CANASTA BSICA ALIMENTARIA

OCTUBRE 2017

NDICE

I. Infografa Pg. 3

II. Presentacin Pg. 5

III. Referencias conceptuales y metodolgicas Pg. 7

Canasta Bsica Alimentaria y Canasta Bsica Total Pg. 15

Sntesis de la CBA y de la CBT Pg. 17
IV. Anlisis mensual de la CBA y de la CBT Pg. 19
Anlisis de la CBA por rubros Pg. 27
Anlisis de la CBA por mens Pg. 37
 PRESENTACIN

El Defensor del Pueblo de la Provincia de Crdoba, Mario Decara,

presenta el informe de octubre de la Canasta Bsica Alimentaria (en
adelante CBA), elaborado en el marco del Programa de Relevamiento
de Precios a cargo del Instituto de Estadsticas del Defensor del Pueblo
(en adelante INEDEP). Desde el ao 2008 este programa realiza un
seguimiento semanal de los precios de la CBA en los principales
supermercados e hipermercados de la Ciudad de Crdoba. Se efectan
reportes mensuales y un informe anual de la evolucin del costo mnimo
para alimentarse.
Este informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y
detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los
productos que integran la Canasta Bsica Alimentaria y la Canasta
Bsica Total (en adelante CBT) durante el mes de octubre de 2017. Se
realiza el clculo de las mismas canastas con productos para celacos.
Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de la CBA y de
la CBT, dado que las familias con ingresos menores a los valores de
estas canastas sern consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinacin precisa de las canastas es relevante al momento de
disear polticas pblicas, establecer aumentos salariales, determinar
cuotas alimentarias, etctera.
En la primera parte del informe figuran las referencias conceptuales y
metodolgicas del clculo de las canastas. En la segunda parte, se
presentan los resultados obtenidos de la CBA y de la CBT. El anlisis de
las mismas se puntualiza por la evolucin mensual de los precios,
atendiendo a las diferencias por rubros y por mens; adems se
describen las particularidades de la CBA apta para celacos.

5
 REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLGICAS

La CBA consiste en la estimacin monetaria de los alimentos que cubren

los requerimientos mnimos kilocalricos y nutritivos de un varn adulto,
de entre 30 y 60 aos, de actividad moderada. Uno de los principales
propsitos de la CBA es el trazado de la Lnea de Indigencia, segn la
cual los hogares que no cuentan con ingresos suficientes para cubrir la
CBA son considerados indigentes.
Para ampliar el anlisis se necesita considerar el costo de bienes y
servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educacin, salud, entre
otros). Esta ampliacin de la CBA se denomina Canasta Bsica Total. A
partir de la CBT se define la Lnea de Pobreza. Los hogares que posean
ingresos menores a ese umbral son considerados pobres. La CBA y la
CBT se calculan tambin para la poblacin celaca, adecuando los
productos relevados.

A partir de agosto de 2014, el INEDEP impuls la creacin de

una CBA apta para celacos, con el objeto de conocer los
gastos extras que debe afrontar una persona celaca y una
familia con un integrante celaco.
La enfermedad celaca se caracteriza por la intolerancia al gluten,
presente principalmente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. En
Argentina, el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen
gluten. Incluso aquellos que no lo contienen pueden tener contacto con l
en algn momento de su elaboracin y dar lugar a una contaminacin
cruzada. Por ello, los productos deben tener en sus envases o
envoltorios la leyenda Libre de gluten y el logo Sin TACC (Trigo,
Avena, Centeno, Cebada) segn lo establece la Ley Nacional de
Celiaqua N 26.588.
La Asociacin Celaca Argentina (ACA) ofrece una Gua de Alimentos y
Medicamentos Libres de Gluten, confeccionada segn las exigencias del

7
Cdigo Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como
referencia para la elaboracin de la CBA apta para celacos 1.

Relevamiento de la CBA y clculo de la CBT

Para la elaboracin de las canastas se adopt la composicin de la CBA

relevada por el INDEC. Es decir, que se tomaron tanto los productos
como el consumo mensual sugerido por el organismo oficial2. Si bien el
INDEC actualiz su metodologa, desde el INEDEP se mantienen los
criterios de relevamiento a los fines de sostener la comparabilidad
temporal de los datos.
La CBA est compuesta por 49 productos agrupados en cinco rubros:
Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lcteos y
Otros.

En el caso de la CBA apta para celacos, 22 productos son los

mismos que la CBA comn, y 27 deben tener el sello oficial Sin
TACC. Particularmente de esos 27, tres son reemplazos que
puedan consumir los celacos (por ejemplo, fideos de arroz aptos en vez
de fideos secos). Los dems artculos solo deben estar sellados (por
ejemplo, arroz sin TACC, en vez de arroz comn).

En la Tabla 1 figura la composicin de la CBA y de la CBA apta para

celacos, discriminando por producto y por cantidad de consumo mensual
estimada para el adulto equivalente, agrupados por rubros.

1
Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, est disponible en:
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp
2
La composicin de la CBA se realiz en base a los consumos relevados en la Encuesta
Nacional de Gastos de los Hogares 2004/2005.
8
 Tabla 1.
Composicin de la CBA y de la CBA apta para celacos

PRODUCTOS
PRODUCTOS CONSUMO CONSUMO
CBA
CBA MENSUAL MENSUAL
apta para celacos
CARNES CARNES
Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr
Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr
Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr
Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr
Falda 783,75 gr Falda 783,75 gr
Nalga 783,75 gr Nalga 783,75 gr
Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr
Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr
FRUTAS Y VERDURAS FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr
Banana 1005 gr Banana 1005 gr
Batata 690 gr Batata 690 gr
Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr
Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr
Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr
Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr
Naranja 1005 gr Naranja 1005 gr
Papa 7050 gr Papa 7050 gr
Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr
Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr
Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr
Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr
HARINAS Y LEGUMBRES HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr Arroz 630 gr
Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr
Fideos secos(*) 1290 gr Fideos de arroz(*) 1290 gr

9
 Galletas dulces 720 gr Galletas dulces 720 gr
Galletas saladas 420 gr Galletas saladas 420 gr
3
Harina 000(*) 1020 gr Lentejas 80 gr
Lentejas 80 gr Levadura(*) 350 gr
Pan francs(*) 6060 gr Polenta 210 gr
Polenta 210 gr Porotos 80 gr
Porotos 80 gr Premezcla(*) 7080 gr
HUEVOS Y LCTEOS HUEVOS Y LCTEOS
Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr
Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml
Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr
Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr
Queso fresco 90 gr Queso fresco 90 gr
OTROS OTROS
Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml
Azcar 1440 gr Azcar 1440 gr
Caf 60 gr Caf 60 gr
Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr
Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr
Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml
Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr
Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml
Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr
Soda 3450 ml Soda 3450 ml
T 60 gr T 60 gr
Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml
Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr
Fuente: elaboracin propia del INEDEP en base a INDEC

(*)
Los fideos secos, la harina 000 y el pan francs son los nicos tres tems de la CBA que no
estn en la CBA apta para celacos. Como remplazo del primero se incorporan los fideos de
arroz, y como remplazo a los ltimos dos se incorporan la levadura y la premezcla.
10
Cada mes se observan los menores precios de los productos en
determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las
ofertas eventuales. El relevamiento semanal se efecta todos los lunes,
martes y mircoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de
Crdoba de forma presencial. Para evitar distorsiones en los precios, no
se releva durante el resto de los das de la semana ni en feriados.
Para obtener el valor de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del
Coeficiente de Engel4. Para el mes de octubre, se considera una Inversa
del Coeficiente de Engel de 2,445.

CBT = CBA x inversa del Coeficiente de Engel

La CBA tiene los requerimientos nutricionales de un varn adulto que es

tomado como unidad de referencia, llamado adulto equivalente. Sin
embargo, dado que las necesidades alimentarias difieren segn el sexo y
la edad, es necesario hacer una adecuacin de acuerdo a cada miembro
del hogar. La Tabla 2 presenta las equivalencias de consumo de varones
y mujeres, segn la edad.

4
El Coeficiente de Engel es la relacin entre los gastos alimentarios y los gast os totales de una
poblacin. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC.
5
El ltimo valor disponible de la inversa del Coeficiente de Engel es el publicado por IN DEC en
el mes de octubre de 2017 (2,44), correspondiente al mes de septiembre.
11
 Tabla 2.
Unidades de adulto equivalente, segn sexo y edad

EDAD MUJERES VARONES

Menor de 1 ao 0,35 0,35
1 ao 0,37 0,37
2 aos 0,46 0,46
3 aos 0,51 0,51
4 aos 0,55 0,55
5 aos 0,60 0,60
6 aos 0,64 0,64
7 aos 0,66 0,66
8 aos 0,68 0,68
9 aos 0,69 0,69
10 aos 0,70 0,79
11 aos 0,72 0,82
12 aos 0,74 0,85
13 aos 0,76 0,90
14 aos 0,76 0,96
15 aos 0,77 1,00
16 aos 0,77 1,03
17 aos 0,77 1,04
18 a 29 aos 0,76 1,02
30 a 45 aos 0,77 1,00
46 a 60 aos 0,76 1,00
61 a 75 aos 0,67 0,83
Ms de 75 aos 0,63 0,74
Fuente: INDEC (2017)

Con la Tabla de Equivalencias se puede calcular la CBA para hogares

con diferentes composiciones. Se debe multiplicar el costo de la CBA por
la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar. El INEDEP
12
calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles
(Tabla 3).
Tabla 3.
Hogares sobre los que se calcula la CBA

ADULTO
HOGAR COMPOSICIN
EQUIVALENTE
1 Un varn de entre 30 y 60 aos 1
Un varn de 35 aos
2 1,77
Una mujer de 35 aos
Una mujer de 61 aos
3 Una mujer de 35 aos 2,46
Un varn de 18 aos
Un varn de 35 aos
Una mujer de 31 aos
4 3,09
Una nia de 8 aos
Un nio de 6 aos
Un varn de 30 aos
Una mujer de 30 aos
5 Un nio o nia de 5 aos 3,25
Un nio o nia de 3 aos
Un nio o nia de 1 ao
Fuente: elaboracin propia de INEDEP en base a INDEC

En el anlisis que se presenta en este informe se apunta a la CBA del

adulto equivalente y del hogar 4. Es decir, el conformado por un varn de
35 aos, una mujer de 31 aos, una nia de 8 y un nio de 6. En total
este hogar consume como 3,09 adulto equivalente.

Para la conformacin del hogar de la CBA para celacos se

tom la prevalencia de la enfermedad en la poblacin. Para
adultos se estima que es de 1/100. En cambio, para nios (de 7
a 16 aos) es mucho ms frecuente, teniendo una prevalencia de 1/79.
La literatura al respecto tambin afirma que se presenta ms en las
mujeres que en los varones. Por esa razn se considera que solo la nia
de ocho aos es celaca, y no el resto del hogar.

13
CANASTA BSICA ALIMENTARIA
CANASTA BSICA TOTAL
 SNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT

La CBA para un varn de entre 30 y 60 aos cost $1.915,63 en el mes

de octubre. Si se tienen en cuenta tambin los bienes y servicios no
alimentarios, la CBT lleg a $4.674,14.
El costo de los alimentos para un hogar formado por un varn de 35
aos, una mujer de 31 aos, una nia de 8 aos y un nio de 6, lleg a
$5.919,30. Las familias cuyos ingresos no superen ese nivel, son
consideradas indigentes. Considerando los dems gastos cotidianos, la
CBT para ese hogar es de $14.443,10. Tener salarios que no alcancen
ese monto implica encontrarse bajo la lnea de pobreza.
La tasa de variacin interanual (octubre 2016/2017) de la CBA es de
12,40%. Con respecto a los gastos totales, en el ltimo ao se produjo un
aumento del 14,75%.

La CBA apta para celacos fue de $2.808,34 para un adulto

equivalente en octubre de 2017 (2,32% ms que en septiembre;
y 16,46% ms que en octubre de 2016). La CBT, de $6.852,34,
un 18,90% ms que el ao anterior. Para un hogar 4, cuya nia de 8 aos
tiene la enfermedad celaca, la CBA y CBT ascendieron a $6.526,34 y
$15.924,27 respectivamente.
El costo de los alimentos es 46,60% ($892,70) ms alto para los celacos
que para la CBA comn. Considerando el consumo del integrante
celaco, la CBA del hogar 4 es $607,04 ms costosa que la comn.
En octubre de 2017 elaborar un kilo de pan apto para celacos cost
$66,28. Es decir, 100,09% ($33,15) ms que el precio promedio del kilo
de pan francs. Un desayuno apto para celacos ronda los $57,28, valor
mayor a uno sin productos aptos (que va entre $15,91 y $30,57). Un
almuerzo como fideos con salsa bolognesa tiene una diferencia del
101,85%. Preparar ese plato cuesta $68,05 y $137,35 para un men
comn y uno apto para celacos respectivamente.

17
 ANLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT

En el mes de octubre la CBA para un adulto equivalente ascendi a

$1.915,63. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la
CBT lleg a $4.674,14. Si en cambio se considera un hogar formado por
un varn de 35 aos, una mujer de 31 aos, una nia de 8 aos y un nio
de 6, la CBA cost $5.919,30. Es decir que si esa familia no posee
ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al
resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese
hogar es de $14.443,10 Aquellas familias
La CBA ascendi a
cuyos ingresos no superen ese umbral se $1.915,63 para un
encuentran bajo la lnea de pobreza. adulto equivalente, y
La Tabla 4 presenta el detalle de los a $5.919,30 para un
hogar 4.
productos que componen la CBA (para Por su parte, la CBT
un adulto equivalente) junto al consumo alcanz $4.674,14 y
mensual estipulado y el costo mensual $14.443,10
relevado en el mes de octubre. respectivamente.

Tabla 4.
Costo mensual de los productos que componen la CBA (Octubre 2017)

PRODUCTOS CONSUMO COSTO

CBA MENSUAL MENSUAL

CARNES
Asado 783,75 gr $ 111,80
Carnaza 783,75 gr $ 90,42
Carne molida 783,75 gr $ 62,04
Cuadril 783,75 gr $ 136,21
Falda 783,75 gr $ 76,40
Nalga 783,75 gr $ 132,09
Paleta 783,75 gr $ 104,42

19
 Pollo 783,75 gr $ 28,80
FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr $ 15,54
Banana 1005 gr $ 27,77
Batata 690 gr $ 11,55
Cebolla 561,43 gr $ 8,57
Lechuga 561,43 gr $ 24,26
Mandarina 1005 gr $ 2,86
Manzana 1005 gr $ 32,85
Naranja 1005 gr $ 19,50
Papa 7050 gr $ 148,32
Tomate 561,43 gr $ 29,68
Tomate Tetra Br. 561,43 gr $ 12,67
Zanahoria 561,43 gr $ 11,19
Zapallo 561,43 gr $ 6,62
HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr $ 9,99
Arvejas 80 gr $ 2,46
Fideos secos 1290 gr $ 22,47
Galletas dulces 720 gr $ 46,04
Galletas saladas 420 gr $ 26,24
Harina 000 1020 gr $ 8,31
Lentejas 80 gr $ 5,19
Pan francs 6060 gr $ 200,73
Polenta 210 gr $ 4,53
Porotos 80 gr $ 4,36
HUEVOS Y LCTEOS
Huevos blancos 630 gr $ 38,02
Leche entera 7950 ml $ 158,93
Queso crema 90 gr $ 11,32

20
 Queso de rallar 90 gr $ 27,17
Queso fresco 90 gr $ 10,81
OTROS
Aceite 1200 ml $ 31,90
Azcar 1440 gr $ 22,06
Caf 60 gr $ 9,62
Dulce de batata 80 gr $ 3,65
Dulce de leche 80 gr $ 5,15
Jugo para diluir 4050 ml $ 61,19
Mermelada 80 gr $ 2,86
Sal fina 150 ml $ 3,36
Sal gruesa 90 gr $ 1,49
Soda 3450 ml $ 27,93
T 60 gr $ 20,67
Vinagre 90 ml $ 1,71
Yerba con palo 600 gr $ 31,44
Fuente: elaboracin propia de INEDEP

En trminos absolutos, la CBA aument $93,42 en el ltimo mes para el

hogar tomado de referencia, y aument $653,12 con respecto a octubre
de 2016. En relacin a la CBT, en un ao tuvo una variacin de
$1.856,92; y $227,96 ms que en septiembre de 2017. En el Grfico 1 se
representa el nivel de precios que asumen la CBA y la CBT desde el
20126.

La CBA apta para celacos fue de $2.808,34 en octubre de

2017 para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento
mensual del 2,32%. La variacin interanual de esta canasta fue
de 16,46%. Para un hogar 4, cuya nia de 8 aos tiene la enfermedad

6
Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este anlisis se consideran cinco aos
anteriores a la fecha.
21
celaca, la CBA asciende a $6.526,34. Por su parte, incluyendo bienes y
servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celaco lleg
a $6.852,34, un 2,32% ms que el mes anterior. Para el hogar 4, la CBT
alcanz los $15.924,27, es decir, tuvo un incremento intermensual de
1,81%.
La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para
celacos llega al 46,60% en el mes de octubre para el consumo de un
adulto equivalente. En trminos absolutos, la CBA cuesta $892,70 ms
para un celaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la
cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado
del integrante celaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la
CBA es $607,04 ms costosa que la comn.

Grfico 1.
Evolucin de la CBA y de la CBT (Octubre 2012/2017)
CBT HOGAR 4
$14.443,10

CBA HOGAR 4
$5.919,30
CBT A.E.
$4.674,14
CBA A.E.
$1.915,63
Octubre 2012

Octubre 2013

Octubre 2014

Octubre 2015

Octubre 2016

Octubre 2017

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

22
Adems de la variacin expresada en pesos, es necesario analizarla en
trminos relativos. En la Tabla 5 figura la tasa de variacin porcentual de
la CBA.

Tabla 5.
Tasa de variacin mensual e interanual de la CBA

CBA
Variacin Variacin
Septiembre / Octubre Octubre
2017 2016 / 2017
1,60% 12,40%
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

Grfico 2.
Evolucin de la tasa de variacin mensual de la CBA (Octubre 2012/2017)

9,00%
7,50%
6,00%
4,50%
3,00%
1,50%
1,60%
0,00% INTERMENSUAL
Septiembre /
-1,50% Octubre
Sept/Oct 2012

Sept/Oct 2013

Sept/Oct 2014

Sept/Oct 2015

Sept/Oct 2016

Sept/Oct 2017

2017

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

23
Como se puede ver en el Grfico 2, la tasa de variacin intermensual
vena en constante aumento desde enero/febrero de este ao. Entre julio
y agosto, la variacin fue negativa, ya que el costo total de la canasta
disminuy levemente. Entre agosto y octubre, volvi a tener un
incremento.
Por otra parte, los valores de la canasta tambin pueden ser comparados
con los asumidos en octubre de 2016. En este caso, la tasa de variacin
interanual (octubre 2016/2017) de la CBA ha aumentado un 12,40%, este
valor es el menor del ltimo ao. El incremento de la tasa interanual de la
CBT es de 14,75%, tambin por debajo de las variaciones internanuales
de todo el ao.

Grfico 3.
Evolucin de la tasa de variacin interanual de la CBA (Octubre 2016/2017)

60,00%

50,00%

40,00%

30,00%

20,00%
12,40%
INTERANUAL
10,00% Octubre
2016/2017
0,00%
Enero 2016/2017

Abril 2016/2017
Marzo 2016/2017

Mayo 2016/2017

Junio 2016/2017

Julio 2016/2017

Agosto 2016/2017

Septiembre 2016/2017
Octubre 2015/2016

Diciembre 2015/2016

Febrero 2016/2017

Octubre 2016/2017
Noviembre 2015/2016

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

24
Efecto arrastre de la CBA

Si bien el clculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal

de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el
bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento del
mes en el cual se producen. Cuando los
El 61,22% de los incrementos se dan en los primeros das del
productos de la CBA mes analizado, van a persistir ms tiempo
aument sus precios
durante la primera que aquellos que se producen en los
semana. De ellos, el ltimos das. Por esta razn es necesario
33,33% continu realizar una lectura al respecto.
subiendo hacia fin
de mes. Durante la primera semana (relevada del
lunes 2 al mircoles 4 de octubre), el 61,22%
de los productos de la CBA aumentaron con
respecto a la ltima semana de septiembre. De esos 30 artculos, 10 de
ellos incrementaron ms sus precios llegada la cuarta semana, es decir,
el 33,33%; y el 66,67% disminuyeron hacia fin de mes. En el Grfico 4 se
representa la proporcin que habiendo sufrido aumentos en la primera
semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes. Estos
incrementos se produjeron en los das del mes en los cuales los hogares
suelen realizar grandes compras, por ello son ms importantes que los
aumentos del 46,94% de los artculos que se dieron en la ltima semana.
En los primeros das se produjo un menor porcentaje de productos que
disminuyeron sus precios, solo el 38,78% de los artculos de la CBA. En
este caso, el efecto arrastre fue menor. De los 19 productos que
presentaron bajas en sus precios con respecto a la ltima semana de
septiembre, seis de ellos siguieron disminuyendo (31,58%); y los otros 13
(68,42%) aumentaron en el resto del mes.

25
 Grfico 4.
Dispersin semanal de los precios de la CBA (Octubre 2017)

Primera semana

Cuarta semana Cuarta semana

33,33%
31,58% 38,78% 61,22% 10 prod.
6 prod.
19 productos 30 productos
66,67%
68,42% 20 prod.
13 prod.

DISMINUCIN AUMENTO

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

26
 ANLISIS DE LA CBA POR RUBRO

Los 49 productos que componen la CBA se agrupan en cinco rubros:

Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lcteos, y
Otros. Cada rubro compromete una proporcin diferente en la CBA. En el
mes bajo anlisis, la carne implic el mayor gasto, constituyendo el
38,74% de la canasta. A continuacin le siguen Frutas y Verduras
(19,52%), Harinas y Legumbres (17,24%), Huevos y Lcteos (12,85%), y
Otros (11,64%) (Grfico 5).
El rubro Frutas y Verduras registr la mayor
variacin positiva del mes, el 4,04%. Le
El incremento de la CBA
siguieron el grupo de alimentos de Huevos se debe al aumento de
y Lcteos (1,27%), Otros (1,15%), Carnes todos los rubros de
(1,03%) y Harinas y Legumbres (0,77%). alimentos: Frutas y
Verduras (4,04%),
A diferencia de meses anteriores, durante Huevos y Lcteos
octubre aumentaron todos los rubros de (1,27%), Otros (1,15%),
alimentos. Carnes (1,03%) y
Harinas y Legumbres
(0,77%).
Harinas y Legumbres concentran la
mayora de los productos que los celacos
deben remplazar en su alimentacin. Por esta razn es el rubro
que compromete el mayor gasto de la canasta (44,32%). A continuacin
le siguen las Carnes (26,43%); Frutas y Verduras (13,14%); Huevos y
Lcteos (9,18%); y Otros (6,74%) (Grfico 6). De los cinco rubros que
componen la CBA apta para celacos, el rubro Carnes es idntico al de la
CBA comn, y los dems presentan costos y variaciones diferentes.

27
 Grfico 5.
Proporcin de cada rubro en la CBA (Octubre 2017)

11,64%
Carnes
Frutas y Verduras 12,85% 38,74%
Harinas y Legumbres
Huevos y Lcteos 17,24%
Otros
19,52%

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

Grfico 6.
Proporcin de cada rubro en la CBA apta para celacos (Octubre 2017)

6,74%

Carnes 9,18%
26,43%
Frutas y Verduras
Harinas y Legumbres
Huevos y Lcteos 13,34%
Otros 44,32%

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

28
 Las Frutas y Verduras ocupan el segundo lugar dentro del
costo de la CBA. En el mes de septiembre el rubro tuvo un
aumento del 3,73%. Durante octubre tambin fue el grupo de
alimentos con mayor incremento: 4,04%. Solo tres alimentos
de este rubro disminuyeron sus precios. La papa, que es el producto que
implica ms de un 40% del gasto total entre las frutas y verduras, tuvo
una variacin del 2,47%.

Grfico 7.
Variacin mensual de los costos de los productos
del rubro Frutas y Verduras (Octubre 2017)

Cebolla 17,37%

Tomate 15,57%
Mandarina 14,00%
Naranja 6,18%
Manzana 5,71%
Zapallo 5,19%
Zanahoria 2,91%
Banana 2,88%
Papa 2,47%
Lechuga
0,57%
-1,61% Tomate Tetra Br.

-2,92% Batata

-8,07% Acelga

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

29
 Huevos y Lcteos en el mes de septiembre haba registrado
una variacin de 0,22%. Durante octubre, en cambio,
ascendi al 1,27%. Esto se debe a que todos los tems han
incrementado su costo: desde el 0,71% en la leche entera
(que compromete ms del 60% del total del rubro), hasta el 2,97% del
queso de rallar. En el Grfico 8 se detallan todos los cambios.

Grfico 8.
Variacin mensual de los costos de los productos
del rubro Huevos y Lcteos (Octubre 2017)

Queso de rallar 2,97%

Huevos blancos 2,37%
Queso crema 1,64%
Queso fresco 1,12%

Leche entera 0,71%

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

30
 Los alimentos agrupados dentro de Otros tienen la menor
proporcin dentro de la CBA. Este rubro tuvo una variacin
de 1,15%. El precio del jugo para diluir contina aumentando
un, durante este mes el 2,34%. Otro producto relevante en el
rubro es el aceite, que vari un -1,51%. El Grfico 9 presenta las
variaciones intermensuales de los tems considerados.

Grfico 9.
Variacin mensual de los costos de los productos
del rubro Otros (Octubre 2017)

Yerba con palo 3,12%

Dulce de batata 2,79%

Caf comn 2,56%

Jugo para diluir 2,34%
Azcar 2,23%
Mermelada 2,12%
T 0,81%
Dulce de leche 0,10%
-0,20% Soda

-0,78% Vinagre

-1,51% Aceite

-4,56% Sal gruesa

-6,60% Sal fina

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

31
 Los cortes que se incluyen en Carnes constituyen el grupo
con ms peso dentro de la CBA. El rubro tuvo un aumento
del 1,03%. Durante septiembre, la mayora de los tems
contemplados en el grupo haban incrementado su costo; en
octubre; esto sucedi con todos los cortes. Desde el 0,22% en la nalga,
al 2,46% en la carne molida. En el Grfico 10 se presentan las
variaciones en los costos de todos los cortes considerados.

Grfico 10.
Variacin mensual de los costos de los productos
del rubro Carnes (Octubre 2017)

Carne Molida 2,46%

Falda 2,38%

Paleta 1,52%

Pollo 1,08%

Cuadril 0,98%

Asado 0,47%

Carnaza 0,37%

Nalga 0,22%

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

32
 El rubro Harinas y Legumbres vena disminuyendo mes a
mes. En octubre, tuvo un incremento del 0,77%. Esto se
debe a que ocho de los diez alimentos contemplados
tuvieron variaciones positivas, inclusive el pan francs (que
implica ms del 60% del costo del rubro) un 0,68%. En el Grfico 11 se
muestra la variacin de cada uno de los productos que integran este
rubro.

Grfico 11.
Variacin mensual de los costos de los productos
del rubro Harinas y Legumbres (Octubre 2017)

Galletas saladas 3,01%

Fideos secos 1,60%
Harina 000 1,34%
Lentejas 1,10%
Pan francs 0,68%
Arvejas 0,66%
Polenta 0,66%
Galletas dulces 0,29%
-1,54% Porotos

-2,28% Arroz

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

33
 Con respecto a las Harinas y Legumbres, todos los productos
que aqu se incluyen son identificados como aptos para
celacos, de all que impliquen el mayor porcentaje de gasto
dentro de la canasta. Los dos productos ms costosos de este rubro son
la premezcla, con un aumento mensual de 4,48%; y las galletas dulces
que variaron un 3,92%. Finalmente, el rubro en general aument un
3,12%. En el Grfico 12 se expone su diferencia econmica con la CBA.

Grfico 12.
Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres
en la CBA y CBA en la apta para celacos (Octubre 2017)

$ 1.244,61

+276,80%

$ 330,31

CBA CBA
apta para celacos
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

34
Dispersin de los precios de la CBA

Los precios y las variaciones que se consideran en la CBA son

promedios de los diferentes supermercados relevados en las cuatro
semanas. En este punto se debe remarcar la dispersin en los precios
encontrados. En la primera semana, el 22,45% de los productos tenan
una dispersin en sus precios mayor al 100%, de acuerdo al comercio
que se relevara. Los 11 productos que se incluyen aqu son las galletas
dulces, carnaza, acelga, lechuga, zanahoria, zapallo, banana, manzana,
vinagre, porotos y dulce de batata.
En la segunda semana, el 16,33% de los productos tuvieron diferencia en
sus precios mayor al 100%. De ellos, la carnaza, naranja y queso fresco
aumentaron sus precios promedio; y aquellos a los cuales se les
disminuy fueron la lechuga, zapallo, manzana, dulce de batata y sal fina.
En la tercera semana, el 26,53% de los artculos tuvo este nivel de
dispersin. La lechuga, zapallo, manzana, naranja, galletas saladas,
polenta y soda incrementaron el costo promedio debido a esta gran
dispersin. Por otra parte, si bien el queso fresco, queso de rallar, sal
fina, sal gruesa, cebolla y lenteja se incluyen en el listado, esto favoreci
la disminucin de sus precios.
En la cuarta semana, el 26,53% de los alimentos de la CBA tuvieron una
dispersin en sus precios mayor al 100%. Estos 13 artculos son: la
lechuga, zapallo, manzana, dulce de batata, queso fresco, queso de
rallar, galletas saladas, cebolla, polenta, tomate, mermelada, sal fina y sal
gruesa. En este ltimo producto, la dispersin era la misma que en la
tercera semana y no hubo cambios en su costo. En la manzana, dulce de
batata, polenta y mermelada la gran variacin disminuye su precio
promedio; y en el resto de los casos, lo aumenta.
En septiembre, la variacin mensual iba del 14,58% en el pollo, al
288,35% en la acelga. En cambio, durante octubre, la dispersin va del
17,05% en el pan francs, al 330,46% en la polenta.

35
 Polenta 330,46%
Lentejas 317,07%
Lechuga 299,70%
Queso de rallar 189,89%
Manzana 189,57%
Zapallo 185,98%
Dulce de batata 181,69%
Queso fresco 180,23%
Sal gruesa 158,82%
Soda 156,23%
Sal fina 154,21%
Acelga 146,03%
Cebolla 141,31%
Tomate 133,38%
Naranja 130,87%
Porotos 122,91%
Arvejas 120,51%
Zanahoria 116,09%
Galletas saladas 114,82%
Mermelada 114,29%
Carnaza 113,35%
Vinagre 113,18%
Galletas dulces 105,95%
Banana 100,05%
Dulce de leche 89,85%
T 86,58%
Carne molida 84,80%
Batata 76,98%
Queso crema 70,28%
Jugo para diluir 67,71%
Papa 66,71%
Asado 61,86%
Azcar 60,78%
Falda 59,64%
Huevos blancos 58,48% Aumento mayor al 100%
Caf 57,16%
Fideos secos 56,80%
Mandarina 52,66% Aumento mayor al 50% y menor del 100%
Yerba con palo 52,48%
Arroz 49,27%
Tomate Tetra Br. 45,54% Aumento menor al 50%
Cuadril 43,85%
Paleta 40,62%
Nalga 37,76% Grfico 13.
Leche entera 35,92% Dispersin mensual de los precios de la CBA
Aceite 29,76%
Pollo 26,52% CBA
Harina 000 21,07% Fuente: elaboracin propia del INEDEP
Pan francs 17,05%

36
 ANLISIS DE LA CBA POR MEN

La CBA contiene productos alimentarios en cantidades necesarias para

cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto equivalente. En este
informe tambin se presenta la CBA para un hogar 4 (conformado por un
varn de 35 aos, una mujer de 31, una nia de 8 y un nio de 6). A los
fines de verificar si a ese hogar le alcanza con la CBA para satisfacer sus
necesidades, se elaboraron cuatro mens a modo de ejemplo. Cada uno
incluye cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena 7. A
continuacin, la Tabla 6 resume los costos asumidos por los diferentes
ejemplos de mens.

Tabla 6.
Comparacin del costo total por da de los cuatro mens (Octubre 2017)

Por persona $49,51

Men 1
Hogar 4 $198,02
Por persona $51,60
Men 2
Hogar 4 $206,40
Por persona $54,29
Men 3
Hogar 4 $217,18
Por persona $50,76
Men 4
Hogar 4 $203,05
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

El costo de la comida por da para un hogar 4 se encuentra entre $198,02

y $217,18. Lo relevante es que la CBA dividida por 30 das ($197,31),
queda por debajo de estos mens ilustrativos. Es decir, que la estimacin
de la canasta no alcanza a cubrir estos mens por un mes. Sin embargo,

7
No se consideran bebidas ms costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman
naranjas o mandarinas.
37
el costo del men por persona 8, que oscila entre $49,51 y $54,29, no
supera el valor de la CBA para un adulto equivalente dividido por 30 das
($63,85).
De los cuatro ejemplos, el men 3 frecuentemente es el de mayor costo
($217,18 para un hogar 4). Esto se debe a que tiene carne entre sus
ingredientes principales. El men 3 comprende: desayuno, asado de
falda como almuerzo, merienda, y polenta con carne molida como cena.
Y tal como se mencion anteriormente, el rubro de las carnes es el que
compromete la mayor proporcin monetaria de la CBA.
Los diferentes mens no han variado en la misma proporcin que la CBA
con respecto a octubre de 2016 (12,40%). Los mens 1, 2 y 3 tuvieron
aumentos interanuales mayores al de la CBA (0,99%, 2,46% y 1,29% de
diferencia, respectivamente). El men 4, con respecto a octubre de 2016
vari un 2,58% menos que la canasta. En la Tabla 7 se coteja la
proporcin que ha incrementado en un ao cada men.

Tabla 7.
Comparacin interanual de las variaciones de los mens
(Octubre 2016-2017)

Octubre
Octubre de 2016 Octubre de 2017
2016/2017
Por persona $43,66 $49,51
Men 1 13,39%
Hogar 4 $174,64 $198,02
Por persona $44,92 $51,60
Men 2 14,86%
Hogar 4 $179,69 $206,40
Por persona $47,76 $54,29
Men 3 13,69%
Hogar 4 $191,03 $217,18
Por persona $46,22 $50,76
Men 4 9,82%
Hogar 4 $184,89 $203,05
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

8
Solo para el anlisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume
como 3,09 adulto equivalente, el costo por persona se calcul dividiendo por cuatro el costo
por hogar.
38
 Entre las adaptaciones que deben realizar los celacos a su
dieta, es frecuente que tengan que elaborar su propio pan. En
octubre de 2017 hacer un kilo de pan apto para celacos cost
$66,28. Este valor duplica (con una diferencia de 100,09%) el precio
promedio del kilo de pan francs, que es de $33,12. Se destaca el
aumento interanual de la premezcla (48,22%). En las Tablas 8, 9 y 10 se
detalla el costo de un kilo de pan, un desayuno y un almuerzo aptos para
celacos en octubre de 2017.

Tabla 8.
Costo de un kilo de pan apto para celacos (Octubre 2017)

Costo Octubre
Producto Cantidad
mensual 2016/2017
Premezcla 0,5 kg $ 45,31 48,22%
Levadura 1 unidad $ 6,33 13,27%
Aceite 0,15 lt $ 3,99 3,17%
Sal fina 0,02 kg $ 0,54 17,00%
Azcar 0,012 kg $ 0,22 23,75%
Leche entera 0,25 lt $ 5,11 23,49%
Soda 0,2 lt $ 1,62 -0,03%
Huevos blancos 1 unidad $ 3,17 10,38%
TOTAL $ 66,28 34,48%
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

39
 Tabla 9.
Costo de cuatro porciones de un desayuno apto para celacos
(Octubre 2017)

Costo Octubre
Producto Cantidad
mensual 2016/2017
Caf 0,1 kg $ 16,69 27,62%
Leche entera 0,8 lt $ 16,35 23,49%
Azcar 0,04 kg $ 0,73 23,75%
Pan apto para celacos 0,2 kg $ 13,26 34,48%
Dulce de leche 0,15 kg $ 10,26 17,89%
TOTAL $ 57,28 25,99%
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

Un desayuno apto para celacos ronda los $57,28. Este monto supera
ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomala (que
puede ir entre $15,91 y $30,57). Esta diferencia se encuentra
representada en el Grfico 14.
Grfico 14.
Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celacos (Octubre 2017)

$ 57,28

$ 30,57
$ 25,01
$ 18,42
$ 15,91

Desayuno Desayuno Desayuno Desayuno Desayuno

Men 1 Men 2 Men 3 Men 4 apto para
celacos

Fuente: elaboracin propia del INEDEP

40
Se presenta una ltima comparacin con el ejemplo de un almuerzo
(fideos con salsa bolognesa). Mientras el men comn cuesta $68,05, el
mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $137,35. Es
decir, que la diferencia es del 101,85%.

Tabla 10.
Costo de cuatro porciones de un almuerzo apto para celacos:
Fideos con salsa bolognesa (Octubre 2017)

Costo
Producto Cantidad Octubre
mensual
2016/2017
Carne molida 0,3 kg $ 23,75 0,49%
Fideos de arroz 1 kg $ 71,36 -10,93%
Tomate Tetra Br. 1 lt $ 12,34 0,54%
Zanahoria 0,1 kg $ 1,99 -0,63%
Cebolla 0,15 kg $ 2,29 6,44%
Sal fina 0,02 kg $ 0,54 17,00%
Aceite 0,08 lt $ 2,13 3,17%
Pan apto para celacos 0,2 kg $ 13,26 34,48%
Naranja 0,5 kg $ 9,70 32,50%
TOTAL $ 137,35 -1,81%
Fuente: elaboracin propia del INEDEP

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