TIPOS DE SECADORES

Secadoras de bandejas

En las secadoras de bandeja, la comida se extiende, generalmente bastante

delgada, sobre bandejas en las que tiene lugar el secado. El calentamiento
puede ser mediante una corriente de aire que atraviesa las bandejas, por
conduccin desde bandejas calentadas o estantes calentados en los que se
encuentran las bandejas, o por radiacin de superficies calentadas. La mayora
de los secadores de bandejas se calientan con aire, lo que tambin elimina los
vapores hmedos.

Secadores de tnel

Estos pueden considerarse desarrollos del secador de bandejas, en el cual las

bandejas de los carros se mueven a travs de un tnel donde se aplica calor y
se eliminan los vapores. En la mayora de los casos, se usa aire en el secado
del tnel y el material puede moverse a travs del secador ya sea paralelo o en
contracorriente al flujo de aire. Algunas veces los secadores estn
compartimentados y tambin se puede usar flujo cruzado.
 Secadores de rodillo o tambor

En estos, la comida se extiende sobre la superficie de un tambor calentado. El

tambor gira, con la comida aplicada al tambor en una parte del ciclo. La comida
permanece en la superficie del tambor la mayor parte de la rotacin, durante
ese tiempo se produce el secado y luego se raspa. El secado en tambor puede
considerarse como el secado por conduccin.

Secadores de lecho fluidizado

En un secador de lecho fluidizado, el material alimenticio se mantiene

suspendido contra la gravedad en una corriente de aire que fluye hacia
arriba. Tambin puede haber un flujo de aire horizontal que ayuda a transportar
la comida a travs de la secadora. El calor se transfiere del aire al material
alimenticio, principalmente por conveccin.

Secadores de pulverizacin

En un secador por pulverizacin, el material slido lquido o fino en una

suspensin se pulveriza en forma de una fina dispersin de gotas en una
corriente de aire caliente. El aire y los slidos pueden moverse en paralelo o
contracorriente. El secado ocurre muy rpidamente, por lo que este proceso es
muy til para materiales que se daan al exponerse al calor durante un perodo
de tiempo apreciable. El cuerpo de la secadora es grande, de modo que las
partculas pueden asentarse, a medida que se secan, sin tocar las paredes
sobre las que de otro modo podran pegarse. Los secadores comerciales
pueden ser muy grandes del orden de 10 m de dimetro y 20 m de altura.

Secadoras neumticas

En un secador neumtico, las partculas de alimentos slidos se transportan

rpidamente en una corriente de aire, la velocidad y la turbulencia de la
corriente mantienen las partculas en suspensin. El aire caliente logra el
secado y, a menudo, se incluye algn tipo de dispositivo clasificador en el
equipo. En el clasificador, el material seco se separa, el material seco pasa a
ser producto y el resto hmedo se recircula para un secado posterior.

Secadores rotativos

El producto alimenticio est contenido en un cilindro horizontal inclinado a

travs del cual viaja, siendo calentado por el flujo de aire a travs del cilindro o
por conduccin de calor desde las paredes del cilindro. En algunos casos, el
cilindro gira y en otros el cilindro est parado y una paleta o tornillo gira dentro
del cilindro que transporta el material.
 Secadores de Trough

Los materiales a secar estn contenidos en una cinta transportadora en forma

de artesa, hecha de malla, y el aire se sopla a travs del lecho de material. El
movimiento del transportador gira continuamente el material, exponiendo las
superficies frescas al aire caliente.

Secadores de basura

En las secadoras de basura, el producto alimenticio est contenido en una

bandeja con un fondo perforado a travs del cual se sopla aire caliente
verticalmente hacia arriba, pasando a travs del material y de este modo
secndolo.

Secadores de cinta

La comida se extiende como una capa delgada en una malla horizontal o cinta
slida y el aire pasa a travs o sobre el material. En la mayora de los casos, el
cinturn se est moviendo, aunque en algunos diseos el cinturn es
estacionario y el material es transportado por raspadores.

Secadores de vaco

Los secadores de vaco discontinuos son sustancialmente los mismos que los
secadores de bandejas, excepto que operan bajo vaco, y la transferencia de
calor es principalmente por conduccin o por radiacin. Las bandejas estn
encerradas en un gabinete grande, que se evacua. El vapor de agua producido
generalmente se condensa, por lo que las bombas de vaco solo tienen que
tratar con gases no condensables. Otro tipo consiste en una cmara de vaco
que contiene un secador de rodillos.
 Liofilizadores

El material se mantiene en estantes o cinturones en una cmara que est bajo

alto vaco. En la mayora de los casos, la comida se congela antes de ser
cargada en la secadora. El calor se transfiere a la comida por conduccin o
radiacin y el vapor se elimina mediante una bomba de vaco y luego se
condensa. En un proceso, dado el nombre de liofilizacin acelerada, la
transferencia de calor es por conduccin; lminas de metal expandido se
insertan entre los alimentos y las placas calentadas para mejorar la
transferencia de calor a las superficies irregulares y la eliminacin de la
humedad. Las piezas de comida tienen forma para presentar la mayor
superficie plana posible al metal expandido y las placas para obtener una
buena transferencia de calor. Se puede usar un condensador refrigerado para
condensar el vapor de agua.