CONSAA

Instructivo para
el Corte, Alza y
Transporte de Caa
de Azcar (C.A.T.)
CONSAA
CONSEJO SALVADOREO DE
LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA

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2015-2016
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Instructivo para
el Corte, Alza y
Transporte de Caa
de Azcar (C.A.T.)

Zafra
2015-2016
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INTRODUCCIN

Este instructivo tiene el propsito de orientar y capacitar al personal que realiza

las actividades de corte, alza y transporte de caa; para que stas sean: eficientes,
productivas y econmicamente rentables, esto contribuir al cumplimiento de la
programacin de cosecha de los Ingenios y obtencin de rendimientos de azcar
esperados.

OBJETIVOS
Establecer parmetros para llevar a cabo el proceso de corte, alza y transporte
de caa.
Mejorar la calidad de materia prima que recibirn los Ingenios.
Mantener la sostenibilidad del cultivo.

FUNCIN DE SUPERVISIN DE LA COMISIN DE ZAFRA

Cuando la Comisin de Zafra identifique una anomala en los procesos de corte,

alza, transporte, entrega, recibo y pago de la caa de azcar, sta deber ser
notificada al infractor. Si ste no la resolviera en el plazo que se establezca, el
designado del CONSAA dentro de la Comisin, tendr un perodo de tres das
calendario para informar al Director Ejecutivo del Consejo, a efecto de que se
adopten las medidas correspondientes.

DISEO DEL PLAN DE RECOLECCIN

Para disear el plan de recoleccin de cada productor de caa, el Departamento

Agrcola de cada Ingenio considerar los siguientes componentes: a) cantidad de

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caa contratada; b) zona geogrfica donde se encuentra la plantacin de caa;

c) extensin del rea a cosechar; d) variedad de la caa a cosechar; e) tipo de
madurez de la caa a cosechar (temprana, intermedia, tarda); f) fecha de siembra
o del ltimo corte de la caa; g) tipo de suelo donde se encuentra el cultivo; h)
labores culturales que inciden en la calidad de la caa; i) acuerdo de aplicacin de
madurantes y/o inhibidores; y, j) la capacidad de molienda de la central azucarera
o Ingenio.

Previo a la aprobacin de ese plan, el Ingenio lo concertar con cada uno de sus
productores de caa.

CONTENIDOS Y REVISIN DEL PLAN DE RECOLECCIN

El Ingenio presentar en la primera quincena del mes de noviembre de cada

ao a la Comisin de Zafra, el plan general de recoleccin, para su revisin y
observaciones en lo que fuere pertinente. Este plan deber contener para cada
productor de caar: a) cdigo del productor; b) cdigo del inmueble; c) cdigo del
lote; d) rea del lote; e) variedad de la caa; f) forma de roce, alza y transporte y
sus tarifas estimadas; g) cuota de entrega; h) perodos de entrega; i) tipo de suelo
donde se encuentra el cultivo; j) labores culturales que inciden en la calidad de la
caa; y, k) acuerdo de aplicacin de madurantes y/o inhibidores.

El Ingenio deber revisar catorcenalmente el plan general de recoleccin y podr

hacer las modificaciones necesarias a dicho plan, segn las particularidades que
se presenten. Para que esas modificaciones surtan efecto, debern ser informadas
a la Comisin de Zafra. Si hubiese modificaciones eventuales en el transcurso de la
catorcena que se desarrolla, stas debern ser informadas en la siguiente sesin
de la Comisin de Zafra.

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I. PROCEDIMIENTO PARA EL CORTE

1. ANLISIS DE PRE ROZA

Para ser programado para su roza, a todo lote de caa de azcar deber
realizrsele un anlisis que comprender ciertas variables tcnicas y para ello, se
tomarn las muestras necesarias que representen las condiciones de la caa del
lote en cuestin. Dicha toma de muestras la efectuar el encargado de zona del
Departamento Agrcola del Ingenio, con una antelacin mnima de dos semanas a
su roza programada.

Las variables a evaluar sern, al menos, las siguientes:

a) Pol por ciento caa;
b) Brix por ciento caa;
c) Humedad por ciento caa;
d) Fibra por ciento caa;
e) Porcentaje de azcares reductores;
f) Pureza;
g) Nivel de acidez (pH).

Las variables obtenidas de la muestra de caa debern ser informadas al respectivo

productor de caa y estarn a disposicin de la Comisin de Zafra.

De las muestras tomadas, se evaluarn los siguientes estndares:

a) azcares reductores menores a 1.5 %;
b) humedad en caa menor o igual a 72%;

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c) pureza del jugo de la muestra extrada mayor al 75%.

Si del anlisis se establece que no se cumplen los estndares anteriormente

estipulados, se tomarn al menos catorcenalmente nuevas muestras hasta
que mediante los anlisis respectivos se determine el cumplimiento de dichos
estndares para as programar la roza de dicho lote.

2. El Corte de Caa podr ser realizado por libre eleccin del productor, ya sea por
l mismo, a travs de contratistas o el Ingenio.

3. Previo al inicio del corte de caa, los productores debern habilitar los accesos
de entradas y salidas de las plantaciones, como: podar las cercas para facilitar
los giros del transporte y la supervisin de recoleccin, limpiar y dragar canales
de drenaje, contar con puentes adecuados e impedir el ingreso de aguas de
riego a los campos.

4. Los Ingenios de acuerdo con el productor, establecen el periodo en el cual ser

realizado el corte de caa (programa de cosecha del Ingenio), segn control de
calidad a travs de resultados de muestreos realizados.

5. 
Al finalizar la poca lluviosa debern hacerse las labores de prevencin
establecidas en reas caeras para evitar quemas fuera del plan de cosecha de
lotes de las plantaciones.

6. En caso de una quema fuera de plan de cosecha:

a) Se entender como una quema no programada la quema de caa de azcar

fuera del programa indicado por el Ingenio y que ocurre sin existir una orden
de cosecha emitida por el Ingenio.

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b) En los casos de quema no programada, el productor de caa o su encargado

deber informar al departamento agrcola del Ingenio en un lapso no mayor
de doce horas contadas a partir de la quema, lo siguiente:
fecha y hora de la quema; y,
rea y ubicacin de la misma.

El Ingenio, para recibir dicha caa, podr exigirle al productor copia de la
respectiva denuncia presentada ante la Polica Nacional Civil.

c) El Ingenio, dentro de las dieciocho horas siguientes a la notificacin del

evento, har una inspeccin del lote en cuestin y recolectar muestras de
la caa quemada para el anlisis del grado de acidez y nivel de dextrana.
Si el contenido de dextrana supera las 1500 ppm, la polarizacin del jugo
sufrir una correccin aplicada a la misma, segn la frmula establecida en
el artculo 25 del Reglamento del Sistema de Pago de Caa de Azcar.

d) El Ingenio, junto con los miembros de la Comisin de Zafra, har todos
los esfuerzos a su alcance para el recibimiento de la caa quemada no
programada. De ser necesario, se reprogramarn las rdenes de roce de los
productores que ya estn bajo programa, as como el plan de recoleccin
de cada proveedor caero. Previo a la reprogramacin de ese plan, el
Ingenio deber informar a cada uno de los proveedores de caa que estn
programados en su roza.

7. Cuando se dividen lotes para corte de caa, estos debern brecharse dejando
reas acorde a la cuota de roza asignada; segn el programa de cosecha.

8. El Ingenio dar la orden de corte del lote programado con su respectivo
instructivo, para ello se pondr de acuerdo con el productor. Dicha orden deber
incluir la informacin siguiente:

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Cuota diaria de roce.

Alza (manual o mecnica).
Tipo de transporte.
Cdigo del productor.
Cdigo de la plantacin.
Fecha de emisin.
Cdigo y nombre del lote.
Tipo de roce (cruda o quemada; manual o mecanizada; larga o corta).
rea programada en manzanas
Toneladas estimadas.
Fecha y hora de la quema.
Firma responsable.

El documento anterior ser firmado de recibido por el productor de caa o, en

su defecto, por la persona responsable de la plantacin.

9. Cada productor rozar la cuota de caa de azcar que se le haya asignado, con
una variacin mxima del 10.0%. De la misma manera, los Ingenios recibirn
la caa hasta con esa variacin.

10. Cada productor deber recibir las tarifas de corte de caa por tarea o tonelada,
ya sea manual o mecnica por parte del Ingenio al inicio de cada zafra.

11. El corte podr ser realizado por el productor de caa, contratista, Ingenio, o la
combinacin de cualquiera de estos. En caso de que el corte no sea realizado
por el productor, se deber entregar planilla o crdito fiscal por dicha labor.

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Estos documentos debern ser entregados a los productores de caa en cada

liquidacin catorcenal.

El responsable del bloque de cosecha (manual o mecnico), ser quien

cumpla con la Ley de Salud y Seguridad Ocupacional, suministrando al
cortador la hidratacin adecuada y los equipos de proteccin bsicos para
realizar dicha labor.

12. El tipo de caa que se corta puede ser cruda quemada; larga corta y manual
mecanizada. En cualquier modalidad de corte, se deber cumplir requisitos
de calidad; los cuales sern evaluados y supervisados de acuerdo a las normas
y procedimiento de cada Ingenio.

13. Requisitos mnimos a evaluar en cualquier modalidad de corte:

a) Corte de caa a ras del suelo,

b) 
Despunte adecuado segn variedad, manejo de la plantacin con
madurantes y madurez natural.

c) Despus del corte, colocar la caa de manera ordenada en carril.

d) Limpieza de bajera y cogollos 50 cm a ambos lados del carril de caa.

e) Eliminar de las plantaciones y durante la recoleccin, materiales que

puedan ocasionar daos y accidentes a los equipos y/o personal; tales
como: metales, llantas, piedras, troncos, etc.

f) Cuando exista infraestructura de gran tamao como: postes de alumbrado

elctrico, pozos, infraestructura de ganadera, deben sealizarse con cal.

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14. La caa cortada a entregar deber tener buena limpieza: estar libre de hojas
verdes, bajera, puntas tiernas con corcho y tierra en el corte manual, y basura
o materiales extraos en cosecha mecanizada.

15. En cosecha mecanizada debern calibrarse las cuchillas cortadoras antes del
corte, efectuar un corte adecuado sin arrancar cepas de caa y realizar un
adecuado mantenimiento del filo de cuchillas y cambio de las mismas y el
resto de elementos del equipo.

16. En relacin a la cosecha de caa, la Ley establece en el Art. 37 que los
Ingenios estn obligados a recibir la caa contratada en el trmino de 72
horas, contadas a partir de la fecha de su corte en caa programada, no as
en caa quemada fuera de programa; igual responsabilidad corresponde a los
productores en cuanto a la entrega de caa especialmente al inicio de zafra,
en das festivos y perodo de finalizacin de zafra.

En caso de fuerza mayor o caso fortuito, la caa podr ser recibida sin cumplir
los estndares sealados en el artculo 21 del Reglamento del Sistema de Pago
de Caa de Azcar, por acuerdo entre el productor de caa, el Ingenio y la
Comisin de Zafra.

II. PROCEDIMIENTO PARA EL ALZA

1. El alza de caa podr ser realizado por: cargadoras del productor, contratista e
Ingenio.

2. Los parmetros mnimos de calidad a evaluar en la operacin de la cargadora son:

a) La cargadora no deber pasar sobre el carril de caa, para no causar dao
a la caa cortada cosechada.

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b) No deber arrancar cepas de los surcos de caa cosechados, el apilador

debe de situarse en el entresurco 3 4.

c) Para tomar la araada o bulto, situar el garfio adelante en posicin de

espera, y con el apilador empujar, para lograr un mejor agarre. No debe
hacerse primero el apilado y despus tomarlo desde arriba, pues al cargar
hay cada de caa, lo que dificulta el trabajo de los ayudantes o querqueros
y se causa prdida.

d) Para el cargado del bulto o maleta, este debe ser movido con la araa o
garfio en posicin perpendicular al operador, el auxiliar deber estar a una
distancia prudencial, en caso contrario tendr que avisarle al transportista
el momento preciso en que se encuentre bien ubicado para esta operacin.
Con esto se evitar: a) golpear el equipo con la pluma o brazo; b) Ir siempre
hacia adelante, evitando movimientos innecesarios y dainos hacia los
lados o hacia atrs.

e) El primer bulto o maleta de caa deber colocarse inicialmente en el fondo

situndolo en el extremo anterior sin montarla sobre la pared de la rastra
y apoyada sobre los parales o tuberas. El otro bulto se ubicar atrs, de la
misma manera, y el otro en la parte cercana a la cargadora, siempre en el
extremo anterior y la otra en el posterior (atrs). De esta manera se evitarn
espacios vacos y no se saldr la carga de la carrocera. Se recomienda
que la siguiente carga sea colocada al centro, para que haya entramado
siguiendo la misma tcnica. De esta manera se ir distribuyendo hasta
completar la carga.

f) Los ayudantes de cargadora o querqueros debern ir detrs de la cargadora

y poner la caa que va quedando en el carril siguiente.

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g) La colocacin de la caa deber respetar la altura de carga (copete)

establecida en la Resolucin del Viceministerio de Transporte.

h) Dejar adecuadamente acondicionada la caa en las unidades de transporte,

de acuerdo a los requerimientos de cantidad y calidad de fbrica en
los Ingenios, de acuerdo al tipo de descarga en Ingenios y capacidad
establecida por equipo segn la autoridad competente.

i) La carga de la caa deber quedar bien equilibrada, para poder hacer un
buen amarre y disminuir sus prdidas en el transporte al Ingenio.

j) Las cargadoras debern estar en adecuadas condiciones de operacin y

servicio de mantenimiento, para evitar tiempos perdidos por desperfectos
mecnicos.

3. 
La coordinacin del alza de caa, deber realizarse de acuerdo a la
programacin de cosecha de cada Ingenio. En el caso que el productor
proporcione el personal de chequeros y alce, debern de estar disponibles a la
hora programada.

4. En el caso de que el Ingenio enve la alzadora, el productor deber estar

comunicado de tal circunstancia y con la debida anticipacin, esto con el
propsito de disponer de los ayudantes (querqueros). El Ingenio debe cumplir
con el nmero de alzadoras y horarios establecidos de carga, para que el
productor no incurra en pagos de salarios por llegadas tardas de los equipos.

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III. PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE DE CAA

1. El transporte puede ser realizado por: el productor, el contratista, el Ingenio o la

combinacin de ellos.

2. El transporte a contratar, deber someterse a las polticas de contratacin

de cada Ingenio y cumplir con lo establecido en la resolucin emitida por el
Viceministerio de Transporte.

3. En el campo, las normas a seguir por el transporte de caa son las siguientes:

a) Respetar las calles y accesos habilitados en cada propiedad, evitando

cortar camino por los campos, pues esto causa dao innecesario a la
cepa y al suelo.

b) 
Permanecer en espera de su turno respetando las disposiciones del
chequero, sin hacer movimientos innecesarios.

c) Conducirse al momento de la carga, sobre una direccin establecida, entre

los dos cuerpos cercanos al carril de caa o entre surco, para facilitar el
cargado; tambin el motorista deber obedecer al cargador cuando le avise
que se mueva o detenga, mantenindose siempre a la par de la cargadora.

d) Los equipos de transporte se movern hacia otro carril saliendo del rea de
cultivo, por los accesos para el cargado.

e) Los equipos evitarn virajes o movimientos fuera de los entresurcos para

evitar mayores daos a las cepas.

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f) Despus de cargar las unidades de transporte, se deber asegurar un buen

plomeado o corte de las caas salientes; cortndolas de una vez al ras sin
fraccionarla mucho; pues esto implica perdidas de caa. Esta operacin se
har a la salida y cerca del carril vecino, para facilitar su traslado a dicho
carril.

g) Para amarrar la carga de caa, se podrn utilizar cadenas, ratchs con

su respectivo lazo o faja para evitar que la caa se caiga cuando esta se
asiente. Antes de salir a la carretera, deber asegurarse nuevamente el
amarre de carga.

h) El conductor al manejar su equipo deber tener prudencia y respeto a las

leyes de trnsito en las carreteras.

i) Los conductores del transporte de caa debern mantener disciplina y

dentro del Ingenio; seguir las instrucciones del controlador, no soltar los
amarres antes de tiempo y evitar en todo lo posible que no se derrame caa
de su equipo de transporte.

j) El equipo de transporte despus de haberlo descargado, de inmediato se le

har la limpieza necesaria para evitar botar basura en la carretera.

k) 
Los motoristas no podrn acompaarse en sus viajes de trabajo, de
personas no autorizadas por los Ingenios y adems deben cumplir con
los tiempos estimados de llegada a los lugares de carga indicados segn
programa de cosecha.

l) Los transportistas adems de este procedimiento, debern cumplir con las

normas y reglamentos propios del Ingenio.

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4. Cada cargamento de caa de azcar que sea entregado en un Ingenio, deber

estar amparado con un documento denominado Comprobante de Envo de
Caa, que se emitir en duplicado y cuyo formulario ser emitido por el
Ingenio y se vender exclusivamente al productor a lo sumo al precio de costo.
El comprobante contendr la informacin siguiente:
a) Nombre o razn social del Ingenio y su cdigo de identificacin.
b) Serie y nmero del formulario.
c) Nombre o razn social del productor y su cdigo de identificacin.
d) Procedencia de la caa (cantn, municipio, departamento y nombre de la
propiedad) y zonificacin que el Ingenio le ha asignado a ste.
e) Nombre y cdigo del motorista.
f) Nombre y cdigo de transportista.
g) Placa y/o cdigo del vehculo.
h) Nmero de la cargadora.
i) Nombre del cargador.
j) Nombre y cdigo del lote de donde procede la caa.
k) Ciclo de corte.
l) Nombre y cdigo de la variedad de la caa.
m) Tipo de caa (larga, corta, picada, cruda o quemada dentro o fuera de
programa).
n) Datos de recoleccin, fecha y hora de: quema, corte y carga.
o) Fecha de emisin del envo.
p) Nombre y firma del emisor del envo.
q) Firma del motorista

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El original ser proporcionado al motorista para que ste lo entregue al Ingenio, de

tal manera que sirva de base para la elaboracin del comprobante de peso.

E n base a lo anterior, cada vez que en el Ingenio se reciba un cargamento de caa,

se emitir:

a) Un comprobante de peso con las copias que sean necesarias, de las cuales
una ser para el motorista y otra para el productor; y,

b) Un comprobante de laboratorio con las copias que sean necesarias, de las
cuales una ser para el productor.

Tanto el comprobante de peso como el comprobante de laboratorio contendrn

la informacin descrita en el artculo 29 del Reglamento del Sistema de Pago de
Caa de Azcar.

Con las regulaciones antes expuestas se espera velar por la transparencia y buen
funcionamiento de los procesos de corte, alza y transporte de la caa de azcar.

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