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BASES DEL PROCESO DE SELECCIN VIA

CONVOCATORIA PBLICA DE LA CONCESIN DE LOS


AMBIENTES DENOMINADOS CAFETERIA Y DOS KIOSCOS
DEL SENCICO UBICADOS EN EL INTERIOR DE LA SEDE
PRINCIPAL SITO EN AV. DE LA POESIA N 351
SAN BORJA CUARTA CONVOCATORIA

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CAPITULO I
CONDICIONES GENERALES

1.1. ENTIDAD CONVOCANTE

Nombre : Servicio Nacional de Capacitacin para la Industria de la


Construccin SENCICO

RUC N : 20131377810

Domicilio legal : Av. de la Poesa N 351- San Borja - Lima

1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso de convocatoria pblica para la concesin del servicio de cafetera y 02 kioscos del
SENCICO, tiene por objeto seleccionar a una persona natural y/o jurdica para que brinde el servicio de
cafetera y servicio de atencin de los dos mdulos -kiosco, cumpliendo de acuerdo a las exigencias y
necesidades de los trabajadores, alumnos del SENCICO, y pblico en general que hubiera ingresado a las
Instalaciones del SENCICO, ubicado en la Av. De la Poesa N 351, San Borja- Lima.

1.3. PLAZO DE PRESTACIN DEL SERVICIO

El plazo para la ejecucin del servicio de concesionario ser de veinticuatro (24), meses contados
a partir del da siguiente a la entrega de los ambientes de la cafetera y los dos (02) kioscos.

1.4. COSTO DE REPRODUCCIN Y ENTREGA DE BASES

Los participantes registrados tienen el derecho a recabar las bases para cuyo efecto deben
cancelar S/ 5.00 (Cinco con 00/100 Soles), en el Banco de la Nacin en la cuenta N 0000870781
y una vez cancelado deber canjearlo en caja de la Entidad y recogerlo en el Departamento de
Abastecimiento, sito en Av. De la Poesa Nro. 351 San Borja

1.5. BASE LEGAL


Directiva N 005-2016/SBN
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor
Ley N 26842- Ley General de Salud
R.S. N 019-81-SA/DVM Norma para el funcionamiento de Servicios de Alimentacin
Colectiva.
D.S N 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
Ley N 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Cdigo Civil Peruano

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.

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CAPTULO II
ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIN

2.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIN:

Etapa Fecha, hora y lugar


: 16.07.2017, Publicacin en el Diario el Comercio y en el
Convocatoria y Publicacin en los
diario El Peruano
diarios de mayor circulacin y en el
Del 17.07.2017 al 21.07.2017, Publicacin en el pgina
portal Web del SENCICO
Web del SENCICO ( www.sencico.gob.pe).
Registro de participantes : Desde el 17.07.2017 hasta el 21.07.2017
De 08:30 hasta antes del inicio del acto pblico de
presentacin de propuestas, a travs de Mesa de Partes
del SENCICO
Sede Av. De la Poesa N 351- San Borja
Visita a las Instalaciones : Desde el 17.07.2017 hasta el 18.07.2017
De 08:30 a 16:00 horas
Formulacin de consultas : Del 19.07.2017 al 20.07.2017,
De 08:30 a 17:00 horas
Mesa de Parte del SENCICO-
Sede Av. De la Poesa N 351- San Borja
: 21.07.2017
Se notificara a los correos electrnicos de los participantes
Absolucin de consultas
inscritos, as como se publicara en la Pgina Web del
SENCICO.
Presentacin de Propuestas (tcnico- : 24.07.2017
econmico) en Acto Pblico. Auditorio Principal de SENCICO Sede San Borja, Sitio Av.
De la Poesa N 351- San Borja
Horario: 10:00 horas
Se realizara el 25.07.2017, en acto privado realizado por
Evaluacin de Propuesta
el Comit de Seleccin
: 26.07.2017
Auditorio Principal de SENCICO
Otorgamiento de la Concesin en
Sede San Borja Av. De la Poesa N 351- San Borja
Acto Publico
Hora: 10.00 horas
www.sencico.gob.pe
Los resultados sern tambin publicados en la Pgina
Web del SENCICO.

2.2. REGISTRO DE PARTICIPANTES

El registro de participantes se realizara a travs de mesa de partes del SENCICO, ubicado en Av. De
la Poesa N 351- San Borja, en el Horario de 08:30 hasta 17:00 horas segn modelo de formato
(Formato A)

2.3. VISITA PREVIA A LAS INSTALACIONES

Los candidatos podrn realizar una visita guiada a las instalaciones del Comedor y el espacio fisico
donde se ubicaran los kioscos donde se desarrollar el servicio de alimentacin requerido, en la fecha
y hora indicada en el Cronograma del proceso.

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Los participantes podrn visitar las instalaciones del Comedor y kioscos, para tal efecto debern
apersonarse al Departamento de Recursos Humanos de la Oficina de Administracin y Finanzas. Luego
de la visita se le entregar una constancia de visita.

2.4. FORMULACION DE CONSULTAS

La formulacin de consultas se realizara a travs de mesa de partes del SENCICO, ubicado en Av.
De la Poesa N 351- San Borja, en el Horario de 08:30 hasta 17:00 horas.

2.5. PRESENTACION DE PROPUESTAS

Las propuestas se presentarn en Acto Pblico en dos sobres cerrados en original y estarn dirigidas
al Comit de Seleccin para la Concesin de la cafetera y 02 kioscos del SENCICO, conforme al
siguiente detalle:

Seores
SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACION PARA LA INDUSTRIA DE LA
CONSTRUCCION- SENCICO
Av. De la Poesa N 351- San Borja
Att.: COMIT DE SELECCIN

CONCESIN DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DE SENCICO


CUARTA CONVOCATORIA

PROPUESTA TECNICA
[NOMBRE / DENOMINACIN O RAZN SOCIAL DEL POSTOR]

Seores
SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACION PARA LA INDUSTRIA DE LA
CONSTRUCCION- SENCICO
Av. De la Poesa N 351- San Borja
Att.: COMIT DE SELECCION

CONCESIN DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DE SENCICO-


CUARTA CONVOCATORIA

PROPUESTA ECONOMICA
[NOMBRE / DENOMINACIN O RAZN SOCIAL DEL POSTOR]

2.5.1. CONTENIDO DE PROPUESTA TCNICA

El sobre de la propuesta tcnica, deber contener los siguientes documentos:

Documentacin de presentacin obligatoria:

a) Declaracin jurada de datos del postor.


Cuando se trate de consorcio, esta declaracin jurada debe ser presentada por
cada uno de los integrantes del consorcio. (Anexo N 1)

b) Declaracin jurada de no tener impedimento para contratar con el Estado.(Anexo


N 2)
En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaracin jurada,

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salvo que sea presentada por el representante comn del consorcio.

c) Declaracin jurada de cumplimiento de los Trminos de Referencia (Anexo N 3).


Adicionalmente, deber acreditarse los documentos requeridos en el numeral 5.5
de los Trminos de Referencia Personal que brindara el Servicio.

d) Declaracin jurada de plazo de la Concesin (Anexo N 4)

e) Declaracin Jurada de la Renta Mensual en Soles (Anexo N 5).

f) Promesa formal de consorcio de ser el caso (Anexo N 6).

g) Experiencia del Postor (Anexo N 07).

h) Copia de la partida registral donde se encuentra inscrita la constitucin de


la empresa y copia de DNI del representante legal, en caso de persona
natural copia simple de DNI y declaracin jurada sealando fecha de inicio
de actividades.

i) Copia Simple del Registro nico de Contribuyente Actualizado, donde se


demuestre que la actividad econmica es objeto del rubro de la presente
convocatoria y el inicio de sus actividades sea como mnimo de 03 aos de
antigedad.

j) Declaracin Jurada indicando que su personal no cuenta con Antecedentes


penales ni policiales.

k) Declaracin Jurada, donde el Concesionario se compromete a brindar a su


personal la capacitacin bimestral en los siguientes temas:

Contaminacin de alimentos y enfermedades de transmisin alimentaria


realizaciones a alimentos preparados.
Principios generales de higiene.
Buenas prcticas de manufactura aplicada a Restaurante y Servicios
afines.
Aplicacin de las fichas de evaluacin sanitaria de restaurantes.
Atencin al consumidor y/o la que le indique el Departamento de Recursos
Humanos.
Importante

Es obligatoria la presentacin de todos los documentos requeridos por las Bases los
que debern estar debidamente foliados, la falta de uno de ellos, invalida la propuesta,

2.5.2. CONTENIDO DE LA PROPUESTA ECONOMICA

El Sobre N 02 deber contener:

Declaracin Jurada, indicando su propuesta econmica, teniendo como referencia, el valor


referencial consignado en los Trminos de Referencia. (Anexo 05)

Importante

Las propuestas que sean inferiores al valor referencial se tendrn


automticamente como no presentadas.

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2.6. EVALUACION DE PROPUESTAS Y OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO

La evaluacin de las propuestas se realizar en ACTO PRIVADO el da sealado en el


cronograma de la presente base y el acto de buena pro se realizara en ACTO PBLICO en el
Auditorio Principal de SENCICO, ubicado en la Av. De la Poesa N 351- San Borja, de la
siguiente manera:

2.6.1. PROPUESTA TECNICA (PUNTAJE MAXIMO 50 PUNTOS)

EXPERIENCIA DEL POSTOR 100 puntos


Criterio:

El Postor deber contar con un tiempo de experiencia en la actividad no Ms de 04 aos: 50 puntos


menor de tres (03) aos a la presentacin de propuestas, lo cual se refiere
al tiempo que el postor viene desempendose en la actividad relacionada Ms de 03 hasta 04 aos:
la materia, la misma que se considerara contrato de atencin de servicios 30 puntos
de refrigerios, almuerzo, coffe break, concesiones de cafeteras o
comedores, arrendamientos de cafeteras o comedores.

Acreditacin:

Mediante la presentacin en copia simple de cualquiera de los siguientes


documentos:
Contratos ms conformidad de servicios.
Ordenes de servicios ms conformidad de servicio.
Comprobantes de pago cuya cancelacin se acredite
documental y fehacientemente como por ejemplo voucher de
depsito, reporte de estado de cuenta, cancelacin en el
documento.

2.6.2 PRECIO DE ARRENDAMIENTO (MAXIMO 50 PUNTOS)

La evaluacin de la renta consistir en asignar el puntaje mximo a la propuesta econmica de


mejor monto, con respecto a las dems, a las cuales se les asignara puntaje inversamente
proporcional, segn la siguiente formula:

Puntaje=Propuesta Econmica del Postor x Puntaje Mximo de la Propuesta Econmica

Propuesta Econmica de Mayor monto

2.7. REQUISITOS PARA PERFECCIONAR EL CONTRATO

El Concesionario que obtenga la Buena Pro de la cafetera y dos kioscos del SENCICO, presentara
dentro de los 08 das hbiles siguientes del Otorgamiento de la Buena Pro, en el rea de
Abastecimiento ubicado en la Av. De la Poesa N 351- San Borja en el horario de 08:30 hasta 17:00
horas, los siguientes documentos:

a) Lista del personal propuesto con su fotocopia de DNI


b) En caso de persona natural copia simple de DNI; en caso de persona jurdica copia de
registro de poderes actualizada y copia de DNI del representante legal
c) Carnet de Sanidad vigente del personal propuesto y del concesionario, de ser el caso.
d) Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes del personal propuesto y del
concesionario, de ser el caso.
e) Certificado mdico vigente del personal propuesto y del concesionario, de ser el caso.
f) Currculo vitae que acredite la experiencia en el cargo del personal propuesto.
g) Pliza de Seguros de Deshonestidad
h) Pliza de seguro de Accidentes Personales o Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo

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Salud y Pensin.
i) Garanta de fiel cumplimiento (CARTA FIANZA), por el monto de dos veces el valor de la
renta.
j) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de cada uno de los integrantes, de ser el caso.

SENCICO contara con un plazo de 03 das hbiles para la suscripcin del contrato correspondiente.

2.8. FORMA Y PLAZO DEL PAGO

El precio base mnimo por la renta mensual de la concesin es por la suma de S/ 1,650.00 (Un Mil
Seiscientos Cincuenta con 00/100 Soles), monto que incluye los servicios bsicos de agua y luz o el
monto consignado en la Propuesta econmica.

El primer deposito se realizara a los diez (10) das hbiles posteriores a la fecha de la notificacin de la
Resolucin que aprueba el arrendamiento, el administrado debe efectuar el depsito de la primera cuota
y garanta de fiel cumplimiento.

Las dems cuotas de la renta deben ser pagadas dentro de los primeros cinco (05) das tiles del mes
siguiente, en las siguientes cuentas:

Pago Neto: Cuenta N 0000-870781 del Banco de la Nacin

2.9. GARANTIA DE FIEL CUMPLIMIENTO

El Concesionario que obtenga la Buena Pro de la cafetera y los 02 kioscos del SENCICO, presentara
a la suscripcin del contrato una carta fianza por dos (02) veces el valor de la renta, de conformidad
con el numeral 6.3.6 de la Directiva N 005-2016-SBN.

La garanta ser devuelta al finalizar el contrato, siempre y cuando no existan obligaciones pendientes
de pago y el inmueble se encuentre en buen estado de conservacin y sin ms desgaste que los
derivados de su uso normal.

2.10. DISPOSICIONES FINALES

El Comit de Seleccin es autnomo en tomar decisiones, interpretando las bases con criterio de
legalidad.
El postor que obtuvo la buena pro, suscribir el Contrato de Concesin de la cafetera y 02 kioscos
del SENCICO, para lo cual se someter a las clusulas contenidas en el contrato de concesin y en
caso de su incumplimiento por parte del Concesionario se Resolver el contrato.
La entrega de los ambientes se realizar mediante un Acta de Entrega, realizada por el Departamento
de Recursos Humanos de la Oficina de Administracin y Finanzas

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CAPTULO III

TERMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTO MNIMOS PARA LA CONVOCATORIA PBLICA


PARA LA CONCESION DEL SERVICIO DE CAFETERIA Y (02) KIOSCOS DEL SENCICO

1.- REA USUARIA SOLICITANTE


Departamento de Recursos Humanos

2.- OBJETO DEL SERVICIO


El presente proceso de convocatoria pblica para la concesin del servicio de cafetera y 02 kioscos del Sencico,
tiene por objeto seleccionar a una persona natural y/o jurdica para que brinde el servicio de cafetera y servicio
de atencin de los dos mdulos -kiosco, cumpliendo de acuerdo a las exigencias y necesidades de los
trabajadores, alumnos del SENCICO, y pblico en general que hubiera ingresado a las Instalaciones del SENCICO,
ubicado en la Av. De la Poesa N 351, San Borja- Lima.

3.- FINALIDAD PBLICA:


Dar en concesin el servicio de la Cafetera de la Sede Central y el servicio de atencin de kioscos con
la finalidad que los estudiantes, trabajadores de la entidad y pblico en general, reciba el servicio de
alimentacin con calidad.

4.- CARACTERSTICAS DEL SERVICIO:

Al concesionario se le har entrega mediante Acta en presencia de Notario, los ambientes en ptimas
condiciones con los muebles y enseres que se cuenta en la actualidad, segn detalle:

La cafetera del SENCICO, se encuentra ubicado en la zona paralela del pabelln B del SENCICO,
que consta con un rea de 252 m2.

Los dos (02) kioscos se encontraran ubicados en el primer piso en el pasadizo de los pabellones B y
F, respectivamente; el armado de dichos kioskos es a todo costo y sern asumidas por la empresa y/o
persona natural ganadora de la concesin, los kioskos debern contar con las siguientes
caractersticas:

Medidas de 2 x 2 x 2.20 metros.

Armado: de madera tipo machimbrado y debern contar en su interior con sus gndolas para exhibir sus
productos.

Cada Kiosko debe contar con su sistema elctrico para su iluminacin y puntos elctricos.

El diseo ser coordinado con el Departamento de Recursos Humanos y la Oficina de Desarrollo,


Mantenimiento e Infraestructura, antes del inicio de la confeccin de dichos kioskos.

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El plazo para el armado de dichos kioskos, una vez notificado el diseo aprobado por SENCICO, ser de
05 das calendario.

El acondicionamiento para su funcionamiento es de cuenta del concesionario, los ambientes sern


exclusivamente dedicados a:

Una (01) Cafetera del SENCICO: venta de desayuno econmico, men econmico, ejecutivo, men
diettico, dieta blanda, platos a la carta y venta de cualquier tipo de bebidas no alcohlicas.
Dos (02) Kioscos: uso exclusivo para el expendio de alimentos, golosinas y bebidas empacadas no
perecibles.

El concesionario ser responsable de usar adecuadamente las instalaciones y las vas de comunicacin (radio,
televisin y cable), sin desarrollar actividades con afn publicitario que perturben el desenvolvimiento normal de
las actividades de SENCICO.

5.- CONDICIONES DEL SERVICIO


El concesionario deber observar y cumplir con las siguientes condiciones de manera estricta.

5.1. Costos del Servicio:


PRECIO
N TIPOS DE MENU
UNITARIO S/
1 Men Econmico incluido IGV trabajadores y estudiantes 5.00
2 Men Ejecutivo para el pblico en general incluido IGV 7.00
3 Dietas incluido IGV 8.00
4 Platos a la Carta incluido IGV 10.00
5.- Desayuno Nutritivo incluido IGV/ trabajadores y estudiantes 3.00
El men econmico ser de 12:00 a 14:00 horas
Los trabajadores y alumnos para la venta del men econmico se identificaran con su fotochek
Nmero de comensales aproximados es de 100.

Tener en cuenta:
El concesionario deber contar con una caja registradora, a efectos de emitir los comprobantes de
pago autorizado por SUNAT.
En los meses de enero y febrero se deber brindar alimentacin (men) a los hijos de los
trabajadores que participen el taller de vacaciones tiles, sin costo alguno (previa relacin otorgada
por el Dpto. RR.HH), aproximadamente 25.
Fechas Conmemorativas: El concesionario deber brindar un agasajo a todos los trabajadores sin
costo alguno, segn la fecha (da del trabajador 300 colaboradores aproximadamente, da de la
madre 120 colaboradores aproximadamente, da del padre 80 colaboradores aproximadamente,
aniversario institucional 300 colaboradores aproximadamente), previa coordinacin con el Dpto. de
RR.HH, quin le proporcionara el nmero de participantes.

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5.2. Descripcin de los servicios de alimentacin:

Otorgar el servicio de preparacin de alimentos a los alumnos y trabajadores del SENCICO as como el pblico en
general, bajo la modalidad de concesin. El servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de alta
calidad e higiene, con una alimentacin nutritiva, sana, variada, balanceada, inocua y proporcionada de acuerdo
a las exigencias y necesidades de los usuarios en general, de igual forma para la atencin de los Kioscos.

La programacin del men deber estar diseada por un profesional nutricionista, tomando en consideracin el
concepto de alimentacin nutritiva que tienda a coadyuvar y mejorar la calidad de vida de los usuarios y pblico
en general.

Deber presentar un mnimo de dos (02) opciones por Men Ejecutivo, dos (02) opciones por Men
Econmico, una (01) opcin de Men Diettico y una (01) opcin de Dieta Blanda a solicitud del usuario,
conforme al siguiente detalle.

ITEM TIPOS DE MENU CONTENIDO DEL MENU

Cada tipo de men deber estar compuesto de:

- Plato de entrada o sopa.


- Plato de fondo.
Men Econmico - Postre.
- Refresco, hecho a base de fruta natural (conforme a la
demanda del usuario).
1 Deber contar con dos alternativas como mnimo y el
acompaamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas.

Cada tipo de men deber estar compuesto de:

- Plato de entrada o sopa.


Men Ejecutivo - Plato de fondo.
- Postre.
- Refresco, hecho a base de fruta natural (conforme a la
2 demanda del usuario).
Deber contar con dos alternativas como mnimo y el
acompaamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas.

Cada tipo de men deber estar compuesto de:

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- Plato de entrada o sopa.
- Plato de fondo.
3 Men Diettico - Postre.
- Refresco, hecho a base de fruta natural (conforme a la
demanda del usuario).
Deber contar con una alternativa como mnimo y el
acompaamiento de ensaladas de verduras frescas y cocidas.

ITEM CONTENIDO DEL MENU


DESAYUNO
Cada Desayuno Econmico deber estar compuesto por:
Un vaso de jugo de fruta natural de 300 ml. o una taza de caf o
4 Desayuno Nutritivo
una taza de mate o una taza de avena.
Dos sndwich variados.

Composicin del Men:

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Valor Calrico Total

Segn lo estudiado por nuestro nutricionista los requerimientos calricos en esta operacin seran los siguientes:

Total caloras: 3500 + - 100 caloras/da


Distribuidas en:

20 % +- 5 % desayuno (700 caloras)


45 % +- 5% almuerzo (1575 caloras)
35 % +- 5% comida (1225 caloras)
TOTAL: 3500 CALORAS

Protenas : 15% de las caloras totales


Grasas : 20 % de las caloras totales
CHO : 65 % de las caloras totales

Equipos y Bienes Muebles

Los equipos de cocina y refrigeracin son de la entidad, para ello el concesionario deber cuidarlos y su
mantenimiento debe ser preventivo y correctivo; estos cuentan con la capacidad adecuada al volumen de los
alimentos a preparar.

La vajilla, utensilios de mesa y utensilios de cocina sern de losa, cristal y acero inoxidable y deben ser

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proporcionados por el Concesionario, evitando el uso de artculo deteriorados de madera y/o plstico.

La entidad, proporcionar mesas, sillas u otros muebles y enseres, en excelente estado, con la finalidad de equipar
el comedor a efectos de poder brindar la atencin debida conforme a la capacidad de aforo de sus instalaciones,
tomando las debidas precauciones de seguridad. Los enseres guardan armona con la decoracin del ambiente,
y debe el concesionario cuidarlos y tener su mantenimiento peridicamente (mensualmente).

Para la distribucin de los alimentos en lugares distintos al ambiente del comedor, el Concesionario deber contar
con un carrito para el servicio de traslado de los mismos, as como las correspondientes tapas de proteccin para
cubrir los alimentos.

Del Comedor para los usuarios

La atencin a los usuarios del comedor deber ser de la forma ms fluida posible; los alimentos deben ser
frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfaccin del usuario.

En cuanto a los desayunos, se deber presentar una variada gama de alternativas, balanceadas, nutritivas y
con ingredientes e insumos de primera calidad, considerando productos naturales y frescos.

En los almuerzos, se deben presentar un mnimo de dos alternativas diarias diferentes por cada tipo de men
y una alternativa por el men diettico, debiendo de ser balanceados, nutritivos y con ingredientes e insumos
de calidad.

En el caso de los postres, deber de incluirse la opcin de frutas como mnimo tres veces por semana.

De la Calidad de los Alimentos y Productos

El concesionario deber abastecerse con los ingredientes e insumos frescos y de calidad en la preparacin
de los alimentos, y este deber tener las siguientes caractersticas:

- Variedad de mens, platos a la carta, postres y bebidas, debiendo tener buena presentacin y
calidad.
- Los ingredientes e insumos que se usen en la preparacin debern ser del mismo da y deben
ser de buena calidad fsico qumica, sanitaria, organolptica, de marca reconocida y con
registro sanitario.
- Arroz extra o superior.
- Embutidos de marca reconocida.

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- Verduras de primera calidad de proveedores que garanticen la calidad y sanidad de los
productos.
- Carnes de primera calidad y de proveedores que certifiquen la calidad y sanidad de los
productos.
- La recepcin de alimentos debe realizarse de lunes a viernes.
- Se deber preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan valores
nutricionales de acuerdo a lo recomendado por la nutricionista.
- Los refrescos, jugos y bebidas a prepararse debern ser con frutas naturales debiendo utilizar
agua cocida que garantice el 100% de pureza y eliminacin de cualquier bacteria, para la
preparacin de dichos alimentos.
- La concesionaria deber implementar una lista de valores nutricionales y precios de los platos a
la carta.

De las Medidas de Higiene y Saneamiento

La concesionaria deber contar con un Plan de Limpieza:

- Prcticas de Limpieza y Desinfeccin

- El concesionario debe contar con un Programa de Higiene y Saneamiento semanal, quincenal y


mensual en el cual incluyan los procedimientos de limpieza y desinfeccin de cada rea, as
como de desinsectacin, fumigacin y desratizacin, de acuerdo a lo que corresponda por las
condiciones ambientales o los requerimientos especficos del local o lugar.

- Los detergentes que se utilicen, deben eliminar la suciedad de las superficies, mantenindola en
suspensin para su fcil eliminacin, tener buenas propiedades de enjuague y no ser corrosivos.

- El concesionario debe instalar en la cocina del SENCICO, un dispensador de jabn lquido anti-
bacterial y una seca mano (rollo de papel toalla o similar ) para el lavado de manos del personal
que labora en el Servicio de Alimentos, as como para los comensales que lo requieran.

- El personal del concesionario se lavar las manos escrupulosamente antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente despus de utilizar los servicios higinicos, toser o estornudar, rascarse
cualquier parte del cuerpo, despus de manipular material contaminado como cajas, bultos o
alimentos crudos y otros, y con frecuencia mientras est de servicio, as como todas las veces
que sea necesario.

- El rea de cocina se limpiar indefectiblemente cada hora, dado a que siempre se producen
derrames y acumulo de suciedad.

- Los residuos, cualquiera sea su naturaleza debern ser desechados diariamente en bolsas de
plstico, e recipientes con tapa, las que deben ser de material resistente y lavable, siendo de

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aplicacin lo dispuesto en la Ley N 27314 Ley General de Residuos Slidos y el Decreto
Supremo N 007-88-SA que aprueba el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.

Control de Plagas

- Se debe implementar un programa de prevencin y control de roedores y otras plagas, actividad que
debe realizarse con el local cerrado sin afluencia de pblico. La aplicacin de rodenticidas, geles
insecticidas (para cucarachas) y desinfectantes deber ser realizado por personal contratado, experto
en ese tipo de maniobras, utilizando solamente productos autorizados por el Ministerio de Salud y para
uso de la salud pblica y teniendo cuidado de evitar la contaminacin de alimentos, equipos y utensilios.

- Se debe incluir una desinsectacin bimensual de los ambientes del comedor o mensual, segn
se requiera. La presencia de insectos o de sus partes, especialmente moscas o cucarachas,
dentro de alguna preparacin o plato servido (incluyendo refrescos o infusiones) ser
considerada Falta Grave y Penalizado de acuerdo a lo indicado en el inciso respectivo. La
reincidencia por segunda vez de este suceso.

De los Manipuladores de Alimentos

- Incumplir con las disposiciones de higiene personal, constituyen faltas y el grado de penalidad
se especifica en el rubro correspondiente.

- Incumplir con la capacitacin de los manipuladores de alimentos, constituyen falta moderada.

- Permitir trabajar a los manipuladores cuando presenten signos visibles de enfermedad constituye
falta moderada.

- Incumplir las Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos, constituyen falta grave y el grado
de penalidad se especifica en el rubro correspondiente.

- No contar con Carnet de Sanidad vigente expedido por la Municipalidad constituye falta
moderada.

5.3 Medidas de seguridad e infracciones:

Se disponen las siguientes medidas de seguridad:

Seguridad del Comedor:

La Entidad le proporcionara dentro de las instalaciones del comedor tres (03) extintores de 12 Kilos. Los
extintores sern recargados de acuerdo a lo establecido en las fechas indicadas por la entidad, para ello

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el concesionario deber informar con la debida antelacin la fecha del vencimiento del extintor al Dpto.
de Abastecimiento, la ubicacin y manejo de los extintores sern de conocimiento de todo el personal
que labora para el concesionario.

Las instalaciones elctricas deben ser revisadas peridicamente por parte del personal tcnico
especializado del SENCICO, corrigiendo y dando cuenta de enchufes, conexiones defectuosas y otros
similares al Departamento de Abastecimiento y sobre las acciones correctivas realizadas oportunamente.

El concesionario debe instalar en el comedor del SENCICO un botiqun de emergencia a la vista y de fcil
acceso, el mismo que deber contar con los elementos indispensables de primeros auxilios, de acuerdo
a las normas proporcionadas por Defensa Civil.

Infracciones:

El concesionario deber tener en cuenta lo siguiente:

- Preparar alimentos con productos alimenticios con fecha de vencimiento expirada, adulterados,
deteriorados, contaminados, con envase abollado o sin rtulo, constituyen falta grave.

- Exhibir, almacenar alimentos juntamente con productos txicos como detergentes,


desinfectantes y otros, constituyen falta grave.

- Otras ya indicadas en lneas anteriores constituyen falta, cuya gravedad se precisa en cada tem
especfico. El incumplimiento de prestaciones no especificadas expresamente como falta grave
o moderada, son consideradas como Falta Leve.

- En la inspeccin rutinaria el Comit de Inspeccin designado por el SENCICO, se calificar


adems la higiene y calidad del proceso en cada tem, de acuerdo al siguiente detalle:

A: bueno / apropiado

B: regular o por mejorar

C: deficiente, independientemente de las infracciones o faltas mencionadas dentro de cada uno


de los puntos anteriores.

- Los hallazgos que no estn estipulados en el presente documento, sern registrados en el rubro
Observaciones y calificados de la misma forma (A, B y C) y el acumulo de 3 letras C en una
inspeccin se constituye en falta grave, hacindose merecedora de la penalidad respectiva.

- La acumulacin de 3 letras B es falta moderada, y ambos tipos de falta debern ser levantadas

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en la siguiente inspeccin, que deber realizarse en el plazo de una semana, tambin en forma
inopinada.

- La acumulacin de tres faltas, independientemente del nivel de su gravedad, cuya observacin


se formul expresamente y no han sido objeto de subsanacin por parte del contratista constituye
causal de resolucin de contrato.

5.4. Pliza de seguros

La empresa concesionaria ganadora, para la firma del contrato y durante toda la vigencia del mismo, deber
mantener las siguientes plizas de seguros:

- Seguro de Deshonestidad.
- Seguro de Accidentes Personales o Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo Salud y
Pensin.

5.5 Personal que brinda el servicio:


El Concesionario deber contar, como mnimo, con los siguientes trabajadores:

a) 01 Administrador Permanente:
Estudios tcnicos en administracin, como mnimo.
Experiencia laboral en instituciones pblicas y/o privadas no menor de dos (02) aos, administrando
concesionarios y/o restaurantes.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma del contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

b) 01 Nutricionista:
Ttulo profesional en nutricin
Experiencia laboral en instituciones pblicas y/o privadas no menor de dos (02) aos, cumpliendo
la funcin de nutricionista.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma de contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

c) 01 Cheff:
Contar como mnimo con estudios tcnicos en cocina
Experiencia laboral en instituciones pblicas y/o privadas no menor de dos (02) aos, cumpliendo
la funcin de cocinero o maestro de cocina o jefe de cocina o chef.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma de contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

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d) 01 Auxiliar de cocina:
Contar como mnimo con estudios tcnicos en cocina
Experiencia laboral en comedores, concesionarios y/o restaurantes no menor de seis (06) meses,
cumpliendo la funcin de ayudante de cocina.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma del contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

e) 01 Vajillero.
Experiencia laboral en comedores, concesionarios y/o restaurantes no menor de seis (06) meses,
cumpliendo la funcin de acuerdo al puesto requerido.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma del contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

f) 01 operario de limpieza y apoyo.


Experiencia laboral en comedores, concesionarios y/o restaurantes no menor de seis (06) meses,
cumpliendo la funcin de acuerdo al puesto requerido.
Carnet de Sanidad Vigente a la firma de contrato
Certificado de antecedentes penales y policiales vigentes a la firma del contrato
Certificado mdico vigentes a la firma del contrato

Nota N 01: la experiencia del personal propuesto se acreditar mediante la presentacin de contratos y
conformidad de servicio, constancias y/o certificados de trabajo.

Nota N 02: la acreditacin de la profesin y/o secundaria completa ser mediante copia simple de la diploma
o certificado de estudios o constancia de estudios o Declaracin Jurada de ser el caso.

Nota N 03: para la presentacin de ofertas deber consignar una declaracin jurada indicando que el
personal propuesto cuenta con carnet de sanidad, certificado de antecedentes penales, policiales y mdico.

Vestimenta del Personal

La Concesionaria se compromete a mantener a todo su personal correctamente uniformado. El Departamento de


Recursos Humanos, a travs de la Asistenta Social y/o quien hiciera sus veces ser la responsable de velar por
dicho cumplimiento:

El personal de la concesionaria, deber cumplir con los estndares vigentes en materia de Seguridad y
Salud en el Trabajo.
Varones afeitados, cabello corto y completamente cubierto. Las damas debern utilizar siempre

18
cubre pelo (cofia).
Uas cortas, sin anillos ni relojes, pulseras ni cadenas: no deben usarse joyas, aretes,
gargantillas, collares, pulseras, relojes o muequeras. Las uas deben mantenerse cortas y
limpias, sin ningn tipo de esmalte. No se permite el uso de elementos colgantes en ropa de
trabajo (relojes, llaveros, lpices y prendedores).
Uniformes completamente limpios.
Personal sano: ninguna persona que se encuentre afectada con alguna enfermedad contagiosa
que pueda transmitirse a travs de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes
de enfermedad, no podr prestar servicios en el comedor del SENCICO.
La concesionaria realizar un check list de higiene de su personal, el mismo que deber de ser
presentado mensualmente, en copia simple, al Departamento de Recursos Humanos.
Los lavaderos debern encontrarse abastecidos con jabn sanitizante, toalla de papel o
secadores de aire y cepillo de uas.
Uso de mascarilla cubriendo completamente la nariz y la boca.

5.6 Descripcin de Puestos

Administrador- funciones principales:

Responde por el Comedor y la negociacin con el cliente, as como por el mantenimiento de


las buenas relaciones interpersonales.
Conducir los procesos administrativos (resultados financieros, gestin de Recursos
Humanos y elaboracin de documentos).
Llevar a cabo el control de contrato, responsabilizndose por la capacitacin tcnica y
desempeo de sus empleados, as como de la motivacin, desarrollo y promocin de los
mismos.
Presentar y elaborar informes cuando el SENCICO lo solicite.

Nutricionista- funciones principales:

Garantizar el cumplimiento de las normas y procedimientos de los indicadores de calidad y


seguridad, en cada uno de los procesos (Presentacin, mantenimiento y otros servicios
prestados en la operacin).
Evaluar y controlar los mens y los desayunos ofrecidos en el contrato.
Elaborar la programacin de un men y/o cartas dietticas, para usuarios con hipertensin,
diabetes, colesterol, problemas cardiacos, sobre peso y otros, as como dieta blanda.
Verificar los procesos de preparacin de alimentos y el cumplimiento de los programas de
higiene y sanidad. Esto incluye la degustacin y supervisin de calidad y presentacin del
producto.
Remitir mensualmente al Departamento de Recursos Humanos la Programacin de los
Mens que se pondrn a disposicin de los usuarios, con quince (15) das de anticipacin,
informando el nivel calrico de los productos ofrecidos.

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Cheff- funciones principales:

Preparar todo tipo de platos principales con guarniciones y acompaamientos.


Elaborar las solicitudes de insumos para las preparaciones diarias.
Coordinar con sus colaboradores la preparacin de los platos diarios.
Elaborar las preparaciones de acuerdo al men, presentacin y calidad final de los productos
preparados.
Mantener y supervisar las buenas prcticas de manufactura antes durante y despus de la
preparacin de platos.

Asistente de Cocina: funciones principales

Atender lnea de autoservicio.


Efectuar el montaje y armado de las preparaciones.
Apoyar en el aseo e higiene.
Apoyar en operaciones preliminares y fundamentales de la cocina.
Mantener la limpieza de su rea de trabajo.
Realizar todos los procedimientos de higiene y sanitizacin segn estndar del concesionario.
Realizar cocciones de alimentos segn minuta, respetando y tomando temperaturas segn
estndar del concesionario.
Mantener un correcto orden dentro del refrigerador, sin contaminacin cruzada.

Vajillero: Funciones principales

Responsable del lavado de menaje y utensilios de cocina


Apoyar en el aseo e higiene.
Apoyar en operaciones preliminares y fundamentales de la cocina.
Mantener la limpieza de su rea de trabajo.
Realizar todos los procedimientos de higiene y sanitizacin segn estndar del concesionario.
Operario de limpieza y apoyo: Funciones principales:

Recojo de las bandejas y vajillas de las mesas del comedor


Limpieza de los pisos, mesas, ventanas del comedor

5.7 Requisitos de los postores:

Ser persona natural y/o jurdica.


No tener impedimento legal de contratar con el Estado.
Tener la documentacin actualizada de su personera: en caso de persona natural copia simple de DNI;
en caso de persona jurdica copia de registro de poderes actualizada y copia de DNI del representante
legal.
Contar con Registro nico de Contribuyente Actualizado
No tener antecedentes penales y policiales.
Contar con un tiempo de experiencia en la actividad no menor de tres (03) aos a la presentacin de
ofertas; se refiere al tiempo que el postor viene desempendose en la actividad relacionada a la materia,

20
la misma que se considerara contrato de atencin de atencin de servicios de refrigerios, almuerzo, coffe
break, concesiones de cafeteras o comedores, arrendamientos de cafeteras o comedores; los mismos
que se acreditaran mediante la presentacin de Copia simple de contratos u rdenes de servicios, y su
respectiva conformidad por la prestacin efectuada; o comprobantes de pago cuya cancelacin se
acredite documental y fehacientemente, como por ejemplo voucher de depsito, reporte de estado de
cuenta, cancelacin en documento.

Para la suscripcin del contrario el Concesionario deber presentar formalmente los siguientes documentos:

Lista del personal propuesto con su fotocopia de DNI


En caso de persona natural copia simple de DNI; en caso de persona jurdica copia de
registro de poderes actualizada y copia de DNI del representante legal.
Carnet de sanidad vigente del personal propuesto y del concesionario de ser el caso.
Certificado de Antecedentes penales y policiales vigentes del personal propuesto y del
concesionario de ser el caso.
Certificado mdico vigente del personal propuesto y del concesionario de ser el caso.
Currculo Vitae que acredite experiencia en el cargo del personal propuesto.

El Concesionario debe comprometerse a brindar a su personal la capacitacin bimestral en temas de:

Contaminacin de Alimentos y Enfermedades de transmisin alimentaria relacionados a


alimentos preparados.
Principios Generales de Higiene.
Buenas Prcticas de Manufactura aplicado a Restaurantes y Servicios Afines.
Aplicacin de las Fichas de Evaluacin Sanitaria de Restaurantes.
Atencin al Consumidor y/o la que le indique el Departamento de Recursos Humanos

6.- VALOR MENSUAL DE LA CONCESION

El precio base mnimo de la concesin es por la suma de S/ 1,650.00 (Un Mil Seiscientos Cincuenta con
00/100 Soles), monto que incluye los servicios bsicos de agua y luz.

El primer deposito se realizara a los diez (10) das hbiles posteriores a la fecha de la notificacin de la
Resolucin que aprueba el arrendamiento, el administrado debe efectuar el depsito de la primera cuota
y garanta de fiel cumplimiento.

Las dems cuotas de la renta deben ser pagadas dentro de los primeros cinco (05) das tiles del mes
siguiente, en las siguientes cuentas:

Pago Neto: Cuenta N 0000-870781 del Banco de la Nacin

21
7.- GARANTIA DE FIEL CUMPLIMIENTO

La garanta tiene por objeto preservar el buen estado de las instalaciones del predio, el pago de la renta,
arbitrios y/o servicios; as como moras, intereses y penalidades conforme a las especificaciones del
contrato.

La garanta de fiel cumplimiento ser por dos (02) veces el valor de la renta, la cual deber ser entregada
mediante Carta Fianza antes de la suscripcin del contrato, de conformidad con el numeral 6.3.6 de la
Directiva N 005-2016-SBN.

La garanta ser devuelta al finalizar el contrato, siempre y cuando no existan obligaciones pendientes
de pago y el inmueble se encuentre en buen estado de conservacin y sin ms desgaste que los
derivados de su uso normal.

8.- PLAZO DE EJECUCION:

El plazo de duracin del servicio de la cafetera y kioscos ser de veinticuatro (24) meses contados a
partir del da siguiente la entrega de los ambientes de la cafetera y los dos (02) kioscos.

9.- LUGAR Y HORARIO DE ATENCIN

La preparacin y atencin de los alimentos por parte del concesionario se realizar en las instalaciones
de la Sede Central sito en Avenida de La Poesa 351-San Borja; siendo la atencin. De lunes a viernes
de 07:30 a 22:00 horas y sbados de 08:00 a 16:00 horas.

HORARIO DE VENTA DE MENUS Y DESAYUNO:

El Desayuno Nutritivo: Se vender en el horario de 07:00 hasta las 10:00 horas.


El men Econmico, Ejecutivo y Dieta: Se vender en el horario de 12:00 hasta las 15:00 horas.

10.- NORMATIVIDAD

El concesionario deber cumplir con lo establecido en los reglamentos, dispositivos legales y ordenanzas
vigentes (Ministerio de Salud, INDECOPI, SUNAT y Municipalidad de San Borja por el expendio de
alimentos)

11.- RESPONSABILIDAD CIVIL

Existe la responsabilidad civil respecto del dao probado, que pudiera sufrir cualquier persona, luego de
consumir un producto con deficiencia en cuanto a la calidad, as como a consecuencia de un siniestro
por incendio y/o explosin.

22
Sobre la oferta deber mantener adecuados mrgenes de precios, que permita al consumidor acceder
al consumo de manera fcil y permanente, respetando los horarios establecidos en el reglamento.

12.- OTRAS CONSIDERACIONES

a) La programacin del refrigerio y listas de los mens sern elaborados por el/la Nutricionista y
difundidos semanalmente por el concesionario.
b) El concesionario deber utilizar artculos de aseo bajo certificaciones de calidad, para el lavado
de los servicios y otros bienes usados en la manipulacin de alimentos.
c) El concesionario ser el responsable de los bienes del SENCICO, que le sern entregados bajo
inventario, debiendo cuidarlos, conservarlos en buen estado y responder por ellos en caso de
prdida o deterioro, efectuando la reposicin de los mismos.
d) El concesionario deber realizar la limpieza diaria de los ambientes conforme al plan de limpieza
establecido.
e) El concesionario no podr transferir total o parcialmente la concesin, ni podr subarrendar a
terceros los ambientes cedidos en uso por el SENCICO, lo cual generar causal de recisin del
contrato.
f) El concesionario se compromete a mejorar la presentacin del comedor y dar un mejor servicio,
debiendo tomar en cuenta las observaciones y/o recomendaciones que hicieran los trabajadores
o dems personas que prestan servicios en el SENCICO, las cuales sern canalizadas a travs
del Departamento de Recursos Humanos.
g) El SENCICO, podr hacer uso de los bienes del comedor cuando tenga actividades y/o eventos
programados (mesa, vajilla si fuera el caso), previa coordinacin con el rea correspondiente.
h) Sera de cuenta y responsabilidad exclusiva del concesionario, el pago de remuneraciones,
bonificaciones, asignaciones, vacaciones, gratificaciones, cts, indemnizaciones por accidente de
trabajo, beneficios sociales en general que le corresponda al personal de dicho concesionario sin
excepcin, quedando claramente establecido que no existe vnculo laboral entre el SENCICO y
el personal del Concesionario ni responsabilidad solidaria sobre el mismo.
i) No se permitir el uso de sobras de alimentos preparados. La deteccin de esta restriccin faculta
al SENCICO, a resolver el contrato.
j) No est permitido el expendio de cigarrillos, ni bebidas alcohlicas, ni sustancias toxicas.
k) El cobro por consumo que realice al personal del SENCICO, ser nica y exclusiva
responsabilidad del concesionario. El SENCICO no se compromete a reconocer ninguna deuda
por dicho concepto, incluso en el caso que el concesionario realice una de las opciones de mejora
que consiste que el pago del consumo que pueda realizarse a travs del descuento por planilla.
l) El concesionario deber brindar sus servicios conforme a lo establecido en la Ley N 29783 Ley
de Seguridad y Salud en el Trabajo, aprobada mediante Decreto Supremo N 005-2012-TR y
modificatorias, teniendo en cuenta los alcances en lo que respecta a empleador y empleados.

13.- COMIT SUPERVISOR.-


01 Representante de Recursos Humanos a travs de la Asistenta Social o quien haga sus
veces / Mdicos del Tpico Institucional

23
01 Representante del SUTSENCICO
01 Representante de la Gerencia de Administracin y Finanzas ( Supervisora OAF)

14.- PENALIDADES:

La aplicacin de la penalidad a un primer resultado desfavorable de los exmenes micro y/o


bromatolgico se le aplicar una penalidad de 0.5 U.I.T. Al segundo resultado desfavorable, se
le aplicar una penalidad de 1 U.I.T. y al tercer resultado desfavorable ser causal de resolucin
de contrato, lo cual dar derecho al SENCICO, a exigir la indemnizacin por los daos y
perjuicios a que hubiere lugar.
El incumplimiento de cualquier de las obligaciones contradas en el contrato y precisadas en los
Trminos de referencia de las bases, el Concesionario tendr un plazo de cuarenta y ocho (48)
horas para subsanar la deficiencia observada, caso contrario se aplicara un primera multa
econmica del 0.25 % de la U.I.T. De producirse un segundo incumplimiento se aplicar 0.50 %
de la U.I.T., y finalmente, de producirse un tercer incumplimiento, se proceder a la resolucin
del contrato, lo cual dar derecho al SENCICO, exigir la indemnizacin por los daos y perjuicios
a que hubiera lugar.
Dichas penalidades debern ser abonadas por el concesionario a la cuenta del SENCICO,
cuenta que ser establecida por el Departamento de Tesorera, en un plazo que no exceda los
cinco (5) das de habrsele comunicado la misma. Caso contrario, se le resolver el contrato, lo
cual dar derecho al SENCICO, a exigir la indemnizacin por los daos y perjuicios a que hubiera
lugar.

24
CAPTULO IV
PROFORMA DEL CONTRATO

Conste por el presente documento, la contratacin del xxxxxx, que celebra de una parte Servicio
Nacional de Capacitacin para la Industria de la Construccin- SENCICO, en adelante LA
ENTIDAD, con RUC N [], con domicilio legal en [], representada por [..],
identificado con DNI N [], y de otra parte [.....................], con RUC N
[................], con domicilio legal en [.....................], inscrita en la Ficha N
[.........] Asiento N [.......] del Registro de Personas Jurdicas de la ciudad de
[], debidamente representado por su Representante Legal,
[.....................], con DNI N [..], segn poder inscrito en la Ficha N
[..], Asiento N [] del Registro de Personas Jurdicas de la ciudad de [],
a quien en adelante se le denominar EL CONTRATISTA en los trminos y condiciones siguientes:

CLUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES


Con fecha [..], el comit de seleccin, segn corresponda, adjudic la buena pro de
del proceso de seleccin de la Concesin Va Convocatoria Pblica de los ambientes denominados
Cafetera y los dos Kioskos del SENCICO a [INDICAR NOMBRE DEL GANADOR DE LA BUENA
PRO], cuyos detalles e importe constan en los documentos integrantes del presente contrato.

CLUSULA SEGUNDA: OBJETO


El presente contrato tiene por objeto dar en concesin el servicio de la Cafetera de la Sede Central
y el servicio de atencin de kioscos con la finalidad que los estudiantes, trabajadores de la entidad
y pblico en general, reciba el servicio de alimentacin con calidad.

CLUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUAL


El monto total del presente contrato asciende a [CONSIGNAR MONEDA Y MONTO], que incluye
todos los impuestos de Ley.

Este monto comprende el costo del servicio, todos los tributos, seguros, transporte, inspecciones,
pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme la legislacin vigente, as como cualquier
otro concepto que pueda tener incidencia sobre la ejecucin del servicio materia del presente
contrato.

CLUSULA CUARTA: DEL PAGO1


EL CONTRATISTA se obliga a pagar el valor mensual de la concesin a LA ENTIDAD, en Pagos
Mensuales, de conformidad con lo ofertado.

El primer deposito se realizara a los diez (10) das hbiles posteriores a la fecha de la notificacin
de la Resolucin que aprueba el arrendamiento, el administrado debe efectuar el depsito de la
primera cuota y garanta de fiel cumplimiento.

Las dems cuotas de la renta deben ser pagadas dentro de los primeros cinco (05) das tiles del
mes siguiente, en las siguientes cuentas:

Pago Neto: Cuenta N 0000-870781 del Banco de la Nacin


Pago de la Detraccin: Cuenta N 0000-425362 del Banco de la Nacin
CLUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIN DE LA PRESTACIN
El plazo de ejecucin del presente contrato es de veinticuatro (24) meses, el mismo que se computa
a partir del da siguiente la entrega de los ambientes de la cafetera y los dos (02) kioscos.
.

1
En cada caso concreto, dependiendo de la naturaleza del contrato, podr adicionarse la informacin que resulte pertinente a
efectos de generar el pago.

25
CLUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
El presente contrato est conformado por las bases, la oferta ganadora, as como los documentos
derivados del proceso de seleccin que establezcan obligaciones para las partes.

CLUSULA STIMA: GARANTAS


EL CONTRATISTA entreg al perfeccionamiento del contrato la respectiva garanta
incondicional, solidaria, irrevocable, y de realizacin automtica en el pas al solo requerimiento,
a favor de LA ENTIDAD, por los conceptos, montos y vigencias siguientes, el numeral 6.3.6 de
la Directiva N 005-2016-SBN:

De fiel cumplimiento del contrato2: [CONSIGNAR EL MONTO], a travs de la [INDICAR EL


TIPO DE GARANTA, CARTA FIANZA O PLIZA DE CAUCIN] N [INDICAR NMERO DEL
DOCUMENTO] emitida por [SEALAR EMPRESA QUE LA EMITE].
La garanta de fiel cumplimiento ser por dos (02) veces el valor de la renta, la misma que debe
mantenerse vigente hasta la culminacin del contrato.

La garanta ser devuelta al finalizar el contrato, siempre y cuando no existan obligaciones


pendientes de pago y el inmueble se encuentre en buen estado de conservacin y sin ms
desgaste que los derivados de su uso normal.

CLUSULA OCTAVA: EJECUCIN DE GARANTAS POR FALTA DE RENOVACIN


LA ENTIDAD puede solicitar la ejecucin de las garantas cuando EL CONTRATISTA no las hubiere
renovado antes de la fecha de su vencimiento, de conformidad con las disposiciones establecidas
en el Cdigo Civil Peruano.

CLUSULA NOVENA: DECLARACIN JURADA DEL CONTRATISTA


EL CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones
derivadas del presente contrato, bajo sancin de quedar inhabilitado para contratar con el Estado
en caso de incumplimiento.

CLUSULA DCIMO: PENALIDADES

En la evaluacin realizada una falta leve ser aplicacin de penalidad a favor de SENCICO del
05% de la UIT vigente
La aplicacin de la penalidad a un primer resultado desfavorable (falta grave) de la inspeccin
realizada por el comit supervisor se le aplicar una penalidad de 10% de la U.I.T. Al segundo
resultado desfavorable, se le aplicar una penalidad de 15% de la U.I.T. y al tercer resultado
desfavorable ser causal de resolucin de contrato, lo cual dar derecho SENCICO, a exigir la
indemnizacin por los daos y perjuicios a que hubiere lugar.

El incumplimiento de cualquier de las obligaciones contradas en el contrato y precisadas en


los trminos de referencia de las bases, el Concesionario tendr un plazo de cuarenta y ocho
(48) horas para subsanar la deficiencia observada, caso contrario se aplicara un primera multa
econmica del 0.25 % de la U.I.T. De producirse un segundo incumplimiento se aplicar 0.50
% de la U.I.T., y finalmente, de producirse un tercer incumplimiento, se proceder a la
resolucin del contrato, lo cual dar derecho al SENCICO, exigir la indemnizacin por los daos
y perjuicios a que hubiera lugar.

Dichas penalidades debern ser abonadas por el concesionario a la cuenta del SENCICO,
cuenta que ser establecida por el Unidad de Tesorera, en un plazo que no exceda los cinco

2
En aplicacin de lo dispuesto en el artculo 126 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, la garanta de fiel
cumplimiento debe ser emitida por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original y mantenerse
vigente hasta la conformidad de la recepcin de la prestacin a cargo del contratista.

26
(5) das hbiles de habrsele comunicado la misma. Caso contrario, se le resolver el contrato,
lo cual dar derecho al SENCICO, a exigir la indemnizacin por los daos y perjuicios a que
hubiera lugar.

CLUSULA DCIMO PRIMERA: RESOLUCIN DEL CONTRATO


Cualquiera de las partes puede resolver el contrato, de conformidad con lo establecido en las bases
y con las disposiciones emanadas del Cdigo Civil.

CLUSULA DCIMO SEGUNDA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES


Cuando se resuelva el contrato por causas imputables a algunas de las partes, se debe resarcir los
daos y perjuicios ocasionados, a travs de la indemnizacin correspondiente. Ello no obsta la
aplicacin de las sanciones administrativas, penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere
lugar, en el caso que stas correspondan.

Lo sealado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las dems
obligaciones previstas en el presente contrato.

CLUSULA DCIMO TERCERA: ANTICORRUPCIN

EL CONTRATISTA declara y garantiza no haber, directa o indirectamente, o tratndose de una


persona jurdica a travs de sus socios, integrantes de los rganos de administracin, apoderados,
representantes legales, funcionarios, asesores o personas vinculadas, ofrecido, negociado o
efectuado, cualquier pago o, en general, cualquier beneficio o incentivo ilegal en relacin al
contrato.

Asimismo, el CONTRATISTA se obliga a conducirse en todo momento, durante la ejecucin del


contrato, con honestidad, probidad, veracidad e integridad y de no cometer actos ilegales o de
corrupcin, directa o indirectamente o a travs de sus socios, accionistas, participacionistas,
integrantes de los rganos de administracin, apoderados, representantes legales, funcionarios,
asesores y personas vinculadas.

Adems, EL CONTRATISTA se compromete a comunicar a las autoridades competentes, de


manera directa y oportuna, cualquier acto o conducta ilcita o corrupta de la que tuviera
conocimiento; y adoptar medidas tcnicas, organizativas y/o de personal apropiadas para evitar los
referidos actos o prcticas.

CLUSULA DCIMO CUARTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO


Directiva N 005-2016/SBN
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor
Ley N 26842- Ley General de Salud
R.S. N 019-81-SA/DVM Norma para el funcionamiento de Servicios de Alimentacin
Colectiva.
D.S N 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
Ley N 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Cdigo Civil Peruano

CLUSULA DCIMO QUINTA: SOLUCIN DE CONTROVERSIAS


Las controversias que surjan entre las partes durante la ejecucin del contrato se resuelven
mediante conciliacin o arbitraje, segn el acuerdo de las partes.

CLUSULA DCIMO SEXTA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PBLICA


Cualquiera de las partes puede elevar el presente contrato a Escritura Pblica corriendo con todos
los gastos que demande esta formalidad.

CLUSULA DCIMO SPTIMA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIN


CONTRACTUAL
Las partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante
la ejecucin del presente contrato:

27
DOMICILIO DE LA ENTIDAD: [...........................]

DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEALADO POR EL POSTOR


GANADOR DE LA BUENA PRO AL PRESENTAR LOS REQUISITOS PARA EL
PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO]

La variacin del domicilio aqu declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra
parte, formalmente y por escrito, con una anticipacin no menor de quince (15) das calendario.

De acuerdo con las bases integradas, la oferta y las disposiciones del presente contrato, las partes
lo firman por duplicado en seal de conformidad en la ciudad de [................] al [CONSIGNAR
FECHA].

LA ENTIDAD EL CONTRATISTA

28
ANEXOS

29
FORMATO A
REGISTRO DEL PARTICIPANTE

SEORES:
COMIT DE SELECCIN
CONCESIN DE CAFETERA Y 02 KIOSCOS DEL SENCICO

Nombre de la empresa:

(Persona Natural o Jurdica)

Representante legal:

Direccin:

Distrito

Telfono y anexo:

RUC:

Correo:

Entregar este formato con los datos de la empresa en la Mesa de Partes del SENCICO.

30
ANEXO N 1

DECLARACIN JURADA DE DATOS DEL POSTOR

Seores
COMIT DE SELECCIN
CONCESIN DE CAFETERA Y 02 KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

El que se suscribe, [..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N
[CONSIGNAR NMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de
[CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURDICA] en la Ficha N [CONSIGNAR EN CASO DE
SER PERSONA JURDICA] Asiento N [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA
JURDICA],DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente informacin se sujeta a la verdad:

Nombre, Denominacin o
Razn Social :
Domicilio Legal :
RUC : Telfono(s) :
Correo electrnico :

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

...........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, segn corresponda

Importante
Cuando se trate de consorcios, esta declaracin jurada debe ser presentada por
cada uno de los integrantes del consorcio.

31
ANEXO N 2

DECLARACIN JURADA
DE NO TENER IMPEDIMENTOS PARA CONTRATAR CON EL ESTADO

Seores
COMIT DE SELECCIN
CONCESIN DE CAFETERA Y 02 KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURDICA], declaro bajo juramento:

1.- No tener impedimento para postular en el procedimiento de seleccin ni para contratar con el Estado,
conforme al artculo 11 de la Ley de Contrataciones del Estado.

2.- Conocer, aceptar y someterme a las bases, condiciones y reglas del procedimiento de seleccin.

3.- Ser responsable de la veracidad de los documentos e informacin que presento en el presente
procedimiento de seleccin.

4.- Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el procedimiento de seleccin y a


perfeccionar el contrato, en caso de resultar favorecido con la buena pro.

5.- Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, as
como en la Ley N 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

...
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, segn corresponda

Importante
En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaracin jurada,
salvo que sea presentada por el representante comn del consorcio.

32
ANEXO N 3

DECLARACIN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TRMINOS DE REFERENCIA

Seores
COMIT DE SELECCION
CONCESION DE LA CAFETERIA Y 02 KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las bases y
dems documentos del procedimiento de la referencia y, conociendo todos los alcances y las
condiciones existentes, el postor que suscribe solicita la CONCESIN DE LA CAFETERIA Y DOS
KIOSCOS DEL SENCICO, de conformidad con los Trminos de Referencia que se indican en el
Captulo III de las bases y los documentos del procedimiento.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

....
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

Importante
Adicionalmente, a la Declaracin Jurada, es necesario la presentacin de la
documentacin solicitada en el numeral 5.5 de los Trminos de Referencia-
Personal que brindada el Servicio, de no presentar lo solicitado se entender la
propuesta como no admitida.

33
ANEXO N 4
DECLARACIN JURADA DE PLAZO DE LA CONCESIN

Seores
COMIT DE SELECCION
CONCESION DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las bases del
procedimiento de la referencia, me comprometo a cumplir con el plazo de ejecucin objeto del presente
proceso de seleccin en el plazo de [CONSIGNAR EL PLAZO OFERTADO, EL CUAL DEBE SER
EXPRESADO EN DAS CALENDARIO] meses.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

..........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

34
ANEXO N 5
PROPUESTA DE RENTA MENSUAL

Seores
COMIT DE SELECCION
CONCESION DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con las bases, mi propuesta
mensual es la siguiente:

RENTA MENSUAL
CONCEPTO
S/.

TOTAL

La renta mensual incluye el Impuesto General a las Ventas y todos los tributos, seguros, transporte,
inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme la legislacin vigente, as como
cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar; excepto la
de aquellos postores que gocen de alguna exoneracin legal, no incluirn en el precio de su oferta los
tributos respectivos.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

...
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

35
ANEXO N 6

PROMESA DE CONSORCIO
(Slo para el caso en que un consorcio se presente como postor)

Seores
COMIT DE SELECCION
CONCESION DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso
que dure el procedimiento de seleccin, para presentar una oferta conjunta.

Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio,
bajo las siguientes condiciones:
a) Integrantes del consorcio

1. [NOMBRE, DENOMINACIN O RAZN SOCIAL DEL CONSORCIADO 1].


2. [NOMBRE, DENOMINACIN O RAZN SOCIAL DEL CONSORCIADO 2].

b) Designamos a [CONSIGNAR NOMBRES Y APELLIDOS DEL REPRESENTANTE COMN],


identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N [CONSIGNAR
NMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], como representante comn del consorcio para
efectos de participar en todos los actos referidos al procedimiento de seleccin, suscripcin y
ejecucin del contrato correspondiente con [CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD].

Asimismo, declaramos que el representante comn del consorcio no se encuentra impedido,


inhabilitado ni suspendido para contratar con el Estado.

c) Fijamos nuestro domicilio legal comn en [.............................].

d) Las obligaciones que corresponden a cada uno de los integrantes del consorcio son las siguientes:

OBLIGACIONES DE [NOMBRE, DENOMINACIN O RAZN SOCIAL


1. [ % ]3
DEL CONSORCIADO 1]

[DESCRIBIR LAS OBLIGACIONES DEL CONSORCIADO 1]

OBLIGACIONES DE [NOMBRE, DENOMINACIN O RAZN SOCIAL


2. [ % ]4
DEL CONSORCIADO 2]

[DESCRIBIR LAS OBLIGACIONES DEL CONSORCIADO 2]

TOTAL OBLIGACIONES 100%5

3
Consignar nicamente el porcentaje total de las obligaciones, el cual debe ser expresado en nmero entero, sin decimales.
4
Consignar nicamente el porcentaje total de las obligaciones, el cual debe ser expresado en nmero entero, sin decimales.
5
Este porcentaje corresponde a la sumatoria de los porcentajes de las obligaciones de cada uno de los integrantes del consorcio.

36
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

... ....
Consorciado 1 Consorciado 2
Nombres, apellidos y firma del Nombres, apellidos y firma del
Consorciado 1 o de su Representante Consorciado 2 o de su Representante Legal
Legal
Tipo y N de Documento de Identidad
Tipo y N de Documento de Identidad

Importante
De conformidad con el artculo 31 del Reglamento, las firmas de los integrantes del
consorcio deben ser legalizadas.

37
ANEXO N 7
EXPERIENCIA DEL POSTOR

Seores
COMIT DE SELECCION
CONCESION DE LA CAFETERIA Y DOS KIOSCOS DEL SENCICO
Presente.-

Mediante el presente, el suscrito detalla la siguiente EXPERIENCIA:

N CONTRATO / O/S /
OBJETO DEL TIPO DE CAMBIO MONTO FACTURADO
N CLIENTE COMPROBANTE DE FECHA6 MONEDA IMPORTE
CONTRATO VENTA7 ACUMULADO8
PAGO
1

20
TOTAL

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]


..........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o comn, segn corresponda

6
Se refiere a la fecha de suscripcin del contrato, de la emisin de la Orden de Servicios o de cancelacin del comprobante de pago, segn corresponda.
7
El tipo de cambio venta debe corresponder al publicado por la SBS correspondiente a la fecha de suscripcin del contrato, de la emisin de la Orden de Servicios o de cancelacin del comprobante
de pago, segn corresponda.
8
Consignar en la moneda establecida en las bases.

38
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N 027-2016-SENCICO

39