UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES CUAUTITLN

BECERRIL HERNNDEZ ESPERANZA

PAOLA
CASTILLO MENDOZA SARAI HAYDE
DOMNGUEZ ROBLERO AARN
FONSECA SALGADO LUIS ALBERTO
GUTIRREZ JUREZ ROCO MASIEL

INGENIERA EN ALIMENTOS
LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO I
GRUPO: 1401
SEMESTRE: 2014 - I
PROFESORAS:
I.A. MIRIAM EDITH FUENTES ROMERO
I.A. PATRICIA MUOZ AGUILAR

POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA

3 ER
REPORTE DE RESULTADOS
FECHA DE ENTREGA: 05/NOVIEMBRE/2013.

0
 3er AVANCE DE RESULTADOS
PROYECTO: POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA SABOR FRESA

NATILLA TRADICIONAL SABOR FRESA

Formulacin para preparar Natilla

Tradicional Sabor Fresa
INGREDIENTES %
Yema de Huevo 9.72 %
Leche Entera 67.52 %
Azcar 20.26%
Fcula de Maz 2.29 %
Saborizante 0.21 %
Total 100%

Diagrama de Proceso para la Elaboracin de

Natilla Tradicional Sabor Fresa

67.52% Leche
Veloc. Media
0.21% Saborizante
Mezclado 1 T= 25 C

Ti= 70 C
9.72% Yema Ti= 25 C Tf=65 C
20.26% Azcar Tf = 25 C
Calentado 1 t= 20 min.
2.29% Fcula Batido Veloc. Mx. Ti= 65 C
Tf= 65 C
Mezclado 2 Veloc. Media
t= 5 min.
Ti= 65 C
Tf=70 C
Calentado 2 t= 10 min

Ti= 65 C
Enfriado Tf= 25 C

Ti= 25 C
Envasado

Ti= 25 C
Refrigerado Tf= 45 C

1
Descripcin del Diagrama de proceso para la elaboracin de Natilla Tradicional sabor
Fresa
Se tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una velocidad media y a una
temperatura de 25 C, se lleva la mezcla a un calentamiento a 70 C durante 20 minutos
con agitacin continua, en el cual se fijara el sabor y olor a fresa.
Se har un batido de la yema de huevo, azcar y fcula de maz 25 C a velocidad mxima
durante 5 minutos para la integracin de los ingredientes; en este batido se incorporar
aire a la mezcla y se har la desnaturalizacin de las protenas del huevo para desarrollar
su propiedad gelificante.
Se har un mezclado del batido y la leche con saborizante a una velocidad media, se
llevara a un calentamiento a una temperatura de 65 C durante 10 minutos en el cual la
yema de huevo empieza a espesarse y solidificar a una temperatura de 70 C, la amilosa
ser una parte responsable de la gelacin fuera del granulo al aplicarle la temperatura y
la amilopectina permanecer en los granulos inchados donde lentamente se recristalizara
y durante el enfriamiento se obtendr la consistencia de gel suave.

2
EXPERIMENTACIN
Todas las experimentaciones se realizaron en base a la receta obtenida en http://www.mis-
recetas.org/recetas/show/27423-natillas-de-fresa

Experimento 1

En la experimentacin 1 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un error en el proceso

de calentado 2 (Figura 1.): Se verti la mezcla de huevo, fcula y azcar en la leche con
saborizante, la cual se encontraba a una temperatura aproximada de 70 C, lo que ocasion que
las protenas de la yema de huevo se desnaturalizaran produciendo partculas gelatinizadas en una
dispersin de leche que no espes. Y por la fcula de maz que no desarrollo su propiedad
funcional y termin precipitndose al dejarse enfriar. Los ingredientes no interaccionaron y por
esta razn la primera experimentacin qued descartada.

Experimento 2

En la experimentacin 2 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un error en la adicin

de los ingredientes, se dispers la fcula previamente en 20 ml de leche caliente (tomada de la ya
calentada), se bati el azcar y la yema de huevo, posteriormente se mezcl con el resto de la
leche caliente con saborizante a una temperatura de 60C, esto dio como resultado una baja
consistencia, casi lquida. Al dejarse enfriar la mezcla y pasado un tiempo en refrigeracin se
observ que la fcula se precipit.

La fcula no desarroll su propiedad funcional ya que present una retrogradacin que se define
como la insolubilizacin, y la precipitacin espontnea, principalmente de las molculas de
amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre s por
puentes de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas
que dependen de la concentracin y de la temperatura del sistema. Si se calienta una solucin
concentrada y la solucin es diluida, se vuelve opaca y precipita cuando se deja reposar y enfriar
lentamente y se hace menos soluble progresivamente y este material insoluble es ms difcil de
redisolver por calentamiento (Fennema 2000).

Experimento 3

En la experimentacin 3 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se logr obtener la natilla.

Primero se bati la yema, despus se agreg el azcar y al final la fcula de maz a 25 C. Mientras
se realizaba el batido se puso a calentar la leche con el saborizante a una temperatura 60C para
fijar el sabor y color. Despus se verti la leche caliente a la mezcla de huevo, azcar y fcula y se
continu con el batido, esta mezcla se llev nuevamente a un calentamiento a 65 C hasta que se
logr un espesamiento, se dej enfriar y finalmente se obtuvo la natilla.

En base a estos 3 experimentos se lleg a la conclusin de que tanto el orden de los ingredientes
como el de las operaciones son de suma importancia para obtener un producto con las
caractersticas deseadas.

3
 0.21% Fresa
67.52% Leche Mezclado 1 T= 25 C
20.26% Azcar Veloc. Media

T= 60 C
Calentado 1 t = 30 s.
9.72% Huevo T= 25 C
2.29% Fcula Mezclado Veloc. Media

Enfriado T= 25 C

T= 25 C
Mezclado 2 Veloc. Media

T= 60 C
Calentado 2 t = 10 min.

Envasado T= 25 C

Refrigerado T= 4 C

Figura 1. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor Fresa (Planteado)

Veloc. Media
67.52% Leche Mezclado 1 T= 25 C
0.21% Saborizante

Ti= 65C
9.72% Yema Ti= 25 C
Tf = 25 C
Calentado 1 Tf=70 C
20.26% Azcar t= 20 min.
2.29% Fcula
Batido Veloc. Mx.
Ti= 65 C
Mezclado 2 Tf= 65 C
Veloc. Media
t= 5 min.
Ti= 70 C
Tf=65 C
Calentado 2 t= 10 min

Ti= 65 C
Enfriado Tf= 25 C

Ti= 25 C
Envasado

Ti= 25 C
Refrigerado Tf= 45 C

Figura 2. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor Fresa (Corregido)

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En la figura 1. Se haba propuesto un mezclado del saborizante de fresa, la leche y el azcar;
despus un calentamiento para fijar el sabor la leche y un enfriado de esta mezcla en la que se
agregara una mezcla aparte de el huevo con la fcula, posteriormente un segundo mezclado para
la integracin de los ingredientes, un calentamiento para el espesamiento de la mezcla, un
envasado y al final un refrigerado.

Al experimentar y observar que no se obtena la natilla se propusieron cambios los cuales estn
mostrados en la figura 2.

En la figura 2. Se tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una velocidad media a

temperatura ambiente para llevarse a un calentamiento a una temperatura de 65 C
aproximadamente 20 minutos (para que hierva la leche), se necesita que se fije el olor y sabor a
fresa.

Se tiene un batido de la yema, azcar y fcula de maz a una velocidad mxima en el cual se
incorporaran los ingredientes con un poco de aire, posteriormente tendremos un mezclado 2 en el
que se agregara la mezcla 1 (leche con el saborizante) y se llevara a un calentado 2 hasta espesar
la mezcla a una temperatura de 60 C aproximadamente 20 minutos.

Se dejara enfriar a temperatura ambiente, se har un envasado y se llevara a refrigeracin a 4 C.

5
POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA SABOR FRESA
Como est planteado en el Objetivo 1 del proyecto, analizar el efecto de la concentracin
de la Carragenina-I como agente gelificante, mediante pruebas de consistencia,
adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla. se realiz el postre
instantneo estilo natilla, empleando el diagrama de proceso que se presenta a
continuacin en la figura 1, con carragenina iota a 0.3% (que era el mximo % a utilizar)
esto permiti darnos cuenta que con este % si se forma el gel pero aun no nos da la
textura deseada, lo cual nos obliga a cambiar nuestros niveles de variacin a 0.3, 0.5 y 0.7
% de carragenina iota, esto est basado en el artculo, anexado en el primer informe,
Caracterizacin reolgica de sistemas modelos de natillas , lo cual nos dice que los
niveles mximos a utilizar de la

Figura 3. Diagrama de proceso para la elaboracin de un postre instantneo tipo natilla

sabor fresa.

EXPERIMENTO 1: NATILLA INSTANTNEA.

Se elabor el postre instantneo tipo natilla sabor fresa, con una concentracin de 0.3%
de carragenina iota, a la que se le adicion 88.6% de la leche en polvo, 10.8% azcar,
0.02% colorante y 1.1% de saborizante de fresa (esto en base seca). Se hizo el clculo para
saber la cantidad de agua a agregar en base a la leche, por lo que se determino que serian
663.95ml. Posteriormente se realiz un licuado a mxima velocidad durante 3 minutos
con todos los ingredientes. Al terminar el mezclado pudimos notar que el producto no
tena ninguna caracterstica de natilla, ya que era demasiado fluida. Esto se debi a que la
cantidad de agua adicin no fue la adecuada, ya que no consideramos en cuantos

6
mililitros de agua se puede disolver la leche en polvo y por lo tanto disolvi
completamente nuestra muestra en el agua quedando liquida.

EXPERIMENTO 2: -NATILLA INSTANTNEA.

En esta segunda experimentacin se decidi reducir el contenido de agua basndonos en
la natilla comercial (La lechera) ya realizada anteriormente, pues en esta para 81g de
polvo para preparar el postre se le adicionaban 400ml de leche; por lo tanto se tomo esta
proporcin de 83.34% de agua y 16.66% de polvos, como se indica en la siguiente tabla,
tomando ese % de polvos como el 100% en base seca y obteniendo as las proporciones
adecuadas.

Tabla 1. Formulacin del postre tipo natilla

instantneo sabor fresa considerndola
hidratada.
Ingredientes %
Carragenina iota 0.05
Azcar 1.76
Leche en polvo 14.52
Saborizante de fresa 0.36
Colorante 0.017
Agua 83.34
total 100

Posteriormente se hizo cada uno de los pasos mencionados en la experimentacin 1, pero

en el mezclado 2 donde se incorpor el agua, dicho % fue menor al anterior pero de igual
forma al inicio no tena el aspecto caracterstico de una natilla que es firme y no liquida,
por lo que sometimos esta mezcla a un calentado para desarrollar la propiedad funcional
de la carragenina iota, ya que esta no se disuelve en agua fra por sus iones calcio y aun
por la baja concentracin del 0.3% de carragenina iota. Concluyendo que para obtener la
propiedad funcional debemos calentar dicha mezcla en un rango de 40-70C para obtener
su propiedad gelificante.

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Tabla 2. Formulacin de postre tipo natilla Tabla 3. Nueva formulacin de postre tipo
instantneo de fresa variando l % de natilla instantneo de fresa variando l %
carragenina iota. Base seca. de carragenina iota. Base seca.
Formulacin 1 2 3 Formulacin 1 2 3
Ingredientes % % % Ingredientes % % %
Carragenina I 0.1 0.2 0.3 Carragenina I 0.3 0.5 0.7
Maltodextrina 0.2 0.1 0 Maltodextrina 0.4 0.2 0
Azcar 10.8 10.8 10.8 Azcar 10 10 10
Leche en polvo 87.7 87.7 87.7 Leche en polvo 87 87 87
Saborizante de 1.08 1.08 1.08 Saborizante de 1.9 1.9 1.9
fresa fresa
Colorante 0.12 0.12 0.12 Colorante 0.4 0.4 0.4
Total 100% 100% 100% Total 100% 100% 100%

Tabla 4. Formulacin de postre tipo natilla Tabla 5. Nueva formulacin de postre tipo
instantneo de fresa variando l % de natilla instantneo de fresa variando l %
carragenina iota. Hidratndola. de carragenina iota. Hidratndola.
Formulacin 1 2 3 Formulacin 1 2 3
Ingredientes % % % Ingredientes % % %
Carragenina I 0.016 0.034 0.05 Carragenina I 0.05 0.08 0.12
Maltodextrina 0.034 0.016 0 Maltodextrina 0.07 0.04 0
Azcar 1.76 1.76 1.76 Azcar 1.67 1.67 1.67
Leche en polvo 14.52 14.52 14.52 Leche en polvo 14.53 14.53 14.53
Saborizante de 0.36 0.36 0.36 Saborizante de 0.31 0.31 0.31
fresa fresa
Colorante 0.017 0.017 0.017 Colorante 0.07 0.07 0.07
Agua 83.34 83.34 83.34 Agua 83.34 83.34 83.34
Total 100% 100% 100% Total 100% 100% 100%
En
este experimento tambin pudimos darnos cuenta que la carragenina iota no se dispersa
en agua fra por lo que se tendr que agregarle agua caliente al prepararla, por
consiguiente nuestra formulacin para la elaboracin del postre instantneo tipo natilla
con sabor fresa cambiar.

8
Figura 2.Diagrama de proceso modificado para la elaboracin del postre instantneo tipo
natilla sabor fresa.
Se hizo una modificacin adicionando otra operacin, a cual es un calentamiento del agua,
para que se pueda llevar un adecuado mezclado y la carragenina iota pueda desarrollar su
propiedad funcional gelificante para obtener as la consistencia de la natilla ya que la
carragenina iota desarrolla su propiedad funcional a esa temperatura.

SEGUNDA ETAPA DE EXPERIMENTACIN

Despus de elaborar la natilla tradicional bajo las condiciones ya mencionadas
anteriormente. A tres muestras de la ltima experimentacin (experimento 3) se
les realiz la prueba de consistencia con el viscosmetro Brookfield con adaptador
helipath, donde obtuvimos los siguientes resultados a 10C:
Altura de muestra rpm % torque
Mitad 20 19
Abajo 20 12
Arriba 20 22
x 20 17.66
Tabla 7 1Datos de la muestra 1, Aguja T-C (27.1mm)

9
 17.666(10000)
= = 8833.3
20
Altura de muestra rpm % torque
Mitad 20 41
Abajo 20 30
Arriba 20 29
x 20 33.33
Tabla 8 1Datos de la muestra 2. Aguja T-C (27.1mm)

33.33(10000)
= = 16666.65
20

Altura de muestra rpm % torque

Mitad 20 31
Abajo 20 30
Arriba 20 3
x 20 21.333
Tabla 9 1Datos de la muestra 3. Aguja T-C (27.1mm)

21.33(10000)
= = 10666.5
20

Natilla Consistencia
tradicional Brookfield
Muestra 1 8833.3
Muestra 2 10666.65
Muestra 3 10666.5
Tabla 10. Comparacin de la consistencia de Brookfield
De la natilla tradicional de fresa.

Para que se puedan tomar en cuenta los resultados obtenidos en la

experimentacin de las muestras elaboradas, estas deben tener el mismo tiempo
de reposo y ser realizadas con la misma cantidad de muestra, por lo cual se
cometi un error de experimentacin ya que se llev a cabo en muestras con
diferentes periodos de reposo (2 y 5 das) y fueron almacenadas en recipientes
con diferentes cantidades de muestra cada uno, no fue posible tomar la misma
cantidad de muestra debido a que la estructura de gel de la natilla es frgil y el
cambio de un recipiente a otro rompera la estructura del gel, por lo cual se decidi
que en las prximas experimentaciones la natilla sera almacenada en recipientes
del mismo volumen y forma en cantidades iguales.

10
Sin embargo los datos obtenidos en la experimentacin sern tomados en cuenta
como parmetro en las prximas experimentaciones.
Debido a los errores obtenidos en la formulacin anterior, que fue basada en
porcentajes en base seca, se tuvieron que replantear dichas formulaciones
tomando en cuenta que los porcentajes requeridos de carragenina, almidn y
goma xantana deben ser en el total de la muestra hidratada, por lo que seguimos
tomando como referencia el articulo Caracterizacin reolgica de sistemas
modelos de natillas, el cual se anexo en el primer informe.
Siendo los nuevos los siguientes:

Tabla 10 Formulacin de postre tipo Tabla 11 Nueva formulacin de postre tipo

natilla instantneo de fresa variando l % natilla instantneo de fresa variando l %
de carragenina iota. Hidratndola. de Goma Xantana. Hidratndola.
Formulacin 1 2 3 Formulacin 1 2 3
Ingredientes % % % Ingredientes % % %
Carragenina I 0.1 0.2 0.3 Goma xantana 0.1 0.2 0.3
Maltodextrina 0.2 0.1 0 Maltodextrina 0.2 0.1 0
Azcar 1.8 1.8 1.8 Azcar 1.8 1.8 1.8
Leche en polvo 14.5 14.5 14.5 Leche en polvo 14.5 14.5 14.5
Saborizante de 0.3 0.3 0.3 Saborizante de 0.3 0.3 0.3
fresa fresa
Colorante 0.1 0.1 0.1 Colorante 0.1 0.1 0.1
Agua 83 83 83 Agua 83 83 83
Total 100% 100% 100% Total 100% 100% 100%

Tabla 12 Formulacin de postre tipo

natilla instantneo de fresa variando l %
de Almidn Hidratndola.
Formulacin 1 2 3
Ingredientes % % %
Almidn 3.5 4.5 5.5
Maltodextrina 2 1 0
Azcar 2.86 2.86 2.86
Leche en polvo 5.75 5.75 5.75
Saborizante de 2.17 2.17 2.17
fresa
Colorante 0.72 0.72 0.72
Agua 83 83 83
Total 100% 100% 100%

11
TERCER ETAPA DE EXPERIMENTACIN
En esta etapa de experimentacin se han cubierto los Objetivos planteados:
OBJETIVO PARTICULAR 1
Analizar el efecto de la concentracin de la Carragenina-I como agente gelificante.
Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre
instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de carragenina.
V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%

OBJETIVO PARTICULAR 2
Analizar el efecto de la concentracin del Almidn de maz modificado ceroso
pregelatinizado como agente espesante. Mediante pruebas de consistencia,
adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de Almidn de maz modificado ceroso pregelatinizado.

V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 3.5, 4.5, 5.5%

OBJETIVO PARTICULAR 3
Analizar el efecto de la concentracin de la Goma Xantana como agente
espesante. Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un
postre instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de Goma Xantana.

V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%

Se realizo Prueba Reolgica con el Remetro Plato- Plato RT20 el cual consiste
en:
1- Se coloca una muestra representativa, homognea y sustentable en el
dispositivo a una temperatura de 10C y se selecciona la aguja PT35.

12
 2- Se elije el programa Reo Win Job Manager, con una curva de flujo 1-100 a
10 C y con un espacio entre las placas de 1mm.
3- Al obtener los valores se grafica el esfuerzo contra velocidad de cizalla.

4- Se considera que tiene un comportamiento HB, por lo cual se calculara el

esfuerzo inicial y as se har una regresin potencia para obtener sus
parmetros reolgicos.

= 1 + 0

A continuacin de muestran los resultados obtenidos:

Tabla 1. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 1.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas] T [C]
1|1 1.252 0 0 0 0 9.46
1|2 6.45 5.198 93.47 0.879 106 9.59
1|3 11.26 10.01 111.4 1.355 82.3 9.87
1|4 16.26 15.01 118.8 1.684 70.5 10.14
1|5 21.45 20.2 124 2.087 59.4 10.31
1|6 26.32 25.07 129.1 2.526 51.1 10.44
1|7 31.25 30 134.6 3.039 44.3 10.5
1|8 36.32 35.07 138.6 3.771 36.7 10.54
1|9 41.47 40.22 141.7 4.54 31.2 10.51
1 | 10 46.33 45.08 144.1 5.529 26.1 10.49
1 | 11 51.29 50.04 147.2 6.701 22 10.41
1 | 12 56.58 55.33 148.9 8.238 18.1 10.34
1 | 13 61.28 60.03 150.8 9.85 15.3 10.26
1 | 14 66.33 65.07 155.7 11.97 13 10.21
1 | 15 71.3 70.05 159.4 14.46 11 10.13
1 | 16 76.33 75.08 160.7 17.72 9.07 10.07
1 | 17 81.28 80.03 165.6 21.24 7.8 10.02
1 | 18 86.26 85.01 170.2 25.74 6.61 9.98
1 | 19 91.3 90.05 173.7 31.16 5.57 9.94
1 | 20 96.45 95.2 179.3 37.93 4.73 9.93
1 | 21 101.3 100 184.1 45.88 4.01 9.92
1 | 22 106.5 105.2 188.2 55.95 3.36 9.9
1 | 23 111.5 110.2 194 67.85 2.86 9.91
1 | 24 116.3 115 199.4 81.51 2.45 9.92
1 | 25 121.3 120.1 205.1 98.9 2.07 9.93
2|1 121.9 0 205.3 100 2.05 9.93
2|2 127.1 5.197 185.4 83.01 2.23 9.93
2|3 131.9 10.08 170.4 68.76 2.48 9.97
2|4 136.9 15.04 157.3 56.79 2.77 9.97
2|5 142 20.11 146.1 46.76 3.12 9.99
2|6 146.9 25.05 135.5 38.74 3.5 9.98
2|7 152 30.1 127.8 31.89 4.01 9.99
2|8 156.9 35.08 119.7 26.33 4.55 9.99
2|9 162 40.19 113.2 21.71 5.21 9.99
2 | 10 166.9 45.01 107.9 18.01 5.99 9.99
2 | 11 171.9 50.03 101.8 14.83 6.86 9.99
2 | 12 176.9 55.08 96.59 12.27 7.87 10
2 | 13 181.9 60.09 91.44 10.11 9.05 10
2 | 14 186.9 65.04 87.63 8.348 10.5 10
2 | 15 191.9 70.08 85.28 6.847 12.5 10.01
2 | 16 196.9 75.04 80.91 5.675 14.3 10
2 | 17 202 80.15 78.36 4.687 16.7 10.01
2 | 18 207 85.1 73.92 3.881 19 10.01
2 | 19 212 90.19 71.45 3.149 22.7 10.01
2 | 20 216.9 95.03 69.76 2.636 26.5 10
2 | 21 222.1 100.2 67.23 2.16 31.1 9.98

13
 2 | 22 226.9 105.1 64.75 1.794 36.1 10.01
2 | 23 231.9 110 62.31 1.501 41.5 9.99
2 | 24 237.1 115.2 59.51 1.208 49.2 10
2 | 25 241.9 120.1 57.21 1.025 55.8 9.99

Natilla tradicional 1
120 y = 0.4313x - 31.992
R = 0.546
100
80
60
40

Series1
20
Linear (Series1)
0
-20 0 50 100 150 200 250

-40

Tabla 2. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 2.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas] T [C]
1|1 1.292 0 20.22 0.549 36.8 19.65
1|2 6.349 5.057 150.3 13.62 11 18.37
1|3 11.42 10.12 131.9 17.28 7.63 17.44
1|4 16.43 15.14 134.8 20.94 6.43 16.61
1|5 21.3 20.01 140.7 24.61 5.72 15.75
1|6 26.34 25.05 140.6 28.45 4.94 14.96
1|7 31.35 30.06 140.7 32.18 4.37 14.22
1|8 36.35 35.06 137.7 36.14 3.81 13.53
1|9 41.31 40.02 141.8 39.62 3.58 12.87
1 | 10 46.34 45.05 144.2 43.54 3.31 12.26
1 | 11 51.39 50.1 144.8 47.31 3.06 11.68
1 | 12 56.53 55.24 147.1 51.08 2.88 11.11
1 | 13 61.47 60.18 147.1 54.85 2.68 10.66
1 | 14 66.47 65.17 147.7 58.58 2.52 10.35
1 | 15 71.36 70.07 147.6 62.21 2.37 10.1
1 | 16 76.4 75.11 146.8 66.13 2.22 9.99
1 | 17 81.4 80.11 145.7 69.79 2.09 9.92
1 | 18 86.36 85.07 146.3 73.56 1.99 9.92
1 | 19 91.33 90.04 145.3 77.19 1.88 9.91
1 | 20 96.44 95.15 145.3 81.14 1.79 9.94
1 | 21 101.3 100 145.3 84.73 1.71 9.95
1 | 22 106.5 105.2 145.3 88.61 1.64 9.98
1 | 23 111.3 110.1 146 92.12 1.58 9.97
1 | 24 116.3 115 144.8 96.04 1.51 9.98
1 | 25 121.3 120 144.9 99.78 1.45 9.99
2|1 121.9 0 144.1 100.1 1.44 9.98
2|2 127 5.017 140 96.55 1.45 10.12
2|3 132 10.04 135.1 92.78 1.46 10.41
2|4 137 15.08 131.2 88.98 1.47 10.59
2|5 142 20.05 127.3 85.2 1.49 10.7
2|6 147.1 25.15 124.1 81.36 1.53 10.75
2|7 152 30.05 120.4 77.73 1.55 10.73
2|8 157 35.06 116.2 74 1.57 10.67
2|9 162 40.07 114.1 70.15 1.63 10.59
2 | 10 167 45.06 110.9 66.49 1.67 10.5

14
 2 | 11 172.1 50.11 107.5 62.69 1.71 10.41
2 | 12 177 55.01 104.4 59.02 1.77 10.3
2 | 13 182.1 60.17 101.3 55.14 1.84 10.19
2 | 14 187.2 65.21 98.65 51.37 1.92 10.09
2 | 15 192 70.1 95.37 47.71 2 10.01
2 | 16 197 75.02 92.62 44.08 2.1 9.97
2 | 17 202 80.04 90.43 40.24 2.25 9.91
2 | 18 207 85.06 87.21 36.36 2.4 9.89
2 | 19 212 90.04 84.22 32.77 2.57 9.87
2 | 20 217 95.04 80.7 28.96 2.79 9.85
2 | 21 222 100 77.59 25.23 3.08 9.84
2 | 22 227 105.1 72.79 21.49 3.39 9.85
2 | 23 232.2 110.2 69 17.58 3.93 9.86
2 | 24 237 115.1 63.45 14.02 4.52 9.89
2 | 25 242 120 10.29 5.78 9.91

Natilla tradicional 2
120 y = 0.5108x - 6.7044
R = 0.3229
100

80

60

[1/s]
40 Linear ( [1/s])

20

0
0 50 100 150 200

Tabla 3. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.292 0 0 0 9.42
1|2 6.329 5.037 116.4 0.586 9.47
1|3 11.35 10.05 161.9 1.245 9.77
1|4 16.34 15.05 174.3 1.684 10
1|5 21.37 20.08 178.2 2.124 10.2
1|6 26.33 25.04 178.6 2.563 10.4
1|7 31.42 30.13 180.4 3.112 10.4
1|8 36.31 35.02 181.6 3.771 10.5
1|9 41.35 40.06 182.8 4.54 10.5
1 | 10 46.36 45.06 186 5.492 10.5
1 | 11 51.36 50.07 188.3 6.774 10.4
1 | 12 56.42 55.13 187.9 8.129 10.3
1 | 13 61.36 60.07 187.3 9.85 10.3
1 | 14 66.5 65.21 188.2 12.01 10.2
1 | 15 71.33 70.04 196.4 14.35 10.1
1 | 16 76.4 75.11 199.9 17.65 10.1
1 | 17 81.35 80.06 205.2 21.27 10.1
1 | 18 86.3 85.01 209.6 25.78 10

15
 1 | 19 91.34 90.05 216.9 31.16 9.96
1 | 20 96.32 95.03 223.2 37.79 9.95
1 | 21 101.4 100.1 227.9 45.95 9.93
1 | 22 106.3 105.1 234.4 55.55 9.92
1 | 23 111.3 110 243.2 67.41 9.92
1 | 24 116.3 115 250.8 81.54 9.93
1 | 25 121.3 120 259.5 98.68 9.93
2|1 121.9 0 259.5 100 9.94
2|2 127 5.067 235.9 83.56 9.95
2|3 132 10.03 216 69.06 9.96
2|4 137 15.09 198.1 56.9 9.97
2|5 142 20.02 184 47.12 9.95
2|6 147.2 25.21 172.3 38.63 9.97
2|7 152 30.06 159.8 32.07 9.98
2|8 157.1 35.13 150.4 26.36 9.98
2|9 162.1 40.14 141.4 21.79 9.99
2 | 10 167 45.09 135.7 18.09 9.99
2 | 11 172 50.02 127 14.94 10
2 | 12 177 55.06 120.6 12.27 10
2 | 13 182.1 60.14 114.6 10.07 10
2 | 14 187.1 65.15 109.3 8.348 10
2 | 15 192 70.07 105.1 6.92 10
2 | 16 197 75.05 100.5 5.712 10
2 | 17 202 80.08 96.35 4.687 10
2 | 18 207 85.01 93.07 3.918 10
2 | 19 212 90.05 89.36 3.222 10
2 | 20 217 95.05 86.09 2.636 10
2 | 21 222 100 82.45 2.197 10
2 | 22 227 105 78.86 1.794 10
2 | 23 232 110 75.19 1.501 9.99
2 | 24 237 115 72.32 1.245 10
2 | 25 242 120 69.17 1.025 9.99

Natilla tradicional 3
y = 0.3283x - 30.077
120 R = 0.5089
100
80
60
40

[1/s]
20
Linear ( [1/s])
0
-20 0 50 100 150 200 250 300

-40

Tabla 4. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 1.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.282 0 0 0 9.59
1|2 6.349 5.067 118 0.403 9.85
1|3 11.31 10.02 179.7 1.173 10.2
1|4 16.36 15.08 199.4 1.686 10.4
1|5 21.49 20.21 197.9 2.162 10.6

16
 1|6 26.39 25.11 197.4 2.602 10.7
1|7 31.42 30.14 201.9 3.189 10.7
1|8 36.3 35.02 205.6 3.775 10.7
1|9 41.43 40.15 203.4 4.655 10.7
1 | 10 46.3 45.01 215.2 5.461 10.6
1 | 11 51.31 50.03 203.9 6.524 10.5
1 | 12 56.37 55.09 187.8 8.283 10.4
1 | 13 61.37 60.09 170.1 9.859 10.3
1 | 14 66.35 65.06 140.1 12.24 10.2
1 | 15 71.35 70.07 114.4 14.51 10.1
1 | 16 76.49 75.21 94.94 17.74 10.1
1 | 17 81.31 80.03 74.77 21.44 9.98
1 | 18 86.36 85.08 61.11 25.77 9.93
1 | 19 91.42 90.14 51.62 31.12 9.91
1 | 20 96.34 95.06 43.93 37.86 9.87
1 | 21 101.3 100 41.92 45.7 9.86
1 | 22 106.3 105 39.77 55.23 9.86
1 | 23 111.4 110.1 41.01 67.4 9.86
1 | 24 116.4 115.1 44.5 81.18 9.88
1 | 25 121.4 120.1 48.93 98.52 9.89
2|1 122 0 49.3 100.1 9.89
2|2 127.1 5.137 48.59 83.05 9.92
2|3 132.1 10.08 47.72 68.72 9.94
2|4 137 15.04 46.19 56.77 9.95
2|5 142 20.07 44.44 46.91 9.96
2|6 147.1 25.08 45.02 38.78 9.98
2|7 152 30 47.35 31.85 9.99
2|8 157 35.01 45.96 26.46 10
2|9 162 40.07 49.41 21.51 10
2 | 10 167.2 45.2 49.21 17.92 10
2 | 11 172 50.07 54.04 14.73 10
2 | 12 177 55.07 52.83 12.24 10
2 | 13 182.2 60.23 61.69 10.01 10
2 | 14 187 65.01 62.3 8.32 10
2 | 15 192.1 70.13 69.71 6.781 10
2 | 16 197 75.04 73.38 5.644 10
2 | 17 202 80.04 72.46 4.691 10
2 | 18 207 85.05 72.49 3.775 10
2 | 19 212 90.05 72.51 3.115 10
2 | 20 217.2 95.23 74.1 2.639 9.99
2 | 21 222 100.1 74.13 2.126 9.99
2 | 22 227 105.1 71.67 1.796 9.99
2 | 23 232.2 110.2 69.13 1.503 9.99
2 | 24 237.1 115.1 66.45 1.246 10
2 | 25 242 120 65.03 1.026 9.99

Natilla con carragenina al 0.2% prueba 1

120
y = -0.2117x + 41.923
100
R = 0.2209
80

60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20

0
0 50 100 150 200 250
-20

17
Tabla 5. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 2.

t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]

1|1 1.292 0 0 0 9.49
1|2 6.329 5.037 113.7 0.403 9.79
1|3 11.31 10.02 171.7 1.245 10.1
1|4 16.31 15.02 177.5 1.758 10.4
1|5 21.32 20.03 176.7 2.124 10.6
1|6 26.4 25.11 172.2 2.6 10.7
1|7 31.33 30.04 168 3.076 10.7
1|8 36.44 35.15 169.2 3.808 10.7
1|9 41.34 40.05 167.2 4.54 10.7
1 | 10 46.37 45.08 164.7 5.639 10.6
1 | 11 51.31 50.02 167.6 6.957 10.5
1 | 12 56.31 55.02 164.5 8.129 10.4
1 | 13 61.43 60.14 147 10.07 10.3
1 | 14 66.34 65.04 133 12.23 10.2
1 | 15 71.43 70.14 105.4 14.54 10.1
1 | 16 76.37 75.08 80.26 17.69 10.1
1 | 17 81.36 80.07 60.87 21.46 9.99
1 | 18 86.32 85.03 46.41 25.85 9.93
1 | 19 91.33 90.04 41.32 31.12 9.89
1 | 20 96.32 95.03 38.04 37.79 9.87
1 | 21 101.3 100 37.38 45.77 9.85
1 | 22 106.3 105 37.69 55.33 9.85
1 | 23 111.3 110 37.9 66.97 9.85
1 | 24 116.3 115 41.52 81.03 9.86
1 | 25 121.4 120.1 45.95 98.39 9.89
2|1 122 0 44.11 100.2 9.89
2|2 127.2 5.147 46.88 82.53 9.91
2|3 132.1 10.1 46.72 68.4 9.93
2|4 137.1 15.07 45.43 56.46 9.95
2|5 142.2 20.17 43.75 46.65 9.97
2|6 147.1 25.11 42.32 38.56 9.98
2|7 152.2 30.14 44.21 31.64 10
2|8 157.1 35.02 43.87 26.29 10
2|9 162.2 40.18 44.93 21.6 10
2 | 10 167.1 45.09 47.41 17.94 10
2 | 11 172.1 50.07 51.78 14.76 10
2 | 12 177.2 55.13 49.53 12.19 10
2 | 13 182 60.01 56.56 10.07 10
2 | 14 187.1 65.06 59.16 8.385 10
2 | 15 192.3 70.25 63.84 6.774 10
2 | 16 197.1 75.07 67.09 5.602 10
2 | 17 202.1 80.07 65.66 4.687 10
2 | 18 207.2 85.21 65.43 3.808 10
2 | 19 212.1 90.07 66.15 3.112 9.99
2 | 20 217.3 95.28 67.7 2.6 10
2 | 21 222.1 100.1 67.77 2.124 9.99
2 | 22 227.1 105.1 65.77 1.758 10
2 | 23 232.2 110.2 63.19 1.428 9.99
2 | 24 237 115 60.82 1.245 9.99
2 | 25 241.9 119.9 58.39 1.025 10

18
 Natilla con carragenina al 0.2% prueba 2
120
y = -0.2541x + 43.117
100
R = 0.2246
80

60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20

0
0 50 100 150 200
-20

Tabla 6. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.292 0 0 0.03662 9.77
1|2 6.309 5.017 112.9 0.366 9.86
1|3 11.36 10.07 183.1 1.135 9.92
1|4 16.3 15.01 194.8 1.758 9.97
1|5 21.49 20.2 190.5 2.197 10
1|6 26.44 25.15 189.9 2.563 10.1
1|7 31.3 30 188.5 3.259 10.1
1|8 36.44 35.15 180.7 3.771 10.1
1|9 41.39 40.1 182.4 4.504 10.1
1 | 10 46.33 45.03 185.9 5.492 10.1
1 | 11 51.3 50.01 179.3 6.737 10.1
1 | 12 56.39 55.1 168.6 8.019 10.1
1 | 13 61.4 60.11 146.6 10.18 10.1
1 | 14 66.36 65.06 124.4 12.12 10.1
1 | 15 71.3 70.01 108.7 14.54 10
1 | 16 76.36 75.07 90.26 17.72 10
1 | 17 81.31 80.01 71.92 21.27 10
1 | 18 86.43 85.14 65.76 25.85 9.99
1 | 19 91.34 90.05 55.35 31.31 9.99
1 | 20 96.39 95.1 48.46 37.79 9.97
1 | 21 101.3 100 45.12 45.7 9.95
1 | 22 106.4 105.1 44.76 55.4 9.97
1 | 23 111.3 110 40.37 67.15 9.97
1 | 24 116.3 115 41.12 81.07 9.96
1 | 25 121.5 120.2 41.34 99.23 9.98
2|1 122.1 0 41.65 99.78 9.97
2|2 127.2 5.097 41.44 82.97 9.97
2|3 132.1 10.02 37.72 68.8 9.96
2|4 137.2 15.09 37.92 56.79 9.98
2|5 142.2 20.11 39.9 46.43 9.98
2|6 147.3 25.18 39.61 38.3 9.99
2|7 152.1 30 40.66 32 10
2|8 157.2 35.14 41.75 26.11 10
2|9 162.3 40.16 43.19 21.46 10
2 | 10 167.2 45.14 44.56 17.8 10
2 | 11 172.1 50.02 47.04 14.76 10
2 | 12 177.2 55.07 51.51 12.19 9.98
2 | 13 182.1 60.03 52.35 10.07 10
2 | 14 187.3 65.2 59.12 8.202 10
2 | 15 192.3 70.22 58.87 6.774 10
2 | 16 197.2 75.11 59.08 5.602 10
2 | 17 202.3 80.17 63.47 4.614 10

19
 2 | 18 207.3 85.22 68.31 3.845 10
2 | 19 212.3 90.2 66.48 3.186 10
2 | 20 217.1 95.01 66.04 2.636 9.99
2 | 21 222.2 100.1 65.59 2.124 9.99
2 | 22 227.1 105 63.52 1.794 9.99
2 | 23 232.1 110 61.69 1.465 10
2 | 24 237.1 115 59.53 1.208 9.98
2 | 25 242.1 120.1 57.69 1.025 10

Natilla con carragenina al 0.2% prueba 3

120
y = -0.2297x + 41.829
100 R = 0.222

80

60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20

0
0 50 100 150 200 250
-20

Tabla 7. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 1
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.242 0 0 0 9.36
1|2 6.419 5.177 135.1 0.11 9.53
1|3 11.39 10.14 239.8 0.916 9.89
1|4 16.32 15.08 283.2 1.539 10.2
1|5 21.34 20.1 294.7 2.126 10.4
1|6 26.27 25.03 290.3 2.676 10.5
1|7 31.4 30.15 278.8 3.262 10.6
1|8 36.41 35.17 270.5 3.665 10.6
1|9 41.4 40.16 278.3 4.618 10.6
1 | 10 46.34 45.1 280.2 5.571 10.6
1 | 11 51.44 50.2 249.2 6.854 10.5
1 | 12 56.31 55.07 231.4 8.027 10.4
1 | 13 61.29 60.05 210.3 10.23 10.4
1 | 14 66.26 65.02 188.6 11.73 10.2
1 | 15 71.26 70.02 169.7 14.77 10.2
1 | 16 76.34 75.1 151.5 17.59 10.1
1 | 17 81.28 80.04 127.8 21.55 10
1 | 18 86.34 85.1 109.6 25.91 9.97
1 | 19 91.26 90.02 97.58 31.12 9.94
1 | 20 96.32 95.08 90.53 37.86 9.92
1 | 21 101.3 100 88.71 45.45 9.89
1 | 22 106.4 105.2 90.89 55.49 9.89
1 | 23 111.3 110 90.54 66.74 9.88
1 | 24 116.4 115.1 103 81.88 9.87
1 | 25 121.3 120.1 121.8 99.03 9.9
2|1 121.9 0 124.3 99.44 9.91
2|2 126.9 5.007 125.3 83.82 9.91
2|3 132.1 10.22 114.9 68.25 9.93
2|4 136.9 15.03 110.6 57.29 9.95
2|5 142 20.05 110.2 46.66 9.97

20
 2|6 147 25.09 108.4 38.45 9.96
2|7 151.9 30 112.9 32.03 10
2|8 156.9 35.02 116.2 26.46 10
2|9 162 40.11 119.2 21.37 10
2 | 10 166.9 45.03 126.4 18.25 10
2 | 11 172 50.04 140.9 14.73 10
2 | 12 177 55.08 143.3 12.21 10
2 | 13 182 60.1 147.5 9.859 10
2 | 14 187 65.08 135.5 8.577 10
2 | 15 192 70.06 134.9 6.854 10
2 | 16 197.1 75.16 131.7 5.791 9.97
2 | 17 202 80.11 115.5 4.691 9.98
2 | 18 207 85.05 104.1 3.812 10
2 | 19 212 90.13 97.84 3.152 10
2 | 20 217 95.07 95.81 2.602 10
2 | 21 222.1 100.2 96.54 2.126 10
2 | 22 226.9 105 92.39 1.833 9.97
2 | 23 231.9 110 89.58 1.503 9.93
2 | 24 237 115.1 85.59 1.246 9.92
2 | 25 242 120.1 80.31 1.026 9.95

Natilla con carragenina al 0.3% prueba 1

120 y = -0.1264x + 41.146
R = 0.1031
100

80

60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20

0
0 100 200 300 400

Tabla 8. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 2.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.382 0 2.552 0.03662 10
1|2 6.56 5.178 123.1 0.476 9.81
1|3 11.45 10.06 189.7 0.989 9.49
1|4 16.39 15.01 233.4 1.428 9.35
1|5 21.51 20.13 254.6 2.16 9.4
1|6 26.5 25.12 273.3 2.453 9.53
1|7 31.61 30.22 282.2 3.222 9.69
1|8 36.39 35.01 285.3 3.918 9.81
1|9 41.53 40.15 273.6 4.76 9.88
1 | 10 46.51 45.12 242.9 5.712 9.94
1 | 11 51.42 50.04 237.1 6.737 9.98
1 | 12 56.61 55.23 210 8.348 9.99
1 | 13 61.49 60.11 188.4 9.63 9.98

21
1 | 14 66.58 65.19 175.8 12.23 9.99
1 | 15 71.39 70.01 147 14.72 10
1 | 16 76.62 75.24 114.3 17.87 9.99
1 | 17 81.53 80.15 100.8 21.75 9.99
1 | 18 86.78 85.39 93.82 26.44 9.98
1 | 19 91.42 90.04 85.23 31.34 10
1 | 20 96.5 95.12 82.16 38.26 10
1 | 21 101.6 100.2 81.13 46.46 10
1 | 22 106.4 105 81.55 55.84 10
1 | 23 111.4 110 82.96 67.59 10
1 | 24 116.5 115.1 88.98 81.65 10
1 | 25 121.3 119.9 106.4 98.28 9.98
2|1 122 0 105.9 100.3 9.99
2|2 127 5.007 105.2 83.3 10.2
2|3 132.2 10.2 110.2 68.36 10.5
2|4 137.1 15.08 113.7 55.98 10.6
2|5 142 20.01 104.5 47.09 10.8
2|6 147.2 25.2 105.6 38.56 10.8
2|7 152.1 30.08 106.4 31.31 10.8
2|8 157 35.07 112.4 26.14 10.7
2|9 162.2 40.18 113.5 21.64 10.6
2 | 10 167 45.06 122.6 17.83 10.6
2 | 11 172.1 50.13 128.8 14.65 10.5
2 | 12 177.1 55.13 115.7 12.49 10.3
2 | 13 182.1 60.13 121.4 9.996 10.2
2 | 14 187.1 65.14 120.1 8.422 10.1
2 | 15 192 70 120 6.774 10.1
2 | 16 197.2 75.22 127.6 5.529 9.99
2 | 17 202.1 80.15 129.8 4.687 9.95
2 | 18 207 85.07 120.4 3.918 9.9
2 | 19 212.1 90.13 115.9 3.222 9.87
2 | 20 217.1 95.16 116.4 2.6 9.86
2 | 21 222 100 116.8 2.16 9.85
2 | 22 227.1 105.1 117.3 1.794 9.85
2 | 23 232.1 110.1 113.8 1.501 9.85
2 | 24 237.1 115.1 111.2 1.245 9.89
2 | 25 241.9 120 107.4 0.989 9.91

22
 Natilla con carragenina al 0.3% prueba
2 y = -0.1772x + 47.18
120 R = 0.1624

100

80

60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20

0
0 50 100 150 200 250 300
-20

Tabla 9. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.312 0 0.664 0 10.1
1|2 6.339 5.027 127.5 0.183 9.87
1|3 11.35 10.03 178.1 1.172 9.49
1|4 16.38 15.07 199.8 1.684 9.33
1|5 21.33 20.02 202.9 2.05 9.36
1|6 26.33 25.02 204.9 2.526 9.49
1|7 31.49 30.17 203.3 3.112 9.65
1|8 36.31 35 207.6 3.588 9.77
1|9 41.39 40.08 211.7 4.577 9.87
1 | 10 46.33 45.01 215.4 5.675 9.94
1 | 11 51.38 50.07 209 6.81 9.98
1 | 12 56.51 55.2 191.7 8.238 10
1 | 13 61.32 60.01 189.7 9.813 10
1 | 14 66.49 65.17 166.6 11.97 10
1 | 15 71.38 70.07 161 14.43 10
1 | 16 76.57 75.26 137.4 17.76 10
1 | 17 81.39 80.08 122.1 21.38 10
1 | 18 86.32 85.01 101.5 25.92 9.99
1 | 19 91.35 90.04 90.88 31.56 10
1 | 20 96.42 95.11 79.58 38.12 9.99
1 | 21 101.3 100 77.8 46.06 10
1 | 22 106.5 105.2 75.4 55.73 10
1 | 23 111.3 110 77.01 67.56 9.99
1 | 24 116.4 115.1 87.57 81.91 10
1 | 25 121.3 120 97.67 98.86 10
2|1 121.9 0 100.1 99.74 10
2|2 127 5.077 101.9 83.48 10.2
2|3 132 10.12 97.5 68.87 10.4
2|4 136.9 15.07 93.06 56.9 10.6
2|5 142 20.13 95.34 46.79 10.7
2|6 147 25.11 92.56 38.59 10.8
2|7 151.9 30.07 89.51 31.89 10.8
2|8 156.9 35.03 91.2 26.36 10.7
2|9 162 40.14 95.9 21.57 10.7
2 | 10 167 45.1 100.7 17.8 10.6
2 | 11 171.9 50.04 102.2 14.76 10.5
2 | 12 177 55.08 109.2 12.3 10.4
2 | 13 182 60.08 107.8 9.996 10.3
2 | 14 187 65.08 116.9 8.275 10.2

23
 2 | 15 192 70.14 115 6.994 10.1
2 | 16 197 75.16 113 5.602 9.98
2 | 17 202 80.1 119.6 4.723 9.95
2 | 18 206.9 85.04 122.5 3.808 9.91
2 | 19 211.9 90.05 120.8 3.186 9.86
2 | 20 216.9 95.04 116.4 2.636 9.84
2 | 21 222 100.1 107.8 2.197 9.84
2 | 22 227 105.1 106.8 1.794 9.84
2 | 23 232 110.1 105.7 1.465 9.85
2 | 24 236.9 115 103.6 1.208 9.87
2 | 25 241.9 120.1 101.8 1.025 9.91

Natilla con carragenina al 0.3% prueba

3
120 y = -0.2502x + 53.893
100 R = 0.1847

80
60

[1/s]
40
Linear ( [1/s])
20
0
0 50 100 150 200 250

Tabla 10. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 1.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]

1|1 1.352 0 0.185 0.256 9.99

1|2 6.5 5.148 16.69 1.135 9.99

1|3 11.38 10.02 19.58 1.428 10

1|4 16.46 15.11 22.16 1.721 10

1|5 21.44 20.09 23.28 2.087 10

1|6 26.47 25.12 24.56 2.563 9.99

1|7 31.4 30.04 25.23 3.076 9.99

1|8 36.4 35.05 26.48 3.771 10

1|9 41.38 40.03 27.75 4.577 9.98

1 | 10 46.52 45.16 29.16 5.529 10

1 | 11 51.39 50.04 31.02 6.701 10

1 | 12 56.41 55.06 32.13 8.165 10

1 | 13 61.38 60.03 34.72 9.776 10

1 | 14 66.6 65.24 36.44 11.97 10

1 | 15 71.57 70.22 37.59 14.54 10

24
1 | 16 76.41 75.06 39.65 17.58 10

1 | 17 81.37 80.01 42.07 21.24 9.98

1 | 18 86.46 85.11 44.74 25.85 10

1 | 19 91.36 90.01 47.12 31.16 9.99

1 | 20 96.36 95.01 50.82 37.64 10

1 | 21 101.4 100.1 53.41 45.95 10

1 | 22 106.4 105.1 54.79 55.66 9.99

1 | 23 111.4 110 56.95 67.26 10

1 | 24 116.5 115.1 58.33 81.84 10

1 | 25 121.5 120.2 61.3 99.23 10

2|1 122.2 0 60.32 100.1 10

2|2 127.2 5.007 58.66 83.26 9.77

2|3 132.2 10.09 56.27 68.36 9.42

2|4 137.2 15.07 53.42 56.64 9.3

2|5 142.2 20.07 51.11 46.76 9.37

2|6 147.3 25.18 49.23 38.37 9.5

2|7 152.3 30.1 46.94 31.75 9.66

2|8 157.2 35.06 44.78 26.33 9.77

2|9 162.3 40.17 42.29 21.64 9.88

2 | 10 167.2 45.08 41.22 17.9 9.94

2 | 11 172.3 50.1 39.41 14.72 9.97

2 | 12 177.4 55.24 37.94 12.12 10

2 | 13 182.4 60.23 35.96 9.996 10

2 | 14 187.4 65.21 34.61 8.238 10

2 | 15 192.3 70.15 33.43 6.847 10

2 | 16 197.3 75.11 31.33 5.675 9.99

2 | 17 202.3 80.17 31.9 4.614 10

2 | 18 207.3 85.17 30.36 3.808 10

2 | 19 212.2 90.07 28.29 3.186 10

2 | 20 217.3 95.14 27.23 2.6 10

2 | 21 222.2 100 26.95 2.197 10

2 | 22 227.3 105.2 25.6 1.794 10

2 | 23 232.3 110.1 24.7 1.465 9.99

2 | 24 237.3 115.1 22.89 1.245 10

2 | 25 242.1 119.9 22 1.025 9.99

25
 Natilla con almidn al 3.5 % prueba 1
120 y = 1.8073x - 44.35
100 R = 0.7831

80
60
40

20 [1/s]
0 Linear ( [1/s])
-20 0 20 40 60 80
-40
-60

Tabla 11. . Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 2.

t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]

1|1 1.302 0 0 0.146 10.5
1|2 6.379 5.077 18.28 1.208 10.5
1|3 11.31 10 21.33 1.428 10.2
1|4 16.4 15.1 23.18 1.721 10.1
1|5 21.32 20.02 24.55 2.124 9.95
1|6 26.35 25.05 25.27 2.563 9.9
1|7 31.33 30.03 26.87 3.112 9.92
1|8 36.32 35.02 28.37 3.771 9.92
1|9 41.35 40.05 29.29 4.577 9.94
1 | 10 46.37 45.07 31.26 5.492 9.97
1 | 11 51.33 50.03 31.93 6.737 9.98
1 | 12 56.33 55.03 33.56 8.129 9.99
1 | 13 61.41 60.11 34.16 9.886 9.98
1 | 14 66.32 65.01 35.74 11.94 10
1 | 15 71.3 70 38.63 14.46 10
1 | 16 76.32 75.02 40.73 17.54 9.99
1 | 17 81.32 80.01 42.53 21.27 10
1 | 18 86.5 85.2 44.98 25.96 10
1 | 19 91.33 90.03 46.52 31.27 9.99
1 | 20 96.48 95.18 49.9 37.93 10
1 | 21 101.3 100 51.92 45.92 10
1 | 22 106.5 105.2 54.59 55.77 10
1 | 23 111.4 110.1 56.3 67.48 10
1 | 24 116.3 115 58.2 81.47 10
1 | 25 121.4 120.1 61.01 99.12 10
2|1 122 0 60.35 100 10
2|2 127.2 5.147 56.99 82.71 10
2|3 132.1 10.07 54.12 68.58 9.99
2|4 137 15 51.63 56.72 9.99
2|5 142.2 20.16 48.49 46.54 9.98
2|6 147.1 25.08 47.04 38.59 9.99
2|7 152.2 30.2 43.34 31.64 10
2|8 157.2 35.16 42.68 26.18 10
2|9 162.2 40.18 45.64 21.71 10
2 | 10 167.1 45.09 37.87 17.83 10
2 | 11 172 50 35.69 14.79 10
2 | 12 177.1 55.06 33.93 12.27 10
2 | 13 182.1 60.07 32.42 10.07 10

26
 2 | 14 187 65 32.22 8.312 10
2 | 15 192 70 29.7 6.847 10
2 | 16 197.1 75.14 27.89 5.639 10
2 | 17 202 80.01 26.84 4.65 10
2 | 18 207 85 25.77 3.881 10
2 | 19 212.1 90.08 24.74 3.149 9.99
2 | 20 217.2 95.22 23.64 2.6 10
2 | 21 222.1 100.1 22.12 2.16 10
2 | 22 227.1 105.1 21.22 1.794 10
2 | 23 232 110 22.63 1.465 10
2 | 24 237.2 115.2 21.37 1.172 9.99
2 | 25 242 120 18.83 0.989 10

Natilla con almidn al 3.5% prueba 2

120 y = 1.8176x - 42.671
R = 0.7953
100
80
60
40

[1/s]
20
Linear ( [1/s])
0
0 20 40 60 80
-20
-40
-60

Tabla 12. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.342 0 1.004 0.03662 9.94
1|2 6.39 5.048 23.9 1.172 9.98
1|3 11.37 10.02 26.07 1.428 10
1|4 16.38 15.04 27.33 1.721 9.98
1|5 21.43 20.09 28.34 2.124 9.98
1|6 26.4 25.06 29.35 2.526 10
1|7 31.38 30.03 30.83 3.112 10
1|8 36.49 35.15 31.98 3.808 10
1|9 41.51 40.17 34.21 4.54 10
1 | 10 46.53 45.19 35.97 5.529 10
1 | 11 51.35 50.01 36.62 6.664 10
1 | 12 56.44 55.1 38.23 8.129 10
1 | 13 61.4 60.06 39.34 9.886 10
1 | 14 66.39 65.04 41.11 11.97 10
1 | 15 71.57 70.23 44.39 14.5 10
1 | 16 76.43 75.09 46.51 17.61 10
1 | 17 81.37 80.02 49.4 21.27 10
1 | 18 86.36 85.02 51.22 25.78 10
1 | 19 91.35 90.01 54.86 31.2 9.99
1 | 20 96.43 95.09 58.5 37.93 9.99
1 | 21 101.4 100 62.5 45.92 9.99
1 | 22 106.3 105 64.46 55.36 10
1 | 23 111.4 110.1 67.43 67.59 10
1 | 24 116.4 115 68.58 81.73 10

27
 1 | 25 121.4 120.1 70.6 99.23 10
2|1 122.1 0 70.74 99.96 10
2|2 127.2 5.107 68.75 83.08 9.78
2|3 132.2 10.11 64.94 68.51 9.41
2|4 137.1 15 62.28 56.79 9.25
2|5 142.1 20.04 60.84 46.72 9.28
2|6 147.2 25.11 56.72 38.7 9.41
2|7 152.2 30.17 55.07 31.75 9.59
2|8 157.1 35.09 53.69 26.25 9.74
2|9 162.2 40.14 51.16 21.57 9.84
2 | 10 167.2 45.1 47.66 17.9 9.92
2 | 11 172.2 50.1 46.63 14.79 9.98
2 | 12 177.1 55.01 44.45 12.19 9.99
2 | 13 182.1 60.06 41.61 10.14 10
2 | 14 187.1 65.05 39.21 8.312 10
2 | 15 192.3 70.2 38.31 6.92 10
2 | 16 197.2 75.13 37.94 5.566 10
2 | 17 202.1 80.04 37.81 4.65 10
2 | 18 207.2 85.12 34.22 3.881 9.99
2 | 19 212.2 90.13 32.07 3.186 9.98
2 | 20 217.1 95.06 31.06 2.636 10
2 | 21 222.1 100.1 29.37 2.16 9.99
2 | 22 227.1 105 28.77 1.758 10
2 | 23 232.2 110.1 27.89 1.465 10
2 | 24 237.1 115.1 26.64 1.208 10
2 | 25 242.1 120 25.96 0.989 9.99

Natilla con almidn al 3.5% prueba 3

120
100 y = 1.5837x - 46.302
R = 0.7935
80
60
40 [1/s]

20 Linear ( [1/s])
0
0 20 40 60 80
-20
-40
-60

Tabla 13. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 1.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas] T [C]
1|1 1.412 0 1.345 0.11 12.2 9.41
1|2 6.429 5.017 57.56 1.062 54.2 9.49
1|3 11.46 10.05 66.87 1.391 48.1 9.8
1|4 16.63 15.22 69.28 1.758 39.4 10.1
1|5 21.44 20.03 70.47 2.087 33.8 10.32
1|6 26.49 25.08 71.89 2.6 27.7 10.46
1|7 31.65 30.23 72.71 3.112 23.4 10.55
1|8 36.5 35.09 71.53 3.845 18.6 10.59
1|9 41.43 40.02 74.16 4.577 16.2 10.59
1 | 10 46.44 45.03 74.42 5.529 13.5 10.57
1 | 11 51.5 50.09 74.65 6.737 11.1 10.51
1 | 12 56.63 55.22 76.29 8.202 9.3 10.44
1 | 13 61.45 60.04 79.38 9.886 8.03 10.37
1 | 14 66.59 65.17 84.23 12.05 6.99 10.27

28
1 | 15 71.54 70.13 89.13 14.46 6.16 10.21
1 | 16 76.43 75.02 94.04 17.47 5.38 10.13
1 | 17 81.63 80.21 99.36 21.57 4.61 10.04
1 | 18 86.56 85.14 104.9 26.29 3.99 10
1 | 19 91.42 90.01 109.3 31.23 3.5 9.95
1 | 20 96.46 95.05 114.1 37.82 3.02 9.93
1 | 21 101.6 100.1 121.7 45.84 2.66 9.9
1 | 22 106.6 105.2 129.3 55.51 2.33 9.89
1 | 23 111.4 110 132.6 67.56 1.96 9.89
1 | 24 116.4 115 140.3 81.58 1.72 9.87
1 | 25 121.4 120 147.9 98.93 1.5 9.89
2|1 122 0 147.9 99.96 1.48 9.88
2|2 127.1 5.118 141 83.41 1.69 9.92
2|3 132.2 10.25 131.6 68.47 1.92 9.91
2|4 137 15.02 124.4 56.94 2.18 9.93
2|5 142.1 20.09 116 46.87 2.47 9.95
2|6 147.1 25.14 109.6 38.63 2.84 9.97
2|7 152 30.04 104.8 32 3.27 9.98
2|8 157 35.04 98.16 26.47 3.71 10
2|9 162 40.04 92.91 21.79 4.26 10.01
2 | 10 167.1 45.08 87.32 17.98 4.86 10
2 | 11 172 50.04 83.59 14.87 5.62 10.02
2 | 12 177 55.01 78.64 12.27 6.41 10.02
2 | 13 182.1 60.09 74.47 10.11 7.37 10.01
2 | 14 187.1 65.08 71.7 8.312 8.63 10.01
2 | 15 192 70.06 66.51 6.92 9.61 10.02
2 | 16 197 75.02 65.54 5.712 11.5 10.01
2 | 17 202 80.04 63.22 4.65 13.6 10.01
2 | 18 207.1 85.08 58.41 3.881 15 10.02
2 | 19 212.1 90.08 55.22 3.222 17.1 10
2 | 20 217 95.02 53.08 2.6 20.4 10.01
2 | 21 222.1 100.1 50.55 2.16 23.4 9.99
2 | 22 227.1 105.1 48.63 1.758 27.7 10
2 | 23 232 110 46.28 1.465 31.6 9.98
2 | 24 237 115 44.44 1.208 36.8 10
2 | 25 242 120 43.01 1.025 41.9 9.99

Natilla con almidn al 4.5% prueba 1

120 y = 0.7881x - 44.85
100 R = 0.8233
80
60
40

20 [1/s]
0 Linear ( [1/s])
-20 0 50 100 150 200

-40
-60

29
Tabla 14. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 2.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas] T [C]

1|1 1.352 0 1.19 0.03662 32.5 10.07

1|2 6.44 5.088 79.43 0.879 90.4 9.87

1|3 11.58 10.22 102.4 1.428 71.7 9.52

1|4 16.46 15.11 121.6 1.611 75.5 9.28

1|5 21.5 20.15 129.1 2.05 63 9.27

1|6 26.37 25.02 131 2.563 51.1 9.37

1|7 31.5 30.14 133.8 3.076 43.5 9.55

1|8 36.36 35.01 137.8 3.771 36.5 9.69

1|9 41.36 40.01 129.4 4.65 27.8 9.83

1 | 10 46.4 45.04 127.1 5.419 23.5 9.91

1 | 11 51.51 50.16 131.7 6.701 19.7 9.96

1 | 12 56.44 55.09 135 8.092 16.7 9.99

1 | 13 61.6 60.25 139.6 9.85 14.2 10.01

1 | 14 66.37 65.01 141.6 11.94 11.9 10.01

1 | 15 71.36 70.01 152.5 14.28 10.7 10

1 | 16 76.37 75.02 161 17.21 9.35 10.01

1 | 17 81.42 80.07 164.1 21.27 7.71 10

1 | 18 86.39 85.04 170.8 25.92 6.59 9.99

1 | 19 91.42 90.07 182 31.05 5.86 9.99

1 | 20 96.42 95.07 197.6 37.86 5.22 10

1 | 21 101.4 100 209.5 45.48 4.61 9.98

1 | 22 106.4 105.1 220.4 55.44 3.98 10.02

1 | 23 111.4 110.1 242.7 67.15 3.61 10.02

1 | 24 116.4 115.1 261.7 81.47 3.21 10.02

1 | 25 121.4 120.1 280.4 98.75 2.84 10

2|1 121.9 0 284.2 99.74 2.85 10.01

2|2 127 5.057 277.2 83.63 3.31 10.17

2|3 132 10.08 257 69.06 3.72 10.45

2|4 137.1 15.12 237.1 56.86 4.17 10.67

2|5 142.1 20.14 224.1 46.94 4.77 10.79

2|6 147 25.04 208.5 39.03 5.34 10.85

2|7 152 30.09 195.9 32.04 6.11 10.85

2|8 157.1 35.17 182.9 26.36 6.94 10.79

2|9 162 40.08 173.5 21.9 7.92 10.72

2 | 10 167.1 45.14 164.9 17.98 9.17 10.63

2 | 11 172.2 50.24 154.5 14.87 10.4 10.53

2 | 12 177.1 55.18 145.7 12.23 11.9 10.4

2 | 13 182.1 60.2 142.8 10.07 14.2 10.3

2 | 14 187.1 65.14 137.2 8.312 16.5 10.21

30
 2 | 15 192 70.05 130.4 6.957 18.7 10.11

2 | 16 197.1 75.15 124.7 5.712 21.8 10.03

2 | 17 202.1 80.17 119.4 4.687 25.5 9.94

2 | 18 206.9 85 114.6 3.918 29.2 9.91

2 | 19 212.1 90.13 109.2 3.222 33.9 9.87

2 | 20 217 95.09 104.8 2.673 39.2 9.86

2 | 21 222 100.1 100.1 2.197 45.6 9.84

2 | 22 227 105.1 95.97 1.794 53.5 9.84

2 | 23 232 110 91.99 1.501 61.3 9.84

2 | 24 237.1 115.1 88.07 1.208 72.9 9.85

2 | 25 241.9 120 84.45 1.025 82.4 9.87

Natilla con almidn al 4.5% prueba 2

120
100
80 y = 0.4307x - 44.827
R = 0.8661
60
40

20 [1/s]

0 Linear ( [1/s])
-20 0 50 100 150 200 250 300

-40
-60

Tabla 15. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas] T [C]
1|1 1.412 0 1.727 0.03662 47.2 9.71
1|2 6.449 5.037 92.2 0.915 101 9.81
1|3 11.43 10.02 101.6 1.391 73 9.88
1|4 16.43 15.02 104.5 1.721 60.7 9.94
1|5 21.44 20.03 107.9 2.087 51.7 10
1|6 26.47 25.06 111 2.563 43.3 10.02
1|7 31.42 30.01 112 3.112 36 10.06
1|8 36.45 35.04 114.8 3.771 30.4 10.07
1|9 41.51 40.1 115.2 4.614 25 10.1
1 | 10 46.49 45.08 112.6 5.529 20.4 10.09
1 | 11 51.44 50.03 116.9 6.664 17.5 10.09
1 | 12 56.5 55.09 120.7 8.129 14.8 10.07
1 | 13 61.47 60.06 115.5 9.85 11.7 10.07
1 | 14 66.45 65.03 120.7 11.94 10.1 10.07
1 | 15 71.46 70.05 115.8 14.46 8.01 10.05
1 | 16 76.57 75.16 118 17.61 6.7 10.04
1 | 17 81.5 80.08 124.6 21.27 5.86 10.03

31
 1 | 18 86.43 85.02 132.8 25.63 5.18 10.01
1 | 19 91.42 90.01 135.7 31.12 4.36 10
1 | 20 96.49 95.08 138.3 37.86 3.65 10
1 | 21 101.6 100.2 148.4 46.03 3.23 10
1 | 22 106.4 105 158.8 55.44 2.87 10.01
1 | 23 111.5 110 170.9 67.37 2.54 9.98
1 | 24 116.6 115.2 184.3 82.13 2.24 9.99
1 | 25 121.5 120.1 198 98.82 2 9.98
2|1 122 0 198.8 99.89 1.99 9.99
2|2 127.1 5.057 189.1 83.23 2.27 9.98
2|3 132 10.01 178.4 68.87 2.59 9.96
2|4 137 15 170.6 56.83 3 9.94
2|5 142.2 20.17 160.8 46.61 3.45 9.96
2|6 147.1 25.03 151.2 38.74 3.9 9.95
2|7 152.1 30.05 141.9 31.97 4.44 9.98
2|8 157.2 35.18 133 26.22 5.07 9.98
2|9 162.2 40.14 125.1 21.71 5.76 9.99
2 | 10 167.2 45.19 117.6 17.9 6.57 9.99
2 | 11 172.2 50.14 110.4 14.76 7.48 10
2 | 12 177.1 55.12 105.5 12.23 8.63 10.01
2 | 13 182.2 60.13 99.8 10.11 9.88 10.01
2 | 14 187.2 65.14 94.3 8.312 11.3 10.01
2 | 15 192 70.02 89.99 6.884 13.1 10.01
2 | 16 197.1 75.04 86.07 5.675 15.2 10.01
2 | 17 202.1 80.05 81.62 4.687 17.4 10
2 | 18 207.2 85.21 77.49 3.845 20.2 10.01
2 | 19 212.1 90.12 74.92 3.186 23.5 10
2 | 20 217.1 95.08 71.72 2.636 27.2 10
2 | 21 222.3 100.2 68.65 2.16 31.8 10
2 | 22 227.1 105.1 65.59 1.794 36.6 10
2 | 23 232.2 110.1 62.94 1.465 43 10.01
2 | 24 237.2 115.1 59.46 1.245 47.8 10
2 | 25 242 119.9 57.3 1.025 55.9 9.99

Natilla con almidn al 4.5% prueba 3

120 y = 0.5971x - 47.16
100 R = 0.7648
80
60
40

20 [1/s]

0 Linear ( [1/s])
-20 0 50 100 150 200 250
-40
-60

Tabla 16. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 1.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.222 0 0 0 9.97
1|2 6.359 5.137 132.5 0.11 10
1|3 11.3 10.07 255.7 0.696 10.1
1|4 16.32 15.1 300.2 1.649 10.1
1|5 21.25 20.03 303.5 2.126 10.1
1|6 26.27 25.05 301 2.602 10.1

32
1|7 31.25 30.02 287.1 3.225 10.1
1|8 36.24 35.02 281.9 3.702 10.1
1|9 41.3 40.08 291.4 4.581 10.1
1 | 10 46.32 45.1 280.5 5.608 10.1
1 | 11 51.24 50.02 274.8 6.561 10.1
1 | 12 56.3 55.08 269.6 8.173 10.1
1 | 13 61.32 60.1 268.4 9.786 10
1 | 14 66.25 65.02 278.5 12.13 10
1 | 15 71.3 70.08 287.1 14.18 10
1 | 16 76.32 75.1 305 17.3 9.99
1 | 17 81.39 80.17 306.5 21.62 10
1 | 18 86.28 85.06 317.1 25.8 9.97
1 | 19 91.25 90.03 323.2 31.3 9.98
1 | 20 96.3 95.08 336.7 37.49 9.96
1 | 21 101.4 100.2 383 46.47 9.97
1 | 22 106.3 105.1 398.8 56.04 9.97
1 | 23 111.3 110.1 412.6 67.11 9.99
1 | 24 116.3 115.1 426.3 81.07 9.98
1 | 25 121.3 120.1 436.4 98.3 10
2|1 122 0 440.2 99.99 10
2|2 127.2 5.238 395.1 82.83 9.79
2|3 132 10.08 369.2 68.72 9.48
2|4 137.1 15.12 344.7 56.52 9.23
2|5 142 20.07 318.9 46.99 9.22
2|6 147.2 25.23 298.5 38.59 9.34
2|7 152 30.08 281.9 31.92 9.52
2|8 157 35.08 263.6 26.43 9.69
2|9 162.2 40.21 246.6 21.62 9.81
2 | 10 167.2 45.21 232.6 17.89 9.89
2 | 11 172.1 50.19 222.3 14.88 9.94
2 | 12 177 55.02 209.4 12.32 9.99
2 | 13 182.2 60.21 200.5 10.12 10
2 | 14 187.1 65.18 189.3 8.32 10
2 | 15 192.1 70.14 184.9 6.854 10
2 | 16 197 75.02 173.1 5.718 10
2 | 17 202.1 80.12 165.9 4.691 9.99
2 | 18 207 85.09 158 3.922 10
2 | 19 212.2 90.21 150.9 3.152 10
2 | 20 217.1 95.16 145.1 2.639 10
2 | 21 222 100 139.7 2.199 10
2 | 22 227 105.1 133.4 1.796 10
2 | 23 232.1 110.2 128.2 1.466 10
2 | 24 237 115 123.2 1.246 10
2 | 25 241.8 119.9 117.8 1.026 9.99

Natilla con almidn al 5.5% prueba 1

120 y = 0.2219x - 35.515
R = 0.6178
100
80
60
40

20 [1/s]
0 Linear ( [1/s])
-20 0 100 200 300 400 500
-40
-60

33
Tabla 17. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 2.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]

1|1 1.432 0 2.836 0 10.1

1|2 6.549 5.117 137 0.11 9.93

1|3 11.45 10.01 265.3 0.586 9.59

1|4 16.61 15.18 325.6 1.611 9.32

1|5 21.65 20.22 328 2.16 9.26

1|6 26.49 25.06 327.4 2.563 9.35

1|7 31.49 30.05 325 3.112 9.5

1|8 36.54 35.11 316.3 3.845 9.65

1|9 41.47 40.04 306.6 4.65 9.77

1 | 10 46.51 45.08 289.8 5.566 9.87

1 | 11 51.56 50.13 283.7 6.994 9.95

1 | 12 56.49 55.06 279.8 8.165 9.98

1 | 13 61.68 60.25 280 9.996 10

1 | 14 66.5 65.06 285.5 11.86 10

1 | 15 71.44 70.01 293.2 14.46 10

1 | 16 76.61 75.18 308.9 17.76 10

1 | 17 81.49 80.06 344.1 21.09 9.99

1 | 18 86.6 85.17 371.6 26.25 10

1 | 19 91.5 90.07 388.2 30.79 10

1 | 20 96.59 95.16 411 38.56 10

1 | 21 101.4 100 380.3 46.87 10

1 | 22 106.5 105.1 394.8 55.84 10

1 | 23 111.5 110 404.5 67.23 10

1 | 24 116.6 115.2 423.3 82.16 10

1 | 25 121.5 120.1 432.6 99.08 10

2|1 122.1 0 431 100.1 10

2|2 127.3 5.157 390.5 83.01 10

2|3 132.1 10 359.3 69.06 10

2|4 137.2 15.14 328.8 56.68 10

2|5 142.3 20.17 305.6 46.65 9.99

2|6 147.2 25.12 283.9 38.7 10

2|7 152.2 30.11 267.7 31.97 9.99

2|8 157.3 35.24 249.2 26.22 10

2|9 162.2 40.12 234.8 21.79 10

2 | 10 167.3 45.19 220.7 17.9 10

2 | 11 172.2 50.12 210.1 14.76 10

2 | 12 177.2 55.11 197.7 12.27 10

2 | 13 182.2 60.13 186.9 10.11 10

2 | 14 187.1 65.04 177.2 8.348 10

34
 2 | 15 192.1 70.01 169.1 6.957 10

2 | 16 197.2 75.14 160.4 5.675 9.99

2 | 17 202.2 80.04 153.1 4.723 10

2 | 18 207.2 85.12 146.2 3.918 9.99

2 | 19 212.2 90.11 140.3 3.222 10

2 | 20 217.1 95.02 134.1 2.673 9.99

2 | 21 222.3 100.2 127.5 2.197 9.99

2 | 22 227.2 105.1 121.8 1.794 9.98

2 | 23 232.2 110 116.9 1.501 9.98

2 | 24 237.2 115.1 111.7 1.245 9.99

2 | 25 242.1 120 106.5 1.025 9.99

Natilla con almidn al 5.5% prueba 2

y = 0.1848x - 26.254
120 R = 0.497
100

80

60

40

[1/s]
20 Linear ( [1/s])
0
0 100 200 300 400 500
-20

-40

Tabla 18. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 3.
t [s] t_seg [s] [Pa] [1/s] T [C]
1|1 1.342 0 1.276 0 10.6
1|2 6.37 5.028 139.5 0.03662 10.6
1|3 11.36 10.02 301.2 0.11 10.3
1|4 16.36 15.02 466.8 0.549 10.1
1|5 21.4 20.06 584.2 1.501 9.94
1|6 26.43 25.09 631.9 2.307 9.87
1|7 31.4 30.05 659.9 2.929 9.85
1|8 36.42 35.08 678.9 3.625 9.87
1|9 41.37 40.03 710.1 4.211 9.92
1 | 10 46.39 45.05 755.1 5.163 9.95

35
1 | 11 51.6 50.25 803.7 6.371 9.97
1 | 12 56.38 55.04 868.8 7.286 9.99
1 | 13 61.39 60.05 1047 8.348 9.98
1 | 14 66.51 65.16 1135 11.86 9.99
1 | 15 71.56 70.22 1119 14.61 9.99
1 | 16 76.5 75.16 1091 17.28 10
1 | 17 81.57 80.23 1107 23.4 10
1 | 18 86.39 85.05 1074 27.32 10
1 | 19 91.42 90.08 1047 33.06 10
1 | 20 96.54 95.2 1033 38.67 10
1 | 21 101.5 100.2 1025 46.32 10
1 | 22 106.3 105 1045 55.51 10
1 | 23 111.4 110 1078 67.41 10
1 | 24 116.4 115.1 1098 81.29 9.99
1 | 25 121.3 120 1097 99.04 10
2|1 122 0 1092 99.48 9.98
2|2 127 5.057 958 84.84 10.2
2|3 132 10.06 872.3 69.24 10.5
2|4 137 15.05 802.8 57.49 10.7
2|5 142.1 20.12 741.8 47.2 10.9
2|6 147 25.02 688.2 39.03 11
2|7 152 30.01 641.6 32.4 11
2|8 157 35.06 602.3 26.8 10.9
2|9 162.1 40.12 565.8 22.08 10.8
2 | 10 167 45.05 532.8 18.2 10.7
2 | 11 172.1 50.16 502.5 14.9 10.6
2 | 12 177 55.03 475.9 12.45 10.5
2 | 13 182 60.02 452.5 10.25 10.4
2 | 14 187 65.08 427.9 8.458 10.2
2 | 15 192 70.06 408.6 7.03 10.1
2 | 16 197.2 75.21 389.4 5.785 10
2 | 17 202.1 80.18 368.5 4.797 9.97
2 | 18 207 85.02 353.4 3.991 9.9
2 | 19 212.1 90.09 338.5 3.295 9.88
2 | 20 217 95.06 325.3 2.71 9.84
2 | 21 222 100.1 313.9 2.27 9.83
2 | 22 227 105.1 300.6 1.867 9.81
2 | 23 232 110 288.6 1.574 9.82
2 | 24 237 115 274.8 1.318 9.84
2 | 25 242 120 262.7 1.098 9.84

36
 Natilla con almidn al 5.5% prueba 3
120 y = 0.0557x - 14.664
100 R = 0.413

80
60
40

[1/s]
20
Linear ( [1/s])
0
-20 0 200 400 600 800 1000 1200
-40

La prueba no se pudo realizar a Carragenina I, con una concentracin de 0.1%

ya que no se formo suficiente gel, y era fluido. Tampoco se le pudo realizar a
Goma Xatana, ya que su acta como agente espesante y no se puede colocar en
las placas para su anlisis.
A continuacin se presentan los resultados:

REOMETRO PLATO - PLATO

ASCENSO DESCENSO
n K r n K r
TRADICIONAL 0.1332 100.44 60 0.9409 0.3738 35.463 33 0.9943
ALMIDON 3,5% 0.295 15.08 5 0.986 0.294 14.83 0.09 0.997
ALMIDON 4,5% 0.5216 41.58 0.5 0.6547 0.3739 31.49 26 0.9994
ALMIDON 5,5% 0.2321 488.57 0.3 0.8754 0.4155 51.42 55 0.9982
CARRAGENINA 0,2% .54 237.8 26 .720 .26 48.11 24 .821
CARRAGENINA 0,3% .18 212.4 0.5 .504 .292 17.21 75 .420

37
Se realizo prueba de consistencia con Viscosmetro de Brookfield con Adaptador
Helipath, se hicieron los clculos y se obtuvieron los siguientes resultados:

VISCOSIMETRO DE BROOKFIEL CON ADAPTADOR HELIPATH

% TORQUE AGUJA FACTOR N (rpm) CONSISTENCIA
CONSISTENCIA
TRADICIONAL 1 26,33 C 10 000 20 13166,65
TRADICIONAL 2 28 C 10 000 20 14000 13555,55
TRADICIONAL 3 27 C 10 000 20 13500
ALMIDON 3.5%
ALMIDON 3.5%
ALMIDON 3.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 5.5%
ALMIDON 5.5%
ALMIDON 5.5%
CARRAGENINA 0,2% 15,33 D 20 000 20 15333,3
CARRAGENINA 0,2% 20 D 20 000 20 20000 16777,7667
CARRAGENINA 0,2% 15 D 20 000 20 15000
CARRAGENINA 0,3% 16 E 50 000 20 40000
CARRAGENINA 0,3% 19 E 50 000 20 47500 42777,75
CARRAGENINA 0.3% 16,33 E 50 000 20 40833,25

En las prximas experimentaciones se realizara el anlisis para Almidn 3.5%,

4.5% y 5.5%.

38