Logstica de inventarios para una mediana empresa de la industria crnica1

Logistics inventories for a medium-sized meat industry

Autor: Astrith Eugenia Rincn Snchez2

Resumen:

El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar los conceptos y estrategias aprendidos
en las materias de la Especializacin en Gerencia Logstica, y aplicarlas en una empresa
comercializadora de carne en la ciudad de Villavicencio generando soluciones logsticas a
problemticas que se vienen presentando diariamente, y especficamente al control y
direccin de inventarios que es el mayor cuello de botella de la empresa.

Inicialmente se presenta la problemtica del sector crnico en el mbito nacional e

internacional donde se demuestra la importancia de este alimento no solo en la salud de las
personas sino en la incidencia econmica del pas, luego se explica la conformacin de la
cadena crnica y se expone la cadena de valor de la empresa Carnes Danny. Luego se
formula la problemtica de la empresa enmarcada en la dinmica del sector que concluye
con un diagnstico del ambiente externo e interno de la empresa. En la parte final se
determina la propuesta de mejoramiento en el control de inventarios y se determinan las
acciones a seguir en el direccionamiento estratgico en la parte de inventarios y las
primeras aplicaciones de la propuesta con sus respectivos resultados.

Palabras Clave: Cadena de Valor, Cadena de suministros, Industria Crnica, Inventarios,

Logstica

Abstract:
This paper aims to develop concepts and strategies learned in the areas of specialization in
Logistics Management, and apply a marketer of meat in the city of Villavicencio generating
logistics solutions to problems that have been presented daily, and specifically the control
and inventory management is the biggest bottleneck of the company.

Initially the problems in the meat sector is presented at national and international level
where the importance of this food not only on the health of people but on the economic
impact of the country is demonstrated, then shaping the meat chain is explained and
exposed the value chain of the company Carnes Danny. The problems of the company
framed in industry dynamics which concludes with an assessment of the external and
internal environment of the company is then formulated. In the final part of the proposed

1
Diseo del proceso de planeacin y gerencia de inventarios para la empresa carnes Danny Ltda.
Investigacin presentada como trabajo de grado en la Especializacin en Gerencia Logstica en la Universidad
EAN en convenio con la Universidad del Quindo. 2013

2
Candidata a Magister en Administracin, Universidad del Quindo. Especialista en Gerencia Logstica,
Universidad EAN. Profesional en mercadeo y Publicidad, Universidad de Santander. Docente de la
Universidad el Quindo y del SENA. Grupo de Investigacin Idecom. E-mail: aerincon@uniquindio.edu.co.
Armenia, Quindo, Colombia.
improvements in inventory control is determined and actions are determined to follow in
the strategic direction on the part of inventories and the first applications of the proposal
with their respective results

Key words: Value Chain, Supply Chain, Meat Industry, Inventory, Logistics

Introduccin.
Naturaleza y alcance del problema:

Dentro de la cadena alimenticia la industria crnica es de gran relevancia para el corpus

econmico de la produccin colombiana; En el ao 2014 la produccin del sector
agropecuario fue de 31.642 millones de pesos, que equivale a 6.06% del PIB nacional lo
que demuestra un ascenso en su contribucin a la economa nacional. (DANE, 2015). En el
ao 2013 el hato colombiano es el tercero ms grande de Amrica Latina y el 12 a nivel
mundial, con 22399.688 cabezas de ganado segn el ltimo censo agropecuario
(FEDEGAN, 2015), por lo que aparece entonces como un evidente rengln estratgico de
clase mundial, tanto para el sector como para la economa globalizada. Estamos a puertas
de una crisis alimentaria a nivel mundial, por lo tanto es de vital importancia, no solo
fomentar estos renglones estratgicos sino fortalecerlos.
A nivel mundial tenemos que el 50% del hato ganadero pertenece a Estados Unidos (11.3),
Argentina (2.8), Brasil (9.5) y China (5.5)3 (FEDEGAN, 2015). De acuerdo con la
Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura FAO, el
panorama del mercado mundial de la carne indica que en el 2014 el consumo de carne de
bovino ascendi a 68 millones de toneladas a nivel mundial. y los principales importadores
son Estados Unidos, Europa Oriental y Gran Bretaa. Las importaciones se limitan a U$
14, fundamentalmente en cortes finos, vsceras y carne industrial. (Fedegan, tomado del
Conpes 3676 de 2010).
Dentro de la cadena de la carne se definen seis eslabones, los productores primarios,
comercializadores de ganado en pie, plantas de beneficio y desposte, industria de
embutidos, distribuidores de carne y consumidores, cada uno con sus particularidades.
La unidad de negocios analizada es la empresa carnes Danny que se encuentra dentro del
eslabn de distribuidor y se conoce como una carnicera especializada, tiene dentro de su
portafolio el mercado institucional, y comercializacin propia a estratos medios y altos en
sus expendios tradicionales caracterizados por el mantenimiento de la cadena de frio en
toda su produccin y comercializacin.
La Empresa en este ciclo maneja sus procesos de Planeacin y Gerencia de inventarios a
travs de un software contable llamado SIIGO, apoyndose en una gran medida en costeos
realizados en Excel con tablas formuladas que le permiten determinar el valor de los
productos. Este sistema es adaptado con el tiempo y modificado de acuerdo a las
necesidades de la empresa. Actualmente no se tienen indicadores que midan el nivel de
servicio entregado a los clientes y los ajustes mensuales por prdida del inventario son
elevados debido a que el tipo de producto manejado genera mermas diarias que no son
controladas efectivamente.

3
Los datos entre parntesis corresponden a miles de toneladas
La Logstica de inventarios juega un papel preponderante en las empresas
comercializadoras de crnicos, la planificacin en la cadena de Suministro (Supply Chain),
es fundamental para obtener utilidades, la rotacin de los productos es esencial en el
manejo de los inventarios y las mermas hacen que los ajustes de inventario sean mayores a
los estimados en la actualidad, se pretende con la investigacin entregar un soporte a las
directivas sobre el adecuado manejo de los inventarios, adems de brindar unos conceptos
bsicos, aplicables a la empresa.
Se comienza con un diagnstico de la empresa presentando la cadena de abastecimiento
para los productos crnicos bovinos, la cadena de valor y los fundamentos estratgicos,
especficamente la visin, la misin y los objetivos de la organizacin, al igual que la
explicacin de su problemtica principal que es su manejo y control de inventarios; este
estudio tuvo su punto de partida en la elaboracin de la matriz DOFA y el entendimiento de
cada uno de los procesos desde el abastecimiento hasta la comercializacin.
La segunda parte consisti en disear un Plan de Inventarios para un mejoramiento del
proceso logstico articulando todos los procesos productivos con los de abastecimiento y
comercializacin. Finamente se implement la propuesta que articul un nuevo sistema de
control de inventarios, un nuevo flujo de operaciones que incluye innovacin en la toma de
pedidos a partir de un pedido sugerido con base en informacin histrica analizada que
sustituy el pedido elaborado anteriormente con base en la simple observacin de la
existencia de productos sin ningn criterio ni anlisis que lo sustentara. Este nuevo proceso
arroj unos resultados favorables que se presentan al final del documento.
Razones Tericas para realizar la investigacin:
La Planeacin y Gerencia de inventarios es relevante a la hora de reducir capital de trabajo
y evitar que las utilidades de los accionistas se reduzcan de manera considerable mes a mes.
Un inadecuado manejo en el inventario de la empresa causa un sin nmero de dificultades a
la hora de cumplir con el objetivo principal de atencin y cumplimiento de la orden de
compra de un consumidor.
La presente investigacin realiza un aporte en este mbito para la empresa y hace nfasis en
la dificultad que se presenta cuando no hay estrategias asertivas en la planeacin y gerencia
de inventarios, bajos ndices de rotacin, y dificultad para cumplir con cero defectos la
entrega de los pedidos solicitados. La Planeacin y Gerencia de inventarios gestiona la
disponibilidad de stos para la cadena de abastecimiento, para cada canal de distribucin y
para cada cliente, y minimiza el costo de mantener y manejar los inventarios; por esta
razn el beneficio de este trabajo es que a travs de sta propuesta, se propone la solucin
para obtener una adecuada disponibilidad de productos, acertar en el pronstico de la
demanda, generar polticas de reposicin y control, y ubicacin fsica del inventario en la
red de distribucin.
Objetivo general es:
Presentar el Sistema de Planeacin y Gerencia de Inventarios en la empresa de
alimentos Carnes Danny.
Los objetivos especficos fueron:
Analizar la situacin actual de la empresa Carnes Danny, revisando su cadena de
abastecimiento.
Determinar los factores, reas y causas ms relevantes que estn influenciando el
problema, utilizando datos actuales.
 Construir una propuesta de optimizacin del inventario adecuadas a las actividades
de la empresa definiendo sobre l los problemas actuales y la cuantificacin en
efectos sobre el servicio y el costo.

Perspectiva Terica:

Concepto de Logstica:
El Council Supply Chain Management Professionals (CSCMP) es uno de los entes
internacionales que la describe cmo:

La logstica integral es la parte del proceso de gestin de la cadena de suministros encargada

de planificar, implementar, y controlar de forma eficiente y efectiva los siguientes elementos:
almacenaje, flujo directo e inverso de los bienes y servicios, informacin relacionada con
stos, entre el punto de origen y el punto de consumo, con la finalidad de cumplir las
exigencias del cliente. (Bureau Beritas: formacin, 2012, pg. 36)

Uno de los paradigmas que cada vez coge ms fuerza en el mbito logstico, es acerca de la
creacin de valor a travs de los eslabones de la cadena de suministro global, definido
como, la unin de todas las empresas que participan en la produccin, distribucin,
manipulacin, almacenaje, y comercializacin de un producto y de sus componentes Su
participacin hace posible que el producto llegue al cliente, implicando desde los
proveedores hasta los detallistas. (Bureau Beritas: formacin, 2012, pg. 50), tambin en
este mismo sentido la cadena de suministros es una red de organizaciones implicadas en
un proceso comn de actividades que producen valor, en forma de productos y servicios al
consumidor final. (Christopher citado por Bureau Beritas: formacin, 2012, pg. 50)
La Administracin de la cadena de suministros, consiste en la colaboracin entre las
empresas que persiguen un posicionamiento estratgico comn y pretenden mejorar su
eficiencia operativa. En la grfica 1 se presenta la administracin de las relaciones entre los
proveedores de la empresa y los clientes. Dando lugar a un sistema integrado de la cadena
de suministros.

ADMINISTRACIN DE LAS RELACIONES

M RED DE INTEGRACION C
RED DE
A SUMINISTROS DE LA L
DISTRIBUCION
T EMPRESA I
DEL MERCADO
E E
R N
I T
LOGISTICA
A ADQUISICIN
E
L ATENCION AL CLIENTE
S
E
S FABRICACIN

Restricciones de capacidad, de informacin, de competencias bsicas, de capital y de

recursos humanos

Grfica No. 1. El sistema integrado de la cadena de suministro. Bowersox, Closs y Cooper (2007).
Administracin y logstica en la cadena de suministros. Parte. 1 p.6

Ilustracin 1. El sistema Integrado de la cadena de suministros.

Inventarios:
Los inventarios segn Bowersox (2007), son una provisin de materiales que tiene por
objeto facilitar la produccin, satisfacer la demanda de los clientes y mantener el equilibrio
entre la oferta y la demanda, y que estos aparecen en nmeros puntos a lo largo de la
cadena logstica de una empresa. Son cantidades de recursos que se despliegan a lo largo
del supply chain (red de negocios), para permitir su operacin econmica y fluida.
Para lograr un sistema de gestin de inventarios se debe lograr un equilibrio entre el costo
razonable de la inversin y un adecuado nivel de inventarios, debido a que si existe un alto
nivel de inventarios en la organizacin el costo de ste altera considerablemente la utilidad.
En la Ilustracin 2. Se muestra el equilibrio que debe existir entre estas dos variables.

Costo razonable Adecuado nivel de

de la inversin servicio al cliente
del inventario

Gestin de inventario
Ilustracin 2. Tomado del mdulo de Gestin de inventarios, EAN junio de 2012. Ing. Francisco Villalba Cruz

Existen varios tipos de inventarios dependiendo del objetivo de la organizacin, en las

empresas mercantiles especialmente los Inventarios de Mercanca, mientras que en las
empresas fabriles podemos clasificarlos por su condicin de procesamiento en; inventarios
de Producto Terminados, de Productos en Proceso, de Materia Prima y de Suministros.
En las empresas comerciales unos de los objetivos principales es satisfacer la demanda, por
lo cual el manejo de inventarios debe generar un equilibrio entre la oferta y demanda que
establezca los niveles adecuados que permitan obtener utilidades sin necesidad de incurrir
en gastos adicionales para el mantenimiento de estos. Teniendo en cuenta cunto pedir y
cundo pedir, para que exista una rotacin adecuada a esta demanda para no incurrir en
existencias de inventarios que no vayan a salir en los tiempos establecidos.
En la actualidad los inventarios vistos bajo la ptica del Supply Chain, se pueden
considerar como las cantidades de recursos que se despliegan a lo largo del complejo
sistema de relaciones intra e nter empresa (cadena logstica), para permitir su operacin
econmica y fluida, a la vez que para absorber el impacto de la variabilidad e incertidumbre
asociadas a la operacin, garantizando la mxima satisfaccin del cliente. Esta
disponibilidad genera costos y todos los errores de la Direccin concluyen en el Inventario,
es por estas razones que una adecuada Gestin del Inventario puede llegar a generar que
cualquier organizacin encuentre ventajas en trminos financieros Cuando la empresa
maneja sus procesos de manera deficiente se refleja en la acumulacin de inventario.
Bsicamente podemos decir que son tres las variables que afectan el tamao del inventario;
la Demanda, el Tiempo de Entrega y la Tcnica de Clasificacin ABC para los Inventarios.
Cada empresa vende a clientes diversos. Algunos clientes son muy rentables y tienen
potencial de crecimiento destacado y otros no. La rentabilidad depende de los productos
adquiridos, del volumen, del precio, de los servicios de valor agregado adquiridos y de las
actividades complementarias necesarias para lograr el curso de una relacin.
Los inventarios de materiales y de componentes existen en un sistema logstico por razones
diferentes a los del inventario de productos terminado. Cada tipo de inventario y la cantidad
que se tenga deben estudiarse desde la perspectiva del costo total. Para una logstica
integrada es fundamental comprender las relaciones entre:

Procesamiento de pedidos
El inventario
El transporte
Y las decisiones de la red de distribucin.

Entre sus funciones estn la especializacin geogrfica, el desacoplamiento, el equilibrio

entre el suministro de la demanda, la disminucin de la incertidumbre como se explica en la
Ilustracin 3.

Especializacin Geogrfica Permite un posicionamiento geogrfico a travs de diversas unidades de fabricacin y

distribucin de una empresa. El inventario conservado en diferentes lugares y etapas del
proceso de creacin de valor permite la especializacin.
Desacoplamiento Permite una economa de escala dentro de una sola planta y que cada proceso opere a su
mxima eficiencia, en vez de tener la velocidad de todo el proceso limitada por la actividad
ms lenta.
Equilibrio suministro Demanda Atiende el tiempo transcurrido entre la disponibilidad del inventario (Fabricacin, abasto,
desabasto) y el consumo.
Disminucin de la incertidumbre Atiende la incertidumbre relacionada con la demanda en exceso o los retrasos inesperados
en la recepcin y procesamiento de los pedidos durante la entrega, y se suele considerar
como las existencias de seguridad.
Ilustracin 3. Tabla de Funcionalidad del inventario. Bowersox, Closs y Cooper (2007). Fuente: Administracin y
logstica en la cadena de suministros. Parte. 6. p. 131

Concepto de las carniceras especializadas.

Las carniceras especializadas son el proveedor principal del segmento institucional
profesional, es decir hoteles, casinos, restaurantes. Cuentan con infraestructura de
procesamiento; planta de deshuese, porcionado, empaque, preparacin de embutidos y otros
procesos industriales como la inyeccin y coccin.
Las carniceras especializadas son de carcter familiar o sociedades cerradas y
tienen una operacin de un nmero reducido de clientes que buscan fidelizar. No
buscan crecer de manera continua en nmero de clientes.
Para algunas de estas compaas lo institucional es un buen nicho de mercado,
mientras que otras tienen su visin en la venta de productos procesados con marca
y trabajan en su desarrollo.
Prcticamente todas las compaas tienen uno o ms puntos de venta directa al
pblico, ya que buscan dar a conocer su nombre y buscan la venta de todos los
cortes en diversos mercados.
En materia de infraestructura fsica, todas cuentan con cuartos fros, salas para
deshuese, porcionado, y preparacin de cortes, todos manejan carne bovina y
cerdos y algunas otras especies como pollo o cordero. Algunos tienen embutidos
con su marca y desarrollo de empaque al vaco, un nmero muy reducido manejan
la tecnologa de la inyeccin para competir en el mercado de los bajos precios.
 Las compaas de mejor perfil han buscado elementos diferenciadores para
competir como las normas H.A.C.C.P e ISO, buena infraestructura tcnica y
protocolos para el recibo y entrega de los productos.
La distribucin generalmente es contratada, utilizan vehculos con aislamiento
trmico, y contratan termoking cuando se trata de entregar productos a los
supermercados o empresas grandes que as lo requieran.
La rentabilidad en la operacin es modesta y se necesita de gran capital de trabajo,
ya que las compras de ganado se realizan en efectivo o contra entrega; esto impide
que la reposicin tecnolgica aumente y se de un salto a una comercializacin a
mayor nivel.

Representacin Grfica de la Cadena Crnica Colombiana

En la Ilustracin 4 se representa la Cadena Crnica Colombiana involucrando a cada uno

de los actores que intervienen.

Representacin de la cadena productiva de la carne Bovina en Colombia.

ENTORNO INSTITUCIONAL
CONSTITUCIN POLTICA COLOMBIANA, Documento Compes 3375 y 3376 de 2005. Acuerdo de competitividad d e la Cadena Crnica Bovina (2003)
Dec 3149 de 2006, Dec 1500 de 2007, Dec 2255 de 2007, Dec 3149 de 2006, Ley 914 de 2004, Ley 89 de 1993, Normatividad Internacional OIE,
Tratados de libre Comercio, Convenios sanitarios.

PROVEEDORES COMERCIANTES PLANTA DE BENEFICIO CONSUMIDORES

PRODUCTORES
DE GANADO EN PIE
DISTRIBUIDOR INDUSTRIA DISTRIBUIDOR FINALES
DE INSUMOS PRIMARIOS Y DESPOSTE MAYORISTA MINORISTA

CARNE EN CANAL
SALES DESHUESADA Y VISCERAS
ANIMALES
EXPENDIOS HOGARES
EN PIE TRADICIONALES
FINCAS COLOCADORES (famas)
GANADERAS MAYORISTAS
DE BAJA
ADOPCIN SUBASTAS
TECNOLGICA
ALIMENTOS ANIMALES
EN PIE PLANTAS TIENDAS
DE SACRIFICIO
PBLICAS
FINCAS
SEMILLAS GANADERAS CONSUMIDORES
DE MEDIANA COLOCADORES SUPERMERCADOS FUERA DE CASA
MAYORISTAS ALMACENES
ADOPCIN DE
TECNOLGICA CADENA
CARNICERAS
ANIMALES ESPECIALIZADAS
EN PIE
RESTAURANTES
MEDIC. CASINOS
VACUNAS
COMISIONISTAS
FINCAS ACOPIADORES
GANADERAS PLANTAS
DE ALTA DE SACRIFICIO GRAN
ADOPCIN PRIVADAS INDUSTRIA
TECNOLGICA CONSUMIDORES DE
EQUIPOS CARNES ORGANICAS
MAQUINARIA
ANIMALES
EN PIE

PEQUEA
INDUSTRIA
CARNE EN CANAL
DESHUESADA Y VISCERAS

Ilustracin 4. Representacin de la cadena productiva de la carne bovina en Colombia, Fuente: Elaboracin propia,
tomado de Agenda Prospectiva de investigacin y Desarrollo tecnolgico para la Cadena Crnica Bovina Colombiana.

Materiales y mtodos:
Diseo Metodolgico: Tipo de estudio descriptivo, dado que identific el universo,
finalmente se describieron los hechos concretos con su consecuente comprobacin del
fenmeno estudiado utilizando la observacin y listas de chequeo.
Mtodo inductivo, se realiz el anlisis de la una unidad estratgica de negocios, y en su
interior se observ y registr cada uno de las etapas del proceso productivo y comercial, se
advirtieron las anomalas encontradas que permitieron la aplicacin de la propuesta
pudindose evidenciar una mejora en el proceso logstico de la unidad de negocios. La
propuesta planteada en definitiva producir un documento vlido para el sector crnico
bovino regional y nacional.
La investigacin busc aprovechar los recursos encontrados en el negocio, teniendo
cuidado especial en un enfoque en los hechos relevantes, pero con una visin de mejora
promoviendo la gestin del conocimiento y potenciando la optimizacin del recurso
humano, tecnolgico e industrial y financiero.
Se desarrollaron cuatro etapas: Diagnstico de la empresa, Anlisis del factor logstico y de
inventarios de la empresa, Formulacin del Plan de Inventarios e implementacin de la
propuesta.
Poblacin: Empleados, directivos, proveedores y clientes de la unidad de negocio
Empresa: Carnes Danny Ltda.
Sector al que Pertenece: Crnico Bovino Colombiano.
Objeto Social: Cra, Levante, engorde, sacrificio, desposte y comercializacin de Ganado
Bovinos. Porcinos y Ovinos. Venta al detal y al por mayor de los productos y subproductos
agropecuarios. Importacin y exportacin de todo lo relacionado con el objeto social.
Nmero de Empleados: 63
Ubicacin Geogrfica: Villavicencio Meta- Colombia

Resultados

Como resultado de la investigacin se presenta:

1. Anlisis de la situacin actual de la empresa Carnes Danny, revisando su cadena de

abastecimiento

Carnes Danny fundada en ao 1989 en la ciudad de Villavicencio (Meta), como resultado

del emprendimiento de un empresario llanero. El primer establecimiento comercial
fundado es el ubicado en el barrio SAN ISIDRO, donde se inici la operacin en un
reducido espacio y con el apoyo de dos trabajadores.
En sus inicios la labor productiva se limit a la tradicional actividad de carnicera es decir
se reciban las canales calientes de los vacunos, se despostaban en caliente y posteriormente
se comercializaban al consumidor final. Como producto de la visin empresarial de sus
propietarios, se fueron ampliando y acaparando nuevos mercados institucionales (Clnicas,
Hoteles, restaurantes, batallones) que dieron origen a nuevos puntos de venta tales como
CARNES DANNY 7 DE AGOSTO Y POPULAR, y despachos a otras ciudades.
Con el auge de la demanda, y el avance de la industria crnica, en el ao 2000 se produce
un cambio tecnolgico importante para la empresa, cuando en alianza con FRIGORIENTE
S.A, se implementa el deshuese a temperatura controlada y el manejo de la red de frio, para
ofrecer carnes maduradas a los clientes. Este cambio gener un fortalecimiento de la
infraestructura de frio de la empresa, gracias a la adquisicin de cuartos fros, neveras de
exhibicin y furgones con refrigeracin para la conservacin y transporte de los productos.
VISION: Ser la empresa lder en la industria Crnica Colombiana, a travs del
fortalecimiento de su red de distribucin nacional, y gracias al respaldo de la certificacin
de sus procesos y al cumplimiento de las ms estrictas normas sanitarias
MISION: Procesar y Comercializar carnes de primera calidad a travs de infraestructura,
tecnologa, y personal idneo, nicos en el mercado llanero. Con ello ofrecemos bienestar
a nuestros clientes y desarrollo socioeconmico a la regin.
POLITICA DE CALIDAD: Ofrecer productos con el nivel de calidad ms alto del
mercado, que supere las expectativas de los clientes y nos permita mantener una posicin
de liderazgo absoluto en cuanto a producto, servicio e imagen.

Anlisis del ambiente externo e interno de la empresa, DOFA

DEBILIDADES FORTALEZAS

Carencia de un sistema de informacin integral Alta credibilidad financiera

No se realizan pronsticos de inventarios ni ventas Conocimiento del sector y de la cadena productiva
No existen polticas de integracin logstica Mano de obra calificada
No est definida la cadena logstica Infraestructura adecuada
No se utilizan las herramientas estadsticas necesarias que Implementacin de controles de calidad y buenas prcticas de
permitan observar el estado actual de la empresa manufactura

No estar certificados en calidad

AMENAZAS OPORTUNIDADES

Competencia internacional Mercados Internacionales y nacionales en crecimiento

Variabilidad en los precios del ganado.
Culturalmente el consumo de carne bovina es el de mayor gasto
en los hogares colombianos con relacin a las otras carnes.
Posibilidad de transferencia de tecnologa favorecida por los
acuerdos comerciales y beneficios tributarios
Implementacin de polticas gubernamentales para eliminacin de
las barreras sanitarias y fitosanitarias
Situacin geogrfica apropiada

Ilustracin 5. Anlisis del ambiente externo e interno de la empresa, DOFA. Elaboracin Propia

Organigrama de la empresa
La organizacin se maneja de manera gerrquica, debido a que la gerencia maneja
directamente todos los procesos, como se muestra en la Ilustracon 6.
 Ilustracin 6. Organigrama Actual de la empresa. Fuente. Carnes Danny Ltda.

Mapa de procesos.
Para realizar el anlisis del plan estratgico de la empresa se realiz un inventario de los
mapas de procesos que existen al interior de la organizacin, obteniendo los siguientes
resultados como lo indica la Ilustracin 7.

MAPA DE PROCESOS CARNES DANNY

ESTRATEGICOS

GESTION
GESTION
COMERCIAL
GERENCIAL Y
NUEVOS
ESTRATEGICA
NEGOCIOS
MISIONALES
PROVEEDORES

ALMACENAMIENTO

CLIENTES
PRODUCCION Y
Y DISTRIBUCION COMPRA COMERCIALIZACION
OPERACIONES (LOGISTICA)
APOYO

GESTION DE
GESTION GESTION GESTION DE LA
ADMINISTRATIVA
TALENTO
CONTABLE CALIDAD
HUMANO

Ilustracin 7. Mapa de procesos. Fuente: Carnes Danny Ltda

Identificacin de los lineamientos de la estrategia logstica de la empresa.

Compra de Ganado.
Desposte de Canales.
Recepcin de producto y almacenamiento en cava.
Alistamiento y despacho: adelanta un sistema push debido que esperan el pedio de
los puntos de venta y de los casinos, hoteles.

Procesos de la cadena de Valor.

Compra de Ganado en pie
Envo a la planta de Sacrificio (Friogn)
Desposte de Canales
Recepcin de producto y almacenamiento en cava
 Alistamiento y despacho de productos.

P
PUNTOS DE
R
VENTA
O

V CASINOS
E

E
ALMACENES
D
DE CADENA
O

PC: PUNTO
E CRTICO
PCC: PUNTO CRTICO CONTROL
Ilustracin 8. Cadena de Valor. Elaboracin propia.
S

2. Detalles del proceso general del inventario desde su adquisicin, transformacin

hasta su abastecimiento.

Descripcin del proceso de recepcin del producto y almacenamiento en cava.

Este proceso permite programar solicitar y recibir el producto de los proveedores en la
planta, asegurando su correcto almacenamiento y manejo dentro de las cavas.

Analizar consumo, realizar pedido al proveedor. El gerente de la empresa analiza

la necesidad de hacer pedidos de materia prima a los proveedores, especialmente de
carne de cerdo y embutidos, y realiza el pedido con unas cantidades definidas
subjetivamente.
Analizar inventario, realizar pedido al proveedor. El supervisor de planta analiza
la necesidad de solicitar materia prima segn el nivel de inventario, y realiza pedido
con una cantidades definidas subjetivamente y teniendo en cuenta un promedio de
pedido acostumbrado.
Descargar y movilizar producto. El operario de planta descarga el producto que
llega a la planta y lo traspasa en canastillas propias segn la necesidad. Moviliza el
producto a la bscula.
 Pesar Producto. Se pesa el producto teniendo en cuenta no mezclar entre distintas
referencias del corte que se est pesando. Esta operacin se realiza hasta pesar todo
el producto que se est recibiendo.
Verificar peso contra documento de entrada. El supervisor de planta verifica y
apunta el peso que est recibiendo y lo compara con el peso que referencia el
documento de entrada.
Entrar producto a la cava. El operario de logstica moviliza el producto hacia las
cavas.
Digitar informacin en documento de rendimiento e informar novedades. El
auxiliar de contabilidad digita la informacin del producto recibido en el archivo de
rendimiento de pollo, cerdo o vscera, segn sea el caso y verifica que las cantidades
y porcentajes concuerdan.
Ingresar el producto al inventario. El auxiliar de contabilidad ingresa la
informacin del producto recibido en el sistema para cargar el inventario con el
nuevo producto.
Almacenar Producto. El operario de logstica ingresa el producto a la cava
teniendo en cuenta el corte y el tipo de carne segn las polticas de almacenamiento
impartidas por el supervisor de planta.
Hacer Rotacin en la cava. El operario de logstica debe hacerle rotacin al
producto que haya en cava teniendo en cuenta que las fechas ms antiguas deben ser
las que primero deben salir en el momento de despachar.
Hacer Anotacin de la novedad en el documento. El supervisor de planta apunta
las novedades que se hayan presentado en el recibo de la mercanca.
Informar a la oficina administrativa la novedad. Se informa a la oficina
administrativa las novedades que se presentaron con el fin de diligenciar la
reclamacin.
Notificar al proveedor la novedad. Se notifica al proveedor la novedad que se
present para determinar las causad de la diferencia presentada.

Descripcin del proceso de Almacenamiento, distribucin y manejo de inventarios.

Ejecutar los alistamientos y despacho de producto segn programacin u rdenes de pedido
que los clientes de la empresa han realizado, teniendo en cuenta los tiempos y condiciones
de entrega establecidos con cada cliente.

Recibir rdenes de pedido. El gerente de la empresa o el asesor comercial reciben

los pedidos de los clientes segn negociaciones previamente establecidas e informan
a la planta va telefnica los despachos que se deben realizar.
Recibir rdenes de pedido. El supervisor de planta revisa el correo electrnico
para verificar rdenes de pedido realizadas por este medio o se toma la orden de
pedido va telefnica, segn como se tenga establecido con el cliente.
Programar rdenes de pedido del da. El supervisor de planta hace un
programacin de las rdenes de pedido correspondientes a cada da, en donde se
debe planear y coordinar el trabajo de los operarios de la planta y de los
conductores, y adicional coordinar la entrega con los clientes a los que se les
despacha.
 Asignar rdenes de pedido. Se distribuyen las ordenes de pedido entre el personal
de logstica que est disponible con el fin de que se efecten los alistamientos por
cada operario de logstica.
Buscar y Seleccionar Producto en la cava. El operario se dirige a la cava y
empieza a seleccionar el producto teniendo en cuenta que hay que darle una buena
rotacin al producto y teniendo en cuenta los requerimientos del cliente.
Producto Disponible? Si el producto est disponible para realizar el alistamiento
se hace.
Buscar producto para transformar. Se selecciona en la cava el producto que se
pueda transformar o re etiquetar para cumplir con el pedido.
Desempacar. Se saca el producto del empaque para transformarlo.
Porcionar y/o transformar. El operario de alistamiento procesa el producto segn
sea la necesidad, (moler, picar, porcionar, cortar, limpiar).
Empacar. El operario empaca el producto ya procesado para cumplir con el pedido,
lo sella y lo termo encoge segn la necesidad.
Elaborar transformacin en el sistema. El auxiliar de contabilidad registra la
transformacin en el sistema registrando el cambio de cdigo del producto.
Etiquetar. El operario etiqueta el producto con el nuevo cdigo para poder ser
despachado.
Alistar segn Orden de pedido. El operario alista cada pedido, calculando los
pesos aproximados de cada corte.
Transportar producto y separa pedidos. El operario de alistamiento empuja las
canastillas hasta la bscula y separa las canastillas entre los distintos pedidos para
no generar confusiones.
Pesar. El producto pre alistado se pesa y se verifica que las cantidades solicitadas
son las mismas cantidades que se van a despachar.
Verificar peso y anotar registro. El supervisor de planta llena un formato de
despacho y verifica que las cantidades son las que el cliente solicita.
Elaborar factura o remisin de despacho. El supervisor de planta elabora la
documentacin para despachar, segn lo que se requiera, se elabora factura,
remisin o minuta de despacho.
Archivar y entregar documentacin. El supervisor de planta entrega la
documentacin al conductor y archiva los documentos de soporte del despacho.
Realizar el traslado entre bodegas en el sistema. El auxiliar de contabilidad
realiza el traslado del producto entre las bogas del sistema segn sea el despacho
realizado.
Marcar canastillas con el cliente destino. Se marcan las canastillas segn el
cliente con el fin de que se sepa el destino de cada alistamiento y se deja en un
espacio separado de las dems canastillas de producto.
Transportar producto. Se lleva el producto a la puerta de despacho.
Cargar producto en el camin. Se hace el cargue del producto en el vehculo que
se haya establecido para transportar el producto segn sea el caso, si es un vehculo
contratado por el cliente o si es un vehculo propio de la empresa.
Transportar y entregar producto. En caso de que el transporte lo haya
suministrado la empresa, se lleva el producto en uno de los vehculos de la empresa
 y se transporta hasta el lugar acordado con el cliente. Posteriormente el conductor
hace la entrega del producto al cliente con la aceptacin del mismo y reporta las
novedades presentadas.

3. Determinacin de los factores, reas y causas ms relevantes que estn

influenciando el problema utilizando los datos actuales.

Anlisis del proceso en campo del control de inventarios en Carnes Danny

Se determina a travs de una lista de chequeo cada una de las actividades que se realizan
durante el proceso de control de inventarios encontrando las siguientes evidencias:
1. El proceso inicia con el pedido que realiza el administrador del punto de venta a la
planta de produccin. Este pedido es realizado sin tener en cuenta anlisis real de
las ventas anteriores, es intuitivo y de acuerdo al criterio del administrador y
encargado de la cava.
2. El pedido es analizado, alistado y despachado al punto de acuerdo a las cantidades
disponibles en planta y bajo el criterio de su administrador.desprogramando
directamente la venta esperada para ese da en el punto de venta, debido a la
inexistencia de producto.
3. Se carga en un furgn con una frecuencia diaria, para el fin de semana el pedido es
realizado el viernes, pero llega el sbado cerca del medio da, el sbado 07 de julio,
fecha en que se realiz el estudio el pedido lleg a la 1:00 PM. Las solicitudes para
el Fin de semana deberan ser ms grandes para prever inexistencias en estos das
que son los que generan las ventas ms grandes de la semana.
4. Se realiza el recibido de los productos y verificacin del peso de acuerdo al
documento de despacho de inventario.
5. Almacenamiento en cava o en vitrina de acuerdo al criterio de los vendedores y
administrador del punto.
6. Se guarda en la cava los productos que requieren los clientes especiales para
cumplir con los requerimientos.
7. Exhibicin del producto en vitrina teniendo en cuenta el agotado en punto de venta.
8. La cava es manejada por dos personas que analizan la rotacin de los productos.
9. Se recoge diariamente el producto sobrante de la venta diaria y se organiza en la
cava para la conservacin a una temperatura adecuada.
10. Al da siguiente se exhibe nuevamente el producto en vitrina y se da rotacin a la
cava de inventarios.
11. En la vitrina de venta el producto es alistado por el vendedor que genera un tiquete
de bscula para que sea identificado por el scanner del cajero y as identificar el
peso y el valor a cobrar al cliente.
12. La informacin no se maneja en lnea y en el punto de venta el sistema arroja saldos
en rojo de todos los productos.
13. La informacin arrojada por las bsculas no es utilizada en ninguna parte del
proceso La informacin de venta de las bsculas, no es analizada como soporte de
verificacin, ni comparada frente a la venta del POS como referencia.
3.1. Identificacin de la problemtica logstica en carnes Danny Ltda
Direccin: Ausencia de conciencia de la importancia estratgica de la logstica
Desconocimiento de la disciplina logstica lo que conlleva a ajustes muy altos de
inventarios, ventas perdidas, exceso de inventarios, deficiencia en los pronstico, lo que
produce un aumento en la estructura de costos de la empresa.
Procesos: No existe alineacin interna ni externa. Responsabilidad diluida. Integracin
deficiente con la cadena. Dficit tecnolgico
Instrumentos: No existen clculos para la proyeccin de la demanda, requerimiento de
Clculos de proyecciones de demanda, requerimientos de materias primas y lotes de
compra se hacen intuitivamente o no se hacen. No se controla el nivel de cumplimiento de
rdenes de clientes.
Sistemas de Informacin Y Comunicacin: No existe alineacin interna ni externa
Informacin dispersa y procesos manuales.
Faltan procedimientos
Control: Deficiente control de flujos de material. Responsabilidad diluida Estndares
parciales
Indicadores: No existen indicadores logsticos.
Proponemos la organizacin de los procesos encaminados a disminuir faltantes en los
inventarios, y mejorar toda la cadena de suministros.

El alto valor de los descuadres en el inventario que se presenta mensualmente en carnes

Danny, hace necesaria la implementacin de un modelo diferente que minimice el riesgo de
prdida de producto y controle las mermas y transformaciones que se dan diariamente.

4. Construccin de una propuesta de optimizacin del inventario adecuado a las

actividades de la empresa definiendo sobre l los problemas actuales y la
cuantificacin en efectos sobre el servicio y el costo.

Diseo del plan de mejoramiento del sistema de inventarios

Se tiene como objetivo optimizar el proceso de inventarios mediante la instauracin de un
sistema de seguimiento y control de los despachos y ventas a los puntos de venta para
lograr la minimizacin del ajuste de inventarios.
a. Se plane colocar la informacin real en un punto de venta (Siete de agosto).
b. Se elabor un inventario inicial para tomar los datos reales e ingresarlos al sistema.
c. Se coloc en funcionamiento la red de cada una de las bsculas para capturar la
informacin diariamente.
d. Se inform a los administradores sobre los pequeos cambios que se realizaron.
e. Se recolectaron diariamente las cifras.
f. Se aline el proceso de transformaciones, consumos internos, pesada de bolsas y
residuos lquidos, anulacin de facturas en el punto de venta.
g. Elaboracin de una plantilla que rene la informacin de :
Inventario inicial del da.
Ingreso de inventario
Salidas por transformaciones
Entradas por transformaciones
 Consumos internos
Venta pos en peso
Venta bscula en peso
Saldo final da en peso.
Anlisis de datos:
Anulados Pos. Tiquetes anulados en la caja registradora
Anulados Bscula Tiquetes anulados en la bscula de pesaje del producto
Saldo Pos Sumatoria diaria de la venta registrada en la caja registradora
Saldo Bscula Sumatoria diaria de los pesajes de la bscula
PosVrs. Bscula
Pedido diario Orden de Pedido de cada punto de venta
Diferencia entre el pedio y el recibo diario
Valor de la venta Pos
Valor de la venta Bscula.

h. Se estableci que las transformaciones de las piezas que se limpian, van a incluirse
dentro de tres nuevos productos que son DELANTERO PARA MOLER, TRASERO
PARA MOLER, estos dos anteriores no dan como resultado otro producto llamado
MOLIDA FINA, estas transformaciones se realizarn al finalizar el da.
i. Tomar la informacin de las ventas diarias por vendedor para implementar
beneficios adicionales al sueldo por las ventas.

Para el correcto manejo del inventario se establecieron instrucciones que debe cumplir el
administrador de cada punto de venta:

Actualizar si es necesario el nombre de los vendedores en las bsculas con el

objetivo de calcular exactamente el valor de las ventas realizadas por vendedor.
Realizar la transformacin de productos para el picado. (Planilla de
transformaciones)
Pesar los recortes antes de moler. Para mejorar el proceso se han creado los
siguientes productos:
Delantero para Moler
Trasero para Moler
Molida fina.
Elaborar la (Planilla de transformaciones) de acuerdo al tipo de carne que se tenga,
y los productos que se van a utilizar para el picado rojo que se transforma en el
punto de venta
Empacar en bolsas los desechos de Empaques al vaco con los lquidos sobrantes
para posteriormente pesarlo.
Verificar si los cdigos y los precios son correctos, de lo contrario se debe dar aviso
al auxiliar de inventarios para arreglarlos.
Velar porque se entreguen las facturas a cada uno de los clientes sin excepcin.
Verificar el peso de los productos en la caja antes de ser entregados a los clientes.
Verificar que todas las bsculas se encuentren en buen estado y limpias.
 Verificar el peso de los productos que se reciben en el punto de venta. Y sacar copia
del documento recibido.
Realizar los inventarios semanales de acuerdo a lo establecido por la gerencia o de
acuerdo al seguimiento de los productos que se requieran.

Se propone realizar inventarios semanales y ajustes semanales para llevar un mejor

control y seguimiento a los productos.
Se propone tener un inventario estandarizado de acuerdo a la demanda de cada
punto de venta.
Medicin de peso de los empaques de desecho para controlar las mermas (Bolsas
que quedan del proceso de empaque al vaco)
Mejorar los pronsticos adecuados para la demanda y reabastecimiento de los
puntos de venta.
Se compara el resultado de los pesos en bscula con la venta diaria de los productos en
kilos
Frmula: Relacin de peso en caja / relacin de peso en

4.1. Nuevas actividades del vendedor con funciones de Cavero.

Implementando la realizacin de stas actividades se garantiza que la relacin de los datos
se a la correcta. Como se indica en la siguiente tabla, cada actividad ser controlada y
verificada en su totalidad para evitar errores que daen el proceso.

RECIBO DE PRODUCTOS Verificar junto con el Administrador del punto de

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
ROTACIN DE PRODUCTOS EN LA CAVA
SURTIDO DE VITRINAS
Ilustracin 9. Actividades del vendedor. Elaboracin Propia
venta que la cantidad de producto que ingresa al
punto de venta corresponde con la cantidad en el
formato de despacho
Verificar que la cantidad de producto que existente
en la vitrina sea la adecuada y almacenar en la cava
el producto sobrante.
Continuamente verificar que el producto
almacenado en cava rote adecuadamente, para ello
se debe surtir la vitrina con el producto ms
antiguo.
El cavero debe entregar al vendedor encargado de
surtir el producto adecuado para surtir, teniendo en
cuenta las fechas de rotacin del producto.

4.2. Nueva relacin de procesos para realizar el control de inventarios en el punto de

venta.
El proceso de entrada de producto al punto de venta junto con las actividades que se
realizan durante el da, debe estar sujeto a verificacin, con las actividades que se
relacionan en la Ilustracin 10.
 Actualizar si es necesario el nombre de los vendedores en las bsculas con el objetivo de calcular
exactamente el valor de las ventas realizadas por vendedor.

Realizar la transformacin de productos para el picado. (Planilla de transformaciones)

Pesar los recortes antes de moler. Para mejorar el proceso se han creado los siguientes productos:
Delantero para moler, Trasero Para Moler, todo se transforma a Carne Molida Corriente

Elaborar la (Planilla de transformaciones) de acuerdo al tipo de carne que se tenga, y los productos
que se van a utilizar para el picado rojo que se transforma en el punto de venta
Empacar en bolsas los desechos de Empaques al vaco con los lquidos sobrantes para
posteriormente pesarlo.
Empacar en bolsas los desechos de Empaques al vaco con los lquidos sobrantes para
posteriormente pesarlo.
Verificar si los cdigos y los precios son correctos, de lo contrario se debe dar aviso a Viviana para
arreglarlos
Velar porque se entreguen las facturas a cada uno de los clientes sin excepcin.
Verificar el peso de los productos en la caja antes de ser entregados a los clientes.
Verificar que todas las bsculas se encuentren en buen estado y limpias.
Verificar el peso de los productos que se reciben en el punto de venta. Y sacar copia del documento
recibido.
Realizar los inventarios semanales de acuerdo a lo establecido por la gerencia o de acuerdo al
seguimiento de los productos que se requieran.
Ilustracin 10. Procesos para el control de inventarios. Elaboracin propia

Discusin de Resultados:

Anlisis del comportamiento de los inventarios con la aplicacin de las actividades

sugeridas en el manejo de los inventarios.
Durante el mes de julio del ao 2012 se implement cada una de las nuevas actividades sugeridas en este
estudio y se compararon los resultados con los aos anteriores. A continuacin se presentan dichos
resultados.

S IE T E D E A G O S T O C O N S O L ID A D O M E S D E J U L IO

k g V e n d id o s V e n ta s R e s u m e n d ife r e n c ia s M erm a F a lta n te d e l m e s

L in e a kg V r kg V r kg V r kg V r

C arne de R es 2 6 .9 1 4 2 2 1 .7 4 5 .5 9 5 197 3 .3 1 1 .0 3 1 288 2 .5 2 8 .0 0 3 - 9 0 ,8 6 7 8 3 .0 2 8

V is c e r a 3 .5 4 4 1 8 .3 6 4 .8 0 1 89 2 7 2 .5 4 9 59 2 4 5 .6 3 2 2 9 ,4 6 2 6 .9 1 7

C arne de C erdo 3 .7 4 3 4 3 .3 7 5 .7 4 5 79 7 5 6 .8 9 7 54 4 6 4 .9 3 6 2 5 ,6 9 2 9 1 .9 6 1

P o llo 5 .3 0 4 3 2 .9 1 2 .3 1 7 145 7 1 2 .7 6 4 106 5 3 6 .1 1 1 3 8 ,6 2 1 7 6 .6 5 3

L in e a P r e m iu m 2 .4 4 7 2 9 .6 1 8 .3 3 8 85 7 5 5 .2 7 6 37 4 0 1 .1 8 9 4 8 ,1 2 3 5 4 .0 8 7

E m b u tid o s /U n id 1 .7 8 4 5 .0 0 7 .4 0 9 13 1 4 3 .8 5 4 0 0 1 3 ,0 0 1 4 3 .8 5 4

TO TA LE S 4 3 .7 3 6 3 5 1 .0 2 4 .2 0 5 608 5 .9 5 2 .3 7 1 544 4 .1 7 5 .8 7 1 64 1 .7 7 6 .5 0 0

% S O B R E LA V E N TA 1 ,7 0 % 1 ,1 9 % 0 ,5 1 %

P e s o T O T A L B O L S A P L A S T IC A S E G N P U N T O D E V E N TA 452

M a r g e n d e P e r d i d a ( R o ta c i o n ) 92

C O S TO D E T R A N S F O R M A C IO N E S - 5 3 .9 6 6

Ilustracin 11. Consolidado Mes de Julio. Elaboracin Propia

El resultado consolidado de diferencias de inventario del mes de julio fue de $5.952.371
correspondiente a 608 kg. Aplicando como merma el resultado de la labor realizada en el
Punto de Venta de Siete de Agosto, equivalente al 1.5% del peso de los kilos vendidos que
tienen empaque al vaco y el 2% del peso para los productos que no llevan empaque (pollo
y vscera), se obtiene una merma equivalente a 544 kg con un costo de $4.175.871. Si se
tiene en cuenta que el peso reportado por el punto correspondiente a la medicin diaria de
la bolsa es de 452 kg, la merma anteriormente propuesta es suficiente para cubrir la merma
de bolsa y dejara una margen adicional para cubrir prdidas ocasionadas por tiempo
excesivo de almacenamiento, deterioro del producto, etc.

FALTANTES HISTORICOS:
En el ao 2012 se presenta un incremento en el faltante mensual de kilos, que se detalla a
continuacin:
FALTANTE ACUMULADO
ENE-JUL 2011 2012 Variacin %
Faltante Kg Res+ Premium 2.774 2.059 -715 -25,8%
Faltante kg Vscera 446 633 187 41,9%
Faltante Kg Cerdo 411 721 310 75,4%
Faltante kg Pollo 614 1.080 467 76,1%

TOTALES 4.245 4.494 249

Ilustracin 12. Incremento del faltante mensual de kilos de enero a julio. Elaboracin Propia

En el periodo transcurrido de enero a Julio de 2012, se presenta un incremento de 249 kg de

faltantes adicionales a los que se registraron por el mismo periodo en el 2011. Ntese que
en la lnea de Res (Vaca-Novillo), se presenta un disminucin del 25.8% en los kilos
faltantes que guarda relacin directa con la disminucin en kg vendidos que como ya se
analizo fue del 12.5%.
El incremento del faltante se presenta con mayor impacto en las lneas de Pollo, Cerdo y
Vscera, en los porcentajes que se detallaron.
Este incremento tambin se observa al analizar el costo mensual de los faltantes y su % de
participacin sobre las ventas:
 C A R N E S D A N N Y LTDA
INFORME DE COSTOS Y GASTOS ACUMULADO
SIETE DE AGOSTO
MAYO DE 2012 JUNIO DE 2012 JULIO DE 2012/ PRELIMINAR
CONCEPTO
AJUSTE AJUSTE AJUSTE
% % %
VENTAS COSTO INVENTARIO UTILIDA BRUTA VENTAS COSTO INVENTARIO UTILIDA BRUTA VENTAS COSTO INVENTARIO UTILIDA BRUTA
VACUNO EN CANAL 0 0 0 0
CARNE DE RES 225.253.803 190.818.375 4.335.198 30.100.230 13% 216.871.157 186.576.358 4.163.528 26.131.271 12% 221.745.595 193.099.997 3.311.031 25.334.567 11%
LINEA PREMIUM 12.309.424 10.792.785 977.604 539.035 4% 24.300.530 22.065.696 1.233.191 1.001.643 4% 29.618.337 26.777.068 755.276 2.085.993 7%
VISCERAS 17.320.039 13.110.584 257.823 3.951.632 23% 17.847.086 13.553.692 145.638 4.147.756 23% 18.364.802 12.554.909 272.549 5.537.344 30%
CERDOS 40.494.741 29.302.083 320.116 10.872.542 27% 44.518.915 32.302.440 822.098 11.394.377 26% 43.375.745 31.868.115 756.897 10.750.733 25%
POLLO 28.466.410 23.023.371 850.967 4.592.072 16% 28.289.783 22.607.252 1.063.800 4.618.731 16% 32.912.318 26.803.566 712.764 5.395.988 16%
EMBUTIDOS FAZENDA 3.839.110 2.908.213 -43.930 974.827 25% 5.631.601 4.050.350 -84.832 1.666.083 30% 5.007.409 3.572.059 143.854 1.291.496 26%
TOTAL 327.683.527 269.955.410 6.697.778 51.030.339 15,6% 337.459.072 281.155.788 7.343.423 48.959.861 14,5% 351.024.206 294.675.714 5.952.371 50.396.121 14,4%
10.922.784 17,6% 2,0% 11.248.636 16,7% 2,2% 11.323.361 16,1% 1,7%
SOB (+)/FALTANTE (-) EN CAJA 13.310 16.767 12.890
Ajuste por transformaciones 0 279.447 53.966

TOTAL UTILIDAD BRUTA 51.043.649 49.256.075 50.462.977

GASTOS OPERACIONALES DE ADMON 26.696.914 8,1% 29.606.873 8,8% 27.048.530 7,7%

Detalle V/r parcial V/r Total V/r parcial V/r Total V/r parcial V/r Total
GASTOS DE PERSONAL 15.373.538 14.982.688 15.162.124
HONORARIOS
IMPUESTO 717.798 707.334 807.355
ARRENDAMIENTOS 2.678.720 2.678.720 2.678.720
CONTRIBUCIONES Y AFILIACIONES
SEGUROS (Poliza Empresarial) 90.252 90.252 0
SERVICIOS 4.233.231 4.250.840 4.984.818
Aseo y vigilancia 469.916 469.937 416.400
Turnos 200.000 235.000 340.000
Acueducto y alcantarillado 565.120 492.570 484.510
Energia 2.608.914 2.663.263 2.921.580
Telefono 389.281 390.070 431.175
Correo, portes y telegramas 0
Publicidad 0 0 391.153
Fletes 0
GASTOS LEGALES
MANTENIMIENTO Y REPARAC. 346.940 1.271.200 1.031.200
Construcciones y Edificaciones 146.940 930.000 202.800
Maquinaria y Equipo 200.000 129.400 708.400
Equipo de Oficina 0 0 0
Equipo de computo 0 211.800 120.000
Equipo de Transporte- Lavadas 0
ADECUACION E INSTALACION 0 0 0
GASTOS DE VIAJE 0 0 0 0 0 0
AMORTIZACIONES 1.035.000 1.035.000 1.035.000
Dotacion de Personal 700.000 700.000 700.000
Licencias Sanidad 20.000 20.000 20.000
Contrato Mantenimiento 65.000 65.000 65.000
Canastillas 250.000 250.000 250.000
DIVERSOS 2.221.435 4.590.839 1.349.313
Elementos de Aseo 497.860 506.932 297.176
Cafeteria 176.600 168.000 283.900
Utiles, papeleria y fotocopias 237.382 833.946 154.904
Combustibles 0
Envases y empaques 1.309.593 3.081.961 600.833
Taxis y Buses 0 0 12.500
Parqueaderos
GASTOS NO DEDUCIBLES

UTILIDAD SIN GASTO ADTIVO 24.346.735,14 7% 19.649.202,18 6% 23.414.447,00 7%

% GASTO ADMINISTRATIVO 20.992.356 6% 15.168.424 4% 15.500.000 4%

UTILIDAD DEL PERIODO 3.354.380 1,0% 4.480.779 1,3% 7.914.447 2,3%

Ilustracin 13. Informe de Costos y Gastos Acumulados 7 de Agosto. Elaboracin Propia

Todas las lneas presentaron incremento en ventas tanto en valor como en kilos, excepto el
cerdo que presento una disminucin en ventas $1.143.170. La rentabilidad bruta antes de
ajuste es del 16.1%, con el faltante registrado en julio el margen de rentabilidad baja al
14.4% (Junio 14.5%).
Conclusiones: Son obligatorias y deben ser claras y expresar el balance final de la
investigacin o la aplicacin del conocimiento. La lnea divisoria entre la discusin de los
resultados y las conclusiones es sutil. Algunos autores prefieren tratar simultneamente
discusin y conclusiones; sin embargo, son dos temas distintos y apartes. La discusin
tiende el puente entre los resultados y conclusiones.

1. Al realizar la intervencin en la empresa Carnes Danny se comprendi el valor de los

preceptos estratgicos de la organizacin al evidenciar que se ha determinado el
compromiso de los funcionarios con la misin de su empresa, y este se increment a
sentirse involucrados en el proceso de creacin y puesta en marcha el Plan de Inventarios
desde una perspectiva de Gerencia Estratgica. Por lo que los gerentes, ejecutivos claves y
todos los empleados trabajan en la misma sintona para lograr un accionar ms eficiente de
la empresa y percibir la consistencia en los procedimientos y polticas.

2. Detallar el proceso de inventarios ha permito a la compaa disminuir costos en

almacenamiento, bajas por mala rotacin, y disminuir considerablemente las mermas o
prdidas de productos.

3. Involucrar a cada una de las personas que intervienen en el proceso de inventarios, ha

sido una de las casusas ms relevantes en el mejoramiento del proceso y por consiguiente
en el ahorro de dinero y tiempo.

4. Al pretender mejorar un proceso siempre se debe revisar desde el inicio, inclusive si las
actividades no corresponden al rea en la que se est analizando. Gran parte de la
responsabilidad de que el proceso de inventarios falle se debe justamente a la configuracin
que tienen stos. Bajo los mapas detallados se logr identificar esta falencia y mejorar
significativamente el proceso.

5. Se logr crear conciencia en los directivos de la compaa de alimentos de empezar una

bsqueda de iniciativas y personas que estn relacionados con la estrategia general,
ayudando a mejorar la calidad de los productos evidenciado en su cadena de valor. Para que
todos los procesos estn alineados a la estrategia general de la compaa y construir un
negocio sostenible a largo plazo
Referencias Bibliogrficas:

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