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PRCTICA No.6:HONGOS.
Mauricio Ortiz Aragn 1330114
Juan David Ortega 1329842
Brayan Stevens Ortiz 1324444
Universidad del Valle
Facultad De Ingeniera, Escuela De Ingeniera De Alimentos.
Los hongos son organismos hetertrofos que se alimentan por medio de la absorcin de nutrientes
solubles y aunque algunos hongos son capaces de metabolizar materiales complejos insolubles, como
la lignocelulosa, estos materiales tienen que ser degradados fuera de la pared celular por medio de la
secrecin de enzimas apropiadas. Algunos hongos son parsitos de los animales, de las plantas y de
otros y algunas de estas asociaciones parasitarias han llegado a ser muy complejas e incluso
obligadas. Sin embargo, lo realmente preocupa es la capacidad de algunos hongos para producir
metabolitos txicos, conocidos como micotoxinas, en los alimentos y su asociacin con una serie de
enfermedades humanas, desde enfermedad gastroentericas hasta el cncer.
Los hongos filamentosos crecen en la superficie y en el espesor de su sustrato por procesos de
alargamiento, de ramificacin y de anastomosis del extremo de las hifas que conducen a la produccin
de un micelio extenso. Algunas especies han sido especialmente favorecidas para crecer a valores
majos de actividad de agua que les permite colonizar productos, como los cereales, que de otro modo
estaran excesivamente secos para el crecimiento de microorganismos.
Frecuentemente cuando los mohos atacan los alimentos no causan el tipo de destruccin putrefactiva
relacionada con algunas bacterias por lo que los alimentos pueden ser consumidos a pasar de estar
enmohecidos y tal vez contaminados por micotoxinas. En realidad, algunos cambios llevados a cabo
por el crecimiento de determinados hongos en la superficie de un alimento pueden ser deseables desde
el punto de vista organolptico rigiendo la fabricacin de productos tales como quesos madurados por
hongos y los embutidos madurados por mohos. ( ADAMS, 1997)
2. OBJETIVOS
Conocer la morfologa de las estructuras somticas y reproductoras de las levaduras y de
los hongos filamentosos ms importantes que atacan lo alimentos.
Identificar las caractersticas macroscpicas de colonias de hongos filamentosos y
levaduras
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ORTIZ.A-ORTEGA-ORTIZ ANLISIS MICROBIOLGICO DE LOS ALIMENTOS
3. MATERIALES Y METODOS
Microscopio compuesto
Estereoscopio
Cultivos de mohos
Cultivos de levadura
Portaobjetos y cubreobjetos
Lugol, azul de metileno, lactofenol.
Cinta adhesiva
Aceite de inmersin y papel lente.
3.2 MTODOS
Parte 1.
se coloc una gota de agua destilada en el portaobjetos, con el alza tomar un poco del cultivo
Candidaalbicans y aadir una gota de lugol, colocar el cubreobjeto y observar en el microscopio con
los diferentes objetivos.
Parte 2.
Pasar cinta adhesiva sobre el cultivo de Aspergillus, Penicillium, fusarium sp, Rhizopus y
Trichoderma. hasta que el durex quede impregnado con el micelio, luego adicionar una gota de Commented [U3]: No es impregnar es, para adheri
lactofenol sobre un portaobjetos, adherir la cinta durex a la lmina portaobjetos y se observ en el Commented [U4]: No es impregnar, es adherir el micelio y
microscopio con diferentes objetivos. estructuras a la cinta durex
4. RESULTADOS
Se pudo observar las caractersticas morfolgicas del cultivo de Levadura (Candidaalbicans) Figura
1. (A) muestra las colonias formadas por la levadura de textura glabra, topografa lisa y color Blanco
brillante. (B)muestra tomada del cultivo, observada con microscopio. Se lograron identificar clulas
uninucleadas con forma ovoide, con algunos ncleos diferenciados y adems se ve que en algunos
casos se est originando el proceso de gemacin (reproduccin asexual) .
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ORTIZ.A-ORTEGA-ORTIZ ANLISIS MICROBIOLGICO DE LOS ALIMENTOS
Aspergillus niger.
Se pudo apreciar por medio de la Figura 2. (A) muestra hongo de textura polvosa, con micelio bajo,
areo y delgado. Posee una topografa lisa ya que no tena irregularidades en la superficie. Posea una
coloracin blanca con esporas de color negro en el anverso. El reverso era de color blanco, se
alcanzaron a observar las esporas agrupadas en la superficie. (B) Microscpicamente, Aspergillus
nigerposee hifas, hialinas y delgadas. Se observaron conidias de color azul. Adems Aspergillus niger
posea conidiforo con filides en sus extremos de color azul, las cuales sostienen las conidias o
microconidias que luego son expulsadas.
PenicilliumSp.
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Mediante la Figura 3. (A) muestra hongo de textura polvosa, con micelio, conjunto de filamentos
tubulares (hifas). Posee una topografa rugosa ya que tiene irregularidades en la superficie. Posea una
coloracin verde y color crema al reverso. (B) Microscpicamente se observ la presencia de hifas
septadas gruesas y de azul traslcida, producto del colorante azul de lactofenol. Adems se observan
las estructuras como el conidiforo que posee unas branquias de las cuales se ramifican las Filides
que finalmente producen las Conidiosporas de coloracin translcida.
Fusarium Sp.
En base a la Figura 4.(A) muestra Colonias algodonosas de color morado, tena presencia de gran
cantidad de hifas. El reverso era de color morado ms intenso. (B) Microscpicamente, Fusarium sp
posee hifas delgadas. Se observaron Filides y macroconidias acumuladas en la punta de la filide
formando falsas cabezas, en la muestra los macroconidios estn muy juntos entre s dificultando la
observacin.
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Con la Figura 5. (A) muestra hongo de textura vellosa, con micelio areo y delgado. Posea una
tonalidad gris, con esporangios esfricos negros al anverso. El reverso era de color crema, se
alcanzaron a observar las esporas agrupadas en la superficie. (B) Posea conidiforos de color marrn
los cuales sostenan en su extremo a los esporangios. En estos esporangios se observaban las
Conidiosporas. Las hifas de Rhizopus sp. no son septadas y con paredes gruesas.
Tricoderma.
Mediante la Figura 6.(A)muestra hongo de textura pulverulenta, rugosa ya que tiene irregularidades
en la superficie. Posea una coloracin verde y color crema al reverso. (B) Microscpicamente se
observ la presencia de hifas septadas. Adems se vieron las estructuras como el conidiforo erecto
altamente ramificado, conidiassubglobosas y la presencia de Clamidiosporas.
5. DISCUSION
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La estructura somtica (vegetativa) de los hongo, llamados micelos, est constituida por filamentos
llamados hifas, las cuales pueden ser septadas (divididas por tabiques) o cenocticas. La pared celular
de las hifas est compuesta generalmente de celulosa o quitina. Las hifas permiten a los hongos
absorber el alimento del medio. En algunos honogsfitoparasitarios las hifas producen estructuras
llamadas hausotorios, los cuales absorben sustancias desde la celula de la planta sin daar la
membrana celulcar. Las hifas tambin pueden agregarse de distintas maneras para formas estructuras
resistentes a las condiciones ambientales, las cuales le permiten al ojos vivir por un largo periodo de
tiempo. Bajo condiciones de ambientales favorables las hifas pueden crecer indefinidamente. Grupos
de hifas provenientes de un mismo lugar se denominan colonias. La fragmentacin del micelio es un
mtodo comn, y e s muy utilizados para propagar hongos en forma de laboratorio. (ARAUZ, 1898)
Asi de forma general lo ms notorio entre una especie de hongos y otras son sus
caractersticasgmorfologias, pues es apreciables en forma macroscpica, por lo forma sus principales
diferencias son de suma importancia para poder hacer una diferenciacin entre cada uno. Por esta
razon se hace necesario realizar un cuadro comparativo entre las 5 clases analizadas en el laboratorio:
Levaduras, Aspergillus Sp, PenicillumSp, Fusarium Sp, Rizhopus y Tricoderma.
Levaduras: las levaduras son hongos unicelulares, no filamentosos, con una morfologa caracterstica
esfrica u ovalada. Al igual que los mohos, las levaduras se hallan ampliamente distribuidas en la
naturaleza; se encuentran frecuentemente en forma de polvillo blanco que recubren los frutos y las
hojas. Como la mayora de las levaduras forman colonias de organismos unicelulares no se
reproducen como una unidad; en su lugar la colonia crece a medida que aumenta el nmero de
levaduras. Este aumento suele ocurrir por gemacin. En la gemacin la clula parental forma una
protuberancia (yema) sobre su superficie externa. Cuando la yema se alarga el ncleo de la clula
parental se divide y uno de los ncleos emigra a la yema. El material de la pared celular se deposita
entre la yema y la clula parental y la yema acaba finalmente por separarse. (Figura 1).(TORTORA et
al, 2007)
Aspergillus Sp:Las colonias de las especies de este gnero se desarrollan en general de forma rpida y
presentan diversas tonalidades: blanquecinas, amarillentas, Marron-amarrillentas, negruzcas, marron-
negruzcas o verdosas (Figura 2). Estan formadas por densas agrupaciones de conidiforos sobre los
que se encuentran las clulas conidiogenas que son las que originan las esporas asexuales o conidios.
El conidiforo caracterstico de Aspergillusposee tres partes bien diferenciadas: vescula (extremo
apical hinchado), estipe (seccin cilidrica situada debajo de la vescula) y clula pie (seccin final,
que une el conidiforo con el micelio). Sobre la vesicula se disponen las clulas conidiogenas,
denominadas habitualmente fialides. En muchas especies, entre la vesicula y las fialides se encuentran
otras clulas denominadas metulas. Las vescula, las metulas (si ten presentes), las fialides y los
conidios constituyen la cabeza uniseriadas, y si se presentan fialides y metulas, biseriadas. Los
conidios pueden formar columnas compactas ( cabeza conidial columnar) o divergente (cabeza
conidial radial),actualmente se conocen ms de 180 especies en el gnero Aspergillus.
(SORIANO, 2007)
Penicillum Sp: Estas especies forman colonias que crecen generalmente de manera rpida, estn
formadas por densas agrupaciones de conidiforos y la mayora presentan coloraciones verdosas
(Figura 3),la textura de la colonia tambin es una caracterstica importante ( por ejemplo, velutina o
aterciopelada, lanosa, funiculosa, fasciulada o sinematosa) y dependen de la disposicin de los
conidiforos. La estructura de reproduccin asexual caracterstica de Penicillumes un conidiforo
formado por una estipe diferenciada que finaliza en un penilicio o pincel. Este pincel puede estar
formado por diversas estructuras que reciben nombres distintos segn su localizacin y complejidad (
metulas, ramas) y que sustentan en la parte ms apical un conjunto de filides.(SORIANO, 2007)
Fusarium Sp: El gnero Fusarium comprende muchas especies y un gran nmero de ellas, por no
decir casi la totalidad, son capaces de producir metabolitos txicos. La principal caracterstica del
gnero es la presencia de conidios hialinos, curvados, fusiformes y septados denominados
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Trichoderma: de este hongo se obtiene poca informacin pero de forma general la mayora de las
especies tienen ascocarpos de brillantes colores; los estromas, si estn presentes, usualmente tambin
son de colores brillantes(figura 6) . Los tejidos de los peritecios y estromas son carnosos. Las ascas
son persistentes y tiene varios tipos de estructuras apicales, forman sus peritecios embebidos en
estromas, mostrando al exterior solamente los ostiolos. Las ascosporas con bicelulares, con una
marcada constriccin en el septo. Frecuntenme al madurar las dos clulas de la espora se separan.
(ULLUOA y HANLIN, 1978)
De este modo es posible ver que dependiendo el tipo de hongo, la clase y sus subdivisin se puede
tener caractersticas determinadas para cada uno que permiten su identificacin morfolgicas y
adems una diferenciacin con mayor precisin.
6. CONCLUSIONES
Los diferentes mecanismos nutricionales son variables entre los grupos y as mismo exis-
ten grandes diferencias morfolgicas, resultado de un proceso adaptativo y evolutivo.
7. PREGUNTAS
Qu hongos crees que presentan mayor grado de organizacin estructural en sus cuerpos
fructferos?
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esporangio las esporas salen y al caer en el sustrato adecuado dan origen a nuevas hifas. En
este tipo de reproduccin el ncleo de la clula madre se divide en varios ncleos, cada uno
toma una parte del citoplasma de la clula madre que luego se rodea de una membrana celular,
la clula madre se rompe y se liberan varias clulas hijas. Ejemplo: en Mucor o en Rhizopussp
(Ver. Figura 5). Los CONIDIOS son esporas desnudas que se forman en los extremos de las
hifas mediante gemacin. Ejemplo: en el hongo Aspergillus niver (Ver. Figura 2.)
ESPORAS SEXUALES: Las esporas asexuales se producen en los Esporangios, que nacen de
hifas especiales llamadas Esporangiforos (Ver. Figura 5). Estas hifas elevan de forma
caracterstica los esporangios por encima del micelio, de este modo, las esporas son capturadas
fcilmente y transportadas por las corrientes de aire.
La mayora de los hongos son organismos cenocticos y tienen una estructura vegetativa
denominada micelio. El micelio consta de una masa de citoplasma multinucleado encerrada
dentro de un sistema de tubos rgidos y ramificados que son de dimetro bastante uniforme.
Los tubos que encierran al protoplasma representan una estructura protectora homologa a la
pared celular de un organismo unicelular. Normalmente, un micelio surge de la gemacin y
posterior crecimiento de una sola clula reproductora o espora. (STANIER, R.Yet al 1992)
8. BIBLIOGRAFIA
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