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Septiembre de 2012
I
Resumen
Los estudios sobre las gallinas criollas han sido muy limitados en nuestro pas,
sin embargo ante la inminente necesidad de preservar los recursos genticos nativos
para las futuras generaciones resulta ineludible indagar en campos donde los
conocimientos son limitados (Prez, et al., 2004), esto con la finalidad de
2
potencializar el aprovechamiento del recurso avcola local, adems porque es
importante y necesario conocer estos recursos genticos ya que sus caractersticas
les permiten adaptarse a las condiciones ambientales, culturales y regionales y
pueden ser considerados por su potencial en programas de mejoramiento de las
parvadas como un proceso de desarrollo rural sostenible. (Ruiz, et al, 2008).
3
Este sistema es muy importante en la economa familiar y por ende para la
seguridad alimentaria (Marshy y Hernndez, 1996, Ruenes y Jimnez-Osornio,
1997). La mayor parte de la produccin obtenida es para autoconsumo y proporciona
a lo largo del ao distintos productos debido a la diversidad de especies que se
asocian. As mismo, muchas de las especies que los componen tienen usos
mltiples.
4
rusticidad y capacidad de adaptarse a la crianza al aire libre con poco o ningn
cuidado (Prez, et, al 2004, Camacho, et al., 2006).
5
practica la avicultura como actividad secundaria a la agricultura (Nemavhola y Ndoru,
2000, Missohou, et al, 2002; Pardo-Gonzlez, et al, 2003,).
6
La mayora de los estudios coinciden en que la gallina es originaria del
sudeste del continente asitico, ya que la India oriental y en la cordillera del Himalaya
todava se puede encontrar en su estado salvaje. A excepcin de algn tipo de
gallina extica, como la de Guinea, todas las dems que conocemos y utilizamos
para nuestra alimentacin son procedentes de la misma especie, el Gallo bankiva, a
partir del cual se formaron cuatro agrupaciones primarias ellas son: las asiticas, las
mediterrneas, las atlnticas y las razas de combate (Orozco, 1989, Segura, 1989,
Jurez, et al., 2000, Soto, et al., 2002).
Las gallinas criollas, por definicin, son aquellas propias del lugar donde han
desarrollado sus caractersticas para su supervivencia y se clasifican como
semipesados, ya que no corresponden al patrn de las aves de postura ni de a las de
engorda (Soto, et al., 2002); estas aves en su proceso evolutivo se han adaptado a
condiciones ambientales adversas de temperatura y humedad elevada, estas
caractersticas le confieren una gran importancia para la economa familiar en el
medio rural, sin embargo muchas veces son reemplazadas por razas especializadas
que en su ambiente original pueden ser grandes productoras pero que no tienen
igual xito en todas partes (Jurez y Ochoa, 1995).
8
de una dilucin gentica o reemplazo por animales mejorados (Segura, 2001). Dicho
lo anterior, es importante conocer y conservar el estado actual de las diferentes razas
de animales domsticos de traspatio y en especial de la gallina criolla (Gallus
domesticus), ya que son posibles proveedores de genes seleccionados a
condiciones poco favorables de produccin, nos permiten conocer los mecanismos
biolgicos especficos de adaptacin al medio y tambin porque muchas juegan un
papel importante en las costumbres de la poblacin (Henson, 1992).
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Figura 1.- Distribucin de las casas de las familias participantes
VII.- Metodologa
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1.- Seleccin de participantes. Para la seleccin de las familias participantes
se tom una muestra correspondiente al 20% de unidades domsticas existentes en
la comunidad, considerando similitudes en sus condiciones socioeconmicas, que
fueran poseedores de una mayor variedad y nmero de la especie (Gallus
domesticus) y tambin se procur que la ubicacin de las viviendas fuera dispersa;
una vez identificados los participantes fueron invitados a participar en la
investigacin.
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VIII.- Resultados y discusin
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a) Gallina barbusha o barbuda
A travez de las caractersticas de esta ave
se pudo clasificar como perteneciente a la
subespecie barbatus, que a decir de Valencia
Llano (1991), presenta una variacin en la
longitud de las plumas ubicadas a los lados del
rostro y debajo del pico inferior, por lo que se
observa abundante plumaje en ambos lados de la
regin auricular y alrededor de la cara simulando
una barba compacta con patillas a los lados.
Segn Hutt (1960) esta caracterstica se debe a
un gen autosmico1 parcialmente dominante denominado Mb.
b) Gallina nuca pelada
Esta ave presenta una variacin en la
distribucin de las plumas ya que las que
corresponden al trayecto inferior de la cabeza no
existen, excepto la parte ms prxima a la cresta,
esta zona no solo carece de plumas sino de
folculos2. De igual forma, la parte dorsal del
cuello carece de plumas menos las que
corresponden al trayecto espinal anterior. Falta el
trayecto ventral, excepto dos pequeas manchas
a cada lado y encima del buche. La piel desnuda
del cuello se torna rojiza cuando se alcanza la madurez sexual al igual que toda la
piel expuesta al aire libre. Debido a esto se pudo definir como perteneciente a la
subespecie nudicollis. Esta caracterstica se debe a un gen dominante denominado
1
Autosmico dominante: Es una de varias formas en que un rasgo o trastorno se puede transmitir de padres a
hijos. Si un rasgo es autosmico dominante, quiere decir que slo se necesita recibir el gen anormal de uno de
los padres para heredarlo. Por ejemplo en el caso de la gallina barbada para que su descendencia herede el
rasgo solo se necesita que uno de los padres presente esta caracterstica.
2
El folculo es una especie de bolsa que se encuentra en la piel donde se enraza la base de la pluma.
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Na (gen de cuello desnudo) (Hutt, 1960). Estas aves tienen importantes ventajas
sobre las de plumaje normal cuando son mantenidas en climas calientes porque les
ayudan a disipar mejor el excesivo calor corporal y requieren menor cantidad de
protenas para formar plumas durante el crecimiento y las mudas peridicas, por lo
que pueden hacer un uso ms eficiente de los nutrientes que consumen, en especial
los aminocidos y algunos oligoelementos.3 Gracias a que sufren de menor stress
por el calor, pueden mantenerse ms activas durante el da, en especial en las horas
de mayor temperatura ambiental (Jurez, 2000).
3
Son bioelementos presentes en pequeas cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su
concentracin por encima de su nivel caracterstico puede ser perjudicial para el organismo.
4
Adjetivo para designar lo referente al eje. Ejemplo: pluma axial la que se encuentra en el eje del ala.
5
Se encuentra situado bajo la piel adyacente al pigostilo y segrega un producto graso rico en ceras y aceites que
le permite al ave encerar su plumaje hacindolo impermeable al agua.
6
Las vertebras que pertenecen al coxis y que permiten el movimiento de la cola.
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Est compuesto por las 4 6 ltimas vertebras caudales coccgeas que se fusionan durante el desarrollo
prenatal para constituir una sola pieza a la que se denomina de esta forma.
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recogidas, cortas y esfricas. Cabe sealar que slo se encontr esta caracterstica
en especmenes machos dentro de la poblacin estudiada.
d) Gallina crespa o murusha
Se agrup a esta ave dentro de la
subespecie crispus debido a la presencia de
plumaje rizado lo cual es resultado de una
variacin en la estructura de las plumas, su
plumaje se diferenca por su forma caracterstica:
las plumas exteriores, cabeza, cuello, tronco y
alas estn curvadas hacia adelante,
especialmente la punta y retorcidas o enrolladas
una o varias veces, lo que hace visible la cara
inferior del plumaje, dndole un aspecto crespo y
esponjoso. Segn Hutt (1960), esta peculiaridad se debe a un gen autosmico
parcialmente dominante denominado F (Frizzling) que interacta con un modificador
autosmico recesivo8 denominado mf. A las aves con esta caracterstica se les
confiere resistencia a las altas temperaturas.
e) Gallina Zapatuda o con botas
Se identific a esta ave como
perteneciente a la subespecie giganteus, ya que
que presenta plumas en las patas y dedos que
por lo general son ms abundantes a lo largo del
borde externo del tarso metatarso9 y en el dedo
ms exterior. (Valencia, 1991) Hutt (1960) seala
que los numerosos estudios genticos realizados
sobre las patas calzadas no han podido dar
ninguna explicacin satisfactoria para los diversos
tipos y grados de esta condicin, es decir, se
8
Autosmico recesivo significa que deben estar presentes dos copias de un gen anormal para que se desarrolle
el rasgo.
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Hueso de la ante pierna.
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desconoce el nmero o de genes que intervienen.
f) Gallina copetona o copetuda
Se agrup a esta ave dentro de la
subespecie cristatus, dado que presenta una
variacin en la longitud de las plumas, esto se
debe a que algunas plumas de la cabeza son ms
largas y ms o menos erectas en vez de
permanecer pegadas en la cabeza. En cuanto a su
extensin el penacho puede variar desde una
estructura parecida a una prominencia, con
plumas que caen sobre los ojos y el rostro
tapndolos, hasta la presencia de un corto numero
de plumas que apenas puede distinguirse del estado normal. En algunos casos
presenta una pequea elevacin del crneo y encima de este un penacho de plumas
que se dirigen hacia atrs. (Valencia,1991) Hutt menciona que el copete es
provocado por un gen autosmico parcialmente dominante denominado Cr, de tipo
hereditario. Cabe sealar que en la poblacin analizada esta caracterstica se
encontr en las hembras.
g) Gallina chaparra o enana
Esta ave califica como perteneciente a la
subespecie dorkingensis debido a que presenta
una variacin en el esqueleto apendicular10, el
cuerpo es de tamao normal pero huesos largos
de las extremidades posteriores (patas o tarsos)
estn acortados. La tibia aparece ms afectada
que los dems huesos y el peron es ms grueso
y por lo general presentan cinco dedos (Valencia,
1991). Segn Hutt (1960) esta caracterstica es
originada por la mutacin denominada Cp.
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Nombre que se le da al conjunto de huesos que forman parte del esqueleto torcico.
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h) Gallina tancax, tancarax o pelona
En esta ave a simple vista pueden
apreciarse las caractersticas distintivas de las
gallinas murushas (Gallus domesticus L.
subespecie crispus) y las gallinas de cuello
desnudo (Gallus domesticus L. subespecie
nudicollis), sin embargo a decir de los productores
no siempre resultan de esta cruza. En esta ave la
falta de plumas deja descubierto gran parte de su
cuerpo, esta peculiaridad puede derivarse de la
interaccin de los genes Na (cuello desnudo) y el
gen F (Frizzling). Man (1963) menciona que en algunas aves con el gen F (Frizzling)
presentan poco desarrollo de las plumas de tal manera que el cuerpo muestra en un
momento dado grandes zonas desnudas y las plumas ya desarrolladas son
estrechas, blandas y con ondulaciones, por lo que al interactuar con el gen Na (cuello
desnudo) se denota una desnudez del cuerpo aun mayor. Sin embargo, en aves que
presentan el mismo cruzamiento no se observa esta falta de plumas, por lo que no
puede descalificarse la participacin de otro gen modificador. Esta falta de plumas
desaparece cuando el ave llega a la edad adulta y a esta ave se le confieren
cualidades mgicas misteriosas y son consideradas de buena suerte.
i) Gallina carne negra
En esta ave las caractersticas distintivas que
la confieran a esta variedad no son apreciables a
simple vista, las particularidades que pueden
observarse en las encontradas en esta comunidad
son un tono oscuro en las patas, diferidas del de las
aves con plumaje color negro que en ocasiones
pueden tener las patas oscuras.
El tono negro de la carne vara desde pequeas
manchas negras, la hasta totalidad de su carne de
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este color incluyendo los huesos. Esta peculiaridad es caracterstica de la raza de
gallina Asitica conocida como Silkie (Gallus domesticus lanatus, japonicus) tambin
llamada gallina sedosa. La raza tiene varias cualidades inusuales, como el negro de
la carne y los huesos, el color azul de los lbulos de las orejas, y los cinco dedos en
cada pata. La presencia de coloracin negra en la carne seala un cruzamiento entre
aves de plumaje normal y gallinas Silkies, ya que Mann (1963) seala que el
resultado de esta unin son gallinas de plumaje normal, sin embargo no menciona
que la coloracin de la carne pudiese ser hereditario.
j) Gallina colorada o roja
El color de esta ave es distintivo de una de las
razas de gallinas de tipo ponedoras llamada
Rhode Island Red, su nombre es tomado del
estado Norteamericano llamado de la misma
forma. Dicha raza surgi cruzando las gallinas
nativas que haba en aquella zona en 1845 con
las denominadas Combatiente Malayo y
Conchinchina. Las Rhode Island Reds son
relativamente resistentes, ya que pueden
soportar dietas pobres y un "alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras
razas, sin dejar de producir huevos. Expertos la describen como un ave grande, de
cuerpo ancho, bajo, horizontal y con presencia de patas amarillas (Calvo, et al.,
2008).Las gallinas ponedoras Rhode Island Red son muy difundidas a travez de los
paquetes agropecuarios otorgados en programas de apoyo productivo, por lo que no
se descarta que los productores hayan realizado una cruza de esta raza con
especies nativas, que dio como resultado un ave con una tonalidad roja menos
intensa que la Rhode Island Red original.
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k) Gallina origada
El barrado de las plumas de esta ave es tambin
caracterstico en otras razas como la Plymouth
Rock Barrado, Pedresa Espaola, Dominicana
Barrada y Amrock. Sin embargo debido a que la
historia nos seala que la mayora de las razas
existente en nuestros das fueron tradas
principalmente de Espaa, habramos de conferirla
a la raza Pedresa. Esta ave es autctona de
Cantabria, de tamao mediano y adaptada al clima
hmedo de la zona. Durante aos, esta gallina de
carcter vivo y rstico fue un elemento clave de la economa de subsistencia del
medio rural cntabro ya que, sin ser una gran ponedora, su adaptabilidad le permita
vivir de los alimentos que ella misma se procuraba, con lo que apenas requera
mantenimiento humano. Es un ave netamente campera y sus gallos tienen un
carcter fuerte, lo que les permite imponerse a razas de mayor tamao con las que
conviven. El patrn morfolgico de esta ave definido por Benito Madariaga de la
Campa (1961) seala que presenta cabeza mediana y bien formada, cresta de
mediano tamao, sencilla y de grosor medio derecha en los ejemplares jvenes y de
color rojo. Cara fina de color rojo, pico corto, encorvado y amarillo. Tarsos derechos,
amarillos y sin presencia de plumas. Dedos de tamao mediano y color amarillo
(Francesch, 2006). Por otro lado existen tambin las de razas Plymouth Rock
Barrado de doble propsito originario de Estados Unidos y ampliamente difundida por
toda Amrica que presentan un barrado similar. En el ao 1869 fue considerada
como una raza bien definida por los criadores norteamericanos, quienes fueron los
que despus de perseverantes y continuos cruzamientos, realizando diversos
trabajos genticos utilizaron para conseguirla, de las razas Dominicanas, la Espaola
Carablanca, Java negra, la Dorking y la Cochinchina. Es una raza originada en la
ciudad de Plymouth. Las variedades ms difundidas y mejor aceptadas son la Barred
y Blanca. Por su gran rusticidad, precocidad, resistencia a las enfermedades y fcil
engorde; se adapta perfectamente a las regiones de clima templado y templado fro;
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sus huevos son de buen tamao y de cscara de color castao. En los Estados
Unidos la consideran entre las tres mejores, por su produccin mixta y de mayor
utilidad. La conformacin del cuerpo de esta raza, es ms bien alargado, ancho y
profundo, pecho ancho y bien redondeado, cola mediana y algo abierta, muslos y
patas de largo medio, cresta recta con cinco picos, bien asentada sobre la cabeza y
de tamao mediano en el macho y pequeo en la hembra; ojos prominentes,
vigorosos, de color castao rojizo. Todos estos ejemplares son de cresta simple,
tienen cuatro dedos, y desprovistos de plumas; la cresta, cara, barbillas y orejillas,
son de color rojo; la piel, pico y patas son amarillas. Esta raza es muy difundida en
programas de apoyo productivo al medio rural como aves de postura.
l) Gallina negra
El color en el plumaje de esta ave es caracterstico
de las razas ponedoras Orpington negras,
Menorquina, croad-langshan. y Penedesenca
Espaola. Con esta ltima se le confiere una
mayor similitud a las encontradas en la comunidad.
Se le define como un ave ligera y muy rstica.
Resistente al calor y de temperamento inquieto.
Tienen la cabeza algo alargada y ancha, cresta
sencilla, mediana, con cinco o seis dientes y cada
hacia un lado, las barbillas son medianas y
colgantes, pico alargado, algo curvo y fuerte, cuello regularmente arqueado. Tronco
ms bien corto, ancho e inclinado hacia atrs, dorso redondeado, pecho alargado y
prominente, alas grandes e inclinadas, muslos medianos y visibles. Tarsos de
longitud mediana, finos y de color pizarra o blanco segn la variedad (Francesch,
2006).
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m) Gallina pinta
En las razas espaolas las aves que presentan
plumaje moteado son la Pita Pinta y la Enana Flor
DAmetler. Aunque las caractersticas de las aves
encontradas las confieren ms hacia la raza Pita
Pinta Asturiana que est relacionada con la Euskal
Oiloa y con gallinas centro y nord-europeas, y las
britnicas. La pita Pinta es un animal enumtrico11,
semipesado, de cola ms bien corta, cresta y
barbillas de tamao mediano, pequeas en las
hembras y orejillas siempre rojas. Patas y pico de
color amarillo con manchas negras. Mediana ponedora, rstica y ambiental,
conservando un carcter maternal muy bien desarrollado. Segn se distribuya la
zona pigmentada (negra) por el cuerpo del ave, dar lugar a las distintas variedades
de la raza (variedad pinta, blanca y roxa). (Franches, 2006). En algunos ejemplares
encontrados se conservan pocos vestigios de la raza original debido al cruzamiento.
n) Gallina blanca
Esta ave presenta caractersticas similares a la
Plymouth Rock Blanca ya que en esta variedad el
color de la pluma es blanco puro en toda su
extensin, aunque a decir de las encontradas en la
comunidad presenta diminutas manchas que
pueden ser de colores variados. Esta ave de origen
norteamericana est catalogada como una ave de
de doble propsito.
11
Ave de porte o tamao medio.
21
) Gallina caf
Por su color caracterstico sugiere
pertenecer a la raza New Hampshire, que fue
seleccionada en el estado con el mismo nombre,
perteneciente a los Estados Unidos de
Norteamrica. Tiene mucha semejanza con la
Rhode Island Red, y fue obtenida justamente por
seleccin a partir de esta raza. Se tard 35 aos
en obtener su estandarizacin, que se efectu en
1935. Fue importada en Europa en 1950. Las
principales caractersticas de esta raza son: ave
ms bien grande, gil, fuerte, con la lnea del dorso cncava y cuerpo redondeado.
Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud, pero ms para la produccin de
carne, aunque son tambin muy buenas ponedoras. Tiene su cresta simple, y la
forma del cuerpo es menos rectangular que la Rhode Island Red; el color de su
plumaje y tipo es en general castao, sin rayas ni moteados de algn otro color; su
plumaje es ceido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas; en las
hembras la parte inferior del cuello sus plumas son punteadas de negro; las alas de
color castao, y las primarias y secundarias con borde inferior negro. El mejor clima
para su desarrollo es el clido y el semi templado.
o) Gallina amarilla
Esta ave es muy parecida a la raza de
gallinas espaolas conocidas como Pitisa cuyas
caractersticas son: cabeza relativamente larga y
pequea, el pico es largo, y est un poco curvado
hacia abajo. Los ojos son de tamao medio de
forma redonda, la cresta es sencilla, pequea,
derecha y corta Las barbillas son de medio
tamao y colgantes. Las orejillas son pequeas y
redondas. La Cola est bien poblada, la cresta, la
cara y las barbillas son de color rojo vivo, las patas
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y dedos son grises. Son exponentes de una gran variabilidad gentica propia de
poblaciones sin presiones selectivas (Franches, 2006).
p) Gallina gris o ceniza
En esta ave se aprecian rasgos caractersticos de
las razas Andaluza Azul y Extremea azul, ambas
Espaolas. La Andaluza Azul que es una de las
especies autctonas espaolas ms antiguas. Se
trata de un ave activa y nerviosa que suele tener la
curiosa mana de no incubar sus huevos, por lo
que hay que emplear gallinas de otras razas para
lograr su reproduccin. Es una variedad muy
apreciada internacionalmente por la abundancia
de su puesta y el tamao de sus huevos. De
hecho, las andaluzas azules actuales son hijas de un grupo de gallinas que se
exportaron a Inglaterra desde Jerez a mediados del siglo XIX. All fueron objeto de
cruces que dieron lugar a la tipologa actual, con un plumaje de color azul ms
intenso y ribeteado de negro, que los britnicos denominaron Blue Andalusian y
que posteriormente fue reimportada a su tierra natal. Su rasgo ms destacado es el
tono gris azulado del plumaje, que es fruto de la disolucin parcial de la melanina de
las plumas. La Extremea Azul es de color gris ceniza un ribeteado de azul ms
oscuro en el cuerpo y pecho. Son aves muy rsticas y su produccin de carne y/o de
huevos se puede adaptar a las necesidades de explotaciones avcolas de
autoconsumo. La cabeza presenta una cresta sencilla, recta en los machos y algo
curvada en la hembra y con cinco o seis dientes; las orejuelas son de color rojo; el
pico es de color negro con la punta crnea amarillenta. Las extremidades las alas
estn ceidas al cuerpo, los muslos son de tamao medio (Franches, 2006).
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8.2 Caractersticas de la produccin avcola en la comunidad
Los agricultores cran las aves por diversas razones, desde la necesidad de
procurarse una fuente de ingresos hasta la simple satisfaccin de ver crecer los
animales saludablemente. Sin embargo, las aves de corral presentan numerosas
ventajas en particular, cuando son criadas en los sistemas de produccin
diversificados. Son pequeas, se reproducen fcilmente, no requieren grandes
inversiones y ellas mismas pueden procurarse, al menos en parte, su alimentacin.
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b)Seleccin y reproduccin
Prez, et, al (2004) y Camacho, et al., (2006) mencionan que la cra de las
aves de corral confiere en su mayora poco o ningn cuidado por parte de los
propietarios, sin embargo de acuerdo con los resultados obtenidos se pudo constatar
que si se llevan a cabo actividades con la finalidad de mejorar el sistema avcola en
diversas etapas o momentos, los cuales son: seleccin de huevos, incubacin,
eclosin, etapa de polluelos, juveniles y adultos.
12
Capacidad del huevo de llegar al trmino del desarrollo embrionario y dar lugar al nacimiento de un pollo.
13
Es el periodo desde la fecundacin hasta el nacimiento del nuevo ser.
14
Ave que manifiesta el instinto de clueques que es el que induce a las aves a incubar sus huevos y criar sus
polluelos
26
ventilacin y cierto movimiento necesario para el desarrollo del embrin son
proporcionados mediante mquinas especiales llamadas incubadoras).La duracin
del periodo de incubacin es de 21 das para las gallinas, 28 para los pavos y patos
(Oteiza y Carmona, 2001).
La forma de identificar cuando una gallina est apta para iniciar el proceso de
incubacin es simple. A decir de los entrevistados las gallinas habitualmente en el
periodo de postura buscan un lugar donde colocar sus huevos, por lo que buscan
ansiosas un lugar adecuado; en esta etapa las gallinas producen un huevo diario y
posteriormente salen a pastar. Hasta que llega el da en que la gallina deja de
producir huevos pero se mantiene quieta en su lugar de postura, se rehsa a salir a
caminar y se torna agresiva. Al notar estos sntomas es cuando se recurre a preparar
un nido y colocar huevos seleccionados en l para que sean incubados.
15
Rompimiento del cascaron del huevo durante el nacimiento del pollo al trmino del desarrollo embrionario.
27
necesidad de ayudar a los polluelos en su labor cuando notan que stos no pueden
romper el cascaron.
28
c) Alimentacin
1.- Comerciales. Son los preparados por la industria para venderse a los
productores pecuarios. Se presentan en dos tipos balanceados y concentrados. La
industria ofrece alimento para preiniciacin, iniciacin, crecimiento, produccin y
finalizacin: se presentan en harinas, migajas, triturado o en pellets.
16
Es el valor mnimo de energa necesaria para que una clula subsista
29
forma de comprimidos, migajas o granulado y en harinas; y se comercializan en
sacos de 40 y 25 kg.
4.- Simples. Son los suministrados a los animales de forma aislada o en mezcla
sencilla y emprica.
Fuente: elaboracin propia con datos de Manual de explotacin de aves de corral (Durn, 2005).
17
Es un medicamento utilizado en el tratamiento de las infecciones por lombrices.
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