FASES DE UN

RESTAURANTE
Cuntas fases hay en la vida de un restaurante?
Podramos afirmar que hay tres grandes etapas que definen tres
diferentes estadios del negocio y que podramos resumir en los
siguientes tres puntos:
Primera fase: de la idea a las tres semanas antes de la apertura;
Segunda fase: las tres semanas previas a la apertura y la primera
semana de apertura;
Tercera fase: las siguientes semanas de vida del restaurante a
pleno rendimiento.
Procesos de un restaurante en
la primera fase
Proceso de creacin del concepto
Definicin del objetivo de nuestro proyecto a travs de la misin, la visin y
los valores que queremos preservar como base para nuestra propuesta, identificando
las caractersticas diferenciales de la oferta con respecto al resto de propuestas
existentes.
Proceso de localizacin
Identificar el lugar ptimo para la ubicacin del restaurante analizando si el entorno
fsico que lo rodea y el tipo de personas que circulan son adecuados para el objetivo
fijado.
Proceso de negociaciones
Preparar las estrategias que se deben seguir para obtener todos los recursos necesarios con el
fin de llevar a cabo el proyecto: financieros, humanos, infraestructurales
Proceso de construccin y acondicionamiento
Disear el local de acuerdo con las caractersticas de la oferta que hemos definido, una vez
determinadas las fases y el calendario. Es importante conocer tambin los proveedores y
actores principales que van a intervenir en este proceso para establecer relaciones fluidas que
ayuden a que el proyecto no se demore.
Proceso de apertura del restaurante
Incluye distintos aspectos que debemos tener en cuenta: fecha de inicio, propuesta completa
o parcial, acto de inauguracin, previsin de fondos inicial, equipo humano necesario
Procesos de un restaurante en la
segunda fase
Proceso creativo
Si bien el proceso creativo puede aplicarse a cualquier otro proceso, y no solo al
gastronmico, cuando nos referimos a un restaurante solemos estar hablando de
creacin de elaboraciones, de conceptos, de tcnicas, de recetas.

Proceso de reproduccin artesanal

Este proceso es el que da sentido al restaurante, ya que es el que permite que lleguen
al cliente las elaboraciones que se han creado previamente o que se versionan de
otros creadores o de la tradicin.
Procesos de un restaurante en la
tercera fase
Proceso de evolucin
Todo lo relacionado con la orientacin que se imprime a la lnea o al concepto del
restaurante para encaminarlo a una evolucin planificada.

Proceso de liquidacin
Son todas las tareas necesarias para cerrar un restaurante y gestionar las liquidaciones
correspondientes en todos los mbitos.
Procesos transversales para todas las
fases
Proceso de marketing y comunicacin
Establecer cul es la propuesta (tipo de servicio, precio) que vamos a ofrecer y el
modo como la vamos a comunicar al pblico objetivo: publicidad, elementos visuales,
redes sociales

Proceso comercial
Definir con claridad los protocolos que se deben utilizar en el servicio, de manera que
se establezca una relacin unvoca con la experiencia que queremos ofrecer al
cliente. Establecer, adems, los canales de acceso para el cliente: plataformas on-
line, reserva telefnica