PREINFORME

PRCTICA No. 6. Cintica de reaccin: Azul de Metileno cido Ascrbico

TUTOR COMPONENTE PRACTICO

Edgar Polo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
PALMIRA VALLE
Noviembre 25 2017
OBJETIVOS
 Conocer y analizar la cintica de la reaccin del azul de metileno -cido
ascrbico, encontrando el orden de la reaccin.

Conocer el efecto de la temperatura y el solvente en la cintica y mecanismo

para esta reaccin.

MARCO TEORICO
 CINETICA QUIMICA

La cintica qumica es una rama de la fisicoqumica que estudia la velocidad de las

reacciones qumicas, los factores que la afectan y el mecanismo por el cual
transcurren. Actualmente, la aplicacin de la cintica qumica se realiza en todas las
actividades productivas en las que toma lugar una reaccin qumica; por ejemplo,
en la sntesis de productos bsicas (cido sulfrico, cido ntrico, etc.) en la
refinacin del petrleo y la petroqumica, en la sntesis de productos farmacuticos,
en la industria de los alimentos

VELOCIDAD DE REACCIN

La velocidad de una reaccin se define como la disminucin de la concentracin de

un reactivo o el aumento de la concentracin de un producto con el tiempo. Se
expresa en trminos de la concentracin de uno de los reactivos o productos que
intervienen en la reaccin, siempre como una magnitud positiva y con unidades de
concentracin dividido por tiempo (M/s).

La velocidad de reaccin de una reaccin qumica depende, principalmente, de los

siguientes factores: - La naturaleza de las sustancias que reaccionan - La
concentracin de dichas sustancias - La temperatura - La accin de catalizadores

En cualquier estudio cintico se determina la concentracin de alguna de las

especies que intervienen en la reaccin en un determinado momento a una
temperatura fija. Se determina la cantidad de reactivo que queda o de producto que
se forma cuando ha transcurrido cierto tiempo. Conociendo las cantidades iniciales
de reactivos se calcula la variacin de la concentracin con el tiempo. Existen dos
tipos de mtodos experimentales para determinar las concentraciones, conocidos
como mtodo qumico y mtodo fsico:
 En el mtodo qumico se retira una parte del sistema en reaccin a
intervalos fijos de tiempo, para efectuar un anlisis y determinar la cantidad
de reactivo o de producto, con lo cual se calcula la velocidad de reaccin.

En el mtodo fsico se mide alguna propiedad fsica de alguna especie de

la reaccin que es proporcional a su concentracin, como por ejemplo la
emisin o absorcin de luz, la presin de los gases, la conductividad de las
disoluciones. Los mtodos fsicos son preferibles a los qumicos porque stos
necesitan modificar o parar el sistema de reaccin.

En general puede decirse que la velocidad de una reaccin aumenta al elevar la

temperatura (como valor medio podemos decir que un aumento de 10 grados en la
temperatura duplica la velocidad de la reaccin). Esto es debido a que el aumento
de temperatura incrementa la energa media y la velocidad de las molculas
reaccionantes, aumentando el nmero de choques entre ellas y el nmero de
molculas que alcanza o supera la energa de activacin, necesario para que el
choque entre ellas sea eficaz.

MATERIALES Y/O REACTIVOS

Equipos

Termmetro.
Balanza analtica.
Cronmetro

Materiales

5 matraces Erlenmeyer con tapn de 100 ml.

14 tubos de ensayo con tapa de 25 ml.
1 embudo.
1 vaso de precipitados de 100 ml.
1 pipeta graduada de 10 ml.
1 matraz aforado de 250 ml.

Reactivos
20 ml de cido sulfrico concentrado
Azul de metileno
cido ascrbico.
Metanol.
250 ml de agua destilada.
50 ml de fenolftalena.
Oftalato cido de potasio (biftalato potsico)

DIAGRAMA DEL PROCEDIMIENTO

PREPARACIN DE SOLUCIONES AZUL DE METILENO AFORADO CON
CIDO SULFRICO CIDO ASCRBICO

Preparar y estandarice una solucin de

1000 mL de H2SO4 0,6 M.

Preparar una solucin de azul de metileno

0,05 M (50 mL).

Prepare las soluciones de acido ascorbico y

azde metileno (Tabla 7)

Agregue 10 mL de azul de metileno en un

tubo de ensayo que contenga 10 mL de
cada solucin de cido ascrbico y observar
el decoloramiento de dicha solucin.

Anotar el tiempo que tarda en realizarse

dicha decoloracin. Debe tomarse como
referencia un color azul plido constante
PREPARACIN DE SOLUCIONES CIDO ASCRBICO AFORADO CON
CIDO SULFRICO AZUL DE METILENO

Prepare las soluciones de acido ascorbico y

azl de metileno (Tabla 8)

Agregue 10 mL de cido Ascrbico en un

tubo de ensayo que contenga 10 mL de cada
solucin de Azul de Metileno y observe el
decoloramiento de dicha solucin.

Anotar el tiempo que tarda en realizarse

dicha decoloracin. Debe tomarse como
referencia un color azul plido constante

DETERMINACIN DEL EFECTO DEL SOLVENTE

PREPARACIN DE SOLUCIONES AZUL DE METILENO AFORADO CON
CIDO SULFRICO CIDO ASCRBICO. SOLVENTE - METANOL

Prepare las soluciones de azul de metileno y

acido ascorbico (Tabla 9).

Agregue 10 mL de azul de metileno en un

tubo de ensayo que contenga 10 mL de
cada solucin de cido ascrbico y observar
el decoloramiento de dicha solucin.

anotar el tiempo que tarda en realizarse

dicha decoloracin. Debe tomarse como
referencia un color azul plido constante
PREPARACIN DE SOLUCIONES CIDO ASCRBICO AFORADO CON
CIDO SULFRICO AZUL DE METILENO. SOLVENTE - METANOL.

Prepare las soluciones acido ascorbico y

azl de metileno (Tabla 10).

Agregue 10 mL de cido Ascrbico en un

tubo de ensayo que contenga 10 mL de
cada solucin de Azul de Metileno y observe
el decoloramiento de dicha solucin.

anote el tiempo que tarda en realizarse

dicha decoloracin. Tomar como referencia
un color azul plido constante
 TABLA DE DATOS Y CALCULOS

Tabla 7. Preparacin de soluciones Azul de Metileno aforado con cido sulfrico cido Ascrbico

Solucin Compuesto Concentracin Aforada Volumen Tiempo de OBSERVACIONES

No. con decoloracin
1 Azul de 2,0 x 10-5 H2SO4 0,6 M 500 ml
metileno
2 cido 0,01 M Agua 25 ml
Ascrbico
3 cido 0,02 M Agua 25 ml
Ascrbico
4 cido 0,03 M Agua 25 ml
Ascrbico
5 cido 0,04 M Agua 25 ml
Ascrbico
6 cido 0,05 M Agua 25 ml
Ascrbico

CALCULOS
Tabla 8. Preparacin de soluciones cido Ascrbico aforado con cido sulfrico Azul de metileno

Solucin Compuesto Concentracin Aforada Volumen Tiempo de OBSERVACIONES

No. con decoloracin
1 cido 0,03 M H2SO4 0,6 M 250 ml
Ascrbico
2 Azul de 4,00 x 10-6 Agua 25 ml
metileno
3 Azul de 8,00 x 10-6 Agua 25 ml
metileno
4 Azul de 1,20 x 10-5 Agua 25 ml
metileno
5 Azul de 1,60 x 10-5 Agua 25 ml
metileno
6 Azul de 2,00 x 10-5 Agua 25 ml
metileno

CALCULOS
Tabla 9. Preparacin de soluciones Azul de Metileno aforado con cido sulfrico cido Ascrbico. Solvente - Metanol.

Solucin Compuesto Concentracin Aforada con Volumen Tiempo de OBSERVACIONES

No. decoloracin
1 Azul de 2,0 x 10-5 H2SO4 0,6 M 500 ml
metileno
2 cido 0,01 M Metanol al 25 ml
Ascrbico 25%
3 cido 0,02 M Metanol al 25 ml
Ascrbico 25%
4 cido 0,03 M Metanol al 25 ml
Ascrbico 25%
5 cido 0,04 M Metanol al 25 ml
Ascrbico 25%
6 cido 0,05 M Metanol al 25 ml
Ascrbico 25%

CALCULOS
Tabla 10. Preparacin de soluciones cido Ascrbico aforado con cido sulfrico Azul de metileno. Solvente - Metanol

Solucin Compuesto Concentracin Aforada Volumen Tiempo de OBSERVACIONES

No. con decoloracin
1 cido 0,03 M H2SO4 0,6 M 250 ml
Ascrbico
2 Azul de 4,00 x 10-6 Metanol al 25 ml
metileno 25%
3 Azul de 8,00 x 10-6 Metanol al 25 ml
metileno 25%
4 Azul de 1,20 x 10-5 Metanol al 25 ml
metileno 25%
5 Azul de 1,60 x 10-5 Metanol al 25 ml
metileno 25%
6 Azul de 2,00 x 10-5 Metanol al 25 ml
metileno 25%

CALCULOS:
 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor

importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones que permitan
preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos, utilizando
procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas en los alimentos
tales como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado,
conservacin por productos qumicos y otros de carcter similares que se les puede
aplicar estas sustancias para su conservacin y al beneficio humano.

Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los

Alimentos a Travs de la Aplicacin de la Qumica:

1. Nitrgeno:

Es una de las formas ms natural de darle proteccin a los alimentos de los defectos
no deseados del oxgeno. El nitrgeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad,
manejo y propiedades que influyen en la preservacin las cuales, con la qumica,
la fsica y caractersticas organolpticas.

En la industria de alimentos, el Nitrgeno se aplica en la produccin de aceites

vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lcteos. En granos
como el caf, man, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos
y pulpas de frutas y vegetales, conservacin de vinos, entre otros.

Conservacin:

La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite mantener las caractersticas

organolpticas de los alimentos por largos perodos. Estas caractersticas son
alteradas normalmente por la utilizacin de los mtodos convencionales.
 El envasado con, atmsferas protectoras de nitrgeno, permite eliminar las
alteraciones bacterianas y qumicas que sufren los alimentos en los procesos
convencionales.

Ventajas:

Conservado de cualidades organolpticas.

Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferacin de las bacterias.
Su aplicacin puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos
los sistemas de envasados en lneas.

2. Congelacin criognica (Criocongelacin):

Este proceso consiste en la aplicacin intensa del fro para reducir la temperatura a
18 C como mnimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioqumicas de
los procesos enzimticos que destruyen los alimentos.-

La congelacin mediante los sistemas convencionales requiere de largos perodos,

sufriendo los alimentos la deshidratacin celular, prdidas de protenas, color,
sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

Ventajas:

Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados,

etc.
Deshidratacin menor a 0,5% del peso especfico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.
Notable reduccin de los costos de inversin.
 3. Criopulverizacin:

Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles

como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y
productos farmacuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser
triturados en molinos convencionales, son hoy da fcil y econmicamente
pulverizados con nitrgenos lquido.

En la industria del caf, azcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicacin

presenta ventajas adicionales tales como:

Incrementos de la produccin.
Reduccin del consumo de energa
Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.

4. El Hidrgeno:

En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar

algunas propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad
qumica y disminucin del color y olor.
Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man
y maz.

5. Sparger:

muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro
o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados
por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.
 6. La Irradiacin:

consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las
bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden
almacenar por meses sin que se descompongan.

Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son:
el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar
los rayos X y los rayos de electrones.
A travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y
aminocidos.

7. La Radiacin Ionizante:

Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan
con molculas orgnicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es
interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la coccin de los
alimentos.
 BIBLIOGRAFA

Ros, Prieto. Luis Gabriel. (2016). Gua componente practico Fisicoqumica.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

Gmez, M.; Matesanz, A.I.; Snchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Qumica. 2 ed.
Prctica 4. Ed. Ediciones UAM, 2005.

Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Qumica General. 8 ed. Captulo 15.
Ed. Prentice Hall, 2003.

Aplicaciones de la Qumica en la Industria de Alimentos. Obtenido

de: http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimica-
alimentos.shtml#ixzz4zRTTm7I9