PAPAS FONDANT

Ingredientes
10 papas de las cuales puedan sacarse
cilindros de 6 x 4 cm
120 gramos de manteqauilla
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
500 cc de caldo de ave o verduras
sal
Preparacin
Pelar las papas.
Cortar a lo largo las papas
dejando un lado plano.
Cortar el otro lado dejando
las papas de 4 cm de
espesor.
Con un cortante de 6 cm de
dimetro darle forma a los
cilindros o tornearlas.
Sacar las aristas con un pela
papas o un cuchillo, dando la
forma caracterstica de las
fondant y para que no se
quemen los bordes.
Funde la mantequilla, junto
con el aceite, en una sartn
de bordes altos o una
cacerola donde quepan las
papas sin encimarlas.
Pon las papas y marcalas a
fuego bajo-medio durante 5
a 7', hasta que estn
doradas en la base.
Darles vuelta y deja
las 1'. Maja el diente de ajo
con piel y agregarlo a la
sartn.
 Cubre las papas con
caldo casi hasta
Taparlas. Ten
precaucin al
incorporar el caldo,
por los borbotones.
Condimenta con sal y
agrega el tomillo.

Baja el fuego y cocina durante 45 a 50', hasta que

el caldo se consuma y slo quede la parte grasa.
Pasado ese tiempo
la corteza estar
crujiente y el
interior tierno.
Si las papas
hubieran quedado
pegadas, espera 5'
para que bajen
temperatura y
puedas
despegarlas con
facilidad.