Organigrama bar star

Gerente
general

Chef de Capitn de Administrad Jefe de

Jefe de bar Seguridad Limpieza
cocina meseros or logstica

Sub chef Barman meseros caja Almacn

Ayudante
Cocineros
de bar

Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: Gerente
Categora de empleo: Alimentos, Bebidas y Artes Culinarias
Edad: 28-42 aos
Funciones:
Responsable de trmites legales.
Licencia de alcoholes.
Unidad de impuestos de alcoholes e impuestos mercantiles.
Libro de visita
Funcionamiento de horario
Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de
mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios y capacita.
Provee de informacin que solicita el administrador, tales como pagos,
impuestos y estados financieros.
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos
superiores e inferiores.
Revisa las hojas de funcin con el chef.
 Organiza y opera eventos dentro y fuera del bar.
Regula conductas para corregir errores en el rea operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Competencias bsicas:
realizar eficazmente sus funciones.
dotes de liderazgo
habilidades de organizacin y capacidad para dar instrucciones claras,
directas y concisas
Gestin del tiempo
Habilidad para identificar las necesidades y preferencias de los clientes.
Habilidad satisfacer plenamente al cliente con los recursos disponibles,
administrndolos y distribuyndolos eficazmente.
Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: chef de cocina
Categora de empleo: Alimentos, Bebidas y Artes Culinarias
Edad: 25-47 aos
Funciones:
La organizacin general de la cocina
Elabora y componer los mens
Hacer los pedidos de materia prima
ser responsables por la utilidad de la cocina
Contratar personal
Capacitar a su personal
Supervisar la cocina a la hora del servicio
Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos y en muchos casos
ser responsable, en parte o completamente por el almacn, sala de
lavado, etc..
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
En coordinacin con el gerente general, el jefe de compras y el
almacenista, elabora especificaciones de compras de alimentos y
bebidas.
 Establecer los mximos y mnimos del stock de los alimentos para
que se tenga en almacn.
Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, sealandolos en las
hojas de recetas estndar.
Es responsable de la elaboracin y actualizacin de mens.
Autoriza las notas de venta de promocin y cortesas, firmndolas
antes de entregarlas al cajero.
Vigila que el subchef y cocineros preparen los alimentos conforme a
los costos de recetas estndar.
En coordinacin con el departamento de personal capacita y adiestra
a su personal
Competencias bsicas:
realizar eficazmente sus funciones.
dotes de liderazgo
habilidades de organizacin y capacidad para dar instrucciones claras,
directas y concisas
Gestin del tiempo
Trabajo en equipo
Compromiso
Atencin al cliente
Destreza manual
Destreza fsica
Productividad
Tolerancia a la presin
Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: sub chef de cocina
Categora de empleo: Alimentos, Bebidas y Artes Culinarias
Edad: 25-40 aos
Funciones:
Supervisin y preparacin del plato.
Interviene en la seleccin del personal
Interviene en la capacitacin y evaluacin delos cargos.
Supervisin al rea de cocina
 Supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea segn el
sistema de comandas autorizado por el cajero.
Supervisa la sanidad de los productos alimenticios.
Supervisa la buena prctica de higiene de los trabajadores.
Competencias bsicas:
Debe tener conocimientos de todas las reas de cocina.
Debe tener gran movilidad con sus manos.
Debe tener personalidad de lder.
Debe ser creativo.
Experiencia en la preparacin y decoracin de bufetes.
Conocimientos de la produccin en volumen y capacidad para
mantener los ms altos estndares de calidad.
Tener buenos dotes de organizacin.
Ser capaz de mantener una buena relacin con el personal de
cocina

Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: cocinero
Categora de empleo: Alimentos, Bebidas y Artes Culinarias
Edad: 20-36 aos
Funciones:
Se responsabilizar del buen funcionamiento de la cocina ante el
jefe de cocina.
Se comunicar directamente con el jefe de cocina.
Repartir, organizar y dirigir el trabajo de sus ayudantes en la
preparacin de los platos de la partida o evento, supervisando de
cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que
puedan surgir.
Confeccionar siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
Elaborar y terminar los platos especficos de la partida de la que
es responsable, poniendo esmero en la presentacin y montaje de
las piezas solicitadas.
 Participar en el control de aprovisionamiento, conservacin y
almacenamiento de mercancas.
Colaborar en la instruccin del personal a su cargo.
Realizar la preparacin, aderezo y presentacin de platos
utilizando las tcnicas ms idneas.
Colaborar en los pedidos y conservacin de materias primas y
productos de uso en la cocina.
Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando
cualquier incidencia al respecto.
Colabora en la planificacin de mens y cartas.
Colabora en la gestin de costes e inventarios, as como en las
compras.
Controla y cuida de la conservacin y aprovechamiento de los
productos puestos a su disposicin
Competencias bsicas:
Procedimientos bsicos de inventario y de rotacin de existencia
(stock);
Tcnicas de manipulacin, conservacin y almacenamiento de
alimentos;
Procedimientos de emergencia;
Procedimientos de apertura y cierre del rea de trabajo;
Tcnicas de corte y moldeado
Tcnicas de descongelacin, coccin y flambeo, con observacin de
punto, tiempo, textura, sabor, color y conservacin de las
propiedades de los alimentos
Tcnicas de combinacin de alimentos de acuerdo con color, textura,
aroma, paladar y aspecto visual
Principales tipos de servicio y presentacin de platos
Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: jefe de bar
Categora de empleo: Bebidas
Edad: 28-46 aos
Funciones:
Selecciona evala y capacita a los ayudantes y barmans.
Supervisa el trabajo de los ayudantes y barmans en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparacin.
Porcionamiento.
Establece en coordinacin con el gerente, y el contralor de
costos, las especificaciones estndar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de
vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el
hotel.
Elabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en
el clculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y
el contralor de costos los precios de ccteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que
debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Competencias bsicas:
Activo.
Aptitudes para gestionar presupuestos.
Aptitudes para la comunicacin verbal y escrita.
Aptitudes para la gestin financiera.
Aptitudes para la planificacin financiera.
 Aptitudes para la planificacin.
Aptitudes para llevar los libros.
Bien organizado.
Capacidad para trabajar bajo presin durante perodos de mucho
trabajo.
Capacidad para trabajar durante muchas horas seguidas.
Capaz de compaginar varias tareas.
Capaz de comunicarse con personas a distintos niveles.
Capaz de mantener la calma bajo presin.
Capaz de trabajar con un presupuesto.
Capaz de trabajar con vencimientos.
Cumple con las normas de higiene y seguridad.
Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: barman
Categora de empleo: Bebidas
Edad: 22-36 aos
Funciones:
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas
cerradas vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y
atraer nuevos clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante
ubicar a los clientes y atenderlos en sus requerimientos especiales
Competencias bsicas:
Debe conocer los tipos ms comunes de bebidas
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida

Descripcin de puestos:
Nombre del puesto: ayudante de barman
Categora de empleo: Bebidas
Edad: 20-30 aos
Funciones:
limpiar y ordenar el bar.
lavar y ordenar la cristalera.
retirar los pedidos y surtir los refrigeradores
lavar, secar copas y vasos
asistir al barman todos los requerimientos relativos al servicio.
Distribuye y evala las tareas de su ayudante
ubicar a los clientes y atenderlos en sus requerimientos especiales
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin
de bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Competencias bsicas:
Empata
Proactividad
Orientacin al cliente
Nombre del puesto: capitn de meseros
Categora de empleo: servicio al cliente
Edad: 26-45 aos
Funciones:
Recibe al cliente, lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la
orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida
en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
Recibe y despide amablemente al comensal.
Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos,
servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y
las reporta.
 Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo
indica las correcciones pertinentes.
Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
Capacita al personal segn los programas de alimentos y bebidas,
y recursos humanos.
Auxilia a los meseros cuando se requiere.
Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
Competencias bsicas:
Manejo Higinico de los Alimentos para el rea de servicio.
Venta sugestiva de platillos, presentacin final.
Protocolo de servicio en saln, seguimiento de objetivos de venta,
procesos administrativos.
Conocimientos bsicos de computacin.
Conocimientos de inventarios y costos.
Manejo rol de horarios.
Nombre del puesto: meseros
Categora de empleo: servicio al cliente
Edad: 23-35 aos
Funciones:
Es el responsable directo de dar servicio a la mesa.
Est obligado a dar un servicio amable, eficiente y corts.
Mantiene en prctica las normas de limpieza.
Es responsable de la correcta realizacin de los trabajadores
especiales o rotativos durante la preparacin previa al servicio.
Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.
Es el encargo de resolver en primera instancia las quejas del
cliente, o bien reportadas al capitn.
Competencias bsicas:
Responsabilidad
tica en el trabajo
Discrecin
Paciencia
Respeto
Nombre del puesto: administrador
Categora de empleo: comercial
Edad: 26-35 aos
Funciones:
Verificar presupuestos
Cotejar productos acorde a la requisicin
Hacer pagos y facturas
Llevar registro de insumos de bar
Firmar documentos oficiales.
Negociar contratos con clientes o proveedores.
Recibir clientes o compradores y acompaar visitantes oficiales.
Competencias bsicas:
Liderazgo,
Trabajo en equipo,
Tener un equilibrio emocional,
Detallista,
Atento,
Confiable,
Tomar decisiones
Planificador a corto, mediano y largo plazo
Capacidad de evaluar ideas
Capacidad de solucionar conflictos con clientes internos y externos
Excelente negociador
Raciocinio lgico y verbal
Excelentes relaciones pblicas

Nombre del puesto: cajero

Categora de empleo: contabilidad
Edad: 23-35 aos
Funciones:
Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depsitos bancarios y
otros documentos de valor.
 Registra directamente operando una computadora o caja los
movimientos de entrada y salida de dinero.
Realiza arqueos de caja.
Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros
documentos.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la empresa.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomala.
Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.
Competencias bsicas:
Conocimientos en contabilidad.
Tcnicas para el manejo de mquina registradora, sumadora y
calculadora.
Procedimientos de caja.
Programas de computacin aplicables en caja
Tratar en forma corts y efectiva con el pblico en general.
Realizar clculos aritmticos.
Realizar arqueos diarios de movimiento de caja
El conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.
El manejo de microcomputador, registradora y calculadora
Nombre del puesto: encargado de almacn
Categora de empleo: alimentos y bebidas
Edad: 23-35 aos
Funciones:
responsable de la existencia de productos para la produccin del
bar.
Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms
antiguos del almacn sean los que se utilicen en primer lugar.
Deber trabajar en estrecha colaboracin con el comprador, a fin de
mantener un inventario pequeo en el almacn, de modo que se
evite la acumulacin de mercanca antiguas.
Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su
especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos,
 productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de
telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la
empresa, de su almacenamiento, as como verificara y tramitara la
documentacin para el reabastecimiento oportuno en los
almacenes.
El control de la circulacin de los vehculos que transporten la
mercanca de manera que sta resulte rentable y que cumpla con
los criterios de seguridad.
La verificacin del cumplimiento de las rdenes de pedido,
asegurndose de que los procedimientos planeados se cumplan en
el tiempo, con la calidad y la seguridad previstas.
Competencias bsicas:
Elaboracin y control de inventarios.
Tcnicas de almacenamiento de materiales y equipos.
Habilidad para establecer relaciones interpersonales.
Habilidad para supervisar personal.
Habilidad para realizar clculos numricos.
Habilidad para redactar informes.
Habilidad para negociar y analizar informacin.
Habilidad para tomar decisiones oportunas.
Facilidad de expresin.
Habilidad para planificar sistemas de registros
Nombre del puesto: Seguridad
Categora de empleo:
Edad: 23-35 aos
Funciones:
Analiza situaciones de riesgo y elabora propuestas de solucin.
Organiza, dirige e inspecciona al personal de vigilancia y servicios
de seguridad.
Da seguimiento al cumplimiento de instrucciones especficas a
las empresas de seguridad privadas o de gobierno para que
cumplan procedimientos de seguridad vigentes auxiliares.
Propone e implementa sistemas de seguridad.
Gestiona y autoriza capacitaciones al personal de la unidad.
Revisa y aprueba trminos de referencia de seguridad.
 Propone contrataciones de servicios de seguridad.
Identifica riesgos en las operaciones de su unidad o
dependencia; definiendo las debilidades y fortalezas para
formular recomendaciones concretas que a corto plazo, mediano
y largo plazo permitan mejorar y fortalecer las funciones
asignadas.
Monitorea el funcionamiento del control interno, dentro de su
mbito de accin ante su superior jerrquico inmediato.
Realiza otras funciones o responsabilidades encomendadas por
la Direccin Administrativa o superior
Competencias bsicas:
Proteccin a personas
Manejo de personal armado
Proactivo
capacidad de trabajar bajo presin
Tomar decisiones oportunas y acertadas.
Dar instrucciones precisas y claras.
Establecer planes de accin de seguridad ciudadana.
Detectar fallas en el seguimiento de planes de seguridad
implantados.

Nombre del puesto: encargado de limpieza

Categora de empleo: bpm e higiene
Edad: 23-35 aos
Funciones:
Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en
perfecto estado de orden y limpieza.
Velar por el buen funcionamiento de los baos y comedor. con la
finalidad de brindar un ambiente estable y seguro a todo el personal
que labora en la empresa.
Velar por reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado
en las instalaciones de la empresa.
Mantenimiento contino al detalle de la limpieza del bar
Dar soporte de limpieza a la cocina del bar
 Organizar y controlar el material de mantelera, cubertera, etc.
Asegurar la realizacin de los procesos de mantenimiento, de
acuerdo al Sistema de Gestin de la Calidad de la Organizacin y a la
normativa vigente.
Competencias bsicas:
Servicios Generales de Limpieza
Establecimiento de comunicacin con el usuario
Calidad en el servicio
Trabajo orientado a resultados
reas de trabajo dignas
Cuadro de remuneraciones:

Estrategias de marketing y publicidad

El crear diferentes tipos de eventos que sean atractivos donde la
creatividad llega hacer imprescindible.
Sorprender a nuestro pbico a travs de ofertas recomendaciones de
el barman.
Hacer combos o rondas para mover los productos que no salen
mucho.
Promover el negocio a travs de un portal via web, redes sociales
como Facebook e Instagram.
La opcin de apartar una mesa decorada para un cumpleaos o algn
motivo de celebracin.
Publicitar el bar a travs de afiches en supermercados recurrentes de
los clientes repartiendo volantes, etc.