Champignons Comestibles Sauvages

Cet ouvrage prsente quelques utilisations traditionnelles et contemporaines des champignons comme aliment
ou remde. Ce document constitue uniquement une source dinformation et nimplique pas lopinion de lauteur
ou de la FAO. Lutilisation de ces produits nest recommande quavec les conseils dun expert qualifi ou lavis
dun mdecin. Les rapports sur les espces comestibles et vnneuses sur des sources agres. Lexactitude de ces
informations dpend de celles des sources originales.
Le transport des champignons travers les frontires internationales peut poser un risque dintroduction
accidentelle dinsectes ou dautres agents potentiellement destructeurs. Il est recommand de vrifier avec les
autorits comptentes des pays exportateurs et importateurs pour se mettre en rgle avec les exigences des permis
dimportation, des certificats phytosanitaires ou les restrictions qui pourraient sappliquer.
Le transport de certains champignons ou dautres produits forestiers non-ligneux travers des frontires
internationales peut tre soumis des restrictions commerciales (tarifaires ou non-tarifaires). Il est recommand
de prendre contact avec les autorits comptentes avant le transport de ces produits travers des frontires
internationales. Une prsentation des restrictions commerciales affectant le commerce international des produits
forestiers non-ligneux se trouve dans louvrage:
FAO 1995. Trade restrictions affecting international trade in non-wood forest products, by M. Iqbal. Non-wood
Forest Products, No. 8. Rome.
Les appellations employes dans cette publication et la prsentation des donnes qui y
figurent nimpliquent de la part lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation
et lagriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de
dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au
trac de leurs frontires ou limites.
ISBN 92-5-205157-4
Tous droits rservs. Les informations ci-aprs peuvent tre reproduites ou diffuses
des fins ducatives et non-commerciales sans autorisation pralable du dtenteur des
droits dauteur condition que la source des informations soit clairement indique. Ces
informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites pour la revente ou dautres fins
commerciales sans lautorisation crite du dtenteur des droits dauteur. Les demandes
dautorisation devront tre adresses au
Chef de Service des Publications
Division de Linformation
FAO
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00100 Rome, Italie
ou par courrier lectronique:
copyright@fao.org
FAO 2006
iii
TABLE DES MATIRES
Avant-propos vii
Abrviations viii
Remerciements ix
Rsum xi
1 Introduction: mise en scne 1

Importance gnrale 1
Traditions et histoire dutilisation 3
But et structure de la publication 4
Les sources dinformation 7
2 Caractristiques: biologie, cologie, utilisations, cultures 9

Que sont les champignons? 9
Identification 13
Les groupes principaux de champignons sauvages 16
Comestibilit et champignons toxiques 17
Culture de champignons comestibles 24
3 Gestion: champignons sauvages comestibles, arbres,

usagers de forts 29
Usages multiples des forts: enjeux et conflits 29
Rglementer la cueillette 31
Cueilleurs et pratiques locales 33
Mthodes de rcolte et approches 36
Mesurer la production 38
Planification pratique: vers une production durable 40
4 Importance pour les populations: alimentation, revenu, commerce 45

Champignons sauvages comestibles et moyens dexistence 45
Nutrition et prestations maladie 48
Le march local et le revenu 52
Commerce national et international 56
5 Comprhension du potentiel: perspectives, actions, occasions 65

Faits majeurs 65
Contraintes gnrales 65
Priorits de recherche: champignons sauvages comestibles 66
Gestion efficace 69
Commercialisation et culture 70
Lavenir des champignons sauvages comestibles 71
6 Sources de conseils et informations 75

Expertise mycologique 75
Guide de terrain sur les champignons sauvages (comestibles) 75
iv
Information sur les champignons aux proprits mdicinales et vnneuses 76

Sites web 76
7 Rfrences 79
Annexes
1 Rsum de limportance des champignons sauvages comestibles

par rgion et par pays 97
Afrique 99
Asie 102
Europe 105
Amrique du Nord et Centrale 108
Ocanie 110
Amerique du Sud 111
2 Les rapports nationaux sur les champignons sauvages utiles

(utilisations comestibles, mdicinales et autres) 113
3 Une liste mondiale des champignons sauvages utiliss comme

aliments, reconnus pour tre comestibles ou ayant des proprits
mdicinales 141
4 Les champignons comestibles et mdicinaux pouvant

tre cultivs 153
5 Les champignons sauvages comestibles vendus sur les marchs

locaux 155
v
TABLEAUX
1 Le nombre despces de champignons sauvages comestibles et mdicinaux 1

2 Disciplines et secteurs dactivit contenant de linformation sur les champignons
sauvages utiles 6
3 Familles de plantes avec champignons ectomycorhiziens comestibles 11
4 Noms prfrs (commun ou correct) des champignons sauvages
conomiquement importants 15
5 Les genres majeurs de champignons sauvages, les utilisations et le commerce 18
6 Champignons avec des rapports contradictoires sur la comestibilit 20
7 Les incidents dempoisonnement grande chelle causs par la consommation
de champignons sauvages 23
8 La vente de permis pour la cueillette de matsutake dans la Fort Nationale de
Winema, en Oregon, 1997-2002 32
9 Cueillir des champignons sauvages en Rpublique-Unie de Tanzanie, au Mexique,
en Fdration de Russie, au Bhoutan, en Finlande, en Inde et en Chine 34
10 Les rendements des champignons sauvages par pays 39
11 Production nationale de champignons sauvages comestibles 39
12 Prparation de directives de gestion pour les champignons sauvages comestibles 40
13 tudes ethnoscientifique des champignons sauvages avec proprits comestibles
et mdicinales 47
14 Composition nutritionnelle de quelques champignons sauvages comestibles 48
15 Valeurs nutritionnelles estimes de quelques champignons comestibles 50
16 Une comparaison gnrale des valeurs alimentaires des produits alimentaires
divers compars aux champignons 50
17 Les proprits et les caractristiques des 25 principaux macrochampignons
aux proprits mdicinales 53
18 Cueillette locale, march et usages des champignons sauvages comestibles 55
19 Production mondiale de champignons cultivs 56
20 Valeur des champignons sauvages utiles cueillis par pays dorigine 56
21 Matsutake 1: Production domestique et importations en tonnes au Japon, 1950-99 57
22 Matsutake 2: Exportations au Japon en tonnes par pays divers, 1993-97 57
23 Matsutake 3: Valeur des exportations au Japon par pays divers, 1993-97 58
24 Volume des exportations des champignons sauvages comestibles agres dans
les pays slectionns (en tonnes) 60
25 Informations ncessaires et enjeux concernant lutilisation durable des
champignons sauvages comestibles 68
26 Les sources de conseils techniques et de linformation sur les champignons
sauvages comestibles 76
27 Guides de terrain et sites Web pour identifier les macrochampignons et
les varits comestibles 77
28 Sites gnraux du Web sur les champignons sauvages comestibles et sujets lis 78
vi
ILLUSTRATIONS
1. Les types de macrochampignons 25

2. Comment les champignons poussent: les mycorhizes, saprophytes
et pathognes 26
3. Quels champignons sont comestibles ? Identification des espces 27
4. Cueillette des truffes en Italie 43
5. Le commerce des Boletus edulis 44
6. Champignons comestibles en Afrique 61
7. Champignons comestibles en Amrique latine et aux Carabes 62
8. Champignons comestibles en Asie 63
9. Champignons comestibles et aux proprits mdicinales en Asie 73
ENCADRS
1 Champignons sauvages comestibles et champignons 2

2 Une perspective de pays en dveloppement 5
3 Si je mange ce bowa il doit bien tre ok acheter M. Sabiti Fides,
commerant au Malawi 21
4 Matsutake et exportations au Japon 30
5 Inventaire pratique: expriences de Malawi 41
6 Des projets de dveloppement et les champignons sauvages comestibles 46
7 Acides amins, protines et valeur nutritive des champignons sauvages
comestibles 51
8 Les permis et les rglements des cueilleurs 54
9 La qualit du produit et son importance pour le commerce 70
vii
AVANT-PROPOS
Bien des dbats sur la foresterie et le dveloppement lors de forums internationaux

se focalisent sur comment les forts, les produits forestiers et la foresterie peuvent
contribuer aux Buts de Dveloppement du Millnaire des Nations Unies pour diviser
par deux la pauvret et linscurit alimentaire dici 2015. Le programme de la FAO sur
la Promotion et le dveloppement des produits forestiers non-ligneux (PFNL) contribue
cet objectif en amliorant lutilisation durable des PFNL pour amliorer les activits
gnratrices de revenus et la scurit alimentaire, pour contribuer la gestion rationnelle
des forts mondiales et conserver leur diversit biologique.
Un des groupes importants de PFNL, cueilli dans le monde entier et employ des
fins dexistence aussi bien que pour la vente sur les marchs locaux et dans les restaurants,
est le champignon. Cependant, la plupart de linformation sur les champignons est
disponible sur les espces cultives tandis que les donnes sur les champignons sauvages
comestibles (CSC) restent rares.
Cette publication vise documenter et analyser le rle des CSC dans la scurit
alimentaire avec une attention particulire pour les pays en dveloppement. Il compile
dans un volume bon nombre dinformations diverses sur les utilisations et les perspectives
pour le dveloppement des CSC, incluant les enjeux actuels tels que lcologie, la
cueillette, la rcolte, les bnfices socio-conomiques et le commerce.
En dissminant cette information, il est espr que les professionnels de la foresterie,
les nutritionistes, les planificateurs de ressources naturelles, les personnes en charge
de llaboration des politiques et autres parties prenantes concernes soit amens
comprendre les relations entre cette catgorie importante de CSC, la scurit alimentaire
et la gestion durable des forts.
Nous souhaitons que ce document puisse promouvoir lutilisation durable des CSC
comme un composant majeur dans le processus de dveloppement conomique et de la
rduction de la pauvret.
Wulf Killmann
Directeur
Division de lconomie et des Produits Forestiers
Dpartement des forts
viii
ABRVIATIONS
DFID Department for International Development

ECM Champignons Ectomycorhiziens
FAO Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture
ONG Organisation Non Gouvernementale
SPF Sous Produits Forestiers
PFNL Produits forestiers non ligneux
MTC Mdecine Traditionnelle chinoise
SEMARNAT Secrtariat de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Secrtariat
dEnvironnement et Ressources naturelles)
CSC Champignons Sauvages Comestibles
CSU Champignons Sauvages Utiles (incluant ceux avec des proprits
comestibles, mdicinales et autres)
ix
REMERCIEMENTS
Cette publication est base sur un projet prsent par Eric Boa de CABI Bioscience.
Lauteur a commenc travailler dans le domaine des champignons sauvages comestibles
avec Jim Waller, un collgue de CABI Bioscience. Cette collaboration a men le
dveloppement du projet Miombo des champignons comestibles, financ par le DFID
de 1999 2002 et effectu en collaboration avec lInstitut de recherches en foresterie du
Malawi. Paul Kirk, Gerald Meke et Janet Lowore ont largement contribu ce projet et
permis la comprhension de lauteur sur les champignons sauvages comestibles et de leur
utilisation par les populations rurales.
Lauteur a t plusieurs reprises intrigu et tonn du nombre dcrits sur les
champignons sauvages comestibles qui restent souvent oublis sous une pile de rapports
et dans dautres places moins visibles. Deux collgues Britanniques, Brian Morris et
Graham Piearce, ont t dune inspiration particulire. Tous deux ont entrepris des
recherches largies et soutenues qui ont non seulement aid dmontrer limportance
des champignons sauvages comestibles pour les populations en Afrique du sud, mais
sont aussi parvenus conscientiser plus largement cette ressource souvent nglige.
Graham fut galement un appui prcieux pour les informations et les photographies.
Dave Pilz aux tats-Unis est membre dun groupe de scientifiques qui a travaill sur
les champignons sauvages comestibles dans le nord-ouest du Pacifique. Leur travail a
aussi t une source dinspiration et dides. Lauteur remercie Dave en particulier pour
le bnfice de ses ides sur les enjeux scientifiques critiques. Jeffery Bentley est apprci
pour son apport sur les enjeux sociaux sans cela je mefforcerai encore et toujours de
dmontrer les rapports entre la science et le dveloppement. la FAO, Laura Russo
a suggr que lauteur crive ce livre, tandis que Sven Walter a supervis la rdaction
du manuscrit, avec un oeil patient mais critique. Lauteur le remercie ainsi que ses
collgues, en particulier Florence Egal, Franois NDeckere-Ziangba, Jorike Potters,
Mette Loyche-Wilkie, Michel Laverdire, Olman Serrano, Paul Vantomme, Peter Bailey
et Tina Etherington, pour leurs commentaires. Lauteur remercie sa famille pour leur
patience et ses amis qui lui ont offert un logement et le calme pour crire.
Les autres personnes qui ont aid sont ordonnes par prnom en ordre
alphabtique.
Alessandra Zambonelli (Italie); Anabela Martins (Portugal); Ana Franco-Molano
(Colombie); Andr de Meijer (Brsil); Andr de Kesel (Belgique); Andrew Pulford
(Royaume-Uni); Antonella Amicucci (Italie); Anxious Masuka (Zimbabwe); Arailde
Fuentes (Brsil); Arie Bijl (Afrique du Sud); Attila Hegedus (Hongrie); Bart Buyck
(France); Brenda Down (Royaume-Uni et Sierra Leone); Brian Morris (Royaume-
Uni); Caroline Boa (Royaume-Uni); Daniel Winkler (tats-Unis); Dave Pilz (tats-
Unis); David Minter (Royaume-Uni); Dennis Desjardin (tats-Unis); Duncan Boa
(Royaume-Uni); Elaine Marshall (Royaume-Uni et Mexique); Else Vellinga (tats-
Unis); Emidio Borghi (Italie); Frank Taylor (Botswana); Gene Yetter (tats-Unis);
Georges Ren (Italie et Hati); Gerald Meke (Malawi); Gerritt Marais (Afrique du Sud);
Gianluigi Gregori (Italie); H Hosaka (Rpublique dmocratique populaire lao); Graham
Piearce (Royaume-Uni); Giuseppe Cardinale (Italie); Harry Evans (Royaume-Uni);
Hildegun Flom (Norvge); Ian Hall (Nouvelle-Zlande); Ibu Leyulani (Indonsie);
Irina Gorbunova (Fdration de Russie); Irma Gamund (Argentine); Janet Probyn
(Lowore) (Malawi); Javier Lander (Espagne); Jerry Cooper (Nouvelle-Zlande); Jim
Waller (Royaume-Uni); Jimmy Lowore (dcd: Malawi); Jolanda Roux (Afrique du
Sud); Laura Russo (Italie); Lesley Ragab (Royaume-Uni); Luba Nanaguylan (Armnie);
x
Luo Ghuozhong (Chine); m. Snowarski (Pologne); Marc Ducousso (France); Maria

Chambellan (Royaume-Uni); Maria Thrse Schifino-Wittmann (Brsil); Marisela
Zamora-Martinez (Mexique); Marja Hrknen (Finlande); Marie Apetorgbor (Ghana);
Meral Gurer (Turquie); Mike Howard (Afrique du Sud); Miriam de Romn (Espagne);
Myles Mander (Afrique du Sud); Necla Caglarirmark (Turquie); Paul House (Honduras
et Royaume-Uni); Paul Kirk (Royaume-Uni); Phuntsho Namgyel (Bhoutan); Pierluigi
et Luna, le chien (Urbino, Italie); Roberto Flores (Guatemala); Rory McBurney
(Royaume-Uni); Roy Watling (Ecosse); Sara Maltoni et sa mre (Sardaigne); Seona
Anderson (Bnin); Stephanos Diamandis (Grce); Susan Alexandre (tats-Unis); Sven
Walter (Italie); Tim Livesey (Royaume-Uni); Warren Priest (Royaume-Uni); Yun Wang
(Chine et Nouvelle-Zlande).
Ces amis et collgues ont fourni lauteur beaucoup dinformations. Toutes erreurs de
prsentation ou dinterprtation sont de la responsabilit de lauteur et non de la FAO.
Paul Kirk a vrifi les noms scientifiques pour les champignons sauvages et a suggr
des changements pour mieux reflter le courant taxonomique actuel. Cest un secteur un
peu confus et il y a de nouveaux changements indubitablement qui doivent tre apports
aux listes compiles pour ce livre. De nouvelles initiatives sur les champignons sauvages
comestibles sont dveloppes, visant lutilisation durable par les populations rurales, en
particulier mais pas seulement dans les pays en dveloppement.
xi
RSUM
Les champignons sauvages comestibles sont cueillis pour lalimentation et pour gnrer
des revenus dans plus de 80 pays. Il y a une diversit importante entre les diffrents
types, des truffes aux lactaires, des chanterelles aux champignons en massue, avec plus de
1 100 espces enregistres pendant la prparation de ce livre. Un petit groupe despces a
une importance conomique en termes dexportation, mais la signification plus large des
champignons sauvages comestibles rsident dans leur large utilisation comme aliment
de subsistance dans les pays en dveloppement. Ils fournissent une contribution notoire
dans le soutien du rgime alimentaire en Afrique centrale et du sud pendant les mois de
lanne o lapprovisionnement alimentaire est souvent dangereusement faible. Ailleurs,
ils sont un complment estim et de valeur aux rgimes alimentaires des populations
rurales.
La rcolte commerciale est une affaire importante dans des pays comme le Zimbabwe,
la Turquie, la Pologne, les tats-Unis dAmrique, la Rpublique populaire dmocratique
de Core et le Bhoutan. Le commerce dexportation est dirig par une forte et croissante
demande de lEurope et du Japon et seffectue principalement des pays pauvres vers les
pays riches. Ceci est intressant pour lconomie locale et les cueilleurs, fournissant ainsi
un revenu montaire important qui aide payer lcole des enfants et contribue rduire
la pauvret dans des secteurs o les possibilits de gnrer des revenus sont limites. Des
marchs locaux rvlent dans le monde entier un vaste bien que plus petit commerce
individuel pour une grande varit despces. Quoique difficile mesurer compar
lexportation plus visible des champignons sauvages comestibles, le commerce local a
une valeur considrable pour les cueilleurs et augmente les ressources dalimentation
dans de nombreuses rgions caractrises par une faible scurit alimentaire.
La cueillette et la consommation dans les pays varient selon des modles extensifs et
intensifs en Chine lutilisation plus limite par les populations indignes en Amrique
du Sud. Des quantits substantielles sont consommes par les cueillettes individuelles
qui peuvent tre non enregistres. La valeur alimentaire des champignons sauvages
comestibles ne doit pas tre sous-estime: ils ont une valeur comparable avec celle des
lgumes et pour certains, ils ont mme une valeur nutritive plus haute.
Les champignons sauvages comestibles jouent un rle cologique important. Nombre
despces majeures vivent en symbiose avec les arbres et cette association mycorhizienne
favorise la croissance des forts naturelles et des plantations commerciales dans les zones
tempres et tropicales. Les champignons saprophytes sauvages comestibles, quoique
moins importants en termes de volumes runis et de revenus gnrs par les ventes
locales, sont importants dans le cycle de llment nutritif. Lespce saprophyte est la
base de limportante valeur du commerce mondial de champignons cultivs, actuellement
estime prs de US$23 milliards par an. Cest une source croissante de revenus pour
des petites entreprises dans des pays en dveloppement.
Les champignons sauvages comestibles sont parmi les PFNL ceux qui ont le plus
de valeur avec un grand potentiel pour lexpansion commerciale. Cependant, il y a
aussi des dfis dans lintgration de leur gestion et la production durable en matire
dutilisations multiples des forts. Une proccupation existe par rapport limpact de
rcolte excessive, qui exige de meilleures donnes sur les rendements et la productivit
et un examen plus approfondi des cueilleurs et des pratiques locales. La coopration
plus troite entre les gestionnaires de fort et ceux utilisant les champignons sauvages
comestibles sont ncessaires et des suggestions sont proposes ce sujet.
xii
Aujourdhui laccent est mis sur les utilisations dans un but vital des fins dexistence
des champignons sauvages comestibles et leur importance pour les populations rurales
dans les pays en dveloppement, bien que ce soit une rgion o les lacunes de linformation
sont toujours significatives. La rcolte commerciale dans des pays dvelopps est aussi
importante, comme aux tats-Unis et au Canada et dans les conomies mergentes de
lEurope de lEst, par exemple la Pologne et la Serbie-Montngro. Cependant, les pays
au nord ont une importance plus grande quant aux champignons sauvages comestibles
comme destination pour les exportations et comme source dexpertise scientifique,
particulirement en mycologie (ltude des champignons).
Cette expertise scientifique est de plus en plus applique aider la ralisation des
objectifs de dveloppement prioritaires de la rduction de la pauvret et lutilisation
durable des ressources naturelles. Un progrs rel a t et continue dtre ralis
concernant les rles que jouent les champignons sauvages comestibles dans cette
contribution la ralisation de ces objectifs de rduction de la pauvret.
1
1 Introduction: mise en scne
IMPORTANCE GNRALE
Les champignons sauvages comestibles (CSC1) ont t cueillis et consomms par les
populations pendant des milliers dannes. Les archives archologiques rvlent des
espces comestibles associes aux populations vivant il y a 13 000 ans au Chili (Rojas
et Mansur, 1995) mais cest en Chine o la consommation de champignons sauvages
est dabord vraisemblablement note, plusieurs centaines dannes avant la naissance du
Christ (Aaronson, 2000). Les champignons comestibles taient dj cueillis dans les forts
durant les priodes de lantiquit grecque et romaine et hautement estims, quoique plus
apprcis des populations de rang lev que par les paysans (Buller, 1914). Le champignon
de Csar (Amanite caesarea) fait rfrence une tradition antique qui existe toujours dans
de nombreuses rgions de lItalie, englobant une diversit despces comestibles domine
aujourdhui par les truffes (Tuber spp.) et les cpes de Bordeaux (Boletus edulis).
La Chine apparat en vidence trs tt et ultrieurement dans les registres historiques
des champignons sauvages comestibles. Les chinois ont pendant des sicles apprcis
de nombreuses espces, non seulement pour lalimentation et le got, mais aussi pour
leurs proprits mdicinales. Ces valeurs et traditions sont encore fortement dactualit
aujourdhui et sont confirmes par lventail vari de champignons sauvages cueillis
dans les forts et dans les champs et largement commercialiss (Wang, 1987) (Photo 8).
La Chine est aussi lexportateur principal de champignons cultivs.
Bien que moins bien connu, des pays comme le Mexique (Photo 7) et la Turquie
et de vastes rgions de lAfrique centrale et du sud (Photo 6) ont aussi une longue et
notable tradition concernant les champignons sauvages comestibles. La liste des pays
o lon annonce que des champignons sauvages sont consomms et qui fournissent un
revenu aux populations rurales est impressionnante (Annexe 1).
La menace pose par les espces vn-
neuses et mortelles est souvent exagre. Les TABLEAU 1
incidents dempoisonnement et cas de mort Le nombre despces de champignons sauvages
sont rares, compars la consommation rgu- comestibles et mdicinaux
lire et sre despces comestibles, mais la CATGORE NOMBRE TOTAL EN
DESPCES POURCENTAGE
mauvaise publicit et les attitudes culturelles 1. Comestible seulement 1 009 43
continuent dalimenter une crainte intrins-
2. Comestible et mdicinal 88 4
que aux champignons sauvages dans certaines
3. Alimentation seulement 820 35
socits. Cest plus gnralement rencontr
4. Alimentation et mdicinal 249 11
dans les pays dvelopps et a sans aucun
doute men aux croyances gnrales que 5. Mdicinal seulement 133 6
lutilisation mondiale de champignons sauva- 6. Autres usages (aucun des susdits) 29 1
ges comestibles est petite chelle et limite TOTAL espces sauvages utiles 2 327
aux secteurs cls. Comme cette publication le TOUT comestibles seulement (1+2) 1 097
montre dfinitivement, cest rigoureusement TOUT alimentation (3+4) 1 069
inexact (Tableau 1). Lutilisation de champi- TOUT mdicinal (2+4+5) 470
gnons sauvages comestibles est extensive et
Notez: Compil partir de plus de 200 sources diffrentes dans 110
intensive, quoique les modles dutilisation pays, mais exclut un examen dtaill des espces des pays dvelop-
varient (Annexe 1). ps. Les varits et les sous-espces sont comptes sparment. Les
catgories alimentation et comestible sont mutuellement exclusives.
Pour clairement distinguer les usages, des proprits dune espce:
1
Voir Encadr 1 pour une discussion de la des nombres substantiels despces comestibles manque un usage
terminologie utilise dans ce livre. confirm comme alimentation.
2 Champignons comestibles sauvages: vue densemble sur leurs utilisations et leur importance pour les populations
ENCADR 1
Champignons sauvages comestibles et champignons
Les champignons sont un groupe distinct dorganismes qui incluent des espces avec des grands corps
et des sporophores visibles (des macrochampignons ou macro-myctes). Les meilleurs exemples
connus de macrochampignons sont les champignons avec leur myclium. Ils ont un chapeau et une tige
et se trouvent frquemment dans les champs et les forts. La plupart sont simplement non comestibles,
mais il y a des exemples notables qui peuvent tre consomms. Le nombre despces vnneuses est
relativement faible tandis que ceux qui sont mortels appartiennent une minorit marginale. Les
champignons comestibles les plus familiers sont ceux qui sont cultivs et vendus frais et en conserve
dans les magasins.
Les macrochampignons revtent diffrentes formes et sont dapparences diverses. Les bolets ont
des pores plutt que des lamelles sur le dessous du chapeau; les truffes poussent sous terre et nont pas
de tige ni de chapeau (Photo 1). Huitlacoche est un aliment mexicain produit quand les pis de mas
sont infects par un champignon. Ce nest clairement pas un champignon.
Le champignon sauvage comestible est employ pour distinguer leur origine et le fait quils incluent
une varit de formes qui incluent des pis de mas infects, des champignons Gastromyctes, des
bolets, des champignons de couche (agaricus) et, bien sr, des champignons en gnral. Beaucoup
dautres publications (par exemple. Hall et al., 1998a) se rfrent aux champignons sauvages, les
dfinissant largement pour inclure les diffrentes formes et apparences.
Il est intressant de comparer les termes employs en dautres langues. En Italie, des champignons
sauvages sont mentionnes comme funghi comestible; il ny a aucun quivalent de mushroom en
italien. En espagnol hongo comestible et hongo silvestre sont employs. Seta est similaire pour signifier
le champignon mais il nimplique pas quune espce particulire comestible. Au Malawi, bowa dcrit
un champignon comestible en langue Chewa, un terme qui a essentiellement la mme signification que
champignon sauvage comestible.
Les champignons sauvages comestibles ajoutent de la saveur aux principaux pro-

duits alimentaires fades mais ils sont aussi des produits alimentaires de valeur dans leur
consommation propre. Les noms locaux pour des champignons en forme de massue,
termites champignonnistes (Termitomyces) (Photo 6) refltent des croyances locales
selon lesquelles ils sont un substitut quivalent de la viande, une croyance qui est con-
firme par des analyses alimentaires. Tous les champignons sauvages comestibles nont
pas un contenu de protines si important mais ils ont une valeur alimentaire compara-
ble celle de beaucoup de lgumes.
En plus de contribuer substantiellement aux rgimes des populations rurales dans
des pays en dveloppement, ils sont galement une source importante de revenus. Des
champignons sauvages comestibles sont vendus sur les marchs locaux et la rcolte
commerciale fournit de nouvelles sources de revenus pour de nombreuses populations
rurales. La demande de lEurope et du Japon en champignons sauvages spcifiques
continue faire gagner des sommes significatives pour des pays comme le Bhoutan, la
Rpublique populaire dmocratique de Core et le Pakistan.
Les champignons sauvages ont aussi des proprits mdicinales, dont certaines sont
trouves dans des espces comestibles (Tableau 1). Les champignons sauvages utiles
contribuent donc au rgime alimentaire, au revenu et la sant. De nombreuses espces
jouent aussi un rle cologique essentiel dans les rapports symbiotiques quils forment
avec les arbres et sont connues sous le nom de mycorhize. Les truffes et dautres cham-
pignons sauvages comestibles de valeur dpendent darbres pour leur croissance et ne
peuvent pas tre cultivs artificiellement. Le mycorhize permet aux arbres de grandir
dans des sols pauvres en substances nutritives. Les arbres de la rgion boise Miombo
de lAfrique centrale et du sud et la rgion boise elle-mme nexisteraient pas sans les
champignons.
Introduction: mise en scne 3
Limportance des champignons sauvages comestibles continue crotre pour des

raisons plus fondamentales. Linterdiction dexploiter les forts dans plusieurs pays a
renouvel lintrt pour les produits forestiers non-ligneux (PFNL) comme sources
alternatives de revenus et demplois pour des populations employes prcdemment
en foresterie. Les champignons sauvages comestibles ont jou un rle important dans
les nouvelles sources de revenus en Chine et aux tats-Unis. Plus dinformations sont
disponibles dans les Chapitres 3 et 4.
Pour rcapituler, les champignons sauvages comestibles sont importants pour trois
raisons principales :
comme source d'alimentation (plus les bnfices thrapeutiques);
comme source de revenus;
pour maintenir la constitution saine des forts.
TRADITIONS ET HISTOIRE DUTILISATION

Lethnomycologie est ltude des populations et des champignons et est un secteur
rcent dintrt universitaire. Il trouve ses racines dans une publication de rfrence
intitule Mushrooms, Rissia and history (Wasson et Wasson, 1957). Cet opus publi
titre priv contient une richesse dinformations utile sur la culture et lhistoire des
champignons sauvages. Bien que lethnomycologie ait commenc par un intrt clair
pour les champignons sauvages comestibles, des vnements postrieurs ont vu une
grande importance sur les champignons hallucinognes et leur signification culturelle
(Schultes, 1940; Wasson, 1968). Tandis que cela continue tre un secteur dintrigue
comprhensible, lintrt majeur enregistr revient aux champignons sauvages comes-
tibles. Pendant les vingt trente dernires annes, les chercheurs ont considrablement
augment notre connaissance des traditions locales en Afrique, en Asie et en Amrique
centrale (Mexique, Guatemala).
Une distinction prcoce a t faite entre mycophilie et mycophobie: Dans des
socits ou cultures mycophiliques, les champignons sont estims et il y a une forte et
longue tradition dusage populaire. Les cultures mycophobes ont un respect secondaire
pour les champignons et on les craint souvent activement (Wasson et Wasson, 1957).
Les archives coloniales britanniques en Afrique contiennent peu dinformations sur
lutilisation locale des champignons sauvages comestibles, malgr le fait que des popu-
lations partout en Afrique mridionale les ont mangs pendant des sicles (Morris,
1994; Piearce, 1985).
Lhistoire de lusage des champignons sauvages comestibles est bien enregistre en
Chine, bien que beaucoup dinformations soient toujours en chinois (Photo 3). La
Chine est un exemple dun pays mycophilique tandis que la Grande-Bretagne est habi-
tuellement classifie comme mycophobe. Ces distinctions deviennent moins claires,
cependant, et bien quil y ait toujours une faible tradition de ramassage en Europe du
Nord en gnral, il y a plus de personnes qui les ramassent quauparavant. Cest parfois
explicable par des raisons commerciales (Dyke et Newton, 1999) mais les immigrants
des pays mycophiliques ont aussi chang les attitudes. Par exemple, il y a maintenant un
nombre croissant de cueilleurs de champignons sauvages comestibles aux tats-Unis.
Les traditions varient dans les pays: les rgions centrales et du nord de lItalie sont
fortement mycophiliques, mais la tradition de cueillette et la consommation de cham-
pignons sauvages comestibles est moins forte au sud. La Catalogne en Espagne a un
intrt manifestement plus grand pour les champignons sauvages comestibles compare
dautres rgions. Des traditions variables existent aussi dans la Rpublique-Unie de
Tanzanie (Hrknen, Saarimki et Mwasumbi, 1994).
La Finlande reprsente la runion de traditions particulirement intressantes.
Linfluence historique de la culture sudoise a peu fait pour enthousiasmer lintrt
local louest, mais, lest, les populations carliennes qui sont venus de la Fdration
de Russie pour vivre en Finlande ont apport une tradition beaucoup plus forte de
got pour les champignons sauvages comestibles (Hrknen, 1998). Les Russes sont
reconnus pour leur passion (quoique non universelle) pour les champignons sauvages
comestibles, comme en tmoigne le mouvement grande chelle des populations vers
les forts durant les week-ends (Filipov, 1998). Les Estoniens ont un dicton qui dcrit
la passion russe: O il y a un champignon qui pousse, il y a toujours un Russe qui
lattend. En Carlie, les finlandais ont lhabitude de dire: Criant comme des Russes
dans une fort de champignons2.
La tradition latino-amricaine est presque entirement limite au Mexique (voir
ltude de Villarreal et Perez-Moreno, 1989). Elle stend vers le sud au Guatmala
et brivement en Honduras (House, 2002, communication personnelle: Wild edible
funghi in Honduras) o elle se termine brusquement, malgr la prsence rpandue de
forts de pins et dautres arbres avec des champignons comestibles mycorhiziens. Il y a
peu de preuves de fortes traditions en Amrique du Sud, bien que les tudes des popu-
lations natives dAmazonie (Prance, 1984) ont rvle une consommation rgulire et
la gestion de champignons sauvages comestibles (quoique tous des saprophytes). Une
tude peu connue sur la Papouasie-Nouvelle Guine (Sillitoe, 1995) rvle une richesse
dinformations sur les champignons sauvages comestibles qui font allusion lutilisa-
tion plus rpandue dans dautres pays.
Les populations locales rejettent certaines espces comestibles. En rgle gnrale, les
bolets ne sont pas mangs dans certaines rgions de la Rpublique-Unie de Tanzanie
(Hrknen, 2002). Un prtre italien vivant au Guatmala a constat que les habitants
du lieu ignoraient le Boletus edulis, malgr leur consommation habituelle de champi-
gnons sauvages comestibles. Grce son encouragement, ils ont intgr cette espce
quils avaient prcdemment ignore dans leur rgime alimentaire (Flores, 2002, com-
munication personnelle: Guatemala edible fungi). Ce nest pas clair si les Europens
mangeraient aisment le Phallus impudicus, cependant, malgr sa popularit rpandue
en Chine (Photo 9), certaines cultures ont une crainte instinctive des Amanites. Ce
genre contient des espces mortelles et vnneuses ainsi que des espces plus savou-
reuses (Photo 7).
BUT ET STRUCTURE DE LA PUBLICATION

Cette publication prsente des informations sur limportance des champignons sauva-
ges comestibles pour les populations. Elle inclut des dtails sur les espces cueillies et
vendues, mais une attention particulire est accorde aux aspects sociaux et conomi-
ques dans une tentative de montrer comment les champignons sauvages comestibles
pourraient contribuer lamlioration des moyens de subsistance des populations
rurales. Il y a une richesse dinformations sur la biologie et les caractristiques gnrales
des macrochampignons qui est dtaille selon limportance que ces dtails reprsentent
pour les populations ou pour lutilisation des ressources naturelles.
Un objectif plus gnral de la publication est de sensibiliser les lecteurs aux cham-
pignons sauvages comestibles et souligner la relation cologique entre les espces
majeures de champignons sauvages comestibles et les forts. Des suggestions sont pro-
poses pour grer les champignons sauvages comestibles dune manire durable, tenant
compte de lutilisation multiple des forts et dautres utilisateurs de la fort.
Une prdominance est accorde aux pays en dveloppement (le Sud), en particu-
lier pour dcrire les possibilits damlioration des bnfices concernant lutilisation
des champignons sauvages comestibles et leur production durable. Linformation est
aussi extraite dtudes de cas et dexpriences relatives aux champignons sauvages
comestibles dans les pays dvelopps (le Nord). On explique plus en dtail les rai-
sons de cette attention focalise sur les pays en dveloppement dans lEncadr 2.
2
Informations fournies par Marja Hrknen.
ENCADR 2
Une perspective de pays en dveloppement
La plupart de linformation sur la biologie et lcologie de macrochampignons (macro-myctes)
comestibles est base sur la recherche effectue dans des pays dvelopps. La littrature est lourdement
pondre par des perceptions de valeur et lutilit des champignons sauvages comestibles trouves au
Nord. Il y a l un fort focus sur des types despces grande valeur comme de vraies truffes (Tuber
spp.), chanterelles et divers bolets dont Boletus edulis est le mieux connu. Il y a beaucoup moins de
connaissances, par exemple, sur de nombreuses espces de Lactarius ou Russula mangs en Afrique,
dun point de vue biologique, social ou conomique.
Les champignons sauvages comestibles (CSC) reprsentent une source importante de revenus pour
les communauts rurales, particulirement dans les pays en dveloppement. En Afrique centrale du
sud, les CSC sont une source significative de nutrition; et aussi dans les zones rurales de la Chine,
lInde et le Mexique. En Europe, les CSC sont des aliments rservs aux amateurs, un produit de
gourmet savourer avec parcimonie ce qui se rflte dans les prix levs exigs pour les espces
les plus prises. Ceci peut signifier de bons revenus pour les zones rurales dEspagne et dItalie
les moins favorises, mais limportance totale des CSC dans ces socits et, en effet, le potentiel de
laugmentation des revenus ruraux locaux, est faible compar lutilisation locale et les marchs des
pays en dveloppement.
La publication se concentre sur lamlioration des connaissances des champignons sauvages
comestibles dans les pays en dveloppement, quoique la recherche et linformation publie dans les
pays du Nord naient pas t ignores. Les expriences dans le nord-ouest du Pacifique de lAmrique
du Nord ont t largement considres aprs une expansion globale des activits relatives aux PFNL
puisque les industries traditionnelles en foresterie ont diminu, les communauts rurales ont cherch
de nouvelles sources de revenus. La Finlande a longtemps encourag une utilisation gnralise des
champignons sauvages comestibles lorsque le pays a merg dune priode de difficults conomiques,
tandis que la demande de matsutake (Tricholoma spp.) au Japon a une signification majeure pour des
pays en dveloppement comme la Chine, la Rpublique populaire dmocratique de Core et mme
le Bhoutan.
Ces exemples offrent une comprhension approfondie des divers aspects relatifs aux champignons
sauvages comestibles, de la gestion de ressources naturelles aux pratiques de la cueillette. Un examen
complet de lutilisation des CSC au Sud et au Nord est, cependant, au-del de la porte de cette
publication. Cela ne doit pas vouloir dire que la collecte de truffes en Italie ou en France, ou de nscalos
(Lactarius deliciosus) en Espagne, est sans importance conomique pour les populations locales (de
Romn, 2002, communication personnelle: Trade in nscalos from North Spain to Catalonia and
truffle production), mais de nouveau ceux-ci ont une signification moindre comme source de revenus
compare aux activits de ce type dans de nombreux pays en dveloppement.
La publication est divise en cinq chapitres et inclut une srie de tableaux et des
annexes. Les sources primaires et autres informations sont indiques au lecteur, tout
en gardant lesprit que les communications personnelles avec les auteurs ont t un
moyen important pour tudier les champignons sauvages comestibles. Des publica-
tions originales sont souvent difficiles obtenir et on recommande des sources gnra-
les comme les excellentes revues de la littrature spcialise de Rammeloo et Walleyn
(1993) et Walleyn et Rammeloo (1994) pour lAfrique sub-saharienne. Il existe un
besoin dentreprendre des revues semblables pour dautres rgions du monde, afin
daccrotre la prise de conscience sur ltendue surprenante dinformations publies et
qui stimulerait lintrt pour de nouvelles pistes de recherche.
Les caractristiques des champignons sauvages comestibles sont brivement dcrites
dans le Chapitre 2 et incluent des faits majeurs sur la biologie, lcologie, la comestibilit
et la culture. Lemphase est apporte sur linformation gnrale avec peu de dtails
TABLEAU 2
Disciplines et secteurs dactivit contenant de linformation sur les champignons sauvages
utiles
DISCIPLINE OU SUJET NOTES
Mycologie, incluant Ltude des champignons (mycologie) inclut la biologie molculaire, la biochimie et
champignons des sujets plus traditionnels comme lcologie et la taxonomie. Linformation publie
mycorhiziens a gnralement peu de dtails sur lutilisation des champignons par les populations,
en particulier les aspects sociaux et conomiques. Les tudes mycorhiziennes ont un
intrt combin pour les champignons et les plantes. Des champignons comestibles
ectomycorhiziens sont seulement rcemment apparus comme une sous-discipline
dans un secteur dtude beaucoup plus large.
Biologie des champs Les guides de terrain contiennent des descriptions despces et des photographies
et histoire naturelle et sont employs surtout pour lidentification. La majorit des guides est publie au
Nord et a donc une utilisation limite dans des pays en dveloppement. Quelques
guides sont spcifiquement pour des champignons comestibles. Les publications
dhistoire naturelle ont fourni quelques informations sur les utilisations de
CSC par les populations, quoique ce groupe soit souvent ignor ou trait
superficiellement.
Culture de Il y a une littrature vaste sur les champignons cultivs. Des foires sont rgulirement
champignons tenues avec un important soutien commercial. Il y a eu un intrt rcent (par
exemple. Mshigeni et Chang, 2000) pour lintroduction dunits de production
petite chelle dans les pays en dveloppement. Il existe une littrature rduite mais
en croissance sur la gestion de secteurs naturels pour la production de matsutake et
de truffes (Fdration-Franaise-des-Trufficulteurs, 2001).
Ethnomycologie Lethnomycologie est un secteur denqute relativement rcent. Les sujets incluent
les utilisations culturelles, crmoniales et mdicinales de champignons par
les populations. A lorigine, lethnomycologie a t domine par ltude des
champignons hallucinognes et leurs significations culturelles et peu dattention a
t accorde aux usages de CSC par les populations.
Nutrition, sant La littrature sur la valeur alimentaire est tonnamment vaste quoique les
humaine, scurit approches analytiques varient et la comparaison de rsultats est difficile. La
alimentaire plupart des analyses ont impliqu des espces de champignons cultives avec
seulement quelques espces sauvages comestibles incluses. Il y a eu une formidable
expansion de la recherche scientifique sur les champignons cultivs, mdicinaux, les
champignons comme les complments dittiques et nutriceutiques, mais cela
constitue une pertinence limite pour les initiatives de dveloppement. Il y a peu
dtudes qui ont considr des champignons sauvages comestibles dans le contexte
de scurit alimentaire, bien que cet angle mrite une plus grande attention.
Marchs et commerce Les donnes sur les volumes et les valeurs des champignons sauvages comestibles
cueillis sont peu frquentes, ingales et souvent incertaines. Les valuations
mondiales du commerce sont soumises linterprtation et des sources peu
fiables, et peuvent acqurir une crdibilit errone cause des rfrences rptes.
Bien que lavertissement soit ncessaire en passant en revue les donnes du march,
une documentation plus prcise a t produite ces dernires annes.
Produits forestiers Les champignons sauvages comestibles apparaissent rgulirement dans des tudes
ligneux et non-ligneux sur les PFNL mais lespce individuelle nest souvent pas mentionne (mme si
identifie). Lintrt spcifique et dtaill sest accru grce aux rsultats des activits
dans le nord-ouest Pacifique des tats-Unis, du Canada et dailleurs. Des tudes
gnrales sur les PFNL sont souvent une source dcevante dinformation sur les
champignons sauvages comestibles.
techniques. Les principaux genres sont dcrits dans les grandes lignes. Les noms latins sont
surtout employs dans le livre puisquil y a peu de noms communs pour des champignons
sauvages comestibles qui restent facilement diffrents dun pays ou dune langue une autre.
Les exceptions incluent matsutake (Tricholoma matsutake, mais aussi T. magnivelare et
dautres espces), chanterelles (Cantharellus spp.) et cpes de Bordeaux (Boletus edulis).
Les questions de gestion sont traites dans le Chapitre 3 et cela inclut un examen
des comportements des cueilleurs et le rapport entre la gestion de la fort et la rcolte.
Cette section examine certaines des questions plus gnrales concernant lutilisation
multiple des forts, la productivit des champignons sauvages comestibles et laccs
aux zones de cueillette.
Le chapitre 4 continue dexaminer les thmes introduits dans le chapitre prcdent,
mais sintresse particulirement aux populations et au commerce des champignons
sauvages comestibles, ainsi qu leur importance pour les rgimes alimentaires et la
nutrition. Les donnes commerciales, le march et la commercialisation sont explors,
avec une section finale qui rcapitule brivement lutilisation des champignons sauva-
ges comestibles par rgion et par pays.
Le chapitre final se projette du prsent vers lavenir. Le chapitre 5 examine les

possibilits dinitiatives futures avec un accent sur les tapes concrtes qui pourraient
tre ralises pour accrotre les bnfices des populations rurales tout en soutenant la
production des champignons sauvages comestibles et en permettant une bonne gestion
de la fort. Cette publication dcrit les contraintes connues pour lutilisation durable
des champignons sauvages comestibles. Un gestionnaire forestier en Chine occidentale
sest dsespr de convaincre des cueilleurs locaux adopter des pratiques de rcolte
moins destructives pour un champignon comestible prcieux connu sous le nom de
matsutake (Winkler, 2002). De telles contraintes peuvent tre surmontes et des chan-
gements effectus, mais seulement si les actions sont bases sur une connaissance pr-
cise de ce que les populations font et pourquoi elles le font.
LES SOURCES DINFORMATION

Linformation a t runie sur des activits principalement, mais non exclusivement,
dans 85 pays en voie de dveloppement (voir Encadr 2). Linformation publie et
accessible a vari normment en termes dimportance (Tableau 2), de dtail et dexac-
titude et a exig un examen prudent. Il y a beaucoup de publications mycologiques,
par exemple, qui rpertorient des espces comme tant comestibles, mais ne donne
pas de dtails sur leur utilisation locale. Les rsultats gnraux des PFNL parlent de
champignons sans spcifier quels types.
Plus de 800 documents, livres, articles de presse, communications personnelles, sites
Web et divers autres sources dinformations ont t consults. Linformation sur les
champignons sauvages comestibles se retrouve dans plusieurs disciplines (Tableau 2).
Chaque discipline reprsente une srie diffrente dintrts, mais aussi avec quelques
superpositions. Cest la premire fois quun aussi vaste survol de la connaissance sur
les champignons sauvages comestibles a t ralis et il y a sans aucun doute encore
beaucoup apprendre, en particulier de la littrature russe et chinoise. Linformation
sur les champignons sauvages comestibles dans la Fdration de Russie fut seulement
disponible la traduction du Docteur Seona Anderson dun texte trs important
(Vasileva, 1978).
9
2 Caractristiques: biologie,
cologie, utilisations, cultures
La mycologie est ltude des champignons et les mycologues sont les personnes qui
effectuent ces tudes. De nouvelles mthodes de recherche ont considrablement
augment la connaissance de la nature fondamentale des champignons. Une grande
partie de cette recherche sest concentre sur des champignons qui causent des mala-
dies aux plantes. La recherche sur les champignons comestibles sest concentre sur
un petit groupe despces qui est commercialement cultiv. Les champignons sauvages
comestibles ont, jusqu rcemment, t relativement ignors par la science, bien que
les mycologues amateurs aient souvent document des espces quils ont trouv lors
dtudes sur le terrain, surtout en Europe ou dans les pays dans lesquels les Europens
se sont installs.
Il y a, cependant, toujours eu un intrt aigu pour un petit groupe de champignons
sauvages comestibles de valeur qui ne peut pas tre cultiv, comme par exemple les
truffes (Tuber spp.), matsutake (Tricholoma spp.) et cpes de Bordeaux (Boletus edu-
lis). Leur biologie et leur cologie ont t tudies en dtail un contraste marqu par
rapport aux nombreux autres champignons sauvages comestibles consomms dans le
monde entier.
La consquence de cette ngligence induit une mconnaissance des espces sauvages
comestibles consommes dans des pays en dveloppement. Quelques informations
sont disponibles dans des tudes des rgions proches tempres. Russula et Lactarius
se trouvent partout dans le monde entier, par exemple, et la connaissance despces en
Europe peut tre applique avec quelques avertissements aux espces Africaines. Le
problme principal est de nommer et de reconnatre les espces. Les genres et les con-
cepts despces taient lorigine bass sur une gamme plus troite de diversit trouve
dans les rgions tempres et ceux-ci peuvent exiger un rajustement fondamental pour
que les espces tropicales deviennent mieux connues.
Ce chapitre fournit une brve introduction aux plus gros champignons (des macro-
champignons), avec une mention spciale pour les espces comestibles. Lusage de ter-
mes spcialiss a t vit lorsque des alternatives plus simples existent. Les guides sur
les champignons contiennent des glossaires utiles et il y a un nombre croissant de sites
Web qui facilitent la comprhension des termes techniques (Chapitre 6). Le Dictionary
of the fungi est un texte rgulirement mis jour avec les dtails de tous les genres myco-
logiques et dautres informations sur la mycologie (Kirk et al., 2001).
QUE SONT LES CHAMPIGNONS?

Les champignons sont un groupe distinct dorganismes plus troitement lis aux animaux
quaux plantes. Actuellement, les champignons sont diviss en trois rgnes spars et dis-
tincts bass sur une connaissance tendue de leur biochimie et leur forme gntique tablie
particulirement pendant les 30 dernires annes. Il est inexact et induit en erreur de faire
rfrence aux champignons comme plantes sans chlorophylle (FAO, 1998a).
Malgr des diffrences fondamentales, les champignons sont souvent classifis
comme des plantes. La comprhension du statut taxonomique des champignons a
peu de signification apparente pour la cueillette et la vente des champignons sauvages
comestibles, mais il a une importance critique dans ltablissement dun systme de
classification valable et solide. Cela garantit que lorsque deux personnes emploient le
mme nom despces, ils savent quils se rfrent au mme champignon (comestible).
La classification des champignons comme plantes a des consquences pratiques
faibles. Il nest pas toujours clair si les tudes dethnobotanique incluent les cham-
pignons sauvages, comme cest le cas avec une tude de la Turquie (Ertrug, 2000).
Lethnomycologie est le terme correct qui indique que des champignons sont impli-
qus. De faon similaire, la flore se rfre seulement aux plantes. Le terme quivalent
pour les champignons est mycte (mycota). Ces termes mycologiques peuvent tre peu
familiers mais leurs utilisations participent lidentification prcise de linformation
publie sur les champignons sauvages comestibles qui peuvent sinon tre ignore ou
absente.
Structure et alimentation
Les champignons revtent de nombreuses formes, tailles et couleurs (Photo 1). Les
macrochampignons sont une catgorie gnrale employe pour les espces qui ont une
structure visible ( loeil nu) qui produit des spores, comme un champignon ou une
truffe. Ces structures visibles sont mentionnes de faon gnrique comme organe de
fructification.
Les champignons sont composs de filaments fins connus sous le nom dhyphes, qui
forment ensemble le myclium, comme dans la moisissure poussant sur un morceau
de fruit ou de pain. Les champignons chapeau ou basidiomyctes se composent aussi
dhyphes, densment compacts pour former lorgane de fructification. Des hyphes
spcifiques produisent les spores qui sont disperss de diverses faons. Ils peuvent
sobserver en masse en plaant le chapeau dun champignon sur un morceau de livre
blanc et le couvrant avec un verre (Photo 3). La couleur, la forme et la manire dont les
spores se dveloppent permet didentifier le champignon.
Les macromyctes (champignons) sauvages comestibles sont souvent mentionns
de faon gnrique comme champignons sauvages comestibles. Cela peut porter
confusion pour certaines raisons: les espces comestibles ont des formes diffrentes,
certaines avec des lamelles et certaines avec des pores, certaines avec des tiges et cer-
taines sans (Photo 1). Ce livre prfre le terme plus large de champignons sauvages
comestibles pour reflter la diversit des formes et aussi les distinguer clairement des
champignons cultivs (Encadr 1).
Comment se nourrissent les champignons

Les champignons dpendent du matriel mort et vivant pour leur croissance. Ils obtien-
nent leurs substances nutritives de trois faons essentielles:
SAPROPHYTE3 florissant sur de la matire morte organique;
SYMBIOTIQUE florissant en collaboration avec d'autres organismes;
PATHOGENE ou PARASITE causant du mal un autre organisme.
La majorit des espces de champignons sauvages comestibles est symbiotique et
forme des mycorhizes avec les arbres (voir ci-dessous). Les champignons comestibles
saprophytes sont aussi sauvages mais ils sont mieux connus mais plus estims sous leurs
formes cultives. Les champignons pathognes causent des maladies aux plantes et un
petit nombre de ces micromyctes est consomm sous la forme produite dans lhte
infect (Photo 2). Les diffrents modes dalimentation sont montrs dans la Photo 2 et
dcrits brivement ci-dessous.
Les champignons saprophytes

Les champignons colonisent le bois pourri et la matire organique trouvs dans le sol.
On ne peut pas voir beaucoup despces lil nu (les microchampignons, micromyc-
3
Saprophyte dcrit une plante qui se nourrit sur et de la matire organique en dcomposition ou morte.
Caractristiques: biologie, cologie, utilisations, cultures 11
tes), mais il y a des macrochampignons (comestibles) dont le fruit sur des rondins tom-
bs et les champignons basidioformes poussent sur des parties mortes ou mourantes
darbres. Agaricus arvensis est une espce sauvage et comestible gnralement cueillie
dans les pturages et les tendues herbeuses. Les espces comestibles de Favolus sont
cueillies sur le bois mort dans les forts humides tropicales. Les champignons sauvages
comestibles consomms par les Indiens Yanomami au Brsil sont tous des saprophytes
et poussent dans les secteurs dagriculture sur brlis o du bois pourrissant tait pr-
sent (Prance, 1984).
La nature, le volume et la valeur des espces saprophytes employes comme aliments
sont plus faibles par rapport aux champignons symbiotiques comestibles, cependant
plus despces saprophytes comestibles sont cueillies. Leur valeur totale est beaucoup
plus leve parce quils sont largement cultivs: un chiffre rcent de US$18 milliard a
t cit pour le commerce annuel et mondial des espces saprophytes cultives (Chang,
1999; voir aussi le Tableau 19).
Les espces saprophytes ont besoin dune provision constante de matire organique
approprie pour supporter la production dans la nature et cela peut tre un facteur de
limitation dans la production. La culture de Shiitake (Lentinula edodes) est menace
dans une rgion de la Chine par le manque de branches darbre appropries des forts
voisines (Pauli, 1998).
Les macrochampignons saprophytes sont aussi fortement estims pour leurs proprits
mdicinales. La plupart sont cultivs nanmoins le Ganoderma spp. (Photo 9) est aussi
ramass en milieu sauvage. La liste des macrochampignons symbiotiques avec des propri-
ts mdicinales est courte. Quelques indications expliquent quils ont t moins tudis
parce quils ne peuvent pas tre cultivs (Reshetnikov, Wasser et le Bronzage, 2001).
Champignons symbiotiques
La forme la plus commune de symbiose associe aux champignons sauvages comestibles
est connue sous le nom de mycorhizienne (Photo 2). Beaucoup de plantes dpendent de
ces associations de racines et de champignons pour une croissance saine. Un type spcial
connu sous le nom de ectomycorhizien (ECM) se trouve sur des arbres poussant dans
la Taga de la Fdration de Russie et la fort tropicale humide de Borno et inclut les
lgumineuses arborescentes aussi bien que des conifres (Tableau 3). Les champignons
ectomycorhiziens sont typiquement constitus par
TABLEAU 3
des macrochampignons et incluent plusieurs des Familles de plantes avec champignons
espces cls comestibles qui sont cueillies dans la ectomycorhiziens comestibles
nature, comme les chanterelles (Cantharellus spp.) FAMILLE EXEMPLES
et les espces dAmanites. Betulaceae Betula (bouleaux)
Le champignon mycorhizien aide larbre Caesalpinioideae Afzelia, Brachystegia, Isoberlinia,
Julbernardia
pousser dans des sols pauvres en substances
Casuarinaceae Casuarina
nutritives, comme la rgion boise du Miombo Cupressaceae Cupressus
dAfrique centrale et du sud (Campbell, 1996). Un Dipterocarpaceae Shorea, Dipterocarpus, Monotes
ruban dhyphes senveloppe autour de la racine. Ils Euphorbiaceae Uapaca
pntrent dans la structure de la racine, mais pas Fagaceae Castanea (chtaigniers),
Castanopsis, Fagus (htres du
dans les cellules des racines elles-mmes, formant nord), Nothofagus (htres du
un contact vivant entre le champignon et larbre. Le sud), Quercus (chnes)
champignon aide larbre collecter leau formant Lgumineuses Acacia
Arborescentes
une retenue deau plus vaste et fournit les substances Myrtaceae Eucalyptus
nutritives du sol auquel larbre ne peut pas avoir Pinaceae Pinus (pins), Picea (sapins
accs. Larbre fournit au champignon des hydrates blancs), Abies (sapins baumiers),
Larix (mlzes)
de carbone essentiels son dveloppement. Papilionoideae Pericopsis
Les champignons du genre Termitomyces Nyctaginaceae Neea
regroupent des espces sauvages comestibles Pour des dtails de champignons ectomycorhiziens sur les
importantes. Ces champignons poussent seulement arbres tropicaux, voir Alexandre et Hogberg (1986).
en association avec les termites dans leurs nids (ou termitires) et dpendent de la
matire organique apporte par ces insectes lorsquils dvorent les arbres. Bien que les
Termitomyces soient saprophytes, ils sont symbiotiques avec les termites. Vingt espces
comestibles de Termitomyces ont t enregistres dAfrique jusquen Asie (Pegler et
Vanhaecke, 1994). Ils sont rgulirement ramasss et vendus aussi (Photo 6). T. titanicus
est le plus grand champignon mondial comestible, bien que dautres espces soient
beaucoup plus petites.
Les populations rurales ont longtemps associ lapparition de champignons comesti-
bles avec des arbres particuliers et les ont appels avec des noms locaux. En Afrique du
sud, chimsuku et kamsuku dcrivent tous les deux le Lactarius spp. qui pousse sous les
arbres masuku (Piearce, 1981). Quelques champignons comestibles ectomycorhiziens
produisent leurs organes de fructification sous le sol. Les meilleurs exemples connus
sont les truffes (Tuber spp.: Photo 4). Plus de 400 espces dECM comestibles ont t
enregistres (Wang, Buchanan et Hall, 2002). Il y a aussi beaucoup de champignons
ectomycorhiziens qui produisent des organes de fructification qui ne sont pas comes-
tibles ou sont vnneux.
La production dorganes de fructification dpend dun jeu complexe de facteurs et
pendant certaines annes la production peut tre ngligeable. Au Botswana, 14 tonnes
de Terfezia pfeilii, une des truffes du dsert, ont t achetes une petite commu-
naut en une seule saison; lanne daprs seulement quatre organes de fructification
ont t localises dans un plus large secteur (Taylor, 2002, communication personnelle:
Edible fungi eaten and traded in Botswana and Namibia). Le manque de certitude des
rcoltes dune anne lautre rend difficile de planifier lexploitation commerciale et
quelques tentatives ont t faites pour surmonter cette incertitude en cultivant des
espces mycorhiziennes majeures comme le Tricholoma matsutake (Hall et al., 1998).
Les arbres sont avec succs infects de truffes (Hall, Zambonelli et Primavera, 1998) et
grs dans des conditions contrles en Italie (Photo 4) et ailleurs, mais le temps, lef-
fort et largent exigs sont seulement justifis en supposant une bonne connaissance
de lcologie du champignon concern pour lespce comestible mycorhizienne qui a
la plus grande valeur commerciale.
Les espces darbre peuvent former des mycorhizes avec plusieurs champignons et
un champignon peut sassocier avec plusieurs espces darbres. Quelque ECM sont
natifs dune rgion: au Madagascar une Russula comestible pousse sur de leucalyptus
exotique (Buyck, 2001). Dautres ECM comestibles ont t introduits le Boletus edulis
est maintenant trouv partout en Afrique du sud aprs ltablissement de plantations de
pin. Les ECM ont t plus intensivement tudis dans le pass sur des espces darbre
tempres, mais il y a aussi eu des dcouvertes intressantes sur les ECM tropicaux en
Afrique (Thoen, 1993; Verbecken et Buyck, 2002).
Les lichens sont des associations autonomes entre des champignons et une algue
ou cyanobactrium et sont lexemple final dune symbiose qui a des proprits comes-
tibles. Un lichen est un groupe biologique et non systmique (Kirk et al., 2001) et
plusieurs espces de valeur sont consommes par des populations en Europe, en Asie
et en Amrique du Nord et employes pour dautres buts conomiques. Ils ne sont
pas inclus dans ce livre. Plus dinformation est disponible dans diffrentes sources (par
exemple. Richardson, 1991; Marles et al. , 2000).
Parasites des plantes et champignons pathognes

Dans plusieurs pays, les populations consomment des substances de plantes infectes
de champignons pathognes. Les pis de mas infects avec le champignon Ustilago
maydis sont consomms en grandes quantits au Mexique, frais ou en conserve. Ils
sont connus localement sous le nom de huitlacoche ou cuitlacoche (Villanueva, 1997).
Le U. maydis est un microchampignon: il nest pas form dorganes de fructification
visibles et les seuls signes de sa prsence sont une masse de spores sombres (Photo 1).
Les pis semblent devenir plus

sucrs comme rsultat des attaques FIGURE 1
de champignons (Sommer, 1995) et Nom des parties dun champignon Noms scientifiques et
communs des parties du champignon
des changements semblables ont t
nots pour le champignon de rouille
comestible Cronartium conigenum
Reste de volve
sur des pins au Mexique.
Dautres exemples incluent: Chapeau ou pileus
Ustilago esculenta sur le riz sauvage;
Sporisorium cruenta sur le sorgho en
Chine (Guozhong, 2002, communica-
tion personnelle: Eating Sporisorium
cruenta In China); le pois carr infec- Anneau ou annulus
t par Synchytrium psophocarpi en Larnelles ou hymnium
Indonsie (Rifai, 1989).
Hypomyces lactifluorum est un Tige ou Stipe
macrochampignon pathogne qui
pousse sur dautres macro-cham-
pignons (bolets). Il est mang du Volve ou volva
Canada au Guatemala et complte
la gamme de niches cologiques
Myclium
occupes par les champignons sau-
vages comestibles.
IDENTIFICATION Cet exemple est bas sur lorgane de fructification dune Amanite.
Dautres genres nont pas de volve (le sac qui inclut lexpansion de lorgane de fructification)
Noms locaux et scientifiques et lanneau peut tre absent. Le nom franais est en caractre gras; lespagnol en capitales
Les noms locaux ont bien t suivi par des noms populaires de lAjusco et Topilejo au Mexique.
Source: adapt de Reygadas, Zamoni-Martinez et Cifuentes, 1995.
documents au Mexique (Guzman,
1997), en Chine (Mao, 2000) et
peuvent tre vrifis en ligne pour le Malawi (www.malawifungi.org)4 avec les noms
scientifiques quivalents. Chacun de ces pays a un lexique riche de noms et de termes
(Figure 1), un signe de limportance des champignons sauvages comestibles pour
les populations rurales. Quelques noms locaux ont t adopts plus largement, en
particulier pour des champignons comestibles de valeur. Boletus edulis est gnralement
mentionn par son nom franais (cpes) ou le nom italien (porcino porcini au pluriel)
et Tricholoma matsutake par son nom japonais de matsutake.
Le systme de noms scientifiques aspire enlever le doute sur le champignon
dcrit. Une personne parlant de la Cantharellus cibarius au Npal sait quil a le mme
champignon quune autre personne au Mozambique, en prsumant que tous deux
ont identifi le champignon avec exactitude. Le nom scientifique ou le nom binomial
(genre et espce) ont deux parties. Le prnom est le genre (Cantharellus) suivi par le
nom despce (cibarius). Les varits agres existent pour quelques espces mais leur
validit scientifique est souvent incertaine.
Les noms locaux pour des champignons comestibles sont bass sur la forme, le
got et dautres proprits qui sont distinctives ou importantes pour les populations.
Le lichen (Umbilicaria esculenta) et un champignon comestible (Auricularia auricula-
judae) ont des noms communs semblables dans le Hunan Yan-er (oreille de roche) et
Mu-er (oreille de bois) respectivement. Cela permet de savoir o ils poussent et peu-
vent tre ramasss. Les mycologues se mfient parfois des classifications locales parce
quelles sont bases sur des spcificits scientifiquement incertaines (Hrknen, 2002).
4
Toutes les pages web ont t visites en 2003.
Les noms locaux fournissent des indices importants sur les usages et importances
des champignons comestibles pour les populations et leur tude est trs instructive.
Les noms locaux permettent aux chercheurs dapprendre sur les pratiques de cueillette,
danalyser les marchs et de parler avec les gestionnaires des forts ou autres qui man-
quent de formation professionnelle en science et sont peu familiers avec les noms des-
pce et les genres. Les exemples dtudes ethnographiques impliquant les champignons
sauvages utiles sont inscrits dans le Tableau 13. Les directives pour la conduite de telles
tudes sont disponibles par diffrentes sources (par exemple. Alexiades, 1996).
Les classifications locales et scientifiques servent deux groupes diffrents des popu-
lations et aucune nest infaillible. Lespce comestible de Boletus nest pas consomme
dans les rgions de la Rpublique-Unie de Tanzanie, par exemple (Hrknen, 2002),
refltant la tradition locale plutt que le fait scientifique. Les guides sur les champi-
gnons ou guides de terrain ne sont pas souvent daccord sur quelle espce est comes-
tible, ou bien parce quils sont prudents pour la recommandation de lespce qui exige
la pr-cuisson ou bien parce que les auteurs ignorent les coutumes locales dans les
diffrentes parties du monde.
Ce qui est clair, cependant, cest quil y a beaucoup despces mal dcrites, vendues et
ramasses pour un usage personnel dans les pays en dveloppement. Le taux de dcou-
verte est directement reli au financement des projets et la capacit de tirer partie de lex-
pertise mycologique de pays diffrents. Les travaux en Rpublique-Unie de Tanzanie
(Hrknen, Codjia et Yorou, 1995), au Mozambique et au Malawi (Boa et al., 2000),
au Burundi (Buyck, 1994b) et au Bnin (de Kesel, Saarimki et Mwasumbi, 2002) sou-
lignent la richesse du mycota tropical comestible et combien il reste faire. En absence
dune telle expertise mycologique, les noms locaux peuvent fournir des informations
utiles, en particulier si les spcimens schs sont disponibles pour un examen ultrieur.
Un spcimen identifi avec exactitude avec son nom scientifique pour son espce
assure que nimporte quelle nouvelle connaissance peut tre employe de manire fia-
ble. Le nom scientifique est la voie la plus utile pour savoir si une espce est comestible
ou vnneuse, ou si elle a des proprits mdicinales ou autres informations utiles. Un
importateur nest pas oblig de savoir si le pied de mouton de Bulgarie est Hydnum
repandum puisque le genre contient seulement des espces comestibles, mais un ache-
teur italien payera moins pour le Tuber sinosum ordinaire de la Chine compar avec
dautres espces plus valorises. Dans ce cas, un nom scientifique dcrit srement et
uniquement le champignon en question, pour lequel linformation peut tre fournie
par la littrature correspondante.
Utiliser le nom courant ou nom scientifique correct pour un champignon

Les noms scientifiques pour les champignons changent constamment ce qui donne
une indication de ce quil reste dcouvrir sur la diversit des espces. De nouveaux
noms sont proposs et des frontires gnriques ajustes comme le rsultat de nouvelles
dcouvertes et une rvision des rapports entre les espces. Quand une nouvelle espce
est propose, elle est juge selon des directives et des rglements rdigs et rgulirement
rviss par des scientifiques. La publication correcte dun nouveau nom ne signifie pas
que les scientifiques conviennent sur son statut taxonomique. Les limites entre les genres
et les espces sont ouvertes aux diffrentes interprtations et cest pourquoi il y a des
noms scientifiques prfrs au lieu de corrects pour des champignons.
Ces changements et incertitudes ont des consquences pratiques importantes pour
les populations utilisant les champignons sauvages comestibles. Les personnes doivent
tre conscientes quune espce peut tre connue sous un nom ou un synonyme diffrent
lorsquil sagit de chercher de linformation: Termitomyces albuminosus tait jadis connu
sous le nom de Collybia albuminosa. Dautres changements sont moins spectaculaires.
Lentinus edodes ou shiitake a maintenant le nom de Lentinula edodes. Le nom plus
vieux non-prfr est toujours rgulirement employ dans les publications. Les avis
sont toujours diviss si les espces Coriolus TABLEAU 4

avec des proprits mdicinales doivent Noms prfrs (commun ou correct) des champignons
sauvages conomiquement importants
tre rebaptises Trametes. Auricularia
auricula-judae, le nom prfr, apparat PUBLI NOM PRFR
diffremment comme Hirneola auricula- Armillariella mellea Armillaria mellea

judae et Auricularia auricula. Auricularia auricula Auricularia auricula-judae
Xerocomus badius Boletus badius
Le tableau 4 liste les noms prfrs des
Boletus granulatus Suillus granulatus
champignons sauvages comestibles qui Boletus luteus Suillus luteus
sont toujours gnralement mentionns Calvatia gigantea, Langermannia gigantea
par dautres noms. Des erreurs communes Lycoperdon gigantea
dorthographe apparaissent aussi dans les Collybia albuminosa Termitomyces albuminosus
Coriolus hirsutus Trametes hirsuta
publications; les diffrences mme mineu-
Coriolus versicolor Trametes versicolor
res peuvent mettre en doute lidentit dun Dendropolyporus umbellatus Polyporus umbellatus
champignon. Le Dictionnaire des cham- Fomitopsis officinalis Laricifomes officinalis
pignons est une rfrence standard qui est Grifola umbellatus Polyporus umbellatus
rgulirement rvis pour inscrire tous les Hericium erinaceum + Hericium erinaceus
genres de champignons (Kirk et al. 2001). Hirneola auricula-judae Auricularia auricula-judae
Lindex Fungorum, une ressource Internet, Hydnum imbricatus Sarcodon imbricatus
Hypsizygus ulmarium Lyophyllum ulmarium
permet aux utilisateurs de vrifier le sta-
Lentinus edodes Lentinula edodes
tut prfr ou non-prfr pour des noms Lepiota procera Macrolepiota procera
despces et de trouver des synonymes Lepiota rhacodes Macrolepiota rhacodes
(www.indexfungorum.org). Ceci a un avan- Panus rudis Lentinus strigosus
tage pratique considrable, bien que lIndex Pleurotus cornucopiae var. Pleurotus citrinopileatus
Citrinopileatus
Fungorum manque de justification pour
Pleurotus ferulae Pleurotus eryngii var. Ferulae
rpondre entirement aux questions se rap- Pleurotus olearius Omphalotus olearius
portant aux noms scientifiques employs Pleurotus opuntiae Pleurotus ostreatus
pour les champignons sauvages comestibles. Pleurotus porrigens Pleurocybella porrigens
Cette ncessit pratique doit encore tre Pleurotus tubercule-regium Lentinus tubercule-regium
adresse par la communaut scientifique. Poria cocos; Wolfiporia cocos Wolfiporia extensa
Rozites caperata + Rozites caperatus
Sparassis radicata Sparassis crispa
Identification despces
Strobilomyces costatispora Afroboletus costatisporus
Les genres de champignons sauvages Termitomyces eurrhizus + Termitomyces eurhizus
comestibles trouvs dans les climats Tricholoma gambosa Calocybe gambosa
tropicaux et subtropicaux sont largement Tricholoma lobayensis; Macrocybe lobayensis
semblables ceux trouvs dans le mycota T. lobayense
Verpa bohemica Ptychoverpa bohemica
des rgions tempres (Lincoff, 2002).
Voir www.indexfungorum.org pour plus de conseils et dinformations.
La diversit des espces est, cependant, + Indique une faute dorthographe commune.
beaucoup plus grande dans les pays en
dveloppement et un soin particulier doit tre pris en comparant les spcimens avec
la gamme plus troite despces illustres dans de nombreux guides des champignons
publis en Europe et en Amrique du Nord.
Les champignons comestibles se prsentent en deux groupes taxonomiques princi-
paux. Les basidiomyctes contiennent les champignons, des champignons chapeau
et les bolets (Photo 1); Les ascomyctes incluent les truffes (Photo 4) et les morilles
(Photo 9). Il ny a aucun test simple pour dterminer la comestibilit. La littrature
scientifique est la meilleure source objective de conseils, mais les pratiques locales et
les prfrences peuvent aussi rvler de linformation utile. La preuve empirique est
lindication suprme de la comestibilit dune espce.
La mthode classique pour identifier un macrochampignon implique un examen
microscopique des tissus, des spores et des structures des spores. Ceci assurera au
moins que le genre soit identifi. Lidentification des espces tropicales moins connues
peut aussi exiger lexamen de cueillette de rfrence (Photo 3). Des indices utiles visuels
peuvent tre obtenus partir de photographies dans les guides de champignons de
terrain et il y a un nombre croissant de sites Web avec des photographies et des des-
criptions des espces (Chapitre 6). Linformation sur les PFNL mexicains fournis par
le Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales (2002) sur lInternet inclut des
champignons sauvages comestibles et est un excellent exemple de guide en ligne qui
pourrait tre dvelopp pour dautres rgions (voir www.semarnat.gob.mx).
Des identifications et expertises peuvent tre coteuses, bien que payer pour une
identification permet dobtenir la garantie dune rponse une question (Meijer, 2001).
La prservation de spcimens est toujours utile et fournit simplement une rfrence
locale pour la comparaison de spcimens. La plupart des macrochampignons sont faci-
lement prservs en les schant (Halling, 1996). Il y a des supports de schage spciaux
pour champignons (Photo 3), mais ceux-ci peuvent aussi tre localement improviss
en adoptant les mthodes employes pour scher les fruits et dautres produits alimen-
taires. Les spcimens schs peuvent, si ncessaire, tre envoys une date ultrieure
pour lidentification scientifique et doivent tre accompagns par des notes de relevs
du terrain et des lieux et/ou des photographies en couleurs.
Des outils molculaires sont gnralement employs pour identifier des champi-
gnons phytopathognes et ont aussi t appliqus des espces de truffe pour dtec-
ter quelle espce est employe dans les produits alimentaires prpars. Lapplication
pratique de ces outils pour lidentification et la caractrisation de macrochampignons
comestibles doit toujours tre approfondie.
Les sources de conseils techniques et dappui sont proposes dans le Chapitre 6.
LES GROUPES PRINCIPAUX DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

Il y a plus de 200 genres de macrochampignons qui contiennent des espces utiles pour
les hommes, surtout grce leurs proprits comestibles. Une distinction claire est faite
dans ce livre entre ceux enregistrs comme simplement comestibles et ceux qui sont
en ralit consomms comme aliment. Inclure toutes les espces comestibles comme
aliment exagrerait de beaucoup le nombre despces consommes par les popula-
tions dans le monde entier. Les champignons sauvages ayant des proprits mdicinales
sont aussi apprcis par les populations rurales dans plusieurs pays, quoique cela ait
une importance secondaire.
Les genres principaux de champignons sauvages comestibles sont dcrits dans le
Tableau 5, avec de brves notifications sur les espces mdicinales. Les genres de cham-
pignons sauvages comestibles peuvent tre diviss en deux catgories: ceux contenant
les espces qui sont largement consommes et souvent exportes en quantit signifi-
cative, comme Boletus et Cantharellus; et ceux contenant les espces qui sont large-
ment consommes, habituellement en petite quantit et rarement si jamais elles sont
commercialises ou changes au-del des frontires nationales. Lannexe 1 rcapitule
limportance gnrale des champignons sauvages comestibles par pays tandis que les
Annexes 2 et 4 rpertorient les espces individuellement.
Champignons aux proprits mdicinales

Les champignons aux proprits mdicinales attirent de plus en plus un intrt
scientifique et commercial par une conscientisation renouvele de lusage dun tel
matriel dans la mdecine traditionnelle chinoise (Tableau 17). Le Journal International
des Champignons aux proprits mdicinales a dbut sa publication en 1999 et est
une source importante dinformations dans ce domaine de recherche en expansion
(Wasser et Weis, 1999b). Voir le Chapitre 4 pour de plus amples prcisions sur les vertus
thrapeutiques des champignons.
Aspects crmoniaux
Les rles crmoniaux et religieux jous par les champignons sauvages dans diffrentes
cultures sont troitement associs aux proprits hallucinognes. Celles-ci ont attir
beaucoup dintrt scientifique et personnel, en particulier au Mexique (Davis, 1996;

Riedlinger, 1990). Gnralement, cet usage des champignons sauvages na quune per-
tinence mineure ou ngligeable dans la plupart des pays.
COMESTIBILITE ET CHAMPIGNONS TOXIQUES

Plusieurs espces de macrochampignons ne valent pas la peine dtre consommes ou
sont simplement non comestibles. Ce groupe despces sans valeur dfini par leur
comestibilit clipse de faon significative le petit nombre despces toxiques ou
vnneuses, dont seulement un trs petit nombre peut tre mortel. Toujours est-il, que
ce trs petit groupe despces mortelles a, de faon significative, entran des attitudes
spciales de consommation des champignons sauvages, crant des barrires potentielles
un peu partout un march plus global.
Connatre le nom scientifique dun champignon fournit une bonne indication sur sa
comestibilit. Dans quelques cas, seul le genre suffit; toutes les espces de chanterelles
(Cantharellus) sont comestibles (quoique ingales en saveur). Dautre part, lAmanita
contient des espces comestibles exquises et des espces mortelles et vnneuses. Le
seul guide fiable sur la comestibilit est de connatre quelquun qui a consomm un
type particulier et a survcu. Des pratiques locales et des prfrences sont donc une
autre source utile dinformation.
Il y a des rapports contradictoires dans des guides sur les champignons propos de
la comestibilit. Certains recommandent de manger certaines espces alors que dautres
les classifient comme toxiques. En Finlande orientale, les populations considrent la
fausse morille, Gyromitra esculenta, comme une spcialit culinaire une fois quelle a
t soigneusement prcuite. Les guides aux tats-Unis dclarent dailleurs de manire
abusive que ce champignon est toxique et ne doit pas tre consomm. Dautres exem-
ples de conseils contradictoires sont rcapituls dans le Tableau 6.
Quelles espces sont manges?
Les rapports despces comestibles et toxiques sont bass sur des sources cites.
Lexactitude de cette information est lie aux sources originales.
Un total de 1 154 espces comestibles et alimentaires a t enregistr dans 85 pays

(Tableau 1). Les espces consommes dans un pays ou une rgion diffrent souvent des
zones voisines et dans quelques cas, il y a des changements singuliers de tradition. La
tradition Msoamricaine de consommer des champignons sauvages comestibles conti-
nue du Mexique jusqu louest du Guatemala et est ensuite absente dune bonne partie
de lHonduras et du Nicaragua, bien que tous les deux contiennent des zones de fort
qui en thorie favorisent la production de champignons comestibles.
Le nombre despces consommes correspond parfois seulement une fraction dentre
ceux disponibles. Seulement 15 des 284 espces comestibles en Armnie sont rguli-
rement consommes (Nanaguylan, 2002, communication personnelle: Edible fungi in
Armenia). Dans deux rgions de Turquie, 12 sur 29 espces comestibles sont cueillies et
consommes (Yilmaz, Oder et Isiloglu, 1997). Les raisons expliquant ces modles dif-
frents dutilisation ne sont pas toujours claires, mais il y a une tendance utiliser plus
rarement les champignons lorsque les populations sloignent de la terre. Les personnes
rurales au Guatemala ont une approche positive et informe sur la consommation des
champignons sauvages alors que les personnes habitant en ville ne lont pas (Lowy, 1974).
Les personnes duques habitant dans des villes au Malawi perdent les traditions rurales
locales fortes tandis que les communauts rurales maintiennent et acquirent voire mme
une attitude suspicieuse envers les champignons sauvages (Lowore et Boa, 2001).
Dans certaines rgions de la Rpublique-Unie de Tanzanie, les bolets sont jugs
comme tant vnneux (Hrknen, Saarimki et Mwasumbi, 1994a). En Colombie, il
TABLEAU 5
Les genres majeurs de champignons sauvages, les utilisations et le commerce
Information obtenue surtout sur les pays en dveloppement. Voir www.wildusefulfungi.org pour plus de rapports dtaills sur les
espces et les pays. Aliment signifie lutilisation confirme de lespce; comestible est une proprit connue sans consommation
confirme. Le nombre total des espces comestibles est la somme des deux. Lutilisation se rfre au pays dorigine et pas au pays
dexportation. Mdicinale (med.) est une proprit connue et ne confirme pas lutilisation des espces pour des raisons de sant.
Les espces comestibles peuvent avoir des proprits mdicinales et donc le nombre total des espces en caractres gras peuvent tre
moins que la somme des usages individuels. Voir Lincoff (2002) pour la distribution des groupes principaux de champignons comestibles
dans le monde entier.
GENRE NO DESPECES UTILISATION DANS LE PAYS ET NOTES GENERALES
USAGES ET
PROPRIETES
Agaricus 60 Espces comestibles signales dans 29 pays, alimentation dans 13 (sous-signales, quoique il faut
noter la confusion possible entre sources sauvages et cultives).
alimentation 43
Les espces Agaricus sont rgulirement cueillies en milieu sauvage, mais seulement les formes
comestible 17
cultives sont exportes. Quelques espces sont toxiques. A. bisporus surtout est gnralement le
med. 6 champignon cultiv comestible. Le A. blazei mdicinal est export du Brsil au Japon et cultiv et
vendu en Chine.
Amanita 83 Espces comestibles signales dans 31 pays; comme alimentation dans 15 sous-signales.
alimentation 42 A. Caesarea est fortement estime dans des pays comme le Mexique, la Turquie et le Npal. Peu
despces sont commercialises au-del des frontires nationales. Il y a un nombre important
comestible 39
despces vnneuses. A. phalloides est une cause principale de dcs dans le monde entier pour la
med. 7 consommation de champignons sauvages.
Auricularia 13 Espces comestibles signales dans 24 pays, comme alimentation dans 10 sous-signales.
alimentation 10 Un genre mondial avec un nombre relativement petit despces. Connus sous le nom gnrique de
oreilles, ils se distinguent facilement et sont reconnus et consomms par les populations forestires
comestible 3
dans la fort du Kalimantan aussi bien que des communauts rurales dans tous les continents.
med. 4 Quelques espces ont des proprits mdicinales. Il y a un commerce principalement pour les espces
cultives mais il existe peu de donnes. Espce clef: A. auricula-judae.
Boletus 72 Espces comestibles signales dans 30 pays; comme alimentation dans 15 sous-signales.
alimentation 39 B. Edulis est lespce la mieux connue, rgulirement exporte et vendue avec des exportations
majeures lextrieur et en Europe. Il y a quelques espces vnneuses, mais peu dincidents. Bolet
comestible 33
est une description gnrale dun macrochampignon avec une tige et des pores sur le dessous du
med. 7 chapeau. Une apprhension existe propos des bolets en Afrique de lEst et du Sud.
Cantharellus 42 Espces comestibles signales dans 45 pays; comme alimentation dans 22 sous-signales.
alimentation 22 Un genre divers et cosmopolite contenant des espces rpandues comme C. cibarius. Vendues sur
les marchs dans de nombreux pays, parfois avec des mlanges despces diffrentes. De larges
comestible 20
quantits sont cueillies et exportes dans le monde entier. Aucune espce nest toxique.
med. 3
Cordyceps 37 Espces utiles (surtout mdicinales) signales dans trois pays.
comestible? 35 La seule raison pour consommer cette espce est mdicale. Ramasse intensivement dans certaines
rgions de la Chine et un peu moins au Npal. Plusieurs espces dcrites au Japon, mais lutilisation
med. 9
locale est incertaine. Largement apprcie pour ses proprits mdicinales et reprsente une source
importante de revenus pour les ramasseurs. Espce majeure: probablement C. sinensis et C. militaris.
Cortinarius 50 Espces comestibles signales dans 11 pays; comme alimentation dans trois.
alimentation 30 Largement mconnu en Europe et en Amrique du Nord cause de la prcaution concernant les
espces toxiques. La plupart des rapports sur lutilisation locale est limite quelques pays par
comestible 20
exemple. La Chine, le Japon, la Fdration de Russie et lUkraine. Aucun commerce dexportation
med. 10 nest connu.
Laccaria 14 Espces comestibles signales dans 17 pays; comme alimentation dans quatre (sous-signales).
alimentation 9 Rgulirement ramasses et manges, aussi largement vendues sur les marchs. Aucun rapport sur
le commerce dexportation, ce qui nest pas surprenant vu leur petite dimension et leur got sans
comestible 5
saveur remarquable. Lespce clef est L. laccata.
med. 4
Lactarius 94 Espces comestibles signales dans 39 pays; comme alimentation dans 17 (sous -signales).
alimentation 56 Diffrentes espces sont rgulirement cueillies et consommes. Lespce clef comme L. deliciosus est
largement apprcie. Sa valeur marchande est intressante pour le commerce en Europe. Plusieurs
comestible 38
espces principales sont frquemment vendues sur les marchs locaux. Peu dactivits sont reportes pour
med. 7 lexportation malgr une popularit rpandue, refltant peut-tre la diversit de loffre des espces.
Leccinum 22 Espces comestibles signales dans huit pays; comme alimentation dans deux.
alimentation 4 Largement consommes et ramasses mais peu commercialises au-del des frontires nationales.
Lespce majeure est le L. scabrum. Des exportations seraient possibles partir des plantations de pin
comestible 9
dans les tropiques, mais encore peu tudi.
Lentinula 3 Espces comestibles signales dans six pays; comme alimentation dans quatre pays.
alimentation 2 Lentinula edodes est lespce principale (= Lentinus edodes). Connu sous le nom de shiitake il
est cultiv dans de nombreux pays et est une espce commerciale importante (prs de 30 % de la
comestible 1
quantit cultive). Le shiitake cultiv est export.
med. 1
Lentinus 28 Espces comestibles signals dans 24 pays; comme alimentation dans huit pays (sous-signales).
alimentation 16 Bien que plusieurs espces diffrentes soient cueillies et employes localement seulement deux ou
trois ont une importance notoire. Les espces principales comme probablement L. tubercule-regium,
comestible 12
est apprcie pour ses proprits mdicinales. Il existe peu ou pas de commerce dexportation.
med. 5
GENRE NO DESPECES UTILISATION DANS LE PAYS ET NOTES GENERALES

USAGES ET
PROPRIETES
Lycoperdon 22 Espces comestibles signales dans 19 pays; comme alimentation dans sept pays (sous-signales).
alimentation 9 Il y a beaucoup dindications sur lespce comme tant consomme mais typiquement elle est cueillie
et consomme petite chelle. Les seules ventes au march connues sont au Mexique. Les espces
comestible 10
majeures sont L. pyriforme et L. perlatum.
med. 10
Macrolepiota 13 Espces comestible signales dans 33 pays; comme alimentation dans 9 pays (sous-signales).
alimentation 7 M. Procera est lespce principale et la plus enregistre partir de 15 pays sur tous les continents
principaux. Localement consomme le commerce est essentiellement petite chelle et localement.
comestible 6
med. 1
Morchella 18 Espces comestibles signales dans 28 pays; comme alimentation dans 10 (sous-signales).
alimentation 14 Ce genre fortement estim avec plusieurs espces qui se reproduisent en abondance pendant
certaines annes est une source importante de revenus (dexportation) dans plusieurs pays. Lespce
comestible 4
nest pas toujours consomme dans les pays o elle est ramasse. Lespce majeure est le M.
med. 5 esculenta.
Pleurotus 40 Espces comestibles signales dans 35 pays; comme alimentation dans 19 (sous-signales).
alimentation 22 Lespce majeure est P. ostreatus en termes de quantits consommes, principalement cultives.
Dautres espces seraient peut tre plus savoureuses. Lespce se reproduit largement et est
comestible 18
rgulirement cueillie quoique rarement commercialise lorsque rcolte en milieu sauvage.
med. 7
Polyporus 30 Espces comestibles et mdicinales signales dans 20 pays; comme alimentation ou mdecine dans 7
pays.
alimentation 15
Plusieurs espces sont rgulirement utilises et consommes, mais sont dune importance
comestible 9
relativement mineure. Certaines sont cultives. Seul, un rapport connu au Npal mentionne la vente
med. 12 au march. Aucun commerce international nest ce jour connu.
Ramaria 44 Espces comestibles signales dans 18 pays; employes comme alimentation dans 7 pays.
alimentation 33 De nombreux rapports mentionnent son utilisation locale. Elle est rgulirement vendue sur le
march au Npal, au Mexique et ailleurs. Plusieurs espces principales mais peut-tre R. botrytis est la
comestible 11
plus gnralement cueillie et employe. Quelques espces sont vnneuses, et il est dit que dautres
med. 5 ont des proprits mdicinales.
Russula 128 Espces comestibles signales dans 28 pays; comme alimentation dans 12 pays sous-signales.
alimentation 71 Un des genres les plus rpandus et gnralement consomms contenant de nombreuses espces
comestibles. Il existe aussi des varits vnneuses quoique la plupart puissent tre consommes
comestible 54
aprs la cuisson. Rgulirement vendues sur le march mais les noms des espces ne sont pas
med. 25 toujours enregistrs. Le genre est dorigine tropicale. Des espces notoires incluent R. delica et R.
virescens.
Suillus 27 Espces comestibles signales dans 25 pays; comme alimentation dans 10 sous enregistres.
alimentation 26 Lespce majeure est S. luteus, exporte du Chili. S. granulatus est plus largement enregistre
quoique son utilisation comme alimentation soit limite. Plusieurs autres espces sont rgulirement
comestible 1
cueillies et consommes et plusieurs sont vendues dans les marchs mexicains.
med. 2
Terfezia 7 Espces comestibles signales dans huit pays; comme alimentation dans quatre pays.
alimentation 5 Les truffes du dsert se reproduisent largement en Afrique du Nord et dans des parties de lAsie. On
dit quelles sont importantes mais peu de dtails ont t trouvs concernant leur commercialisation
comestible 2
ou leur vente sur les marchs.
Termitomyces 27 Espces comestibles signales dans 35 pays; comme alimentation dans 16 pays sous- signales.
alimentation 23 Genre hautement apprci. Plusieurs espces sont frquemment consommes avec souvent une
haute valeur alimentaire. Ramasses notamment partout en Afrique. Consommes largement en Asie
comestible 4
mais moins bien documentes. Les espces majeures incluent T. clypeatus, T. microporus et T. striatus.
med. 3 Vendues sur le march et le long des bords de route, elles constituent une bonne source de revenus.
Tricholoma 52 Espces comestibles signales dans 30 pays; comme alimentation dans 11 pays (sous-signales).
alimentation 39 Lespce la plus importante est T. matsutake, en termes de volume ramass et de valeur financire. La
Chine, les deux Cores et la Fdration de Russie sont les exportateurs principaux du Japon. Le nord-
comestible 13
ouest Pacifique de lAmrique du Nord, le Maroc et le Mexique exportent des espces similaires, mais
med. 17 seulement en quantits significatives par rapport aux autres. Quelques espces sont vnneuses si
elles sont consommes crues; dautres le demeurent mme aprs la cuisson. Ignore ou peu estime
dans plusieurs pays avant le dveloppement doccasions dexportation, par exemple au Bhoutan,
Mexique (Oaxaca).
Tuber (truffes) 18 Espces comestibles signales dans huit pays; comme alimentation dans quatre pays (sous-signales).
alimentation 8 Contient des espces de valeur extrmement leve qui sont trs estimes pour la haute cuisine de
gourmet, mais revte seulement une importance mineure dans les pauvres communauts du Sud.
comestible 10
Il y a un intrt en Turquie pour la gestion des truffes. Des principes scientifiques ont t appliqus
dans la gestion des truffes et dans des projets couronns de succs amorcs en Italie, France, Espagne
et Nouvelle-Zlande. Les fausses truffes comprennent dautres genres, par exemple. Tirmania,
Rhizopogon, Terfezia.
Volvariella 12 Espces comestibles signales dans 27 pays; comme alimentation dans 7 pays (sous-signales) bien
que la confusion soit possible entre une origine sauvage et cultive).
alimentation 5
Lespce principale est V. volvacea. Largement cultive et vendue sur les marchs locaux mais aussi
comestible 7
ramasses en milieu sauvage.
med. 1
TABLEAU 6
Champignons avec des rapports contradictoires sur la comestibilit
BINOME NOTES
Agaricus arvensis Signal surtout comme comestible et mang au Mexique; aussi connu pour tre
un irritant gastro-intestinal (Lincoff et Mitchel, 1977).
Agaricus semotus Cit comme comestible Hong-Kong (Chang et Mao, 1995); dautres disent quil
est toxique (Rammeloo et Walleyn, 1993).
Amanite spissa Plusieurs rapports indiquent quil peut tre mang (bien quaucun naffirme quil
est un aliment); un nombre gal affirme quil est toxique, par exemple. Chang
et Mao, 1995.
Amanite flavoconia Comptes rendus antagonistes du Mexique: un rapport affirme quil est comestible,
lautre au contraire le prsente comme vnneux.
Amanite gemmata Signal comme comestible du Mexique au Costa Rica mais impliqu dans un cas
dempoisonnement au Guatemala (Logemann et al., 1987).
Boletus calopus Comestible dans la Russie Extrme-Orientale (Vasileva, 1978); connu pour tant
vnneux en Slovnie (www.matkurja.com) et dans des parutions de certains
guides des champignons.
Chlorophyllum molybdites De nombreux rapports confirment que cest une espce vnneuse mais on dit
aussi quil est comestible au Mexique (Villarreal et Perez-Moreno, 1989) et au
Bnin (de Kesel, Codjia et Yorou, 2002). Facilement confondu avec Macrolepiota
procera, une espce comestible bien connue.
Coprinus africanus Consomm au Nigeria (Oso, 1975); dautres rapports affirment quil est vnneux
en Afrique (Walleyn et Rammeloo, 1994).
Coprinus atramentarius Comestible si consomm en absence dalcool; il produit un effet dsagrable si
absorb en mme temps, do les remarques quil est potentiellement vnneux
(Lincoff et Mitchel, 1977).
Gyromitra esculenta En Finlande cest une gourmandise (mets dlicats) (Hrknen, 1998) et il est aussi
largement consomm dans la Fdration de Russie et dans des rgions voisines.
Dans dautres pays il est considr comme vnneux et peut tre fatal lorsquil est
consomm cru (Hall et al., 1998a). Les proprits toxiques sont attnues par une
prparation approprie avant le repas.
Gyromitra infula Consomm au Mexique (www.semarnat.gob.mx) mais aussi signal comme tant
toxique (Lincoff et Mitchel, 1977).
Helvella lacunosa Largement consomm mais aussi signal comme vnneux si mang cru (Lincoff
et Mitchel, 1977).
Lactarius piperatus De nombreux rapports affirment quil est comestible et le confirme comme
aliment en Turquie (Caglarirmak, Non Al-et Otles, 2002) cependant il est signal
comme vnneux en Chine (Liu et Yang, 1982).
Lactarius torminosus Plusieurs rapports affirment quil est comestible (par exemple. Malyi, 1987);
dautres au contraire le classifient comme vnneux (Hall et al., 1998a).
Lampteromyces japonicus Il reprsente une cause habituelle dempoisonnement au Japon (Hall et al., 1998a)
mais revte aussi des proprits mdicinales (Hobbs, 1995).
Lenzites elegans Comestible dans la Rpublique-Unie de Tanzanie (Rammeloo et Walleyn, 1993)
mais peut-tre considr comme toxique dans la Rpublique Dmocratique du
Congo (Walleyn et Rammeloo, 1994).
Lepiota clypeolaria Comestible au Mexique et dans la Rgion Spciale Administrative de Hong-Kong,
Chine, mais est aussi connu comme pouvant tre toxique.
Morchella esculenta Comme dautres morilles connues pour tre vnneuses si elles sont consommes
crues (Lincoff et Mitchel, 1977). Il est comestible et bon lorsquil est cuit.
Paxillus involutus Largement signal comme tant toxique cependant il est connu pour tre
comestible aprs une cuisson et une prparation appropries en Russie Extrme-
Orientale (Vasileva, 1978).
Phallus indusiatus Signal comme comestible (Bouriquet, 1970) et toxique (Walleyn et Rammeloo,
1994): Ces deux rapports proviennent de Madagascar.
Podaxis pistillaris Signal comme comestible en Inde et au Pakistan (Batra, 1983). Connu comme
tant toxique au Nigeria (Walleyn et Rammeloo, 1994); il a des proprits
mdicinales (Hobbs, 1995).
Ramaria formosa Comestible au Npal (Adhikari et Durrieu, 1996) mais connu comme vnneux
dans plusieurs autres pays, incluant la Bulgarie (Iordanov, Vanev et Fakirova,
1978).
Russula emetica Sans aucun doute toxique sil est consomm cru, il est nanmoins considr
comme comestible au Mexique (Zamora-Martinez, Alvardo et Dominguez, 2000)
et en Russie Extrme-Orientale (Vasileva, 1978).
Stropharia coronilla Rapports contradictoires au Mexique: comme tant comestible (Villarreal et Perez-
Moreno, 1989) et vnneux (Aroche et al., 1984).
Suillus placidus Connu comme tant comestible (Vasileva, 1978) et toxique (Chang et Mao, 1995).
Tricholoma pessundatum Comestible Hong-Kong (Chang et Mao, 1995) mais le T. pessundatum var.
montanum est considr comme tant vnneux ailleurs (Lincoff et Mitchel,
1977).
Tricholoma sulphureum Tous les rapports confirment quil est vnneux sauf un rapport en Inde qui
affirme quil est comestible (Purkayastha et Chandra, 1985).
ny a aucune tradition apparente sur la consommation des champignons sauvages dans

les rgions andines, bien quelle se produise souvent (Franco-Molano, Aldana-Gomez
et Halling, 2000). Le Tricholoma matsutake avait peu dintrt local au Sichuan en Chine
(Winkler, 2002) avant la demande japonaise qui a stimul un commerce dexportation
la fin des annes 1980 et semble avoir incit une consommation locale plus extensive.
Un vnement semblable a eu lieu dans le nord-ouest Pacifique des tats-Unis, avec
le Tricholoma magnivelare (Redhead, 1997). Celui-ci a t cueilli et consomm par des
colons japonais dans les annes 1930 (Zeller et Togashi, 1934) mais cette poque cela
na pas provoqu beaucoup dintrt local.
Espces vnneuses
Lobservation des cas dempoisonnement dans les publications officielles et informelles
montre que la frquence de tels vnements et leffet sur les personnes est finalement
moins importante que ce qui est suggr par la publicit (Logemann et al., 1987).
Pendant la recherche de linformation sur les champignons sauvages comestibles,
environ 170 espces toxiques ont t notes. La plupart se rapprochent aux espces
comestibles ou sont confondues avec elles. Il y a, bien sr, des dangers rels cueillir et
consommer des champignons toxiques, mais ceci doit tre compris dans un contexte
plus large de millions de personnes ramassant et consommant des champignons sauva-
ges sans risque sur une base rgulire.
Plusieurs espces comestibles populaires et fortement apprcies sont toxiques lors-
que manges crues. Peu de personnes les mangent dans cette condition et les risques
dempoisonnement sont en ralit peu levs. Les champignons vnneux varient dans
leurs effets indsirables lgers de lestomac et du systme digestif des problmes plus
srieux comme des atteintes au foie. Les solutions pour prvenir ces risques potentiels
incluent des conseils locaux sur quelles espces sont ramasser ou viter (Photo 3) et
des campagnes de publicit qui mettent en vidence les espces potentiellement toxi-
ques sur des affiches. M. Sabiti Fides, un commerant au Malawi, a choisi un moyen
plus direct en mangeant des champignons devant ses clients (Encadr 3).
ENCADR 3
Si je mange ce bowa il doit bien tre ok acheter M. Sabiti Fides,
commerant au Malawi
Nous avons fait demand un intermdiaire ou grossiste typique bowa* et nous avons rencontr
Sabiti Fides. Il sest avr ne pas tre typique du tout, mais vraiment plutt exceptionnel le roi des
commerants Bowa. Fides a commenc acheter du bowa de Machinga et de les amener Zomba pour
les vendre pendant la saison 1998-99. Il essayait de penser des moyens de gagner de largent pour
soutenir sa famille. Il a observ qu la fin dune journe de ventes sur les talages de bord de route
beaucoup de bowas demeuraient invendus. Il a dcid de les acheter et de les apporter Zomba.
Pour trouver des clients il marcha autour des secteurs rsidentiels comme le collge de formation de
la police, la caserne, le Collge Chancelier et aussi des faubourgs comme Mponda Bwino et Chikanda,
vendant au porte porte, de maison en maison. Dabord il a trouv les propritaires rticents peut-
tre sont-ils vnneux?, peut-tre ne sont-ils pas bons?. Patiemment, il persuada les acheteurs
(principalement des femmes) de les essayer- les dgustant lui-mme pour dmontrer leur comestibilit.
Ainsi ces tmoins pourraient lui en acheter. Alors, la fois suivante dautres observrent que ceux qui
ont achet ont aim leur achat et ils essayrent le produit eux-mmes. Graduellement, il cra une
clientle rgulire qui finalement acheta sans faute.
* Bowa champignon comestible

Source: Lowore et Boa, (2001).
Les vendeurs de bord de route en Afrique du sud offrent seulement des espces
sres (Ryvarden, Piearce et Masuka, 1994) et la plupart des places de march offrent
des moyens fiables pour obtenir des champignons comestibles sauvages connus. Des
problmes peuvent survenir avec une contamination aux marchs mais de tels inci-
dents sont des plus rares (voir Tableau 8).
La Finlande a form des conseillers en champignons couvrant tous les secteurs
ruraux (Hrknen, 1998; Hrknen et Jrvinen, 1993). La police svamp base dans
quelques villes en Norvge aide les cueilleurs identifier les espces comestibles et il y
a des arrangements semblables dans dautres pays.
Les empoisonnements sont associs quelques causes:
Les petits enfants ramassant au hasard et mangeant des champignons crus;
Des immigrants arrivant dans un nouveau pays et identifiant tort une espce
locale qui savre tre toxique;
Une pnurie alimentaire et une privation conomique forcent les personnes
chasser pour salimenter;
Des ractions physiologiques diffrentes un champignon comestible.
Des Mexicains vivant en Californie ont mang lAmanite phallodes une espce
vnneuse inconnue au pays natal pensant que ctait lespce comestible Volvariella
volvacea (Photo 2). Le guide pour les champignons comestibles en Isral est crit en
hbreu et en russe (Wasser, 1995), aprs larrive dun million de Russes dans les annes
1990 avec leur forte tradition de collecte de champignons sauvages comestibles. Un
Russe a t empoisonn lorsquil a choisi tort une espce toxique qui ressemblait
une espce comestible connue de son pays natal (Hazani, Taitelman et Sasha, 1983).
Dautres rapports suggrent une certaine imprudence parmi des Russes dans le choix
des espces ramasser et manger (Matsuk, 2000).
Certaines personnes mangent les Laetiporus sulphureus sans aucun mauvais effet
tandis que dautres se sentent malades. La raison suggre est que les ractions phy-
siologiques diffrent selon les personnes, mais il pourrait aussi y avoir des souches
diffrentes du champignon, qui diffrent dans sa composition chimique. Peu dinfor-
mations sont connues sur cette caractristique particulire des espces vnneuses ou
potentiellement toxiques.
Un rsum rendu public des incidents lis aux cas dempoisonnements est fourni
dans le Tableau 7. Il y a eu une augmentation importante dempoisonnements et de
morts en Ukraine dans la dernire dcennie. Plusieurs raisons peuvent lexpliquer,
incluant une baisse du niveau de lconomie et la recherche dsespre daliments5 ou
de produits alimentaires vendre sur le march local.
Les rapports rguliers dempoisonnements aux tats-Unis apparaissent dans le
journal McIlvainea (par exemple. Cochran, 1987). Ces incidents sont ngligeables en
nombre en comparaison avec les milliers de personnes qui cueillent et consomment des
champignons sauvages sans problmes reports. Des millions dautres personnes dans
le monde entier aussi mangent rgulirement des champignons sauvages comestibles
sans aucun mauvais effet sur la sant et il est important de maintenir le sens de la pers-
pective en passant en revue les incidents reports dempoisonnement.
Contamination de champignons sauvages comestibles

Laccident de Tchernobyl en Ukraine dans les annes 1980 a incit des enqutes sur les
matriels radioactifs dans les sources dalimentation sauvages et des champignons sau-
vages comestibles en particulier. Des inquitudes plus importantes que laccumulation
de mtaux lourds et de polluants par des macrochampignons ont aussi t exprimes.
5
Je navais encore jamais vu (dans le centre de Lviv) des personnes, non seulement farfouiller dans les
poubelles, mais mettre des restes de nourriture directement dans la bouche. Mme dans des socits
effondres comme en Gorgie ou Moldavie (Almond, 2002).
TABLEAU 7
Les incidents dempoisonnement grande chelle causs par la consommation de champignons sauvages
NOMBRE NOMBRE
CHINE NOTES
DE MORTS EMPOISONNES
1962-82 108 444 Comt de Ninghua, Province du Fujian (Liu et Yang, 1982): 88 incidents ont t
annoncs. Des 16 espces toxiques connues qui existent, 11 appartiennent la
Russula ou lAmanite. La population du Fujian en 2000 tait de 34 millions.
2001 6 1 700 Des personnes ont achet des champignons toxiques dun march. Rapport
du bureau de sant du Comt de Yongkiu; via www.hclinfinet.com.
Total 113 2 037
NOMBRE NOMBRE
POLOGNE NOTES
DE MORTS EMPOISONNES
1931 31 ND Tous taient des enfants et la cause tait associe principalement la
consommation de lAmanite phallode. Cas signal Poznan (Lincoff et Mitchel,
1977) rapport de Simons (1971).
1952 11 91 Consommation de Cortinarius orellanus (Lampe et Ammirati, 1990).
1953-62 64 708 Une enqute dincidents au cours dune priode de dix ans. Les morts et les
empoisonnements supplmentaires sont survenus de la consommation de
Cortinarius orellanus, Gyromitra esculenta (morts 6; empoisonns 132) et
principalement lAmanite phallodes (morts 54; empoisonns 553). Lincoff et
Mitchel, (1977) daprs Grzymala (1965).
Total 106 799
FEDERATION NOMBRE NOMBRE NOTES
DE RUSSIE DE MORTS EMPOISONNES
1992 23 170 Rapport du Los Angeles Times du 8 aot 1992. Est survenu environ 560 km de
Moscou. Les espces de champignons impliques ne sont pas mentionnes.
1999 ND 2 240 De Pravda, le 30 mai, 2001. Ce court rapport mentionne que les incidents sont
survenus surtout en Russie Centrale.
2000a ND 2 470 Aussi de la Pravda, le 30 mai 2001 et note de nouveau que les incidents sont
survenus surtout en Russie Centrale.
2000b environ 30 environ 300 Un rapport du Los Angeles Times, le 16 juillet 2001, mentionne que
nombre exceptionnellement lev de morts a t report par les autorits
locales Belgorod, Voronezh et Volgogad Oblasts. Ils ont t causs par la
consommation dAmanite phallodes mais que dautres espces pourraient
aussi avoir t impliques. La Police a patrouill les forts pour dcourager la
cueillette et a vrifi les paniers des cueilleurs.
Total 53 5 180
NOMBRE DE NOMBRE
UKRAINE NOTES
MORTS EMPOISONNES
1992 40 400 Rapport du Los Angeles Times, le 8 aot 1992. Les espces impliques dans ces
incidents nont pas t mentionnes.
1998 74 ND AP: date inconnu (www.geocities.com/Yosemite/Trails/7331).
1999 42 ND Comme ci-dessus.
2000 112 ND Comme ci-dessus.
Total 268 400
(4 000)*
ND non disponible
* Somme calcule en utilisant une proportion estime de dix cas empoisonns pour chaque mort, pour reprsenter les annes o les
personnes sont mortes, mais o le nombre de personnes empoisonnes qui ont t sauves nont pas t mentionnes.
Une tude de lingestion de radiocaesium via la consommation de champignons sau-

vages au Royaume-Uni a conclu que la consommation dpend plus sur lespce mange
que le poids consomm (Barnett et al., 2001). Les champignons mycorhiziens avaient
une radioactivit significativement plus leve compars aux espces saprophytes ou
pathognes. La consommation de champignons sauvages comestibles au Royaume-Uni
est petite en comparaison avec dautres pays mais ltude donne une indication gnrale
des risques potentiels pour la sant.
Un cas rapport de contamination concerne le mlange accidentel despces sau-
vages potentiellement toxiques avec des champignons sauvages comestibles imports
aux tats-Unis (Gecan et Cichowicz, 1993). De tels vnements sont rares, cependant
et il ny a aucun cas connu de ceci causant des dommages pour la sant humaine en
Europe.
CULTURE DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES

Il y a presque cent espces de champignons qui peuvent tre cultives (Annexe 4).
Tous sont saprophytes. Agaricus bisporus, Lentinula edodes et Pleurotus spp.dominent
les marchs commerciaux, (Tableau 18) et ceux-ci reprsentent presque trois quarts
des champignons de culture cultivs dans le monde entier (Chang, 1999). Les espces
principales de culture sont cultives sur une varit de substrats organiques, incluant
les dchets de la production de coton et de caf. Les technologies sont bien tablies et
des industries de champignon succs ont t tablies dans beaucoup de pays. Il y a
eu une norme augmentation de la production ces dix dernires annes, surtout suite
une capacit accrue en Chine.
Des rapports dAfrique (Mshigeni et Chang, 2000), du Mexique (Martinez-Carrera
et autres, 2001) et dAmazonie au Brsil (Pauli, 1999) suggrent que la culture de
champignons offre des occasions conomiques aussi bien qualimentaires et des bn-
fices de sant. La culture petite chelle a lieu partout en Chine et pourrait fournir
un modle appropri pour le transfert de technologie. La culture du champignon de
paille (Volvariella volvacea) est intgre avec la production de riz au Vit Nam. Partout
o des espces saprophytes sont cultives ils exigent une provision stable en matires
premires. Lexpansion de production du shiitake au Qingyuan en Chine (la capitale
mondiale du champignon) a entran un srieux puisement des forts locales qui ont
fourni le bois sur lequel cultiver ce champignon comestible (Pauli, 1998).
Le nombre despces saprophytes cultives augmente rgulirement et des conseils
et de linformation pratique sont facilement accessibles (Stamets, 2000). Les champi-
gnons ectomycorhiziens peuvent aussi tre cultivs. Les arbres sont inoculs avec le
champignon de truffe qui doit alors infecter les racines et former lectomycorhize. Les
arbres sont soigneusement entretenus pour encourager la production des truffes (Photo
4). Les mthodes pour la culture des truffes sont constamment raffines et amliores
(Hall et al., 1998a).
2525
PHOTO 1
LES TYPES DE MACROCHAMPIGNONS
Les champignons comestibles ont plusieurs formes et tailles. Il ny a aucune particularit uniforme (ou de test) qui
les distingue des varits vnneuses. Les exemples sont du Malawi et les photos dEric Boa moins dtre prcis
autrement.
1.1 Lactarius sp. Le liquide blanc apparat 1.2 Amanite loosii, comestible. La base 1.3 Champignon oreille commun,
aprs avoir cass les lamelles. Plusieurs sacciforme en sac est une particularit Auricularia auricula-judae. Comestible.
espces sont comestibles et tous sont distinctive des espces Amanite, un France. Aussi largement cultiv.
mycorhizes. genre qui inclut des espces vnneuses.
(Photo: Paul Kirk)
1.4 Ramaria sp. Il y a quelques varits semblables 1.5 Cet Afroboletus a un rseau dense de pores minuscules sur
consommes dans le monde entier. le dessous du chapeau.
1.6 ( gauche) Lycoperdon

sp., Norvge. Les vesses-
de-loup sont rpandues et
consommes rgulirement,
quoique dans des quantits
relativement faibles.
1.7 ( droite) Cantharellus

sp. Les lamelles se
prolongent le long de la
partie de la tige et les organes
de fructification ont une
apparence distincte.
26
PHOTO 2
COMMENT LES CHAMPIGNONS POUSSENT: les mycorhizes, saprophytes et pathognes
Les champignons obtiennent leur alimentation par symbiose, comme les espces saprophytes ou parasites (patho-
gnes). Il y a des macrochampignons comestibles dans chaque catgorie. Les espces sauvages avec le plus de valeur
sont ectomycorhiziens, une forme de symbiose. Les racines ectomycorhiziennes ont une apparence distincte bien
que diffrente. Il est peu commun de les voir clairement in situ. Plusieurs macrochampignons saprophytes sont
comestibles. Peu despces pathognes sont consommes. Tous les exemples sont du Malawi moins dtre expri-
ms autrement. Toutes les photos dEric Boa.
2.1 Ectomycorhize. La couverture 2.2 Cet ectomycorhize dun jaune trs 2.3 Ces ectomycorhizes sont petits et
blanche sur les racines indique le faisceau distinct est associ au Cantharellus sp. touffus. Le myclium dans le sol peut
dhyphes. avoir une apparence semblable.
2.4 Retracer un champignon un arbre hte est possible 2.5 Agrocybe aegerita, une espce comestible saprophyte
lorsquun lien physique aux racines peut tre aperu. poussant ici sur une souche darbre en Bologne, Italie. Aussi
cultive.
2.6 Champignon de paille ou Volvariella 2.7 Epi de mas infect par Ustilago 2.8 Armillaria mellea, un champignon
volvacea. Gnralement cultiv, cest maydis, Bolivie. Des dtapes prcdentes pathogne darbre, la base dun arbre
un champignon saprophyte. Indonsie. dinfections sont consommes comme cassier mort. Londres. Comestible.
Comestible. huitlacoche au Mexique.
27
PHOTO 3
QUELS CHAMPIGNONS SONT COMESTIBLES ? IDENTIFICATION DES ESPECES
Les espces comestibles peuvent tre identifies employant la connaissance locale et scientifique. Aucun systme
nest infaillible: des pratiques locales sont bases sur la preuve empirique de comestibilit, quoique des croyances
locales puissent faussement exclure des espces comestibles. Un nom scientifique fournit laccs de linformation
publie sur les proprits, mais des conseils contradictoires peuvent exister. Employes ensemble, la connaissance
locale et scientifique sont un guide fiable sur les proprits des champignons sauvages. Toutes les photos sont d
Eric Boa moins dtre prcises autrement.
3.1 ( gauche) Cette

pharmacie franaise offre
de laide locale dans
lidentification des espces
comestibles.
3.2 ( droite) La deuxime
publication la plus ancienne
sur les champignons
sauvages comestibles de
la Chine. Il inclut des
descriptions des espces
et aurait t un ouvrage
de rfrence utile. (Photo:
Warren Priest)
3.3 ( gauche) Paul Kirk
documente une collection
de rcolte de terrain
du Malawi. A chaque
spcimen est accord un
numro de rfrence et
dcrit avant dtre sch,
et ainsi prserv pour des
tests supplmentaires.
3.4 ( droite) Empreinte

de spore dHypholoma
fasciculare, une espce
vnneuse. Lempreinte
du haut rsulte aprs avoir
laiss le chapeau pendant
plusieurs heures; celui du
dessous pour moins dune
heure. Les couleurs de
spore aident distinguer
les genres semblables mais
pas les espces.
3.5 ( droite) Alessandra

Zambonelli de lUniversit
de Bologne avec une
collection unique de
spcimens de truffe
du monde entier. Les
collections sont des
sources de rfrence
essentielles pour identifier
des champignons et
nommer de nouvelles
espces.
3.6 ( gauche) Des

exemples de truffes schs
sont soigneusement
tiquets et stocks dans la
collection.
29
3 Gestion: champignons sauvages

comestibles, arbres, usagers de
forts
USAGES MULTIPLES DES FORTS: ENJEUX ET CONFLITS

La gestion de champignons sauvages comestibles et leur production durable doit adres-
ser deux questions majeures: dabord, les forts et leur gestion et les usagers de la fort.
Une gestion russie des champignons sauvages comestibles quilibre limpact et les
effets de la cueillette et de la rcolte par rapport aux objectifs globaux de la gestion de la
fort. Ces buts plus gnraux sont dtermins par limportance relative des diffrentes
utilisations des ressources de la fort. Est-ce que les champignons sauvages comestibles
ont plus de valeur que dautres PFNL, par exemple, et comment se comparent-ils en
termes de bnfices financiers avec la production forestire classique? Certaines forts
ont une importance stratgique mais aussi conomique: elles protgent les retenues
deau et prviennent des glissements de terrain; elles contribuent conserver la diversit
biologique.
Le dfi pour les planificateurs et les personnes en charge de llaboration des poli-
tiques, cest dquilibrer les exigences de concurrence par rapport lexploitation des
forts et fournir une structure dans laquelle les gestionnaires des ressources de la fort
peuvent fonctionner efficacement. Pour les champignons sauvages comestibles cela
signifie rduire au minimum limpact des rcoltes en permettant aux cueilleurs un accs
appropri et quitable aux ressources forestires; en dautres termes adresser les pr-
occupations des biologistes qui pensent que lextraction commerciale est non-durable
tout en permettant aux entreprises locales de se dvelopper. La production durable des
champignons sauvages comestibles revtent donc des dimensions sociales, conomi-
ques et mme politiques.
Le terme fort est employ ici dans le sens gnral des secteurs o les arbres se repro-
duisent naturellement ou bien sont plants. La plus grande partie des rcoltes de cham-
pignons sauvages comestibles en termes de volume et de valeur proviennent des espces
qui forment des associations mycorhiziennes avec les arbres. Sans les mycorhizes les
arbres auraient une croissance dficiente et lintgrit cologique des forts dans le
monde entier seraient menace. Limpact des rcoltes de champignons sauvages comes-
tibles ne doit pas perturber la dpendance mutuelle des champignons et des arbres. La
biologie et lcologie des champignons sauvages comestibles sont donc importantes,
comme lest la connaissance fondamentale des espces qui poussent avec ces espces
darbres. Il y a encore de nombreuses lacunes en ce qui concerne la connaissance des
champignons comestibles ectomycorhiziens et les espces darbres tropicaux.
Les utilisateurs des ressources forestires incluent tous ceux qui obtiennent des pro-
duits de bois et de PFNL (dont les champignons sauvages comestibles ne constituent
quun exemple). Les forts fournissent aussi une gamme de services, quelques-uns
spcifiques destins des utilisateurs particuliers et dautres plus gnralement appr-
cis. Les fonctions cologiques incluent la protection des retenues deau, le contrle de
lrosion et la conservation de la diversit biologique. Les forts fournissent des avanta-
ges sociaux, un endroit pour dvelopper des activits de loisirs, les sports et le plaisir de
la nature. Le rapport entre la rcolte de champignons sauvages comestibles et dautres
ENCADR 4
Matsutake et exportations au Japon
Au Japon, le Tricholoma matsutake est largement apprci et des crmonies de dgustation
gastronomique sont culturellement importantes (Hall et al., 1998a). lorigine ramass dans les
forts du Japon, la production a dclin rapidement dans les annes 1980. La recherche de nouvelles
sources a identifi le matsutake amricain comme un remplaant possible (Tricholoma magnivelare) et
rapidement ont t tudies les quantits substantielles qui pouvaient tre rcoltes dans le nord-ouest
du Pacifique de lAmrique du Nord, o lutilisation locale tait minimale. Le commerce croissant
avec le Japon a concid avec une diminution des emplois forestiers classiques et de la foresterie en
gnrale. Des commerces dexportation bass sur le T. matsutake ont aussi t tablis dans le Sichuan,
en Chine (Winkler, 2002; Yeh, 2000), le Bhoutan (Namgyel, 2000) et notablement en Rpublique
populaire dmocratique de Core.
Des exportations de T. magnivelare et dautres espces troitement lies sont effectues dAfrique
du Nord, de Turquie et du Mexique mais les dtails sont incomplets. Les sommes gagnes par ces
pays sont faibles compares celles de lAsie et de lAmrique du Nord. Les prix pays par les
japonais varient considrablement selon loffre disponible chaque anne et la qualit des champignons
lorsquils parviennent sur le march.
Le matsutake est particulirement de grande valeur lors dune premire phase de dveloppement et
cela exige une recherche prudente dans les couches suprieures dhumus des forts. Certains cueilleurs
ne sont pas si prudents: ils ratissent la terre pour dvoiler des organes de fructification mergents,
endommageant la couche dhumus et affectant les rcoltes futures.
Le matsutake est un champignon mycorhizien et des efforts ont t accomplis pour grer les
cosystmes naturels en Rpublique de Core et en Amrique du Nord afin de maximiser la production.
Les rendements annuels sont toujours lourdement tributaire de linfluence des prcipitations et des
tempratures ambiantes au long de lanne. (Voir Pilz et Molina (2002) pour un examen gnral des
activits en Amrique du Nord.)
produits et services drivs des forts doit tre assimil et des rajustements entrepris
pour que les directives de pratiques de gestion forestires soient adquates.
Des dcisions comme celles-ci dpendent de donnes fiables. Il faut donc inclure les
utilisations forestires des pratiques forestires non-durables, et influer sur la rcolte de
champignons sauvages comestibles. Cela doit tre soigneusement examin en utilisant les
donnes disponibles sur les rendements, les quantits rcoltes et dautres informations
par rapport la production. Ces questions sont traites ultrieurement dans le chapitre.
La gestion des champignons sauvages comestibles a tendance se concentrer sur la
biologie et lcologie, en particulier ceux de haute valeur conomique. Il y a une littra-
ture considrable sur les truffes, par exemple (Fdration-Franaise-des-Trufficulteurs,
2001), mais peu dtudes sur les espces comestibles de Russula ou Lactarius, dont plu-
sieurs espces sont ramasses et consommes localement dans les pays en dveloppement.
Les chercheurs accordent plus dintrts aux rapports complexes entre les questions
biologiques, sociales et conomiques, une dmarche est la bienvenue pour tablir les
principes de base pour la production durable des champignons sauvages comestibles.
De nombreuses tudes ont t menes sur les matsutake (Encadr 4). Cest une
exportation importante pour plusieurs pays en dveloppement et il y a plusieurs tudes
qui examinent la rcolte commerciale dans le contexte forestier et des utilisateurs de la
fort (Winkler, 2002; Yeh, 2000). Le nord-ouest Pacifique de lAmrique du Nord est
un autre secteur o les questions de gestion forestire ont t examines en dtail (Pilz
et Molina, 2002; Tedder, Mitchell et Farran, 2002). Ces tudes sont utiles en particulier
dans la description des cueilleurs et des pratiques de ramassage et ils fournissent un
contraste utile avec les quelques tudes effectues sur les cueillettes de subsistance dans
des pays en dveloppement (Lowore et Boa, 2001).
Gestion: champignons sauvages comestibles, arbres, usagers de forts 31
Des proccupations ont t exprimes sur la productivit dclinante et la disparition

de certaines espces de macrochampignons (Arnolds, 1995). Lattention sest concentre
sur lEurope et un des enjeux identifi a t limpact du ramassage commercial accru
en Europe de lEst (Perini, 1998). La conservation des champignons est maintenant un
sujet de dbat parmi les mycologues. Le dbat vient de commencer et il est important
quil adresse les questions sociales et conomiques concernant la rcolte, si le progrs
doit encourager le ralentissement du dclin des espces comestibles menaces.
Les sections suivantes examinent laccs aux sites de ramassage, les activits des
cueilleurs et les impacts de la rcolte. Le chapitre continue sur un examen des donnes
publies sur les rendements et la production avant de tenter de fournir des conseils
pratiques en matire de gestion des champignons sauvages comestibles pour une pro-
duction durable.
REGLEMENTER LA CUEILLETTE
Le rglement et les politiques sur la cueillette des champignons sauvages comestibles
varient grandement (voir aussi Encadr 8, Chapitre 4). La Scandinavie a un accs ouvert:
chacun peut cueillir des champignons comestibles tant quil ne nuit pas la proprit
(Saastamoinen, 1999). Cette politique a t dsavoue par la migration conomique de
pays voisins, qui ne font plus partie de lancienne Union Sovitique et la disponibilit
dune main duvre bon march pour la cueillette de champignons sauvages comesti-
bles et de baies sauvages. Des changements semblables en Europe de lEst ont cr de
nouvelles occasions pour la rcolte commerciale ce qui a entran une inquitude des
rcoltes non durables et des tentatives de rglement de la cueillette
Contrler les cueilleurs nest pas toujours facile. Aprs la Deuxime Guerre mon-
diale, le Gouvernement Finlandais a encourag une plus grande rcolte de champignons
sauvages comestibles et continue promouvoir lutilisation dune ressource sous-
utilise (Hrknen et Jrvinen, 1993; Salo, 1999). Un accs ouvert la campagne est
un principe de vie en Sude et en Norvge et contrler le ramassage de champignons
sauvages comestibles (et dautres PFNL) exigerait un changement fondamental de la
politique nationale.
La sur-rcolte est une inquitude habituellement exprime pour les cueillettes com-
merciales et de subsistance. La crainte notamment des gestionnaires forestiers se concen-
tre sur la production future de champignons sauvages comestibles qui diminuera. Ces
proccupations sont vritables, mais il y a un danger de prendre des dcisions radicales
pour rglementer les cueilleurs sans comprendre limpact de la rcolte, base sur une
connaissance incomplte du montant de la cueillette et des activits des ramasseurs.
La priorit principale pour rglementer les activits des cueilleurs est de dterminer
le lieu de la rcolte commerciale. Lintroduction darrangements rgulateurs permet un
nombre de fonctions diffrentes :
De tenter (en thorie) de limiter la quantit rcolte;
Dassurer que les cueilleurs soient sensibles la meilleure pratique (les mthodes
les moins nuisibles);
De fournir un revenu.
En Italie, chaque province rgle le droit de ramassage des truffes (Tuber spp.). Les
cueilleurs doivent passer un test simple qui confirme sils sont conscients do et com-
ment rcolter. A peu prs 30 000 permis (chacun dune valeur denviron US$90) ont
t mis en Emilie-Romagne en 2001 (Zambonelli, 2002, communication personnelle:
Truffles, and collecting porcini in Italy).
Dans le Parc National Winema, en Oregon, la vente de permis fournit un revenu
substantiel, quoique ce soit fortement variable (le tableau 8). Au Bhoutan, seulement
des sommes drisoires sont gagnes par la vente de permis (Namgyel, 2000).
Les communauts locales administrent aussi des arrangements de permis pour limiter
laccs aux sites de valeur. Ce systme semble avoir moins de succs dans la rduction
TABLEAU 8
La vente de permis pour la cueillette de matsutake dans la Fort Nationale de Winema, en
Oregon, 1997-2002
ANNE PERMIS VENDU VALEUR US$ FIN DE SAISON NOTES
1997 3 733 365 939 31 octobre La plus grande rcolte depuis 1988
1998 1 246 138 338 7 novembre
1999 901 122 350 24 octobre Donnes incompltes. Aucune information
aprs cette date.
2000 (512) (61 180) (21 septembre)
2001 Non connu 78 810 4 novembre
2002 > 1 200 > 120 000 (4 octobre) Donnes intrimaires
Source: www.fs.fed.us/r6/winema/specialprojects. Les permis commerciaux sont valables pour la cueillette dans
la fort de Deschutes, Umpqua, Willamette en plus de la Fort Nationale de Winema. Seule Winema publie des
comptes complets de la saison de cueillette de matsutake (les chroniques du champignon).
de conflits entre les communauts voisines et des problmes se sont produits dans la
rglementation du ramassage de truffes en Espagne (de Romn, 2002, communication
personnelle: Trade in nscalos from North Spain to Catalonia and truffle production).
Cest un rappel du besoin de faire attention troitement la justice des arrangements
qui excluent injustement les populations plutt quencourager lutilisation quitable de
ressources naturelles.
Les cueilleurs dans des pays en dveloppement ramassent les champignons frquem-
ment des fins de moyens dexistence. Les champignons comestibles reprsentent
une ressource dalimentation importante. Au Malawi, les officiers et gardes forestiers
sont inquiets cause de la permission des populations pour ramasser les champignons
sauvages comestibles dans des secteurs protgs de fort, ce qui risque dinduire une
extraction plus importante que les produits forestiers classiques, en particulier le bois
de chauffage (Lowore et Boa, 2001). Il ny a pas de cueillette commerciale officiellement
enregistre au Malawi et il ny a pas eu de tentative dintroduire un systme de permis.
Le succs des arrangements rglementaires dpend de qui contrle ou possde les
forts. Cest une question relativement directe pour rglementer les cueillettes de Boletus
edulis dans les plantations commerciales de pin dAfrique du Sud compare aux probl-
mes plus complexes poss par lutilisation multiple de forts naturelles du Malawi. La
pression pour rglementer laccs aux sites provient de diverses sources et ne sont pas
toutes impliques dans la sylviculture. Un fort lobby de conservation aux tats-Unis a
cherch limiter les rcoltes commerciales (McLain, Christensen et Shannon, 1998).
Lexpansion de la rcolte commerciale en Europe a abouti lintroduction de
rglements en Pologne (Lawrynowicz, 1997); lancienne Yougoslavie (maintenant la
Serbie et Montngro) (Ivancevic, 1997; Zaklina, 1998) et la Roumanie (Pop, 1997).
Linformation sur le succs de ces arrangements est peu dtaille et met en vidence la
difficult gnrale de contrler les conditions fixes par un permis. Il indique souvent
un montant quantitatif qui peut tre ramass dans un temps limit mais il est difficile
de le vrifier et dencaisser les pnalits des contrevenants.
Les interdictions dabattage introduites en Chine (Winkler, 2002), aux Philippines
(Novellino, 1999), au Canada (Tedder, Mitchell et Farran, 2002) et ailleurs a ouvert de
nouvelles occasions pour la cueillette de champignons sauvages comestibles et a suscit
des proccupations lies au risque de sur-rcolte. En Sibrie, leffet oppos est survenu:
une augmentation des activits dexploitation forestire par des entreprises trangres
a rendu plus difficile pour les habitants locaux la cueillette des champignons sauvages
comestibles (de Beer et Zakharenkov, 1999).
Le succs du contrle dpend de la modification des rglements qui ne fonction-
nent pas et le maintien dun bon dialogue avec les cueilleurs (Pilz et Molina, 2002;
voir aussi Vance et Thomas, 1995). Une approche pragmatique est ncessaire pour
protger les ressources naturelles tout en permettant un accs appropri et quitable
aux cueilleurs.
CUEILLEURS ET PRATIQUES LOCALES

Une tude rcente au Malawi dcrit ce qui est arriv quand M. Kenasi Affad est all
ramasser le bowa (champignons sauvages comestibles) prs de sa maison Machinga.
Il a t accompagn par deux chercheurs travaillant pour le Projet Miombo sur les
Champignons Comestibles (Lowore et Boa, 2001).
Nous nous sommes mis en route 6 heures du matin, plus tard que le temps normal qui
commencent 5 heures. Kenasin nest quip que de vtements quil porte et dun sceau. Il est pieds
nus sans protection contre la pluie, qui est aujourdhui persistante, mais pas trop forte. Il ne peut
pas se permettre de laisser la pluie larrter puisque le ramassage de bowa est une activit de saison
pluvieuse et il doit donc tre prpar se mouiller. Cette anne les pluies sont toujours frquentes
et fortes, ce qui est bon pour le kunglokwetiti6 et le chipatwe.
Il sest mis en route sur un chemin bien connu qui le mne l o il sait quil trouvera des bowa.
Il a observ la pluie pendant une ou deux journes, il connat les espces poussant cette priode,
et sait o il est all la dernire fois et la condition de la dernire rcolte. Il emploie toutes ces
informations pour dcider o aller. Ces jours-ci en fin de saison peu de bowa sont trouvs prs
de la maison la diffrence du dbut de la saison lorsquils sont trouvs en abondance.
cette poque de lanne, les espces principales trouves et celles prfres par les clients sont
les kunglokwetiti. Ceux-ci sont trouvs dans des places rocheuses et Kenasi doit tre ft pour les
trouver. Ils apparaissent ici et l sous des touffes dherbe. Pour les cueillir Kenasi tire le bowa de sa
base en employant son doigt et le soulve doucement de la terre. Il casse alors la partie du bas de la
tige et la jette. Il souffle sur la terre restante et place doucement le bowa dans le sceau et continue.
Kenasi sait que certains bowa se trouvent prs de certaines espces darbres et que chaque anne
le mme type de bowa apparat aux mmes places. Il sait aussi que certaines espces ont besoin
de quelques jours de pluie suivis de lensoleillement avant dapparatre pendant que dautres ont
besoin dune pluie prolonge. Certains prennent quelques jours pour merger dun petit organe
de fructification de bowas rcoltable, dautres prennent quelques heures. Ceci est important parce
qualors il sait quand retourner la mme place pour chercher de nouveau dautres bowas.
Kenasi nous montre le chemin pour Naiswe o il ira demain. Cela prendra environ 3-4 heures
de marche pied pour atteindre lendroit puis il peut passer une heure ramasser le bowa et
revenir dans deux autres heures. Cest normal quun voyage de cueillette dure jusqu six heures.
Kenasi aspire remplir un sceau entier (photos 15) avant de se mettre en route pour la maison.
Il va toujours seul, mais peut rencontrer dautres cueilleurs pendant quil est dans la fort. La
transmission de linformation sur lemplacement des bowa se fait parfois, mais il ny a pas beaucoup
de raison parce que cest simplement une question de chance on peut manquer ce que dautres
trouveront. Kenasi ira ramasser des bowas de 2 5 fois par semaine, selon la disponibilit de bowas
et le demande des clients.
Dans le pass, il ny avait pas deucalyptus, mais ctait une rgion boise naturelle. Les bowas
ont t trouvs en abondance prs du village. Une autre raison pour laquelle nous devons voyager
si loin ces jours-ci est le nombre de personnes qui vont la cueillette. Les populations veulent
simplement de largent et de plus en plus de populations pensent vendre des bowas. Je peux
toujours trouver des bowas, si le temps est bon, mais cela peut prendre une longue priode de temps
pour atteindre lendroit et une longue priode de temps pour remplir un puisoir entier.
Cette courte description dcrit graphiquement le type de problmes auxquels un
ramasseur doit faire face. Kenasi sait o regarder mais il sait aussi quil doit avoir de
la chance pour faire une bonne cueillette. Il fait des remarques sur la perte de rgion
boise naturelle, o les champignons sont les plus abondants et il dit quil doit voyager
plus loin pour ramasser des champignons sauvages comestibles parce que maintenant
il y a davantage de cueilleurs.
Kenasi vit prs de la fort et fait partie dune communaut qui dpend de la rgion
boise Miombo pour lalimentation, le revenu et lhabitation. La cueillette de bowas est
une source importante de revenus pour lui mais cest seulement une faon de gagner sa
6
Espces Cantharellus.
TABLEAU 9
Cueillir des champignons sauvages en Rpublique-Unie de Tanzanie, au Mexique, en Fdration
de Russie, au Bhoutan, en Finlande, en Inde et en Chine
ACTIVIT/ENJEU RPUBLIQUE-UNIE DE TANZANIE
Qui cueille? Principalement des femmes et des enfants quoique les hommes les rapportent la
maison sils les trouvent par hasard.
Cueillette Dplacement pied jusquaux sites. Accs ouvert. Aucune mthode de rcolte
spciale nest employe. Une rglementation officielle des cueilleurs est inexistante.
Les populations commencent trs tt les cueillettes cause de la comptition pour
les champignons comestibles faisant allusion limportance de vendre sur les
marchs locaux.
Traditions locales, Les vieux paysans dont les familles avaient vcu la mme place pendant plusieurs
choix despces gnrations en connaissent le plus sur les champignons sauvages. Notamment, ils
connaissent plus despces consommes dans les zones du Miombo que dans les
collines. Les bolets sont vits par tous: mme les singes ne les mangeront pas
(les singes mangent B. edulis au Malawi, cependant). Les populations connaissaient
bien les varits toxiques. Quelques groupes de populations ne consomment pas
de champignons sauvages comestibles. Les populations duques ont presque
tout oubli propos des champignons sauvages. Une diminution semblable de la
tradition locale peut tre rencontre au Malawi et au Zimbabwe.
ACTIVIT/ENJEU MEXIQUE
Qui cueille ? Des familles et des individus des deux sexes. Les photos de places de march
montrent que ce sont seulement les femmes qui vendent.
Cueillette Les cueilleurs marchent 4-5 km par jour, apportant 4-5 kg pour tre vendus dans les
5-7 heures qui suivent. Les cueillettes sont transportes jusqu 55 km; Ce nest pas
prcis si le transport est assur par les commerants et/ou les cueilleurs. Laccs est
libre aux sites. Il y a des rglements gouvernementaux pour la cueillette sur les sept
espces principales.
Traditions locales, Tous les types de macrochampignons sont cueillis. Il y a une longue tradition dusage
choix despces des champignons sauvages. La connaissance se perd lorsque les populations se
dplacent des zones rurales aux zones urbaines; lacceptation des champignons
sauvages peut diminuer dautant plus que la disponibilit des espces cultives
augmente. Gnralement, il y a peu de cas dempoisonnement.
ACTIVIT/ENJEU FDRATION DE RUSSIE [LA SIBRIE]
Qui cueille? Les familles.

La cueillette 5-6 km des frontires des villages ou des arrts de transports en commun. Certains
conduisent mme 40-60 km. Aucune restriction ne rglemente les accs aux sites,
sauf dans les rserves naturelles et les parcs nationaux. La rcolte quotidienne peut
tre de 15 100 kg par personne dans les bonnes annes.
Traditions locales, La longue histoire de cueillette sest intensifie avec la dgradation de la situation
choix despces conomique. De nombreux mnages ne peuvent se permettre des aliments imports
tandis que la distribution des aliments en Fdration de Russie a baiss. De plus, les
opportunits demploi sont rduites dans les industries minires et forestires. 18-25
espces sont rgulirement cueillies; Lactarius deliciosus et Boletus edulis sont les
plus importantes. Les cas dempoisonnement ne sont pas nots sparment pour
cette rgion mais voir le Tableau 5 pour des comptes rendus sur dautres rgions de
la Fdration de Russie.
ACTIVIT/ENJEU BHOUTAN
Qui cueille ? Les familles.
La cueillette pied. Certains campent et commencent cueillir avec des torches de bon matin
cause de la comptition. Des paysans locaux ne permettent pas aux paysans dautre
geogs de visiter leur secteur. Le Centre National du Champignon a fourni une
formation sur la rcolte durable 1 525 paysans. Des proccupations sont exprimes
en ce qui concerne les dgradations du matsutake mycelium dans le sol cause des
mthodes de rcolte.
Traditions locales, Peu de connaissances des traditions sur les champignons sauvages comestibles mais
choix despces considres comme tant bien tablies. Lattention sest maintenant concentre sur
les matsutakes qui avaient une faible valeur locale avant que les exportations vers le
Japon naient commenc.
ACTIVIT / ENJEU FINLANDE
Qui cueille? Aucun genre ou diffrence dge nest indiqu.
La cueillette Voyage de cueilleurs par transport public et priv aux sites. Accs libre sauf les cours-
arrires des populations. La cueillette est activement encourage aprs linventaire
qui dmontre que seulement une petite proportion de la ressource de champignons
sauvages comestibles est cueillie chaque anne.
Traditions locales, Des conseils officiels fournis sur les meilleurs champignons cueillir, lorigine
choix despces cause des conditions de famine et maintenant pour encourager le meilleur usage
des ressources alimentaires sauvages. La Finlande Occidentale favorise des espces
diffrentes aux Carliens de lEst, dont la tradition de cueillette et de consommation
de champignons est beaucoup plus forte.
ACTIVIT/ENJEU INDE [MADHYA PRADESH]
Qui cueille? Des familles entires sont impliques, mais les femmes sont plus actives.
La cueillette Les populations tribales connaissent bien le milieu naturel et la priode de
fructification. Aucune restriction daccs aux sites de cueillette nest mentionne.
Traditions locales, Plusieurs espces sont cueillies.
choix despces
ACTIVIT/ENJEU CHINE [YUNNAN]
Qui cueille? Les hommes sont plus intresss par la cueillette.
La cueillette Les populations ne vont pas cueillir sur une base rgulire puisque les espces
cultives sont disponibles durant lanne.
Traditions locales, Seulement les secteurs de montagne sont visits; le plus grand nombre despces
choix despces comptabilis par un homme est de 33 espces comestibles. Les populations sont bien
conscientes des espces toxiques.
ACTIVIT/ENJEU CHINE [SICHUAN ET SECTEURS ALLIS]
Qui cueille ? Non indiqu.

La cueillette Le plus grand problme de la baisse de la production du matsutake pour la
Prfecture tibtaine Autonome de Degen est dans le nord-ouest du Yunnan. Avec
les taux dextraction les plus levs la rgion connat une baisse vidente de la
productivit. Ceci est caus par les mauvaises techniques de rcolte (le ratissage).
Puisque la vente est dtermine par la taille, cela encourage des mthodes de
rcoltes destructrices. Aucune baisse de la productivit nest recense dans la valle
Jumba du Litong, dont la vente se ralise par rapport au poids. Les cueilleurs de
Cordyceps sinensis dans le Comt Litang sont confins aux terres de pturage lgales
ou aux forts o ils ont des droits daccs. Les trangers doivent payer des honoraires
la communaut locale pour la cueillette et des conflits sont survenus. La cueillette
dautres espces comestibles est aussi rpandue (Rijsoort et Pikun, 2000).
Traditions locales, Une longue tradition de cueillette despces comestibles et mdicinales. Les
choix despces Matsutake ntaient gnralement pas cueillis avant 1988.
Sources: RPUBLIQUE-UNIE DE TANZANIE Hrknen, 2002; MEXIQUE Bandala, Montoya et Chapela, 1997;
Montoya-Esquivel et al., 2001 et www.semarnat.gob.mx. FDRATION DE RUSSIE Vladyshevskiy, Laletin et
Vladyshevskiy, 2000; BHOUTAN Namgyel, 2000. FINLANDE Hrknen, 1998; Pekkarinen et Maliranta, 1978; INDE
(MADHYA PRADESH) Dur, Rai et Soni, 1999. CHINE (YUNNAN) Hrknen, 2002; CHINE (SICHUAN et secteurs allis)
Winkler, 2002; Yeh, 2000.
vie dans le Miombo. Selon les observations de Kenasi, un nombre croissant de person-
nes ont pris lhabitude de cueillir, parce que dans le secteur o il vit il y a un bon point
de vente sur une route principale prs de la fort.
Kenasi est un homme part car les cueilleurs au Malawi sont surtout des femmes,
comme cest le cas dans la Rpublique-Unie de Tanzanie (Hrknen, 2002) et au Burundi
(Buyck, 1994b). Le tableau 9 dcrit les cueilleurs et leurs pratiques dans plusieurs pays
diffrents. En Chine, la plupart des cueilleurs sont des hommes. Les hommes et les fem-
mes sont impliqus au Mexique lors de la grande rcolte chaque anne. Au Malawi, le
temps maximum allou pour la cueillette des champignons sauvages comestibles et les
apporter au march est de moins de 24 heures. Plus cest long et plus les champignons
pour la vente se dtriorent et perdent de la valeur. Les femmes dans la zone Mzimba au
nord du Malawi marchent de 10-15 km pour arriver au march le plus proche Mzuzu.
Cela limite la cueillette un voyage de six heures (aller et retour) de leurs maisons
(Lowore, Munthali et Boa, 2002). Les distances de la maison la fort et aux points de
vente sont plus courtes au Liwonde, prs de Zomba (Lowore et Boa, 2001) cause de
la proximit dune route principale, qui devient un point de vente commun pour les
champignons sauvages comestibles dans plusieurs pays Africains (Photo 6).
En Fdration de Russie et en Ukraine, des familles entires partent en expdi-
tion pour la cueillette et cela semble tre plutt un vnement social quune cueillette
commerciale. Les distances de voyage jusquaux meilleurs sites peuvent tre longues
(Tableau 9). Les immigrants cueillent des champignons sauvages comestibles dans la
biorgion Klamath (Californie du nord); plusieurs sont originaires du sud-est asiatique
(Richards et Froiss, 1996) et sont attirs par les offres demploi. Ils se rendent compte
aujourdhui que la comptition est froce et que les revenus ne sont pas garantis. Il y a eu
quelques conflits entre les cueilleurs et une mfiance gnrale des personnes de lAsie du
Sud-Est, en partie cause de leur faible niveau danglais et de leur incapacit observer
les rglements sur les sites de cueillette. Un rcit dun ramasseur amricain de matsutake
(Moore, 1996) fournit un compte rendu personnel de lantagonisme que les travailleurs
immigrs doivent surmonter avec succs dans ce cas particulier.
Lorsque largent est impliqu dans la cueillette des champignons sauvages comes-
tibles, des problmes peuvent surgir, parfois aliments par des histoires exagres de
bnfices potentiels. Des villages au Sichuan sont engags dans des conflits juridiques
pour dterminer des droits locaux des sites matsutake qui se traduisent dans son
paroxysme aux actions de sabotage des approvisionnements et rserves deau des
villages taient sans eau pendant 45 jours et ont constat la destruction dun pont trs
utile. Un village a menac non seulement de continuer leurs actions de destruction des
points de vie dans le village rival, mais de cacher les pices des conduits deau dans la
fort pour quils ne puissent pas tre rpars (Yeh, 2000). Tels conflits sont peu com-
muns, mais quand largent devient le motif principal pour la cueillette, la gestion des
cueilleurs (et laccs aux sites) a besoin dun jugement prudent.
La plupart des cueilleurs travaillent cte cte sans problmes vidents. Cela ne
signifie pas quils cooprent ncessairement dans la rcolte. En Espagne du nord,
Lactarius deliciosus (nscalos) sont vendus des acheteurs de la Catalogne, permettant
de gagner de petites sommes dargent utiles. Mme de bons amis refusent de rvler
lemplacement de leurs sites favoris (de Romn, 2002, communication personnelle:
Trade in nscalos from North Spain to Catalonia and truffle production).
La rcolte commerciale de champignons sauvages est une activit rcente et petite
chelle en Ecosse. Prcdemment, il y avait une rcolte sporadique et secondaire pour
une utilisation personnelle. Les propritaires terriens des zones impliques de fort
surtout privs ont exprim quelques inquitudes par rapport lafflux croissant de
cueilleurs (Dyke et Newton, 1999) :
Laccs non autoris des cueilleurs sur leurs terres;
Un revenu perdu: les propritaires ne peuvent pas profiter des cueillettes sur leurs
terres; ils taient aussi dans limpossibilit de gagner de largent par des excursions
organises si les champignons avaient dj t cueillis;
Les dommages excessifs sur la ressource (champignons sauvages comestibles et la
fort);
Des conflits avec la chasse (une source importante de revenus pour certains
propritaires terriens).
Un total de 53 pour cent des cueilleurs interviews en Ecosse ne savait pas qui poss-
dait la terre o ils allaient cueillir les champignons. Cette tude est un bon exemple pour
savoir comment rassembler linformation afin de dvelopper des plans de gestion.
Les cueilleurs appartiennent diffrentes classes sociales mais limpression gnrale
suggre que la majorit soit des classes pauvres rurales qui ont traditionnellement vcu des
ressources de la terre et pour qui les champignons sauvages comestibles sont une source
alimentaire normale et souvent non enregistre (de Kesel, Codjia et Yorou, 2002).
MTHODES DE RCOLTE ET APPROCHES

Rcolte
Limpact des rcoltes de champignons sauvages comestibles est frquemment mention-
n et une tude rcente fournit un rsum utile des problmes-cls qui sont explors en
dtail ci-dessous (Pilz et Molina, 2002).
La cueillette de champignons sauvages comestibles est souvent compar avec cueillir
le fruit dun arbre. Enlever tout le fruit naffecte pas les rcoltes futures moins que
larbre ne soit endommag, mais pourrait avoir un impact sur la rgnration. Cela
semble tre vrai pour des champignons sauvages comestibles, mais avec quelques rser-
ves: Retirer les champignons encore ferms empche la dispersion des spores. Dans
certaines zones dItalie, les rglements interdisent la cueillette des premires closions
de certaines espces comestibles (Zambonelli, 2002, communication personnelle :
Truffles, and collecting porcini in Italy). (Ceci a un sens pratique aussi puisque les pre-
miers organes de fructification sont souvent endommags par des insectes.) Quelques
cueilleurs tendent les parties du chapeau du champignon pour encourager la disper-
sion des spores.
Une tude en Suisse a montr que rcolter tous les organes de fructification de 15
espces de macrochampignons au cours dune priode de dix ans navaient aucun effet
significatif sur la production (Egli, Ayer et Chatelain, 1990). Si les sols sont rendus
compacts ou les couches de dtritus de feuille sont dtruites, cela peut affecter la pro-
duction. Le grattage dexploration pour trouver des truffes, par exemple, est nuisible.
Le ratissage brut pour exposer des jeunes et immatures matsutakes endommage le
myclium prsent dans les couches suprieures du sol. (Les jeunes organes de fructi-
fication peuvent tre vendus un prix plus lev.) Cela peut tre vit en identifiant
en premier les rgions potentiel de matsutake, en identifiant ensuite au toucher les
protubrances indicatrices tout en cherchant gnralement les signes des organes de
fructification mergents (Arora, 1999).
La plupart des espces de champignons comestibles est cueillie sans causer de
dgradation puisque leurs organes de fructification et leurs parties comestibles sont
au-dessus du sol. La recherche de truffes (Tuber spp.) est souvent entreprise par des
chiens dresss (Photo 4) (Hall et al., 1998a). Lutilisation traditionnelle de cochons est
maintenant interdite en Italie parce quils sont difficiles contrler et mangent parfois
les truffes. Les chiens truffes ne sont pas employs en Chine et le creusement alatoire
utilis pour localiser les organes de fructification affecteront la production future.
Ltude suisse a aussi montr leffet de pitiner la production dune espce de chan-
terelle. Cependant, des rendements normaux ont t rtablis une fois le pitinement
arrt (Egli, Ayer et Chatelain, 1990). Le pitinement nest pas considr comme un
facteur habituel de dgradation. Le nombre de cueilleurs par secteur dunit de fort
est habituellement faible et il ny a aucune preuve que le pitinement a affect des ren-
dements au Malawi, par exemple. La rcolte commerciale augmente la pression sur des
sites quoique les champignons sauvages comestibles se trouvent normalement sur une
large zone et les ramasseurs se tiennent part dans leurs recherches.
Amliorer la productivit
La baisse de la production de matsutake au Japon dans les annes 1980 a incit une
recherche sur comment maximiser les rendements in situ. Quelques russites ont t
ralises, bien que les augmentations de la production aient chou enrayer la baisse
gnrale. En Rpublique de Core, des mthodes ont inclus larrosage et le contrle de
la vgtation (Koo et Bilek, 1998). En Finlande, les traitements de surface du sol ont
t tudis pour amliorer la production de Gyromitra esculenta (Jalkanen et Jalkanen,
1978). Ces dmarches sont potentiellement coteuses et on ne connat pas le niveau de
succs dans laugmentation des rendements financiers.
Une alternative est de grer les forts de manire augmenter la production de
champignons sauvages comestibles. Des tentatives ont t faites dans le nord-ouest du
Pacifique de lAmrique du Nord pour quilibrer la production de bois et des cham-
pignons sauvages comestibles (Weigand, 1998). Les conclusions dune tude de gestion
des plantations naturelles de conifres aux tats-Unis et la production de champignons
sauvages comestibles, incluant Tricholoma matsutake et les chanterelles, sont rcapitu-
les ci-dessous (Pilz et Molina, 2002) :
Les coupes blanc perturbent la production de la plupart des champignons
comestibles ectomycorhiziens pendant dix ans ou plus. Cela recommence
seulement une fois que les champignons ont recolonis les arbres assez vieux pour
fournir leurs substances nutritives ncessaires.
Les claircies sur pied (o les arbres sont slectivement enlevs pour encourager
la croissance des autres arbres restants et afin dliminer les spcimens faibles)
introduisent plus de pluie et densoleillement et une humectation et un schage

plus rapide dans la fort. Un claircissage svre dune plantation de sapin de
Douglas a rduit la fructification des chanterelles de 90 pour cent lanne suivante.
Lclaircissage moins frquent permettrait de maintenir la productivit des
champignons mais induirait une diminution de la production de bois qui pourrait
contrebalancer les bnfices de cette stabilisation de la productivit.
Le compactage du sol d aux activits forestires rduit la productivit tandis
que la coupe de grandes branches rend plus facile et plus sr de trouver des
champignons sauvages sans augmenter ncessairement la productivit de base.
La question critique dans lamlioration de la production de champignons sauvages
comestibles est leur importance conomique compare la valeur de production de bois
et les autres utilisations des ressources de la fort. Ceci est souvent mal compris parce
que des donnes prcises manquent notamment par rapport la valeur des rcoltes.
MESURER LA PRODUCTION
Rendements
Les donnes des tudes exprimentales dans cinq pays sont rcapitules dans le
Tableau 10. Les comparaisons sont difficiles faire parce que certaines tudes incluent
toutes les espces comestibles tandis que dautres mesurent la productivit despces
individuelles. Les mthodes dchantillonnage varient aussi, avec la taille des terrains et
la zone totale contrle souvent trop petite pour tirer des conclusions majeures.
Les rsultats du Mexique suggrent que jusqu 1 759 kg par ha de champignons sau-
vages comestibles peuvent tre produits pendant une bonne anne. Les rendements des
autres pays sont habituellement beaucoup plus bas, autour de 100 kg et moins par ha.
Des fluctuations naturelles se produisent danne en anne (Villarreal et Guzmn, 1985;
Villarreal et Guzmn, 1986a; 1986b) et sans donnes historiques il est difficile de tirer des
conclusions utiles pour la production dune seule anne. Il y a un besoin vident dam-
liorer la qualit et lventail des donnes sur les rendements. Des proccupations ont t
exprimes sur les rendements dclinants, toutefois il manque des donnes qui per-
mettraient un examen plus dtaill de limpact de la cueillette commerciale au Portugal
(Baptista-Ferreira, 1997) et en Fdration de Russie (Kovalenko, 1997), par exemple.
Le tableau 11 rcapitule les donnes nationales sur les quantits rcoltes despces
surtout commerciales. La production totale de nimporte quelle priode donne sera
plus leve. Les donnes pour les pays en dveloppement sont mal reprsentes bien
quune tentative ait cherch destimer la production potentielle de ltat de Tlaxcala au
Mexique, o les champignons sauvages comestibles sont largement ramasss. Tlaxcala
a 83 000 ha de fort dont 65 000 ha sont des conifres et des feuillus. La superficie res-
tante na seulement que des espces feuillues. Un rendement potentiel de 10 kg par ha
par an pour tous les champignons sauvages comestibles dans les 65 000 ha fournirait
une rcolte potentielle de 650 tonnes. Un des principaux, sinon le principal, facteur
contraignant du montant qui est rcolt et vendu est le temps requis pour cueillir et
apporter les champignons un acheteur potentiel.
La question importante est de savoir le montant de la production totale vritable-
ment rcolt dans une anne, celle-ci demeure en grande partie sans rponse, mme
pour des espces commerciales de champignons sauvages comestibles.
Inventaire
Des efforts concerts ont t faits pour estimer la productivit des espces commercia-
les de champignons sauvages comestibles en Amrique du Nord (Pilz et Molina, 2002).
Des approches semblables ont t employes au Malawi pour contrler la production
des espces comestibles (Meke dans Boa et al., 2000). Un total de 250 50 m x 2 m de
parcelles a t valu sur cinq sites de fort naturelle (Miombo) de 1999 2002 et les
rsultats initiaux sont disponibles sur le site www.malawifungi.org. Linformation
TABLEAU 10
Les rendements des champignons sauvages de pays
PAYS LES DTAILS DES RENDEMENTS ANNUELS QUANTIT (KG / HA) SOURCE
Fdration de Russie Les champignons les plus populaires Vladyshevskiy, Laletin et

(Sibrie centrale) (comestibles) 65-170 Vladyshevskiy, 2000
Fdration de Russie (a) Lactarius torminosus; (b) champignon (a) 2-14 (b) 9 Chibisov et Demidova,
(Arkhangelsk) tte rouge ? Russula sp. 1998
Finlande (nord) Tous les champignons comestibles de (a) 30 (b) 85 Koistinen, 1978
Sotkamo (a) 1976 et 1977 (b)
Finlande Gyromitra esculenta (notez les fluctuations; 50-100 Jalkanen et Jalkanen,
1973 et 1974 Bien; 1975 et 1976 Mauvais; 1978
1977 Mdiocre)
Estonie (nord-ouest) Moyenne pour tous les champignons 124, 499,143 Kalamees et Argent,
comestibles sur trois sites, de 1978 81 * 1988
Estonie (nord-ouest) Moyenne pour (a) Suillus variegatus un site (a) 41 (b) 20; 24; 405 Kalamees et Argent,
et (b) Lactarius rufus trois sites * 1988
Mexique Toutes les espces comestibles sur deux sites 85 Lopez, Cruz et Zamora-
Martinez, 1992
Mexique (Veracruz) Toutes les espces comestible, deux sites (a) (a) 1 759; 234 (b) 747; 180 Villarreal et Guzmn,
et (b) pour 1983 et 1985 respectivement 1985; 1986a
Mexique (Veracruz) (a) Suillus granulatus; (b) Cantharellus (a) 246; 75 (b) 4; 8 (c) nd; Villarreal et Guzmn,
cibarius; (c) Amanite caesarea; (d) Boletus 38 (d) 150; 9 1985; 1986a
edulis pour 1983 et 1985 respectivement
tats-Unis (nord-ouest (a) Tricholoma magnivelare; (b) Morchella (a) 3-15 (b) 1-6 (c) 2-0 Pilz et Molina, 2002
du Pacifique) spp.; (c) Cantharellus spp.
Les quantits sont en poids frais ou prsumes ltre. Les donnes de Villarreal et Guzmn bases sur lextrapolation de deux
terrains permanents de 100 m2 sur chaque site.
* Les ravages dinsecte rduisent la rcolte disponible des espces comestibles de non-L. rufus par environ 70 %. Nd aucune
donne.
TABLEAU 11
Production nationale de champignons sauvages comestibles
PAYS TYPES (CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES) QUANTIT (TONNES) SOURCE
Bilorussie Ressources de 1981 1985 53 000 Malyi, 1987
Canada Exportations annuelles estimes 220-450 De Geus, 1995
Canada Chanterelles, bolets et morilles exports dans 1 000 Wills et Lipsey, 1999
une bonne anne
Chine Production de bolets, Lactarius deliciosus 308 000 Sun et Xu, 1999
et autres (? Champignons sauvages
comestibles): 1998
Estonie Exportation annuelle moyenne 1929-38 2 200 Paal, 1999
Finlande Rendements de 1988 (a), (b) 1992 et 1996 (c) (a) 1 050 (b) 670 (c) 360 Hrknen, 1998
Pologne Production de champignons (sauvages) 3 500 Bukowski, 1960
comestibles en 1958
Fdration de Russie Cueillis annuellement par les populations 2 040 Chibisov et Demidova,
(Arkhangelsk) locales dans les annes 1930 1998
tats-Unis Tous les champignons sauvages comestibles 1 776 Schlosser et Blatner,
(WA, OU, ID) cueillis pour le commerce: 1992 1995
Les quantits sont en poids frais ou prsumes ltre en absence dautres informations. Les donnes de production des pays type
boral et tempr froid, par exemple en Lithuanie, ont t enregistres trop en retard pour tre inclues dans ce tableau (Lund,
Pajari et Korhonen, 1998). Voir le Chapitre 4, la section: Commerce national et international, pour les informations sur la valeur des
champignons sauvages utiles (comestibles et aux proprits mdicinales).
accumule a inclus le nombre et le poids des organes de fructification et leur proximit

aux arbres (pour examiner les associations mycorhiziennes).
Les organes de fructification des macrochampignons se rvlent sur une superficie
potentiellement large et une recommandation pour rassembler des donnes sur les ren-
dements est dobserver des parcelles longues et troites, comme indiqu ci-dessus. Cela
rduit aussi au minimum les dgradations lies au pitinement du personnel de terrain.
La frquence des observations dpend de quand lespce en particulier apparat. Des
cueilleurs locaux se sont avrs tre une source utile dinformation au Malawi.
De meilleures et de plus amples donnes sont ncessaires sur les rendements
et la productivit pour aider dans llaboration de plans de gestion. Des conseils
supplmentaires sur les mthodes pour lvaluation de la production des PFNL ont t
publis par FAO (2001a).
Les tudes de march fournissent un guide sur la productivit gnrale et sont une
manire plus simple et moins coteuse pour rassembler les donnes, condition que
des quantits significatives soient vendues au public.
PLANIFICATION PRATIQUE: VERS UNE PRODUCTION DURABLE

Le but ultime de la gestion des champignons sauvages comestibles est de raliser une
production durable. Limportance de donnes de bonne qualit a t souligne et lat-
tention porte sur les questions gnrales de gestion de fort et des usagers de fort. La
premire tape pour formuler un plan de gestion est de dcrire et ensuite danalyser les
particularits de chaque systme de production. Le tableau 12 suggre une approche
gnrale adopter avec les questions cls se poser.
La Finlande est lexemple rare dun pays qui a activement essay de grer ses
ressources de champignons sauvages comestibles. Ils ont activement soutenu les
champignons sauvages comestibles (en mme temps que les baies sauvages) depuis la
Deuxime Guerre mondiale et leurs expriences largement publies fournissent des
indicateurs utiles pour dautres pays. Le Mexique a aussi montr un intrt soutenu
pour la gestion des champignons sauvages comestibles. Des efforts coordonns ont
t effectus par des chercheurs et le gouvernement local et rgional pour comprendre
limportance des champignons sauvages comestibles et les grer dans lintrt gnral
des populations et de lenvironnement.
Les diffrentes informations ncessaires pour commencer le processus de planification
et de gestion est dj disponible dans des pays comme la Chine (Mao, 1998) et la Turquie
(par exemple, Gurer, 2002, communication personnelle: Donnes non publies sur les
champignons sauvages comestibles pour la Turquie). Lex-Union Sovitique a consacr
TABLEAU 12
Prparation de directives de gestion pour les champignons sauvages comestibles
SUJET QUESTIONS DEMANDER / POINTS CLEF
Propritaire des forts Public ou priv ? tat / rgion contrl ou sous gestion commune avec les populations
rurales? Comme le nombre de parties prenantes intresses augmente, le processus
dcisionnel concernant les droits dutilisateur et comment ceux-ci sont tablis devient plus
complexe. Des propritaires privs peuvent ignorer la valeur relle des CSC et celle-ci doit
tre soigneusement explique pour quils aient des projections ralistes de rendements
financiers de leurs oprations commerciales potentielles.
Importance relative des Commercial ou personnel? Premirement, il faut considrer la valeur des CSC par
champignons sauvages elles-mmes et la comparer ensuite avec celle dautres produits et services de la fort.
comestibles Examiner dans son ensemble toutes les espces de CSC pour des valuations prliminaires
et vrifier ensuite plus soigneusement la valeur des diffrents types (qui peut varier
significativement). Des cueillettes personnelles incluent les moyens de subsistance et les
loisirs (les mycologues amateurs par exemple, des biologistes de terrain).
Des donnes bonnes et fiables sur la production et les quantits rcoltes sont essentielles
pour une planification efficace. Si ces donnes nexistent pas ou sont ingales, consultez
des cueilleurs pour valuer les modles dutilisation prcdentes et considrer un inventaire
bas sur un systme de parcelles dchantillonnage.
Cueilleurs et leurs pratiques Profils des personnes et mthodes de rcolte. Qui sont les cueilleurs: sont-ils locaux ou
loue-t-il la main duvre lextrieur ? Examinez les pratiques de rcolte et valuez leur
impact sur les ressources des CSC, la fort et les arbres. Examinez le besoin de changer de
pratiques et comment les cueilleurs pourraient tre encourags employer des mthodes
moins nuisibles. Evaluez soigneusement les autres particularits des moyens de subsistance
des cueilleurs pour que les CSC puissent tre compris dans un contexte plus large.
Lgislation et rglements Les permis de cueillette et le droit daccs. Comment les cueillettes de CSC sont-elles
rgules et les lois actuelles soutiennent-elles lusage durable? Le principe dterminant
est laccs juste et quitable aux ressources forestires ce qui maintient un quilibre
harmonieux entre lusage des CSC et dautres utilisations de la fort. Examinez la lgislation
actuelle pour voir si elle est applicable et reflte les besoins actuels des usagers. Le principe
de directeur est le pragmatisme: des rglements qui fonctionnent.
Production et valeur Volume et valeur. valuez le volume et la valeur une chelle nationale puisque les
financire donnes seront employes pour dvelopper des politiques gouvernementales. Des donnes
insuffisantes induisent une politique dficiente et la gestion des CSC est entrave par de
fausses perceptions de connaissances de pratiques de cueillette et leur importance, en
particulier par rapport aux communauts rurales.
ENCADR 5
Inventaire pratique: expriences de Malawi
Un vaste examen des tudes dinventaire des PFNL a rvl des donnes de mauvaise
qualit qui apparaissent souvent la fin des tudes et ont mis en vidence le manque
gnral dinformation sur la productivit (FAO 2001a). Cest une question critique si
les ingnieurs forestiers doivent comprendre limpact des pratiques de cueillette sur
les champignons sauvages comestibles et rsoudre les revendications concurrentes des
intrts commerciaux et dautres groupes dutilisateurs qui ont une mfiance instinctive
envers les cueilleurs (qui inclut souvent les ingnieurs forestiers eux-mmes).
Au Malawi, des prposs au recensement ont t engags pour rassembler des donnes
sur quatre sites principaux. Il y eut quelques problmes majeurs part lchec de la collecte
de donnes sur un site qui a t rsolu lanne suivante quand une organisation non-
gouvernementale locale (ONG) a facilit le travail. Cela a pris au moins une saison pour
que tous les prposs concerns deviennent familier avec les protocoles et les techniques.
Les pluies furent rares la deuxime et troisime anne et la productivit par consquent
fut faible. Une bonne connaissance des noms locaux et scientifiques des champignons
sauvages comestibles a t un avantage majeur pour interprter les donnes.
Le cot des voyages sur les quatre sites tait lev; le carburant est cher au Malawi
et les budgets doivent tre calculs avant de finaliser la dlimitation de lemplacement
des parcelles. Il y a peu davantages voyager trs loin moins que des sites diffrent
significativement de ceux porte de la main. Un systme informatique dentre des
donnes a t cr au dbut et a t dune aide inestimable en permettant aux donnes sur
le rendement dtre enregistres rapidement et prcisment. Il est bientt devenu vident
de contrler si de fausses donnes avaient t enregistres ou sil y avait des dcalages non
expliqus. Les superviseurs ont utilis ces informations pour suggrer des amliorations
sur comment les prposs au recensement ont collect les donnes et ont rapport les
rsultats.
Lanalyse des donnes et la formulation de conclusions se sont avres tre plus
difficile raliser, en partie parce que les populations impliques dans le travail avait une
collaboration distante des unes des autres et que la collecte de donnes a t continue
jusqu la fin du projet. Cela aurait t mieux, rtrospectivement, darrter la collecte de
donnes plus tt et de donner une plus longue priode de temps (six mois) pour lanalyse
de donnes.
On pourrait faire plus pour fournir des conseils pratiques sur comment faire des
inventaires de champignons sauvages comestibles. Il y a beaucoup dinformations utiles
disponibles sur les PFNL (FAO, 2001a), mais il ny a pas encore de guide simple, pratique
qui encouragerait plus de personnes mesurer la productivit et leur montrerait comment
excuter les analyses simples de donnes.
beaucoup defforts enquter sur les champignons sauvages comestibles (Paal, 1998),
bien que peut-tre plus du point de vue des scientifiques des champignons que de
leurs importances sociales et conomiques. Cette dernire reprsente une faiblesse en
gnrale dans plusieurs pays et un secteur o des efforts particuliers sont ncessaires
pour amliorer la connaissance.
Laccs juste et quitable aux forts et aux ressources forestires est un enjeu dcisif.
Si les populations continuent de se considrer injustement excluses ou marginalises,
elles continueront cueillir mais sans observer les rglements ou sans payer les permis
ou les impts. Les populations vitent par habitude de payer des impts officiels en
Italie lorsquils cueillent les Boletus edulis et les truffes (Hall et al. , 1998b). Lexclusion
peut aussi devenir du ressentiment. Dans le nord-ouest de lEspagne en 2001, un
site de truffe a t brutalement ratisse pendant la nuit et dtruit pour la cueillette

parce quun ancien rsident de la zone navait plus eu le droit dobtenir un permis de
cueillette dans son ancien village (de Romn, 2002, communication personnelle: Trade
in nscalos from North Spain to Catalonia and truffle production).
Le Code des Champignons Sauvages cossais7 fournit les directives suivantes aux
cueilleurs despces comestibles et non-comestibles:
Cueillir seulement ce que vous utiliserez; la faune a aussi besoin de champignons;
Ne pas cueillir si le chapeau nest pas encore ouvert, ni ceux qui sont prims ;
Faites attention pour ne pas dtruire la partie principale du champignon au-
dessous de la surface et ne pas dgrader son environnement;
Disperser les rognures discrtement dans le mme secteur do vient le
champignon;
Cueillir uniquement les champignons que vous connaissez et prenez un guide des
champignons pour identifier les champignons en fonction de lendroit o vous les
avez trouv; certains champignons sont vnneux et ceux qui sont rares ne doivent
pas tre cueillis;
Sil vous plat observez les conditions spciales qui sappliquent aux rserves
naturelles.
Les rglements des pratiques sont utiles, mais de nouveau doivent tre ralistes pour
tre adopts.
La disparition des forts naturelles rduit la production potentielle des champignons
sauvages comestibles. Planter des arbres exotiques ouvre de nouvelles possibilits, dont
certaines ont dj t exploites. Boletus edulis ont t introduits en Afrique du Sud et
un petit commerce dexportation a t tabli (Pott, 2002, communication personnelle:
Exportation de Boletus edulis dAfrique du Sud). Ce champignon nest pas consomm
localement. Une espce deucalypt dAustralie, plante au Madagascar, a form des
associations mycorhiziennes avec la Russula naturelle comestible (Buyck, 2001). Des
interactions semblables impliquant dautres champignons sauvages comestibles ont t
observes en Afrique occidentale (Ducousso, Ba et Thoen, 2002).
Planter des espces exotiques nappauvrit donc pas ncessairement le mycota local
(Ryvarden, Perce et Masuka, 1994) et peut significativement augmenter les possibilits
de cueillir des CSC, comme cela sest produit avec la plantation de Pinus nigra dans le
nord-ouest de lEspagne et les marchs commerciaux pour le Lactarius deliciosus qui se
sont dvelopps pendant les trente dernires annes (de Romn, 2002, communication
personnelle: Trade in nscalos from North Spain to Catalonia and truffle production).
La Nouvelle-Zlande a saisi loccasion pour introduire des champignons comestibles
mycorhiziens et le manque despces naturelles de champignons en concurrence est
peru comme une occasion positive pour appuyer la commercialisation (Hall et Wang,
2002).
7
Disponible sur: www.rbge.org.uk/research/celtica/fungi/sustainability.htm.
43
PHOTO 4
CUEILLETTE DES TRUFFES EN ITALIE
La cueillette et la culture de Tuber spp. ont une grande importance commerciale. Les photographies des truffes
viennent dUrbino, Rgion des Marches en Italie et sont des Tuber aestivum sauf indication contraire. Toutes les
photos sont de Eric Boa.
4.1 Luna dcouvre des truffes et attend 4.2 Pierluigi montre les truffes aprs leur 4.3 La clairire est un verger de truffe
une rcompense. Les chiens sont plus dterrement avec loutil au long manche, appel tartufaia (It.) ou truffire (Fr).
faciles dresser et causent moins de qui a une lame courbe lextrmit. Les arbres sont infects artificiellement
dgts que les cochons. avec le champignon.
4.4 Bologne, correction des examens 4.5 Le Tuber aestivum, ouvert pour 4.6 La vgtation supprime (brle),
requis des cueilleurs de truffe pour montrer sa chair distinctive. suggre que le Tuber aestivum est
confirmer quils savent comment et o prsent.
cueillir.
4.7 Tuber excavatum, en grande partie 4.8 Quelques cueilleurs de truffe lvent 4.9 Tuber magnatum vendre comme
sans valeur. Toutes les truffes ne sont pas et dressent leurs propres chiens. Elvisio aliment de luxe, dune valeur denviron
dgale valeur. Prsent dans le mme site les vend aussi dautres cueilleurs. US$35 par pot.
que T. aestivum.
44
PHOTO 5
LE COMMERCE DES BOLETUS EDULIS
Ces champignons sauvages de valeur trs recherchs poussent dans le monde entier mais ne sont pas consomms
dans des pays comme le Malawi. Les italiens dominent le commerce lintrieur (usines) et ltranger (comme
commerants). Des volumes normes sont imports de Chine, dEurope de lEst et dAfrique du sud. Connu en
italien sous le nom de porcini, ils sont schs et vendus prservs, parfois dans des mlanges avec dautres espces
Boletus et dautres champignons cultivs. Toutes les photographies de Borgo Val de Toro, Parma, en Italie,
moins dtre prcis autrement, sont dEric Boa.
5.1 B. edulis: produit en abondance mais 5.2 Porcini frais prpars pour la cuisine 5.3 Porcini cuisins et prt pour la
pas consomm ou ramass. Plantation de et la conservation au moyen de la conserve.
pin, Plateau de Zomba, Malawi. saumure, avant dtre vendu.
5.4 Prparation des bocaux de porcini et 5.5 Une gamme de produits de 5.6 Porcini schs et emballs pour la
dautres champignons. champignon, incluant des chanterelles et vente.
champignon de paille.
5.7 Les permis sont exigs pour ramasser 5.8 Porcini schs venant de plusieurs 5.9 Les Porcini et autres champignons
des champignons sauvages dans cette pays sont soigneusement classs. dans de la saumure, imports de
valle. Les rsidents et les propritaires ltranger.
fonciers payent moins compar aux
trangers.
5.10 Dautres espces de Boletus sont 5.11 Pholiota nameko de Chine, aussi 5.12 Jeunes spcimens de porcini dans de
parfois mlanges avec des porcini et vendue dans des mlanges avec des la saumure.
vendues. porcini.
45
4 Importance pour les populations:

alimentation, revenu, commerce
CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES ET MOYENS DEXISTENCE

Ce chapitre traite les diffrentes manires dutiliser les champignons sauvages comes-
tibles pour les populations, en particulier ceux des pays en dveloppement tout en
essayant de faire corrler cette information la faon dont elles vivent. Lappui au
dveloppement adopte de nouvelles approches pour laide aux populations pauvres
dans des pays en dveloppement. Des approches pragmatiques et pratiques pour la
rduction de la pauvret cherchent des amliorations pour maintenant plutt que pro-
chainement. Des champignons sauvages comestibles jouent dj un rle important dans
la vie quotidienne de certaines populations et des bnfices plus importants pourraient
tre raliss. La connaissance des champignons en eux-mmes est dterminante mais
namnera pas des changements majeurs moins que les choix et les options dfinis par
les moyens de subsistance ne soient troitement tudis (Encadr 6).8
Des champignons sauvages comestibles fournissent deux bnfices principaux aux
populations: ils sont une source dalimentation et de revenus. Environ 6 pour cent des
espces comestibles ont aussi des proprits mdicinales (section suivante; tableau 14).
Cette contribution au bien-tre humain est difficile valuer et a reu peu dattention.
Les proprits mdicinales des champignons mycorhiziens nont pas t bien tudies
(Reshetnikov, Wasser et Tan, 2001).
La sensibilisation aux champignons sauvages comestibles et leur importance pour
les populations est gnralement faible. Les moyens dexistence dans les pays en dve-
loppement sont souvent ignors et cest seulement ces dernires annes que les initia-
tives sur les PFNL ont commenc expliquer leur utilisation rpandue et leurs rles
comme moyens dexistence. Il y a eu beaucoup dintrt ces dernires annes autour
de la rcolte commerciale de matsutake dans le nord-ouest du Pacifique de lAmrique
du Nord, soutenu par une littrature substantielle. Cependant, le matsutake et lintrt
continu pour les truffes et la culture de truffe (Hall, Zambonelli et Primavera, 1998)
refltent un modle trs diffrent dusage, o lon peroit les champignons sauvages
comestibles comme un aliment de luxe.
Au-del de lclat de publicit des rcoltes commerciales, de linformation sur
des projets de dveloppement et dinitiatives nationales par exemple en Chine, au
Mexique et en Turquie a lentement apparu. La rcolte commerciale bnficie aussi aux
populations rurales dans plusieurs pays mais la somme dargent gagne est infrieure
aux bnfices totaux gagns par des moyens dexistence plus communs. Des bnfices
substantiels sont drivs par les populations dans des pays en dveloppement et en
particulier les communauts les plus vulnrables vivant dans des situations rurales les
pauvres des pauvres.
Les statistiques mondiales ne sont pas disponibles et la preuve pour soutenir des
affirmations sur les bnfices est base dabord sur des tudes de cas, prsentes plus
en dtail ci-dessous et ensuite sur des rapports plus anecdotiques. Linformation a t
8
Voir www.livelihoods.org pour plus dinformation et explications sur ce que reprsente lapproche des
moyens dexistence durables. A travers ce chapitre le terme des moyens dexistence est utilis dans un
sens plus large des moyens avec lesquels les populations vivent.
ENCADR 6
Des projets de dveloppement et les champignons sauvages comestibles
Deux diffrentes approches des champignons sauvages comestibles sont compares. Dans le premier
projet hypothtique, toutes les espces de champignons sauvages comestibles dans une rgion
sont dcrites et les caractristiques alimentaires sont analyses. Les noms locaux sont runis et des
observations gnrales faites sur le march local.
Dans le deuxime projet, les chercheurs valuent les sources dalimentation et le revenu des
communauts locales. Ils comparent leur importance relative et examinent les occasions et les
contraintes pour une alimentation et des revenus amliors qui inclut les champignons comestibles. De
nouveaux arrangements et des initiatives sont accepts et pilots.
Les deux approches sont complmentaires mais le premier projet namne pas de changements
dans les pratiques locales. Le deuxime projet cherche faire des amliorations dans la faon de vivre
des populations bases sur linformation disponible. Plus damliorations pourraient tre ralises si
une meilleure connaissance technique tait disponible, mais les communauts locales peuvent encore
toujours projeter de nouvelles initiatives en employant des noms locaux pour les champignons sauvages
comestibles ou chercher promouvoir lefficacit du march local bas sur une comprhension claire
des pratiques locales et des occasions.
mal documente dans le pass cause du manque doccasions pour les scientifiques
dtudier les champignons sauvages comestibles dans des pays en dveloppement. Il y
a aussi eu des prjugs culturels contre les champignons sauvages comestibles et une
supposition souvent injustifie quils sont dimportance secondaire (Piearce, 1985;
Wasson et Wasson, 1957). Cette dernire publication a fait beaucoup pour stimuler un
plus grand intrt et plus de recherche (Tableau 13).
Des projets financs par des bailleurs sur les champignons sauvages comestibles en
Rpublique-Unie de Tanzanie (Hrknen et al. , 1993), au Malawi (Boa et al., 2000) et
au Bnin (de Kesel, 2002, communication personnelle: Champignons sauvages comesti-
bles de Bnin) ont adopt une vue plus large sur les questions sociales et conomiques
lies aux champignons sauvages comestibles. Des programmes nationaux au Mexique
ont tabli une connaissance solide sur le grand nombre despces de champignons
sauvages comestibles consommes dans le pays (Villarreal et Perez-Moreno, 1989).
Lintrt de la recherche est maintenant focalis sur les facteurs sociaux et conomiques,
encourage par une sensibilisation plus large de limportance de PFNL dans les cono-
mies rurales et pour les populations.
Limportance des champignons sauvages comestibles pour les populations des
pays en dveloppement a pu aussi ne pas tre remarque pour la simple raison quune
grande partie des cueillettes est destine un usage personnel (Yorou et de Kesel, 2002).
Lexpertise mycologique limite en Afrique occidentale est cit comme tant respon-
sable de la croyance errone que cest un dsert de champignon (Ducousso, Ba et
Thoen, 2002). Des rapports du Ghana (Obodai et Apetorgbor, 2001) et du Sierra Leone
(Down, 2002, communication personnelle: Wild edible fungi Sierra Leone) indiquent
que lutilisation locale est rpandue. Lusage rgulier de champignons sauvages comes-
tibles dans les forts tropicales humides a t rvle quand des observations prudentes
de pratiques locales ont t entreprises au Brsil (Prance, 1984), maintenant appuy par
des preuves venant du Kalimantan (Leluyani, 2002, communication personnelle: Edible
fungi of Kalimantan) et Sarawak (Chin, 1988; Jones, 2002, communication personnelle:
Wild edible fungi use in Sarawak).
Linformation est publie en plusieurs endroits ou dans des disciplines diffrentes
(Tableau 2) et est parfois prsente dans des tudes plus vastes sur les communau-
ts (par exemple. Shackleton et al., 2002: Afrique du Sud; Ertrug, 2000: Turquie;
Gunatilleke, Gunatilleke et Abeygunawardena, 1993: Sri Lanka). Celle-ci et beaucoup
Importance aux populations: alimentation, revenu, commerce 47
TABLEAU 13
Etudes ethnoscientifique des champignons sauvages avec proprits comestibles et mdicinales
PAYS IMPORTANCE DES CHAMPIGNONS SAUVAGES SOURCE
Australie Espces utiles (inclut comestibles) dans la culture autochtone Kalotas, 1997
Brsil Ltude des Indiens Sanama (inclut les espces comestibles) Fidalgo et Prance, 1976
Usage autochtone des plantes, incluant les champignons comestibles et
Canada Marles et al., 2000
aux proprits mdicinales sauvages
Chine Comparaison du Hunan et de la Chine (surtout espces comestibles) Hrknen, 2002
Fdration de Russie Mdecine Khanty populaire Saar, 1991
Fdration de Russie,
Champignons mdicinaux dans la nature Bulakh, 2001
Extrme-Orient
Guatemala Folklore concernant Amanita muscaria Lowy, 1974
Gnral Champignons dans la mdecine populaire Birks, 1991
Gnral Les origines de lethnomycologie comme discipline Davis, 2000
Gnral (Mexique) Des histoires personnelles en ethnomycologie, mythes et crmonies Riedlinger, 1990
Himalaya, oriental Les champignons comestibles valeur mdicinale Boruah et Singh, 2001
Inde Champignons dans la mdecine populaire Vaidya et Rabba, 1993
Inde, centrale Ethno-myco-mdicinales Rai, Ayachi et Rai, 1993
Japon Les utilisations des champignons et des lichens par les Ainu Yokoyama, 1975
Malawi Comestible, mdicinal et espces employes pour buts crmoniaux Morris, 1992
Mexique Champignons mdicinaux: traditions, mythes et connaissance Guzmn, 2001
Npal Observations gnrales (espces principalement comestibles) Adhikari et Durrieu, 1996
Nigeria Pratiques mdicinales dans la culture Yoruba Oso, 1977
Papouasie Nouvelle
Principalement concern par des espces comestibles Sillitoe, 1995
Guine
Champignons, surtout comestibles, faisant partie dune tude
Prou Franquemont et al. , 1990
ethnobotanique
Pologne Mdecine polonaise populaire Grzywnowicz, 2001
Rgion balkanique Espces mdicinales: tude des Slaves orientaux Didukh, 2001
Hrknen, 2002;
Rpublique-Unie de Comparer lusage des champignons sauvages comestibles avec les
Hrknen, Niemel et
Tanzanie coutumes dans le Hunan en Chine
Mwasumbi, 2003
Turquie Champignons comestibles, faisant partie dune tude ethnobotanique Ertrug, 2000
Zambie Coutumes et folklore autour des despces comestibles Piearce, 1981
Notez: Voir aussi le Volume 3 (1-2) du Journal International des Champignons Mdicinaux pour les rsums dune confrence sur les
champignons mdicinaux, dont beaucoup ont un angle ethnoscientifique.
dautres rapports inscrits dans la section de rfrence soulignent que la contribution des
champignons sauvages comestibles au rgime alimentaire et comme source de revenus
pour les populations rurales ne doit pas tre sous-estime.
Les sections suivantes traitent plus prcisment des types de bnfices obtenus
partir des champignons sauvages comestibles. Leurs contributions relatives aux
moyens dexistence varient beaucoup. Un repas de champignons sauvages est un mets
dlicat en Suisse ou aux tats-Unis, mais une ncessit au Malawi. Largent gagn
vendre les Lactarius deliciosus fournit une petite rente financire en Espagne du nord
(de Romn, 2002, communication personnelle: Le commerce des niscalos du Nord de
lEspagne jusquen Catalogne et la production de truffes) mais cueillir des morilles en
Inde permet aux populations de payer les frais de scolarit de leurs enfants (Singh et
Rawat, 2000).
Limportance des champignons sauvages comestibles dans une perspective de dve-
loppement est dfinie par la comparaison avec dautres sources dalimentation et de
revenus. Les alternatives existent et des propositions pour augmenter lusage et les
bnfices des champignons sauvages comestibles seront toujours compares avec les
options disponibles. Lattrait des emplois en tourisme dans le Hunan, en Chine, est
une alternative attirante la randonne, sans garantie de trouver des champignons sau-
vages comestibles vendre (Hrknen, 2002). La contraction des offres demploi en
foresterie ne signifie pas que la cueillette des champignons sauvages comestibles est une
proposition attirante ou conomique, mme pour les populations ayant grand besoin
de travail (Tedder, Mitchell et Farran, 2002).
TABLEAU 14
Composition nutritionnelle de quelques champignons sauvages comestibles
COMPOSITION, POURCENTAGE EN POIDS SEC
BINME PAYS MATIRE

HYDRATE DE
PROTINE GRAS MINRALE
CARBONE
(CENDRE)
Amanite caesarea France? (1) 15 Nk 14 10
Amanite loosii Rpublique dmocratique du Congo (2) 20 Nk Nk Nk
Amanite rubescens Mexique (3) 18 Nk Nk Nk
Boletus edulis Turquie (7) 38 47 9 1
Boletus edulis Finlande (8) 23 Nk 2 7
Boletus erythropus Jordanie (5) 15 57 1 8
Boletus frostii Mexique (3) 16 Nk Nk Nk
Boletus loyo Chili (12) 22 50 1 6
Cantharellus cibarius Turquie (6) 21 62 5 2
Cantharellus cibarius Rpublique dmocratique du Congo (10) 15 64 5 13
Lactarius phlebophyllum Rpublique-Unie de Tanzanie (7) 30 51 9 5
Lactarius deliciosus France? (1) 23 Nk 7 6
Lactarius deliciosus Chili (4) 27 28 7 6
Lactarius indigo Mexique (3) 13 Nk Nk Nk
Lactarius torminosus Finlande (8) 21 Nk 2 7
Lactarius piperatus Turquie (6) 27 65 2 1
Ramaria flava Mexique (3) 14 Nk Nk Nk
Ramaria flava Finlande (8) 24 Nk 2 6
Russula cyanoxantha France? (1) 17 Nk 8 8
Russula delica Inde (9) 17 Nk Nk Nk
Russula sp. Rpublique dmocratique du Congo (10) 29 55 6 6
Suillus luteus Chili (4) 20 57 4 6
Suillus granulatus Chili (4) 14 70 2 6
Terfezia claveryi Irak (11) 8 17 Nk 10
Termitomyces microcarpe 1 Rpublique-Unie de Tanzanie (7) 49 29 10 11
Termitomyces microcarpe 2 Rpublique-Unie de Tanzanie (7) 35 37 6 23
Termitomyces microcarpe Rpublique dmocratique du Congo (10) 33 38 5 14
Tricholoma populinum Canada (13) 13 70 9 7
Tricholoma saponaceum France? (1) 5 Nk 7 8
Tirmania nivea Irak (11) 14 21 Nk 5
NC non connu. Chiffres arrondis au plus proche nombre entier.
Sources: (1) Kiger, 1959 assum davoir valu les spcimens de la France mais pas dclar; (2) Degreef et al. , 1997; (3) Leon-
Guzman, Silva et Lopez, 1997; (4) FAO, 1998b; (5) Ereifej et Al-Raddad, 2000; (6) Caglarirmak, Non Al-et Otles., 2002; (7) Hrknen,
Saarimki et Mwasumbi, 1994a; (8) Kreula, Saarivirta et Karando, 1976; (9) Purkayastha et Chandra, 1985; (10) Parent et Thoen,
1977; (11) Al-Naama, Ewaze et Nema, 1988; (12) Schmeda-Hirschmann et al., 1999b; (13) Turner, Kuhnlein et Egger, 1987.
NUTRITION ET PRESTATIONS MALADIE

Des macrochampignons utiles comportent ceux ayant des proprits comestibles et
ceux aux proprits mdicinales.9 Il ny a aucune distinction facile entre les deux cat-
gories. Plusieurs des espces communes comestibles ont des proprits thrapeutiques;
plusieurs champignons mdicinaux sont aussi consomms (Tableau 14). Les espces
Ganoderma (ling zhi ou reishi) sont les champignons mdicinaux ayant le plus de
valeur (Photo 9): la valeur mondiale de supplments dittiques bass sur le ganoderma
a t estime tre US$1.6 milliard (Chang et Buswell, 1999).
Lentinula edodes et Volvariella volvacea sont des champignons comestibles avec des
proprits mdicinales largement cultivs. Seul Inonotus obliquus, des 25 espces mdi-
cinales inscrites dans le Tableau 14, semble ne pas tre cultiv. Des 182 champignons
mdicinaux signals dans lAnnexe 3 seulement 5 pour cent sont ectomycorhiziens
(voir Reshetnikov, Wasser et Tan, 2001). Ceci est probablement sous-estim (Mao,
9
Crmonial, religieuse ou autre utilisation non-concrte des champignons sauvages est relativement
dimportance mineure et nest pas prsente ici (voir Davis, 1996 et Riedlinger, 1990, pour plus
dinformations).
2000) puisque les efforts de recherche se sont concentrs sur les espces saprophytes
qui peuvent tre cultives, fournissant ainsi une provision garantie et une uniformit
de produit.
Il y a eu une augmentation spectaculaire dintrt et dactivits commerciales con-
cernant les supplments dittiques, les produits alimentaires fonctionnels et dautres
produits qui sont plus que de simples aliments (Etkin et Johns, 1998; Wasser et al. ,
2000). Bien que ces nouveaux produits aient un potentiel conomique vident, leur per-
tinence pour les pays en voie de dveloppement est prsent toujours marginale. Des
champignons mdicinaux sauvages sont cueillis en Chine. Il y a un commerce substan-
tiel de Cordyceps sinensis dans le Sichuan (Photo 9) (Priest, 2002, communication per-
sonnelle: Edible and medicinal fungi in China and general information; Winkler, 2002)
et dans dautres pays comme le Npal. Les populations rurales gagnent des sommes
substantielles de la rcolte commerciale.
Les avantages principaux des champignons sauvages utiles restent, cependant,
comme aliment. Ils sont cueillis, consomms et vendus dans plus de 85 pays (Annexes
1 et 2) et leur contribution aux rgimes alimentaires est dtaille ci-dessous.
Valeur nutritive
Les lments constitutifs dun champignon comestible ne sont pas ncessairement un
bon guide pour la valeur alimentaire (Breene, 1990). La digestibilit des diffrents com-
posants varie, tandis que les mthodes analytiques ne sont pas toujours bien employes
dans les valuations (Crisan et des Sables, 1978; Lau, 1982). Lutilisation de techniques
diffrentes pour analyser la valeur nutritionnelle limite aussi une comparaison de rsul-
tats dtudes diffrentes (Degreef et autres, 1997). Les estimations de composants de
protines (utilisables) doivent exclure la chitine prsente dans les parois des cellules de
champignons, par exemple, et ceci nest pas toujours observ dans les tudes.
Un rsum des analyses nutritionnelles est prsent dans le Tableau 14. Remarquez
la bonne protine et le contenu minral des espces sauvages comestibles clef sont indi-
qus dans leur tat sec. (Le contenu dhumidit varie entre environ 85 et 95 pour cent
pour les champignons chair paisse et de types semblables.) Les espces comestibles
sont faibles en gras. Elles contiennent des acides amins essentiels et des minraux utiles
et, bien que ces produits alimentaires ne fournissent pas de lnergie (Tableau 16), ils
reprsentent une source de nutrition bien meilleure mais qui est souvent assume ou
induite (Richards, 1939).
Contribution lalimentation
Les tableaux 15 et 16 comparent la valeur nutritionnelle des champignons comestibles
avec dautres produits alimentaires. Ces donnes confirment que les champignons sau-
vages comestibles sont nutritifs et une alternative approprie pour devenir des produits
alimentaires bien connus. Ils se comparent aisment en utilisant des mesures standard
qui valuent la valeur nutritive des produits alimentaires. La contribution lalimenta-
tion dpendra des quantits consommes par les populations, les espces impliques et
la frquence de la consommation (voir ci-dessous).
Les populations consomment rgulirement des champignons sauvages comestibles
dans beaucoup de pays et ils constituent une contribution en valeur nutritive souvent
essentielle aux rgimes, comme montr dans une tude au Malawi (Abbott, 1999). Cette
tude dtaille des habitudes alimentaires dans les villages a rvl que 1.3 kg de lgu-
mes feuilles schs et/ou de champignons sauvages comestibles suffisaient (lorsque
rhydrats) pour alimenter une famille de quatre personnes pendant deux semaines
(Abbott, 1999).
La dure de vie des champignons sauvages comestibles peut tre courte mais les
rcoltes sont aussi prserves de plusieurs faons. En Fdration de Russie et en Chine,
les champignons sauvages comestibles sont gnralement prservs dans de la saumure
TABLEAU 15
Valeurs nutritionnelles estimes de quelques champignons comestibles
ESPCES INDEX DACIDESAMINS VALEUR BIOLOGIQUE RESULTAT DES ACIDES AMINS INDEX
ESSENTIELS NUTRITIONNEL
Agaricus bisporus * 86,8 83,0 65,0 22,0
Cantharellus cibarius 94,2 91,0 68,0 3,31
Macrolepiota procera 98,7 95,9 90,0 7,4
Suillus granulatus 89,7 86,1 73,6 13,5
Termitomyces spp. 86,3 82,4 23,9
Especies del mundo 87,6 83,8 61,6 16,0
* Cultivs. Bas sur FAO font rfrence aux modles et des valeurs moyennes pour les espces partir de plusieurs sources. Donnes
non publies prpares par Graham Piearce. Voir Encadr 6 pour une discussion des indicateurs nutritionnels
TABLEAU 16
Une comparaison gnrale des valeurs alimentaires des produits alimentaires divers compars aux
champignons
INDEX DES ACIDES AMINS M SCORE DES ACIDES M INDEX NUTRITIONNEL M
ESSENTIELS AMINS
100 Porc, buf, poulet 100 Porc 59 Poulet

99 Lait 98 Buf, poulet 43 Buf
91 Pommes de terre, haricots 91 Lait 35 Porc
88 Mas 63 Chou 31 Soja
86 Concombres 59 Pommes de terre 26 pinard
79 Arachides 53 Arachides 25 Lait
76 pinard, soja 50 Mas 21 Haricots
72 Chou 46 Haricots 20 Arachides
69 Navets 42 Concombres 17 Chou
53 Carottes 33 Navets 14 Concombres
44 Tomates 31 Carottes 11 Mas
28 pinard 10 Navets
23 Soja 9 Pommes de terre
18 Tomates 8 Tomates
6 Carottes
M la colonne hachure montre la gamme des valeurs pour les champignons. Les index et les rsultats calculs contre les modles
de rfrence publis par FAO; les valeurs biologiques suivent troitement les index des acides amins essentiels. Donnes daprs
Crisan et Sands (1978).
(Photo 8). Les Russes conglent aussi les champignons sauvages comestibles pour
un usage futur (Vladyshevskiy, Laletin et Vladyshevskiy, 2000). En Afrique du sud,
les champignons comestibles sont consomms frais gnralement et moins souvent
schs. Partout dans la rgion du Miombo en Afrique du sud, les champignons sauva-
ges comestibles sont une source importante de nutrition la priode de lanne o les
autres ressources en vivres sont en faibles quantits les soi-disant mois des famines.
Un rgime normal consisterait du nsima (mas ou gruau base de cassava) auquel des
condiments au vinaigre (relishes) sont ajouts (Photo 6). Les condiments au vinaigre
fournissent des substances nutritives cls et ajoutent du piquant au nsima fade.
Linformation sur les quantits de champignons sauvages comestibles consommes
inclut :
Mozambique: au nord, prs de la frontire avec le Malawi, les populations
ramassent de 6 10 kilogrammes de champignons sauvages comestibles pendant
une saison (de dcembre mars). Il a t estim que chaque mnage consomme
de 72 160 kg par an. La consommation moyenne de Termitomyces schimperi a
t estime 30-35 kg par mnage par an. On pourrait raisonnablement sattendre
ce que les habitudes alimentaires soient semblables au Malawi et dans dautres
rgions du Miombo. (Masuka dans Boa et al., 2000).
Zimbabwe: les mnages consomment jusqu 20 kg dans une anne productive,
mais seulement 5-10 kg dans les secteurs dboiss (Masuka, 2002, communication
personnelle: Collection of mushrooms in Zimbabwe).
ENCADR 7
Acides amins, protines et valeur nutritive des champignons sauvages comestibles
Diverses mesures (rsultats, index, valeurs) bases sur la composition dacides amins sont employes
pour comparer la valeur nutritive des champignons sauvages comestibles avec dautres produits
alimentaires. Les lipides et le contenu dhydrate de carbone sont de moindre intrt parce quils sont
rarement des facteurs contraignant dans les rgimes. Des tudes alimentaires sur les champignons
comestibles fourniraient la preuve la plus directe de la valeur nutritionnelle, mais nont pas jusqu
prsent t effectues.
Le resultat des acides amins est bas sur la quantit des acides amins les plus limitants prsent
dans un produit alimentaire en comparaison avec une protine de rfrence (par exemple des ufs de
poules). Lindex des acides amins essentiels mesure la prsence des acides amins que les personnes
ne peuvent pas synthtiser et donnent une indication plus forte de la valeur nutritive potentielle.
Cependant, cet index nindique pas bien comment ces acides amins essentiels sont conservs et
employs par le corps, ce qui est la raison pour calculer la valeur biologique, elle-mme drive de
lindex des acide amins essentiels.
Les index dacides amins essentiels pour les champignons sauvages comestibles se comparent
facilement avec dautres produits alimentaires (Tableau 16). tant donn quil y a des sources
limites de protines pour les populations rurales dans les pays en dveloppement, la contribution
des champignons sauvages comestibles est plus importante en fait quelle nest reconnue. Lindex
nutritionnel permet des comparaisons entre les champignons sauvages comestibles avec de petites
quantits de protines de haute qualit et ceux qui ont de grandes quantits dune valeur nutritionnelle
infrieure. Les donnes dans le Tableau 15 montrent la plus grande gamme de valeurs pour un nombre
limit despces values.
Lultime contribution des champignons sauvages comestibles aux rgimes alimentaires dpend
non seulement de leur valeur intrinsque calcule par ces mesures, mais des quantits (et des espces)
consommes en comparaison avec les autres produits alimentaires. Les analyses nutritionnelles
montrent que les champignons sauvages comestibles sont une source valable de protines dans les pays
en dveloppement et ont un potentiel pour mieux contribuer aux rgimes alimentaires dans plusieurs
pays.
Daprs Crisan et Sands (1978).
Fdration de Russie-Sibrie: les populations cueillent 15-100 kg en une anne

et en consomment 80-90 pour cent directement. La population de la rgion de
Krasnoyarsk est de trois millions sur une superficie de 2.3 millions km2; il est estim
que 40 pour cent des familles ramassent des champignons sauvages comestibles,
pour un usage personnel, les loisirs ou la vente (bas sur des entrevues avec 500
personnes interroges). Lusage des champignons sauvages comestibles a augment
de 200-300 pour cent ces dernires annes et fournit maintenant 30-40 pour cent
des revenus du mnage. (Vladyshevskiy, Laletin et Vladyshevskiy, 2000).
En rgle gnrale, plus les populations sont pauvres, plus il est probable quelles
cueillent et consomment des champignons sauvages comestibles. Certaines traditions
sont perdues lorsque les populations deviennent plus duques ou quelles vivent loin
des ressources de la terre et montrent une rticence grandissante consommer les esp-
ces moins communes (Encadr 3) (Lowy, 1974). En Rpublique de Core, en Chine,
dans la Fdration de Russie et au Japon, la tradition de manger des champignons
sauvages comestibles est beaucoup plus forte et semble avoir rsist aux changements
vcus ailleurs.
Les populations rurales consomment des champignons sauvages comestibles comme
choix et comme alimentation de dernier recours. Peu dinformations fiables sont
disponibles, cependant, sur lutilisation de champignons sauvages comme produits
alimentaires lors de famine. En Fdration de Russie, les systmes de distribution

alimentaire se sont effondrs et les subventions dEtat pour lalimentation ont
disparu, forant les populations un retour la terre. Une dpendance renouvele
aux produits naturels de la terre sest dveloppe et les traditions de cueillette et de
consommation des champignons sauvages comestibles ont t renforces. La mesure
de ces changements nest pas encore bien comprise, mais il faut souligner de nouveau
que la relation la terre est associe avec la consommation de champignons sauvages
comestibles.
Contribution la sant
Des champignons mdicinaux sont habituellement employs dans la mdecine chinoise
traditionnelle (MCT) et la conscientisation de leurs usages augmente (Ying et al. , 1987;
Hobbs, 1995). Les champignons sauvages aux proprits mdicinales sont aussi cueillis
et employs au Mexique et dans plusieurs autres pays (Tableau 13) mais lutilisation
rpandue et rgulire est plus troitement associe avec la Chine et les populations
asiatiques. Des champignons aux proprits mdicinales sont souvent vendues dans les
marchs chinois bien que la contribution des rcoltes sauvages soit toujours peu claire
(Chamberlain, 1996).
Dans le monde entier, la majorit des ventes est de sources cultives quoique plusieurs
des espces soient aussi cueillies en milieu sauvage (Tableau 17). La motivation pour
cueillir des Cordyceps sinensis sauvages dans la Rgion Autonome du Tibet, le Sichuan
(Winkler, 2002) et dautres parties de la Chine (voir la carte de distribution dans
Mao, 2000) est de gagner de largent (Photo 9). En dehors, de la Chine, il ny a aucun
commerce international identifiable des champignons aux proprits mdicinales.
Les bnfices thrapeutiques des champignons sauvages sont rcapituls ci-dessous
(Tableau 17), notez que plusieurs dentre eux sont aussi consomms comme aliment.
LE MARCH LOCAL ET LE REVENU

Il y a deux modles distincts dusage des champignons sauvages comestibles: pour des
moyens dexistence ou personnel et pour la rcolte commerciale. Linformation sur les
cueillettes personnelles est rare, mais la mesure de cette pratique est mondiale et il y
a de plus en plus de rapports qui dmontrent limportance des CSC aux populations
rurales dans les pays en dveloppement. Beaucoup plus despces sont consommes
localement compares au petit nombre impliqu dans la rcolte commerciale.
La Finlande a le plus dinformations dtailles sur les cueillettes individuelles de
champignons sauvages comestibles. Les champignons sauvages comestibles sont moins
importants dans le rgime alimentaire en Finlande aujourdhui, en temps de richesse
relative, mais il y a toujours lappui du gouvernement pour leur cueillette. Il y a une
tradition plus forte de cueillette et de consommation des champignons sauvages
comestibles lest de la Finlande, une rgion o les populations carliennes venant de
la Fdration de Russie se sont installes. Environ 25 pour cent des familles carliennes
cueillent pour vendre aux marchs, quoique les quantits varient danne en anne
cause des rcoltes fluctuantes. 1976 tait une anne pauvre et environ 45 pour cent des
familles interviewes nont pas cueilli de champignons sauvages comestibles pendant
cette priode. Des communauts plus pauvres ont cueillis le plus souvent pour vendre
sur les marchs locaux (Hrknen, 1998).
Les quantits totales vendues sur les marchs locaux peuvent tre considrables
(Tableau 18). Des tmoignages anecdotiques en Chine montrent dnormes quantits
sont cueillies et rassembles sur les marchs dans les petites villes et de l, sont
achemines vers de plus grandes villes (Photo 9). La conservation des champignons
sauvages comestibles dans de la saumure est une particularit importante de ce
commerce et il permet de plus grandes quantits dtre proposes en vente. On
ne connat pas les contributions financires aux moyens dexistence ruraux quoique
TABLEAU 17
Les proprits et les caractristiques des 25 principaux macrochampignons aux proprits mdicinales
BINME PROPRITS EMPLOY COMME CUEILLETTE CULTIV PRODUIT

MDICINALES ALIMENT? SAUVAGE1 COMMERCIAL
Agaricus blazei 1 Comestible + Oui Non

Agrocybe aegerita 4 Oui + Oui Oui
Armillaria mellea 4 Oui ++ Oui Oui
Auricularia auricula-judae 5 Oui ++ Oui Oui
Dendropolyporus umbellatus 4 Non + Oui Non
Flammulina velutipes 5 Oui ++ Oui Oui
Fomes fomentarius 2 Non + Oui Oui
Ganoderma applanatum 4 Non + Oui Oui
Ganoderma lucidum 11 Comestible + Oui Non
Grifola frondosa 7 Oui + Oui Oui
Hericium erinaceus 4 Oui + Oui Oui
Hypsizygus marmoreus 1 Oui + Oui Non
Inonotus obliquus 4 Non ++ no Non
Laetiporus sulphureus 2 Oui ++ Oui Oui
Lentinula edodes 11 Oui + Oui Non
Lenzites betulina 2 Non ? Non? Oui
Marasmius androsaceus 2 Oui? ? Oui? Non
Oudemansiella mucida 1 Comestible ++ Oui Non
Piptoporus betulinus 2 Non ++ Oui Oui
Pleurotus ostreatus 5 Oui + Oui Oui
Pleurotus pulmonarius 3 Oui + Oui Oui
Schizophyllum commune 5 Oui ++ Oui Non
Trametes versicolor 5 Comestible + Oui Non
Tremella fuciformis 5 Comestible + Oui Oui
Volvariella volvacea 4 Oui + Oui Oui
1
+ importance secondaire; ++ quantits cueillies significatives. Les deux valuations sont par rapport aux quantits totales
gnralement employes, incluant la production cultive.
Notez: les 14 diffrentes proprits mdicinales consistent en: 1 Antibiotique (inclut antimycotique, antibactrien, antiparasite,
mais non antiviral); 2 Anti-inflammatoire; 3 Antitumeur; 4 Antiviral; 5 Rgulateur de la tension; 6 Problmes
cardiovasculaires; 7 Hypercholesterolaemia, hyperlipidaemia [cholestrol lev, gras levs]; 8 Antidiabtique; 9 Modulateur
immunis; 10 Tonifiant de rein; 11 Hpatoprotecteur; 12 Tonifiant des nerfs (? Antidpresseur; confus); 13 Potentiateur
sexuel; 14 Bronchite chronique (contre).
Source: Wasser et Weis, 1999a.
la vente rpandue des champignons sauvages comestibles en Chine et le commerce

substantiel des exportations (plus de 60 pour cent des Boletus edulis imports par
lItalie vient de la Chine Borghi [2002, communication personnelle: Porcini and other
commercial wild edible fungi in Italy]) dmontre clairement que des sommes dargent
substantielles peuvent tre gagnes.
Les expriences au Malawi ont montr que les cueilleurs locaux gagnent peu dar-
gent mais que cela reprsente un apport financier tout de mme important pour les
moyens dexistence et quil y a un march local en expansion pour les champignons
sauvages comestibles (Boa et al. , 2000). Les femmes continuent frquemment de partir
pour faire des cueillettes dans plusieurs rgions de lAfrique du sud et quelques rap-
ports confirment limportance de cette activit pendant la saison de cueillette qui dure
de trois quatre mois chaque anne (Richards, 1939; Thomson, 1954).
La distance des sites de cueillette aux marchs potentiels est un facteur crucial pour la
vente des champignons sauvages comestibles. Les marchs de bord de route Liwonde
au Malawi sont prs des secteurs de fort o les champignons sauvages comestibles sont
cueillis. La route est la rue principale de Blantyre Lilongwe et les talages de fortune
vendent autour de 5 tonnes de champignons sauvages comestibles pendant une saison
de quatre mois. Il ny a pas de manque de main duvre voulant cueillir et vendre et
cela a men la comptition accrue pour les ressources des champignons: les personnes
doivent maintenant marcher plus loin pour cueillir (Lowore et le Boa, 2001).
ENCADR 8
Les permis et les rglements des cueilleurs
Une des consquences invitables de la rcolte commerciale est lintroduction des permis. Du Bhoutan
la Serbie, ceux-ci sont apparemment prsents pour rguler limpact des cueilleurs et de la cueillette
sur la production future des champignons sauvages comestibles, encore quil y ait peu de preuve que
largent pay aux autorits locales soit investi dans les ressources requises pour maintenir lordre dans
les activits.
Dans la rgion de Castille et Lon, au nord-ouest de lEspagne, le systme de permis pour cueillir
Lactarius deliciosus sest effondr Buenavista de Valdavia lorsque seulement quatre personnes ont
achet des permis en 2002, au prix dUS $30 pour une saison de six semaines. Les autres cueilleurs
avaient dcid que ce ntait plus ncessaire, principalement parce que les gardes du Servicio de
Proteccin de la Naturaleza se sont avrs tre de plus en plus inefficaces dans la vrification de
permis. Des cueilleurs locaux ont t concerns par lafflux dtrangers pour cueillir le nscalos et ont
t insults quand on leur avait demand de montrer leur permis. Il ny avait aucune friction vidente
entre les habitants du lieu et les cueilleurs de passage des villages voisins, mais plusieurs personnes ont
dit que le systme de permis doit tre rtabli puisquils sont inquiets des perspectives long terme de
la production des champignons.
Autour de Borgo Val de Taro, Parma, en Italie du nord, le systme de permis semble fonctionner
plus efficacement. La collectivit locale publie des rglements chaque anne, exposant les conditions
et les dpenses pour cueillir des CSC. Les taux varient autour dUS $5 pour un permis dune journe
pour des rsidants locaux avec de lgres augmentations pour les non-rsidents. Les diffrences sont
plus marques pour les permis de six mois, avec les non-rsidents payant jusqu deux fois plus (jusqu
US$100) que les habitants locaux. La cueillette est limite trois ou quatre jours par semaine et une
rcolte quotidienne entre 3 et 5 kg. Ce secteur est nettement plus ais que Buenavista de Valdavia, o
le besoin de gagner largent des nscalos est plus pressant.
En France, laugmentation des personnes cueillant des champignons sauvages comestibles a
incit lintroduction de rgles plus formelles quant au temps et au montant pouvant tre cueilli.
Quotidiennement, les limites de 5 kg sont permises avec linterdiction de cueillir les mardis et jeudis.
Un permis annuel cote environ US$120.
Sources: Espagne de Romn (2002, communication personnelle: Trade in nscalos from North Spain to Catalonia and
truffle production), Italie les observations de lauteur et Zambonelli (2002, communication personnelle: Truffles, and
collecting porcini in Italy); France Brelle (2002).
La structure du march au Malawi est typique de celui de nombreux pays africains

(par exemple le Sierra Leone: Down, 2002, communication personnelle: Wild edible
fungi Sierra Leone): petite chelle et localement. Les ventes Liwonde et ailleurs
dpendent du flux de trafic et certains jours peu dacheteurs sarrtent. Quelques
commerants attendent jusqu la fin du jour et achtent les produits alimentaires
non vendus, les amenant rapidement aux marchs plus centraux dans des villes plus
grandes. Les prix quils offrent sont bas mais les alternatives sont soit de bien scher les
champignons ou bien les jeter. Des marchs locaux dans le Madhya Pradesh, en Inde,
sont aussi petite chelle (Harsh, Rai et Soni, 1999) et semblent fonctionner dune
faon semblable, mais dans les villes plutt que sur les routes.
En Fdration de Russie lcroulement des organisations dtat et de lachat par
lEtat a significativement affect les sommes dargent que les personnes peuvent gagner
des champignons sauvages comestibles (Tableau 18). Le mcontentement prcdent des
prix bas offerts par lEtat est, rtrospectivement, vu moins durement aprs lcroule-
ment des marchs locaux (Vladyshevskiy, Laletin et Vladyshevskiy, 2000).
Le retrait du contrle tatique en Chine a dclench un esprit dentreprise plus
grand, quoiquil nait pas t sans checs. Les usines pour traiter les matsutake au
TABLEAU 18
Cueillette locale, march et usages des champignons sauvages comestibles
PAYS CUEILLETTES ET USAGE QUANTIT SOURCE
Allemagne A vendre pendant lt de 1902, toutes les espces. Source (s) 400 tonnes Arnolds, 1995
(Mnich) de champignons sauvages comestibles inconnues.
Bhoutan Les personnes cueillent rgulirement pour leur consommation Inconnu pour Namgyel, 2000
personnelle et vendent sur les marchs. Quelques matsutakes les cueillettes
ont t vendus prcdemment sur les marchs, mais surtout personnelles
par accident. Les populations vendent aux agents qui vendent
aux exportateurs.
Chili Cyttaria spp., cueillette totale en une saison, pour vente locale 500-700 kg Schmeda-Hirschmann
et consommation. et al., 1999a
Chine (Sichuan) Plusieurs espces sont cueillies et manges. Le matsutake a t Inconnu pour Winkler, 2002; Yeh,
dcouvert par des japonais en 1988. Export de Kunming et les cueillettes 2000
de Chengdu. Le matsutake est achet par des commerants qui personnelles
ont accs au transport appropri, apport une ville 65 km
de distance et vendu pour un bnfice de 75 %.
Chine (Yunnan) Cueillette quotidienne despces comestibles au Guilong, dans 60-100 kg Rijsoort et Pikun,
le Deqing sur une saison de huit mois. Vendu localement. 2000
Estonie Les champignons cueillis pour usage personnel, quantits 2.4 kg Paal et Saastamoinen,
moyennes annuelles par personne 1998
Finlande 1. Gyromitra esculenta achet par commerce en 1988 (a), (b) (a) 109 tonnes 1. Hrknen, 1998
1996. La Fdration de Russie est une autre source possible. (b) 26 tonnes 2. Pekkarinen et
2. Environ deux millions de personnes impliques dans la Maliranta, 1978
cueillette des CSC et baies pour une utilisation personnelle ou
pour la vente. Une moyenne de 8 % des cueilleurs na vendu
leur rcolte que dans 12 districts, dont 25 % en Carlie du
Nord et aucun pour deux rgions (enqute de 1976). Activit
dexportation limite.
Inde (Himalaya) Rcolte quotidienne de morilles par cueilleurs expriments, Jusqu 1 kg Singh et Rawat, 2000
tous pour exportation.
Inde (Madhya Termitomyces heimii vendus sur15 marchs pendant un an Dur, Rai et Soni,
Pradesh) pour la consommation locale. 1999
Ne peuvent pas tre stocks plus quun jour; certains sont
schs et consomms plus tard. T. heimii nobtient pas la
valeur des prix quil mriterait. Des polypores mdicinaux sont
cueillis, mais achets des bas prix compars au prix de dtail
New Delhi. 2.5 tonnes
Italie Les tuber spp. cueillies sur une anne moyenne, incluant une 160 tonnes Hall et al., 1998a
hausse de 50 % pour les activits sur le march noir. Vendu
localement.
Malawi Toutes les espces comestibles, vendues en 2000 sur plus de 5 tonnes Boa et al., 2000
(Liwonde) deux mois, partir denviron 10 petits talages.
Mexique Huitlacoche (mas infect avec le Ustilago maydis) vendu sur 300-400 tonnes Villanueva, 1997
(Mexico) les marchs
Mexique Rcolte de la cueillette dun jour, toutes espces 4-5 kg Montoya-Esquivel et
(Tlaxcala) al., 2001
Fdration de Cueillette individuelle de toutes les espces durant les bonnes 15-100 kg Vladyshevskiy, Laletin
Russie (Sibrie annes. 80-90 % est destin la consommation personnelle, et Vladyshevskiy, 2000
centrale) le reste est vendu. Plusieurs familles conglent les rcoltent.
Dans la Taga du nord, les populations mangent des CSC
presque chaque jour. Le march sest effondr lorsque les
organisations tatiques se sont dsengages: prcdemment
GOSPROMKHOV achetait jusqu 1 000 tonnes des prix fixes
quand la rcolte tait bonne et les prix dachat taient plus
bas.
Rpublique Consommation annuelle dans la rgion de Shaba de la 20 000 tonnes Degreef et al., 1997
dmocratique cueillette locale.
du Congo
Rpublique- Vendu sur la route (souvent prs de lendroit o les Inconnu Hrknen, 2002
Unie de Termitomyces poussent) et sur les marchs. Il ny a aucune
Tanzanie exportation connue de la Rpublique-Unie de Tanzanie.
Turquie Cueillette de 13 villages de (a) Cantharellus cibarius; (b) (a) 7.6 tonnes (b) Cavalcaselle, 1997
Boletus edulis; (c) Morchella sp.; (d) Lactarius sp.-dunevaleur 2.5 tonnes (c) 2.3
totale dUS$107 000. Surtout pour la vente locale. Volume tonnes (d) 11.1
total de 26 tonnes. Donnes pour 1990. tonnes
Zimbabwe Cueillette de Boletus edulis par personne par jour, pour 15-20 kg Masuka, 2002, comm.
exportations seulement. pers.: Collection
of mushrooms in
Zimbabwe
Notez: Les quantits sont en poids frais ou prsumes ltre en absence dautres informations.
TABLEAU 19
Production mondiale de champignons cultivs
ARTICLE 1986 1989/90 1994 1997 2001*
Production mondiale (tonnes) 2 182 000 3 763 000 4 909 000 6 202 000 7 500 000
Production de la Chine (%) 54 70
Valeur de la production mondiale 7,5 16 22.5
(US$ milliard)
Agaricus bisporus (%) 56 38 38 32 nd
Lentinula edodes (shiitake) (%) 14 10 17 25 nd
Pleurotus (%) 8 24 16 14 nd
* Les chiffres de 2001 sont des valuations bases sur une augmentation annuelle de 5 pour cent du volume et une augmentation
de 5 pour cent de la valeur des prix de 1994.
Sources: Chang, 1991; Chang et Milles, 1991.
TABLEAU 20
Valeur des champignons sauvages utiles cueillis par pays dorigine
PAYS CUEILLETTE ET EXPORTATION VALEUR SOURCE
US$ (MILLIONS)
Canada Avant limposition des taxes sur le revenu de 16 socits 15-27 Wills et Lipsey, 1999
impliques dans la rcolte, lachat ou la vente de tous les
champignons sauvages comestibles. Environ 6 000 cueilleurs
sont impliqus. La porte stend entre mauvaises et
bonnes annes.
Chine (Sichuan) (a) rcolte annuelle de Cordyceps de 1949 jusquau milieu (a) 5-20 Winkler, 2002
des annes 1980. (b) Rcolte de Cordyceps sinensis Litang (b) 1,2-1,8
Chine (ouest du Tricholoma matsutake, revenu pour les paysans. 5-6 Winkler, 2002
Sichuan)
Chili Champignons sauvages comestibles sals (Salmuerados) (a) 1,8 FAO, 1993a
et schs (deshidratados) exports, 1980 1990. Valeur (b) 1,3-2,8
annuelle: (a) moyenne (b) tendue de variation
tats-Unis (a) Morilles; (b) chanterelles; (c) matsutake; (d) bolets. (a) 5,2 Schlosser et Blatner,
Donnes pour 1992. (b) 3,7 1995
(c) 8
(d) 2,3
Mexique (dans Tricholoma magnivelare pour exportation: (a) 1996; (b) (a) 1,1(b) 0.6 www.semarnat.gob.mx
six tats) 1997. Implique 3 000 familles.
Turquie Terfezia boudieri, Boletus sp., Morchella sp., Cantharellus (a) 14.4 Sabra et Walter, 2001
cibarius pour exportation dans 1991 (a) (b) 1999 (b) 9,5
Zimbabwe Boletus edulis pour exportation dans une anne. Cit 1,5 Boa et al., 2000
comme impliquant entre 2 000 et 5 000 cueilleurs.
Sichuan survivent peine (Winkler, 2002); des installations semblables pour la produc-
tion de ganbajum (Thelephora ganbajum) nont jamais fonctionn efficacement et ont
t finalement fermes (Rijsoort et Pikun, 2000). Le commerce local des ganbajums a
continu, bien que les cueilleurs passent plus de temps nettoyer leur rcolte pour le
march (jusqu deux heures par kilogramme). Les consommateurs payent un prix plus
levs pour des meilleurs produits alimentaires de qualit.
COMMERCE NATIONAL ET INTERNATIONAL

Le commerce international des champignons sauvages comestibles a eu lieu pendant
plusieurs annes. Dans les annes 1880, la Nouvelle-Zlande a export le champi-
gnon-oreille (Auricularia polytricha) en Chine (Colenso, 1884-85; Hall, Zambonelli
et Primavera, 1998). En 1868, la France a export un impressionnant 1 500 tonnes de
truffes (Tuber spp.) en Italie (Ainsworth, 1976). LItalie a longtemps import des Boletus
edulis et des truffes de pays diffrents (Photos 4 et 5): lancienne Yougoslavie a com-
menc les exportations de B. edulis dans les annes 1970 (Borghi, 2002, communication
personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in Italy).
Les exportations de matsutake, chanterelles, morilles et autres champignons exo-
tiques sauvages comestibles sont un vnement plus rcent et o la France exportait
des truffes en Italie, la Chine exporte maintenant le Tuber sinosum. Les 20 ou 30
annes passes ont connu un mouvement grandissant des chanterelles, des morilles et
des Boletus edulis du sud de lhmisphre au nord. En Europe, la provision locale de

champignons sauvages comestibles na pas su rencontrer la demande grandissante pour
les champignons exotiques (Photo 9).
La demande accrue a fourni des occasions commerciales pour des pays dEurope de
lEst, la Turquie et le Mexique pour ne nommer que quelques-uns. Les tats-Unis
et le Canada ont augment les exportations de quelques champignons sauvages comes-
tibles, quoiquils soient plus associs au matsutake envoy au Japon (Encadr 4). La
demande japonaise de matsutake a eu un effet important sur les moyens dexistence des
populations en Asie et en Amrique du Nord. Les tableaux 21, 22 et 23 fournissent une
vue densemble du commerce mondial de matsutake.
Le prix pay pour les matsutakes varie considrablement, selon les rcoltes annuel-
les en Asie, aux tats-Unis et au Canada. Les bnfices financiers des cueilleurs sont
TABLEAU 21
Matsutake 1: Production domestique et importations en tonnes au Japon, 1950-99
ANNE PRODUCTION IMPORTATIONS % IMPORTATION DOMESTIQUE ET CONSOMMATION
DOMESTIQUE IMPORTATIONS COMME % DE 1950
1950 6 448 0 0 6 448

1955 3 569 0 0 3 139 49
1960 3 509 0 0 3 509 54
1965 1 291 0 0 1 291 20
1970 1 974 0 0 1 974 31
1975 774 0 0 774 12
1980 457 362* 44 819 13
1982 484 551 53 1 035 16
1984 180 1 082 86 1 262 20
1986 199 980 83 1 179 18
1988 406 1 430 78 1 836 28
1989/90 199 2 210 92 2 409 37
1993 nd 1 943 [1 943]
1994 nd 3 622 [3 622]
1995 nd 3 515 [3 515]
1996 nd 2 703 [2 703]
1997 nd 3 059 [3 059]
1998 257 3 248 93 3 505 54
1999 147 2 674 95 2 821 44
* Premire anne dimportation est note. NA donnes non disponibles. La production domestique de 1993 1997 est considr
tre denviron 200 tonnes par an.
Source: Les donnes ont t rassembles par divers auteurs. La source originale semble tre les statistiques japonaises commerciales.
Voir www.fintrac.com pour des donnes de 1993 1997.
TABLEAU 22
Matsutake 2: Exportations au Japon en tonnes par pays divers, 1993-97
PAYS 1993 1994 1995 1996 1997 MOYENNE DE MOYENNE DE
TONNES/ANNEE TONNES/ANNEE
Bhoutan* 1 1 2 3 3 2 1
Canada** 279 447 340 510 618 439 95
Chine* 1 064 1 127 1 192 1 152 1 076 1 122 270
tats-Unis ** 51 47 164 172 284 144 33
Mexique ** 2 22 36 23 9 18 6
voir ci-dessous (26) (35) (56) (42) (14)
Maroc *** 20 73 1 86 125 61 12
Rpublique de Core * 131 139 633 170 249 264 169
Rpublique populaire 383 1 760 1 141 541 615 888 156
dmocratique de
Core *
Turquie *** 0 2 4 44 80 26 4
* Tricholoma matsutake. ** T. magnivelare. *** probablement T. caligatum. Inclut frais et rfrigrs.
Notez: Le tonnage des exportations dune base de donnes du gouvernement mexicain (Martnez-Carrera et al., 2002) est montr
en italique et inclut des donnes pour 1998 (24 tonnes); 1999 (14 tonnes) et 2000 (4 tonnes).
Source: www.fintrac.com.
TABLEAU 23
Matsutake 3: Valeur des exportations au Japon par pays divers, 1993-97
PAYS 1993 YEN, 1994 YEN, 11995 YEN, 1996 YEN, 1997 YEN, YEN TOTAL, TOTAL US$,
MILLION MILLION MILLION MILLION MILLION MILLION MILLION
Bhoutan 5 4 9 17 16 51 0,5
Canada 1 840 1 891 1 506 2 690 2 559 10 486 95
Chine 5 494 5 746 5 249 6 631 6 579 29 699 270
tats-Unis 491 253 782 931 1 153 3 610 33
Mexique 78 100 206 156 73 613 6
Maroc 117 340 6 368 449 1 280 12
Rpublique de 2 321 2 653 6 719 3 076 3 815 18 584 169
Core
Rpublique 2 291 6 928 4 074 1 060 2 794 17 147 156
populaire
dmocratique de
Core
Turquie 0 4 12 140 256 412 4
Total 12 637 17 919 18 563 15 069 17 694 81 882 745
Grand total 115 163 169 137 161 745
(US$, millions)
US$1=110 Yen. Le grand total inclut plusieurs pays qui taient des exportateurs secondaires et irrguliers. Les donnes incluent les
matsutakes frais et rfrigrs.
Source: www.fintrac.com.
difficiles valuer quantitativement, bien que des signes de richesse accrue soient
visibles dans des rgions du Sichuan. Au Kyanbga largent gagn de la vente des mat-
sutakes et des Cordyceps spp. fournit 60 pour cent de largent liquide (Winkler, 2002).
Lenthousiasme pour la cueillette, la planification clandestine des voyages (se levant
tt le matin et chassant avec des torches au Bhoutan: Namgyel 2000) et lapparition de
conflits parfois violents entre les cueilleurs (Yeh, 2000) indiquent lattraction perue des
rcompenses potentielles financires.
La qualit du matsutake affecte significativement les prix obtenus par les cueilleurs.
Les exportations de la Rpublique de Core valent une somme semblable pour la
Rpublique Populaire Dmocratique de Core lorsquon fait la moyenne au cours
dune priode quinquennale (Tableau 23) mme si le volume moyen export au cours
de la mme priode est seulement denviron 25 pour cent de celui pour la Rpublique
Populaire Dmocratique de Core. Les commerants italiens ont fourni lassistance
technique pour amliorer et maintenir la qualit des exportations de Boletus edulis de
la Serbie et il y a eu une augmentation stable des sommes dargent gagnes un niveau
national (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and other commercial wild
edible fungi in Italy).
Les sommes payes par kilogramme pour des truffes (Tuber spp.) et des matsuta-
kes engendrent beaucoup dintrt mais ce nest pas ncessairement reflt dans les
sommes gagnes par les cueilleurs. Il est possible davoir la belle vie par la cueillette de
truffes, mais le nombre de personnes qui en profitent est relativement limit (Photo 4).
Les populations rurales gagnent des sommes utiles pour une courte priode de temps
en cueillant des morilles (Morchella spp.) en Inde (Prasad et al. , 2002) et au Pakistan
(Pakistan Economist, 2001), mais le commerce au Npal et en Afghanistan semble tre
moins lucratif. Les morilles sont cueillies dans lHimalaya et les cueilleurs peuvent
gagner US$ 6-7 par jour. Largent total gagn dans une saison fournit 20-30 pour cent
du revenu montaire annuel dans 140 villages (Singh et Rawat, 2000) et un revenu
annuel de US$150 selon une autre enqute de 1 600 familles dans 40 villages (Prasad et
al. , 2002)
En Turquie, environ 11 tonnes de Lactarius delicious frais ont t vendues dans 13
villages (Tableau 18). La valeur totale annuelle de quatre espces majeures sauvages
comestibles tait autour dUS $ 100 000, une source substantielle de revenu local. Le
rle des commerants est important dans la facilitation des marchs locaux et du com-
merce international. Ils fournissent le transport, le crdit et mme lassistance techni-

que. Ce qui est plus important, ils fournissent les garanties dune vente. Ils profitent
aussi financirement des prix plus levs quand les produits alimentaires sont vendus et
ceci a attir quelques critiques (Harsh, Rai et Ayachi, 1993). Mais sans commerants, il
ny aurait aucun march dexportation et cela rduirait les bnfices substantiels gagns
localement et nationalement de la rcolte commerciale des champignons sauvages
comestibles.
La vente de permis de rcolte (Chapitre 3, la section Rglementer la cueillette) et
des impts locaux sont dautres sources de revenu potentiel. Il a t estim que deux
fois les rcoltes officiellement enregistres de Tuber spp. ont lieu en une anne (Hall,
Zambonelli et Primavera, 1998). Des valuations semblables et plus leves ont t fai-
tes pour lancienne Yougoslavie et une gamme despces commercialement importantes
(Ivancevic, 1997). Le revenu des permis et des impts ne correspond pas toujours aux
quantits de champignons sauvages comestibles cueillies.
Le revenu de la rcolte commerciale est incertain. La fluctuation des rcoltes et les
provisions concurrentes des autres pays peuvent aboutir de larges fluctuations dans
les prix offerts, en particulier avec les truffes et les matsutakes. La qualit des pro-
duits alimentaires cueillis est aussi importante et lattention ce dtail est une faon
simple de maximiser le revenu pour les cueilleurs. La provision accrue de chanterelles
au Royaume-Uni pendant les annes 1990 a diminu le prix en vrac par deux-tiers
(Livesey, 2002, communication personnelle: Import of wild edible fungi to the UK),
quoique des volumes accrus exports par la Pologne (Tableau 20) aient augment les
revenus totaux.
Leffet densemble est quil y a peu de personnes qui gagnent leur vie uniquement
par la cueillette de champignons sauvages comestibles. Il ny a aucune preuve venant
de la rcolte commerciale (Dyke et Newton, 1999) pour soutenir un revenu cit den-
viron US$3 000 pour une semaine defforts au Royaume-Uni (Rotheroe, 1998). Le
commerce des champignons sauvages comestibles a, cependant, gnr des sommes
dargent substantielles dans beaucoup de pays. La Rpublique populaire dmocratique
de Core a obtenu US$150 million en exportations de matsutakes au Japon sur une
priode quinquennale (Tableau 23). Plus dtudes dtailles sont ncessaires pour exa-
miner comment les cueilleurs profitent de ce commerce.
Les donnes ingales sur les volumes dexportations pour des espces commer-
ciales principales suggrent que de relativement petites quantits soient impliques
(Tableau 24). La Pologne a export un peu plus de 9 000 tonnes de chanterelles en 1984,
lancienne Union sovitique environ 3 000 tonnes. La Turquie a export 730 tonnes de
Boletus edulis en 1990 tandis que lInde, le Pakistan, le Npal, lAfghanistan et proba-
blement lIran rcoltent environ 2 000 tonnes de poids frais de morilles en une anne.
Les bnfices pour les moyens dexistence ruraux sont le grand nombre significatif et
rpandu de personnes gagnant des sommes dargent significatives.
Commerce mondial des champignons cultivs

Il y a eu une augmentation spectaculaire de la production mondiale des dix dernires
annes (Tableau 19). En 1997, le shiitake (Lentinula edodes) et Pleurotus spp. ont
ensemble dpass la valeur des ventes dAgaricus bisporus, un champignon clbr
plus pour sa forme que son got. Une valuation de la production mondiale pendant
2001, bas sur les chiffres de 1997, estime la valeur mondiale des champignons cultivs
dtre peu prs US$23 milliards. Cela surpasse la valeur de plusieurs autres matires
premires.
Le commerce des champignons sauvages comestibles et lindustrie des champignons
cultivs ont tous les deux augments. Les sortes despces sauvages et cultives sont
vendues dans des magasins (Photo 9). Les ventes des champignons sauvages comesti-
bles ont progress rgulirement comme la gamme des espces commerciales en vente
TABLEAU 24
Volume des exportations des champignons sauvages comestibles agres dans les pays
slectionns (en tonnes)
PAYS ANNE BOLETUS EDULIS CHANTERELLES MORILLES*
Afrique du Sud Annuel 100200 Aucun Aucun
tats baltes (Lithuanie 86 %) 1998 nd 3 500 Nd
Inde Annuel Aucun? Nd 50-60
Pakistan 1999 Aucun Aucun 79
Pologne 1984 nd 9 179 Nd
Turquie 1989 22 11 47
1990 730 160 Nd
1996 Nd 13 152
1997 Nd 18 100
1998 Nd 375 46
1999 Nd 94 104
2000 Nd 15 44
Yougoslavie (anciennement 1993 5 186 2 605 37
maintenant Serbie-Montngro)
1994 1 212 631 2
1995 3 792 1 502 3
Zimbabwe Annuel 100 20-30 Aucun
Nd aucune donne. Aucun aucune preuve dexportations. * poids sch. Toutes les autres donnes sont assumes
tre poids frais.
Sources: Pakistan Economist, 2001; Boa et al., 2000; Gurer, 2002, communication personnelle: Donnes commerciales
non publies sur les champignons sauvages comestibles pour la Turquie; Kaul, 1993; Kroeger, 1985; Pott, 2002,
communication personnelle: Exportation de Boletus edulis en Afrique du Sud; Sabra et Walter, 2001
au Royaume-Uni a augment. En Chine, les clients ont t observs prfrant les esp-
ces sauvages en saison, aux champignons cultivs qui sont disponibles toute lanne
(Priest, 2002, communication personnelle: Edible and medicinal fungi in China and
general information).
Les champignons cultivs sont maintenant lexportation vgtale la plus impor-
tante de la Chine et il y a un nombre significatif de producteurs relativement petits dans
des pays comme le Vitnam et lIndonsie (Gunawan, 2000). La Chine et le Viet Nam
exportent tous deux des champignons cultivs en Europe (Photo 5).
61
PHOTO 6
CHAMPIGNONS COMESTIBLES EN AFRIQUE
Photos de la Rpublique-Unie de Tanzanie par Marja Hrknen; Harry Evans pour le Ghana. Tous les autres
par Eric Boa.
6.1 ( droite) Les bords de

route sont un point de vente
commun au Malawi. Les
commerants saventurent
rarement au-del des marchs
et les cueilleurs doivent venir
vers eux sils choisissent de ne
pas les vendre par eux-mmes.
6.2 ( gauche) Fait partir

dUapaca sch, ce panier est
employ pour stocker des
champignons schs (et des
lgumes feuilles) cueillis dans
la fort. Malawi.
6.3 ( gauche) Un cueilleur revient

avec une cueillette matinale. Malawi.
6.4 (En haut) Nettoyage dune rcolte
couronne de succs (Termitomyces).
Rpublique-Unie de Tanzanie.
6.5 ( droite) Cuisinant des

chanterelles. Ce ragot de
champignons est habituellement mang
avec du mas ou du gruau de cassave.
6.6 ( gauche) Termitomyces sur le

chemin du march local au Ghana.
6.7 (En haut) Champignons sauvages

comestibles aussi vendus schs.
6.8 ( droite) Creusant soigneusement

des Termitomyces en Rpublique-Unie
de Tanzanie. Comparez la taille avec
les espces du Ghana.
62
PHOTO 7
CHAMPIGNONS COMESTIBLES EN AMRIQUE LATINE ET AUX CARABES
La forte tradition de cueillette et de consommation des champignons sauvages comestibles stend du Mexique au
Guatemala et semble ensuite sarrter brusquement. Seulement un rapport (montr ici) connu de la Bolivie. Les
Carabes nont pas de tradition de consommation des champignons sauvages comestibles mais, encore une fois, les
Hatiens mangent rgulirement des djon djon partout o ils migrent. Photos du Guatemala par Roberto Flores;
New York par Gene Yetter; la foire du champignon, Oaxaca par Fabrice Eduard, vendeur par Elaine Marshall;
Bolivie par Eric Boa.
7.1 Foire de champignons pour lever la sensibilisation des 7.2 March local dans Oaxaca, Mexique; champignons
espces comestibles. Oaxaca, Mexique. sauvages comestibles montrs sur la droite (? Amanite) et
devant le vendeur.
7.3 March Patzn, Guatemala. Lactarius 7.4 Vendeur de bord de route, 7.5 Gregoria tait la seule vendeuse
deliciosus et L. indigo vendre (main Guatemala, avec Lactarius deliciosus et de kallampa (nom Quechua pour
dans le panier). Amanite caliptroderma. Leucoagaricus hortensis) au march
Cochabamba, Bolivie.
7.6 Des communauts hatiennes dans le monde entier 7.7 Le Djon djon frais est cultiv en Hati et export aux
achtent rgulirement les djon djon, un Psathyrella sp. tats-Unis, Canada et dans dautres pays. Brooklyn, New
Brooklyn, New York. York.
63
PHOTO 8
CHAMPIGNONS COMESTIBLES EN ASIE
Photos du Bhoutan par Alessandra Zambonelli; Viet Nam et Kunming par Maria Chamberlain; Chine du sud
par Marja Hrknen, toutes les autres photos de la Chine par Warren Priest.
8.1 ( gauche) Matsutake (Tricholoma

matsutake) Bhoutan.
8.2 (En haut) Prparation des

matsutakes pour exportation au Japon
du Bhoutan. La qualit a une relation
importante sur les prix obtenus.
8.3 ( droite) Vente de chanterelles et

Ramaria sp. (Dans la main), Thimpu,
Bhoutan.
8.4 Cultivant des Agaricus bisporus, 8.5 Le panier dun cueilleur, Viet Nam 8.6 Les quantits normes de
Pohkara, Npal. Financ par un projet du nord. champignons sauvages comestibles sont
de coopration japonaise. vendues dans la saumure. Chengdu,
Chine.
8.7 ( gauche) Le Termitomyces est un

bon aliment pour bb dans le comt de
Hanyuan, Sichuan, Chine.
8.8 (En haut) Lyophyllum decastes, en
vente au Kunming, Chine.
8.9 ( droite) Un cueilleur en Chine

du sud.
65
5 Comprhension du potentiel:
perspectives, actions, occasions
FAITS MAJEURS
Les particularits principales des champignons sauvages comestibles bases sur cette
premire valuation mondiale sont :
2 327 espces sauvages utiles enregistres; 2 166 sont comestibles et ce livre a
not 1 069 employes comme aliment, avec au moins 100 autres espces aliment
connu manquant toujours de preuves publies;
470 espces ont des proprits mdicinales, dont 133 ne sont ni manges ou
ni connues pour tre comestibles; 181 espces supplmentaires ont dautres
proprits et dont lemploi est estim par les populations, par exemple religieux,
comme lamadouvier;
ils sont cueillis, consomms et vendus dans plus de 80 pays dans le monde entier;
la quantit mondiale cueillie chaque anne est de plusieurs millions de tonnes avec
une valeur minimale d US$ 2 milliards.
Les bnfices principaux et les particularits des champignons sauvages comestibles,
prsents dans les Chapitres 2 et 4, sont :
ils constituent une source valable dalimentation, souvent associs des avantages
pour la sant;
ils reprsentent une source importante de revenu pour les communauts et les
conomies nationales;
des espces cls sont ectomycorhiziennes et aident supporter la croissance des
arbres et de forts naturelles;
ils ont une valeur particulire pour les populations rurales dans des pays en
dveloppement.
CONTRAINTES GNRALES
De nombreux travaux sur les champignons comestibles se sont concentrs sur les
aspects mycologiques ou scientifiques et, bien que beaucoup restent toujours faire,
les lacunes les plus significatives dans linformation et la connaissance concernent
les aspects sociaux et conomiques de lusage. Peu dinformations existent sur les
cueilleurs et les pratiques de cueillette, par exemple, ou limportance relative des cham-
pignons sauvages comestibles compare avec les sources alternatives dalimentation ou
de revenu. La production durable de champignons sauvages comestibles nest pas seu-
lement une question de comment maximiser les rendements, mais comment quilibrer
cette ressource avec dautres usages et usagers des forts.
Malgr ces lacunes significatives de la connaissance, il est aussi important de souli-
gner que des avances significatives ont t faites dans la description des particularits des
rcoltes commerciales dans diffrents pays. Il y a une masse considrable dinformations
publies aux tats-Unis et au Canada, par exemple des chercheurs chinois ont aussi
fourni de nouvelles ides concernant lutilisation des champignons sauvages comestibles
qui dmontrent leur importance rpandue. En Afrique centrale, du sud et maintenant
occidentale, des projets de dveloppement ont explor lutilisation locale de champignons
sauvages comestibles tandis que des programmes nationaux au Mexique et en Turquie ont
support des programmes de recherche locales au cours dune longue priode de temps.
Cest maintenant le temps didentifier les sujets les plus importants qui ont besoin
dune tude supplmentaire. La section suivante suggre des priorits de recherche en
mycologie, rgime alimentaire, cologie du champignon (mycorhizes) et dentrepo-
sage - comment faire un meilleur usage de la production annuelle. Ces sujets sont des
secteurs clefs o plus dinformations sont ncessaires. Il y a beaucoup de questions sur
comment mieux grer les champignons sauvages comestibles et raliser une production
durable et cette question est examine plus en dtail dans la section suivante. Le tableau
25 rcapitule les problmes-cls impliqus et les traitent en rapport avec la rcolte com-
merciale et les utilisations des fin de moyen dexistence.
Le tableau 25 et le tableau 12 tentent de dvelopper une approche pratique la ges-
tion qui sera utile aux gestionnaires forestiers. Les deux contraintes communes pour
explorer le plein potentiel des champignons sauvages comestibles sont le dficit de
connaissance des activits actuelles et un manque de donnes fiables.
PRIORITS DE RECHERCHE: CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES

Identification des espces
On connat mal le mycota tropical et des proccupations ont t exprimes par des
scientifiques de ltat incomplet de la connaissance taxonomique (Meijer, 2001). Un
progrs stable a t fait pour nommer les nouvelles espces de macrochampignons (par
exemple. Verbecken et al., 2000; Afyon, 1997) et tandis quil y a toujours beaucoup
faire, il ny a aucune preuve vidente que les lacunes dans la connaissance taxonomique
limitent lutilisation des champignons sauvages comestibles. Des classifications locales
fournissent un guide utile pour les espces comestibles et non-manges (ceux-ci peu-
vent tre vnneux ou non). Des identifications scientifiques peuvent aider clarifier
la comestibilit des espces et de linformation supplmentaire sur lidentification des
macrochampignons est toujours utile.
La rsistance consommer des champignons sauvages est souvent base sur une
crainte de manger des champignons toxiques et cela limite lusage des espces comesti-
bles et les tentatives pour tendre les marchs locaux (Lowore et Boa, 2001). A travers
lAfrique du Sud Boletus edulis est produit dans des plantations de pin, mais nest pas
consomm localement. Une publicit approprie et lassurance des autorits recon-
nues aideront surmonter le soupon mais des efforts concerts sont ncessaires pour
changer la mfiance enracine concernant les champignons sauvages. Les efforts pour
promouvoir les champignons sauvages comestibles localement sont plus efficaces sils
sont concentrs dans des secteurs o ils sont dj consomms.
Des guides locaux qui clarifient quelles sont les espces comestibles utiles dans une
rgion sont plus que jamais ncessaires. Des guides complets sont dune grande utilit,
mais sont plus coteux et compliqus produire. Des guides sur les espces comestibles
ne sont pas en eux-mmes suffisants: ils doivent tre soutenus par des campagnes publi-
ques qui cherchent rassurer les populations sur quelles espces sont garanties comes-
tibles. Les autorits reconnues se rfrent aux scientifiques qui peuvent identifier des
macrochampignons et aux habitants du lieu avec des comptences semblables acquises
par lexprience personnelle de ce qui est bon manger et avec une connaissance des
traditions locales.
Statut nutritionnel
Les bnfices nutritionnels des champignons sauvages comestibles nont pas t
entirement explors. Linformation publie est de qualit variable et des procdures
analytiques doivent tre standardises (Breene, 1990). Lventail des espces sauvages
analys est toujours restreint et peu dlment permet de connatre les variations entre
les espces qui se produisent dans les pays diffrents, par exemple les chanterelles et
Boletus edulis. La recherche est ncessaire sur les espces qui ont le plus grand potentiel
sur le march et des efforts doivent tre faits pour mettre en vidence les proprits
Comprhension du potentiel: perspectives, actions, occasions 67
alimentaires et les avantages. De nombreuses personnes jugent la valeur dittique des

champignons avec peu de connaissances sur leurs vraies proprits (voir Chapitre 2, la
section sur la Comestibilit et les champignons vnneux et le Chapitre 4, la section sur
la Nutrition et bnfices pour la sant pour des informations supplmentaires).
Mycorhizes
Les relations entre les champignons sauvages comestibles et les arbres-htes sont bien
connues pour des espces conomiquement importantes comme Boletus edulis et le
Tuber spp. Cantharellus spp. forment des mycorhizes avec plusieurs espces darbres
dans des pays tropicaux. Il y a une masse dinformation en expansion sur plusieurs
autres associations arbres-champignons comestibles mais cela na pas t rassembl
sous une forme de base de donnes qui tiendrait compte des recherches prvision-
nelles. La recherche des matsutakes en Asie a t par la connaissance des arbres htes
(Namgyel, 2000) et cette approche aiderait dans la prospection dautres champignons
sauvages comestibles. La connaissance des associs mycorhiziennes despces comes-
tibles dAmanites, Lactarius et Russula augmente rgulirement (pour exemples:
Verbecken et Buyck, 2002).
Il y a potentiellement de vastes secteurs de rgion boise du Miombo au Malawi qui
ne sont pas accessibles aux cueilleurs locaux travaillant pied et dont une meilleure
connaissance des espces comestibles mycorhiziennes poussant avec des arbres aide-
rait identifier des secteurs productifs. En termes gnraux, une base de donnes des
associations mycorhiziennes, liant les espces comestibles aux arbres htes faciliterait
le travail des gestionnaires forestiers et des planificateurs. La base de donnes devrait
indiquer comment lassociation est tablie. Des relations physiques entre les macro-
champignons et les arbres sont relativement simples tracer pendant le court exercice
ralis au Malawi (Photo 2) et le travail publi a dj confirm ces associations. Mme
des dclarations comme trouve en train de pousser avec aideraient les tentatives
didentification des secteurs o des champignons sauvages comestibles pourraient avoir
lieu.
Entreposage
Des champignons sauvages comestibles ont souvent une courte priode pendant
laquelle ils peuvent tre consomms. Ils pourrissent alors ou bien fltrissent. Ils peu-
vent tre prservs de diffrentes faons et employs ultrieurement. Quelques espces
sont facilement sches et la saveur de Boletus edulis est augmente par ce processus
(Photo 5). Les chanterelles ont une plus longue priode viable par rapport beaucoup
dautres espces sauvages comestibles et cela augmente leur possibilit de commer-
cialisation. Les truffes aussi sentreposent bien, mais beaucoup dautres champignons
comestibles sont rapidement prissables. En Chine, les champignons comestibles sont
gnralement prservs dans de la saumure et vendus dans des bocaux (Photo 8). Ils
sont aussi exports sous cette forme en Italie.
La technologie pour la prservation des champignons sauvages comestibles est
simple, mais peut exiger de linvestissement en capital. Le schage des champignons
convient plus aux usages personnels et des mthodes simples employes au Malawi les
champignons schs sont stocks dans des conteneurs naturels faits avec les feuilles
sches dUapaca kirkiana, un arbre natif a des applications plus larges (Photo 6).
La prservation des champignons comestibles dans de la saumure a aussi des appli-
cations plus larges et augmente considrablement lusage et la valeur des champignons
sauvages comestibles en Chine. Le succs de cette approche dpend de lobtention de
lquipement et des matires premires pour effectuer le processus de conservation,
mais il est important de dterminer dabord si les champignons comestibles dans de
la saumure sont acceptables pour le march auquel ils sont destins. Il ny a aucune
exprience de cette mthode en Afrique dans des communauts rurales, par exemple, et
TABLEAU 25
Informations ncessaires et enjeux concernant lutilisation durable des champignons sauvages comestibles
PROBLMES-CLS CUEILLETTES COMMERCIALES USAGES PERSONNELS / VENTES LOCALES
Espces: lesquelles sont Lventail est petit et bien connu. Les acheteurs Lventail des espces est beaucoup plus grand
cueillies ? peuvent exiger la confirmation des espces: quoique pas toutes soient dimportance gale. Des
il y a beaucoup plus despces tropicales de noms locaux peuvent tre utiles pour surmonter les
chanterelles quil en existe en Europe. Boletus difficults nommer les espces. Notez limportance
edulis de la Chine a une saveur trs diffrente de confirmer que les champignons comestibles sont
celui de lEurope. en ralit consomms (aliment).
Hall et al., 2003: introduction gnrale De Kesel, Codjia et Yorou, 2002: Bnin
Cueilleurs: qui sont-ils ? Ceux-ci peuvent tre locaux ou de lextrieur. Surtout pour des fins de moyens dexistence mais
Les conflits surviennent dans et entre des il faut noter que la cueillette est aussi considr
groupes selon la valeur des espces cueillies. comme passe-temps dans le Nord. Les usages destins
Limportance des revenus gagns par les aux moyens dexistence varient beaucoup selon
cueilleurs devrait tre tablie. les caractristiques sociales et conomiques et cela
exigerait une tude prudente.
Hrknen, 1998: groupes ethniques en Finlande
McLain, Christensen et Shannon, 1998: USA
Lowore et Boa, 2001: Malawi
Rcoltes: combien et leur Lattrait des prix levs peut mener lusage Les rcoltes sont habituellement petite chelle
impact de mthodes nuisibles (dlibrment et et selon des rgles tablies de facto par les
inconsciemment). Une formation obligatoire communauts. Des donnes sont ncessaires pour
existe aux tats-Unis et les cueilleurs de truffes dterminer la valeur relative des cueillettes des
doivent passer un examen en Italie pour populations rurales. Linformation sur ce sujet est
obtenir la permission dacheter un permis. gnralement faible.
Ivancevic, 1997: Yougoslavie Malyi, 1987: Bilorussie
Rglementation: lusage Les permis sont vendus dans plusieurs pays, Les proccupations sont moins des quantits
de permis mais il en rsulte des difficults de contrle. rassembles que la prsence gnrale de
Les arrangements peuvent ncessiter une cueilleurs dans des forts protges, induisant des
modification et un examen des expriences dgradations des forts et le risque accru de feux en
dans dautres pays, ce qui pourrait tre utile. quelques endroits (ETATS-UNIS).
Pilz et al., 1999: champignons sauvages Villarreal et Perez-Moreno, 1989: Mexique
comestibles, tats-Unis
Accs: qui a des droits La rcolte commerciale incite souvent une La faible intensit de lusage associ aux cueillettes
daccs pour la cueillette ? inspection plus proche de qui possde ou a personnelles est rarement un enjeu compar aux
des droits daccs aux sites. La gestion des proccupations gnrales de lextraction des PFNL
forts par lEtat ou par les communauts est des forts protges et des secteurs de conservation.
plus difficile grer compar aux plantations
Singh et Rawat, 2000: morilles de lInde
prives.
Yeh, 2000: matsutakes en Chine
Commerce: qui achte et Il y a un puissant impratif pour des systmes Les marchs en Afrique du Sud sont petits et routiers
vend ? de commerce qui se dvelopperaient dune et cela limite les quantits vendues. Le commerce
manire juste et efficace. Les intermdiaires local est souvent modr et relativement direct.
sont frquemment considrs comme
Lowore et Boa, 2001: Malawi
exploitant les cueilleurs mais ils fournissent
aussi du crdit, une chane sre pour la vente et
assurent que les produits arrivent au march.
Namgyel, 2000: Bhoutan
Rendements et La menace potentielle pose par des rcoltes Les rendements aident valuer le potentiel pour la
productivit: quantits non-durables doit tre dtermine par une commercialisation dans les marchs locaux.
connaissance prcise des rendements et des
Vladyshevskiy, Laletin et Vladyshevskiy, 2000:
donnes de productivit sur plusieurs annes.
Fdration de Russie
Kujala, 1988: Finlande
Marchs: les quantits La Chine a un march interne substantiel Les enqutes de march sont une mthode utile pour
commercialises, les dexportation avec de grandes quantits lvaluation de la quantit cueillie localement. Elles
exportations provenant de la fort vers les villes principales. aident aussi dmontrer le potentiel pour accrotre
Ailleurs, les exportations vont en Europe et les ventes locales.
en Amrique du Nord. Une sensibilisation sur
Montoya-Esquivel et al., 2001: Mexique; Boa et al. ,
les dpenses relatives de travail dtermine les
2000: Malawi
opportunits de mise en march.
www.fintrac.com: donnes dexportation de
plusieurs pays
Usagers de la fort: qui La cueillette des espces de hautes valeurs peut Des mthodes dvaluation rapides ont beaucoup
sont-ils et limportance devenir la production principale dune fort et augment la connaissance des usagers de la fort.
relative de la cueillette donc les objectifs de gestion doivent tre fixs Une analyse prudente de lusage des champignons
des CSC en consquence. sauvage comestible est ncessaire des rapports
gnraux des usagers de la fort nannoncent peut-
Tedder, Mitchell et Farran, 2000: Canada
tre pas de telles pratiques.
Campbell, 1996: Miombo, Afrique mridionale
Gestion de la fort: Un examen prudent des objectifs de la Lusage basse intensit prsente peu de menaces
Limportance relative du foresterie avec une analyse des produits et des immdiates aux forts en production quoiquune
bois envers les produits services principaux est ncessaire pour planifier connaissance plus large de la cueillette des CSC
forestiers non-ligneux efficacement un usage multiple. puisse changer cette perception actuelle..
et spcifiquement les
Alexandre et al., 2002: tats-Unis Lund, Pajari et Korhonen, 1998: forts borales et
champignons sauvages
tempres froides
comestibles
Biodiversit: situation Les soucis de conservation doivent adresser les Une proccupation principale dans les pays
de conservation des besoins de tous les usagers de la fort, incluant tropicaux est le mycota mal dcrit. Les tudes
champignons sauvages les cueillettes commerciales. Ceux-ci causent sont actuellement troubles par un manque de
comestibles et autres des proccupations particulires cause des taxonomistes correctement forms. Une connaissance
plantes pertes perues et des dommages causs. des associations ectomycorhiziennes aiderait
Les enjeux peuvent seulement tre rsolus identifier la production de champignons sauvages
avec des donnes bonnes et fiables et une comestibles comme ce qui se produit avec le Tuber
comprhension de ce que les populations font spp. en Europe.
et pourquoi.
Tibiletti et Zambonelli, 1999: Italie
Perini, 1998: Europe
une tude de march est ncessaire avant denvisager de conserver dans de la saumure
sur une large chelle.
Bien que quelques champignons sauvages soient schs en Afrique du Sud
(Photo 6), il y a un ventail encore pour lexpansion de cette approche. Si des mthodes
de schage appropries ne sont pas dj employes, dautres pourraient tre adaptes
issues dautres secteurs dagriculture (comme le schage des graines par exemple). Cest
important dans tous ces efforts daugmenter la provision de champignons sauvages
comestibles pour quils se concentrent dabord sur des rgions o ils sont dj populai-
res et, deuximement, que nimporte lesquelles de ces nouvelles mthodes dentrepo-
sage soient dveloppes conjointement avec les communauts locales.
GESTION EFFICACE
Lobjectif principal de la gestion des champignons sauvages comestibles est dassurer la
production durable. Ceci est ralis en examinant leur biologie, cologie et les modles
dutilisation par rapport dautres usagers de la fort et des groupes des personnes
impliqus (Chapitre 3). Le tableau 12 expose les sujets majeurs qui doivent tre adres-
ss. Le tableau 25 offre une approche structure pour la ralisation dune production
durable de champignons sauvages comestibles et des forts.
La clef du succs est davoir une bonne connaissance de ce que les personnes font des
ressources de la fort et pourquoi, ainsi que dvaluer limportance relative et la prio-
rit des bnfices obtenus (des produits et des services) et des activits impliques. En
planifiant des projets ou des initiatives spcifiquement sur les champignons sauvages
comestibles, les objectifs de gestion forestire doivent tre clairement exposs: les forts
de production sont gres pour des buts diffrents compars aux forts protges.
Le point de dpart pour nimporte quel plan de gestion reste, cependant, les cham-
pignons sauvages comestibles eux-mmes. Des donnes fiables sont ncessaires sur les
rendements et la productivit. Des conseils rcents sur des mthodes dinventaires des
PFNL suggrent comment cette information pourrait tre obtenue (FAO, 2001a). Les
listes des espces sont ncessaires ensemble avec linformation sur limportance relative
aux habitants du lieu.
Lusage durable des champignons sauvages comestibles dpend de la minimisation
de limpact des procdures de rcolte sur la ressource des champignons et de la fort.
En mme temps, de linformation sur dautres usages de la fort doit tre collecte.
Certains usages de la fort peuvent tre incompatibles et des rajustements sur leur ges-
tion pourraient tre exigs.
Equilibrer les besoins des usagers de la fort dans les pays en dveloppement est
souvent compliqu parce que les pressions sur les ressources forestires sont grandes
et les usagers ont une faible voix pour dcider des objectifs de gestion. Les groupes
dusagers doivent tre capables dexprimer leurs besoins et de sentir que leurs opinions
sont prises en compte.
ENCADR 9
La qualit du produit et son importance pour le commerce
Les vendeurs de bord de route de CSC au Malawi sont conscients que les clients paieront plus pour des
espces qui sont fraches et prsentes dune faon attirante. Ils nettoient les organes de fructification et
slectionnent quels champignons sont placs en haut des piles de leurs choppes, mais dans lensemble
ils passent relativement peu de temps dans ces actions. Les diffrences en argent gagn sont petites.
La chose la plus importante est de transporter les CSC aussi rapidement que possible de la fort au
kiosque dtalage pour la vente.
Comme la valeur des espces augmente, les prix demands des cueilleurs et des commerants
augmentent aussi. Les diffrences de qualit entre matsutakes arrivant de Chine et de la Rpublique de
Core au Japon sont immdiatement apparentes pour chacun en comparant les botes. Les spcimens
de la Rpublique de Core sont moins endommags, exposs proprement et en bonne condition,
satisfaisant ainsi les besoins dlicats des clients japonais qui seront prts payer des prix suprieurs.
Transporter des spcimens frais au march est un dfi considrable. Lapparence physique des
organes de fructification est videmment importante et les prfrences des clients doivent tre
respectes. Quelques espces se dcolorent si les lamelles ou le chapeau sont endommags et elles
doivent tre manies avec soin. Les acheteurs doivent sassurer que les organes de fructification ne sont
pas infests dinsectes certains cueilleurs essayent de les cacher au fond des prsentoirs mais de telles
manipulations vont souvent tre rapidement dtectes. Selon le sol o les champignons poussent, le
nettoyage prliminaire de lamelles et de trou peut tre ncessaire pour enlever les particules. Sparassis
crispa et dautres espces avec des chapeaux en nid dabeille accumulent facilement du gravier, ce qui
est difficile enlever.
Cueillir des organes de fructification ltape correcte de dveloppement est important. Comme
ils mrissent, certaines espces deviennent ligneuses et beaucoup moins dsirables tandis que dautres,
comme le Coprinus comatus, fltrissent rapidement ou pourrissent. La consquence pour les cueilleurs
est que des spcimens infrieurs sont classs plus bas et valent moins. Toutes choses tant gales par
ailleurs, les mmes espces de champignons provenant de diffrents endroits ont des caractristiques
de gots diffrents. Des acheteurs bien informs en Italie peuvent identifier le pays dorigine en sentant
les organes de fructification sches. Ceci dtermine son tour le prix que les acheteurs paieront pour
un march donn.
Les diffrences en sommes dargent se rvlent de faon spectaculaire dans les prix demands entre
les exportations de matsutake provenant de la Rpublique populaire dmocratique de Core ou de la
Rpublique de Core. Malgr lexportation de seulement 264 tonnes sur plus de cinq ans, compars
888 tonnes provenant de la Rpublique populaire dmocratique de Core, la Rpublique de Core a
gagn presque 15 pour cent de plus (Tableau 22 et 23).
Sources: Lowore et Boa (2001), les observations dauteur et Zambonelli (2002, communication personnelle: Truffles,
and collecting porcini in Italy)
COMMERCIALISATION ET CULTURE
Commercialisation
Il y a des attentes parfois peu ralistes de largent pouvant tre gagn de lexportation
des champignons sauvages comestibles. Beaucoup dpend du cot du travail et de
laccs aux marchs. Les exportations de lAmrique du Nord ont souffert parce que la
rcolte de champignons sauvages comestibles est meilleur march en Europe de lEst
et les dpenses de transport sont moindres. Le calendrier des saisons de fructification
affectera les prix qui peuvent tre raliss. Quand il y a un chevauchement des saisons de
fructification dans des diffrents pays, les provisions despces comestibles communes
(par exemple les chanterelles) augmenteront et les prix baisseront. Il y a des fluctuations
annuelles dans la production, qui sont difficiles prvoir et les prix fluctuants pays
pour certaines espces crent de lincertitude et un march potentiellement instable.
Cela ne signifie pas quune russite commerciale ne peut pas tre maintenue, mais
cela exige une planification prudente, une capacit de rsister aux hauts et bas du
march et la livraison opportune dun produit de bonne qualit. Cest pourquoi les
initiatives pour accrotre les marchs locaux sont une meilleure faon de commercialiser
les champignons sauvages comestibles. Ils exigeront toujours une attention particulire
(transporter rapidement les produits alimentaires au march) mais les dfis potentiels
sont plus petits et plus grables, ce qui augmente les chances de succs.
La preuve de cela vient des marchs locaux en Afrique du Sud et au Mexique qui
se sont dvelopps partir dinitiatives locales, souvent avec peu ou aucune aide
des gouvernements ou des projets de dveloppement. Le rle des chercheurs et des
organisations non gouvernementales dans ces circonstances doit se fonder sur les
systmes de commerce existants et identifier les changements mineurs qui pourraient
amliorer la situation. Lexemple suivant illustre le potentiel de cette approche simple.
Dans la rgion Mzimba au nord du Malawi, les femmes marchent sur de longues
distances pour rencontrer les commerants, qui achtent avec enthousiasme quand
loccasion surgit. La forte demande locale des champignons sauvages comestibles
garantit de bons prix sur le march sauf que seulement un petit nombre de cueilleurs
vend leurs produits alimentaires directement. Plus gnralement, ils vendent aux
commerants qui vendent au march deux fois le prix. Les efforts sont maintenant
raliss pour encourager plus de cueilleurs vendre directement et dorganiser des
points de vente plus prs des maisons des cueilleurs, pour ainsi augmenter les quantits
fournir sur les marchs locaux (Lowore, Munthali et Boa, 2002).
Culture
Il y a des possibilits pour accrotre la culture des champignons comestibles. Des mthodes
plus grande chelle sont incompatibles pour les communauts locales qui manquent
dargent pour instaurer de telles affaires. Les dmarches plus petite chelle (la culture
darrire-cour) sont dcrites dans Stamets (2000) et employes largement partout en Chine.
Ceux-ci ont un potentiel plus grand pour les populations rurales qui cultivent des champs
de paille qui font partis des systmes dagriculture intgrs au Viet Nam, par exemple.
LAVENIR DES CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES

Lintrt accru et limportance des PFNL ont aid relever le profil des champignons
sauvages comestibles dans le monde entier. La rcolte commerciale est bien publicise en
Amrique du Nord depuis les annes 1990 et lexpansion des exportations de lEurope
de lEst et de la Chine a lev la sensibilisation des champignons sauvages comestibles
et il y a maintenant un commerce substantiel et significatif qui se dveloppe dans les
pays dvelopps. Un intrt croissant des champignons aux proprits mdicinales a
attir des intrts commerciaux, quoiquil y ait toujours eu une forte demande en Asie
pour le Ganoderma et dautres espces majeures.
Lexpansion de la rcolte commerciale et du commerce international a conduit
des proccupations rpandues de sur-rcolte et de dgradation des ressources en
champignons et forestires. Il y a un danger de limiter la rcolte commerciale sans
examiner les donnes disponibles ou didentifier le besoin de recueillir des donnes
pour rpondre aux questions importantes de limpact et du caractre durable. Une
tentative rcente de limiter les cueillettes de matsutakes aux tats-Unis a t rejete
aprs un examen plus approfondi de cette ressource et de son modle actuel dutilisation
(Mushroom, the Journal of Wild Mushrooming, 2002).
Les proccupations quant aux moyens dexistence dans les pays en dveloppement
concernent plus gnralement lutilisation durable des ressources naturelles. La clef du
dveloppement des champignons sauvages comestibles comme aliment local ou bien
comme source de revenus est dexaminer les diffrents aspects dusage et de rcolte et
den savoir plus sur les pratiques locales et les besoins des communauts.
Il y a un certain engouement pour le dveloppement bas sur les PFNL en

particulier dans les forts protges. Quelques avertissements sont ncessaires dans
lvaluation des bnfices potentiels de cette stratgie et trois croyances gnralement
rpandues exigent une enqute plus approfondie (Belcher, 2002):
1. Les PFNL contribuent plus que le bois de construction aux moyens dexistence
et le bien-tre des populations vivant dans ou prs des forts, en particulier dans
les moments difficiles.
2. Lexploitation cause moins de dgradation compare lexploitation forestire
pour le bois et est une base solide pour une gestion durable de la fort.
3. Les rcoltes commerciales en expansion ajoutent la valeur des forts (tropicales)
et ainsi encouragent dentretenir plutt que de convertir les forts dautres
usages.
Il y a plus de preuves que prvues pour soutenir les deux premiers objectifs des
champignons sauvages comestibles tout en notant le besoin pour plus de donnes et
pour une meilleure information. Cest moins clair si les rcoltes commerciales contri-
buent protger les forts. Les associations mycorhiziennes des champignons sauvages
comestibles cls, cependant, soulignent le rle unique quils jouent dans le maintien de
la sant des arbres.
Le commerce mondial des champignons sauvages comestibles (ectomycorhizien)
a t estim US$2 milliards (Hall et al., 2003). La vraie valeur, cependant, inclut la
valeur des champignons sauvages comestibles pour les millions de personnes rurales
dans le monde entier qui gagnent des bnfices en les consommant (des aliments quils
devraient autrement acheter ou se passer) et de largent par la cueillette.
Quelques raisons inluctables permettent de sattendre un avenir plus brillant pour
les champignons sauvages comestibles: ils maintiennent la sant des forts; ils sont une
source de valeur nutritive et de revenus. De nouvelles initiatives devraient se concentrer
sur un usage plus largi et des bnfices dans des secteurs qui ont dj une forte tradi-
tion pour les champignons sauvages comestibles. Des occasions dexportation existent
aussi, mais sont en soi plus risques.
Pendant la prparation de ce livre, de linformation sur les champignons sauvages
comestibles et sauvages utiles a t stocke dans une base de donnes simple. Cela a t
largement mis jour et modifi avec laide du Docteur Paul Kirk de CABI Bioscience
et peut tre visionn sur lInternet (www.wildusefulfungi.org). De linformation
sommaire sur plus de 2 600 espces est disponible et les rapports originaux sur plus
de 1 000 rfrences et des listes publies dans le monde entier peuvent tre vues. Ce
nouveau site Web fournit aussi des moyens simples pour vrifier les noms agres et
prfrs des espces de champignons sauvages comestibles.
73
PHOTO 9
CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET AUX PROPRITS MDICINALES EN ASIE
Toutes les photos sont dEric Boa sauf les photos de Cordyceps sinensis de Warren Priest.
9.1 Emballage pour Phallus impudicus. 9.2 Phallus impudicus sch. 9.3 Morilles sches, achetes en
Belgique.
9.4 ( gauche) Cantharellus cibarius

schs en vente en Hongrie.
9.5 (En haut) Hydnum repandum frais (
gauche noter les pines, sans lamelles)
et Hypsizygus tessulatus en vente dans un
supermarch du Royaume-Uni.
9.6 ( droite) Ganoderma, sch, vendu

des fins mdicinales. Singapour.
9.7 Les magasins font de la publicit pour du chongcao 9.8 En nettoyant des chongcaos Kangding, en Chine en
(Cordyceps sinensis) les btons oranges gauche prparation pour la vente.
Xining, Chine.
75
6 Sources de conseils et
informations
EXPERTISE MYCOLOGIQUE
Un des secteurs les plus communs o des conseils techniques sont recherchs
concerne lidentification des spcimens et pour obtenir un nom scientifique. Il y a des
mycologues dans tous les pays principaux, dvelopps et en dveloppement, quoique
leur exprience des macrochampignons puisse tre limite aux groupes particuliers.
Beaucoup de mycologues travaillent avec des microchampignons et dans dautres
secteurs appliqus comme la pathologie des plantes.
Les experts des champignons comestibles sont probablement mieux informs sur
les espces cultives. Les champignons sauvages comestibles nont pas t au centre
des recherches concertes depuis les dix ou vingt dernires annes et lexpertise
professionnelle est soumise aux caprices du financement court terme, en particulier
quand il vient tudier les moyens dexistence. Les chercheurs individuels entretiennent
un intrt professionnel troit avec les champignons sauvages comestibles, quoique ce
soit souvent grande chelle et non spcialis dans lidentification des espces.
Il y a, cependant, des groupes professionnels divers avec un intrt partag pour
les champignons comestibles qui se rencontrent sur une base rgulire. Les membres
individuels sont disperss dans le monde entier. Le meilleur exemple connu est le
Groupe Comestible Ectomycorhize, que lon peut entrer en contact via un site Web
inscrit dans le Tableau 28.
Il y a quelques instituts bass en Europe et en Amrique du Nord qui ont une porte
internationale et ceux-ci sont inscrits ci-dessous. Le principal Herbaria o les cueillettes
de rfrence des macrochampignons sont stockes est bas dans des pays dvelopps,
bien que des efforts soient faits pour tablir des cueillettes ailleurs. Lexpertise
mycologique pour identifier des spcimens est disponible dans les pays principaux
comme le Mexique et la Chine. Ce nest pas toujours vident de trouver quel institut
ou individu pourrait tre capable didentifier les espces. Le meilleur conseil gnral est
de regarder via des sites gnraux du Web ou des moteurs de recherche dInternet.
Sur les questions plus larges des PFNL, lethnoscience, les approches participatives
au dveloppement et dautres disciplines similaires pour lusage des champignons
sauvages comestibles, la FAO constitue un bon point de dpart pour cette assistance.
Des groupes de mycologie existent dans plusieurs diffrents pays et sont un point de
dpart utile pour des enqutes (voir le tableau 28 pour des dtails des sites Web).
GUIDE DE TERRAIN SUR LES CHAMPIGNONS SAUVAGES (COMESTIBLES)

Il y a plusieurs guides de terrain sur les macrochampignons, qui incluent de linformation
sur les espces comestibles et toxiques. Ils sont destins aux naturalistes et aux personnes
qui vont cueillir les champignons occasionnellement pour leur propre consommation. Des
guides de terrain dtaills contiennent des descriptions scientifiques des espces, exprimes
en langage prcis et sans quivoque, ce qui est souvent difficile pour le non-spcialiste
comprendre. Des livres de poche plus courts sont disponibles qui misent plutt sur des
photographies et avec seulement de courtes descriptions des espces. Les deux types de
guides sont utiles pour identifier les espces mais ils sont surtout crits pour un public des
pays dvelopps et ont, donc, une utilisation limite dans les pays en dveloppement.
TABLEAU 26
Les sources de conseils techniques et de linformation sur les champignons sauvages comestibles
ORGANISATION DTAILS DES CONTACTS NOTES
CABI Bioscience Bakeham Lane Incorpore lInstitut International de Mycologie; herbarium;
Egham Surrey TW20 9TY publications; bibliothque de rfrence; expertise taxonomique;
Royaume-Uni une large exprience sur le dveloppement; bases de donnes et
Index Fungorum.
www.wildusefulfungi.org; www.cabi-bioscience.org
Jardins Royaux LHerbarium Herbarium; expertise taxonomique des macrochampignons;
Botaniques, Kew Surrey TW9 3AB Royaume-Uni centre pour lEconomie Botanique (incluant les champignons
comestibles); bibliothque de rfrence.
www.rbgkew.org.uk/scihort/mycolexp.htm
Muse National de Domein Van Bouchot Expertise taxonomique; champignons sauvages comestibles;
la Belgique B-1860 Meise Belgique herbarium, liaisons internationales; publications.
www.br.fgov.be
Crop and Research PB 470 Christchurch Nouvelle- Dveloppement de technologie. Cultiver les truffes et dautres
Institute Zlande champignons sauvages comestibles dans des conditions gres
www.crop.cri.nz/psp/em-mushrooms/index.htm
Il y a peu de livres qui adressent le sujet des champignons sauvages comestibles

spcifiquement dun point de vue des populations et la majorit de linformation
pertinente est disperse travers un grand choix de disciplines (voir Tableau 2 pour
plus dinformations). La meilleure introduction gnrale sur les champignons sauvages
comestibles, incluant des dtails utiles sur les usages, est un livre dabord publi en
Nouvelle-Zlande (Hall et al., 1998a). Une nouvelle dition a t publie en 2003
(Hall et al., 2003). Un dictionnaire des champignons comestibles contient les listes des
espces de plusieurs pays dvelopps et en dveloppement et des noms locaux. Cest
une rfrence utile, mais pas essentielle (Chandra, 1989).
Guides des pays

La plupart des guides de terrain sont bass sur les espces trouves dans des rgions
tempres. Il y a une multitude de ces guides aux tats-Unis tandis que les pays en
Europe occidentale sont aussi bien servis. Des exemples clefs sont inscrits dans le
Tableau 27 mais laccent est sur les livres moins bien connus des pays en dveloppement.
La plupart sont puiss et seulement disponibles dans des bibliothques spcialises.
Les guides publis aux tats-Unis (par exemple. Arora, 1986) et en Europe (par
exemple. Phillips et al., 1983) peuvent toujours tre achets ou consults aisment dans
des bibliothques.
INFORMATION SUR LES CHAMPIGNONS AUX PROPRITS MDICINALES ET

VNNEUSES
Beaucoup de champignons comestibles ont aussi des proprits mdicinales. Le Journal
International des Champignons Mdicinaux a commenc tre publi en 1999 et
contient des articles danalyse aussi bien que des contributions originales. Pour une vue
densemble gnrale voir Hobbs (1995).
Tous les guides sur les macrochampignons incluent des descriptions despces
vnneuses. Il y a un atlas en couleur consacr aux espces toxiques quoique les
exemples comprennent des espces trouves dans les pays dvelopps, dont certains se
retrouvent aussi dans des pays de dveloppement (Bresinsky et Besl, 1990).
SITES WEB
LInternet est une source utile dinformations mais la qualit et lexactitude de cette
information peut tre difficile valuer. Tapez le mot champignon ou champignon
comestible dans un moteur de recherche comme Google (www.google.com) et un
dluge dadresses Web apparatra. Les sites inscrits dans le Tableau 28 sont un point de
Sources de conseils et informations 77
TABLEAU 27
Guides de terrain et sites Web pour identifier les macrochampignons et les varits comestibles
PAYS INFORMATION ET SOURCE
Afrique du Sud Ryvarden, Piearce et Masuka., 1994: dcrit les macrochampignons en gnral, incluant les
espces comestibles. Photographies. Van-der-Westhuizen et Eicker, 1994: guide gnral
des macrochampignons, photographies et des descriptions despces les plus importantes
dAfrique du Sud.
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espagnol.
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Chine Le guide le plus complet et le mieux illustr est Mao, 2000, un abrg intressant sur la
mycologie de terrain avec des photographies en couleurs de qualit. Ying et al. , 1988: espces
comestibles, en chinois [jamais vu]. Mao, 1998: espces comestibles, en chinois. Ying et al.,
1987: espces mdicinales, en chinois [jamais vu]. www.im.ac.cn: a des photographies sur les
principales espces conomiques.
Colombie Franco-Molano, Aldana-Gomez et Halling, 2000: guide des macrochampignons, photographies.
Costa Rica Deux guides excellents avec de bonnes photographies en couleurs et un texte en espagnol et
en anglais sont disponibles (Mata, 2003; Halling et Mueller, 2003).
Espagne Rodriguez et dautres.1999 : macrochampignons avec des notes sur leur comestibilit, photos
en couleur, en espagnol.
tats-Unis Arora, 1986: guide populaire de tous les macrochampignons avec beaucoup de photographies.
www.mykoweb.com: espces comestibles, photographies, descriptions. Molina et al., 1993:
espces comestibles principales du nord-ouest du Pacifique, photographies.
Fdration de Russie Vasileva, 1978: espces comestibles, vnneuses et mdicinales, en russe, aperu seulement en
(Extrme-Orient) traduction. Il y a plusieurs guides populaires des champignons des champs et le suivant est un
exemple utile et facilement disponible. Cest en russe et comprend des dessins: Sergeeva, 2000.
Inde Purkayastha et Chandra, 1985: rsum utile des espces comestibles, donnes sur la nutrition.
Aucune photographie ou dessins.
Isral Wasser, 1995: espces comestibles et toxiques, en russe et en hbreu [jamais vu].
Italie Testi, 1999 est un guide populaire, un parmi les diverses publications. Les champignons
comestibles de Basilicata sont dcrits dans Tagliavini et Tagliavini, 2001. Les deux guides ont
des photographies et sont en italien.
Japon Imazeki et al., 1988: les champignons du Japon, en japonais mais les noms des espces sont en
anglais et plusieurs photos sont excellentes.
Kirghizistan Elchibaev, 1964: champignons comestibles, dessins, en russe.
Malawi www.malawifungi.org: les espces comestibles, avec des photographies, des rapports et une
base de donnes des noms locaux. Morris, 1987: espces comestibles. Dessins.
Mexique www.semarnat.gob.mx: espces comestibles, vnneuses et mdicinales, en espagnol. Texte et
photographies.
Ouganda Katende, Segawa et Birnie, 1999: ventail limit despces comestibles, dessins.
Pologne www.grzyby.pl: guide concis des espces commerciales, avec des photographies, en polonais et
anglais.
Rpublique-Unie de Hrknen, Niemel et Mwasumbi, 2003.
Tanzanie
Rgion Autonome du Mao et Jiang, 1992: macrochampignons conomiques, en chinois [jamais vu].
Tibet, Chine
Rpublique de Core Park et Lee, 1999: guides des champignons corens. jamais vu en coren.
Rpublique http://giechgroup.hp.infoseek.co.jp/kinoko/eng.html: surtout des photographies, texte limit.
dmocratique
populaire lao
Royaume-Uni Phillips et al. , 1983: espces comestibles et toxiques, photographies excellentes.
Turquie www.ogm.gov.tr/: espces comestibles, en anglais. Photographies et texte court.
Ukraine Zerova et Rozhenko, 1988: espces comestibles et toxiques, en russe. Dessins. Wasser, 1990:
guide des espces comestibles et toxiques des Carpates.
dpart pour des enqutes et des notes ont t fournies pour indiquer leur utilit pendant
la prparation de ce livre. La plupart des sites inscrits dans le Tableau 28 met laccent
sur les champignons dabord et leurs usages par les populations ensuite- si jamais.
Le Tableau 28 est seulement un choix des sites Web disponibles qui englobent les
champignons sauvages comestibles. Pour des recherches plus dtailles dinformations
publies fiables, il ny a aucun remplaant pour la documentation des rapports
TABLEAU 28
Sites gnraux du Web sur les champignons sauvages comestibles et sujets lis
ADRESSE COMMENTAIRES
http://mycology.cornell.edu Bibliothque Virtuelle sur la Mycologie. Portail principal pour des informations sur
des champignons, incluant les espces utiles. Bon point de dpart pour des enqutes
gnrales.
www.mushworld.com Un des plus utiles de plusieurs sites commerciaux examins. Laccs est gratuit une fois
inscrit. Propose des rapports sur la production des champignons (cultivs) et a une bonne
couverture mondiale.
http://.mycorrhiza.ag.utk. Rpertoire International des Mycorhizologues. Des liens aux sites sur des champignons
edu comestibles ectomycorhizien, des listes aux scientifiques et beaucoup dautres
informations de fond utiles. Bon guide de rfrence gnral.
www.indexfungorum.org Outil de rfrence essentiel. Pour vrifier les noms des espces de tous les champignons,
incluant les macrochampignons et aussi pour trouver les autorits exactes.
http://gmr.landfood. Guide multilingue des noms des champignons, y compris en chinois. Ninsiste pas
unimelb.edu.au/~plants/ spcialement sur les champignons sauvages.
www.malawifungi.org Les champignons sauvages utiles du Malawi avec une base de donnes de recherches
des noms locaux et leurs quivalents scientifiques. Les rapports de projet peuvent tre
tlchargs; les photographies de plusieurs espces sont disponibles.
www.im.ac.cn Les champignons conomiques de la Chine. Beaucoup de photographies; mais une
orthographe errone des noms scientifiques.
www.semarnat.gob.mx Excellent site en Espagnol donnant des renseignements sur les champignons sauvages
comestibles principaux du Mexique, incluant des descriptions pleines et des photos.
www.grzyby.pl Les champignons comestibles de Pologne (certains textes en anglais).
http://fungimap.rgb.vic. Information gnrale sur les espces comestibles et vnneuses dAustralie.
gov.au
www.fintrac.com Contient des donnes utiles sur le commerce entre 1993-97 pour les exportations de
champignons aux pays choisis et spcifiquement pour des exportations de matsutake
au Japon.
www.fungi.com Fungi Perfecti, une socit commerciale se spcialisant dans la culture des champignons
de gourmet et mdicinaux. Bonne information gnrale et beaucoup de liens.
www.mycopat.slu.se/ Champignons comestibles mycorhiziens. Deux confrences internationales ont t tenues
mycorrhiza/edible/home. et le site donne de linformation sur les pourparlers et dautres questions de pertinence
phtml gnrale au CSC.
www.mushroomthejournal. Un journal sur la cueillette sauvage, publi aux tats-Unis avec des articles disponibles
com en ligne. Prsente une approche trs pratique et une analyse de la cueillette des
champignons et bien que partial aux amateurs amricains, il explore des questions
universelles (les rglements des cueilleurs) dintrt plus large.
www.fs.fed.us Information sur les rcoltes commerciales dans le nord-ouest du Pacifique des tats-Unis,
incluant des rapports dtaills sur la Fort Nationale de Winema.
www.wildusefulfungi.org
approfondis des journaux et dautres sources professionnellement publies. Le

Tableau 28 inclut des exemples de sites Web spcifiques par pays et lattention est
attire sur lexcellente information disponible sur le Mexique.
79
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97
ANNEXE 1
Rsum de limportance des

champignons sauvages comestibles
par rgion et par pays
GROUPES
Les pays sont regroups en six rgions.
Afrique
Asie
Europe
Amrique du Nord et Centrale [inclut la rgion des Carabes]
Ocanie
Amrique du Sud
LES SOURCES DINFORMATIONS

Les rsums par pays mettent en vidence les informations principales sur les
champignons sauvages comestibles bien que les dtails soient souvent rares, en
particulier sur les contextes sociaux et conomiques larges de lusage de champignons.
Les listes des espces comestibles publies dans la littrature mycologique sont dun
usage trs limit moins quil ne soit fait pour comprendre lesquelles sont en ralit
consommes.
Deux rapports complets sur les champignons sauvages en Afrique Subsaharienne
ont t en particulier utiles: Rammeloo et Walleyn (1993) pour les champignons
comestibles et Walleyn et Rammeloo (1994) pour les champignons vnneux et utiles.
Les rfrences majeures sont marques sparment.
Pour de nombreux pays, peu ou pas dinformations publies ont t trouves sur
les champignons sauvages comestibles. Il y a quelques indices pour suggrer quun
usage local ait lieu, mais cela nest pas encore dcrit. Aucun dtail sur lusage des
champignons sauvages comestibles au Rwanda na t trouv alors que le Burundi
voisin a une cueillette, une vente et une consommation rgulire. Peu de dtails ont t
trouvs sur le Viet Nam et aucun pour le Myanmar pourtant il y a des liens culturels
avec la Chine, le pays avec la plus forte tradition de consommation concernant les
champignons sauvages comestibles. Peu dinformation est disponible sur lAngola bien
que les grandes tendues de la rgion miombo boise soient productives dans les pays
voisins.
COMMERCE ET EXPORTATIONS
Linformation est souvent incomplte et largement disperse et les donnes commerciales
sont manquantes pour dimportants pays dexportation. En gnral, la meilleure
information disponible est sur le site www.fintrac.com, mais couvre seulement les
annes 1993-1997.
CHAMPIGNONS QUI APPARAISSENT SUR LES TIMBRES

Une description dtaille de toutes les espces de champignons (surtout des
macrochampignons) qui sont apparues sur des timbres depuis que la Roumanie a
produit les premiers exemples en 1958 est disponible (McKenzie, 1997). La plupart des
1 400 exemples sont des espces comestibles. Des varits mdicinales et vnneuses
apparaissent aussi. La liste des espces imprimes sur des timbres est utile pour les pays
o peu dautres sources dinformation sont disponibles, par exemple en Rpublique
populaire dmocratique de Core. Des petites nations insulaires profitent des espces
colores pour augmenter le revenu des ventes de leurs timbres et les exemples employs
sont donc une pauvre indication de leur importance locale.
Annexe 1: Rsum de limportance des champignons sauvages comestibles par rgion et par pays 99
Afrique
Aucune information na t trouve sur les champignons sauvages comestibles et autres

espces utiles pour les pays suivants :
Cap-Vert; Tchad; Comores; Djibouti; Guine quatoriale; Erythre; Gambie;
Libria; Mali; Mauritanie; Niger; Sao Tom-et-Principe; Seychelles; Sainte-Hlne;
Soudan; Togo; Sahara Occidental
Deux rapports frquemment cits apparaissent comme: R+W (Rammeloo et
Walleyn, 1993) et W + R (Walleyn et Rammeloo, 1994).
Pour une information gnrale sur les PFNL en Afrique voir FAO (2001b). La
seule information trouve sur les champignons lors des crises alimentaires (famine) a
concern des rfugis du Mozambique qui staient enfuis au Malawi dans les annes
1980 (Wilson et al., 1989).
PAYS USAGE DES CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES
AFRIQUE DU SUD Il existe de nombreuses informations mycologiques mais des dtails sur les prfrences
locales non-europennes et des pratiques sont seulement progressivement rvls
(Shackleton et al., 2002). Voir R+W et W+R pour des tudes supplmentaires. Les
termitomyces sont cueillis et vendus dans le KwaZulu (Van der Westhuizen et Eicker,
1994). Il y a des exportations rgulires de Boletus edulis dans les plantations de pins
(Marais, 2002, communication personnelle: Collecting B. edulis in South Africa) qui
a dbut dans les annes 1970 (Pott, 2002, communication personnelle: Export of B.
edulis from South Africa).
ALGRIE A export des matsutakes en quantits secondaires au Japon, trs probablement le
Tricholoma caligatum. Les truffes du dsert sont produites mais il existe peu de dtails
(Alsheikh et Trappe, 1983). Il y a probablement des exportations vers lEspagne (Borghi,
2002, communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in
Italy).
ANGOLA Il y a une information limite sur les espces comestibles qui sont cueillies et utilises
localement (FAO, 2001a). Des exemples isols despces sauvages comestibles sont
mentionns dans R+W. LAngola possde une rgion boise du Miombo semblable aux
pays voisins o les espces comestibles sont rgulirement cueillies et consommes.
Une enqute supplmentaire serait ncessaire.
BNIN Le travail rcent rvle une vaste gamme despces qui sont consommes localement
(de Kesel, Codjia et Yorou, 2002) et une longue tradition de consommation des
champignons sauvages comestibles. Peu sont ouvertement vendus.
BOTSWANA R+W rpertorie quelques espces. Les truffes du dsert sont manges et exportes mais
les rcoltes sont trs variables (Taylor et al., 1995).
BURKINA FASO R+W rpertorie quelques espces. Une tude sur les champignons ectomycorhiziens
(Sanon, Ba et Dexheimer, 1997) confirme que des espces comestibles sont produites,
bien que leur usage comme aliment ne soit pas mentionn.
BURUNDI De nombreuses espces diffrentes sont prsentes et sont cueillies et vendues chaque
anne par les populations rurales (Buyck, 1994b). Il y a des prfrences distinctes pour
certaines espces parmi les africains et les europens expatris.
CAMEROUN Plusieurs rapports et documents sont connus et sont rcapituls dans R+W. Aucune
suggestion dusage principal des champignons sauvages comestibles mais gnralement
ils sont cueillis et consomms.
CONGO [RPUBLIQUE R+W a peu dinformations. Un pays mal tudi o lon pourrait sattendre un usage
DU] plus large.
CTE-DIVOIRE R+W rpertorie seulement quelques rapports, mais il est suggr que lusage des
champignons sauvages comestibles soit sous-enregistr et que plusieurs autres
espces sont consommes et commercialises.
EGYPTE Seulement un rapport succint a t trouv (Zakhary et al., 1983). Aucune preuve
pour suggrer que les champignons sauvages comestibles soient abondants ou bien
couramment consomms.
ETHIOPIE Seulement deux courts rapports sont connus (Abate, 1999; Tuno, 2001). Aucune preuve
pour suggrer un usage rpandu ou une importance pour les champignons sauvages
comestibles.
GABON R+W contient deux rapports issus du rapport prcdent qui a nomm 23 diffrents
types de CSC, mais en utilisant des noms locaux pour la plupart dentre eux (Walker,
1931), suggrant une consommation commune.
GHANA R+W contient peu de rapports. De linformation provenant de lInstitut de la recherche
sur la foresterie du Ghana confirme que plusieurs espces sont cueillies et consommes
(Obodai et Apetorgbor, 2001).
GUINE W+R a un rapport. On sattend un usage beaucoup plus large qui na pas encore t
dtect parce que la cueillette est essentiellement locale et saisonnire.
GUINE-BISSAU Aucune information sur les champignons sauvages comestibles na t trouve
quoiquune tude sur les champignons mycorhiziens confirme la prsence de varits
comestibles (Thoen et Ba, 1989).
JAMAHIRIYA ARABE Seulement une rfrence passagre sur les truffes du dsert (Alsheikh et Trappe, 1983).
LIBYENNE
KENYA R+W et W+R contiennent plusieurs rapports mais il ny a aucune preuve dmontre
dune cueillette et dun commerce rpandus.
LESOTHO R+W a un rapport sur les termites champignonistes. Aucune autre information nest
disponible mais il faut noter la prsence despces darbre de fort (pins) associs aux
champignons comestibles mycorhiziens.
MADAGASCAR R+W et W+R notent plusieurs espces comestibles quoique les dtails prcis de la
cueillette, de la consommation et de la vente restent ignors (Bouriquet, 1970). Aucune
exportation nest connue. Des tudes plus dtailles sont ncessaires tant donn les
signes vidents dactivits majeures (Buyck, 2001).
MALAWI Un petit pays avec une tradition bien tablie de consommation de champignons
sauvages comestibles. Il a t bien tudi en comparaison avec des pays semblables
(R+W; W+R; Morris, 1987; Boa et al., 2000). Voir aussi www.malawifungi.org
MAURICE Quelques rapports existent (R+W; W+R; Peerally, 1979) mais aucun dtail nest
disponible.
MAROC Les macrochampignons sont bien dcrits et un ventail despces comestibles est
produit (Malencon et Bertault, 1975). Leur degr dimportance pour les populations
locales nest pas bien connu. Cest un exportateur petite chelle de champignons (sic)
vers le Japon, y compris pour un parent du matsutake (Tricholoma caligatum voir
Kytovuori, 1989).
MOZAMBIQUE Pays riche en espces comestibles. Ceux-ci sont habituellement cueillis, consomms et
vendus sur le march national mais les dtails sont sommaires (Uaciquete, Dai et Motta,
1996; Boa et al., 2000). Des tudes approfondies seraient ncessaires. Il y a aussi des
exportations de B. edulis vers lItalie via des socits bases en Afrique du Sud (Borghi,
2002, communication personnelle: Porcini and autrecommercial wild edible fungi in
Italy).
NAMIBIE Quelques rapports isols (R+W et W+R). Aucun usage principal des espces sauvages
comestibles nest indiqu, mais il y a des exportations rgulires de truffes du dsert
(Taylor, 2002, communication personnelle: Edible fungi eaten and traded in Botswana
and Namibia). Des macrochampignons utiles ont lieu dans le dsert de Namibie
(Jacobson 1996).
NIGRIA Des listes succinctes sur les espces comestibles sont mentionnes, surtout par rapport
aux populations Yoruba (R+W et W+R). Plusieurs autres rapports existent (par exemple,
Oso, 1975) mais ils rptent souvent des dtails publis prcdemment.
OUGANDA R+W contient seulement quelques rapports. Une tradition plus large et plus forte est
indique (voir Katende et al., 1999). Linformation sur le Burundi en fait rfrence
(Buyck, 1994b).
RPUBLIQUE R+W rpertorie les espces partir de plusieurs sources. Les habitants des forts
CENTRAFRICAINE semblent faire le plus grand usage des champignons sauvages bien que cela puisse
reflter des tudes spcialises sur ces communauts.
RPUBLIQUE De nombreuses publications et un intrt soutenu de la recherche rvlent un usage
DMOCRATIQUE DU rpandu et significatif des espces sauvages comestibles. La plupart des rapports se
CONGO concentrent sur la rgion du Shaba (par exemple. Degreef, 1992). De linformation
aussi dans R+W.
RWANDA Aucun rapport dans R+W ou W+R mais linformation sur le Burundi (Buyck, 1994b)
reste pertinente.
SNGAL Les rapports sur les espces ectomycorhiziennes confirment que les espces comestibles
sont prsentes (Thoen et Ba, 1989) mais connaissent peu dusage par les populations
locales (Ducousso, Ba et Thoen, 2002).
SIERRA LEONE Seulement une brve rfrence (des Termitomyces) a t trouve (Pegler et Vanhaecke,
1994). Les femmes Mende cueillent et vendent des champignons comestibles
Segbwema et vraisemblablement cela se produit dans dautres marchs locaux
(Down, 2002, communication personnelle: Wild edible fungi Sierra Leone). Des tudes
supplmentaires seraient ncessaires.
SOMALIE Aucune information na t trouve et il ny a aucune indication dusage rpandu ou
rgulier (R+W).
SWAZILAND Peu de dtails sont disponibles sur lusage local. Des exportations de bolets irrgulires
et en petites quantits vers lEurope ont eu lieu pendant les annes 1990 et semblent
toujours avoir lieu (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and other
commercial wild edible fungi in Italy).
RPUBLIQUE-UNIE DE R+W et W+R ont rpertori plusieurs espces. De bonnes descriptions sont disponibles
TANZANIE pour un grand choix de champignons comestibles qui sont rgulirement cueillis,
consomms et vendus localement. Des espces diffrentes sont consommes dans la
rgion boise Miombo et les secteurs montagneux. Un excellent guide bien illustr des
champignons sauvages a t publi (Hrknen, Niemel et Mwasumbi, 2003).
TUNISIE Seulement un bref rapport sur la truffe du dsert a t trouv (Alsheikh et Trappe,
1983). La Tunisie est un exportateur secondaire et irrgulier de champignons,
probablement vers lEspagne (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and
other commercial wild edible fungi in Italy).
ZAMBIE Lusage est rpandu, commun et significatif pour les espces sauvages comestibles et
a t bien dcrit (par exemple : Pegler et Piearce, 1980; Piearce, 1981). R+W et W+R le
rcapitulent.
ZIMBABWE Des champignons sauvages comestibles sont gnralement cueillis, vendus et
consomms. Boletus edulis est export en Europe (Boa et al., 2000). Voir aussi
Ryvarden, Piearce et Masuka (1994) et W+R. Des traditions locales ont t examines
en dtail seulement dans les 10 15 dernires annes et sont moins bien dcrites
compares au Malawi et pour la Zambie. Une attention supplmentaire serait
ncessaire.
Asie
Aucune information na t trouve sur les champignons sauvages comestibles et autres

espces utiles pour les pays ou les rgions suivants:
Azerbadjan; Bahren; Brunei; Cambodge; Chypre; Bande de Gaza; Gorgie;
Kazakhstan; Maldives; Oman; Qatar; Rpublique arabe syrienne; Tadjikistan;
Timor-Leste; Emirats arabes unis; Ouzbkistan; Cisjordanie; Ymen
La proximit de lAzerbadjan et de la Gorgie des pays avec une tradition connue
de champignons sauvages comestibles (par exemple, lArmnie et la Turquie) suggrent
un usage plus large des champignons sauvages comestibles que celui qui a t annonc.
Linformation anecdotique indique que le Kazakhstan a peu ou aucune tradition
envers les champignons sauvages comestibles. On attend des informations sur des
champignons sauvages comestibles au Tadjikistan et Ouzbkistan, qui na pas encore
t confirm. Ce qui est le cas aussi pour le Cambodge: il y a une tradition parmi les
populations tribales dans cette rgion envers les champignons sauvages comestibles
(Hosaka, 2002, communication personnelle: Laos edible fungi). Voir les Photos 8 et 9.
PAYS USAGE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES
AFGHANISTAN Quelques espces sauvages comestibles sont dcrites (Batra, 1983). Les morilles sont
exportes (Sabra et Walter, 2001).
ARABIE SAOUDITE De linformation limite sur les truffes du dsert (Tirmania) seulement a t trouve
(Bokhary et Parvez, 1993).
ARMNIE Lventail despces comestibles disponibles est rassembl, consomm et commercialis
localement. Les exportations nont pas t rapportes (Nanaguylan, 2002,
communication personnelle: Edible fungi in Armenia).
BANGLADESH Lusage petite chelle par les populations Chakma dans les Hill Tracts a t rapport
(Siddiqi, 1998).
BHOUTAN Un exportateur petite chelle de matsutake vers le Japon, ce qui est important pour
lconomie locale. Les espces sauvages comestibles sont rgulirement vendues sur les
marchs quoique les espces et les quantits demeurent inconnues (Namgyel, 2000).
CHINE Le principal producteur, usager et exportateur de champignons sauvages comestibles
dans le monde avec une longue et remarquable tradition dusage despces aux
proprits mdicinales. Il y a des exportations significatives de matsutake vers le Japon
travers des pratiques de rcolte causant des proccupations pour la production
durable dans quelques secteurs (Winkler, 2000). Les truffes et Boletus edulis exports
plus rcemment en quantits significatives vers lEurope (Borghi, 2002, communication
Des listes gnrales des espces en usage rgulier ont t publies lextrieur de
la Chine (par exemple : Hall et al., 1998A) mais devraient tre consultes avec la
littrature chinoise croissante. Voir Mao et Jiang, 1992 pour la rgion autonome
du Tibet; Ying et al., 1987; Ying et al., 1988. Zhongguo Shiyongjun [Champignons
comestibles de la Chine] publient rgulirement de linformation, mais en chinois. Peu
de rapports sur les champignons vendus dans les marchs ont t publis (Chamberlain,
1996) quoique ce soit une activit rpandue et importante. Pour les espces
mdicinales voir Hobbs (1995).
Le meilleur guide et source dinformation sur la mycologie de terrain et les espces de
CSC est Mao, 2000).
INDE Les listes sur les espces comestibles contenues dans de vastes rapports mycologiques
sont difficiles interprter et les aspects sociaux et conomiques sont peu tudis.
Pour de linformation gnrale voir Purkayastha et Chandra, 1985. Des tudes sur
lusage local incluent: Harsh, Rai et Ayachi, 1993; Harsh, Rai et Soni, 1999; Adhikary et
al., 1999. Les morilles sont cueillies pour lexportation dans les rgions Himalayennes
(FAO, 1993b) et ont une certaine importance conomique. Des tudes supplmentaires
sont ncessaires, en particulier dans les rgions de colline o habitent les populations
tribales, par exemple: Tripura et Mizoram.
INDONSIE Trs peu dinformations ont t publies quoiquil y ait des preuves videntes de
lusage rpandu et de vente sur le march (Burkhill, 1935; Heyne, 1927; Rifai, 1989). Il y
a beaucoup dintrt pour la culture des champignons (par exemple. Gunawan, 2000)
et ceux-ci sont largement disponibles. La vaste littrature sur les PFNL contient peu de
dtails sur les champignons sauvages comestibles quoique des sources locales dans le
Kalimantan (Leluyani, 2002, communication personnelle: Edible fungi of Kalimantan)
ont rpertori plus de dix types diffrents qui sont rgulirement cueillis et consomms
dans des secteurs forestiers, surtout des espces saprophytes. Scleroderma spp en
conserve est vendu (Ducousso, Ba et Thoen, 2002). Les rapports publis des agarics
et des bolets sont disponibles www.mycena.sfsu.edu et incluent plusieurs espces
communes comestibles.
IRAN Les truffes sont produites mais on ne connat pas leurs importances pour les
populations locales (Saremi, Ammarellou et Mohammadi, 2002). Dautres espces
comestibles et aux proprits mdicinales ont t enregistres (voir Niemel et Uotila,
1977; Isiloglu et Watling, 1992) dans la littrature mycologique.
IRAK On connat seulement une rfrence mentionne [pour les truffes du dsert] (Al-
Naama, Ewaze et Nema, 1988).
ISRAL Larrive rcente de beaucoup de Russes a introduit une forte influence mycophilique
(Wasser, 1995), quoiquil y ait toujours peu dinformations disponibles sur comment
la cueillette et la consommation de champignons sauvages comestibles a chang.
Prcdemment, il ny avait seulement quun intrt limit envers quelques espces
majeures.
JAPON Il y a une tradition notable et significative de cueillette, de consommation et de vente
des champignons sauvages utiles (par exemple. Kawagoe, 1924; Stamets, 2000). Il y
a une vaste littrature sur les macrochampignons (par exemple, Imazeki et al., 1988)
et sur la recherche des espces sauvages comestibles, en particulier les matsutakes. Le
Japon est un des principaux importateurs de matsutake et des espces apparentes
dans le monde entier.
JORDANIE Plusieurs espces sont consommes localement (Cavalcaselle, 1997; Sabra et Walter,
2001).
KOWET Seulement un rapport avec une brve rfrence sur les truffes du dsert (Alsheikh et
Trappe, 1983).
KIRGHIZISTAN Une liste complte des espces comestibles a t publie (Elchibaev, 1964) qui suggre
un usage rpandu mais pas ncessairement significatif des espces sauvages.
LIBAN Plusieurs espces sont localement cueillies mais apparemment lusage se fait petite
chelle et ne doit pas tre trs rpandu (Sabra et Walter, 2001).
MALAISIE Les termites champignonnistes sont rgulirement cueillis et vendus (Pegler et
Vanhaecke, 1994). Rapports mycologiques de Sarawak (Chin, 1988; Chin, 1998) fait
allusion lusage rgulier des espces sauvages comestibles, confirm par des rapports
anecdotiques (Jones, 2002, communication personnelle: Wild edible fungi use in
Sarawak).
MONGOLIE Aucune information na t trouve, mais des traditions semblables aux pays voisins
(par exemple: la Chine) sont prvues.
MYANMAR Les termites champignonnnistes sont enregistrs dans la littrature mycologique
(Pegler et Vanhaecke, 1994) et sont sans aucun doute consomms, mais aucun autre
dtail na t trouv. Cependant, des modles semblables dusage sont connus dans les
rgions de colline bases dans des pays voisins.
NPAL La cueillette est rpandue, la vente et la consommation ont lieu (par exemple. Adhikari
et Adhikari, 1996), avec la plus grande part dactivits dans les rgions de colline.
PAKISTAN Une information limite a t trouve. Les morilles sont cueillies et exportes (FAO,
1993b). Des rapports mycologiques ne dcrivent pas les pratiques locales ou les
prfrences pour les espces (Batra, 1983; Syed-Riaz et Mahmood-Khan, 1999).
PHILIPPINES Un rapport mycologique complet (Mendoza, 1938) rpertorie plus de 50 espces,
plusieurs avec des noms locaux suggrant un usage rpandu. Cette information nest
pas incluse dans les annexes. Les habitants des forts de Palawan consomment aussi des
champignons sauvages comestibles (Novellino, 1999).
RGION Chang et Mao (1995) font un rapport complet des macrochampignons et leurs
ADMINISTRATIVE caractristiques utiles (en chinois). Cela a une pertinence plus large pour la Chine.
SPCIALE DE HONG-
KONG, CHINE
RPUBLIQUE DE CORE Il y a une forte tradition locale dusage des champignons sauvages comestibles
et est un exportateur principal de matsutake au Japon. Pour des informations
supplmentaires, voir Kim et Kim (1990).
RPUBLIQUE Il y a sans aucun doute une forte tradition locale de cueillette et de consommation des
DMOCRATIQUE champignons sauvages comestibles mais linformation est rare. Il y a des exportations
POPULAIRE DE CORE significatives de matsutake au Japon (www.fintrac.com).
RPUBLIQUE La liste des espces comestibles avec des photos est disponible http://giechgroup.
DMOCRATIQUE hp.infoseek.co.jp/kinoko/eng.html. Des tudes sur le PFNL incluent des rfrences aux
POPULAIRE LAO champignons sauvages comestibles (Rijsoort et Pikun, 2000). Lusage local est rpandu
(Hosaka, 2002, communication personnelle: Laos edible fungi) mais peu dcrit. Des
tudes supplmentaires sont ncessaires pour rvler plus de dtails de lusage gnral
des champignons sauvages comestibles par les populations des collines dans la rgion.
SINGAPOUR Un importateur et consommateur significatif de champignons comestibles mais surtout,

on pense, despces cultives (Jones et Lim, 1990). Une influence culturelle forte de la
tradition chinoise est connue.
SRI LANKA Des cueillettes locales ont lieu mais peu dinformation a t trouve (Gunatilleke,
Gunatilleke et Abeygunawardena, 1993). Les termites champignonnistes sont prsents
et sont vraisemblablement consomms (Pegler et Vanhaecke, 1994).
TAIWAN PROVINCE DE Des traditions semblables la Chine continentale sont rencontres bien que
LA CHINE linformation ne soit pas activement recueillie. Une longue tradition de recherche
mycologique sur les champignons est connue (voir Chen, 1987).
THALANDE Il y a une tradition notable de cueillette, de vente et de consommation, mais seulement
un rapport dtaill a t trouv (Jones, Whalley et Hywel-Jones, 1994).
TURQUIE Il y a une forte exportation, mais peut-tre encore relative petite industrie, vers
lEurope, base principalement sur la cueillette de champignons sauvages comestibles
(Gurer, 2002, communication personnelle: Unpublished trade data on wild edible fungi
in Turkey). Des rapports mycologiques suggrent un usage et une importance rpandus
(par exemple. Afyon, 1997; Kasik et Ozturk, 1995). Voir aussi www.ogm.gov.tr/ et Sabra
et Walter (2001).
TURKMNISTAN Exporte des champignons vers lAllemagne, probablement des espces sauvages
comestibles (www.fintrac.com)
VIET NAM Il y a des indications videntes dusage local rpandu et de cueillette dans les secteurs
de hautes terres (Chamberlain, 2002, communication personnelle: Wild edible fungi
in Viet Nam) mais elles sont mal documentes. Les enqutes sur les PFNL mentionnent
frquemment des champignons sauvages comestibles (par exemple. Rijsoort et Pikun,
2000). Champignons de paille ou de rizires (Volvariella spp.) poussent naturellement
dans des secteurs de plaine et sont aussi cultivs. Dautres espces cultives comme
shiitake et champignons-oreille (Auricularia spp.) sont vendus fraiches et sches dans
les marchs de Ho Chi Minh Ville.
Europe
Les macrochampignons de lEurope, dfinie par les prsentes frontires de lUnion

Europenne et des pays contigus, sont bien connus et dcrits. La Finlande a la
littrature la plus complte sur la cueillette et lusage de champignons comestibles et a
apport une attention particulire leur importance pour les populations.
Linformation sur les champignons comestibles du Liechtenstein, de Malte et de
lIslande na pas t trouve.
Les pays rentrent dans deux grands groupes: dabord, des nations avec des conomies
faibles, habituellement avec une tradition locale importante dusage des champignons
sauvages comestibles et certains qui exportent aussi; deuximement, les pays plus
riches qui importent, mais qui nont peut-tre pas une forte tradition de cueillette. La
Roumanie est un exemple du premier groupe et les Pays-Bas un exemple du deuxime.
(Les Pays-Bas sont le plus grand exportateur mondial de champignons de bouton
Agaricus bisporus et le troisime exportateur aprs la Chine et les tats-Unis de
toutes les espces cultives.)
Lattnuation de barrires conomiques et politiques au dbut des annes 1990 a
stimul les exportations des anciens pays Sovitiques, des tats Balkaniques et de la
Yougoslavie spcifiquement (Perini, 1998). Dans les pays les plus riches dEurope,
cueillir des champignons sauvages comestibles est surtout pour un usage personnel
petite chelle et est dimportance conomique secondaire pour les cueilleurs, bien
quil y ait un intrt individuel croissant pour la cueillette des truffes et des porcini en
Italie (Zambonelli, 2002, communication personnelle: Truffles, and collecting porcini in
Italy). Voir les Photos 3 et 4.
Pour les rapports sur les champignons sauvages comestibles cueillis dans les forts
borales et tempres froides voir Lund, Pajari et Korhonen (1998).
ALBANIE A export des quantits limites de champignons comestibles en Italie, probablement

Boletus edulis (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and other
commercial wild edible fungi in Italy) et certains autres types, mais il ny a aucun
commerce rgulier.
BLARUS Les espces sauvages comestibles sont dcrites brivement (Malyi, 1987) mais sans
dtails des pratiques locales. Exporte aussi des espces sauvages en petites quantits
en Italie (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and other commercial wild
edible fungi in Italy) et dans dautres pays non indiqus (Ollikainen, 1998).
BOSNIE-HERZGOVINE Exporte des champignons, incluant Boletus edulis en Italie (Borghi, 2002,
communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in Italy).
Aucune autre information ou rapports.
BULGARIE Exportateur principal de champignons sauvages. Les espces comestibles et
vnneuses ont t dcrites dans la littrature mycologique (Iordanov, Vanev et
Fakirova, 1978) bien que les traditions locales ne soient pas bien connues.
CROATIE Exportateur mais les activits ont t perturbes par la lutte civile. Des dtails exacts
sont peu connus, mais voir les commentaires pour la Serbie-et-Montngro.
ESPAGNE (ET Des traditions trs diffrentes dusage local, avec les traditions les plus fortes existant
ANDORRE) parmi les Catalans, amateurs de champignons et aussi parmi les populations Basques.
Leurs intrts entranent un bon commerce interne de CSC. Il y a un commerce
important de Lactarius deliciosus (nscalos) du nord-ouest de lEspagne (Castille et
Leon) jusquen Catalogne tandis que les truffes ont une importance croissante pour les
populations locales des Pyrnes (de Romn, 2002, communication personnelle: Trade
in nscalos from North Spain to Catalonia and truffle production). Pour un rapport
complet sur les champignons sauvages comestibles voir Martnez, Oria de Rueda et
Martnez (1997). Des commerants espagnols visitent le Portugal pour des activits
commerciales tandis que des cueilleurs franais traversent la frontire espagnole pour
les truffes. Voir aussi Wasson et Wasson (1957) pour une information historique sur les
traditions locales.
ESTONIE Connu pour avoir une forte tradition dusage local et de la recherche sur les
champignons sauvages comestibles (Kalamees et Silver, 1988). Les donnes sur la
production indiquent que cest un exportateur secondaire (Paal et Saastamoinen,
1998), au moins de 1993 1997 (www.fintract.org)
FDRATION DE Il existe une longue et forte tradition de cueillette et de consommation des
RUSSIE champignons sauvages comestibles (Wasson et Wasson, 1957). Les dtails prcis sur
lusage actuel sont difficiles trouver bien quil y ait une littrature mycologique et
une histoire de la recherche sur les espces impressionnantes (par exemple. Dudka et
Wasser, 1987; Vasileva, 1978; Wasser, 1990). Aprs la Chine, cest le deuxime pays
ou rgion le plus important pour les champignons sauvages comestibles en termes de
quantits cueillies, mais est la trane quant la valeur des exportations bien que
celles-ci aient eu lieu pendant de nombreuses annes (Paal, 1998).
Il y a une certaine tmrit dans la cueillette de champignons comme cest indiqu
par le nombre dempoisonnement et mme de morts rguliers (Chibisov et Demidova,
1998; Evans, 1996). Des proccupations ont t exprimes quant aux exportations
effrnes de centaines de tonnes, o Saint-Ptersbourg est devenu une rgion trs
exploite (Kovalenko, 1997).
FINLANDE Les traditions mycophiles varient dans lEst, influences par la proximit avec la
Fdration de Russie, et lOuest moins enthousiaste, influenc par la Sude (Hrknen,
1998). Il y a eu un encouragement officiel pour cueillir des champignons comestibles
depuis la Deuxime Guerre Mondiale et des tudes de recherche sur linventaire et
sur le rendement long terme (Rautavaara, 1947; Koistinen, 1978); Laccs aux terres
(Saastamoinen, 1999); conseillers locaux en champignons (Mildh, 1978; Hrknen,
1988).
GRCE En gnral a cueilli et consomm des champignons de forts dans les secteurs ruraux
(Diamandis, 1997). Peu sont vendus dans les marchs des agriculteurs bien quil y ait eu
des augmentations de la cueillette commerciale qui sont en train de causer des soucis
(Diamandis, 2002). Les champignons ont t consomms depuis lAntiquit (Hettula,
1989).
HONGRIE Exporte et a une tradition locale de cueillette et de consommation, mais peu de dtails
publis sont disponibles sauf les listes des espces (Grunert et Grunert, 1995).
ITALIE Des importations considrables de Boletus edulis (porcini) dun large ventail de
pays, stendant en Chine (plus de 60 % des importations selon Borghi, 2002,
communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in Italy)
et de lAfrique du sud. Voir (Hall et al., 1998b) pour des informations gnrales sur les
porcini. Rcemment, un Tuber infrieur de la Chine a t import (Hall, Zambonelli et
Primavera, 1998a; Zang et Pu, 1992). Voir Buller (1914) pour une perspective historique.
Dans le pass, la cueillette de champignons sauvages comestibles tait importante
pour les moyens dexistence de beaucoup de personnes dans les rgions du nord. Bien
quil y ait toujours un intrt fort pour la cueillette et la consommation, en particulier
pour les porcini et les truffes, leur importance conomique pour les populations
locales a diminu. Cependant, il y a un intrt commercial accentu pour les deux
groupes de champignons avec une demande qui dpasse la production locale (Borghi,
2002, communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in
Italy). LItalie a une tradition mycologique impressionnante, mais il y a un manque
dinformation sur les traditions locales et les utilisations des CSC par les populations.
LETTONIE Exportateur relativement secondaire au moins de 1993 1997 (www.fintrac.com). Ce
pays a une tradition dutilisation locale semblable celle compare en Estonie et en
Lithuanie (Vilkriste, 1998). Pour la liste choisie despces comestibles voir Urbonas,
Kalamees et Lukin (1974).
LITHUANIE Exportateur principalement vers lAllemagne durant la priode 1993 1997 mais
dans des quantits variables (www.fintrac.com). Environ 190 espces comestibles sont
rpertories par Butkus et al. (1987). De linformation supplmentaire disponible dans
Rutkauskas (1998).
MACDOINE [EX- Exportateur rgulier, incluant Boletus edulis vers lItalie (Borghi, 2002, communication
RPUBLIQUE DE personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in Italy) avec une forte
YOUGOSLAVIE] tradition suggre dusage local (Bauer-Petrovska et al., 2001).
MOLDAVIE Des exportations secondaires de Boletus edulis vers lItalie (Borghi, 2002,
communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible fungi in Italy).
Il est probable que la tradition de cueillette et dusage soit similaire celle de la
Fdration de Russie.
POLOGNE Exportateur principalement vers lEurope des champignons qui est une source
principale de revenus. On dit que cest le pionnier dans la protection des champignons
sauvages comestibles avec une lgislation prsente en 1983 (Lawrynowicz, 1997).
A aussi une forte tradition locale dans des rgions plus pauvres (Snowarski, 2002,
communication personnelle: Wild edible fungi in Poland). Pour de linformation
gnrale voir www. grzyby.pl et Kalinowski (1998).
RPUBLIQUE TCHQUE Exportateur secondaire en Allemagne voisine, suppos tre surtout du sauvage. La
cueillette locale et la consommation ont t rgules dernirement (Pilt, 1951) et
semblent tre surtout pour la consommation interne (Sisak, 1998).
ROUMANIE Exportateur principal de champignons sauvages comestibles (Pop, 1997), avec Boletus
edulis export vers lItalie sur une base rgulire (Borghi, 2002, communication
SERBIE-ET- Les exportations de Boletus edulis vers lItalie ont commenc dans les annes 1970
MONTNGRO (Borghi, 2002, communication personnelle: Porcini and other commercial wild edible
fungi in Italy) et poursuivies rgulirement depuis. Les exportations ont augment
significativement dans les annes 1990, de B. edulis et dautres espces, avec des
hausses significatives des nombres de personnes obtenant un revenu suffisant pour
vivre partir dactivits commerciales (Ivancevic, 1997). En contraste, il y a de faibles
traditions locales dusage (Zaklina, 1998).
SLOVAQUIE Des rapports non confirms de cueillette rpandue. Avec des habitudes semblables aux
traditions dans les pays voisins, par exemple la Pologne.
SLOVNIE Des quantits modres sont exportes, incluant Boletus edulis vers lItalie. A une
tradition locale notable mais pas ncessairement forte (www.matkurja.com
UKRAINE Possde des ressources significatives qui sont hautement estimes par les populations
locales (Zerova et Wasser, 1972; Zhang, 1999). Il y a eu beaucoup de soucis exprims
concernant la contamination par des matriels radioactifs aprs laccident de
Tchernobyl mais ceci a t clips par la hausse dramatique de morts due aux espces
vnneuse (Vachuska et Vachuska, 2000), les vnements lis avec une conomie faible
et une recherche dsespre daliments (Almond, 2002).
Les cueillettes dans les pays suivants sont essentiellement pour un usage occasionnel
et individuel. Des remarques gnrales concernent les exportations et les importations,
selon linformation disponible.
ALLEMAGNE Importateur majeur de champignons sauvages comestibles, par exemple : les

chanterelles.
BELGIQUE ET Exportations de certaines espces mais les dtails sont vagues. Les scientifiques ont fait
LUXEMBOURG des contributions majeures la mycologie africaine (Rammeloo, 1994).
DANEMARK Des cueillettes locales petite chelle et peu frquentes seulement (Prune, 1998).
FRANCE Importateur majeur et exportateur (parfois de pays tiers par exemple : Le Portugal,
lEspagne). Exportait auparavant de grandes quantits de truffes vers lItalie
(Ainsworth, 1976). Il y a une tradition forte de cueillette et de consommation des CSC
au sud (par exemple : En Gascogne, Provence) mais de linformation publie sur les
traditions locales na pas t trouve.
IRLANDE Exportateur majeur mais surtout (seulement ?) despces cultives vers le Royaume-Uni
(www.fintrac.com).
NORVGE Les espces communes comestibles comme les chanterelles et les bolets sont cueillies
pour un usage personnel.
PAYS-BAS Le premier exportateur Europen de champignons, surtout despces cultives.
PORTUGAL Les traditions locales sont faibles (Martins et al., 2002) et cela a t exploit par des
commerants dEspagne et de France qui ont cr un commerce prospre et non
contrl (Baptista-Ferreira, 1997): des centaines de tonnes de Boletus edulis et
despces similaires sont exportes.
ROYAUME-UNI Un importateur majeur de champignons, en particulier de lIrlande (voir www.fintrac.
com). La commercialisation petite chelle des champignons sauvages comestibles
a commenc et il y a une tude intressante sur les cueilleurs et le commerce
croissant (Dyke et Newton, 1999). Les proccupations concernant la sur-rcolte et des
dgradations causes par les cueilleurs ont men lintroduction de rglements locaux
sur plusieurs sites en Angleterre du sud (par exemple New Forest, Epping Forest).
SUDE Les chanterelles et dautres espces comestibles communes sont vendues, mais il ny a
aucune tradition forte de cueillette. Il y a un intrt accru pour la culture de truffes.
SUISSE Il y a une comptition froce par les cueilleurs pour les ressources locales (voir Egli,
Ayer et Chatelain, 1990). Quelques informations sur les importations de champignons
sauvages comestibles sont prsentes dans Wills et Lipsey (1999).
Amrique du Nord et Centrale
Voir la Photo 7. Aucune information na t trouve sur des champignons sauvages

comestibles et dautre espce utile pour les pays suivants :
Antigua et Barbuda; Antilles, Pays-Bas; Bahamas; Barbade; Belize; Bermudes;
Dominique; Rpublique dominicaine; Grenade; Guadeloupe; les Camanes; les
Vierges amricaines; les Vierges britanniques; Martinique; Monserrat; Nicaragua;
Panama; Porto Rico; Saint-Kitts-et-Nevis; Saint-Lucie; Saint-Pierre-et-Miquelon;
Saint-Vincent-et-les-Grenadines; Trinit-et-Tobago;
PAYS UTILISATION DE CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES
CANADA Exportations au Japon et en Europe. Plusieurs publications ont dcrit lexpansion de la

cueillette et du commerce des champignons sauvages comestibles, principalement de
la Colombie Britannique (le nord-ouest du Pacifique) (voir Redhead , 1997; Tedder,
Mitchell et Farran, 2000). Quelques publications des tats-Unis incluent le Canada dans
leurs tudes (Pilz et Molina, 2002). Les populations des premires nations ont cueilli et
ont consomm les champignons pendant plusieurs annes (Marles et al., 2000).
COSTA RICA Les tudes sur la diversit des macrochampignons sont bien avances, mais ne sont
pas spcialises sur les espces comestibles (Mata-Hidalgo, 1999). Les listes despces
comestibles et vnneuses (Saenz, Lizano et Nassar, 1983) confirment de faibles
traditions locales.
CUBA Il y a une petite tradition voire aucune apparente dutiliser des champignons sauvages
comestibles (Minter, 2002, la communication personnelle: Edible fungi in Chile, Cuba
and Argentina).
EL SAVALDOR Exportations vers lAllemagne mais chelle irrgulire et petite. Lagriculture intensive
et le dboisement amnent penser quil ny a que peu de cueillette bien que la
tradition soit forte au Guatmala voisin.
ETATS-UNIS Exportateur principal au Japon de matsutake mais aussi un importateur notable de
diffrentes provenances. Possde une littrature riche et une tradition dans les sciences
mycologiques et constitut le centre acadmique dethnomycologie (voir 1940 Schultes;
Riedlinger 1990). La tradition dutilisation locale et des cueillettes est beaucoup moins
importante que cela nest suggr par le foisonnement du corpus scientifique. Cela
sexplique par un environnement culturel dimmigration europen et japonais (on
connat moins linfluence dimmigrants chinois; voir aussi les notes ci-dessous sur Hati).
Cependant, il y a aussi une part significative attribuable aux populations des premires
nations (par exemple. Keewaydinoquay, 1998).
Lintrt rcent sest concentr sur les cueillettes orientes vers lexportation et lnorme
expansion suivant les activits commerciales et le commerce se concentrant autour
du nord-ouest du Pacifique. Ce commerce a t stimul par un dclin des emplois de
foresterie et la demande soutenue de matsutake au Japon. Il y a une vaste littrature
sur ce sujet (voir Pilz et Molina, 2002 pour une revue globale).
GUATMALA Tradition forte dans la Rgion montagneuse Occidentale (Flores, 2002, communication
personnelle: Guatemala edible fungi; Flores, Son et Honrubia, 2002; de Leon, 2002).
Un comptage des cas dempoisonnement (Logemann et al., 1987) indique une
signification plus large de champignons sauvages comestibles quoique cela correspond
principalement la rgion montagneuse occidentale. Lespce locale comestible a t
documente (Sommerkamp et Guzmn, 1990) et les comptes historiques dutilisation
existent (par exemple. Lowy, 1971).
HATI Des expatris hatiens achtent rgulirement le djon djon, une espce Psathyrella
(Nieves-Rivera, 2001), qui est cultiv seulement en Hati (Yetter, 2002, communication
personnelle: Edible fungi in Hati; for sale in Brooklyn; link to eating Psathyrella in
Africa) et export dans le monde entier. Les dtails locaux de production sont peu
dtaills. Quelques autres champignons sauvages comestibles sont cueillis et de
linformation est disponible dans Alphonse, 1981, mais peu de dtails sont indiqus.
HONDURAS Les vastes secteurs de fort naturelle de pin sont associs de bons champignons
sauvages comestibles. Il y a une tradition louest, prs de la frontire avec le
Guatemala, o prs de trois ou quatre espces sont vendues aux marchs locaux (House,
2002, communication personnelle: Wild edible fungi in Honduras).
JAMAQUE Les exportations de champignons sont mineures et irrgulires et surtout vers

lAllemagne (www.fintrac.com) mais des dtails sont peu disponibles. Il ny a aucune
tradition vidente par rapport aux champignons sauvages comestibles dans les Carabes
lexception principale connue de Hati.
MEXIQUE Un des pays les plus importants pour lutilisation et limportance de la cueillette
des habitants locaux. Cest peu commun dans la mesure o cela a t dcrit par des
scientifiques locaux (voir Villarreal et Perez-Moreno (1989) pour un bon rsum). Pour
le bon accs en ligne linformation principale voir SEMARNAT (2002). Les exportations
despces choisies sont petite chelle. Les champignons sauvages jouent aussi un fort
rle culturel (Riedlinger, 1990). Il y a un corps important de chercheurs qui travaillent
sur les champignons sauvages comestibles et des publications rgulires concentrent
maintenant leur attention sur les questions sociales et conomiques majeures.
Ocanie
Aucune information na t trouve sur des champignons sauvages comestibles et

dautres espces utiles pour ces pays :
Guam; Kiribati; les Cook; les Mariannes du Nord; les Marshall; les Salomon;
Micronsie; Nauru; Nouvelle-Caldonie; Niou; Palaos; Polynsie franaise; Samoa;
Samoa amricaines, Tonga; Vanuatu
PAYS UTILISATION DES CHAMPIGNONS SAUVAGES COMESTIBLES
AUSTRALIE Il y a un rapport utile sur lusage autochtone (Kalotas, 1997).

FIJI Un bref rapport (Markham, 1998) dcrit une faible tradition de cueillette sauvage.
NOUVELLE-ZLANDE Plus notable pour les efforts fructueux de recherche et dveloppement dans la
cultivation des Tuber spp. (Voir Hall et al. (1998a) pour de linformation gnrale).
Exportait des quantits relativement grandes dAuricularia en Chine (Colenso, 1884-85).
PAPOUASIE-NOUVELLE- Une tude ethnomycologique sur un groupe de populations des rgions montagneuses
GUINE fait allusion une importance plus rpandue (Sillitoe, 1995). Un rapport sur les
champignons sauvages comestibles utiliss par les populations du Gadsup inscrit aussi
beaucoup despces utiliss localement (Shaw, 1984), incluant les Amanites et les
Russules, mais les sources originales de cette information nont pas t vues (Heim,
1964).
Amerique du Sud
Il y a peu de rapports complets sur les champignons sauvages comestibles pour la

rgion, mais il faut noter deux tudes qui prsentent une information utile: dabord,
Paran au Brsil (Meijer, 2001) et, deuximement, la rgion Mercosur comprenant
lArgentine, le Chili et lUruguay (Deschamps, 2002). Voir la Photo 7.
Aucune information na t trouve pour ces pays:
Guyane franaise; Guyane; Paraguay; Suriname; Vnzuela (Rpublique bolivarienne du)
ARGENTINE Les morilles sont cueillies et vendues localement et il y a des cueillettes commerciales
de Suillus luteus prs de Bariloche (Gamund, 2002, communication personnelle: Edible
fungi collected in Argentina). Lespce Cyttaria est consomme au sud (Minter, Cannon
et Peredo, 1987). Un rapport rcent sur les champignons sauvages comestibles dans les
rgions Mercosur a t publi (Deschamps, 2002).
BOLIVIE Aucune information trouve sur lusage local. Une Amrindienne vendait
Leucoagaricus hortensis au march Cochabamba en mars 2001 et suggre que la
cueillette a lieu (observation personnelle). Le vendeur tait la seule personne offrant
des champignons sauvages pour la vente (et dans des quantits de moins dun
kilogramme).
BRSIL Un pays avec une riche tradition mycologique en science mais avec une faible
tradition dans la consommation des champignons sauvages comestibles. Des tudes
ethnomycologiques en Amazonie (Prance, 1984) rvlent lusage petite chelle mais
importante qui fait allusion aux cueillettes plus larges pour dautres habitants de la
fort en Colombie, en Bolivie, au Prou et au Venezuela. Malgr la migration italienne
importante au Rio Grande do Sul il ny a aucune cueillette reporte, bien que des
pins soient largement plants (Schifino-Wittmann, 2002, communication personnelle:
Eating fungi in south Brazil). Linfluence dune large population japonaise est aussi
curieusement faible bien que lAgaricus blazei, une espce aux proprits mdicinales,
ait t apparemment dcouverte par une personne dorigine japonaise. Ce
champignon est export au Japon. Lusage petite chelle de champignons sauvages
comestibles parmi les Europens est expliqu par Meijer (2001).
CHILI Suillus luteus est export des plantations de fort (voir FAO, 1998a). Il y a une tradition
locale Amrindienne [Mapuche] de consommation de Cyttaria, une curieuse boule
parasite du Nothofagus (Minter, Cannon et Peredo, 1987). Une liste complte des
champignons consomms est localement disponible (FAO, 1998b) et linformation
prcdente fournit les dtails des oprations de rcolte dans la Rgion VII (FAO,
1993a).
COLOMBIE Un guide rcent sur les macrochampignons (Franco-Molano, Aldana-Gomez et Halling,
2000) inclut les espces comestibles, mais na aucune information sur les pratiques
locales dans la rgion andine.
QUATEUR Exportateur irrgulier et petite chelle de bolets des pins, principalement sinon
entirement vers les tats-Unis (Rojas et Mansur, 1995). Suillus luteus est lespce
principale implique (Hedger,1986).
PROU Une liste prliminaire des champignons sauvages comestibles ne prsente pas de
dtails sur les pratiques locales (Remotti et Colan, 1990). Une tude ethnoscientifique
suggre des cueillettes rpandues au sein des populations rurales (Franquemont et al.,
1990).
URUGUAY Une vue densemble rcente des champignons sauvages comestibles a t publie
(Deschamps, 2002). Elle rpertorie plusieurs espces qui sont commercialises (voir
Annexe 2).
113
ANNEXE 2
Les rapports nationaux sur

les champignons sauvages
utiles (utilisations comestibles,
mdicinales et autres)
Cette liste, incluant plus de 2 800 rapports sur 85 pays, a t prpare partir de base
de donnes prliminaire dinformations publies. Linformation sur la Rpublique de
Core, le Japon et la Province de Taiwan de Chine nest pas incluse et des rapports
de pays europens sont limits (Encadr 2). La littrature mycologique est vaste dans
plusieurs pays dvelopps, mais souvent il ny a aucune indication claire sur quelles
espces sont consommes comme aliment. Les rapports des tats-Unis et du Canada
sont de la rgion du Pacifique du nord-ouest ou sont des rapports sur les Premires
Nations (autochtones). Les rapports de lAustralie sont sur lusage autochtone
seulement.
Les espces anonymes sont exclues moins quil ny ait aucune autre espce nomme
pour ce genre dans un pays particulier. Ainsi Agaricus sp. nest pas inclus si Agaricus
campestris a t enregistr.
Seule les usages dimportance pratique ou conomique ont t inclus; les utilisations
crmoniales ou religieuses sont omises.
Des parenthses carres par exemple [comestibles], indiquent lincertitude de lusage
dans la source de linformation.
Les taxonomistes emploient diverses faons pour qualifier le nom dune espce: cf.
et aff indique que le spcimen examin tait proche du nom donn de lespce (par
exemple Amanite aff. rubescens) mais ils ne sont pas 100 pour 100 certains. Les lettres
s.l. signifient sensu lato ou dans le sens large.
Une liste complte de toutes les espces et des pays peut tre recherche sur le
site www.wildusefulfungi.org. Il contient tous les dtails dusages enregistrs et des
proprits et inclut le Japon et la Russie (Sergeeva, 2000) et une liste complte des
champignons sauvages comestibles de la Chine (Mao, 2000). Cette base de donnes de
recherche contient actuellement 6 000 rapports de 108 pays et fournit les noms valables
des espces.
AFGHANISTAN Hericium coralloides [comestible] (2)

1. Batra, 1983; 2. Sabra et Walter, 2001 Lepista caffrorum [comestible] (2)
Morchella comestible (2) Macrolepiota rhacodes [comestible] (2)
Podaxis pistillaris comestible (1) Psilocybe semilanceata hallucinogne (2)
Suillus granulatus [comestible] (2)
Termitomyces striatus comestible (1)
AFRIQUE DU SUD
1. Pegler et Vanhaecke, 1994; 2. Walleyn et
Rammeloo, 1994 ALGRIE
Amanita excelsa [comestible] (2) 1. Alsheikh et Trappe, 1983; 2. Kytovuori, 1989
Amanita foetidissima [comestible] (2) Tirmania nivea comestible (1)
Amanita muscaria hallucinogne, Tirmania pinoyi comestible (1)
vnneux (2) Tricholoma nauseosum comestible (2)
Amanita rubescens [comestible] (2)
Helvella lacunosa [comestible] (2)
Boletus edulis comestible

ANGOLA
Rammeloo et Walleyn, 1993 Cantharellus cibarius comestible
Gyromitra esculenta comestible
Macrolepiota procera comestible
Lactarius deliciosus comestible
Termitomyces sp. comestible
Lactarius necator comestible
Lactarius torminosus comestible
ARABIE SAOUDITE
Leccinum aurantiacum comestible
1. Alsheikh et Trappe, 1983; 2. Bokhary et Parvez,
1993; 3. Kirk et al., 2001 Leccinum scabrum comestible
Morchella esculenta comestible
Parmelia austrosinensis aliment (3)
Suillus luteus comestible
Terfezia claveryi comestible (2)
Tricholoma flavovirens comestible
Tirmania nivea comestible (1)
Tricholoma portentosum comestible
Xerocomus subtomentosus comestible
ARGENTINE
1. Deschamps, 2002; 2. Gamund et Horak, 1995
BNIN
Cyttaria hariotii aliment (2) 1. Antonin et Fraiture, 1998; 2. De Groote, 2002;
3. De Kesel, 2002, communication personnelle;
Morchella elata aliment (1)
4. De Kesel Codjia et Yorou, 2002; 5. Walleyn et
Morchella intermedia aliment (1) Rammeloo, 1994; 6.Yorou et De Kesel, 2002;
Phlebopus bruchii aliment (1) 7. Yorou et al., 2002
Suillus luteus aliment (2) Agaricus bisporus aliment (6)
Agaricus bulbillosus aliment (4)
ARMNIE Agaricus goossensiae aliment (4)
Nanaguylan, 2002, communication personnelle Agaricus volvatulus aliment (4)
Agaricus bisporus aliment Agrocybe howeana aliment (3)
Agaricus campestris aliment Amanita aff. rubescens aliment (4)
Agaricus silvaticus aliment Amanita craseoderma aliment (4)
Armillaria mellea aliment Amanita crassiconus aliment (4)
Calocybe gambosa aliment Amanita loosii aliment (6)
Cantharellus cibarius aliment Amanita masasiensis aliment (4)
Lactarius deliciosus aliment Amanita strobilaceovolvata aliment (4)
Lepista nuda aliment Amanita subviscosa aliment (4)
Lepista personata aliment Amanita xanthogala aliment (4)
Macrolepiota excoriata aliment Auricularia cornea aliment (4)
Macrolepiota procera aliment Boletus pseudoloosii aliment (4)
Pleurotus eryngii aliment Boletus sp. aliment (3)
Pleurotus ostreatus aliment Calvatia subtomentosa aliment (3)
Suillus granulatus aliment Cantharellus congolensis aliment (4)
Suillus luteus aliment Cantharellus floridulus aliment (4)
Cantharellus platyphyllus aliment (4)
AUSTRALIE Chlorophyllum cf. aliment (4)
Kalotas, 1997 molybdites
Battarrea stevenii pas connu Clitocybe s.l. sp. aliment (3)
Boletus sp. comestible Clitocybula sp. aliment (3)
Choiromyces aboriginum aliment Craterellus beninensis aliment (4)
Cyttaria gunnii aliment Craterellus cornucopioides aliment (3)
Fistulina hepatica aliment Daldinia concentrica mdicinal (3)
Montagnites candollei pas connu Gerronema sp. aliment (3)
Mycoclelandia bulundari aliment, mdicinal Gymnopus luxurians aliment (6)
Phellinus rimosus mdicinal Hebeloma termitaria aliment (4)
Phellorinia herculeana autre colorant Inocybe gbadjii aliment (3)
Phellorinia strobilina pas connu Inocybe squamata aliment (6)
Pisolithus tinctorius aliment, mdicinal Lactarius baliophaeus aliment (4)
Podaxis pistillaris autre cosmtique Lactarius densifolius aliment (4)
Polyporus eucalyptorum aliment, amadouvier Lactarius edulis aliment (4)
Polyporus mylittae aliment Lactarius flammans aliment (4)
Pycnoporus sanguineus mdicinal Lactarius gymnocarpoides aliment (4)
Secotium sp. mdicinal Lactarius latifolius aliment (3)
Lactarius luteopus aliment (4)
BLARUS Lactarius aliment (6)
Malyi, 1987 pseudogymnocarpus
Armillaria mellea comestible Lactarius pumilus aliment (3)
Annexe 2: Les rapports nationaux sur les champignons sauvages utiles (utilisations comestibles, mdicinales et autres) 115
Lactarius saponaceous aliment (4) Gomphus floccosus Comestible

Lactarius species 1 aliment (3) Hygrophorus russula [comestible]
Lactarius species 7 aliment (3) Lactarius hatsudake [comestible]
Lactarius tenellus aliment (4) Lactarius piperatus Comestible
Lactarius volemoides aliment (3) Lycoperdon pyriforme Comestible
Lentinus sp. aliment (3) Lyophyllum fumosum [comestible]
Lentinus tuber-regium aliment (4) Ramaria sp. [comestible]
Lentinus velutinus aliment (3) Suillus pictus [comestible]
Lentinus squarrosulus aliment (4) Tricholoma matsutake Aliment
Lepista dinahouna aliment (3)
Lepista sp. aliment (3) BOLIVIE
Leucoagaricus bresadolae aliment (4) Boa, 2001, communication personnelle
Leucoagaricus sp. nov.? aliment (2) Leucoagaricus hortensis Aliment
Leucoagaricus sp. aliment (3)
Lycoperdon sp. aliment (3)
BOTSWANA
Macrocybe lobayensis aliment (4) 1. Rammeloo et Walleyn, 1993; 2. Taylor et al., 1995
Marasmius becolacongoli aliment (3)
Morchella conica Comestible (1)
Marasmius heinemannianus Comestible (1)
Terfezia boudieri Comestible (1)
Marasmius heinemannianus aliment (4)
Terfezia pfeilii aliment (2)
Marasmius spp. aliment (3)
Nothopanus hygrophanus aliment (3)
Octaviania ivoryana aliment (4) BRSIL
1. Prance, 1984; 2. www.agaricus.net
Phlebopus sudanicus aliment (4)
Pleurotus cystidiosus aliment (4) Agaricus blazei mdicinal (2)
Pleurotus djamor aliment (3) Auricularia fuscosuccinea aliment (1)
Pleurotus sp. aliment (3) Collybia pseudocalopus aliment (1)
Polyporus sp. mdicinal (5) Collybia subpruinosa aliment (1)
Psathyrella sp. aliment (2) Favolus brasiliensis aliment (1)
Psathyrella tuberculata aliment (4) Favolus brunneolus aliment (1)
Rubinoboletus roseo-albus aliment (3) Favolus striatulus aliment (1)
Russula aff. virescens aliment (3) Favolus tesselatus aliment (1)
Russula cellulata var. nigra aliment (4) Gloeoporus conchoides aliment (1)
Russula cellulata aliment (4) Gymnopilus earlei aliment (1)
Russula compressa aliment (6) Gymnopilus hispidellus aliment (1)
Russula congoana aliment (4) Hydnopolyporus palmatus aliment (1)
Russula grisea aliment 7 Lactocollybia aequatorialis aliment (1)
Russula meleagris aliment (4) Lentinus crinitus aliment (1)
Russula oleifera aliment (4) Lentinus glabratus aliment (1)
Russula pseudopurpurea aliment (6) Lentinus strigosus aliment (1)
Russula testacea aliment (6) Lentinus velutinus aliment (1)
Schizophyllum commune aliment (4) Leucocoprinus aliment (1)
cheimonoceps
Termitomyces aurantiacus aliment (4)
Neoclitocybe byssiseda aliment (1)
Termitomyces clypeatus aliment (4)
Pholiota bicolor aliment (1)
Termitomyces fulginosus aliment (4)
Pleurotus concavus aliment (1)
Termitomyces letestui aliment (4)
Polyporus aquosus aliment (1)
Termitomyces medius aliment (4)
Polyporus indigenus aliment (1)
Termitomyces microcarpus aliment (4)
Polyporus sapurema aliment (1)
Termitomyces robustus aliment (4)
Polyporus stipitarius aliment (1)
Termitomyces schimperi aliment (4)
Polyporus tricholoma aliment (1)
Termitomyces striatus aliment (4)
Pycnoporus sanguineus aliment (1)
Tylopilus sp. aliment (3)
Trametes cubensis aliment (1)
Volvariella earlei aliment (4)
Trametes ochracea aliment (1)
Volvariella volvacea aliment (4)
Trichaptum trichomallum aliment (1)
BHOUTAN
Namgyel, 2000 BULGARIE
Iordanov, Vanev et Fakirova, 1978
Albatrellus sp. [comestible]
Agaricus arvensis [comestible]
Calocera viscosa [comestible]
Agaricus aurantius pas connu
Cantharellus cibarius Comestible
Agaricus bulbosus pas connu
Coprinus sp. [comestible]
Agaricus campestris [comestible]
Agaricus comptulus pas connu Clitocybe geotropa [comestible]

Agaricus maculatus pas connu Clitocybe gibba [comestible]
Agaricus pseudoaurantiacus pas connu Clitocybe infundibuliformis [comestible]
Agaricus silvaticus [comestible] Clitocybe laccata pas connu
Albatrellus confluens [comestible] Clitocybe maxima pas connu
Albatrellus ovinus [comestible] Clitocybe nebularis comestible
Amanita argentea [comestible] Clitocybe odora comestible
Amanita caesarea [comestible] Clitocybe olearia pas connu
Amanita fulva [comestible] Clitocybe phosphorea pas connu
Amanita pustulata pas connu Clitocybe viridis pas connu
Amanita rubens pas connu Clitopilus prunulus [comestible]
Amanita rubescens comestible Collybia badia pas connu
Amanita spissa [not eaten] Coprinus atramentarius [comestible]
Amanita vaginata [comestible] Coprinus comatus comestible
Amanitopsis vaginata [comestible] Coprinus porcelanus pas connu
Amanitopsis vaginata var. [comestible] Cortinarius praestans [comestible]
alba Craterellus clavatus pas connu
Amanitopsis vaginata var. [comestible] Craterellus cornucopioides comestible
plumbea
Dentinum repandum pas connu
Amanitopsis vaginata var. [comestible]
umbrinolutea Fistulina buglossoides pas connu
Armillaria mellea comestible Fistulina hepatica comestible
Armillaria ostoyae pas connu Flammulina velutipes [comestible]
Boletus aereus [comestible] Gomphidius glutinosus comestible
Boletus bulbosus pas connu Gomphidius viscidus pas connu
Boletus caudicinus pas connu Gomphus clavatus comestible
Boletus communis pas connu Gyromitra esculenta [comestible]
Boletus crassus pas connu Gyroporus castaneus [comestible]
Boletus cyanescens pas connu Gyroporus cyanescens [comestible]
Boletus edulis comestible Helvella crispa comestible
Boletus elegans [comestible] Helvella lacunosa comestible
Boletus erythropus [comestible] Helvella mitra pas connu
Boletus esculentus pas connu Helvella monacella pas connu
Boletus leucophaeus pas connu Helvella nivea pas connu
Boletus luridus [comestible] Helvella sulcata pas connu
Boletus miniatoporus pas connu Hydnum repandum comestible
Boletus purpureus pas connu Hygrocybe punicea [comestible]
Boletus regius [comestible] Hygrophorus eburneus [comestible]
Boletus rhodoxanthus pas connu Hygrophorus puniceus pas connu
Boletus rufus pas connu Hygrophorus russula [comestible]
Boletus scaber [comestible] Ixocomus bovinus pas connu
Boletus subtomentosus [comestible] Ixocomus elegans pas connu
Boletus sulphureus pas connu Ixocomus luteus pas connu
Boletus tuberosus pas connu Krombholzia aurantiaca pas connu
Boletus versipellis pas connu Kuehneromyces mutabilis [comestible]
Bovista gigantea pas connu Laccaria amethystina comestible
Bovista nigrescens pas connu Laccaria laccata comestible
Calocybe gambosa comestible Lactarius deliciosus comestible
Calvatia caelata [comestible] Lactarius pergamenus pas connu
Calvatia maxima pas connu Lactarius piperatus comestible
Calvatia utriformis [comestible] Lactarius torminosus [comestible]
Camarophyllus pratensis [comestible] Lactarius vellereus comestible
Cantharellus cibarius comestible Lactarius volemus comestible
Cantharellus clavatus pas connu Laetiporus sulphureus [comestible]
Cantharellus [comestible] Langermannia gigantea comestible
infundibuliformis Lasiosphaera gigantea pas connu
Cantharellus tubiformis comestible Leccinum aurantiacum [comestible]
Chroogomphus rutilus [comestible] Leccinum scabrum comestible
Clavaria formosa pas connu Lepista nuda [comestible]
Clavaria pallida pas connu Lepista personata comestible
Clavaria pistillaris pas connu Limacium eburneum pas connu
Clavariadelphus pistillaris comestible Lycoperdon caelatum [comestible]
Lycoperdon echinatum pas connu Tricholoma rutilans pas connu

Lycoperdon gemmatum comestible Tricholoma terreum [comestible]
Lycoperdon perlatum comestible Tricholoma tigrinum pas connu
Lycoperdon pyriforme comestible Tricholomopsis rutilans [comestible]
Macrolepiota procera comestible Verpa conica [comestible]
Macrolepiota rhacodes comestible Verpa digitaliformis pas connu
Marasmius alliaceus pas connu Xerocomus badius [comestible]
Marasmius caryophylleus comestible Xerocomus chrysenteron comestible
Marasmius oreades comestible Xerocomus subtomentosus comestible
Marasmius scorodonius [comestible]
Morchella conica [comestible] BURKINA FASO
Morchella esculenta comestible Rammeloo et Walleyn, 1993
Morchella esculenta var. pas connu Coprinus comestible
vulgaris
Phlebopus sudanicus comestible
Morchella rimosipes pas connu
Nevrophyllum clavatum pas connu
Phallus crispus pas connu BURUNDI
1. Buyck, 1994b; 2. Walleyn et Rammeloo, 1994
Phlegmacium praestans pas connu
Pholiota caperata pas connu Afroboletus luteolus comestible (1)
Pleurotus ostreatus comestible Amanita loosii comestible (1)
Pleurotus ostreatus f. [comestible] Amanita rubescens comestible (1)
salignus C. cibarius var. defibulatus comestible (1)
Pleurotus ostreatus var. [comestible] Cantharellus congolensis comestible (1)
columbinus Cantharellus cyanescens comestible (1)
Pleurotus pulmonarius [comestible] Cantharellus cyanoxanthus comestible (1)
Pluteus cervinus comestible Cantharellus densifolius comestible (1)
Polyporus confluens pas connu Cantharellus platyphyllus comestible (1)
Polyporus ovinus pas connu Cantharellus pseudocibarius comestible (1)
Polyporus squamosus comestible Cantharellus ruber comestible (1)
Pseudohydnum gelatinosum [comestible] C. rufopunctatus var. comestible (1)
Ptychoverpa bohemica comestible ochraceus
Ramaria aurea comestible Cantharellus splendens comestible (1)
Ramaria botrytis comestible Cantharellus symoensii comestible (1)
Ramaria flava [comestible] Clavaria albiramea comestible (1)
Ramaria mairei [comestible] Collybia aurea comestible (1)
Rhodopaxillus personatus pas connu Lactarius edulis comestible (1)
Rhodophyllus sinuatus pas connu Lactarius inversus comestible (1)
Rozites caperatus comestible Lactarius kabansus comestible (1)
Russula alutacea comestible Lentinus tuber-regium [comestible] (1)
Russula cyanoxantha comestible Macrocybe spectabilis comestible (1)
Russula emetica [comestible] Phlebopus colossus [comestible] (2)
Russula olivacea [comestible] Pleurotus cystidiosus comestible (1)
Russula vesca [comestible] Russula cellulata comestible (1)
Russula virescens [comestible] Russula phaeocephala comestible (1)
Russula xerampelina comestible Suillus luteus comestible (1)
Sarcodon imbricatus comestible Termitomyces letestui comestible (1)
Scleroderma citrinum [comestible] Termitomyces microcarpus comestible (1)
Scleroderma vulgare pas connu Termitomyces robustus comestible (1)
Scutiger confluens pas connu Termitomyces striatus comestible (1)
Scutiger ovinus [comestible] Termitomyces titanicus comestible (1)
Suillus bovinus [comestible]
Suillus granulatus [comestible] CAMEROUN
Suillus grevillei [comestible] 1. Pegler et Vanhaecke, 1994; 2. Rammeloo et
Walleyn, 1993
Suillus luteus comestible
Cantharellus pseudocibarius comestible (2)
Tricholoma columbetta pas connu
Lepiota discipes comestible (2)
Tricholoma equestre pas connu
Marasmius hungo comestible (2)
Tricholoma flavovirens comestible
Mycena aschi comestible (2)
Tricholoma georgii pas connu
Mycena bipindiensis comestible (2)
Tricholoma personatum pas connu
Tricholoma russula pas connu
Clitocybe nebularis aliment (1)

CANADA
1. Marles et al., 2000; 2. Tedder, Mitchell et Farran, Coprinus atramentarius comestible (1)
2002; 3. www.for.gov.bc.ca Coprinus comatus comestible (1)
Actinogyra muehlenbergii aliment, mdicinal (1) Cyttaria berteroi [comestible] (3)
Agaricus campestris aliment (3) Cyttaria darwinii aliment (2)
Agaricus silvaticus comestible (2) Cyttaria espinosae aliment (2)
Amanita muscaria mdicinal (1) Cyttaria hariotii comestible (1)
Armillaria mellea aliment (3) Cyttaria hookeri comestible (1)
Armillaria ostoyae comestible (2) Cyttaria johowii [comestible] (3)
Boletus edulis aliment (3) Fistulina hepatica comestible (1)
Cantharellus cibarius aliment (3) Flammulina velutipes aliment (1)
Cantharellus formosus comestible (2) Gyromitra antartica comestible (1)
Cantharellus comestible (2) Gyromitra esculenta comestible (1)
infundibuliformis Lactarius deliciosus comestible (1)
Cantharellus subalbidus comestible (2) Macrolepiota procera comestible (1)
Cetraria islandica mdicinal (1) Morchella conica comestible,
Cladina stellaris aliment (1) mdicinal (1)
Craterellus cornucopioides aliment (3) Pholiota edulis comestible (1)
Evernia mesomorpha mdicinal (1) Ramaria subaurantiaca aliment (1)
Fomes fomentarius autre Suillus luteus aliment (1)
amadouvier (1) Volvariella speciosa comestible (1)
Fomitopsis pinicola mdicinal,
amadouvier (1)
CHINE
Gyromitra esculenta [comestible] (3) 1. Birks, 1991; 2. Cao, 1991; 3. Chamberlain, 1996;
Hericium abietis aliment (3) 4. Dong et Shen, 1993; 5. Gong et Peng, 1993; 6.
Hericium erinaceus [comestible] (3) Hall et al., 1998a; 7. Hrknen, 2002; 8. He, 1991;
9. Huang, 1989; 10. Li, 1994; 11. Liu, 1990; 12. Liu
Hydnum repandum comestible (2) et Yang, 1982; 13. Guozhong, 2002, communication
Hypomyces lactifluorum aliment (3) personnelle; 14. Zang, 1984;
Inonotus obliquus mdicinal (1) 15. Pegler et Vanhaecke, 1994; 16. Tu, 1987;
17. Winkler, 2002; 18. www.zeri.org; 19. Xiang et
Ischnoderma resinosum mdicinal (1) Han, 1987; 20. Yang, 1990; 21. Yang, 1992;
Laccaria laccata comestible (2) 22. Yang et Yang, 1992; 23. Zang, 1988b;
Lactarius deliciosus aliment (3) 24. Zang et Petersen, 1990; 25. Zang et Pu, 1992;
26. Zang et Yang, 1991; 27. Zang, 1988a; 28.
Laetiporus sulphureus comestible (2) Zhuang, 1993; 29. Zhuang et Wang, 1992
Langermannia gigantea aliment (3)
Agaricus arvensis comestible (6)
Lepista nuda aliment (3)
Agaricus augustus comestible (6)
Lycoperdon perlatum aliment (3)
Agaricus bisporus comestible (6)
Macrolepiota rhacodes comestible (2)
Agaricus bitorquis comestible (6)
Marasmius oreades aliment (3)
Agaricus blazei comestible (5)
Agaricus campestris comestible (6)
Myriosclerotinia caricis- mdicinal (1)
ampullaceae Agaricus gennadii comestible (23)
Parmelia sulcata mdicinal (1) Agaricus silvaticus comestible (6)
Pleurocybella porrigens comestible (2) Agaricus silvicola comestible (6)
Pleurotus ostreatus aliment (3) Agrocybe cylindracea comestible (6)
Polyozellus multiplex comestible (2) Agrocybe salicacicola comestible (26)
Ptychoverpa bohemica aliment (3) Albatrellus confluens comestible (6)
Russula xerampelina comestible (2) Aleuria aurantia comestible (6)
Sparassis crispa comestible (2) Amanita caesarea comestible (6)
Suillus cavipes aliment (3) Amanita fulva comestible (12)
Trametes suaveolens mdicinal, tinder (1) Amanita rubescens comestible (6)
Tricholoma caligatum aliment (3) Amanita vaginata comestible (6)
Tricholoma magnivelare comestible (2) Armillaria mellea [comestible] (6)
Usnea hirta mdicinal (1) Armillaria tabescens comestible (6)
Auricularia auricula-judae comestible (6)
Auricularia polytricha comestible (6)
CHILI
1. FAO, 1998b; 2. Minter, Cannon et Peredo, 1987; Bankera fuligineoalba mdicinal (18)
3. Schmeda-Hirschmann et al., 1999a Boletellus russellii comestible (6)
Armillaria mellea aliment (1) Boletinus pinetorum comestible (12)
Auricularia auricula-judae comestible (1) Boletus aereus comestible (6)
Auricularia polytricha comestible (1) Boletus citrifragrans comestible (14)
Boletus loyo aliment (1) Boletus edulis comestible (17)
Boletus speciosus comestible (6)
Boletus violaceofuscus comestible (6) Leccinum scabrum comestible (6)

Calocybe gambosa comestible (18) Lentinula edodes comestible (14)
Calvatia caelata comestible (6) Lentinus javanicus comestible (14)
Calvatia lilacina comestible (6) Lentinus sajor-caju comestible (16)
Cantharellus cibarius comestible (6) Lepista caespitosa comestible (6)
Catathelasma ventricosum comestible (14) Lepista irina comestible (6)
Chroogomphus rutilus comestible (6) Lepista luscina comestible (6)
Clavaria purpurea comestible (6) Lepista nuda comestible (6)
Clitocybe clavipes comestible (6) Lepista personata comestible (6)
Clitocybe geotropa comestible (6) Lepista sordida comestible (6)
Clitocybe nebularis comestible (6) Leucopaxillus giganteus comestible (6)
Clitopilus prunulus comestible (6) Lobaria sp. aliment (7)
Collybia radicata comestible (12) Lycoperdon perlatum comestible (6)
Coprinus atramentarius comestible (6) Lycoperdon pyriforme comestible (6)
Coprinus cinereus comestible (6) Lyophyllum decastes comestible (6)
Coprinus comatus comestible (6) Lyophyllum sykosporum comestible (6)
Coprinus micaceus comestible (6) Macrolepiota procera comestible (6)
Cordyceps militaris mdicinal (5) Macrolepiota rhacodes comestible (6)
Cordyceps sinensis comestible (6) Marasmius androsaceus mdicinal (18)
Cortinarius claricolor var. comestible (6) Marasmius oreades comestible (6)
turmalis Morchella conica var. rigida comestible (6)
Cortinarius collinitus comestible (6) Morchella crassipes comestible (6)
Cortinarius elatior comestible (6) Morchella deliciosa comestible (6)
Cortinarius praestans comestible (6) Morchella elata comestible (6)
Cortinarius purpurascens comestible (6) Morchella esculenta comestible (6)
Cortinarius rufo-olivaceus aliment (3) M. esculenta var. rotunda comestible (6)
Craterellus cornucopioides comestible (12) M. esculenta var. umbrina comestible (6)
Cryptoporus volvatus mdicinal (14) M. esculenta var. vulgaris comestible (6)
Dictyophora echinovolvata comestible (6) Neolentinus adhaerens comestible (14)
Endophallus yunnanensis comestible (24) Neolentinus lepideus comestible (6)
Fistulina hepatica comestible (6) Omphalia lapidescens mdicinal (18)
Flammulina velutipes comestible (6) Oudemansiella mucida comestible (6)
Fomes fomentarius mdicinal (18) Paecilomyces sinensis mdicinal (10)
Ganoderma applanatum mdicinal (11) Panellus serotinus comestible (6)
Ganoderma lucidum comestible (6) Phaeolepiota aurea comestible (6)
Ganoderma sinense mdicinal (18) Phallus fragrans comestible (14)
Ganoderma tsugae comestible (6) Phallus impudicus comestible (6)
Gastrodia elata comestible (29) Phellinus baumii mdicinal (7)
Grifola frondosa comestible (6) Pholiota adiposa comestible (6)
Hericium clathroides comestible (6) Pholiota aurivella comestible (6)
Hericium coralloides comestible (14) Pholiota nameko comestible (6)
Hericium erinaceum comestible (14) Pholiota squarrosa comestible (6)
Hericium ramosum comestible (14) Pleurotus abalonus comestible (6)
Hydnum repandum comestible (6) Pleurotus citrinopileatus comestible (6)
Hygrophorus arbustivus comestible (6) Pleurotus cornucopiae aliment (3)
Hygrophorus russula comestible (6) Pleurotus eryngii var. comestible (18)
Hypsizygus marmoreus comestible (22) ferulae
Kuehneromyces mutabilis comestible (6) Pleurotus floridanus comestible (20)
Laccaria laccata aliment (3) Pleurotus ostreatus comestible (6)
Laccocephalum mylittae comestible (6) Pleurotus pulmonarius comestible (14)
Lactarius akahatsu comestible (6) Pleurotus sapidus comestible (14)
Lactarius camphoratus comestible (4) Polyozellus multiplex comestible (21)
Lactarius deliciosus comestible (6) Polyporus cristatus pas comestible (12)
Lactarius hatsudake comestible (6) Polyporus squamosus comestible (6)
Lactarius quietus comestible (6) Polyporus tubaeformis mdicinal (7)
Lactarius sanguifluus comestible (6) Polyporus umbellatus comestible (6)
Lactarius subindigo aliment (7) Polystictus unicolor mdicinal (18)
Lactarius volemus comestible (6) Psathyrella candolleana comestible (6)
Laetiporus sulphureus comestible (14) Pseudohydnum gelatinosum comestible (14)
Langermannia gigantea comestible (11) Ptychoverpa bohemica comestible (8)
Laricifomes officinalis comestible (6) Ramalina sp. aliment (7)
Ramaria botrytis comestible (6) Tuber sinosum comestible (6)

Ramaria flavobrunnescens comestible (12) Tyromyces sulphureus mdicinal (18)
Ramaria obtusissima comestible (6) Umbilicaria esculenta comestible (6)
Ramaria stricta aliment, mdicinal (3) Usnea sp. mdicinal (1)
Rhizopogon piceus comestible (9) Volvariella bombycina comestible (6)
Rhizopogon rubescens comestible (6) Volvariella esculenta comestible (19)
Rhodophyllus clypeatus comestible (6) Volvariella volvacea comestible (6)
Rhodophyllus crassipes comestible (6) Wolfiporia extensa comestible (6)
Rozites caperatus comestible (6) Wynnella silvicola comestible (2)
Russula alutacea comestible (6)
Russula cyanoxantha comestible (6) CONGO [RPUBLIQUE DMOCRATIQUE DU]
Russula delica comestible (6) 1. Degreef et al., 1997; 2. Pegler et Vanhaecke,
Russula depallens Pas connu (12) 1994; 3. Rammeloo et Walleyn, 1993; 4. Walleyn et
Rammeloo, 1994
Russula pectinata Pas connu (12)
Russula rubra comestible (12) Agaricus erythrotrichus comestible (3)
Russula vesca comestible (6) Agaricus goossensiae comestible (3)
Russula virescens comestible (12) Agaricus nivescens comestible (3)
Sarcodon aspratus comestible (6) Agaricus volvatulus comestible (1)
Sarcodon imbricatus comestible (14) Amanita aurea comestible (1)
Schizophyllum commune comestible (6) Amanita goosensiae comestible (3)
Scleroderma sp. mdicinal (12) Amanita loosii comestible (1)
Shiraia bambusicola mdicinal (18) Amanita robusta comestible (1)
Sparassis crispa comestible (6) Amanita zambiana comestible (3)
Sporisorium cruentum aliment (13) Amanitopsis pudica comestible (4)
Suillus bovinus comestible (6) Auricularia auricula-judae comestible (3)
Suillus granulatus comestible (6) Auricularia delicata comestible (3)
Suillus grevillei comestible (6) Auricularia polytricha comestible (3)
Suillus luteus comestible (6) Auricularia tenuis comestible (1)
Termitomyces albuminosus comestible (27) Bondarzewia berkeleyi comestible (3)
Termitomyces clypeatus comestible (6) Camarophyllus subpratensis comestible (3)
Termitomyces cylindricus comestible (15) Cantharellus cibarius comestible (3)
Termitomyces eurhizus comestible (15) C. cibarius var. defibulatus comestible (1)
Termitomyces heimii comestible (20) C. cibarius var. latifolius comestible (1)
Termitomyces microcarpus comestible (15) Cantharellus congolensis comestible (1)
Thamnolia vermicularis [aliment] (3) Cantharellus cyanoxanthus comestible (3)
Thelephora ganbajun aliment (3) Cantharellus densifolius comestible (1)
Thelephora vialis pas comestible (12) Cantharellus incarnatus comestible (1)
Trametes robiniophila comestible (28) Cantharellus luteopunctatus comestible (1)
Trametes sanguinea mdicinal (18) Cantharellus miniatescens comestible (1)
Trametes versicolor comestible (6) Cantharellus platyphyllus comestible (1)
Tremella aurantia comestible (6) Cantharellus pseudofriesii comestible (3)
Tremella foliacea comestible (6) Cantharellus ruber comestible (1)
Tremella fuciformis [mdicinal] (3) Cantharellus rufopunctatus comestible (1)
Tremella lutescens comestible (14) Cantharellus symoensii comestible (1)
Tremella mesenterica comestible (6) Clavaria albiramea comestible (1)
Tricholoma bakamatsutake comestible (17) Collybia piperata comestible (3)
Tricholoma caligatum comestible (6) Cookeina sulcipes comestible (3)
Tricholoma flavovirens comestible (6) Corditubera bovonei comestible (4)
Tricholoma magnivelare comestible (6) Cotylidia aurantiaca comestible (1)
Tricholoma matsutake comestible (17) Craterellus aureus comestible (3)
Tricholoma mongolicum comestible (11) C. cornucopioides var. comestible (1)
cornucopioides
Tricholoma portentosum comestible (6)
C. cornucopioides var. comestible (3)
Tricholoma quercicola comestible (17) parvisporus
Tricholoma saponaceum comestible (6) Cymatoderma elegans comestible (1)
Tricholoma sejunctum comestible (6) subsp. infundibuliforme
Tricholoma terreum comestible (6) Goossensia cibarioides comestible (3)
Tuber aestivum comestible (6) Gymnopilus sp. comestible (3)
Tuber brumale comestible (6) Hypholoma wambensis comestible (3)
Tuber indicum comestible (25) Lactarius angustus comestible (3)
Tuber melanosporum comestible (6) Lactarius congolensis comestible (4)
Tuber rufum comestible (6) Lactarius edulis comestible (1)
Lactarius inversus comestible (1) Termitomyces striatus comestible (2)

Lactarius kabansus comestible (1) T. striatus var. aurantiacus comestible (1)
Lactarius latifolius comestible (1) Termitomyces titanicus comestible (3)
Lactarius pelliculatus f. comestible (3) Trogia infundibuliformis comestible (3)
pallidus Volvariella bombycina comestible (3)
Lactarius pseudovolemus comestible (1) Volvariella parvispora comestible (3)
Lactarius sesemotani comestible (3) Xerocomus pallidosporus comestible (3)
Lentinus citrinus comestible (4)
Lentinus sajor-caju comestible (3)
CONGO [RPUBLIQUE DU]
Lentinus squarrulosus comestible (3) Rammeloo et Walleyn, 1993
Lentinus tuber-regium comestible (3)
Armillaria distans comestible
Lentinus velutinus comestible (4)
Chlorophyllum molybdites comestible
Lenzites elegans mdicinal, [vnneux]
(4) Collybia anombe comestible
Lepiota henningsii comestible (3) Collybia oronga comestible
Leucoagaricus bisporus comestible (3) Leucocoprinus gandour comestible
Leucocoprinus discoideus comestible (3) Phlebopus sudanicus comestible
Macrolepiota africana comestible (3)
M. gracilenta var. comestible (1) CORE [RPUBLIQUE DMOCRATIQUE POPULAIRE DE]
goossensiae Wang, Hall et Evans, 1997
Macrolepiota procera comestible (1) Tricholoma matsutake comestible
Macrolepiota prominens comestible (3)
Macrolepiota zeyheri comestible (3)
COSTA RICA
Marasmius arborescens comestible (4) Saenz, Lizano et Nassar, 1983
Marasmius buzungolo comestible (3)
Agaricus silvaticus comestible
Marasmius crinis-equi autre bijoux (4)
Amanita caesarea comestible
Marasmius grandisetulosus comestible (4)
Amanita gemmata comestible
Marasmius piperodora comestible (4)
Amanita inaurata comestible
Nothopanus hygrophanus comestible (3)
Amanita muscaria hallucinogne,
Oudemansiella canarii comestible (4) vnneux
Peziza vesiculosa comestible (3) Amanita rubescens comestible
Phallus indusiatus mdicinal (4) Amanita vaginata comestible
Phlebopus colossus [comestible] (4) Armillaria mellea comestible
Pleurotus djamor comestible (3) Armillaria tabescens comestible
Pluteus cervinus var. comestible (3) Aspropaxillus lepistoides comestible
ealaensis
Cantharellus cibarius comestible
Psathyrella spadicea comestible (1)
Collybia distorta comestible
Pseudocraterellus laeticolor comestible (1)
Collybia dryophila comestible
Pycnoporus sanguineus mdicinal (4)
Collybia familia comestible
Ramaria ochracea comestible (4)
Collybia platyphylla comestible
Russula atrovirens comestible (3)
Coprinus comatus comestible
Russula cellulata comestible (1)
Cortinarius purpurascens comestible
Russula cyclosperma comestible (3)
Craterellus cornucopioides comestible
Russula diffusa var. diffusa comestible (1)
Fistulina hepatica comestible
Russula hiemisilvae comestible (1)
Helvella lacunosa comestible
Russula pseudostriatoviridis comestible (3)
Hericium erinaceus comestible
Russula roseoalba comestible (3)
Hydnum umbilicatum comestible
Russula roseostriata comestible (3)
Hygrophorus penarius comestible
Russula sese comestible (3)
Laccaria amethystina comestible
Russula sesenagula comestible (3)
Laccaria laccata comestible
Russula striatoviridis comestible (3)
Lacrymaria velutina comestible
Schizophyllum commune comestible (1)
Lactarius deliciosus comestible
Scleroderma bovonei comestible (3)
Lactarius indigo comestible
Termitomyces aurantiacus comestible (3)
Lactarius mitissimus comestible
Termitomyces clypeatus comestible (3)
Lactarius vellereus comestible
Termitomyces entolomoides comestible (2)
Lepista nuda comestible
Termitomyces globulus comestible (3)
Leucopaxillus giganteus comestible
Termitomyces letestui comestible (1)
Lyophyllum aggregatum comestible
Termitomyces mammiformis comestible (3)
Macrolepiota gracilenta comestible
Termitomyces microcarpus comestible (1)
Termitomyces robustus comestible (3)
Marasmius oreades comestible
Termitomyces schimperi comestible (1)
Melanoleuca grammopodia comestible Coprinus comatus aliment (2)

Morchella esculenta comestible Craterellus cornucopioides aliment (2)
Morchella esculenta var. comestible Helvella leucomelaena aliment (2)
rotunda Helvella monachella aliment (2)
Mycena pura comestible Hydnum repandum aliment (2)
Panaeolus cyanescens hallucinogne Hydnum rufescens aliment (2)
Pleurotus ostreatus comestible Hygrophorus eburneus aliment (1)
Pleurotus salignus comestible Hygrophorus latitabundus aliment (3)
Pluteus cervinus comestible Hygrophorus limacinus aliment (2)
Psilocybe aztecorum hallucinogne Hygrophorus olivaceoalbus aliment (2)
Psilocybe cubensis hallucinogne Hygrophorus russula aliment (1)
Psilocybe mexicana hallucinogne Lactarius deliciosus aliment (2)
Rhodophyllus aprilis comestible Lactarius sanguifluus aliment (2)
Russula atropurpurea comestible Leccinum aurantiacum aliment( 2)
Russula chamaeleontina comestible Leccinum lepidum aliment (2)
Russula cyanoxantha comestible Lepista nuda aliment (2)
Russula erythropus comestible Lepista personata aliment (2)
Russula lepida comestible Leucopaxillus candidus aliment (2)
Russula minutula comestible Leucopaxillus lepistoides aliment (2)
Russula viscida comestible Macrolepiota procera aliment (2)
Volvariella bakeri comestible Macrolepiota rhacodes aliment (2)
Volvariella bombycina comestible Marasmius oreades aliment (2)
Volvariella speciosa comestible Morchella esculenta aliment (2)
Xerula radicata comestible Pleurotus eryngii aliment (2)
Pleurotus nebrodensis aliment (2)
CTE DIVOIRE Pleurotus ostreatus aliment (2)
1. Ducousso, Ba et Thoen, 2002; 2. Locquin, 1954; Rhodocybe truncata aliment (2)
3. Pegler et Vanhaecke, 1994; 4. Rammeloo et
Russula cyanoxantha aliment( 2)
Walleyn, 1993
Russula virescens aliment (2)
Hygrophoropsis aurantiaca comestible (4)
Suillus bellinii aliment (2)
Hygrophoropsis mangepasii comestible (2)
Suillus bovinus aliment (3)
Russula sp. aliment (1)
Suillus granulatus aliment (2)
Suillus luteus aliment( 2)
Suillus variegatus aliment (3)
GYPTE Terfezia arenaria aliment (2)
Zakhary et al., 1983
Terfezia claveryi aliment (2)
Agaricus campestris comestible Terfezia leptoderma aliment (2)
Agaricus rodmani comestible Tricholoma equestre aliment (2)
Collybia sp. comestible Tricholoma goniospermum aliment (2)
Tricholoma portentosum aliment (2)
ESPAGNE Tricholoma terreum aliment (2)
1. Cervera et Colinas 1997; 2. Martinez, Oria de Tuber aestivum aliment (2)
Rueda et Martinez, 1997; 3. Martinez, Florit et
Tuber brumale aliment (2)
Colinas, 1997
Tuber melanosporum aliment (2)
Agaricus arvensis aliment (2)
Agrocybe aegerita aliment (2)
TATS UNIS DAMRIQUE
Amanita caesarea aliment (2)
1. Birks, 1991; 2. Lincoff et Mitchel, 1977;
Amanita ponderosa aliment (2) 3. Singer, 1953; 4. www.mykoweb.com
Armillaria mellea aliment (2)
Agaricus arvensis comestible (4)
Boletus aereus aliment (2)
Agaricus augustus comestible (4)
Boletus aestivalus aliment (2)
Agaricus benesii comestible (4)
Boletus edulis aliment (2)
Agaricus bernardii comestible (4)
Boletus pinicola aliment (2)
Agaricus bisporus comestible (4)
Boletus regius aliment (2)
Boletus reticulatus aliment (2)
Calocybe gambosa aliment (2)
Agaricus cupreobrunneus comestible (4)
Cantharellus cibarius aliment (2)
Agaricus fuscofibrillosus comestible (4)
Cantharellus lutescens aliment (2)
Agaricus fuscovelatus comestible (4)
Cantharellus tubaeformis aliment (2)
Agaricus lilaceps comestible (4)
Clitocybe geotropa aliment (2)
Agaricus pattersonae comestible (4)
Clitocybe nebularis aliment (2)
Agaricus perobscurus comestible (4)
Agaricus silvicola comestible (4) Sarcodon imbricatus comestible (4)

Agaricus subrutilescens comestible (4) Sparassis crispa comestible (4)
Aleuria aurantia comestible (4) Suillus brevipes comestible (4)
Amanita calyptrata comestible (4) Suillus pungens comestible (4)
Amanita constricta comestible (4) Suillus tomentosus comestible (4)
Amanita pachycolea comestible (4) Tricholoma flavovirens comestible (4)
Amanita vaginata comestible (4) Tricholoma magnivelare comestible (4)
Amanita velosa comestible (4) T. pessundatum var. comestible (2)
Armillaria mellea comestible (4) populinum
Armillaria ponderosa comestible (4) Tulostoma brumale mdicinal (1)
Battarrea phalloides mdicinal (1) Volvariella speciosa comestible (4)
Boletus aereus comestible (4) Xerocomus chrysenteron comestible (4)
Boletus appendiculatus comestible (4)
Boletus edulis comestible (4) THIOPIE
Boletus truncatus comestible (4) Tuno, 2001
Boletus zelleri comestible (4) Lentinus sp. comestible
Bovista pila mdicinal (1) Schizophyllum commune comestible
Bovista plumbea mdicinal (1)
Calvatia craniiformis mdicinal (1) FIDJI
Calvatia cyathiformis mdicinal (1) Markham, 1998
Calvatia utriformis mdicinal (1) Auricularia sp. aliment
Camarophyllus pratensis comestible (4)
Cantharellus cibarius comestible (4)
FDRATION DE RUSSIE
Cantharellus subalbidus comestible (4) 1. Saar, 1991; 2. Vasileva, 1978. Pase: This is only
Cantharellus tubiformis comestible (4) for the Russian far east.
Chroogomphus vinicolor comestible (4) Agaricus campestris comestible (2)
Clitopilus prunulus comestible (4) Agaricus placomyces comestible (2)
Coprinus comatus comestible (4) Agaricus silvaticus comestible (2)
Craterellus cornucopioides comestible (4) Agaricus silvicola comestible (2)
Entoloma bloxamii comestible (4) Aleuria aurantia [comestible] (2)
Entoloma madidum comestible (4) Amanita caesareoides comestible (2)
Flammulina velutipes comestible (4) Amanita crocea comestible (2)
Floccularia albolanaripes comestible (4) Amanita muscaria vnneux (2);
Geastrum mdicinal (1) mdicinal (1)
Gomphus clavatus comestible (4) Amanita vaginata comestible (2)
Helvella lacunosa comestible (4) Armillaria mellea comestible (2)
Hericium abietis comestible (4) Auricularia auricula-judae comestible (2)
Hericium erinaceus comestible (4) Auricularia polytricha comestible (2)
Hericium ramosum comestible (4) Boletinus asiaticus comestible (2)
Hydnum repandum comestible (4) Boletinus paluster pas connu (2)
Hydnum umbilicatum comestible (4) Boletus calopus comestible (2)
Hypsizygus tessulatus aliment (3) Boletus edulis pas comestible (2)
Laccaria amethysteo- comestible (4) Boletus erythropus comestible (2)
occidentalis Boletus luridus comestible (2)
Lactarius deliciosus comestible (4) Boletus regius comestible (2)
Lactarius rubidus comestible (4) B. tomentososquamulosus pas comestible (2)
Lactarius rubrilacteus comestible (4) Bovista plumbea comestible (2)
Laetiporus sulphureus comestible (4) Buchwaldoboletus comestible (2)
Leccinum manzanitae comestible (4) spectabilis
Leccinum scabrum comestible (4) Calocybe gambosa comestible (2)
Lepista nuda comestible (4) Calvatia excipuliformis comestible (2)
Leucoagaricus leucothites comestible (4) Calvatia utriformis comestible (2)
Lycoperdon perlatum comestible (4); Camarophyllus niveus comestible (2)
mdicinal (1) Camarophyllus pratensis comestible (2)
Lycoperdon pyriforme mdicinal (1) Camarophyllus virgineus pas connu (2)
Macrolepiota rhacodes comestible (4) Cantharellus cibarius comestible (2)
Marasmius oreades comestible (4) Cantharellus floccosus comestible (2)
Morchella deliciosa comestible (4) Catathelasma ventricosum comestible (2)
Morganella subincarnata mdicinal (1) Chalciporus piperatus comestible (2)
Pleurotus ostreatus comestible (4) Chroogomphus rutilus comestible (2)
Pluteus cervinus comestible (4) Clavaria purpurea comestible (2)
Clavariadelphus pistillaris comestible (2) Lactarius deliciosus comestible (2)

Clavariadelphus comestible (2) Lactarius flavidulus comestible (2)
sachalinensis Lactarius insulsus comestible (2)
Clavariadelphus truncatus comestible (2) Lactarius japonicus comestible (2)
Clavulina amethystina comestible (2) Lactarius necator comestible (2)
Clavulina cristata comestible (2) Lactarius piperatus comestible (2)
Clitocybe infundibuliformis comestible (2) Lactarius pubescens comestible (2)
Clitocybe nebularis comestible (2) Lactarius pyrogalus comestible (2)
Clitocybe odora comestible (2) Lactarius repraesentaneus [comestible] (2)
Clitocybe suaveolens comestible (2) Lactarius resimus comestible (2)
Clitopilus prunulus comestible (2) Lactarius rufus comestible (2)
Collybia contorta comestible (2) Lactarius scrobiculatus comestible (2)
Collybia dryophila comestible (2) Lactarius torminosus comestible (2)
Coprinus atramentarius comestible (2) Lactarius trivialis comestible (2)
Coprinus comatus comestible (2) Lactarius uvidus [comestible] (2)
Coprinus micaceus comestible (2) Lactarius vellereus comestible (2)
Cortinarius alboviolaceus comestible (2) Lactarius volemus comestible (2)
Cortinarius armeniacus comestible (2) Laetiporus sulphureus comestible (2)
Cortinarius armillatus comestible (2) Langermannia gigantea comestible (2)
Cortinarius collinitus comestible (2) Leccinum aurantiacum comestible (2)
Cortinarius glaucopus comestible (2) Leccinum chromapes comestible (2)
Cortinarius orichalceus comestible (2) Leccinum extremiorientale comestible (2)
Cortinarius prasinus comestible (2) Leccinum holopus pas connu (2)
Craterellus cornucopioides comestible (2) Leccinum oxydabile comestible (2)
Flammulina velutipes comestible (2) Leccinum scabrum comestible (2)
Fomes fomentarius mdicinal (1) Leccinum testaceoscabrum comestible (2)
Gomphidius maculatus comestible (2) Lepista glaucocana comestible (2)
Gomphidius purpurascens comestible (2) Leucoagaricus leucothites comestible (2)
Gomphus clavatus comestible (2) Leucocortinarius bulbiger comestible (2)
Gyromitra ambigua comestible (2) Limacella illinita comestible (2)
Gyromitra esculenta pas connu (2) Lycoperdon perlatum comestible (2)
Gyromitra infula pas connu (2) Lycoperdon pyriforme [comestible] (2)
Gyromitra ussuriensis comestible (2) Lyophyllum connatum comestible (2)
Helvella crispa comestible (2) Lyophyllum decastes comestible (2)
Hericium erinaceus comestible (2) Lyophyllum ulmarium comestible (2)
Hydpasrya tulasnei comestible (2) Macrolepiota procera comestible (2)
Hydnum repandum comestible (2) Macrolepiota puellaris comestible (2)
Hygrocybe cantharellus comestible (2) Marasmius oreades comestible (2)
Hygrocybe coccinea comestible (2) Marasmius scorodonius comestible (2)
Hygrocybe conica comestible (2) Melanoleuca brevipes comestible (2)
Hygrocybe laeta comestible (2) Melanoleuca grammopodia comestible (2)
Hygrocybe obrussea comestible (2) Melanoleuca verrucipes pas connu (2)
Hygrocybe psittacina comestible (2) Morchella conica comestible (2)
Hygrocybe punicea comestible (2) Morchella esculenta comestible (2)
Hygrocybe unguinosa comestible (2) Otidea opasica comestible (2)
Hygrophorus agathosmus comestible (2) Oudemansiella comestible (2)
Hygrophorus camarophyllus comestible (2) brunneomarginata
Hygrophorus chrysodon comestible (2) Oudemansiella mucida comestible (2)
Hygrophorus eburneus comestible (2) Panellus serotinus comestible (2)
Hygrophorus erubescens comestible (2) Paxillus involutus comestible (2)
Hygrophorus limacinus comestible (2) Phaeolepiota aurea comestible (2)
Hygrophorus lucorum comestible (2) Phallus impudicus pas comestible (2)
Hygrophorus olivaceoalbus comestible (2) Phellinus igniarius mdicinal (1)
Hygrophorus pudorinus comestible (2) Pholiota aurivella comestible (2)
Hygrophorus russula comestible (2) Pleurotus citrinopileatus comestible (2)
Inopasus obliquus mdicinal (1) Pleurotus ostreatus comestible (2)
Kuehneromyces mutabilis comestible (2) Plicaria badia comestible (2)
Laccaria amethystina comestible (2) Pluteus cervinus comestible (2)
Laccaria laccata comestible (2) Pluteus coccineus comestible (2)
Lactarius chrysorrheus comestible (2) Polyporus squamosus comestible (2)
Lactarius controversus comestible (2) Porphyrellus atrobrunneus comestible (2)
Porphyrellus pseudoscaber comestible (2) Tricholomopsis rutilans comestible (2)

Pseudohydnum gelatinosum comestible (2) Tylopilus neofelleus pas comestible (2)
Psiloboletinus lariceti comestible (2) Volvariella speciosa comestible (2)
Ptychoverpa bohemica comestible (2) Xerocomus badius comestible (2)
Ramaria aurea comestible (2) Xerocomus chrysenteron comestible (2)
Ramaria botrytoides comestible (2) Xerocomus rubellus comestible (2)
Ramaria flava comestible (2) Xerocomus subtomentosus comestible (2)
Ramaria formosa pas comestible (2)
Ramaria invalii pas comestible (2) GABON
Ramaria obtusissima pas comestible (2) 1. Rammeloo et Walleyn, 1993; 2. Walleyn et
Ramaria pulcherrima comestible (2) Rammeloo, 1994. Pase: apasher 15+ types are listed
in Walker, 1931 by local name only
Rhizopogon roseolus comestible (2)
Rhodophyllus aprilis comestible (2) Cantharellus sp. comestible (1)
Rhodophyllus clypeatus comestible (2) Daldinia sp. mdicinal (2)
Rozites caperatus comestible (2) Lentinus tuber-regium comestible (1)
Russula adusta comestible (2) Polyporus rhizomorphus autre string (2)
Russula aeruginea comestible (2) Pycnoporus sp. mdicinal (2)
Russula albonigra comestible (2)
Russula alutacea comestible (2) GHANA
Russula aurata comestible (2) 1. Ducousso, Ba et Thoen, 2002; 2. Obodai et
Apetorgbor, 2001; 3. Rammeloo et Walleyn, 1993;
Russula consobrina comestible (2) 4. Walleyn et Rammeloo, 1994
Russula cyanoxantha comestible (2)
Russula delica comestible (2)
Agaricus goossensiae comestible (3)
Russula emetica comestible (2)
Auricularia sp. comestible, mdicinal
Russula flava comestible (2) (2)
Russula foetens comestible (2) Calvatia excipuliformis mdicinal (2)
Russula fragilis comestible (2) Cantharellus floridulus aliment (1)
Russula olivascens comestible (2) Coprinus micaceus comestible (2)
Russula pectinatoides comestible (2) Daldinia concentrica mdicinal (2)
Russula punctata comestible (2) Ganoderma lucidum mdicinal (2)
Russula queletii pas connu (2) Lentinus tuber-regium mdicinal (2)
Russula vesca comestible (2) Macrolepiota procera comestible (3)
Russula virescens comestible (2) Mycena flavescens comestible (2)
Russula xerampelina comestible (2) Phlebopus colossus [comestible] (4)
Sarcodon imbricatus comestible (2) Pluteus subcervinus comestible (2)
Sarcodon lobatus comestible (2) Psathyrella sp. comestible (2)
Sarcoscypha coccinea comestible (2) Schizophyllum commune comestible, mdicinal
Scutiger ovinus comestible (2) (2)
Sparassis crispa comestible (2) Termitomyces sp. comestible (2)
Strobilomyces floccopus comestible (2) Volvariella volvacea comestible (3)
Stropharia rugosoannulata comestible (2)
Suillus abietinus comestible (2) GRCE
Suillus americanus comestible (2) Diamandis, 2002, communication personnelle
Suillus bovinus comestible (2) Agaricus arvensis aliment
Suillus cavipes comestible (2) Agaricus campestris aliment
Suillus granulatus comestible (2) Amanita caesarea aliment
Suillus grevillei comestible (2) Boletus spp. aliment
Suillus luteus comestible (2) Cantharellus cibarius aliment
Suillus pictus comestible (2) Coprinus sp. aliment
Suillus placidus comestible (2) Lactarius deliciosus aliment
Suillus plorans comestible (2) Macrolepiota sp. aliment
Suillus subluteus comestible (2) Pleurotus ostreatus aliment
Suillus variegatus comestible (2) Ramaria sp. aliment
Suillus viscidus comestible (2)
Tremiscus helvelloides comestible (2)
GUATEMALA
Tricholoma atrosquamosum comestible (2)
Flores, 2002, communication personnelle
Tricholoma fulvum comestible (2)
Agaricus campestris aliment
Tricholoma orirubens comestible (2)
Agrocybe aegerita aliment
Tricholoma portentosum comestible (2)
Amanita caesarea aliment
Tricholoma terreum comestible (2)
Amanita calyptroderma aliment
Tricholomopsis decora comestible (2)
Amanita hemibapha aliment Agrocybe pediades comestible

Amanita rubescens aliment Agrocybe praecox comestible, mdicinal
Armillaria mellea aliment Amanita rubescens comestible
Auricularia delicata aliment Amanita vaginata [comestible]
Boletus edulis aliment Amanita virgineoides comestible
Cantharellus cibarius aliment Amauroderma nigrum mdicinal
Cantharellus ignicolor aliment Amauroderma rude mdicinal
Cantharellus odoratus aliment Armillaria mellea comestible, mdicinal
Catathelasma ventricosum aliment Astraeus hygrometricus mdicinal
Clavulina cinerea aliment Auricularia auricula-judae comestible, mdicinal
Cortinarius praestans aliment Auricularia delicata comestible, mdicinal
Helvella crispa aliment Auricularia fuscosuccinea comestible
Helvella lacunosa aliment Auricularia polytricha comestible, mdicinal
Hydnum repandum aliment Boletus emodensis comestible
Hygrophorus russula aliment Boletus griseus comestible
Hypomyces lactifluorum aliment Boletus speciosus [comestible]
Laccaria amethystea aliment Bovista plumbea comestible, mdicinal
Laccaria bicolor aliment Bovistella sinensis mdicinal
Laccaria laccata aliment Calocera cornea comestible
Lactarius corrugis aliment Calocera viscosa comestible
Lactarius deliciosus aliment Calocybe leucocephala comestible
Lactarius indigo aliment Calvatia caelata mdicinal
Lactarius rubrilacteus aliment Calvatia craniiformis comestible, mdicinal
Lactarius salmonicolor aliment Calvatia cyathiformis comestible, mdicinal
Morchella esculenta aliment Calvatia lilacina comestible, mdicinal
Pleurotus sp. aliment Camarophyllus virgineus comestible
Ramaria araiospora aliment Cantharellus cinereus comestible
Ramaria botrytis aliment Cantharellus cinnabarinus comestible
Ramaria flava aliment Cerrena unicolor mdicinal
Russula delica aliment Clavaria vermicularis comestible
Schizophyllum commune aliment Clavicorona pyxidata comestible
Tremella reticulata aliment Clavulina cristata comestible
Tricholoma flavovirens aliment Clavulinopsis helvola comestible
Trogia sp. aliment Clavulinopsis miyabeana comestible
GUINE Clitocybe clavipes comestible
Walleyn et Rammeloo, 1994 Clitocybe fragrans [comestible],
Lepiota grassei comestible mdicinal
Clitopilus prunulus comestible
Collybia acervata [comestible]
GUYANA
Simmons, Henkel et Bas, 2002 Collybia butyracea [comestible]
Collybia confluens comestible
Amanita perphaea comestible
Collybia dryophila [comestible]
Coprinus comatus [comestible],
HONG KONG, RGION ADMINISTRATIVE SPCIALE, CHINE mdicinal
Chang et Mao, 1995 Coprinus micaceus [comestible],
Agaricus abruptibulbus comestible mdicinal
Agaricus arvensis comestible, mdicinal Coprinus plicatilis comestible, mdicinal
Agaricus bisporus comestible, mdicinal Coprinus radians comestible, mdicinal
Agaricus campestris comestible, mdicinal Coprinus sterquilinus comestible, mdicinal
Agaricus comtulus comestible Craterellus aureus comestible
Agaricus micromegethus comestible Craterellus cornucopioides comestible
Agaricus placomyces [comestible] Crepidotus applanatus comestible
Agaricus purpurellus [comestible] Crepidotus mollis comestible
Agaricus rubellus comestible Cyathus stercoreus mdicinal
Agaricus semotus [comestible] Cystoderma amianthinum comestible
Agaricus silvaticus comestible Cystoderma terrei comestible
Agaricus silvicola comestible Dacrymyces palmatus comestible
Agrocybe cylindracea comestible, mdicinal Dacryopinax spathularia comestible
Agrocybe dura comestible, mdicinal Dictyophora duplicata comestible, mdicinal
Agrocybe farinacea comestible D. indusiata f. lutea comestible
Agrocybe paludosa comestible Dictyophora multicolor [mdicinal]
Flammulina velutipes comestible Macrocybe lobayensis comestible

Fomes fomentarius mdicinal Macrolepiota procera comestible, mdicinal
Fomitopsis ulmaria mdicinal Macrolepiota rhacodes comestible, mdicinal
Ganoderma applanatum mdicinal Marasmiellus ramealis comestible, mdicinal
Ganoderma capense mdicinal Marasmius cohaerens comestible, mdicinal
Ganoderma lobatum mdicinal Marasmius crinis-equi comestible
Ganoderma lucidum mdicinal Marasmius maximus comestible
Ganoderma sinense mdicinal Marasmius oreades comestible, mdicinal
Ganoderma tenue mdicinal Marasmius personatus comestible
Ganoderma tropicum mdicinal Marasmius purpureostriatus comestible
Ganoderma tsugae mdicinal Megacollybia platyphylla comestible, mdicinal
Geastrum triplex mdicinal Melanoleuca alboflavida comestible
Gomphus clavatus comestible Melanoleuca melaleuca comestible
Grifola frondosa comestible, mdicinal Mycena pura comestible
Gyrodon lividus comestible Neolentinus lepideus comestible, mdicinal
Gyroporus castaneus [comestible] Ossicaulis lignatilis comestible
Hericium erinaceus comestible, mdicinal Oudemansiella mucida comestible, mdicinal
Hexagonia apiaria mdicinal Panellus serotinus comestible
Hirschioporus abietinum mdicinal Panellus stipticus [mdicinal]
Hirschioporus mdicinal Phallus impudicus comestible, mdicinal
fuscoviolaceum Phallus rubicundus [mdicinal]
Hohenbuehelia petaloides comestible Phallus tenuis mdicinal
Hygrocybe cantharellus comestible Phellinus conchatus mdicinal
Hygrophoropsis aurantiaca comestible Phellinus igniarius mdicinal
Hygrophorus eburneus comestible Pholiota flammans comestible, mdicinal
Hypsizygus marmoreus comestible Pholiota highlandensis comestible
Ischnoderma resinosum mdicinal Pholiota nameko comestible, mdicinal
Kobayasia nipponica comestible Phylloporus rhodoxanthus comestible
Kuehneromyces mutabilis comestible Pisolithus tinctorius mdicinal
Laccaria amethystea comestible Pleurocybella porrigens comestible
Laccaria laccata comestible Pleurotus citrinopileatus comestible, mdicinal
Lacrymaria velutina comestible Pleurotus cornucopiae comestible
Lactarius akahatsu comestible Pleurotus corticatus comestible, mdicinal
Lactarius deliciosus comestible Pleurotus cystidiosus comestible
Lactarius hatsudake comestible, mdicinal Pleurotus flexilis comestible
Lactarius hygrophoroides comestible, mdicinal Pleurotus ostreatus comestible, mdicinal
Lactarius volemus comestible, mdicinal Pleurotus pulmonarius comestible
Langermannia gigantea comestible, mdicinal Pleurotus rhodophyllus comestible
Lanopila nipponica comestible Pleurotus spodoleucus comestible
Lentinellus cochleatus comestible Pluteus leoninus comestible
Lentinula edodes comestible, mdicinal Pluteus pellitus comestible
Lentinus sajor-caju comestible Pluteus tricuspidatus comestible
Lentinus strigosus comestible Polyporus alveolaris mdicinal
Lentinus tigrinus comestible Polyporus arcularius comestible, mdicinal
Lepiota aspera comestible Polyporus elegans mdicinal
Lepiota clypeolaria [comestible] Polyporus umbellatus comestible, mdicinal
Lepiota ventriosospora comestible Psathyrella candolleana comestible
Lepista nuda comestible Psathyrella piluliformis comestible
Lepista sordida comestible Psathyrella rugocephala comestible
Leucoagaricus pudicus [comestible] Pulveroboletus ravenelii [comestible],
Leucocoprinus cepaestipes [comestible], mdicinal
mdicinal Pycnoporus cinnabarinus mdicinal
Limacella glioderma comestible Pycnoporus coccineus mdicinal
Lycoperdon asperum mdicinal Ramaria apiculata comestible
Lycoperdon perlatum comestible, mdicinal Rhizopogon rubescens comestible
Lycoperdon pusillum mdicinal Russula aeruginea comestible
Lycoperdon pyriforme comestible, mdicinal Russula crustosa comestible, mdicinal
Lycoperdon spadiceum mdicinal Russula delica comestible, mdicinal
Lyophyllum fumosum comestible Russula emetica [mdicinal]
Lyophyllum ulmarium comestible Russula foetens [mdicinal]
Lysurus mokusin mdicinal Russula lilacea comestible, mdicinal
Russula sanguinea comestible, mdicinal Cantharellus floccosus comestible (2)

Russula senecis [mdicinal] Cetrariastrum sp. autre pice (7)
Russula vesca comestible, mdicinal Clavaria aurea comestible (6)
Russula virescens comestible, mdicinal Clitocybe sp. comestible (6)
Sarcoscypha coccinea comestible Collybia sp. comestible (6)
Schizophyllum commune comestible Coprinus acuminatus comestible (6)
Scleroderma bovista comestible, mdicinal Coprinus atramentarius comestible (6)
Scleroderma citrinum [mdicinal] Coprinus comatus comestible (6)
Scleroderma flavidum mdicinal Cyathus limbatus mdicinal (4)
Scleroderma polyrhizum comestible, mdicinal Daldinia concentrica mdicinal (4)
Scleroderma verrucosum mdicinal Entoloma microcarpum comestible (6)
Strobilomyces confusus comestible Evernia prunastri autre parfum (7)
Strobilomyces strobilaceus comestible, mdicinal Ganoderma lucidum mdicinal (4)
Stropharia coronilla comestible, mdicinal Geastrum fimbriatum comestible (4)
Stropharia rugosoannulata comestible Geastrum triplex comestible (4)
Stropharia semiglobata comestible, mdicinal Geopora sp. comestible (6)
Suillus americanus comestible Helvella sp. comestible (6)
Suillus brevipes comestible Lactarius deterrimus comestible (6)
Suillus granulatus comestible, mdicinal Lactarius princeps comestible (6)
Suillus lactifluus comestible Langermannia gigantea comestible (6)
Suillus subluteus comestible Lentinula edodes comestible (6)
Suillus tomentosus comestible Lentinus sajor-caju comestible (6)
Termitomyces albuminosus comestible, mdicinal Lentinus subnudus comestible (6)
Termitomyces clypeatus comestible Lepiota mastoidea comestible (6)
Termitomyces microcarpus comestible Limacella sp. comestible (6)
Trametes albida mdicinal Lycoperdon pusillum comestible (4)
Trametes hirsuta mdicinal Lycoperdon pyriforme comestible (6)
Trametes orientalis mdicinal Macrocybe gigantea comestible (6)
Trametes pubescens mdicinal Macrocybe lobayensis comestible (8)
Trametes versicolor mdicinal Macrolepiota procera comestible (6)
Tremella fuciformis comestible, mdicinal Marasmius sp. comestible (8)
Tricholoma imbricatum comestible Microporus xanthopus mdicinal (4)
Tricholoma pessundatum comestible Morchella angusticeps comestible (3)
Tricholoma rutilans [comestible] Morchella esculenta comestible (3)
Tylopilus ballouii comestible Mycenastrum corium comestible (4)
Volvariella bombycina comestible, mdicinal Parmotrema sp. autre pice (7)
Volvariella speciosa comestible Peltigera canina mdicinal (1)
V. speciosa var. gloiocephala [comestible] Phallus impudicus mdicinal (4)
Volvariella volvacea comestible, mdicinal Phellorinia inquinans comestible (10)
Wolfiporia extensa comestible, mdicinal Pleurotus eryngii comestible (6)
Xerocomus chrysenteron comestible Pleurotus fossulatus comestible (6)
Xeromphalina campanella comestible Pleurotus ostreatus comestible (6)
Xerula radicata comestible Podabrella microcarpa comestible (4)
Xylaria polymorpha mdicinal Podaxis pistillaris comestible (6)
Podoscypha nitidula comestible (6)
INDE R. flavobrunnescens var. aliment (9)
1. Birks, 1991; 2. Boruah et al., 1996; 3. Singh et aurea
Rawat, 2000; 4. Harsh, Tiwari et Rai, 1996; R. flavobrunnescens var. [comestible] (9)
5. Pegler et Vanhaecke, 1994; 6. Purkayastha et formosoides
Chandra, 1985; 7. Richardson, 1991; 8. Sarkar, R. flavobrunnescens var. aliment (9)
Chakraborty et Bhattacharjee, 1988; 9. Sharda, typica
Kaushal et Negi, 1997; 10. Sharma et Doshi, 1996
Ramaria obtusissima aliment (9)
Agaricus campestris comestible (6) Ramaria sandaracina [comestible] (9)
Amanita vaginata comestible (6) Ramaria sanguinea aliment (6)
Astraeus hygrometricus comestible (6) Ramaria subbotrytis aliment (9)
Auricularia delicata comestible (6) Russula delica comestible (6)
Boletus edulis comestible (2) Russula densifolia comestible (6)
Bovista apedicellata mdicinal (4) Schizophyllum commune comestible (6)
Bovista gigantea comestible (6) Scleroderma radicans comestible (4)
Calocybe indica comestible (8) Scleroderma verrucosum comestible (6)
Calvatia cyathiformis comestible (4) Sparassis crispa comestible (6)
Cantharellus cibarius comestible (6) Termitomyces albuminosus comestible (6)
Termitomyces clypeatus comestible (5) Engleromyces goetzei mdicinal (3)

Termitomyces eurhizus comestible (8) Langermannia wahlbergii autre colorant (3)
Termitomyces heimii comestible (4) Lignosus sacer mdicinal (3)
Termitomyces microcarpus comestible (8) Macrolepiota dolichaula comestible (2)
Termitomyces radicatus comestible (5) Phlebopus sudanicus [hallucinogne] (3)
Termitomyces striatus comestible (5) Podaxis pistillaris autre colorant (3)
Tricholoma sulphureum aliment (6) Psilocybe merdaria hallucinogne,
Tuber sp. comestible (6) vnneux (3)
Volvariella diplasia comestible (8) Termitomyces eurhizus comestible (2)
Volvariella terastria comestible (6) Termitomyces striatus comestible (1)
Volvariella volvacea comestible (8)
Xylaria polymorpha mdicinal (4) KOWET
Alsheikh et Trappe, 1983
INDONSIE Tirmania nivea comestible

1. Burkhill, 1935; 2. Ducousso, Ba et Thoen, 2002 Tirmania pinoyi aliment, mdicinal
Auricularia auricula-judae aliment, mdicinal (1)
Clitocybe hypocalamus aliment (1) KIRGHIZISTAN
Marasmius sp. aliment (1) Elchibaev, 1964
Polyporus grammocephalus aliment (1) Armillaria mellea comestible
Russula sp. comestible (1) Bovista plumbea comestible
Scleroderma sp. aliment (2) Calvatia caelata comestible
Termitomyces albuminosus aliment (1) Cantharellus cibarius comestible
Coprinus atramentarius comestible
IRAQ Coprinus comatus [comestible]
1. Al-Naama, Ewaze et Nema, 1988; 2. Alsheikh et Flammulina velutipes comestible
Trappe, 1983 Gyromitra esculenta [comestible]
Terfezia claveryi comestible (1) Lactarius deliciosus comestible
Tirmania nivea comestible (2) Laetiporus sulphureus comestible
Tirmania pinoyi comestible (2) Leccinum scabra comestible
Lepista nuda comestible
ISRAL Lycoperdon gemmatum comestible
Wasser, 1995 Lycoperdon pyriforme comestible
Pleurotus eryngii var. comestible Macrolepiota excoriata comestible
ferulae Morchella conica comestible
Suillus granulatus comestible Morchella intermedia comestible
Volvariella speciosa comestible Paxillus atrotomentosus comestible
Pleurotus eryngii comestible
JAMAHIRIYA ARABE LIBYENNE Pleurotus ostreatus comestible
Alsheikh et Trappe, 1983 Polyporus squamosus comestible
Tirmania nivea comestible Ptychoverpa bohemica comestible
Tirmania pinoyi comestible Ramaria flava comestible
Russula aeruginea comestible
Russula delica comestible
JORDANIE
1. Ereifej et Al-Raddad, 2000; 2. Sabra et Walter, Russula nitida comestible
2001 Russula olivascens comestible
Agaricus campestris aliment (2) Russula rosacea comestible
Boletus aestivalis aliment (2) Russula sardonia comestible
Boletus erythropus comestible (1) Sarcodon imbricatus comestible
Cantharellus cibarius aliment (2) Scleroderma citrinum [comestible]
Entoloma clypeatum comestible (1) Tricholoma portentosum comestible
Lactarius deliciosus aliment (2)
Lepista nuda aliment (2) LESOTHO
Lyophyllum decastes aliment (2) Rammeloo et Walleyn, 1993
Pleurotus eryngii aliment (2) Termitomyces comestible
KENYA MADAGASCAR
1. Pegler et Vanhaecke, 1994; 2. Rammeloo et 1. Bouriquet, 1970; 2. Ducousso, Ba et Thoen, 2002;
Walleyn, 1993; 3. Walleyn et Rammeloo, 1994 3. Rammeloo et Walleyn, 1993;
4. Richardson, 1991; 5. Walleyn et Rammeloo, 1994
Coprinus sterquilinus comestible (3) Agaricus campestris comestible (5)
Agaricus silvicola [comestible] (1) Polystictus sp. [comestible] (1)

Amanita hovae comestible (3) Ramaria stricta [comestible] (1)
Amanita robusta [comestible] (1) Roccella sp. autre colorant (4)
Amanita vaginata [comestible] (1) Russula cyanoxantha [comestible] (1)
Anthurus pentulus [comestible] (1) Russula madagassensis comestible (5)
Armillaria heimii [comestible] (1) Schizophyllum commune comestible (3)
Armillariella elegans [comestible] (1) Strobilomyces [comestible] (1)
Asero sp. [comestible] (1) Strobilomyces coturnix comestible (5)
Auricularia auricula-judae [comestible] (1) Suillus granulatus comestible (3)
Boletus bouriqueti [comestible] (1) Terfezia decaryi [comestible] (1)
Boletus colossus [comestible] (1) Tricholoma scabrum comestible (3)
Cantharellus cibarius [comestible] (1) Volvariella esculenta [comestible] (1)
Cantharellus cyanoxanthus [comestible] (1) Volvariella volvacea comestible (3)
Cantharellus eucalyptorum aliment (2) Xerocomus chrysenteron [comestible] (1)
Cantharellus [comestible] (1) Xerocomus versicolor comestible (3)
madagascariensis
Chlorophyllum comestible (3)
madagascariense MALAWI
1. Rammeloo et Walleyn, 1993; 2. Walleyn et
Chlorophyllum molybdites comestible (3) Rammeloo, 1994; see also www.malawifungi.org
Clathrus madagascariensis [comestible] (1)
Afroboletus costatisporus comestible (1)
Clavaria miniata [comestible] (1)
Afroboletus luteolus comestible (1)
Collybia tamatavae comestible (3)
Agaricus bingensis comestible (1)
Cortinarius largus comestible (5)
Cyathus stercoreus [comestible] (1)
Agaricus croceolutescens comestible (1)
Galiella javanica mdicinal (5)
Agaricus endoxanthus comestible (1)
Ganoderma lucidum [comestible] (1)
Amanita bingensis comestible (1)
Geastrum fimbriatum [comestible] (1)
Amanita calopus comestible (1)
Inocybe [comestible] (1)
Amanita flammeola comestible (1)
Inocybe tulearensis [comestible] (5)
Amanita fulva comestible (1)
Laccaria edulis comestible (3)
Amanita goosensiae comestible (1)
Lactarius rubroviolascens [comestible] (1)
Amanita hemibapha comestible (1)
Lentinus berteri [comestible] (1)
Amanita muscaria hallucinogne,
Lentinus tuber-regium comestible (3); vnneux, (2)
mdicinal (5)
Amanita praeclara [comestible],
Lenzites palisoti [comestible] (1) insecticide (2)
Lepiota aspera [comestible] (1) Amanita rhodophylla comestible (1)
Lepiota imerinensis [comestible] (1) Amanita robusta comestible (1)
Lepiota madagascariensis [comestible] (1) Amanita rubescens comestible (1)
Lepiota madirokelensis comestible (3) Amanita vaginata comestible (1)
Lepiota rabarijanonae [comestible] (5) Amanita zambiana comestible (1)
Lepiota roseoalba [comestible] (5) Auricularia auricula-judae comestible (1)
Leucocoprinus badhamii [comestible] (1) Auricularia delicata comestible (1)
Leucocoprinus imerinensis comestible (3) Cantharellus cibarius comestible (1)
Leucocoprinus nanianae comestible (5) Cantharellus congolensis comestible (1)
Leucocoprinus tanetensis comestible (3) Cantharellus longisporus comestible (1)
Lycoperdon endotephrum comestible (5) Cantharellus tenuis comestible (1)
Lysurus periphragmoides [comestible] (1) Clavaria albiramea comestible (1)
Macrocybe spectabilis comestible (3) Collybia confluens comestible (1)
Macrolepiota excoriata [comestible] (1) Collybia dryophila comestible (1)
M. excoriata var. rubescens comestible (3) Coprinus disseminatus comestible (1)
Macrolepiota procera [comestible] (1) Cymatoderma dendriticum comestible (1)
M. procera var. vezo comestible (5) Gyroporus castaneus comestible (1)
Microporus sanguineus [comestible] (1) Inocybe [comestible] (1)
Morchella intermedia comestible (3) Lactarius gymnocarpus comestible (1)
Mutinus bambusinus [comestible] (1) Lactarius piperatus comestible (1)
Phaeolus manihotis [comestible] (1) Lactarius vellereus comestible (1)
Phallus armeniacus [comestible] (1) Lentinus cladopus comestible (1)
Phallus impudicus [comestible] (1) Lentinus squarrulosus comestible (1)
Phlebopus colossus comestible (3) Lepista caffrorum comestible (1)
Pleurotus dactylophorus [comestible] (1) Macrocybe lobayensis comestible (1)
Podaxon termitophilus [comestible] (1) Macrolepiota dolichaula comestible (1)
Polyporus croceoleucus [comestible] (1) Macrolepiota procera comestible (1)
Micropsalliota comestible (1) Tirmania nivea comestible (1)

brunneosperma Tricholoma caligatum comestible (5)
Perenniporia mundula mdicinal (2) Tricholoma nauseosum comestible (2)
Phlebopus colossus comestible (1) Tuber oligospermum comestible (3)
Phlebopus sudanicus comestible (1)
Polyporus brasiliensis comestible (1)
MAURICE
Polyporus moluccensis comestible (2) 1. Rammeloo et Walleyn, 1993; 2. Walleyn et
Psathyrella atroumbonata [comestible] (2) Rammeloo, 1994
Psathyrella candolleana comestible (1) Coprinus castaneus comestible (2)
Pulveroboletus aberrans comestible (1) Macrocybe spectabilis [comestible] (2)
Pycnoporus sanguineus comestible (1) Pseudohydnum gelatinosum comestible (1)
Rubinoboletus comestible (1) Tricholoma mauritianum comestible (1)
luteopurpureus
Russula afronigricans comestible (1)
Russula cyanoxantha comestible (1)
MEXIQUE
Russula delica comestible (1)
1. Lopez, Cruz et Zamora-Martinez, 1992; 2. Mata,
Russula ochroleuca comestible (1) 1987; 3. Montoya-Esquivel, 1998; 4. Montoya-
Russula rosea comestible (1) Esquivel et al., 2001; 5. Moreno-Fuentes et al.,
1996; 6. Richardson, 1991; 7. Villarreal et Perez-
Russula schizoderma comestible (1)
Moreno, 1989; 8. www.semarnat.gob.mx; 9.
Schizophyllum commune comestible (1) Zamora-Martinez, Alvardo et Dominguez, 2000;
Stereopsis hiscens comestible (1) 10. Zamora-Martinez, Reygadas et Cifuentes, 1994
Suillus granulatus comestible (1) Agaricus arvensis aliment (8)
Suillus luteus comestible (1) Agaricus augustus aliment (8)
Termitomyces aurantiacus comestible (1) Agaricus bisporus var. comestible (7)
Termitomyces clypeatus comestible (1) albidus
Termitomyces eurhizus comestible (1) Agaricus bisporus var. comestible (7)
bisporus
Agaricus bitorquis aliment (8)
Agaricus campestris aliment (8)
Termitomyces schimperi comestible (1)
Agaricus comtulus aliment (8)
Agaricus essettei aliment (8)
Termitomyces titanicus comestible (1)
Agaricus fuscofibrillosus aliment (8)
Trogia infundibuliformis [comestible] (2)
Agaricus impudicus aliment (8)
Tubosaeta brunneosetosa comestible (1)
Agaricus placomyces comestible (8)
Vascellum pratense comestible (1)
Agaricus silvaticus aliment (8)
Agaricus silvicola aliment (8)
Xerocomus pallidosporus comestible (1)
A. squamuliferus var. caroli aliment (8)
Xerocomus soyeri comestible (1)
Agaricus subperonatus aliment (8)
Xerula radicata comestible (1)
Agaricus subrutilescens aliment (8)
Agrocybe vervacti comestible (10)
MALAISIE
Albatrellus ovinus aliment (8)
1. Burkhill, 1935; 2. Pegler et Vanhaecke, 1994
Aleuria aurantia comestible (7)
Termitomyces albuminosus aliment (1)
Amanita caesarea aliment (8)
Termitomyces clypeatus comestible (2)
A. caesarea f. sp. americana aliment (7)
Termitomyces entolomoides comestible (2)
Amanita calyptratoides comestible (7)
Termitomyces eurhizus comestible (2)
Amanita calyptroderma comestible (10)
Termitomyces heimii comestible (2)
Amanita ceciliae aliment (8)
Amanita crocea aliment (8)
Amanita flavivolva [comestible],
mdicinal,
insecticide (8)
MAROC
1. Alsheikh et Trappe, 1983; 2. Kytovuori, 1989; Amanita flavoconia aliment (8)
3. Moreno-Arroyo et al., 2001; 4. Richardson, 1991; Amanita flavorubescens comestible (3)
5. FAO, 2001b
Amanita fulva aliment (8)
Agaricus bisporus comestible (5) Amanita gemmata comestible (10)
Boletus edulis comestible (5) Amanita inaurata aliment (8)
Cantharellus cibarius comestible (5) Amanita muscaria mdicinal,
Evernia prunastri autre parfum (4) insecticide (8)
Morchella sp. comestible (5) Amanita rubescens aliment (8)
Pleurotus ostreatus comestible (5) Amanita tuza aliment (8)
Pseudevernia furfuracea autre parfum (4) Amanita umbonata aliment (8)
Terfezia leonis comestible (5) Amanita vaginata aliment (8)
Arachnion album aliment (8) Collybia butyracea aliment (8)

Armillaria luteovirens aliment (8) Collybia confluens aliment (8)
Armillaria mellea aliment (8) Collybia dryophila aliment (4)
Armillaria ostoyae aliment (8) Collybia polyphylla comestible (8)
Armillaria tabescens aliment (8) Cookeina sulcipes comestible (7)
Auricularia auricula-judae comestible (8) Cookeina tricholoma comestible (7)
Auricularia delicata comestible (7) Coprinus comatus comestible (7)
Auricularia fuscosuccinea comestible (8) Cortinarius glaucopus aliment (4)
Auricularia mesenterica comestible (8) Craterellus cornucopioides aliment (8)
Auricularia polytricha comestible (8) Craterellus fallax aliment (8)
Boletellus ananas aliment (8) Cronartium conigenum comestible (7)
Boletellus betula aliment (8) Daldinia concentrica mdicinal (8)
Boletellus russellii aliment (8) Enteridium lycoperdon comestible (7)
Boletinus lakei comestible (7) Entoloma abortivum aliment (7)
Boletus aestivalis aliment (8) Entoloma clypeatum aliment (4)
Boletus atkinsonii comestible (3) Favolus alveolarius comestible (7)
Boletus barrowsii comestible (7) Favolus brasiliensis comestible (7)
Boletus bicoloroides aliment (8) Flammulina velutipes aliment (8)
Boletus edulis aliment (8) Fomitopsis pinicola mdicinal (8)
Boletus erythropus aliment (8) Fuligo septica comestible (7)
Boletus felleus comestible (10) Ganoderma lobatum mdicinal (8)
Boletus frostii aliment (8) Gautieria mexicana comestible (3)
Boletus luridiformis comestible (3) Geastrum saccatum mdicinal (8)
Boletus luridus comestible (7) Geastrum triplex aliment (8); mdicinal
Boletus michoacanus aliment (8) (2)
Boletus pinicola aliment (8) Gomphidius glutinosus comestible (7)
Boletus pinophilus aliment (4) Gomphus clavatus aliment (8)
Boletus regius comestible (8) Gomphus floccosus aliment (8)
Boletus reticulatus aliment (8) Gomphus kauffmanii aliment (8)
Boletus variipes aliment (8) Gyrodon merulioides comestible (7)
Bovista plumbea var. aliment (8) Gyromitra infula aliment (8)
ovalispora Gyroporus castaneus comestible (7)
Chalciporus piperatus comestible (7) Hebeloma fastibile aliment (8)
Calvatia cyathiformis aliment (8) Hebeloma mesophaeum aliment (4)
Camarophyllus pratensis comestible (7) Helvella acetabulum aliment (4)
Cantharellula umbonata comestible (7) Helvella crispa aliment (8)
Cantharellus cibarius aliment (7) Helvella elastica aliment (8)
Cantharellus odoratus aliment (7) Helvella infula aliment (4)
Cantharellus tubiformis aliment (8) Helvella lacunosa aliment (8)
Chlorophyllum molybdites comestible (7) Hericium caput-ursi comestible (7)
Chroogomphus jamaicensis aliment (4) Hericium coralloides comestible (7)
Chroogomphus rutilus aliment (8) Hericium erinaceus aliment (8)
Chroogomphus vinicolor aliment (8) Hohenbuehelia petaloides comestible (7)
Clavaria vermicularis aliment (8) Hydnopolyporus fimbriatus comestible (7)
Clavariadelphus cokeri aliment (8) Hydnopolyporus palmatus aliment (8)
Clavariadelphus pistillaris aliment (8) Hydnum repandum aliment (8)
Clavariadelphus truncatus aliment (8) Hygrocybe nigrescens aliment (8)
Clavariadelphus unicolor aliment (8) Hygrophoropsis aurantiaca aliment (8)
Clavicorona pyxidata aliment (8) Hygrophorus chrysodon aliment (8)
Clavulina cinerea aliment (8) Hygrophorus niveus aliment (8)
Clavulina cristata comestible (7) Hygrophorus purpurascens aliment (8)
Clavulina rugosa comestible (10) Hygrophorus russula aliment (8)
Climacocystis borealis comestible (3) Hypomyces lactifluorum aliment (8)
Clitocybe clavipes aliment (7) Hypomyces macrosporus comestible (10)
Clitocybe gibba aliment, mdicinal (8) Laccaria amethystina aliment (8)
Clitocybe nebularis aliment (8) Laccaria bicolor aliment (8)
Clitocybe odora comestible (8) Laccaria farinacea comestible (7)
Clitocybe squamulosa comestible (3) Laccaria laccata aliment (8)
Clitocybe suaveolens aliment (8) Laccaria proxima aliment (8)
Clitopilus prunulus aliment (8) Laccaria scrobiculatus comestible (1)
Collybia acervata comestible (7) Lactarius carbonicola comestible (3)
Lactarius deliciosus aliment (7) Pleurotus ostreatus aliment (7); mdicinal

Lactarius indigo aliment (7) (8)
Lactarius piperatus aliment (8) Pleurotus smithii comestible (7)
Lactarius salmonicolor aliment (8) Pluteus aurantiorugosus aliment (8)
Lactarius sanguifluus comestible (7) Pluteus cervinus aliment (7)
Lactarius scrobiculatus aliment (8) Pogonomyces hydnoides aliment (8)
Lactarius subdulcis comestible (10) Psathyrella spadicea comestible (10)
Lactarius vellereus comestible (7) Pseudohydnum gelatinosum comestible (8)
Lactarius volemus aliment (8) Psilocybe zapotecorum comestible,
hallucinogne (8)
Lactarius yazooensis aliment (4)
Pycnoporus sanguineus mdicinal (8)
Laetiporus sulphureus aliment (8)
Ramalina ecklonii comestible (8)
Langermannia gigantea aliment, mdicinal (8)
Ramaria aurea aliment (7)
Leccinum aurantiacum aliment (8)
Ramaria bonii comestible (3)
Leccinum chromapes comestible (7)
Ramaria botrytis aliment (8)
Leccinum rugosiceps comestible (3)
Ramaria botrytoides comestible (3)
Lentinula boryana aliment (7)
Ramaria cystidiophora comestible (3)
Lentinus conchatus comestible (7)
Ramaria flava comestible (8)
Lepiota aspera comestible (7)
Ramaria flavobrunnescens aliment (7)
Lepiota clypeolaria comestible (8)
Ramaria rosella comestible (3)
Lepista irina comestible (7)
Ramaria rubiginosa aliment (8)
Lepista nuda aliment (8)
Ramaria rubripermanens aliment (4)
Lepista personata comestible (7)
Ramaria sanguinea comestible (3)
Lycoperdon candidum comestible (7)
Ramaria stricta comestible (7)
Lycoperdon marginatum comestible (3)
Rhizopogon aliment (8)
Lycoperdon oblongisporum comestible (7)
Rhodophyllus clypeatus aliment (8)
Lycoperdon peckii aliment (8)
Roccella autre colorant (6)
Lycoperdon perlatum aliment (7)
Rozites caperatus aliment (8)
Lycoperdon pyriforme aliment (8)
Russula aciculocystis comestible (3)
Lycoperdon rimulatum comestible (7)
Russula alutacea aliment (8)
Lycoperdon umbrinum aliment (8)
Russula brevipes aliment (7)
L. umbrinum var. floccosum comestible (7)
Russula cyanoxantha aliment (8)
Lyophyllum decastes aliment (7)
Russula delica aliment (4)
Lyophyllum ovisporum aliment (4)
Russula densifolia comestible (7)
Macrolepiota procera comestible (8)
Russula emetica comestible (9)
Macropodia macropus aliment (8)
Russula lepida aliment (8)
Marasmius albogriseus comestible (7)
Russula lutea aliment (8)
Marasmius oreades aliment (8)
Russula macropoda comestible (3)
Melanoleuca evenosa comestible (7)
Russula mariae aliment (4)
Melanoleuca grammopodia comestible (7)
Russula mexicana comestible (10)
Melanoleuca melaleuca comestible (7)
Russula nigricans aliment (8)
Merulius incarnatus aliment (8)
Russula olivacea aliment (8)
Morchella angusticeps comestible (10)
Russula ornaticeps comestible (3)
Morchella conica aliment (8)
Russula queletii comestible (10)
Morchella costata comestible (7)
Russula romagnesiana aliment (4)
Morchella crassipes aliment (8)
Russula rubroalba comestible (3)
Russula vesca comestible (7)
Morchella esculenta aliment (8)
Russula xerampelina aliment (4)
Mycena pura aliment (8)
Sarcodon imbricatus aliment (8)
Neolentinus lepideus comestible (8)
Sarcoscypha coccinea aliment (8)
Neolentinus ponderosus aliment (5)
Sarcosphaera eximia aliment (4)
Oudemansiella canarii aliment (8)
Schizophyllum commune comestible (7)
Panus crinitus comestible (7)
Schizophyllum fasciatum comestible (7)
Paxina acetabulum aliment (8)
Sparassis crispa aliment (8)
Peziza badia aliment (8)
Strobilomyces confusus comestible (7)
Pholiota lenta aliment (4)
Strobilomyces floccopus aliment (8)
Pleurotus cornucopiae comestible (7)
Stropharia coronilla aliment (4)
Pleurotus djamor aliment (8)
Suillus acidus comestible (7)
Pleurotus dryinus aliment (8)
Suillus americanus aliment (8)
Pleurotus levis aliment (8)
Suillus brevipes aliment (8)
Pleurotus ostreatoroseus comestible (7)
Suillus cavipes aliment (8)
Suillus granulatus aliment (8) NAMIBIE

Suillus hirtellus aliment (8) 1. Rammeloo et Walleyn, 1993; 2. Taylor et al.,
Suillus luteus aliment (8) 1995; 3. Walleyn et Rammeloo, 1994
Suillus pseudobrevipes aliment (4) Battarrea stevenii mdicinal;
Suillus tomentosus aliment (8) cosmtique (3)
Tephrocybe atrata comestible (10) Terfezia pfeilii aliment (2)
Thelephora paraguayensis mdicinal (2) Termitomyces schimperi comestible (1)
Trametes versicolor mdicinal (8) Termitomyces umkowaanii comestible (1)
Tremella concrescens comestible (8)
Tremellodendron comestible (8) NPAL
schweinitzii 1. Adhikari, 1999; 2. Adhikari et Durrieu, 1996;
Tricholoma flavovirens aliment (8) 3. Richardson, 1991; 4. Zang et Doi, 1995
Tricholoma magnivelare aliment (8) Agaricus bitorquis aliment (1)
Tricholoma sejunctum aliment (8) Agaricus campestris comestible (1)
Tricholoma ustaloides comestible (10) Agaricus silvicola aliment (1)
Tricholoma vaccinum comestible (10) Agaricus subrufescens aliment (1)
Tylopilus felleus aliment (4) Amanita caesarea aliment (1)
Ustilago maydis aliment (7) Amanita chepangiana comestible (2)
Vascellum curtisii comestible (7) Amanita hemibapha comestible (1)
Vascellum intermedium aliment (8) Amanita vaginata comestible (2)
Vascellum pratense comestible (7), Armillaria mellea comestible (1)
mdicinal (8) Astraeus sp. comestible (2)
Vascellum qudenii aliment, mdicinal (8) Auricularia auricula-judae comestible (1)
Volvariella bombycina comestible (7) Auricularia delicata comestible (1)
Volvariella volvacea comestible (7) Auricularia mesenterica comestible (1)
Xanthoconium separans comestible (7) Auricularia polytricha comestible (1)
Xerocomus badius comestible (7) Boletus edulis comestible (2)
Xerocomus chrysenteron comestible (8) Boletus luridus comestible (2)
Xerocomus spadiceus comestible (8) Boletus vitellinus comestible (2)
Xeromphalina campanella mdicinal (8) Cantharellus cibarius aliment (1)
Cantharellus odoratus comestible (1)
MOZAMBIQUE Cantharellus subalbidus comestible (2)
1. Uaciquete, Dai et Motta, 1996; 2. Wilson, Cantharellus subcibarius comestible (1)
Cammack et Shumba, 1989
Cantharellus tubiformis comestible (2)
Afroboletus luteolus aliment (1) Clavaria vermicularis comestible (2)
Amanita hemibapha aliment (2) Clavulina cinerea aliment (1)
Armillaria mellea aliment (1) Clavulina cristata aliment (1)
Auricularia auricula-judae aliment (2) Clavulinopsis fusiformis comestible (2)
Boletus edulis aliment (1) Collybia butyracea comestible (2)
Cantharellus cibarius aliment (2) Coprinus comatus comestible (2)
Cantharellus densifolius aliment (1) Cordyceps sinensis mdicinal (1)
Cantharellus longisporus aliment (2) Craterellus cornucopioides comestible (1)
Cantharellus pseudocibarius aliment (1) Crepidotus mollis [comestible] (2)
Cantharellus symoensii aliment (1) Evernia prunastri autre parfum (96)
Coprinus micaceus aliment (1) Fibroporia vaillantii mdicinal (2)
Lentinus squarrulosus aliment (2) Fistulina hepatica mdicinal (2)
Leucoagaricus leucothites aliment (1) Flammulina velutipes comestible (1)
Micropsalliota aliment (2) Ganoderma applanatum mdicinal (2)
brunneosperma
Ganoderma lucidum [mdicinal] (2)
Phlebopus colossus aliment (2)
Geastrum sp. comestible (2)
Psathyrella candolleana aliment (2)
Grifola frondosa aliment (1)
Schizophyllum commune aliment (1)
Hericium clathroides comestible (1)
Termitomyces aliment (1)
Hericium coralloides aliment (1)
Hericium erinaceus aliment (1)
Termitomyces eurhizus aliment (2)
Hericium flagellum aliment (1)
Termitomyces microcarpus aliment (2)
Hericium laciniatum comestible (2)
Termitomyces schimperi aliment (2)
Hydnum ranceo-foetidum [comestible] (1)
Hydnum repandum aliment (1)
MYANMAR Inopasus hispidus mdicinal (2)
Pegler et Vanhaecke, 1994
Laccaria amethystina aliment (1)
Termitomyces eurhizus comestible Laccaria laccata aliment (1)
Lactarius deliciosus aliment (2) Lentinus velutinus mdicinal (4)

Lactarius piperatus comestible (2) Macrocybe lobayensis aliment (2)
Lactarius volemus comestible (2) Panus flavus mdicinal (2)
Laetiporus sulphureus aliment (1) Phallus aurantiacus [vnneux],
Lentinula edodes aliment (1) mdicinal (4)
Lycoperdon sp. comestible (2) Pleurotus squarrosulus aliment (2)
Macrolepiota procera comestible (2) Psathyrella atroumbonata aliment (2)
Marasmius oreades comestible (2) Schizophyllum commune aliment (2)
Meripilus giganteus aliment (2) Termitomyces clypeatus aliment (2)
Morchella conica comestible (1) Termitomyces globulus aliment (2); poison
animal (4)
Morchella deliciosa comestible (1)
Termitomyces mammiformis aliment (2)
Morchella elata [comestible] (1)
Termitomyces microcarpus aliment (2);
Morchella esculenta comestible (1) mdicinal (4)
Morchella smithiana [comestible] (1) Termitomyces robustus aliment (2)
Morchella esculenta var. comestible (1) Termitomyces striatus comestible (3)
vulgaris
Volvariella esculenta aliment (2)
Pholiota nameko comestible (2)
Pleurotus circinatus comestible (1)
Pleurotus cornucopiae comestible (1)
Pleurotus dryinus aliment (1) OUGANDA
1. Katende, Segawa et Birnie, 1999; 2. Pegler et
Pleurotus nepalensis comestible (1) Vanhaecke, 1994; 3. Rammeloo et Walleyn, 1993
Pleurotus ostreatus aliment (1)
Agaricus bingensis comestible (3)
P. ostreatus var. magnificus comestible (1)
Armillaria mellea comestible (1)
Pleurotus pulmonarius comestible (1)
Lentinus prolifer comestible (1)
Pluteus cervinus aliment (1)
Termitomyces aurantiacus comestible (1)
Polyporus arcularius aliment (1)
Polyporus badius comestible (1)
Termitomyces letestui comestible (1)
Polyporus brumalis mdicinal (2)
Pycnoporus cinnabarinus comestible (2)
Ramaria aurea aliment (2)
Ramaria botrytis aliment (1)
Tricholoma sp. comestible (3)
Ramaria flava aliment (2)
Ramaria formosa comestible (2)
PAKISTAN
Ramaria fuscobrunnea aliment (1) 1. Batra, 1983; 2. Gardezi, 1993; 3. FAO, 1993b;
Ramaria obtusissima aliment (1) 4. Pegler et Vanhaecke, 1994; 5. Syed-Riaz et
Rhizopogon luteolus comestible (2) Mahmood-Khan, 1999
Russula chloroides aliment (2) Agaricus augustus comestible (2)
Russula delica comestible (2) Agaricus campestris comestible (2)
Russula nigricans comestible (2) Agaricus placomyces comestible (2)
Russula virescens aliment (2) Agaricus rodmani comestible (2)
Scleroderma citrinum comestible (1) Agaricus silvaticus comestible (2)
Scleroderma texense comestible (1) Agaricus silvicola comestible (2)
Secotium himalaicum comestible (149) Armillaria mellea comestible (5)
Termitomyces eurhizus aliment (1) Cantharellus cibarius comestible (5)
Trametes hirsuta mdicinal (2) Craterellus cornucopioides comestible (5)
Tremella mesenterica comestible (2) Flammulina velutipes comestible (5)
Volvariella volvacea aliment (1) Macrolepiota procera comestible (5)
Xerula radicata aliment (1) Morchella angusticeps comestible (3)
Morchella conica comestible (3)
Morchella esculenta comestible (3)
NIGRIA
1. Alofe, Odeyemi and Oke, 1996; 2. Oso, 1975; Podaxis pistillaris comestible (1)
3. Rammeloo et Walleyn, 1993; 4. Walleyn et Termitomyces clypeatus comestible (4)
Rammeloo, 1994 Termitomyces eurhizus comestible (4)
Agrocybe broadwayi aliment (2) Termitomyces heimii comestible (4)
Armillaria mellea comestible (3) Termitomyces microcarpus comestible (4)
Auricularia auricula-judae aliment (2) Termitomyces radicatus comestible (4)
Calvatia cyathiformis aliment, mdicinal (2) Termitomyces striatus comestible (4)
Chlorophyllum molybdites comestible (3)
Coprinus africanus aliment (2) PAPOUASIE-NOUVELLE-GUINE
Lentinus subnudus comestible (1) Sillitoe, 1995
Lentinus tuber-regium aliment (2); Armillaria sp. pas mang
mdicinal,
cosmtique (4) Auricularia polytricha pas mang
Boletus erythropus var. comestible Ganoderma ?spp. aliment (1)

novoguineensis
Pleurotus ?spp. aliment (1)
Boletus nigroviolaceus comestible
Polyporus ?spp. aliment (1)
Bondarzewia montana comestible
Cantharellus comestible
Collybia sp. pas mang
Cortinarius sp. comestible
Grifola frondosa comestible
Gymnopilus novoguineensis pas mang POLOGNE
www.grzyby.pl
Inocybe sp. comestible
Laccaria amethystea comestible Armillaria mellea aliment
Lactarius comestible Auricularia auricula-judae aliment
Lentinula lateritia comestible Boletus edulis aliment
Lentinus araucariae comestible Cantharellus cibarius aliment
Lentinus umbrinus pas mang Lactarius deliciosus aliment
Microporus affinis comestible Leccinum griseum aliment
Microporus xanthopus pas mang Leccinum scabrum aliment
Oudemansiella canarii comestible Macrolepiota procera aliment
Phaeomarasmius affinis comestible Pleurotus ostreatus aliment
Phellinus senex pas mang Rozites caperatus aliment
Pholiota austrospumosa comestible Russula cyanoxantha aliment
Phylloporus bellus pas mang Tricholoma equestre aliment
Pleurotus djamor comestible Xerocomus badius aliment
Polyporus arcularius comestible Xerocomus subtomentosus aliment
Polyporus blanchetianus comestible
Polyporus tenuiculus comestible RPUBLIQUE CENTRAFRICAINE
Pycnoporus coccineus autre matriel brut Rammeloo, 1994
Pycnoporus sanguineus comestible Agaricus subedulis comestible (1)
Ramaria fistulosa comestible Collybia attenuata comestible (2)
Russula amaendum comestible Ganoderma curtisii mdicinal (2)
Russula eburneoareolata comestible Lentinus araucariae comestible (1)
Russula pseudoamaendum comestible Lentinus brunneofloccosus comestible (1)
Strobilomyces velutipes comestible Lignosus sacer mdicinal (2)
Trametes versicolor pas mang Macrolepiota africana comestible (1)
Trogia sp. comestible Phlebopus sudanicus comestible (1)
Polyporus rhizomorphus autre ficelle (2)
PROU Schizophyllum commune comestible (1)
1. Diez, 2003, communication personnelle: Termitomyces clypeatus comestible (1)
Collecting Boletus edulis for commercial purposes
in Peru; Termitomyces schimperi comestible (1)
2. Remotti et Colan, 1990 Volvariella volvacea comestible (1)
Auricularia delicata comestible (2) Xylaria papyrifera mdicinal (2)
Auricularia fuscosuccinea comestible (2)
Boletus edulis aliment (1) RPUBLIQUE DMOCRATIQUE POPULAIRE LAO
Favolus alveolarius comestible (2) 1. Hosaka, 2002, communication personnelle; 2.
http//giechgroup.hp.infoseek.co.jp/kinoko/eng.html
Favolus brasiliensis comestible (2)
Lentinus conchatus comestible (2) Amanita hemibapha aliment (1)
Pleurotus concavus comestible (2) Amanita vaginata [comestible] (2)
Pleurotus ostreatus comestible (2) Amanita virgineoides [comestible] (2)
Pleurotus roseopileatus comestible (2) Armillaria sp. [comestible] (2)
Pluteus cervinus comestible (2) Cantharellus luteocomus [comestible] (2)
Polyporus arcularius comestible (2) Collybia acervata [comestible] (2)
Polyporus sanguineus comestible (2) Coprinus disseminatus [comestible] (2)
Schizophyllum comestible (2) Ganoderma lucidum [mdicinal] (2)
brevilamellatum Hygrocybe cantharellus [comestible] (2)
Schizophyllum commune comestible (2) Hygrocybe conica [comestible] (2)
Volvariella bakeri comestible (2) Hygrocybe punicea [comestible] (2)
Laccaria amethystea [comestible] (2)
PHILIPPINES Laccaria laccata [comestible] (2)
1. Novellino, 1999; 2. Pegler et Vanhaecke, 1994. Lactarius volemus [comestible] (2)
See also Mendoza, 1938 records pas included Leccinum extremiorientale [comestible] (2)
Agaricus ?spp. aliment (1) Lentinus strigosus aliment (1)
Lyophyllum sp. [comestible] (2) Macrolepiota rhacodes comestible

Macrolepiota procera [comestible] (2) Morchella esculenta comestible
Oudemansiella sp. [comestible] (2) Pleurotus ostreatus comestible
Pycnoporus coccineus [autre] (2) Russula cyanoxantha comestible
Ramaria mdicinal (1) Tricholoma portentosum comestible
Russula aliment (1) Xerocomus badius comestible
Russula densifolia [comestible] (2) Xerocomus subtomentosus comestible
Russula virescens [comestible] (2)
Schizophyllum commune aliment (1) SOMALIE
Suillus granulatus [comestible] (2) Rammeloo et Walleyn, 1993
Termitomyces aliment (1) Agaricus amboensis comestible
Trametes versicolor [mdicinal] (2) Agaricus campestris comestible
RUNION SRI LANKA

Rammeloo et Walleyn, 1993 Pegler et Vanhaecke, 1994
Volvariella volvacea comestible Termitomyces eurhizus comestible
Termitomyces microcarpus comestible
SNGAL
1. Ducousso, Ba et Thoen, 2002; 2. Thoen et Ba,
1989 TANZANIE [RPUBLIQUE-UNIE DE]
1. Hrknen, Saarimki et Mwasumbi, 1994a;
Afroboletus costatisporus [comestible] (2) 2. Hrknen, Saarimki et Mwasumbi, 1994b;
Amanita crassiconus [comestible] (2) 3. Rammeloo et Walleyn, 1993; 4. Walleyn et
Rammeloo, 1994
Amanita hemibapha [comestible] (2)
Amanita rubescens [comestible] (2) Agaricus campestris comestible (3)
Cantharellus congolensis [comestible] (2) Amanita tanzanica comestible (2)
Cantharellus pseudofriesii [comestible] (2) Amanita zambiana comestible (2)
Gyrodon intermedius aliment (1) Armillaria mellea comestible (2)
Lactarius gymnocarpus [comestible] (2) Auricularia delicata comestible (2)
Phlebopus sudanicus aliment (1) Auricularia fuscosuccinea comestible (2)
Polyporus mdicinal (122) Auricularia polytricha comestible (2)
Russula foetens [comestible] (2) Cantharellus congolensis comestible (2)
Russula pectinata [comestible] (2) Cantharellus isabellinus comestible (2)
Tubosaeta brunneosetosa [comestible] (2) Cantharellus platyphyllus comestible (2)
Cantharellus symoensii comestible (2)
Coprinus cinereus comestible (2)
SIERRA LEONE
Pegler et Vanhaecke, 1994 Entoloma argyropus comestible (3)
Hypholoma subviride pas mang (2)
Termitomyces striatus comestible
Kuehneromyces mutabilis comestible (3)
Lactarius gymnocarpus comestible (2)
SINGAPOUR Lactarius kabansus aliment (2)
Burkhill, 1935
Lactarius pelliculatus comestible (2)
Termitomyces albuminosus aliment Lactarius phlebophyllus aliment (2)
Lactarius rubroviolascens comestible (2)
SLOVNIE Lentinus sajor-caju comestible (3)
www.matkurja.com Lentinus tuber-regium comestible (3),
Agaricus bitorquis comestible mdicinal (4)
Agaricus campestris comestible Lenzites elegans comestible (3)
Amanita caesarea comestible Leucoagaricus leucothites comestible (3)
Amanita rubescens comestible Leucoagaricus comestible (4)
rhodocephalus
Armillaria mellea comestible
Lignosus sacer mdicinal (4)
Astraeus hygrometricus pas comestible
Macrolepiota procera comestible (3)
Boletus aestivalis comestible
Phellinus sp. mdicinal (4)
Boletus erythropus comestible
Pleurotus djamor comestible (2)
Calocybe gambosa comestible
Polyporus moluccensis comestible (2)
Cantharellus cibarius comestible
Russula cellulata aliment (2)
Coprinus comatus comestible
Russula ciliata comestible (2)
Craterellus cornucopioides comestible
Russula compressa comestible (2)
Leccinum griseum comestible
Russula congoana comestible (2)
Leccinum scabrum comestible
Russula heimii comestible (1)
Leccinum testaceoscabrum comestible
Russula hiemisilvae comestible (2)
Russula liberiensis comestible (1) Hericium coralloides aliment (6)

Russula phaeocephala comestible (1) Hydnum repandum comestible (5)
Russula sublaevis comestible (1) Hygrophorus chrysodon comestible (5)
Russula tanzaniae comestible (1) Laccaria laccata comestible (3)
Suillus granulatus comestible (2) Lactarius deliciosus aliment (6)
Termitomyces aurantiacus comestible (2) Lactarius piperatus aliment (2)
Termitomyces eurhizus comestible, mdicinal Lactarius salmonicolor aliment (6)
(2) Lactarius volemus comestible (5)
Termitomyces letestui aliment (2) Laetiporus sulphureus comestible (5)
Termitomyces microcarpus comestible (2) Lycoperdon perlatum aliment (6)
Termitomyces singidensis aliment (2) Macrolepiota procera comestible (5)
Volvariella bombycina comestible (3) Morchella conica aliment (6)
Volvariella volvacea comestible (3) Morchella crassipes comestible (1)
Morchella deliciosa comestible (5)
THALANDE Morchella elata comestible (1)
1. Jones, Whalley et Hywel-Jones, 1994; 2. Pegler et Morchella esculenta aliment (6)
Vanhaecke, 1994; 3. Stamets, 2000
M. esculenta var. rotunda comestible (5)
Auricularia sp. aliment (1) Pleurotus cornucopiae comestible (5)
Cantharellus cibarius aliment (1) Pleurotus eryngii aliment (1)
Cantharellus minor aliment (1) Pleurotus ostreatus aliment (6)
Lentinula edodes aliment (1) Polyporus squamosus comestible (5)
Lentinus praerigidus aliment (1) Rhizopogon luteolus comestible (5)
Pleurotus cystidiosus aliment (3) Rhizopogon roseolus aliment (6)
Russula aeruginea aliment (1) Rhizopogon rubescens comestible (5)
Russula delica aliment (1) Russula delica aliment (6)
Russula densifolia aliment (1) Sparassis crispa comestible (5)
Russula foetens aliment (1) Suillus bovinus comestible (5)
Russula heterophylla aliment (1) Suillus grevillei comestible (5)
Russula lepida aliment (1) Suillus luteus comestible (5)
Russula nigricans aliment (1) Terfezia boudieri aliment (4)
Russula sanguinea aliment (1) Tricholoma populinum aliment (1)
Russula violeipes aliment (1) Tricholoma terreum comestible (5)
Russula virescens aliment (1) Tuber aestivum comestible (4)
Termitomyces aurantiacus aliment (2) Tuber borchii comestible (4)
Termitomyces clypeatus aliment (2) Xerocomus badius comestible (5)
Termitomyces globulus aliment (2)
UKRAINE
Zerova et Rozhenko, 1988
TUNISIE Agaricus arvensis [comestible]
Agaricus bisporus [comestible]
Tirmania nivea comestible Agaricus bitorquis [comestible]
Agaricus campestris [comestible]
TURQUIE Agaricus macrosporus [comestible]
1. Afyon, 1997; 2. Caglarirmak, Unal et Otles, 2002; Agaricus placomyces [comestible]
3. Demirbas, 2000; 4. Sabra et Walter, 2001; 5.
Agaricus silvaticus [comestible]
http//www.ogm.gov.tr/; 6. Yilmaz, Oder et Isiloglu,
1997 Amanita caesarea [comestible]
Amanita excelsa [comestible]
Agaricus bisporus aliment (6)
Amanita porphyria [comestible]
Amanita rubescens [comestible]
Agaricus campestris aliment (6)
Amanita vaginata [comestible]
Agaricus silvicola comestible (3)
Amanita xanthodermus [comestible]
Amanita caesarea comestible (5)
Armillaria mellea [comestible]
Armillaria mellea comestible (5)
Astrosporina asterospora [comestible]
Boletus edulis aliment (4)
Boletus appendiculatus [comestible]
Boletus aurantiacus [comestible]
Chroogomphus rutilus comestible (5)
Boletus calopus [comestible]
Coprinus comatus aliment (1)
Boletus edulis [comestible]
Cortinarius variecolor comestible (5)
Boletus elegans [comestible]
Craterellus cornucopioides comestible (5)
Boletus erythropus [comestible]
Fistulina hepatica comestible (5)
Boletus impolitus [comestible]
Helvella lacunosa aliment (1)
Boletus luridus [comestible] Langermannia gigantea [comestible]

Boletus regius [comestible] Lepiota lilacea [comestible]
Boletus rubellus [comestible] Lepista irina [comestible]
Boletus scaber [comestible] Lepista nuda [comestible]
Boletus subtomentosus [comestible] Leucopaxillus giganteus [comestible]
Boletus variegatus [comestible] Lycoperdon perlatum [comestible]
Calvatia utriformis [comestible] Lyophyllum decastes [comestible]
Cantharellus cibarius [comestible] Macrolepiota excoriata [comestible]
Chalciporus piperatus [comestible] Macrolepiota procera [comestible]
Clitocybe aurantiaca [comestible] Marasmius alliaceus [comestible]
Clitocybe clavipes [comestible] Marasmius oreades [comestible]
Clitocybe nebularis [comestible] Marasmius prasiosmus [comestible]
Clitocybe olearia [comestible] Marasmius scorodonius [comestible]
Clitocybe rivulosa [comestible] Morchella esculenta [comestible]
Clitopilus prunulus [comestible] Paxillus atrotomentosus [comestible]
Collybia butyracea [comestible] Paxillus involutus [comestible]
Coprinus comatus [comestible] Pholiota squarrosa [comestible]
Coprinus micaceus [comestible] Pleurotus ostreatus [comestible]
Cortinarius crassus [comestible] Pluteus cervinus [comestible]
Cortinarius mucosus [comestible] Porphyrellus pseudoscaber [comestible]
Cortinarius multiformis [comestible] Ramaria mairei [comestible]
Cortinarius varius [comestible] Rozites caperatus [comestible]
Entoloma clypeatum [comestible] Russula adusta [comestible]
Entoloma rhodopolium [comestible] Russula aeruginea [comestible]
Flammulina velutipes [comestible] Russula alutacea [comestible]
Gomphidius glutinosus [comestible] Russula atropurpurea [comestible]
Gyrodon lividus [comestible] Russula aurata [comestible]
Gyromitra esculenta [comestible] Russula badia [comestible]
Gyroporus castaneus [comestible] Russula brunneoviolacea [comestible]
Gyroporus cyanescens [comestible] Russula caerulea [comestible]
Hydnum repandum [comestible] Russula claroflava [comestible]
Hygrophorus hypothejus [comestible] Russula cyanoxantha [comestible]
Hypholoma capnoides [comestible] Russula decolorans [comestible]
Hypholoma epixanthum [comestible] Russula delica [comestible]
Kuehneromyces mutabilis [comestible] Russula emetica [comestible]
Laccaria laccata [comestible] Russula farinipes [comestible]
Lactarius acris [comestible] Russula fellea [comestible]
Lactarius controversus [comestible] Russula firmula [comestible]
Lactarius deliciosus [comestible] Russula foetens [comestible]
Lactarius glyciosmus [comestible] Russula heterophylla [comestible]
Lactarius helvus [comestible] Russula integra [comestible]
Lactarius insulsus [comestible] Russula lepida [comestible]
Lactarius lignyotus [comestible] Russula maculata [comestible]
Lactarius necator [comestible] Russula melliolens [comestible]
Lactarius pallidus [comestible] Russula mustelina [comestible]
Lactarius piperatus [comestible] Russula nigricans [comestible]
Lactarius porninsis [comestible] Russula ochroleuca [comestible]
Lactarius quietus [comestible] Russula paludosa [comestible]
Lactarius repraesentaneus [comestible] Russula pectinata [comestible]
Lactarius resimus [comestible] Russula rosea [comestible]
Lactarius rufus [comestible] Russula sanguinea [comestible]
Lactarius sanguifluus [comestible] Russula sardonia [comestible]
Lactarius scrobiculatus [comestible] Russula vesca [comestible]
Lactarius semisanguifluus [comestible] Russula virescens [comestible]
Lactarius subdulcis [comestible] Russula xerampelina [comestible]
Lactarius torminosus [comestible] Sarcodon imbricatus [comestible]
Lactarius vellereus [comestible] Scleroderma aurantiacum [comestible]
Lactarius vietus [comestible] Scutiger ovinus [comestible]
Lactarius violascens [comestible] Sparassis crispa [comestible]
Lactarius volemus [comestible] Strobilomyces floccopus [comestible]
Lactarius zonarius [comestible] Suillus bovinus [comestible]
Suillus cavipes [comestible] Termitomyces medius aliment (1)

Suillus granulatus [comestible] Termitomyces microcarpus aliment (1)
Tricholoma flavovirens [comestible] Termitomyces schimperi aliment (1)
Tricholoma imbricatum [comestible] Termitomyces titanicus aliment (1)
Tricholoma populinum [comestible] Vanderbylia ungulata mdicinal (4)
Tricholoma portentosum [comestible]
Tricholoma robustum [comestible]
ZIMBABWE
Tricholoma saponaceum [comestible] Boa et al., 2000
Tricholoma terreum [comestible]
Amanita aurea aliment
Tricholomopsis rutilans [comestible]
Amanita loosii aliment
Tuber aestivum [comestible]
Amanita zambiana aliment
Tylopilus felleus [comestible]
Cantharellus cibarius aliment
Volvariella bombycina [comestible]
Cantharellus congolensis aliment
Xerocomus badius [comestible]
Cantharellus miniatescens aliment
Xerocomus chrysenteron [comestible]
Cantharellus symoensii aliment
Xerocomus parasiticus [comestible]
Lactarius kabansus aliment
Lycoperdon aliment
URUGUAY Russula cellulata aliment
Deschamps, 2002
Termitomyces clypeatus aliment
Gymnopilus spectabilis aliment Termitomyces schimperi aliment
Lactarius deliciosus aliment
Laetiporus sulphureus aliment
Rhizopogon luteolus aliment
Rhizopogon roseolus aliment
Suillus granulatus aliment
Tricholoma sulphureus aliment
VIET NAM
Burkhill, 1935
Amanitina manginiana aliment
YOUGOSLAVIE (ACTUELLE SERBIE ET NONTNGRO)

1. Richardson, 1988; 2. Zaklina, 1998
Boletus aliment (2)
Craterellus cornucopioides aliment (2)
Evernia prunastri autre parfum (1)
ZAMBIE
1. Pegler et Piearce, 1980; 2. Piearce, 1981;
Rammeloo, 1994
Afroboletus costatisporus comestible (2)
Amanita flammeola aliment (1)
Amanita zambiana aliment (1)
Cantharellus densifolius aliment (1)
Cantharellus longisporus aliment (1)
Cantharellus miniatescens aliment (1)
Cantharellus pseudocibarius aliment (1)
Lactarius gymnocarpus aliment (1)
Lactarius kabansus aliment (1)
Lactarius piperatus aliment (1)
Lentinus cladopus comestible (3)
Macrolepiota procera aliment (1)
Polyporus moluccensis comestible (4)
Schizophyllum commune aliment (1)
Suillus granulatus comestible (2)
Termitomyces eurhizus aliment (1)
141
ANNEXE 3
Une liste mondiale des

champignons sauvages utiliss
comme aliments, reconnus pour
tre comestibles ou ayant des
proprits mdicinales
Ces rapports sont tablis partir de plus de 140 sources, incluant des essais, des livres,
des sites Web et dautres contacts. De nombreux dtails sont contenus dans une base
de donnes tablie par lauteur. Les noms des espces sont comme ils apparaissent dans
la publication originale lexception des erreurs dorthographe videntes ou o le nom
prfr a chang (Tableau 5). Pour le mode de nutrition (saporophyte, mycorhizien etc)
voir Chang et Mao (1995); Wang, Buchanan et Hall (2002) rpertorient les champignons
comestibles qui sont mycorhiziens. La littrature mycologicque ne prcise pas toujours
si un champignon comestible est consomm. Il doit y avoir un rapport complet
pour garantir la description aliment sous la colonne usage tiquete. Davantage
despces sont rpertories www.wildusefulfungi.org.
(m) Proprits mdicinales
BINME USAGE BINME USAGE
Afroboletus costatispora comestible Agaricus lilaceps comestible

Afroboletus luteolus aliment Agaricus macrosporus comestible
Agaricus abruptibulbus comestible Agaricus micromegethus comestible
Agaricus amboensis comestible Agaricus nivescens comestible
Agaricus arvensis aliment (m) Agaricus pattersonae comestible
Agaricus augustus aliment Agaricus perobscurus comestible
Agaricus benesii comestible Agaricus placomyces comestible
Agaricus bernardii comestible Agaricus rodmani comestible
Agaricus bingensis comestible Agaricus rubellus comestible
Agaricus bisporus aliment (m) Agaricus silvaticus aliment
Agaricus bisporus var. albidus comestible Agaricus silvicola aliment
Agaricus bisporus var. comestible Agaricus squamuliferus var. caroli aliment
bisporus
Agaricus subedulis comestible
Agaricus bitorquis aliment
Agaricus subperonatus aliment
Agaricus blazei comestible (m)
Agaricus subrufescens aliment
Agaricus campestris aliment (m)
Agaricus subrutilescens aliment
Agaricus comtulus aliment
Agrocybe aegerita aliment
Agaricus croceolutescens comestible
Agrocybe broadwayi aliment
Agaricus cupreobrunneus comestible
Agrocybe cylindracea comestible
Agaricus endoxanthus comestible
Agrocybe farinacea comestible
Agaricus erythrotrichus comestible
Agrocybe paludosa comestible
Agaricus essettei aliment
Agrocybe parasitica comestible
Agaricus fuscofibrillosus aliment
Agrocybe pediades comestible
Agaricus fuscovelatus comestible
Agrocybe salicacicola comestible
Agaricus gennadii comestible
Agrocybe vervacti comestible
Agaricus goossensiae comestible
Albatrellus confluens comestible (m)
Agaricus impudicus aliment
Albatrellus ovinus aliment Auricularia tenuis comestible

Aleuria aurantia comestible Bankera fuligineoalba comestible
Amanita alliodora mdicinal Battarea phalloides mdicinal
Amanita aurea aliment Battarrea stevenii mdicinal
Amanita bingensis comestible Bjerkandera fumosa mdicinal
Amanita caesarea aliment Boletellus ananas aliment
Amanita caesarea f. sp. americana aliment Boletellus betula aliment
Amanita caesareoides comestible Boletellus emodensis comestible
Amanita calopus comestible Boletellus russellii aliment
Amanita calyptrata comestible Boletinus asiaticus comestible
Amanita calyptratoides comestible Boletinus lakei comestible
Amanita calyptroderma aliment Boletinus pinetorum comestible
Amanita ceciliae aliment Boletopis leucomelaena comestible
Amanita chepangiana comestible Boletus aereus comestible
Amanita constricta comestible Boletus aestivalis aliment
Amanita crocea aliment Boletus appendiculatus comestible
Amanita flammeola aliment Boletus atkinsonii comestible
Amanita flavoconia aliment Boletus barrowsii comestible
Amanita flavorubescens comestible Boletus bicoloroides aliment
Amanita fulva aliment Boletus calopus comestible
Amanita gemmata comestible Boletus citrifragrans comestible
Amanita goosensiae comestible Boletus edulis aliment (m)
Amanita hemibapha aliment Boletus emodensis comestible
Amanita hovae comestible Boletus erythropus aliment
Amanita inaurata aliment Boletus erythropus var. comestible
Amanita loosii aliment novoguineensis
Amanita muscaria mdicinal Boletus felleus comestible
Amanita pachycolea comestible Boletus frostii aliment
Amanita perphaea aliment Boletus griseus comestible
Amanita rhodophylla comestible Boletus loyo aliment
Amanita robusta comestible Boletus luridiformis comestible
Amanita rubescens aliment Boletus luridus comestible
Amanita tanzanica comestible Boletus michoacanus aliment
Amanita tuza aliment Boletus nigroviolaceus comestible
Amanita umbonata aliment Boletus pinicola aliment
Amanita vaginata aliment Boletus pinophilus aliment
Amanita velosa comestible Boletus regius comestible
Amanita virgineoides comestible Boletus reticulatus aliment
Amanita zambiana aliment Boletus separans comestible
Amanitina manginiana aliment Boletus speciosus comestible
Amanitopsis pudica comestible Boletus truncatus comestible
Amauroderma niger mdicinal Boletus variipes aliment
Amauroderma rude mdicinal Boletus violaceofuscus comestible
Arachnion album aliment Boletus vitellinus comestible
Armillaria distans comestible Boletus zelleri comestible
Armillaria luteovirens aliment Bondarzewia berkeleyii comestible
Armillaria mellea aliment (m) Bondarzewia montana comestible
Armillaria ostoyae aliment Bovista apedicellata mdicinal
Armillaria ponderosa comestible Bovista gigantea comestible
Armillaria tabescens aliment Bovista pila mdicinal
Aspropaxillus lepistoides comestible Bovista plumbea comestible (m)
Astraeus hygrometricus comestible (m) Bovista plumbea var. ovalispora aliment
Aureobasidium pullulans var. mdicinal Bovista pusilla mdicinal
pullulans Bovistella sinensis mdicinal
Auricularia auricula-judae aliment (m) Buchwaldoboletus spectabilis comestible
Auricularia delicata aliment Calocera cornea comestible
Auricularia fuscosuccinea comestible Calocera viscosa comestible
Auricularia mesenterica comestible (m) Calocybe gambosa aliment (m)
Auricularia polytricha comestible Calocybe indica comestible
Annexe 3: Une liste mondiale des champignons sauvages 143
Calocybe leucocephala comestible Chroogomphus jamaicensis aliment

Calvatia bovista mdicinal Chroogomphus rutilus aliment
Calvatia caelata comestible (m) Chroogomphus vinicolor aliment
Calvatia craniiformis mdicinal Cladina stellaris aliment
Calvatia cyathiformis aliment Cladonia spp. mdicinal
Calvatia excipuliformis comestible (m) Clavaria albiramea comestible
Calvatia lilacina comestible Clavaria aurea comestible
Calvatia purpurea comestible Clavaria coralloides aliment
Calvatia utriformis comestible (m) Clavaria purpurea comestible
Camarophyllus niveus comestible Clavaria vermicularis aliment
Camarophyllus pratensis comestible Clavariadelphus cokeri aliment
Camarophyllus subpratensis comestible Clavariadelphus pistillaris aliment
Camarophyllus virgineus comestible Clavariadelphus sachalinensis comestible
Cantharellula umbonata comestible Clavariadelphus truncatus aliment
Cantharellus cibarius aliment (m) Clavariadelphus unicolor aliment
Cantharellus cibarius var. comestible Claviceps purpurea mdicinal
defibulatus Clavicorona pyxidata aliment
Cantharellus cibarius var. latifolius comestible Clavulina amethystina comestible
Cantharellus cinereus comestible Clavulina cinerea aliment
Cantharellus cinnabarinus comestible Clavulina cristata aliment
Cantharellus congolensis aliment Clavulina rugosa comestible
Cantharellus cyanescens comestible Clavulinopsis fusiformis comestible
Cantharellus cyanoxanthus comestible Clavulinopsis helvola comestible
Cantharellus densifolius aliment Clavulinopsis miyabeana comestible
Cantharellus eucalyptorum aliment Climacocystis borealis comestible
Cantharellus floccosus comestible Clitocybe clavipes aliment
Cantharellus floridulus aliment Clitocybe geotropa comestible
Cantharellus formosus comestible Clitocybe gibba aliment
Cantharellus ignicolor aliment Clitocybe hypocalamus aliment
Cantharellus incarnatus comestible Clitocybe infundibuliformis comestible
Cantharellus infundibuliformis comestible Clitocybe nebularis aliment
Cantharellus isabellinus comestible Clitocybe odora comestible
Cantharellus longisporus aliment Clitocybe squamulosa comestible
Cantharellus luteocomus comestible Clitocybe suaveolens aliment
Cantharellus luteopunctatus comestible Clitopilus abortivus mdicinal
Cantharellus miniatescens aliment Clitopilus prunulus aliment
Cantharellus minor aliment Collybia acervata comestible
Cantharellus odoratus aliment Collybia anombe comestible
Cantharellus platyphyllus comestible Collybia attenuata comestible
Cantharellus pseudocibarius aliment Collybia aurea comestible
Cantharellus pseudofriesii comestible Collybia butyracea aliment
Cantharellus ruber comestible Collybia confluens aliment
Cantharellus rufopunctatus comestible Collybia contorta comestible
Cantharellus rufopunctatus var. comestible Collybia distorta comestible
ochraceus
Collybia dryophila comestible
Cantharellus splendens comestible
Collybia familia comestible
Cantharellus subalbidus comestible
Collybia oronga comestible
Cantharellus subcibarius comestible
Collybia piperata comestible
Cantharellus symoensii aliment
Collybia platyphylla comestible
Cantharellus tenuis comestible
Collybia polyphylla comestible
Cantharellus tubiformis aliment
Collybia pseudocalopus aliment
Catathelasma imperiale comestible
Collybia radicata comestible
Catathelasma ventricosum aliment
Collybia subpruinosa aliment
Cerrena unicolor mdicinal
Collybia tamatavae comestible
Cetraria islandica mdicinal
Coltricia cinnamomea mdicinal
Chalciporus piperatus comestible
Cookeina sulcipes comestible
Chlorophyllum madagacariense comestible
Cookeina tricholoma comestible
Chlorophyllum molybdites comestible
Coprinus acuminatus comestible
Choiromyces aboriginum aliment
Coprinus africanus aliment
Choiromyces meandriformis comestible
Coprinus atramentarius comestible (m) Endophyllus yunnanensis comestible

Coprinus castaneus comestible Engleromyces goetzii mdicinal
Coprinus cinereus comestible Enteridium lycoperdon comestible
Coprinus comatus comestible Entoloma abortivum aliment
Coprinus disseminatus comestible Entoloma aprilis comestible
Coprinus micaceus aliment Entoloma argyropus comestible
Coprinus sterquilinus comestible Entoloma bloxami comestible
Corditubera bovonei comestible Entoloma clypeatum aliment
Cordyceps militaris mdicinal Entoloma crassipes comestible
Cordyceps ophioglossoides mdicinal Entoloma madidum comestible
Cordyceps sinensis comestible (m) Entoloma microcarpum comestible
Coriolus consors mdicinal Evernia mesomorpha mdicinal
Cortinarius alboviolaceus comestible Favolus alveolarus comestible
Cortinarius armeniacus comestible Favolus brasiliensis aliment
Cortinarius armillatus comestible Favolus brunneolus aliment
Cortinarius claricolor var. turmalis comestible Favolus striatulus aliment
Cortinarius collinitus comestible Favolus tesselatus aliment
Cortinarius elatior comestible Fibroporia vaillantii mdicinal
Cortinarius glaucopus aliment Fistulina hepatica aliment (m)
Cortinarius largus comestible Flammulina velutipes aliment (m)
Cortinarius orichalceus comestible Floccularia albolanaripes comestible
Cortinarius praestans aliment Fomes fomentarius mdicinal
Cortinarius prasinus comestible Fomes melanoporus mdicinal
Cortinarius pseudosalor comestible Fomitopsis pinicola mdicinal
Cortinarius purpurascens comestible Fomitopsis ulmaria mdicinal
Cortinarius rufo-olivaceus aliment Fuligo septica comestible
Cortinarius tenuipes comestible Galiella javanica mdicinal
Cortinarius variecolor comestible Ganoderma applanatum mdicinal
Cotylidia aurantiaca comestible Ganoderma capense mdicinal
Craterellus aureus comestible Ganoderma curtisii mdicinal
Craterellus cornucopioides aliment (m) Ganoderma lobatum mdicinal
C. cornucopioides var. comestible Ganoderma lucidum comestible (m)
cornucopioides Ganoderma sinense mdicinal
C. cornucopioides var. parvisporus comestible Ganoderma tenue mdicinal
Craterellus fallax aliment Ganoderma tropicum mdicinal
Crepidotus applanatus comestible Ganoderma tsugae comestible (m)
Crepidotus mollis comestible Gastrodia elata comestible
Cronartium conigenum comestible Gautieria mexicana comestible
Cryptoderma citrinum mdicinal Geastrum fimbriatum comestible
Cryptoporus volvatus mdicinal Geastrum hygrometricum mdicinal
Cyathus limbatus mdicinal Geastrum saccatum mdicinal
Cyathus stercoreus mdicinal Geastrum triplex aliment (m)
Cymatoderma dendriticum comestible Geopora sp. comestible
C. elegans subsp. infundibuliforme comestible Gloeoporus conchoides aliment
Cystoderma amianthinum comestible Gloeostereum incarnatum comestible
Cystoderma terreii comestible Gomphidius glutinosus comestible
Cyttaria darwinii aliment Gomphidius maculatus comestible
Cyttaria espinosae aliment Gomphidius purpurascens comestible
Cyttaria gunnii aliment Gomphus clavatus aliment
Cyttaria hariotii aliment Gomphus floccosus aliment
Cyttaria hookeri comestible Gomphus kauffmanii aliment
Dacrymyces palmatus comestible Goossensia cibarioides comestible
Dacryopinax spathularia comestible Grifola frondosa comestible (m)
Daedaleopsis confragosa var. mdicinal Grifola gargal aliment
tricolor
Gymnopilus earlei aliment
Daldinia concentrica mdicinal
Gymnopilus hispidellus aliment
Dictyophora echinovolvata comestible
Gyrodon intermedius aliment
Dictyophora indusiata f. lutea comestible
Gyrodon lividus comestible
Elaphomyces granulatus mdicinal
Gyrodon merulioides comestible
Gyromitra ambigua comestible Hypomyces lactifluorum aliment

Gyromitra antartica comestible Hypomyces macrosporus comestible
Gyromitra esculenta comestible Hypsizygus marmoreus aliment
Gyromitra infula aliment Hypsizygus tessulatus aliment
Gyromitra ussuriensis comestible Ileodictyon cibarium comestible
Gyroporus castaneus comestible Inocybe sp. comestible
Hebeloma fastibile aliment Inopasus hispidus mdicinal
Hebeloma mesophaeum aliment Inopasus obliquus mdicinal
Helvella acetabulum aliment Ischnoderma resinosum mdicinal
Helvella crispa aliment Kobayasia nipponica comestible
Helvella elastica aliment Kuehneromyces mutabilis comestible
Helvella infula aliment Laccaria amethystea aliment
Helvella lacunosa aliment Laccaria amethysteo-occidentalis comestible
Hericium abietis aliment Laccaria amethystina aliment
Hericium caput-ursi comestible Laccaria bicolor aliment
Hericium clathroides comestible Laccaria edulis comestible
Hericium coralloides comestible Laccaria farinacea comestible
Hericium erinaceus aliment (m) Laccaria laccata aliment
Hericium flagellum aliment Laccaria proxima aliment
Hericium laciniatum comestible Laccaria scrobiculatus comestible
Hericium ramosum comestible Laccocephalum mylittae comestible
Heterobasidion annosum mdicinal Lacrymaria velutina comestible
Hexagonia apiaria mdicinal Lactarius akahatsu aliment
Hirschioporus abietinus mdicinal Lactarius angustus comestible
Hirschioporus fuscoviolaceus mdicinal Lactarius annulatoangustifolius aliment
Hohenbuehelia petaloides comestible Lactarius camphoratus comestible
Hydnopolyporus fimbriatus comestible Lactarius carbonicola comestible
Hydnopolyporus palmatus aliment Lactarius chrysorrheus comestible
Hydpasrya tulasnei comestible Lactarius congolensis comestible
Hydnum repandum aliment Lactarius controversus comestible
Hydnum umbilicatum comestible Lactarius corruguis aliment
Hygrocybe cantharellus comestible Lactarius deliciosus aliment
Hygrocybe coccinea comestible Lactarius deterrimus comestible
Hygrocybe conica comestible Lactarius denigricans aliment
Hygrocybe laeta comestible Lactarius densifolius aliment
Hygrocybe nigrescens aliment Lactarius edulis comestible
Hygrocybe obrussea comestible Lactarius flavidulus comestible
Hygrocybe psittacina comestible Lactarius gymnocarpoides aliment
Hygrocybe punicea comestible Lactarius gymnocarpus aliment
Hygrocybe unguinosa comestible Lactarius hatsudake aliment
Hygrophoropsis aurantiaca aliment Lactarius heimii aliment
Hygrophoropsis mangepasii comestible Lactarius indigo aliment
Hygrophorus agathosmus comestible Lactarius insulsus comestible
Hygrophorus arbustivus comestible Lactarius inversus comestible
Hygrophorus camarophyllus comestible Lactarius japonicus comestible
Hygrophorus chrysodon aliment Lactarius kabansus aliment
Hygrophorus eburneus comestible Lactarius laevigatus aliment
Hygrophorus erubescens comestible Lactarius laeticolor comestible
Hygrophorus limacinus comestible Lactarius latifolius comestible
Hygrophorus lucorum comestible Lactarius luteopus aliment
Hygrophorus niveus aliment Lactarius medusae aliment
Hygrophorus olivaceoalbus comestible Lactarius mitissimus comestible
Hygrophorus penarius comestible Lactarius necator comestible
Hygrophorus pudorinus comestible Lactarius pelliculatus comestible
Hygrophorus purpurascens aliment Lactarius pelliculatus f. pallidus comestible
Hygrophorus russula aliment Lactarius phlebophyllus aliment
Hypholoma sublateritium aliment Lactarius piperatus aliment
Hypholoma wambensis comestible Lactarius princeps comestible
Lactarius pseudovolemus comestible Lentinus tigrinus comestible

Lactarius pubescens comestible Lentinus tuber-regium aliment (m)
Lactarius pyrogalus comestible Lentinus velutinus aliment (m)
Lactarius quietus comestible Lenzites betulina mdicinal
Lactarius resimus comestible Lenzites elegans comestible
Lactarius rubidus comestible Lepiota aspera comestible
Lactarius rubrilacteus aliment Lepiota clypeolaria comestible
Lactarius rubroviolascens comestible Lepiota discipes comestible
Lactarius rufus comestible Lepiota grassei comestible
Lactarius salmonicolor aliment Lepiota henningsii comestible
Lactarius sanguifluus comestible Lepiota madirokelensis comestible
Lactarius scrobiculatus aliment Lepiota mastoidea comestible
Lactarius sesemotani comestible Lepiota ventriosospora comestible
Lactarius subdulcis comestible Lepista caespitosa comestible
Lactarius subindigo aliment Lepista caffrorum comestible
Lactarius tanzanicus aliment Lepista glaucocana comestible
Lactarius torminosus comestible Lepista irina comestible
Lactarius trivialis comestible Lepista luscina comestible
Lactarius vellereus comestible Lepista nuda aliment (m)
Lactarius volemoides aliment Lepista personata aliment
Lactarius volemus aliment (m) Lepista sordida comestible
Lactarius xerampelinus aliment Leucoagaricus bisporus comestible
Lactarius yazooensis aliment Leucoagaricus hortensis aliment
Lactocollybia aequatorialis aliment Leucoagaricus leucothites aliment
Laetiporus sulphureus aliment Leucoagaricus rhodecephalus comestible
Lampteromyces japonicus mdicinal Leucocoprinus cheimonoceps aliment
Langermannia gigantea comestible (m) Leucocoprinus discoideus comestible
Lanopila nipponica comestible Leucocoprinus gandour comestible
Lariciformes officianalis comestible (m) Leucocoprinus imerinensis comestible
Lasiosphaera fenzlii mdicinal Leucocoprinus nanianae comestible
Leccinum aurantiacum aliment Leucocoprinus tanetensis comestible
Leccinum chromapes comestible Leucocortinarius bulbiger comestible
Leccinum extremiorientale comestible Leucopaxillus giganteus comestible
Leccinum griseum aliment Lignosus sacer mdicinal
Leccinum manzanitae comestible Limacella glioderma comestible
Leccinum oxydabile comestible Limacella illinita comestible
Leccinum rugosiceps comestible Lobaria pulmonaria mdicinal
Leccinum scabrum aliment Lobaria sp. aliment
Leccinum testaceoscabrum comestible Lycoperdon asperum mdicinal
Leccinum versipelle comestible Lycoperdon candidum comestible
Lentinellus cochleatus comestible Lycoperdon endotephrum comestible
Lentinula boryana aliment Lycoperdon gemmatum comestible
Lentinula edodes aliment (m) Lycoperdon marginatum comestible
Lentinula lateritia comestible Lycoperdon oblongisporum comestible
Lentinus araucariae comestible Lycoperdon peckii aliment
Lentinus brunneofloccosus comestible Lycoperdon perlatum aliment (m)
Lentinus critinus comestible Lycoperdon pusilum comestible (m)
Lentinus cladopus comestible Lycoperdon pyriforme aliment (m)
Lentinus conchatus comestible Lycoperdon rimulatum comestible
Lentinus crinitus aliment Lycoperdon spadiceum mdicinal
Lentinus glabratus aliment Lycoperdon umbrinum aliment
Lentinus javanicus comestible Lycoperdon umbrinum var. comestible
floccosum
Lentinus praerigidus aliment
Lyophyllum aggregatum comestible
Lentinus prolifer comestible
Lyophyllum connatum comestible
Lentinus sajor-caju comestible
Lyophyllum decastes aliment (m)
Lentinus squarrulosus aliment
Lyophyllum fumosum comestible
Lentinus strigosus aliment
Lyophyllum ovisporum aliment
Lentinus subnudus comestible
Lyophyllum shimeji comestible
Lyophyllum sykosporum comestible Mycena aschi comestible

Lyophyllum ulmarium comestible Mycena bipindiensis comestible
Lysurus mokusin mdicinal Mycena flavescens comestible
Macrocybe gigantea comestible Mycena pura aliment
Macrocybe lobayensis aliment Mycenastrum corium comestible
Macrocybe spectabilis aliment Mycoleptodonoides aitchisonii comestible
Macrolepiota africana comestible Myriosclerotinia caricis-ampullacea mdicinal
Macrolepiota dolichaula comestible Neoclitocybe bissiseda aliment
Macrolepiota excoriata aliment Neolentinus adhaerens comestible
Macrolepiota excoriata var. comestible Neolentinus lepideus comestible
rubescens Neolentinus ponderosus aliment
Macrolepiota gracilenta comestible Pashopanus hygrophanus comestible
Macrolepiota gracilenta var. comestible Omphalia lapidescens mdicinal
goossensiae
Onnia tomentosa mdicinal
Macrolepiota procera aliment
Ophiglossum engelmannii mdicinal
Macrolepiota procera var. vezo comestible
Ossicaulis lignatilis comestible
Macrolepiota prominens comestible
Otidea opasica comestible
Macrolepiota puellaris comestible
Oudemansiella brunneomarginata comestible
Macrolepiota rhacodes comestible
Oudemansiella canarii aliment
Macrolepiota zeyheri comestible
Oudemansiella mucida comestible
Macropodia macropus aliment
Oudemansiella venoslamellata comestible
Marasmius albogriseus comestible
Pachyma hoelen comestible
Marasmius androsaceus mdicinal
Paecilomyces sinensis mdicinal
Marasmius arborescens comestible
Panellus serotinus comestible
Marasmius buzungolo comestible
Panellus stipticus mdicinal
Marasmius caryophylleus comestible
Panus conchatus comestible
Marasmius crinis-equi comestible
Panus crinitus comestible
Marasmius grandisetulosus comestible
Panus flavus mdicinal
Marasmius heinemannianus comestible
Parmelia austrosinensis aliment
Marasmius hungo comestible
Parmelia sulcata mdicinal
Marasmius maximus comestible
Paxillus atrotomentosus comestible
Marasmius oreades aliment
Paxina acetabulum aliment
Marasmius personatus comestible
Peltigera canina mdicinal
Marasmius piperodora comestible
Perenniporia mundula mdicinal
Marasmius purpureostriatus comestible
Peziza badia aliment
Marasmius scorodonius comestible
Peziza vesiculosa comestible (m)
Melanoleuca alboflavida comestible
Phaeangium lefebvrei comestible
Melanoleuca brevipes comestible
Phaeolepiota aurea comestible
Melanoleuca evenosa comestible
Phaeolus schweinitzii mdicinal
Melanoleuca grammopodia comestible
Phaeomarasmius affinis comestible
Melanoleuca melaleuca aliment
Phallus fragrans comestible
Meripilus giganteus aliment
Phallus impudicus comestible (m)
Merulius incarnatus aliment
Phallus indusiatus mdicinal
Microporus affinis comestible
Phallus tenuis mdicinal
Microporus xanthopus mdicinal
Phellinus rimosus mdicinal
Micropsalliota brunneosperma aliment
Phellinus baumii mdicinal
Morchella angusticeps comestible
Phellinus conchatus mdicinal
Morchella conica aliment
Phellinus igniarius mdicinal
Morchella conica var. rigida comestible
Phellinus nigricans mdicinal
Morchella costata comestible
Phellorinia inquinans comestible
Morchella crassipes aliment
Phlebopus colossus aliment
Morchella deliciosa comestible (m)
Phlebopus sudanicus comestible
Morchella elata aliment
Pholiota adiposa comestible
Morchella esculenta aliment (m)
Pholiota aurivella comestible
Morchella esculenta var. rotunda comestible
Pholiota austrospumosa comestible
Morchella esculenta var. umbrina comestible
Pholiota bicolor aliment
Morchella esculenta var. vulgaris comestible
Pholiota edulis comestible
Morchella intermedia comestible
Pholiota highlandensis comestible
Morganella subincarnata mdicinal
Pholiota lenta aliment
Pholiota lubrica comestible Polyporus mylittae aliment (m)

Pholiota nameko comestible Polyporus rugulosus mdicinal
Pholiota squarrosa comestible Polyporus sanguineus comestible
Phylloporus rhodaxanthus comestible Polyporus sapurema aliment
Picoa carthusiana comestible Polyporus squamosus comestible
Piptoporus betulinus mdicinal Polyporus stipitarius aliment
Pisolithus tinctorius mdicinal Polyporus tenuiculus comestible
Pleurocybella porrigens comestible Polyporus tinosus mdicinal
Pleurotus abalonus comestible Polyporus tricholoma aliment
Pleurotus circinatus comestible Polyporus tubaeformis mdicinal
Pleurotus citrinopileatus comestible Polyporus tuberaster mdicinal
Pleurotus concavus aliment Polyporus umbellatus comestible (m)
Pleurotus cornucopiae aliment Polystictus unicolor mdicinal
Pleurotus cystidiosus comestible Porphyrellus atrobrunneus comestible
Pleurotus djamor aliment Porphyrellus pseudoscaber comestible
Pleurotus dryinus aliment Psathyrella atroumbonata aliment
Pleurotus eryngii aliment Psathyrella candolleana aliment
Pleurotus eryngii var. ferulae comestible Psathyrella coprinoceps aliment
Pleurotus ferulae comestible Psathryella hymenocephala aliment
Pleurotus flexilis comestible Psathyrella pululiformis comestible
Pleurotus floridanus comestible Psathyrella rugocephla comestible
Pleurotus fossulatus comestible Psathyrella spadicea comestible
Pleurotus levis aliment Pseudocraterellus laeticolor comestible
Pleurotus nepalensis comestible Pseudohydnum gelatinosum comestible
Pleurotus ostreatoroseus comestible Psiloboletinus lariceti comestible
Pleurotus ostreatus aliment (m) Psilocybe spp. mdicinal
Pleurotus ostreatus var. magnificus comestible Psilocybe zapotecorum comestible
Pleurotus pulmonarius comestible Ptychoverpa bohemica aliment
Pleurotus rhodophyllus comestible Pulveroboletus aberrans comestible
Pleurotus roseopileatus comestible Pycnoporus cinnabarinus comestible (m)
Pleurotus salignus comestible Pycnoporus coccineus mdicinal
Pleurotus sapidus comestible Pycnoporus sanguineus aliment (m)
Pleurotus smithii comestible Ramalina ecklonii comestible
Pleurotus spodoleucus comestible Ramaria apiculata comestible
Pleurotus squarrosulus aliment Ramaria araiospora aliment
Plicaria badia comestible Ramaria aurea aliment
Pluteus aurantiorugosus aliment Ramaria bonii comestible
Pluteus cervinus aliment Ramaria botrytis aliment
Pluteus cervinus var. ealaensis comestible Ramaria botrytoides comestible
Pluteus coccineus comestible Ramaria cystidiophora comestible
Pluteus leoninus comestible Ramaria fistulosa comestible
Pluteus pellitus comestible Ramaria flava aliment
Pluteus subcervinus comestible Ramaria flavobrunnescens aliment
Pluteus tricuspidatus comestible Ramaria flavobrunnescens var. aliment
Podabrella microcarpa comestible aurea
Podaxis pistillaris comestible (m) Ramaria formosa comestible
Podoscypha nitidula comestible Ramaria fuscobrunnea aliment
Pogonomyces hydnoides aliment Ramaria obtusissima aliment
Polyozellus multiplex comestible Ramaria ochracea comestible
Polyporus alveolaris mdicinal Ramaria pulcherrima comestible
Polyporus aquosus aliment Ramaria rosella comestible
Polyporus arcularius aliment Ramaria rubiginosa aliment
Polyporus badius comestible Ramaria rubripermanens aliment
Polyporus blanchetianus comestible Ramaria sanguinea aliment
Polyporus brasiliensis comestible Ramaria stricta comestible
Polyporus elegans mdicinal Ramaria subaurantiaca aliment
Polyporus grammocephalus aliment Ramaria subbotrytis aliment
Polyporus indigenus aliment Rhizopogon luteolus comestible
Polyporus moluccensis comestible Rhizopogon piceus comestible
Rhizopogon roseolus comestible Russula punctata comestible

Rhizopogon rubescens comestible Russula queletii comestible
Rhodophyllus aprilis comestible Russula romagnesiana aliment
Rhodophyllus clypeatus aliment Russula rosacea comestible
Rhodophyllus crassipes comestible Russula rosea comestible
Rigidoporus sanguinolentus mdicinal Russula roseoalba comestible
Rigidoporus ulmarius mdicinal Russula roseostriata comestible
Rozites caperatus aliment Russula rubra comestible
Rubinoboletus luteopurpureus comestible Russula rubroalba comestible
Russula aciculocystis comestible Russula sanguinea aliment
Russula adusta comestible Russula sardonia comestible
Russula aeruginea aliment Russula schizoderma comestible
Russula afronigricans comestible Russula sese comestible
Russula albonigra comestible Russula sesenagula comestible
Russula alutacea aliment Russula striatoviridis comestible
Russula amaendum comestible Russula sublaevis comestible
Russula atropurpurea comestible Russula tanzaniae comestible
Russula atrovirens comestible Russula vesca comestible
Russula aurata comestible Russula violeipes aliment
Russula brevipes aliment Russula virescens aliment (m)
Russula cellulata aliment Russula viscida comestible
Russula chamaeleontina comestible Russula xerampelina aliment
Russula chloroides comestible Sarcodon aspratus aliment
Russula ciliata comestible Sarcodon imbricatus aliment
Russula compressa comestible Sarcodon lobatus comestible
Russula congoana comestible Sarcoscypha coccinea aliment
Russula consobrina comestible Sarcosphaera eximia aliment
Russula cyanoxantha aliment Schizophyllum brevilamellatum comestible
Russula cyclosperma comestible Schizophyllum commune aliment (m)
Russula delica aliment Schizophyllum fasciatum comestible
Russula densifolia aliment Scleroderma bovonei comestible
Russula diffusa var. diffusa comestible Scleroderma citrinum comestible
Russula eburneoareolata comestible Scleroderma flavidum mdicinal
Russula emetica comestible Scleroderma radicans comestible
Russula erythropus comestible Scleroderma texense comestible
Russula flava comestible Scleroderma verrucosum comestible (m)
Russula foetens aliment Sclerotium glucanicum mdicinal
Russula fragilis comestible Scutiger ovinus comestible
Russula heimii comestible Secotium himalaicum comestible
Russula heterophylla aliment Secotium sp. mdicinal
Russula hiemisilvae comestible Shiraia bambusicola mdicinal
Russula lepida aliment Sparassis crispa aliment
Russula liberiensis comestible Sphaerothallia esculenta aliment
Russula lutea aliment Sporisorium cruentum aliment
Russula macropoda comestible Stereopsis hiscens comestible
Russula madegassensis comestible Stereum hirsutum mdicinal
Russula mariae aliment Stereum membranaceum mdicinal
Russula mexicana comestible Strobilomyces confusus comestible
Russula minutula comestible Strobilomyces coturnix comestible
Russula nigricans aliment Strobilomyces floccopus aliment
Russula nitida comestible Strobilomyces velutipes comestible
Russula ochroleuca comestible Stropharia coronilla aliment
Russula olivacea aliment Stropharia rugosoannulata comestible
Russula olivascens comestible Suillus abietinus comestible
Russula ornaticeps comestible Suillus acidus comestible
Russula pectinatoides comestible Suillus americanus aliment
Russula phaeocephala comestible Suillus bovinus comestible
Russula pseudoamaendum comestible Suillus brevipes aliment
Russula pseudostriatoviridis comestible Suillus cavipes aliment
Suillus granulatus aliment Tremella fuciformis comestible (m)

Suillus grevillei comestible (m) Tremella lutescens comestible
Suillus hirtellus aliment Tremella mesenterica comestible (m)
Suillus lactifluus comestible Tremella reticulata aliment
Suillus luteus aliment (m) Tremellodendron schweinitzii comestible
Suillus placidus comestible Tremiscus helvelloides comestible
Suillus plorans comestible Trichaptum trichomallum aliment
Suillus pseudobrevipes aliment Tricholoma atrosquamosum comestible
Suillus pungens comestible Tricholoma bakamatsutake comestible
Suillus subluteus comestible Tricholoma caligatum aliment
Suillus tomentosus aliment Tricholoma equestre aliment
Suillus variegatus comestible Tricholoma flavovirens aliment
Suillus viscidus comestible Tricholoma fulvum comestible
Tephrocybe atrata comestible Tricholoma imbricatum comestible
Terfezia arenaria comestible Tricholoma japonicum comestible
Terfezia boudieri comestible Tricholoma magnivelare aliment
Terfezia claveryi comestible Tricholoma matsutake aliment (m)
Terfezia leonis comestible Tricholoma mauritianum comestible
Terfezia pfeilii aliment Tricholoma mongolicum comestible
Termitomyces albuminosus aliment Tricholoma muscarium comestible
Termitomyces aurantiacus aliment Tricholoma orirubens comestible
Termitomyces clypeatus aliment Tricholoma pessundatum comestible
Termitomyces cylindricus comestible Tricholoma pessundatum var. comestible
populinum
Termitomyces entolomoides comestible
Tricholoma populinum aliment
Termitomyces eurhizus aliment
Termitomyces fuliginosus comestible
Tricholoma quercicola comestible
Termitomyces globulus aliment
Tricholoma saponaceum comestible
Termitomyces heimii comestible
Tricholoma scabrum comestible
Termitomyces letestui aliment
Tricholoma sejunctum aliment
Termitomyces mammiformis aliment
Tricholoma spectabilis comestible
Termitomyces medius aliment
Tricholoma sulphureum aliment
Termitomyces microcarpus aliment (m)
Tricholoma terreum comestible
Termitomyces radicatus comestible
Tricholoma ustaloides comestible
Termitomyces robustus aliment
Tricholoma vaccinum comestible
Termitomyces schimperi aliment
Tricholomopsis decora comestible
Termitomyces singidensis aliment
Tricholomopsis rutilans comestible
Termitomyces striatus comestible
Trogia infundibuliformis comestible
Termitomyces striatus var. comestible
aurantiacus Tuber aestivum aliment
Termitomyces titanicus aliment Tuber borchii aliment
Termitomyces umkowaanii comestible Tuber brumale comestible
Thelephora ganbajum aliment Tuber californicum comestible
Thelephora paraguayensis mdicinal Tuber gibbosum comestible
Tirmania africana comestible Tuber hiemalbum comestible
Tirmania nivea comestible Tuber indicum comestible
Tirmania pinoyi comestible Tuber magnatum aliment
Trametes albida mdicinal Tuber melanosporum aliment
Trametes cubensis aliment Tuber mesentericum comestible
Trametes hirsuta mdicinal Tuber moschatum comestible
Trametes ochracea aliment Tuber oligospermum comestible
Trametes orientalis mdicinal Tuber rufum comestible
Trametes pubescens mdicinal Tuber sinosum aliment
Trametes robiniophila comestible Tubosaeta brunneosetosa comestible
Trametes sanguinea mdicinal Tulostoma brumale mdicinal
Trametes suaveolens mdicinal Tylopilus ballouii comestible
Trametes versicolor comestible (m) Tylopilus felleus aliment
Tremella aurantia comestible (m) Tyromyces sulphureus mdicinal
Tremella concrescens comestible Umbilicaria esculenta aliment (m)
Tremella foliacea comestible Umbilicaria muehlenbergii aliment
BINME USAGE
Usnea hirta mdicinal

Ustilago esculenta aliment (m)
Ustilago maydis aliment (m)
Vanderbylia ungulata mdicinal
Vascellum curtisii comestible
Vascellum gudenii comestible
Vascellum intermedium aliment
Vascellum pratense comestible
Verpa conica comestible
Volvariella bakeri comestible
Volvariella bombycina comestible
Volvariella diplasia comestible
Volvariella esculenta aliment
Volvariella parvispora comestible
Volvariella speciosa comestible
Volvariella terastria comestible
Volvariella volvacea aliment (m)
Wolfiporia extensa comestible (m)
Wynnella silvicola comestible
Xanthoconium separans comestible
Xerocomus badius aliment
Xerocomus chrysenteron comestible
Xerocomus pallidosporus comestible
Xerocomus rubellus comestible
Xerocomus soyeri comestible
Xerocomus spadiceus comestible
Xerocomus subtomentosus aliment
Xerocomus versicolor comestible
Xeromphalina campanella comestible (m)
Xerula radicata mdicinal
Xylaria papyrigera mdicinal
Xylaria polymorpha mdicinal
Xylosma flexuosum comestible
153
ANNEXE 4
Les champignons comestibles et

mdicinaux pouvant tre cultivs
Cette liste de 92 noms a t prpare partir des donnes de Stamets (2000) Chang et Mao
(1995). Le signe = annonce le nom original publi et qui a t chang depuis. Cette liste
contient seulement des espces saprophytes et exclut les espces ectomycorhiziennes
comme les truffes (Tuber spp.) qui sont gres dans des habitats naturels.
BINME BINME BINME

Agaricus arvensis Hericium coralloides Paneolus subalteatus
Agaricus augustus Hericium erinaceum Paneolus tropicalis
Agaricus bisporus Hypholoma capnoides Phallus impudicus
Agaricus bitorquis Hypholoma sublateritium Phellinus spp.
Agaricus blazei Hypsizygus marmoreus Pholiota nameko
Agaricus brunnescens Hypsizygus tessulatus Piptoporus betulinus
Agaricus campestris Inopasus obliquus Piptoporus indigenus
Agaricus subrufescens Kuehneromyces mutabilis Pleurocybella porrigens
Agrocybe aegerita Laetiporus sulphureus Pleurotus citrinopileatus
Agrocybe cylindracea Laricifomes officinalis(= Pleurotus cornucopiae
Fomitopsis officinalis)
Agrocybe molesta Pleurotus cystidiosus
Lentinula edodes
Agrocybe praecox Pleurotus djamour
Lentinus strigosus (=Panus rudis)
Albatrellus spp. Pleurotus eryngii
Lentinus tigrinus
Armillaria mellea Pleurotus euosmus
Lentinus tuber-regium
Auricularia auricula-judae Pleurotus ostreatus
Lepista nuda
Auricularia fuscosuccinea Pleurotus pulmonarius
Lepista sordida
Auricularia polytricha Pleurotus rhodophyllus
Lyophyllum fumosum
Calvatia gigantea Pluteus cervinus
Lyophyllum ulmarium
Coprinus comatus Polyporus indigenus
(=Hypsizygus ulmarium)
Daedalea quercina Polyporus saporema
Macrocybe gigantea (=Tricholoma
Dictyophora duplicata giganteum) Polyporus umbellatus(=
Dendropolyporus umbellatus)
Flammulina velutipes Macrolepiota procera
Psilocybe cyanescens
Fomes fomentarius Marasmius oreades
Schizophyllum commune
Ganoderma applanatum Morchella angusticeps
Sparassis crispa
Ganoderma curtisii Morchella esculenta
Stropharia rugusoannulata
Ganoderma lucidum Neolentinus lepideus(=Lentinus
lepidus) Trametes cinnabarinum
Ganoderma oregonense
Oligoporus spp. Trametes versicolor
Ganoderma sinense
Oudemansiella radicata Tremella fuciformis
Ganoderma tenus
Oxyporus nobilissimus Volvariella bombacyina
Ganoderma tsugae
Panellus serotinus Volvariella volvacea
Grifola frondosa (=Hohenbuehelia serotina)
V. volvacea var. gloiocephala
155
ANNEXE 5
Les champignons sauvages

comestibles vendus sur les marchs
locaux
Les exemples suivants sont surtout de pays en dveloppement. Cest une petite
slection de plusieurs espces qui sont vendues dans le monde entier, en particulier
pour la Chine. Des espces populaires comme Boletus edulis, Cantharellus cibarius
et Pleurotus ostreatus sont vendues dans beaucoup de pays et ne sont pas inscrites
ci-dessous. Les espces vendues au Malawi ou dans les marchs du Mozambique
sont disponibles sparment (www.malawifungi.org). Il y a des marchs pour les
champignons comestibles en Rpublique-Unie de Tanzanie (Hrknen, 1995) et au
Burundi (Buyck, 1994b) mais de linformation est ncessaire sur les espces vendues.
Quelques rapports sur le march inscrivent seulement leurs noms locaux.
*Indique les espces qui sont aussi cultives; leur origine dans certains marchs nest
pas toujours claire.
ARMNIE Boletus edulis

Nanaguylan, 2002, communication personelle Cordyceps sinensis*
Agaricus campestris Dictyophora indusiata*
Agaricus silvaticus Flammulina velutipes*
Armillaria mellea Ganoderma lucidum*
Calocybe gambosa Hericium erinaceus*
Cantharellus cibarius Hydnum repandum
Lactarius deliciosus Lactarius akahatsu
Lepista nuda Lactarius deliciosus
Lepista personata Lactarius hatsudake
Macrolepiota excoriata Lactarius subindico
Macrolepiota procera Lyophyllum decastes
Pleurotus eryngii Pleurotus ostreatus *
Suillus granulatus Ramaria stricta
Suillus luteus Russula spp.
Tricholoma matsutake
Tricholoma quercicola
BOLIVIE
Boa, 2001, communication personelle Umbilicaria esculenta
Leucoagaricus hortensis
GUATEMALA
Flores, 2002, communication personelle
CHILI Hypomyces lactifluorum
Minter, 2002, communication personelle Ramaria araiospora
Cyttaria espinosae Tremella reticulata
Tricholoma flavovirens
CHINE
Chamberlain, 1996; Hrknen, 2000; Priest, 2002, INDE
communication personelle; Winkler, 2002 Purkayastha et Chandra, 1985
Agaricus blazei* Coprinus acuminatus
Auricularia auricula-judae* Tricholoma sulphureum
Boletus (au sens large)
156 Champignons comestibles sauvages: Vue densemble sur leurs utilisations et leur importance pour les populations
Helvella lacunosa
INDONSIE
Ducousso, Ba et Thoen, 2002 Hygrocybe nigrescens
Hygrophoropsis aurantiaca
Scleroderma spp.
Hygrophorus chrysodon
Hygrophorus niveus
KOWET Hygrophorus russula
Hypomyces lactifluorum
Tirmania pinoyi Laccaria amethystina
Laccaria bicolor
MADAGASCAR Laccaria laccata
Ducousso, Ba et Thoen, 2002 Lactarius deliciosus
Cantharellus eucalyptorum Lactarius indigo
Lactarius salmonicolor
MEXIQUE Lactarius yazooensis
Montoya-Esquivel, 1998; Villarreal et Perez- Laetiporus sulphureus
Moreno, 1989a; www.semarnat.gob Leccinum aurantiacum
Agaricus campestris Lentinula boryana
Agaricus silvaticus Lepista nuda
Amanita caesarea Lycoperdon perlatum
Amanita caesarea var. americana Lycoperdon pyriforme
Amanita fulva Lyophyllum decastes
Amanita rubescens Lyophyllum ovisporum
Amanita tuza Marasmius oreades
Amanita vaginata Morchella conica
Armillaria mellea Morchella crassipes
Armillaria ostoyae Morchella elata
Armillaria tabescens Morchella esculenta
Boletus bicoloroides Paxina acetabulum
Boletus edulis Pholiota lenta
Boletus frostii Pluteus aurantiorugosus
Boletus pinicola Pluteus cervinus
Boletus pinophilus Ramaria aurea
Boletus reticulatus Ramaria botrytis
Boletus variipes Ramaria flavobrunnescens
Calvatia cyathiformis Ramaria rubiginosa
Cantharellus cibarius Ramaria rubripermanens
Cantharellus odoratus Rhodophyllus abortivus (Entoloma abortivum?)
Cantharellus tubaeformis Rozites caperatus
Chroogomphus jamaicensis Russula alutacea
Chroogomphus rutilus Russula brevipes
Chroogomphus vinicolor Russula cyanoxantha
Clavariadelphus truncatus Russula delica
Clavicorona pyxidata Russula mariae
Clavulina cinerea Russula olivacea
Clitocybe clavipes Russula romagnesiana
Clitocybe gibba Russula xerampelina
Collybia dryophila Sarcodon imbricatus
Cortinarius glaucopus Sarcosphaera eximia
Craterellus cornucopioides Sparassis crispa
Craterellus fallax Stropharia coronilla
Entoloma clypeatum Suillus americanus
Gomphus clavatus Suillus brevipes
Gomphus floccosus Suillus cavipes
Gomphus kauffmanii Suillus granulatus
Gyromitra infula Suillus luteus
Hebeloma fastibile Suillus pseudobrevipes
Hebeloma mesophaeum Tricholoma flavovirens
Helvella acetabula Tricholoma magnivelare
Helvella crispa Tylopilus felleus
Helvella elastica Ustilago maydis
Helvella infula
Annexe 5: Les champignons sauvages comestibles vendus sur les marchs locaux 157
NPAL Russula sanguinea

Adhikari, 1999; Adhikari et Durrieu, 1996 Russula violeipes
Cantharellus cibarius Volvariella volvacea*
Clavulina cinerea
Clavulina cristata TURQUIE
Craterellus cornucopioides Sabra et Walter, 2001
Grifola frondosa Boletus edulis
Hericium erinaceus* Cantharellus cibarius
Hericium flagellum* Rhizopogon sp.
Hydnum repandum Terfezia boudieri
Laccaria amethystina
Laccaria laccata
ZAMBIE
Laetiporus sulphureus Pegler et Piearce, 1980
Meripilus giganteus
Amanita zambiana
Pluteus cervinus
Cantharellus cibarius
Polyporus arcularius
Cantharellus densifolius
Ramaria aurea
Cantharellus longisporus
Ramaria botrytis
Cantharellus miniatescens
Ramaria flava
Cantharellus pseudocibarius
Ramaria fuscobrunnea
Lactarius kabansus
Ramaria obtusissima
Termitomyces eurhizus
Termitomyces clypeatus
Termitomyces microcarpus
RPUBLIQUE DMOCRATIQUE POPULAIRE LAO Termitomyces titanicus
Hosaka, 2002, communication personelle
Amanita hemibapha
Panus rudis
Ramaria sp.
Russula spp.
Termitomyces sp.
RPUBLIQUE-UNIE DE TANZANIE
Hrknen, Saarimki et Mwasumbi 1994a
Lactarius kabansus
Lactarius phlebophyllus
Russula cellulata
Termitomyces letestui
Termitomyces singidensis
SNGAL
Ducousso, Ba et Thoen, 2002
Gyrodon intermedius
Phlebopus sudanicus
TAIWAN PROVINCE DE CHINE

Kawagoe, 1924
Ustilago esculenta
THALANDE
Jones, Whalley et Hywel-Jones, 1994
Auricularia sp.
Cantharellus minor
Lentinula edodes*
Lentinus praerigidus
Russula aeruginea
Russula lepida

Champignons Comestibles Sauvages

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Cet ouvrage prsente quelques utilisations traditionnelles et contemporaines des champignons comme aliment

TABLE DES MATIRES

1 Introduction: mise en scne 1

2 Caractristiques: biologie, cologie, utilisations, cultures 9

3 Gestion: champignons sauvages comestibles, arbres,

4 Importance pour les populations: alimentation, revenu, commerce 45

5 Comprhension du potentiel: perspectives, actions, occasions 65

6 Sources de conseils et informations 75

Information sur les champignons aux proprits mdicinales et vnneuses 76

1 Rsum de limportance des champignons sauvages comestibles

2 Les rapports nationaux sur les champignons sauvages utiles

3 Une liste mondiale des champignons sauvages utiliss comme

4 Les champignons comestibles et mdicinaux pouvant

5 Les champignons sauvages comestibles vendus sur les marchs

1 Le nombre despces de champignons sauvages comestibles et mdicinaux 1

1. Les types de macrochampignons 25

1 Champignons sauvages comestibles et champignons 2

Bien des dbats sur la foresterie et le dveloppement lors de forums internationaux

DFID Department for International Development

Luo Ghuozhong (Chine); m. Snowarski (Pologne); Marc Ducousso (France); Maria

1 Introduction: mise en scne

lutilisation mondiale de champignons sauva- 6. Autres usages (aucun des susdits) 29 1

Les champignons sauvages comestibles ajoutent de la saveur aux principaux pro-

Limportance des champignons sauvages comestibles continue crotre pour des

TRADITIONS ET HISTOIRE DUTILISATION

BUT ET STRUCTURE DE LA PUBLICATION

Le chapitre final se projette du prsent vers lavenir. Le chapitre 5 examine les

LES SOURCES DINFORMATION

QUE SONT LES CHAMPIGNONS?

Comment se nourrissent les champignons

Les champignons saprophytes

Parasites des plantes et champignons pathognes

Les pis semblent devenir plus

Utiliser le nom courant ou nom scientifique correct pour un champignon

sont toujours diviss si les espces Coriolus TABLEAU 4

diffremment comme Hirneola auricula- Armillariella mellea Armillaria mellea

LES GROUPES PRINCIPAUX DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

Champignons aux proprits mdicinales

beaucoup dintrt scientifique et personnel, en particulier au Mexique (Davis, 1996;

COMESTIBILITE ET CHAMPIGNONS TOXIQUES

Quelles espces sont manges?

Un total de 1 154 espces comestibles et alimentaires a t enregistr dans 85 pays

GENRE NO DESPECES UTILISATION DANS LE PAYS ET NOTES GENERALES

ny a aucune tradition apparente sur la consommation des champignons sauvages dans

* Bowa champignon comestible

Contamination de champignons sauvages comestibles

Une tude de lingestion de radiocaesium via la consommation de champignons sau-

CULTURE DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES

1.6 ( gauche) Lycoperdon

1.7 ( droite) Cantharellus

3.1 ( gauche) Cette

3.4 ( droite) Empreinte

3.5 ( droite) Alessandra

3.6 ( gauche) Des

3 Gestion: champignons sauvages

USAGES MULTIPLES DES FORTS: ENJEUX ET CONFLITS

Des proccupations ont t exprimes sur la productivit dclinante et la disparition

CUEILLEURS ET PRATIQUES LOCALES

Qui cueille? Les familles.

ACTIVIT/ENJEU INDE [MADHYA PRADESH]

Qui cueille ? Non indiqu.