamente nutritivo y de mltiples usos.
Nuestros productos se distinguen por que tienen codificacin industrial, normas tcnicas reconocidas, registro sanitario y
pronto obtendremos la certificacin ecolgica con el fin de ingresar a esos mercados internacionales. El participar en ferias
regionales y nacionales de exposicin, degustacin y venta ha permitido que nuestra produccin tenga aceptacin en el
mercado local, regional y nacional. Inclusive, gracias a contactos realizados por la UDEP, hemos realizado ventas a pases
europeos y a Japn.
Las dificultades iniciales y cmo se superaron
Al principio no contbamos con la infraestructura ni con los equipos adecuados para el procesamiento de la algarrobina, lo
que haca que tuviramos serias dificultades en la organizacin del proceso. El trabajar como informales nos limitaba para
competir y obtener mayores ventas, las cuales eran mnimas y no permitan solventar los gastos de operacin. Asimismo,
la falta de conocimientos nos impeda administrar correctamente nuestra empresa Sin embargo, gracias a gestiones de la
Universidad de Piura se logra el financiamiento a travs del Fondo las Amricas para la ejecucin del proyecto Casero
de Tambogrande: Centro Proveedor de los Productos del Bosque Seco. El proyecto permiti que nos capacitramos en
gestin empresarial, mercadeo, costos, registros contables y fortalecimiento organizacional. Tambin se mejor parte de
la infraestructura y equipos, gracias a la adquisicin de cocinas, peroles, prensa, mesa de seleccin y dems implementos
necesarios para producir en forma industrial y mejorar la calidad. Esto ha permitido que la comunidad campesina tenga
actualmente una produccin anual de 13 500 TM de algarroba.
Principales obstculos enfrentados en el proceso:
Demasiados requisitos y normas para registrar la empresa.
Elevado costo para obtener las certificaciones de salud, registro industrial, certificacin ecolgica.
La informalidad de nuestros abastecedores de la algarroba, miel de abeja, lea y agua, que al no entregar comprobantes de pago, nos impide
declarar nuestro real costo de de produccin ante la SUNAT.
El alto porcentaje del IGV e Impuesto a la Renta.
Innumerables requisitos, exigidos a las pequeas y micro empresas, para obtener crditos.
Ausencia de mecanismos para promocionar nuestros productos.
Consolidacin de la empresa
Claves importantes para el xito de nuestra empresa:
Salubridad en todo el proceso de produccin.
La calidad del producto en beneficio de la salud ciudadana.
Buena presentacin del producto en el mercado: envases, etiquetas, informacin y descripcin de bondades.
Puntualidad y responsabilidad en el cumplimiento de contratos de venta.
Innovacin de procesos y tecnologas.
Capacidad de gestin para obtener financiamiento nacional e internacional.
Metas de produccin, ventas y rentabilidad bien definidas.
Los objetivos de la formalizacin:
Poder competir y convertirnos en una gran empresa rentable y slida, que sea aceptada y reconocida como por todas las instituciones con las
que nos relacionamos.
Obtener apoyo y financiamiento de entidades nacionales e internacionales.
Cumplir con los requisitos de elaboracin y obtener las necesarias certificaciones del producto exigidas por ley.
Incrementar nuestras ventas al captar el mercado de las empresas formales, que exigan comprobantes de pago para declarar sus gastos.
Tres factores que contribuyeron al xito
1. Capacitacin: Se recibe capacitacin tcnica de la Universidad de Piura para el diseo e implementacin eficiente de los procesos productivos
que tienen como insumos tanto la algarroba como la miel de abeja. Esto trae como consecuencia la elaboracin de productos de
alta calidad y con buena aceptacin por parte de los consumidores.
2. Apoyo de cooperacin: Tras la formalizacin, la Universidad de Piura logra un financiamiento a travs del Fondo de las Amricas el que inclua
mejorar la infraestructura y equipamiento. Asimismo, la ONG Ceproda Minga provey cocinas mejoradas y algarroberas para las asociaciones
involucradas.
3. Servicio a sus clientes: Adems de asegurar la calidad y variedad de los productos, se cuida la presentacin de los mismos (dando tambin
informacin sobre las cualidades nutricionales) y se prioriza el cumplimiento oportuno de los contratos de venta.
Tres dificultades enfrentadas
1. Legalidad e impuestos: Los mltiples requisitos formales para registrar la empresa, as como los altos niveles de impuestos, dificultan su
formalizacin. Sin embargo, una vez logrado dicho objetivo, se incrementan las ventas a empresas y clientes formales y se abre la posibilidad de
un mayor apoyo por parte de entidades nacionales e internacionales.
2. Costos e ineficiencias en servicios: Otra dificultad enfrentada es el elevado costo para obtener las certificaciones de salud, registro industrial,
certificacin ecolgica, etc. Tambin se seala la falta de crditos a las pequeas empresas, adems de la complejidad de los procedimientos.
3. Informalidad de proveedores: La informalidad de los abastecedores de algarroba, miel de abeja, lea y agua, impiden que EcoBosque pueda
declarar su costo real de produccin ante la SUNAT.
Un proyecto replicable
Nuestro sueo es convertir a EcoBosque en una gran empresa sostenible y rentable con una infraestructura adecuada. Para ello necesitamos
adquirir 10 mdulos de procesamiento de algarrobina y miel de abeja y as asegurar no slo un alto nivel de comercializacin y protagonismo, sino
tambin un nmero considerable de empleos con sueldos justos para las madres jvenes de nuestras comunidades.
Otro de los objetivos de la empresa es facilitar la organizacin de proyectos similares al nuestro, en los 21 centros poblados ubicados en la margen
izquierda del bosque seco, que alberga aproximadamente 20 000 habitantes.
Con nuestro trabajo aspiramos a mejorar las condiciones de vida de nuestras familias y de la comunidad, con la conviccin que con la proteccin
de nuestro bosque, se crea una fuente permanente de recursos que aseguran sostenibilidad de los procesos productivos y agroindustriales.
Actualmente la empresa la integran 38 socios, los cules reciben un porcentaje de las ganancias. Tambin destinamos un porcentaje para ser
reinvertido en mejorar los centros de produccin. Los socios ponen un especial nfasis en el cuidado del nombre de la marca y en que el producto
se diferencie por su calidad superior.
Por estos motivos, EcoBosque ha sido ganadora por dos aos consecutivos (2005-2006) con Premio a la Calidad otorgado en la semana de la
algarroba en Piura.
Evaluacin general y proyecciones
1. Proyecto empresarial: A partir de una comunidad campesina y varias asociaciones productivas se funda la empresa
EcoBosque que, a travs de un aprovechamiento sostenible de un recurso renovable, busca consolidarse como una
institucin slida y rentable. El objetivo inmediato es contar con 10 mdulos de procesamiento de algarroba y miel de abeja
distribuidos eficientemente en la extensa propiedad de la comunidad campesina.
2. Articulacin territorial: La empresa aspira a convertirse en un centro de procesamiento productivo y eficiente en la
comercializacin de los productos del rea. Incluso, proyecta promover la organizacin de una estructura similar a la suya
en los 21 centros poblados en la margen izquierda del bosque seco.
3. Inclusin social: Dado que la empresa esta constituida por socias-trabajadoras, uno de sus objetivos principales, es
asegurar una cantidad suficiente de empleo local, en especial para las madres jvenes.
El motor de la empresa, desde sus inicios, han sido las mujeres, en especial las madres de familia que deseaban sacar
adelante a sus hijos.
CAPTULO VII CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ECOBOSQUE 7.1 Formalizacin de la empresa Se realizaron reuniones
con las directivas de cada asociacin, donde se defini el tipo de empresa a constituirse: Sociedad de Responsabilidad
Limitada, cuyos socios son las tres asociaciones mencionadas en el Captulo III, en su calidad de personas jurdicas. En
dichas reuniones se determin tambin el aporte monetario de cada asociacin, los miembros que conformaran la
junta general y el nombre de la empresa (ECOBOSQUE S.R.L). El nombre de la empresa fue elegido por unanimidad,
tomando la marca comercial que haba sido objeto de estudio por parte del proyecto. El equipo tcnico parti de un
modelo bsico de estatuto de empresa, la cual se fue adecuando con el asesoramiento del notario, Registros pblicos
y con acuerdos tomados con los directivos de las asociaciones a las necesidades de la empresa ECOBOSQUE . Estos
acuerdos son: Cada asociacin tendr dos representantes que conformarn la junta general de la empresa, con el
fin de acelerar la toma de decisiones. Aqu, los miembros de las asociaciones se reunieron para designar y debidamente
acreditar a sus propios representantes. El nombramiento del gerente general, de produccin y de comercializacin,
ser por tiempo indeterminado. El equipo tcnico sugiri de esta manera, puesto que las personas que tendrn estos
cargos tienen un mayor grado de instruccin a los dems miembros de la empresa. Asimismo, el equipo tcnico explic
a los socios las funciones que ejercern los gerentes, supervisores y operarios dentro de la empresa, quienes las
aprobaron. Las aportaciones de capital de las asociaciones sern equitativas. El asesoramiento de la empresa a
cargo de tres profesionales, las cuales sern elegidas y nombradas por la junta general por tiempo indeterminado.
Luego se acudi a un notario para que proceda a redactar y elevar a escritura pblica los acuerdos. Los miembros de
la junta general firmaron, en fecha posterior, la minuta de constitucin (con los estatutos correspondientes) y se
inscribi ante registros pblicos. Posteriormente, el equipo tcnico junto con el gerente general de la empresa, acudi
a la SUNAT para sacar el RUC respectivo y el permiso para impresin de los comprobantes. El 3 de abril del 2004, en la
comunidad campesina Apstol Juan Bautista de Locuto, se llev a cabo la ceremonia de transferencia del proyecto:
Caseros de Tambogrande: centro proveedor de productos del bosque seco. En la ceremonia de transferencia a la
que asistieron los beneficiarios, autoridades, as como el equipo 77 tcnico responsable del proyecto, el director del
proyecto entreg los documentos legales de constitucin de la empresa, registro de marca y registro sanitario de la
empresa ECOBOSQUE S.R.L, conformada por las tres asociaciones de productores. Asimismo, el martes 6 de abril fue
la ceremonia de clausura de las actividades del proyecto en el Centro de Promocin Turstica de la Municipalidad
Provincial de Piura, que tuvo como objetivo mostrar a la comunidad piurana, autoridades e instituciones los resultados
y lecciones aprendidas durante el ao de ejecucin. 7.2 Inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos El registro
sanitario se gestion en la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), en Lima. Se realiz el trmite de registro
sanitario para cuatro productos: algarrobina, caf de algarroba, harina de algarroba y miel. Se incluy estos dos ltimos
productos porque la empresa ECOBOSQUE los producira ms adelante. Se realizaron los siguientes pasos: 1.- Se
present un formulario a (ver anexo K: Formulario para el registro sanitario), y un anexo con carcter de declaracin
jurada, suscrito por el gerente general consignando la siguiente informacin: a) Nombre o Razn social, domicilio y
nmero de R.U.C b) Nombre o razn social, direccin y pas del fabricante c) Nombre comercial y marca del producto
o grupo de productos (indicando de manera general en el formulario y de manera especfica en los anexos) d) Relacin
de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a estos ltimos por su nombre genrico y su
No. SIN o el nombre comercial. e) Condiciones de conservacin y almacenamiento. Ej.: temperatura ambiente. f) Datos
sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Ej.: bolsa de polipropileno, de 10 gramos de capacidad. g)
Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento, en funcin al estudio
de vida del producto en anaquel. h) Sistema de identificacin de lote de produccin (detallando cdigo creado por la
empresa, ejemplo: da-mes-ao). 2.- Se presentaron resultados de los anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos de los
productos terminados (algarrobina y caf de algarroba) , ver el anexo L: Resultados de los anlisis fsicos qumicos de
la algarrobina y caf de algarroba, realizado por un laboratorio acreditado ante Indecopi, en este caso: Sociedad de
Asesoramiento Tcnico S.A.C. 3.- Luego de la revisin y visto bueno del rea de control y saneamiento de DIGESA se
efectu el depsito por concepto de pago de 2% de la U.I.T (S/. 62.00). 4.- Se adjunt tambin un proyecto de etiqueta
de cada producto, las cuales fueron las definitivas (Ver anexo LL: Etiquetas definitivas). Para el diseo de las etiquetas
se tuvo en cuenta que los productos son elaborados del fruto del rbol 78 de algarrobo de manera natural, sin adicin
de algn ingrediente qumico y considerados como productos energticos. El proyecto de etiqueta indica: a) Nombre
comercial y marca del producto b) Declaracin, en orden decreciente, de los ingredientes y aditivos empleados en la
industrializacin del producto. c) Nombre o razn social y direccin del fabricante. d) Nombre o razn social y direccin
del importador, lo que podr figurar en etiqueta adicional. e) Cdigo de registro sanitario, en este caso estaba por
tramitarse. f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el Codex
Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable. g) Cdigo o clave del lote. Existi la dificultad de fijar un
telfono de contacto comercial en la etiqueta, pues en el casero de Locuto, no se cuenta con servicio de telefona.
Debido a esto, los socios de la empresa decidieron tener un telfono de contacto en Tambogrande a travs de un
familar del presidente de la empresa, el cual sigue siendo un problema puesto que la comunicacin no es muy rpida.
Por otra parte, para el trmite del registro sanitario de los productos en un inicio se clasificaron en dos grupos. La
algarrobina y la miel en un primer grupo y el caf de algarroba y la harina de algarroba en un segundo grupo, por lo
que se realizaron dos pagos.Pero ms adelante DIGESA nos comunic que los productos se consideraban en cuatro
grupos porque cada uno de ellos tienen diferentes cdigos, entonces se tuvo que hacer dos pagos ms. En el anexo M
: Registros sanitarios, se muestra los registros sanitarios obtenidos, correspondientes a la algarrobina y caf de
algarroba para comercializar en el mercado nacional de alimentos y bebidas de consumo. 7.3 Registro de marca Las
marcas son los nombres o dibujos o la combinacin de ambos, que usan los agentes econmicos para diferenciar sus
productos. Para que el consumidor conozca e identifique el producto que el proveedor vende, ste debe diferenciarlo
de alguna manera de otros de igual naturaleza que ya existen en el mercado, a travs del uso de nombres o dibujos
que el cliente va a asociar con el producto. La marca comerical de la empresa obedece al estudio del mercado realizado
por el equipo del proyecto, en el cual se detectaron las caractersticas que los consumidores valoraban en los derivados
de la algarroba: naturaleza y salud. El trmite se realiz ante la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi a travs de
su oficina descentralizada en Piura, donde se present un comprobante de pago por la tasa correspondiente de 0.137
U.I.T. (S/. 424.70), 5 reproducciones del logotipo 79 que no excedan 5 x 5 cm, en un solo plano, y en colores, asimismo
por ser una empresa se present una fotocopia de los documentos que acrediten su existencia (escritura de
constitucin, inscripcin de RUC) y representacin legal (poderes con firmas legalizadas por notario), adems de una
solicitud de registro (ver anexo N : Solicitud de registro de marca). Una vez admitida la solicitud, la oficina examin
dentro de los quince das hbiles siguientes, si sta se ajustaba a los requisitos formales exigidos; como efectivamente
fue as, se orden su publicacin por una sola vez, en el diario oficial "El Peruano. Segn la norma, se tuvo que esperar
30 das hbiles siguientes a la publicacin, por si hubiese alguna oposicin al registro de marca solicitada. Vencido el
plazo la oficina de Indecopi otorg el registro de la marca ECOBOSQUE, el cual, se comunic a la empresa mediante
resolucin.

Descripcin
La algarrobina es una sustancia que contiene algarroba, vainas de color marrn oscuro. Estas vainas vienen a ser el
fruto del algarrobo y pertenecen a la familia de las leguminosas. Este fruto es azucarado y comestible, de color castao
por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras. Miden entre 16 y 30 centmetros de largo por algo
ms de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres
componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas. Las cuales son producidas de los tallos
cortados de la misma planta. Curiosamente, la mayora de los algarrobos son monoicos, con flores masculinas y
femeninas individuales y colectivas.

El algarrobo, que en su mayora son rboles longevos, crece en lugares donde se cultivan ctricos. Estas plantas
prefieren los climas secos y reciben ms de 30 centmetros de lluvia, siendo el clima ideal el del mediterrneo. La
produccin de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje de humedad existente en el suelo. La
flor de esta especie es muy susceptible a cambios bruscos de temperatura y fuertes vientos principalmente localizados
en las zonas descubiertas.

Asimismo, cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrgeno y agua
por sus largas races. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de dimetro, con largas ramas
flexibles, algunas de ellas espinosas. Entre diciembre y marzo es su principal fructificacin, pero vuelve a dar fruto entre
junio y julio, aunque en menor cantidad. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada
rbol rinde unos 40 kilos de fruto por ao, con un promedio de 70 rboles por hectrea.

Historia
La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo, que a su vez, deriva del rabe jarrb (), que significa
legumbre. El algarrobo es originario del Mediterrneo oriental, probablemente, del Oriente Medio donde su uso se
remonta por lo menos a 4.000 aos. Los antiguos griegos fueron los primeros en cultivar el algarrobo, que ahora se
cultiva en todo el mundo, desde la India hasta Australia. Por otro lado, los rabes cultivaron en el norte de frica y
Espaa (moros), junto con los ctricos (Citrus) y las aceitunas (Olea). Y mientras que los espaoles llevaron el algarrobo
a Mxico y a Amrica del Sur, los britnicos tomaron el algarrobo y lo trasladaron al frica del Sur, India y Australia.

Los antiguos rabes utilizaban las semillas de algarrobo para medir oro y gemas debido a su tamao consistente. Es
de ah que se obtiene el trmino quilates. Asimismo, los registros muestran que el algarrobo fue introducido
intencionalmente en los Estados Unidos en 1854, y que las primeras plantaciones se realizaron en California en el ao
1873.

Por otro lado, investigadores sealan que el algarrobo negro es nativa de Per, Colombia y Ecuador. Crece en las
partes ms secas de estos pases, a lo largo de la costa del Pacfico. As lo confirman los dolos precolombinos tallados
de madera de esta planta, que hall el sabio Raymondi en el Per. Lo que nos conducen a pensar que el algarrobo era
conocido y utilizado desde los tiempos pre-histricos.

En la actualidad existen dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrn oscuro y la de vainas blancas. A las vainas
blancas se le da un uso culinario, es decir en la cocina. Y a la vaina negra se usa como alternativa para sustituir el
chocolate y para preparar el famoso cctel de algarrobina.

Propiedades de la algarrobina
La algarrobina es un producto muy apreciado en la gastronoma, sobre todo en Hispano amrica. Lugar donde es
considerado como un gran alimento energtico por sus propiedades vitamnicas y proteicas. Esto se debe a que la
algarroba no slo es comestible, sino que tambin es rica en sacarosa (casi 40% ms de otros azcares naturales) y
slo un 10% de protenas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural. Adems, la algarrobina contiene
hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas A, B1, B2, y D. Y aunque este producto tiene un
sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene slo un tercio de sus caloras (un total de 1595 caloras por libra).
Se podra decir que es prcticamente libre de grasa, es rica en pectina, es no alergnico, tiene abundantes protenas
y no tiene cido oxlico, que interfiere con la absorcin de calcio.

Informacin nutricional
Cada 100 gramos de algarroba contiene 67% es carbohidratos, 50% de azcares naturales, 315 caloras, 11.5% fibra
no soluble, 0.5% de fibra diettica soluble y 2 mg de vitamina B6.

Beneficios de la algarrobina
El algarrobo, conocida con el nombre cientfico como Prosopis pallida, es un rbol multipropsito. Tambin denominado
el rey del desierto, por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona al suelo. Sin embargo, su principal
beneficio lo ofrece al ser humano, gracias a sus propiedades. Tal como mencionamos antes, la algarrobina es un
poderoso alimento funcional al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como:

Problemas digestivos
La algarrobina contiene taninos que al consumirlo produce un efecto de secado en el tracto digestivo. Lo cual permite
hacer frente a las toxinas y prevenir el crecimiento de bacterias dainas en el intestino. Los azcares ayudan a tratar
la diarrea en nios de manera segura y eficaz . Consulte con su mdico antes de tomar algarrobo como un suplemento.

Asma
Uno de los beneficios de la algarroba se ubica en la resina, recomendado para los tratamientos del asma.

Anemia
Gracias a las protenas que contiene la algarrobina y a sus propiedades energizantes ayuda a prevenir la anemia.
Menopausia
Gracias a sus propiedades previene la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.

Vigoriza el corazn
El algarrobo contiene polifenoles, que son antioxidantes conocidos para reducir el riesgo de enfermedades del corazn.

Colesterol alto
Las investigaciones muestran que la adicin de alimentos ricos en polifenoles tales como algarrobo a su dieta puede
ayudar a reducir el colesterol alto.

Presin arterial alta

La algarroba es naturalmente alto en fibra y no tiene cafena, que es ideal para las personas con Presin arterial alta.

Salud de piel y los ojos

Los altos niveles de vitaminas, como las vitaminas A y B-2, son buenas para la piel y la salud de los ojos.

Fortalece los huesos

Gracias a su fuente natural de calcio.

Limpia la garganta
La masticacin de vainas de algarroba ayuda a los cantantes a mantener sus cuerdas vocales sanas, adems de
ayudarle a calmar y limpiar su garganta.

Perder peso
El bajo contenido de azcar y grasa tambin hace que sea una gran adicin o sustitucin en la dieta de chocolate para
personas que buscan perder peso. Aproximadamente tres cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.

Cada del cabello

Consumir algarrobina te ayuda a prevenir la calvicie.

Efectos secundarios
El consumo de la algarrobina se considera seguro con bajo riesgo. La Administracin de Alimentos y Medicamentos
(FDA) de Estados Unidos. ha aprobado la algarroba para su uso en alimentos, productos farmacuticos y cosmticos.

Aunque las alergias de algarroba son raros, un estudio realizado en Espaa encontr que las personas con alergias de
frutos secos y legumbres pueden mostrar reacciones alrgicas a la goma de algarroba. Estas reacciones incluyen
erupciones cutneas, asma y fiebre del heno. Sin embargo, el estudio tambin inform que las personas que son
especficamente alrgico a los cacahuetes eran capaces de comer semillas de algarrobo y la goma cocida sin tener
ningn problema.

Por otro lado, el consumo de una gran cantidad de algarrobo podra no ser seguro, especialmente para las mujeres
embarazadas. Puede causar prdida de peso involuntaria y disminuciones en los niveles de azcar e insulina en
sangre. Por ello, es mejor consumir cantidades adecuadas de algarrobina, sin exagerar. Y las personas alrgicas deben
consultar a su mdico antes de incluir la algarroba a su dieta diaria.
Usos del algarrobo
La algarroba tambin se puede consumir en harina como sustituto del cacao. En el campo de la salud, la harina de
esta planta y la algarrobina son bastante utilizados en la dieta diaria para prevenir enfermedades. Por otro lado, en el
campo de la gastronoma se utiliza para preparar dulces, jugos, y tragos. Y en algunos casos para dar sabor similar al
chocolate, en caso de diabetes. Aunque, la algarrobina tiene un sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene
slo un tercio de las caloras (un total de 1595 caloras por gramo). Esto quiere decir que es libre de grasa.

Elaboracin de la algarrobina
Para preparar este jarabe energizante se debe seguir los siguientes pasos:

Seleccin y Pesado: Lo primero que debes hacer es seleccionar las vainas. Eliminar las que estn verdes, putrefactas,
con insectos, delgadas, retirando partculas extraas orgnicas e inorgnicas. Solo deben quedar las que estn en
buen estado y con presencia de azcares. Luego, se debe proceder a pesarlo.

Lavado y Oreo: Una vez que est pesado, se debe proceder a lavar la vainas con agua blanda y limpia. Esto es con la
finalidad de eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con
el fin de eliminar el exceso de agua adherida a la algarroba.

Partido: Cuando la vaina est completamente seca se debe realizar el partido de manera manual. La finalidad de este
punto es darle mayor rea de transferencia al proceso de lixiviacin. Es decir a la extraccin de la materia soluble de
una mezcla mediante la accin de un disolvente lquido.

Coccin 1: La vaina de algarroba que ha sido partido se debe sumergir en agua en ebullicin para extraer los azcares.
El tiempo de esta funcin depender de la cantidad de la materia prima y la cantidad de agua. Para ello, se puede
utilizar una proporcin de 1/4.

Filtrado: Despus de observar que el agua se encuentra con slidos de 10 a 11 Brix, paras la concentracin. Esto con
el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presin. De esta manera obtendrs mayores rendimientos
cuando realices el filtrado. El filtrado se puede realizar por un tamiz con el fin de obtener un lquido libre de impurezas.
Los grados Brix sirven para determinar el cociente total de materia seca.

Coccin 2: Aqu, se concentran los azcares provenientes solo de la algarroba. Para lo cual, se debe realizar
movimientos constantes para evitar que se queme los azcares. Asimismo, se debe controlar los slidos
frecuentemente para evitar que se quemen. La concentracin se debe terminar cuando este en 70 Brix. Esto se debe
porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rpidamente a 75 Brix e incluso a 79Brix.

Envasado: Una vez terminado la coccin 2, se debe envasar en caliente y en envases esterilizados para luego llevarlos
al almacn. Los rendimientos son variables depender de la tecnologa utilizada. Se puede obtener rendimientos de
0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, as como tambin a cualquier
declaracin con fines de comercializacin, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.

Cctel de algarrobina
El Cctel de algarrobina es preparado a base de algarrobina, leche, pisco, yema de huevo, azcar y canela. Este licor
o jarabe exquisito que, servido muy fro, resulta especialmente sabroso, es comercializado a gran escala en el Per. A
continuacin te damos la receta para prepararlo.