AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD POLITCNICA AMZNICA

INFORME N 8
Cuantificacin de la Vitamina C
INTEGRANTES:
David Genaro Quiroz Wipio.
Peter Larry Castaeda Urbina.
Leyva Ademir Chocan Julca.
Neiver Cordova Campos.
Adler Petsa Tsejen.
Dennis Danducho Paati.

Frank Carlos Villalobos Rojas.

CARRERA: Ingeniera Agronmica CICLO: II
CURSO: Biologa
DOCENTE: Martha Quijano Anacleto

FECHA DE PRESENTACIN: 29-06-2016

1. Introduccin:

La vitamina c, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de

6 tomos de carbono relacionado con la glucosa .su papel biolgico
principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas
reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo.
El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de
prolina y lisina, para que este pueda formar los enlaces cruzados
para formar las fibrillas de colgeno.
En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento
del tejido conjuntivo normal, para la curacin de heridas y para la
formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz
orgnica con colgeno.
En su condicin de agente reductor, el cido ascrbico posee otras
propiedades importantes, que parecen ser no enzimticas. Por
ejemplo, ayuda a la absorcin de hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas
vitaminas B de la oxidacin ; tambin favorece la utilizacin del
cido flico ayudando a la conversin del folato en tetrahidrofolato
o mediante la formacin de derivados poliglutamato del
tetrahidrofolato.
Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege
al organismo del estrs oxidativo provocado por las especies
oxigeno reactivas.
En esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C tiene
carcter reductor y utilizaremos una disolucin de yodo como
agente oxidante que constituye el titulante patrn.
Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca
y al revs (reaccin de oxidacin- reduccin; REDOX).por lo tanto
cuando el cido ascrbico reducido le aadimos yodo, este se
reducir a yoduro a consta de que el cido ascrbico se oxide.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante
se denominan yodimetria. Dado que la reaccin entre el yodo y el
cido ascrbico presenta una estequiometria 1.1, en el punto final
de la titulacin el nmero de moles de yodo.
Adems hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada
fcilmente por el aire, por tanto. Las disoluciones que contienen
vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes de ser
tituladas , con el fin de obtener resultados fiables.
El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que
forma un complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando
aadimos yodo sobre vitamina C reducida desaparecer pues
pasara a yoduro (la vitamina C se oxidara en el proceso). Cuando
ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se unir
 al almidn y aparecer, se unir al almidn y aparecer el color
azul indicando el fin de la titulacin.

2. OBJETIVOS:

Comprobar la presencia de vitamina C en distintas muestras de

alimentos ( zumos)
Cuantificar la cantidad de vitamina C por el mtodo de titulacin
volumtrica.

3. MATERIAL Y REACTIVOS
MATERIAL:
Bureta de 50 ml
Erlenmeyer de 100 ml
Embudo
Pipetas de 1 y 5 ml
Probeta de 50 ml
Mechero
Agitador

REACTIVOS:
Disolucin de yodo 24,1 mm
Disolucin de almidn 1 % (w/v) ( recin preparada)
HCL 15 %
Naranja o limn y/o zumos comerciales
Preparado de vitamina C ( comprimidos de vitamina c ; 500 mg/ L agua
destilada)
PROCEDIMIENTOS:
Preparacin del zumo de fruta:
Exprimir una naranja , limn o cualquier fruta ctrica
Filtrarlo a travs de una gasa
Para determinar el cido ascrbico de los comprimidos de vitamina C ,
disolver una tableta que contenga 500 mg de cido ascrbico en un litro
de agua destilada.

TITULACION DEL ACIDO ASCORBICO:

si se hace con zumos naturales

Poner en un Erlenmeyer de 100 ml :
10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCL ( 15 % v / v )
0,25 ml de almidon 1 % w / v que actua como indicador
Llenar la bureta con 15 ml de disolucin de yodo
Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el
Erlenmeyer , hasta que vire azul.
PARA TITULAR EL ACIDO ASCORBICO DE LOS ZUMOS COMERCIALES Y
EN PREPARADOS DE VITAMINA C

Poner en un Erlenmeyer de 100 ml :

25 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
0,25 ml HCL ( 15 % v / v )
0,25 ml de almidn ( 1 % w / v) que acta como indicador
Proceder de la misma manera
 4. RESULTADOS:

Calcular la cantidad de vitamina c en la muestra (zumo por ejemplo)

En G / L utilizando la siguiente formula:

G / L = 0,424 X cantidad de yodo consumido

Volumen de la muestra
DONDE:

El volumen de yodo es el volumen aadido el Erlenmeyer desde la bureta al

titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el
Erlenmeyer con una concentracin de vitamina C desconocida.

5. CONCLUSIONES:

La tcnica desarrollada permite estimar niveles de concentracin de

vitamina c , en el rango de trabajo estudiado , siendo suficientemente
confiable y simple,.
Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina c (cido ascrbico)
presente en las bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se
debe a que la vitamina c es oxidada por un oxidante suave como la
disolucin de yodo para dar lugar cido deshidroascorbico y a iones
yoduro.
El contenido de la vitamina c en las frutas y verduras vara dependiendo
del grado de madurez el menor cuando estn verdes, aumenta su
cantidad cuando est en su punto y luego vuelve a disminuir, por lo que
la fruta madura ha perdido parte de su contenido de su vitamina c.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://es.slideshare.net/vegabner/determinacion-cualitativa-de-la-
vitamina-c
https://www.google.com.pe/search?q=imagenes+de+la+cuantificaci
on+de+la+vitamina+c&rlz=1C1AVNE_enPE650PE651&tbm=isch&tbo
=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjpxtDxpfXQAhUMBMAKHdC
uDIwQsAQIGQ#tbm=isch&q=imagenes+de+la+cuantificacion+de+la
+vitamina+c+.+laboratorio