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Para que estos productos tengan una presentacin agradable en los mercados, deben pasar
por un lavado que remueva la capa de tierra que los cubre. Esta actividad es realizada en reas
conocidas como lavaderos, donde se acondiciona la zanahoria, y donde las aguas de este
lavado salen a las fuentes de agua con tratamientos mnimos contaminndolas.
Desde el punto de vista estricto, la raz de zanahoria est compuesta por una porcin
denominada hipoctile o porcin de tallo inferior al cotiledn la que tambin acumula reservas
a punto tal que no se diferencia de la raz propiamente dicha.Esta porcin es importante desde
el punto de vista de la calidad, pues al ser tallo, posee protocloroplastos que ante
determinadas condiciones de iluminacin forman clorofila produciendo el hombro verde
(tambin prpura en algunos cultivares), considerado un defecto por la mayor parte de los
estndares de calidad. Afortunadamente, a travs de los programas de mejoramiento esta
porcin ha sido disminuida a punto tal que en los cultivares actuales el hombro verde no es
aspecto importante.
La races estn recubiertas por una piel muy fina llamada periderma siendo deseable que la
superficie sea lo ms lisa posible. Tambin es importante desde el punto de vista de la calidad
que la corona sea lo ms
pequea posible, hundida y sin
la presencia de restos de hojas.
PRODUCCIN NACIONAL:
Transporte al Lavado
lavadero
Escurrido
Control de
calidad
Seleccin
Embolsado Embolsado
Pesado
Utilidad
Distribucin Acopio
Organigrama:
Gerente general
Calidad Personal
Deposito
Contadura
/ Tesorera
Mantenimiento
R.R. H.H.
Distribucin de planta:
Plan de Mantenimiento