DES: Salud

Programa(s) Educativo(s): Licenciatura en nutricin

Tipo de materia: Disciplinar
Clave de la materia: EN50106
Semestre: Quinto
rea en plan de estudios: Especfica
UNIVERSIDAD AUTNOMA DE Crditos 8
CHIHUAHUA Total de horas por semana: 4 hr
Clave: 08MSU0017H Teora: 20 hr
Prctica 30 hr

FACULTAD DE ENFERMERA Y Taller: 14 hr

Laboratorio: 30 hr
NUTRIOLOGA
Prcticas complementarias: 10 hr
Clave:
Trabajo extra clase: 10 hr
Total de horas semestre: 64
Fecha de actualizacin: Enero del 2011
PROGRAMA DEL CURSO:
ANTROPOMETRIA Clave y Materia requisito:

Descripcin del curso: (1) El Estado Nutricio de los individuos es consecuencia de diversos conjuntos de
interacciones de tipo biolgico, psicolgico y social. En este curso se estudiar y se pondr en prctica la antropometra
como mtodo de evaluacin del estado nutricio, siendo esta tcnica una de las mayormente utilizadas
internacionalmente para la valoracin de la composicin corporal, y ser llevada a cabo por medio del uso del equipo
adecuado para esta prctica.

Propsitos del curso: (2)

Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias para la realizacin de una adecuada evaluacin del estado
nutricio, mediante los fundamentos terico prcticos de la determinacin de la composicin corporal por medio de la
antropometra, comprendiendo el efecto que tiene en el organismo la alimentacin, la actividad fsica y otros factores
del entorno, para diagnosticar con precisin el estado nutricio en el que se encuentran los individuos y a su vez poder
determinar su tratamiento y seguimiento necesario, ayudando al profesional de la salud a valorar cambios del estado
nutricional en el tiempo, entre individuos, poblaciones y grupos de edad, contribuyendo de esta manera al logro de la
salud de los individuos

1. El estudiante conocer los fundamentos terico prctico de la antropometra, necesario para la medicin de la
composicin corporal, de manera que pueda aplicar sus conocimientos como una herramienta para diagnosticar y
dar seguimiento al estado nutricio del individuo sano o enfermo.
2. El estudiante conocer la importancia de la antropometra como una ciencia a considerar en el rea de la
investigacin en nutricin.
3. El estudiante aprender a manejar el equipo antropomtrico de que dispone el laboratorio de Evaluacin del
Estado Nutricin.
4. El estudiante interpretar los resultados de las mediciones, de manera que pueda integrar un diagnstico y emitir
conclusiones que le permitan fortalecer el plan de manejo nutricio o dietoteraputico de cada individuo o paciente
evaluado.
5. El estudiante aprender a realizar antropometra en las diferentes etapas de vida del ser humano, en el paciente
encamado y en individuos con alguna condicin fisiolgica especial.
COMPETENCIAS
CONTENIDOS RESULTADOS DE
(Tipo y Nombre de las
(Objetos de estudio, Temas y APRENDIZAJE
Competencias que se
Subtemas) (Por objeto de estudio)
desarrollan con el curso)
(4) (5)
ESPECFICAS 1. Objeto de estudio 1 1. Encuadre del curso.
Introduccin al curso El estudiante conoce
NUTRICIN PUBLICA las actividades a
realizar durante el
curso.
 Identifica grupos
nutricionalmente vulnerables
Interpreta los resultados
de los sistemas de vigilancia
epidemiolgica para lo cual
identifica la problemtica de la
nutricin.
Interpreta la informacin
proporcionada por las
encuestas nacionales y
regionales.
PROFESIONALES
Elementos conceptuales
bsicos.
BASICAS
SOCIOCULTURAL
Demuestra valores de respeto
e integracin ante costumbres
diferentes y hacia lo
multicultural.
SOLUCIN DE PROBLEMAS
Aplica tecnologa en la
solucin de problemas.
Aplica el enfoque sistmico
en diversos contextos.
COMUNICACIN
Desarrolla habilidades de
lectura e interpretacin de
textos.
Desarrolla su habilidad de
sntesis en el lenguaje
verbal y escrito.
Recopila, analiza y aplica
informacin de diversas
fuentes.
Emplea estadstica en la
interpretacin de resultados
y construccin de
conocimiento.
Maneja y aplica paquetes
2. Objeto de estudio 2.-
Definicin histrica y conceptual del
trmino Antropometra y su uso en el
rea de la salud.
3. Objeto de estudio 3.-
Mtodos de evaluacin del estado
nutricio
4. Objeto de estudio 4.-
tica en la Antropometra.
5. Objeto de estudio 5.-
Tcnica del ISAK
Medidas antropomtricas.
Cuidados durante el protocolo
Material antropomtrico
6. Objeto de estudio 6.-
Localizacin de los
anatmicos.
Tronco
Cabeza
Miembro superior.
Miembro inferior.
7. Objeto de estudio 7.-
Medidas Bsicas
Peso y estatura.
El estudiante contesta
un examen diagnostico
El estudiante conoce el
programa de trabajo.
2. El estudiante conoce el
contexto histrico y el
concepto de antropometra
en el rea de la salud.
3. El estudiante identifica y
describe los diferentes
mtodos de evaluacin del
estado nutricio.
4. El estudiante describe y
explica de la Ley General
de Salud, el Ttulo Quinto
sobre la Investigacin en
Salud, el Cdigo de
Biotica para el
personal de la Salud
en Mxico, el cdigo del
nutrilogo, as como los
antecedentes de la carta de
Helsinky y disea la
carta de consentimiento.
5. El estudiante identifica los
puntos bsicos en la
tcnica del ISAK. El
estudiante reconoce,
identifica y domina los
procedimientos de
marcaje del sujeto.
6. El estudiante reconoce e
puntos identifica los
procedimientos de
marcaje para el perfil
restringido, y manejo del
equipo antropomtrico.
7. El estudiante adquiere y
domina los
procedimientos y
computacionales para Medicin de Peso y Talla en nios maniobras en el proceso
desarrollar documentos, de marcacin del sujeto.
menores de dos aos.
presentaciones y bases de
informacin. 8. Objeto de estudio 8.-
Pliegues Cutneos 8. El estudiante reconoce,
identifica y domina los
Plicmetro Utilizado
procedimientos de
Localizacin de pliegues medicin de los pliegues.
Tamao del pliegue
Lectura del Resultado.
Nm. De tomas realizadas.
Posicionamiento del plicmetro
Pliegues del perfil restringido.

9. Objeto de estudio 9.-

Permetros del perfil restringido. 9. El estudiante adquiere y
domina los
procedimientos y
maniobras en el proceso
de medicin del sujeto

10. Objeto de estudio 10.-

Dimetros. 10. El estudiante reconoce,
identifica y domina los
procedimientos de
medicin de los
dimetros.

11. Objeto de estudio 11.-

Otras mediciones tiles 11. El estudiante adquiere y
Altura del Fondo Uterino en la mujer domina los
embarazada. procedimientos y
maniobras en el proceso
Envergadura.
de medicin de otras
Altura de la rodilla medidas tiles.

12. Objeto de estudio 12.-

Clculo del Error Tcnico de 12. El estudiante disea la
Medicin (TEM). base de datos, el Error
Tcnico de Medicin y
aprende a reconocer los
Caractersticas de un buen instrumentos de clida
instrumento de Medicin. adecuada.

13. Objeto de estudio 13.-

Indicadores Antropomtricos por
grupos de Edad. 13. El estudiante analiza la
teora y prctica de
diferentes ecuaciones
Mujer embarazada antropomtricas.
- Altura del Fondo uterino El estudiante analiza la
- ndice de ganancia de peso para la importancia de los
talla y edad gestacional. componentes de grasa y
msculo dentro del
anlisis de la composicin
 Nios menores de 5 aos y en edad corporal en diferentes
edades.
escolar.
Peso al nacer.
Peso para la edad. El estudiante analiza el uso de
Peso para la Talla los referentes humanos y su
Talla para la edad importancia en los diseos de
investigacin comparativa.
Permetro braquial.
ndice de Masa Corporal.

Adolescencia

Edad Adulta.
Complexin
Circunferencia de Cintura El estudiante revisa conceptos,
escalas, nombres de las
Indice de Masa Corporal categoras.
ndice de Cintura/Cadera
ndice de Conicidad
Densidad Corporal
Porcentaje de Grasa
Masa Grasa
Masa Magra
Masa Muscular
Masa sea.
Masa Visceral
Peso Corporal deseable.

Adulto mayor.

Paciente Encamado El estudiante realiza el clculo

del somatotipo en la
Deportista. Planilla de calificacin Heath-
Carter.
Somatotipo (endomorfia, mesomorfia,
ectomorfia)

METODOLOGA
TIEMPO
OBJETO DE ESTUDIO (Estrategias, secuencias recursos
ESTIMADO
didcticos)
1. Introduccin al curso
Presentacin de los contenidos del
curso por el maestro, 2 hrs
establecimiento de la metodologa
de trabajo y criterios de evaluacin.

2. Definicin conceptual del trmino Mapa conceptual, tomando en cuenta


OBJETO DE ESTUDIO
Antropometra y su uso en el rea
de la salud.
3. Mtodos de evaluacin del estado
nutricio
4. tica en la Antropometra.
5. Tcnica del ISAK
Medidas antropomtricas.
Cuidados durante el protocolo
Material antropomtrico
6. Localizacin de los
anatmicos.
Tronco
Cabeza
Miembro superior.
Miembro inferior.
7. Medidas Bsicas
Peso y estatura.
Medicin de Peso y Talla en nios
menores de dos aos.
8. Pliegues Cutneos
Plicmetro Utilizado
METODOLOGA
TIEMPO
(Estrategias, secuencias recursos
ESTIMADO
didcticos)
Los cuidados durante el protocolo 2 hrs.
(Manual de Antropometra); del
artculo Cdigo de Biotica para el
personal de Salud, se identificarn los
puntos aplicables a la prctica
antropomtrica. Dentro de un foro
Mediante una lluvia de ideas, peridico
mural y presentacin en can el 2 hrs.
estudiante conocer los diferentes
mtodos de evaluacin del estado
nutricio
Discusin sobre la tica en la prctica 4 hrs.
antropomtrica a travs de ejemplos..
Consultar las partes que debe contener
una carta de consentimiento y traer un
ejemplo de una carta diseada para la
prctica antropomtrica.
Exposicin de los siguientes temas del
Manual de Antropometra: 4 hrs
Los cuidados durante el protocolo.
El material antropomtrico
Marcas anatmicas
puntos El estudiante realizar mediante la
prctica la localizacin y marcaje
de uno de sus compaeros y el 4 hrs.
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la 4 hrs.
prctica la localizacin y marcaje
de uno de sus compaeros y el
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la
prctica la localizacin y marcaje

OBJETO DE ESTUDIO
Localizacin de pliegues
Tamao del pliegue
Lectura del Resultado.
Num. De tomas realizadas.
Posicionamiento del plicmetro
Pliegues del perfil restringido.
9. Permetros del perfil restringido.
10. Dimetros.
11. Otras tiles
Altura del Fondo Uterino en la
mujer embarazada.
Envergadura.
Altura de la rodilla
12. Clculo del Error Tcnico de
Medicin (TEM).
Caractersticas de un buen
instrumento de Medicin.
13. Indicadores Antropomtricos por
grupos de Edad.
Mujer embarazada
- Altura del Fondo uterino
- ndice de ganancia de peso
para la talla y edad gestacional.
Nios menores de 5 aos y en edad
METODOLOGA
TIEMPO
(Estrategias, secuencias recursos
ESTIMADO
didcticos)
de uno de sus compaeros y el
maestro ser su gua para un 6 hrs.
procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la 6 hrs.
prctica la localizacin y marcaje
de uno de sus compaeros y el
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la
prctica el marcaje y medicin de
uno de sus compaeros y el 4 hrs.
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la 4 hrs.
prctica el marcaje y medicin de
uno de sus compaeros y el
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante determinara por
4 hrs.
medio del pizarrn la prctica el
error tcnico de la medicin
El estudiante identificara por
medio de la prctica las
caractersticas de un buen
instrumento de medicin.
El estudiante realizar mediante la
prctica la medicin en una mujer 4 hrs.
embarazada y el maestro ser su
gua para un procedimiento
correcto
El estudiante realizar mediante la

OBJETO DE ESTUDIO
escolar.
Peso al nacer.
Peso para la edad.
Peso para la Talla
Talla para la edad
Permetro braquial.
Indice de Masa Corporal.
Adolescencia
Edad Adulta.
Complexin
Circunferencia de Cintura
Indice de Masa Corporal
ndice de Cintura/Cadera
ndice de Conicidad
Densidad Corporal
Porcentaje de Grasa
Masa Grasa
Masa Magra
Masa Muscular
Masa sea.
Masa Visceral
Peso Corporal deseable.
Adulto mayor.
Paciente Encamado
Deportista.
Somatotipo (endomorfia,
mesomorfia, ectomorfia)
OBJETO DE ESTUDIO
METODOLOGA
TIEMPO
(Estrategias, secuencias recursos
ESTIMADO
didcticos)
prctica la medicin en nio menor 2 hrs.
de 5 aos y el maestro ser su gua
para un procedimiento correcto.
El estudiante realizar mediante la
prctica la medicin en un 2 hrs.
adolescente y el maestro ser su
gua para un procedimiento
correcto.
El estudiante realizar mediante la
prctica la medicin en un adulto y
2 hrs.
el maestro ser su gua para un
procedimiento correcto.
El estudiante realizar la
valoracin de la Composicin 2 hrs.
Corporal a travs de frmulas
El estudiante realizar mediante la
prctica la medicin en adulto 2 hrs
mayor (simulador de la edad) y el
maestro ser su gua para un
procedimiento correcto. 2 hrs.
El estudiante realizar mediante la
prctica la medicin en un paciente
encamado (simulador) y el maestro
ser su gua para un procedimiento
2 hrs.
correcto.
EVIDENCIAS DE DESEMPEO CRITERIOS DE

1. Introduccin al curso
2. Definicin conceptual del
trmino Antropometra y su uso
en el rea de la salud.
3.- Mtodos de evaluacin del
estado nutricio
3. tica en la Antropometra.
4. Tcnica del ISAK
Medidas antropomtricas.
Cuidados durante el protocolo
Material antropomtrico
5. Localizacin de los puntos
anatmicos.
Tronco
Cabeza
Miembro superior.
Miembro inferior.
6. Medidas Bsicas
Peso y estatura.
Medicin de Peso y Talla en
nios menores de dos aos.
DESEMPEO
(8) (9)
Entrega de tareas en forma de: Entregar por escrito con
mapa conceptual, nombre, grupo y materia.
incisos corchetes Tipo de Letra Arial #10.
Traer 2 copias, una para
entregar y otra para
explicar.
Evaluacin escrita
Hacer un resumen impreso de los
puntos ms importantes de la lectura
CODIGO DE BIOETICA PARA EL
PERSONAL DE SALUD EN MXICO
Los alumnos disearn una carta
de consentimiento.
Evaluaciones:
- Prcticas
Evaluar en el estudiante:
Si le da indicaciones correctamente
al sujeto.
Localiza adecuadamente los puntos
anatmicos y realiza bien las
marcas.
Coloca correctamente el
instrumento de medicin sobre el
cuerpo.
Sostiene correctamente con las
manos el instrumento de medicin.
7. Pliegues Cutneos
Plicmetro Utilizado
Localizacin de pliegues
Tamao del pliegue
Lectura del Resultado.
Num. De tomas realizadas.
Posicionamiento del plicmetro
Pliegues del perfil restringido.

8. Permetros del perfil

restringido.

9. Dimetros.

10. Otras tiles

Altura del Fondo Uterino en la
mujer embarazada.
Envergadura.
Altura de la rodilla

11. Clculo del Error Tcnico de Cada alumno MEDIR su TEM.

Entrega de Reporte.
Mdicin (TEM).

Caractersticas de un buen
instrumento de Medicin.

12. Indicadores Antropomtricos EXPOSICIN:

por grupos de Edad.

Mujer embarazada
- Altura del Fondo uterin Exponer por equipo, del
- ndice de ganancia de peso grupo de edad que le haya
para la talla y edad tocado, lo siguiente:
gestacional. Nombre del Indicador
De qu es indicador o
Nios menores de 5 aos y en qu evala.
edad escolar. Frmula o Variable (s).
Peso al nacer. Ejemplo de la
aplicacin de la frmula
Peso para la edad.
o varieble(s).
Peso para la Talla
Tablas y/o grficas de
Talla para la edad Referencia.
Permetro braquial.
Indice de Masa Corporal.
Caractersticas de
Adolescencia TRABAJO ESCRITO escritura: Margenes 2.5 cm,
Arial #11, Interlineado
sencillo, prrafo Justificado;
Edad Adulta. Ttulo principal (Nombre del
Complexin Indicador) en
Circunferencia de Cintura MAYUSCULAS, alineacin
Indice de Masa Corporal centrada Arial #12.
ndice de Cintura/Cadera Subttulos (De qu es
ndice de Conicidad indicador, Frmulaetc) en
Densidad Corporal Tipo Oracin, Alineacin
Porcentaje de Grasa Izquierda, Arial #12.
Masa Grasa
Masa Magra
Masa Muscular
Masa sea.
Masa Visceral
Peso Corporal deseable.

Adulto mayor.

Paciente Encamado

Deportista.
Somatotipo (endomorfia,
mesomorfia, ectomorfia)

FUENTES DE INFORMACIN EVALUACIN DE LOS APRENDIZAJES

(Bibliografa/Lecturas por unidad) (Criterios e instrumentos)
(10) (11)

1. Mahan, L. Kathleen; 2001; Nutricin y TRABAJOS EN FORMA DE MAPA

dietoterapia de Krause. CONCEPTUAL, CUADRO SINPTICO,
2. Casanueva, Esther,(2005); Nutriologa Mdica; TRABAJO ESCRITO.
Ed. Panamericana EVALUACIONES TERICO/PRCTICO
EXPOSICIONES
3. Mataix Verdi, Jos; Nutricin y alimentacin
humana (2005); Ed Oceano REALIZACION DE PRACTICAS
ANALISIS E INTERPRETACIONES
4. Somatotipo-Somatocartas-Heath-Carter.
www.nutrinfo.com.ar
1. TRABAJOS
___20___%
5. Cdigo de Biotica para el personal de la Salud
en Mxico; (2002)http://bibliotecas.salud.gob.mx/
2. EXPOSICIONES
___20___%
6. Duncan J.,Wenger H., Green H., (2005);
Evaluacin fisiolgica del deportista, Segunda
edicin, Editorial Paidotribo, Espaa, 278- p.p. 3. PRACTICAS
___20__%
7. Norton K., Olds T., (2006),
ANTHROPOMETRICA, Primera impresin, 4. EVALUACIONES
Editorial Southwood, Australia, 27- p.p. ___20___%

Tericas
__10____%
8. Norton, K.,Whittingham, N, Carter, L., Kerr, D., Practicas
Gore, C., Marfell-Jones,M.(2001). __10____%

5. ANALISIS E INTERPRETACION DE:

9. ISAK International Standards for ___20___%
Anthropometric Assessment, Segunda
Diferentes modelos de composicin corporal
impresin,UNSW Press, Australia. .(2001). Bases de datos
Error tcnico de medicin
Ecuaciones antropomtricas
10. Somatotipo-Somatocartas-Heath-Carter.
TOTAL 100 %
www.nutrinfo.com.ar.(2001).

FICHA CURRICULAR DOCENTE Elaboracin y actualizacin

Fecha de elaboracin: Agosto 2009

Licenciada en Nutricin
Fecha de actualizacin: Enero del 2011
Maestra en Salud en el Trabajo

Antropometrista Certificado Nivel 1,

ISAK (International Society for the Nombre: MST. Gabriela Velzquez Saucedo.
Advancement of Kinanthropometry)
 Cronograma del Avance Programtico (12)

Semanas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
TEMAS / APRENDIZAJE
1. Introduccin al curso
2. Desarrollo conceptual del trmino
Antropometra y sus antecedentes histricos
en el rea de la salud.
3.- Mtodos de evaluacin del estado nutricio
3. tica en la Antropometra.
4. Tcnica del ISAK
5. Perfil restringido.
6. Uso del equipo.
7. Peso y estatura.
8. Marcas Anatmicas del sujeto.
9. Prctica.
10. Pliegues
11. Prctica
12. Circunferencias y dos dimetros.
Prctica.
13. Control de calidad, confiabilidad, presicin,
TEM
14. Ecuaciones Antropomtricas POR GRUPOS
DE EDAD
15. Referentes por grupos de edad