Bodega tacama

Lugar: Ica

En la actualidad la bodega tacama viene produciendo vinos de misa y de perfecto amor

(Pisco y vinos), con una excelente calidad.
Todo esto sali a partir de un proyecto que se present al estado formando parte ello socios
agricultores que cuentan con pequeas parcelas, haciendo un total de 20 hectreas de uvas
quebranta todo para vino y pisco. En este proyecto participaron 46 socios ganando la
licitacin slo 29 de ellos

El estado para este proyecto aporta el 70% para la instalacin y el beneficiario slo el 30%,
adems obtendr los mismos beneficios durante los primeros aos de produccin.

Instalacin
La instalacin del terreno se realiz de manera convencional con el uso de maquinarias ya
que es un cultivo perenne.

Sistema de conduccin
El sistema de conduccin que el beneficiario est utilizando son dos :
De tipo espaldera
De tipo V

Plantacin en campo
Los plantones lo traen de Chincha, siendo el portainjerto Mgt y la variedad quebranta.
La porta injert MGT se eligi porque tiene algunas caractersticas como:
Resistente a Filoxera (aunque con nodosidades)
Resistencia media a nemtodos, incluyendo Xiphinema
Vigor moderado
Buen enraizamiento e injertacin
Tolerancia a algunos virus
Ciclo corto.
Mala tolerancia a sequa
Cierta tolerancia a sales

Fertilizacin de fondo
Durante la plantacin se incorpor en Las Pozas fosfato diamnico ms guano para mejorar
la cabellera radicular.

Costos
Para la instalacin de un campo de vid se necesita para una hectrea aproximadamente
20,000 nuevos soles.
La Parra tena un ao de instalado y ya estaba emitiendo floracin.

Produccin de vinos y piscos

La elaboracin de estas bebidas se realiza a partir de la quincena de febrero a abril Y la
produccin puede ser de 3 tipo:
Industrial
Semi industrial
Artesanal

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El pisco que se produce pueden ser de tres fases:
Pisco cabeza
Pisco cuerpo
Pisco cola

Proceso para la obtencin de pisco

Cosecha: Es el primer paso en la produccin del Pisco. Previo al recojo de los racimos de
uvas, que son la materia prima para el Pisco, se miden los niveles de concentracin de
azcar en el jugo de la uva (grados brix). Cuando se alcanza el grado deseado, se procede
al apae de la cosecha y se la lleva a la bodega.

Despalillado: Es el proceso mediante el cual se retira el raquis o palillo de los racimos. En

este proceso realizado manualmente o mediante modernas mquinas se logra estrujar la
uva con la finalidad que comience a soltar sus dulces jugos, ms conocidos como mostos.

La Maceracin: En esta etapa, las uvas estrujadas, con pulpa, cascara y semillas o pepas
se dejan algunos das a fin que el jugo o mosto que las contiene y con la fermentacin ya
iniciada, adquiera las caractersticas tpicas de cada tipo de uva pisquera, sobre todo
aquella que est en las cascaras de la uva.

La Prensada: Mediante este proceso, como su nombre lo indica, utilizando procesos

manuales o mecnicos, se prensan o escurren los slidos de la uva en maceracin, dejando
el lquido o mosto, libre de slidos a fin que termine su fermentacin.

La Fermentacin: El mosto ya 100% lquido contina la fermentacin que es un proceso

natural a cargo de las levaduras que contienen las uvas. Este proceso dura
aproximadamente 14 das y al final de ese periodo el jugo dulce de la uva se convierte en
un mosto o vino (alcoholizado).

La Destilacin: Es una de las etapas ms importantes de la elaboracin del Pisco, esta

solo se realiza en alambiques o falcas. La destilacin es la accin de eliminar los
componentes no deseables del mosto o vino mediante el hervido del mismo logrando as
separar y purificar los componentes. Los vapores de alcoholes que se forman a lo largo del
proceso (el que es cuidadoso y muy lento) al enfriarse, se condensan y vuelven a estado
lquido en forma de Pisco.
Para obtener el Pisco, el mosto o vino se destila una sola vez, en pequeos lotes y
directamente al grado alcohlico deseado por el productor.

El Reposo: El Pisco debe reposar por lo menos 3 meses a ms. El reposo se realiza en
tanques inocuos para alcanzar un nivel ptimo y realzar sus caractersticas organolpticas
antes de ser embotellado, solo en envases de vidrio o cermica, el Pisco se filtra para
eliminar cualquier residuo natural que pueda tener. El Pisco puede ser acabado entre 38 y
48 grados alcohol; usualmente las bodegas lo terminan en 42 grados.