Tema 2.

Alimentacin

Tema 3. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA

Dieta: conjunto de alimentos que tomamos diariamente.

La f un cin de l os a lim ento s:

Funcin Nutrientes RUEDA DE LOS ALIMENTOS*

GRUPO I: cereales, patata, azcar.

GLCIDOS (o hidratos de carbono o azcares)
Excepto la fibra alimentaria (=celulosa)
ENERGTICA que no da energa pero facilita el
trnsito intestinal
Aportan energa LPIDOS GRUPO II: mantequillas, aceites
(o grasas)

GRUPO III: lcteos

PLSTICA Protenas

Construyen materia GRUPO IV: huevo, pescado, carne

REGULADORA Vitaminas (A, E, C)

GRUPO V: hortalizas y verduras
normal desarrollo
de los procesos del
cuerpo Sales minerales (hierro, calcio) GRUPO VI: frutas

*En la rueda de los alimentos:

Cada sector agrupa alimentos en que predomine un nutriente
El tamao del sector es proporcional a la presencia en dieta equilibrada
El color del sector incluye alimentos de igual funcin
No olvidar que se recomienda ejercicio fsico y consumir agua

ENERGA DE CADA ALIMENTO

Se mide en kJ=kilojulios o kcal. Se calcula haciendo arder el alimento y ver cunto calienta agua. Esta energa
es liberada en la respiracin celular.

TIPOS DE ENERGA: La energa til para los seres vivos es la Energa qumica, que se
transforma en:
o Energa mecnica: para movimientos
o Energa qumica: para fabricar molculas
o Energa trmica o calor: para mantener la temperatura corporal.

La energa que aporta los Lpidos es ms del doble que lo que aportan glcidos o protenas.

Cunta energa necesitamos?

Cuntas energa Kcal para la Tasa de Metabolismo Basal (TMB)1

o Kcal +
necesitamos Kcal requeridas segn nuestra actividad diaria.
(segn temperatura, actividad fsica y celular)
diariamente?

1
Tasa de Metabolismo Basal: cantidad de energa para que nuestro cuerpo est vivo en ayunas, reposo absoluto y temperatura ideal.
1
 Tema 2. Alimentacin
Nuestra dieta ha de ser completa, variada y equilibrada: es decir, con todos los tipos de alimentos y
nutrientes en las cantidades suficientes (55% glcidos, 30% lpidos y 15% protenas) para satisfacer las
necesidades energticas.

La Dieta mediterrnea es una dieta equilibrada y saludable: rica en aceite de oliva,

cereales, legumbres, frutas, verduras, ms pescado que carne

Tambin hay dietas especiales:

Dietas bajas en colesterol Dietas sin azcar para diabticos
Dietas bajas en sal para hipertensos Dietas hipocalricas (para adelgazar) o
Dietas sin gluten para los celacos hipercalricas (para engordar)

Problemas con las dietas no equilibradas :

Consideramos MALNUTRICIN al estado consecuencia de una dieta desequilibrada tanto por exceso como por
defecto de nutrientes.

Obesidad: exceso de grasa corporal y asociada a vida sedentaria, que provoca diabetes, problemas
circulatorios y respiratorios, dolores de espalda, algn cncer.. .
Enfermedades carenciales: Desnutricin: por falta de nutrientes y empiezan a consumirse sus
molculas. Tambin hay por dficit de vitaminas, hierro, calcio
Anorexia: intenso miedo a ganar peso por una imagen distorsionada de su cuerpo: dejan de comer lo
que conduce a delgadez extrema e incluso la muerte

Bulimia: preocupacin excesiva por la imagen: comen en exceso y despus lo vomitan.

Estas dos son Problemas de nutricin, psicolgicos y psiquitricos

ETIQUETADO: Derechos de los consumidores.

Una etiqueta debe contener informacin nutricional sobre los nutrientes y la energa que aporta:
Es obligatorio Es voluntario

Valor energtico (Kcal) Cantidades aportadas por porcin

Grasas (sobre todo saturadas, porque dan colesterol) Contenido en fibra, vitaminas,
Hidratos de carbono (azcares) minerales,
Protenas
CDR (cantidad diaria recomendada) o
Sal (sodio) CDO (cantidad diaria orientativa) de cada
Sustancias que den alergias (alrgenos) nutriente
Fecha de consumo preferente (superada esa fecha no hay
riesgo an)
Fecha de caducidad (ms all hay riesgo para la salud por
contaminacin por microorganismos patgenos)

Tcnicas para conservar los alimentos en buenas condiciones para su consumo sin que se
deterioren por la atmsfera o microorganismos:
Fro (refrigerados o congelados): los microorganismos se reproducen peor, no crecen

Adicin de aditivos (sal, vinagre, azcar, aditivos (E), ) impiden que los microorganismos se desarrollen
Irradiacin por rayos X matan (microorganismos)
Al vaco o atmsferas modificadas (sin oxgeno, no viven microorganismos)
Conservacin en calor (pasteurizacin o esterilizacin): como en la leche (mata los microorganismos)
Deshidratacin y liofilizacin: elimina los microorganismos.