Prctica #2:

Accin de la amilasa sobre el almidn.

Autores:

Raziel Dalay Muiz Olvera;

Axel Isai Platas Curiel;
Alexis Francisco Garca Gonzlez;
Dania Jaral Santos;
Kevin Carlos Martnez Velasco

Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las
glndulas salivales.

Preguntas generadoras, e hiptesis (iniciales)

1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?

Rompe los enlaces entre los azcares que constituyen al almidn y
finalmente despus de su accin deja glucosa libre y maltosa.

2. Cmo est formado el almidn qumicamente?

Es un polisacrido formado por muchos monmeros de glucosa que forman
cadenas largas.

3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?

Es una biomolcula,

4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?

Es un carbohidrato que al descomponerse en glucosa simple, proporcionar
energa a los animales una vez que haya sido absorbido a travs de la
sangre.

5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa

acte sobre el almidn?
Sin la amilasa, las largas cadenas de azcares que conforman los
almidones no seran absorbidas por los animales y se desecharan del
cuerpo de estos, sin brindar la energa que la glucosa del almidn
proporciona.
Planteamiento de la hiptesis:
La amilasa es una enzima (producida por las glndulas salivales) que rompe los
enlaces entre los azcares que constituyen al almidn y finalmente despus de su
accin deja glucosa. El almidn se hidroliza por medio de la amilasa que se
encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancretico. Para poder identificar
la presencia de almidn, la disolucin tendr que tornarse azul intenso.

Introduccin
El almidn es el polisacrido de reserva ms abundante en los vegetales y es una
fuente importante de azcares para los animales dentro de los que se encuentra el
hombre. La estructura qumica del almidn permite que al penetrar el yodo en sta
se forme una disolucin de color azul violcea intensa caracterstica que permite la
identificacin positiva del almidn en una disolucin. El almidn puede romperse o
hidrolizarse por medios qumicos o enzimticos.

La ebullicin con cidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de
glucosa hasta la obtencin de las unidades de glucosa individuales. El almidn
puede hidrolizarse enzimticamente por medio de la amilasa que se encuentra
formando parte de la saliva y el jugo pancretico. La amilasa rompe los enlaces
entre los azucares que constituyen al almidn y finalmente despus de su accin
deja glucosa libre y maltosa.

Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas
salivales.

Material:

2 Vasos de Precipitado
2 Agitadores
3 Tubos de ensayo
2 Capsulas de porcelana
2 Goteros
1 Embudo
 Material biolgico:
Muestra de saliva

Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de lugol para almidn.

Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico

Mtodo:
Despus de enjuagar la boca masticamos un papel filtro o estimulamos las
glndulas salivales para la obtencin de saliva los lquidos segregados se van
pasando a un embudo despus se coloca en un embudo hasta obtener 1 ml. Y as
la saliva segregada se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada
para as obtener la preparacin de enzima base. Se prepara una solucin de 2%
de almidn por lo cual se pesan 2 g de almidn y se disuelven en 100ml de agua
destilada. Se colocan 2 ml de agua destilada a un tubo de ensayo se le agregan 2
ml de la solucin de almidn de 2% y 2ml de la solucin de base de la enzima en
otro tubo se colocan 2ml de agua destilada y se le agregan 2ml de la solucin de
almidn al 2%. Los tubos de colocan a bao mara a 37C, durante 15 min
dejando que la amilasa vaya hidrolizando el almidn. Una vez transcurridos los 15
min se sacaron los tubos del bao mara y se hicieron las pruebas de lugol y de
Benedick. La presencia de Yodo o lugol permite identificar la presencia de almidn
con este reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico toma 1ml de
disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de
ellas sino existe la hidrolisis del anlisis del almidn la prueba ser positiva. La
prueba de Benedick permite identificar a los azucares reductores toma 1ml de
cada uno de las soluciones de los tubos y agregamos 1ml de Benedick y
enseguida colocamos los tubos en bao mara si existe hidrolisis del almidn se
formara un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azucares como la
glucosa y maltosa.
Resultados

Contenido del Reaccin del Reaccin del

tubo lugol Benedick

Se formara un
Almidn + Se obtiene un precipitado
Agua + color azul- rojo que indica
Amilasa violeta. presencia de
La prueba ser azucares.
negativa. La prueba ser
negativa.
Almidn + La prueba ser La prueba ser
Agua positiva positiva

Discusin (la organizacin)

En esta prctica logramos identificar como una enzima acta sobre el
almidn, y nos ayuda a entender mejor como es que otras enzimas actan
en todo el aparato digestivo.
La enzima de la amilasa va a hidrolizar al almidn rompiendo sus enlaces y
en esta prctica comprobamos que estos enlaces se rompieron y formaron
glucosa.
Pudimos identificar cmo es que la amilasa actu sobre el almidn, tambin
la presencia de ste y la de sus productos: la glucosa y maltosa.
Conclusiones
La amilasa es la enzima secretada por las glndulas salivales y la amilasa
pancretica (partidas, submaxilares y sublinguales) encargada de romper los
enlaces del almidn, formando glucosa y maltosa.
La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre
los extremos no reductores
La funcin de la amilasa consiste en degradar el almidn para formar azcares
simples.
Las enzimas catalizadoras en ese caso la amilasa acta sobre el polisacrido
el almidn, hidrolizando el enlace O-glicosdico, por lo que el almidn se termina
por transformar en unidades de glucosa.