MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

CONCEPTO

Caractersticas diferenciadoras:
Estructura qumica
Funcin fisiolgica
Distribucin en los alimentos
VITAMINAS

PROVITAMINA
AVITAMINOSIS
HIPOVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
VITAMINAS

FUNCIONES:
Regulacin de los procesos metablicos
de los nutrientes.
Algunas actan como coenzimas.
VITAMINAS

ESENCIALIDAD
La mayora son esenciales

No lo son:
Vit. D3
Vit.K
VITAMINAS

CLASIFICACION:
Vitaminas LIPOSOLUBLES
A (retinol)
D (calciferol)
E (tocoferol)
K1(filoquinona) / K2 (menaquinona)
Vitaminas HIDROSOLUBLES
C (cido ascrbico)
Todo el complejo B
cido flico
Vitaminas LIPOSOLUBLES

Almacenamiento.
Solubilidad.
Manifestacin dficits.
Resistencia.
Absorcin.
Vitamina A (retinol)

FUNCIONES
Visin
Mucosecretora
Crecimiento
Desarrollo embrionario
Antioxidante
Vitamina A
HIPOVITAMINOSIS
Frecuente en pases subdesarrollados.

OCASIONA:
Alteraciones oculares
Sequedad /queratinizacin del epitelio
Retrasos en el crecimiento
Puede relacionarse con esterilidad masculina y femenina
Vitamina A

HIPERVITAMINOSIS
Prdida de apetito
Prdida del cabello
Sequedad anormal de la piel
Dolor en los huesos largos
Teratognesis
Vitamina A
FUENTES ALIMENTARIAS
Hgado de cualquier animal
Aceite de hgado de pescado (bacalao..)
Productos lcteos (con grasa)
Provitamina A (carotenos)*
Zanahorias, espinacas, lechuga, col,
tomate
Albaricoque, melocotn
Yema de huevo
Vitamina D (calciferol)

FUNCIONES
Regulacin metabolismo Ca y P
Nivel seo
Nivel plasmtico
Nivel renal

HORMONA??
Vitamina D
HIPOVITAMINOSIS
CAUSAS
Insuficiente aporte en dieta
Insuficiente luz solar
Sind. de malabsorcin
Excesivo aporte de fitatos
OCASIONA
Alteracin metabolismo del calcio
Raquitismo en los nios
Osteomalacia en los adultos*
Vitamina D

HIPERVITAMINOSIS
Cuadros de hipercalcemia
Calcinosis de tejidos blandos*
Anorexia
Prdida de peso
Poliuria
Estreimiento
Retraso mental
Vitamina D
FUENTES
Alimentarias
Aceite de hgado de pescado
Bacalao, salmn
Sardinas y arenques (sobretodo en conserva)
Lcteos
Hgado ternera
Huevos
Exposicin a la luz solar
Vitamina E (tocoferol)

FUNCIONES
Antioxidante*
Previene la hemlisis
Incrementa la fertilidad*
Efecto protector contra el cncer*
Estabilizacin membranas celulares*
Neuroprotectora*
Vitamina E
HIPOVITAMINOSIS*
CAUSAS
Personas con alteracin de la absorcin de las grasas
(enf. Celaca, EII)
Bebs prematuros
Puede relacionarse con insuficiencia de Zinc
OCASIONA
Anemia hemoltica
Dermatitis
Irritabilidad
Respuesta inmune disminuida
Aumenta riesgo enf. Cardiovascular??*
No se conocen cuadros de hipervitaminosis
Vitamina E

FUENTES ALIMENTARIAS
Aceites vegetales (s/t girasol)
Germen de trigo*
Pan integral
Cacahuete
Coco
Vegetales hoja verde
Vitamina K (fitomenadiona)*

TIPOS
K1 o Filoquinona*
K2 o Menaquinona*
K3. Variante sinttica*

FUNCIONES
Coagulacin de la sangre*
Metabolismo seo*
Vitamina K
HIPOVITAMINOSIS*
CAUSAS
Alteracin absorcin grasas (EII, celacos*,
hepatitis)
Tratamientos prolongados con antibiticos*

OCASIONA
Epistaxis
Ginginorragia
Hematuria
Menorragias
Hematomas ante mnimos traumatismos
Vitamina K
HIPOVITAMINOSIS del recin nacido*
CAUSAS
No existen las bacterias que forman la vit K2
Leche materna

OCASIONA
Enfermedad hemorrgica del recin nacido
Sangre en heces, orina, cordn umbilical

INYECCIN INTRAMUSCULAR DE K1
a todos los recin nacidos
Vitamina K

HIPERVITAMINOSIS*
No efectos adversos con vit K1 Y k2
Con la variante sinttica (vit K3)
Alteracin funcin antioxidante del glutation
Dao heptico e ictericia en recin nacidos
Vitamina K
FUENTES ALIMENTARIAS
Col y coliflor
Espinacas
Brcoli
Perejil
Lechuga
Alfalfa
Aceites vegetales
Cereales integrales
Hgado
VITAMINAS
APORTE
HIDROSOLUBLES DIARIO

Solubilidad.
Baja resistencia.
Almacenamiento?.
Hipervitaminosis?.

Cocinar con poca agua!!

Tiempo de coccin mnimo!!

Vitamina C (cido ascrbico)
Es la vit. menos resistente a los
cambios de temperatura.

FUNCIONES:
Formacin de colgeno
Facilita la absorcin de hierro
Mantiene en condiciones las paredes vasculares
Favorece la dentina
Favorece la cicatrizacin de heridas
Antioxidante importante
Propiedades laxantes
Interviene en formacin de hormonas
Vitamina C
HIPOVITAMINOSIS
Erosiones cutneas
Piel seca
Anemia
Sangrado encas
Lentitud en la cicatrizacin
Irritabilidad
Retardo crecimiento nios

DFICIT
Escorbuto
Depresin nerviosa
Prdida de apetito
Dolor generalizado
Tumefaccin encas
Desprendimiento dientes / cada cabello
Hemorragias
Anemias
Vitamina C
FUENTES ALIMENTARIAS*
Fruta fresca
Grosellas, fresas, naranja, limn, kiwi

Hortalizas crudas*
Berros, perejil, pimientos
Complejo B
VITAMINAS
Vit. B1 (tiamina)
Vit. B2 (riboflavina)
Vit. B3 (niacina)
Vit. B6 (piridoxina)
Vit. B12 (cobalamina)
Acido flico (folacina)

CIDOS
Ac. Pantotnico
Biotina
Complejo B

CARACTERSTICAS

Solubles en el agua
Almacenamiento mnimo
Requieren reposiciones diarias
Funcionan en conjunto habitualmente
Vit. B1 (tiamina)

FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de los HC,
grasas y protenas

Esencial en el funcionamiento de las

clulas nerviosas*
Vit. B1 (tiamina)

DFICIT:*
Prdida de apetito
Irritabilidad
Nerviosismo
Fatiga
Polineuropata

Puede ocasionar Beri-Beri*

Alteracin reflejos tendinosos
Parestesias
Insuficiencia cardaca
Vit. B1 (tiamina)
FUENTES ALIMENTARIAS
Cereales integrales*
Legumbres
Carnes*
Hgado
Huevo
Levadura de cerveza
Frutos secos
Vit. B1 (tiamina)
SUPLEMENTOS
INDICADOS EN:
Demencias
Depresiones
Alcoholismo*
Vit. B2 (riboflavina)

FUNCIONES:
Interviene en el metabolismo de los HC,
grasas y protenas
Esencial en la liberacin de energa del
interior de las clulas
Papel importante en el ojo
Complementa la actividad antioxidante de
la vit E
Vit. B2 (riboflavina)
DFICIT:
CAUSAS
Ingesta anticonceptivos, antibiticos, antidepresivos
Dietas vegetarianas
Mala absorcin intestinal
OCASIONA
Alteraciones oculares
Cataratas
Fatiga ocular
Picazn
Fotofobia
Cefaleas frontales
Sensacin de papel de lija en los ojos
Agrietamiento labios
Alteracin mucosa genital
Vit. B2 (riboflavina)

FUENTES ALIMENTARIAS
Leche*
Carnes
Hgado
Pescados
Verduras de uso comn
Frutos secos
Cereales integrales
Vit. B3 (niacina)

FUNCIONES:
Interviene en el metabolismo de los HC,
grasas y protenas
Mantiene en buen estado el SN
Mantiene en buen estado la piel
Vit. B3 (niacina)

DFICIT:
OCASIONA
Alteraciones gastrointestinales
Alteraciones neurolgicas
Pelagra (las tres D)
Dermatitis escamosa
Diarrea
Demencia (confusin mental)
Vit. B3 (niacina)

FUENTES ALIMENTARIAS
Hgado*
Carnes
Pescado*
Setas
Leche (poca cantidad)
Cereales integrales
Dtiles
Aguacate
Vit. B6 (piridoxina)

FUNCIONES:
Sntesis y metabolismo de los aminocidos
Metabolismo HC y grasas
Participa en la produccin de anticuerpos
Mantenimiento niveles de Na y K
Vit. B6 (piridoxina)

DFICIT:
Anemia
Anomalas sistema nervioso
Dermatitis
Cada de cabello
Acn
Glositis (inflamacin de la lengua)
Aumento de las infecciones
Vit. B6 (piridoxina)

INDICACIONES SUPLEMENTOS
Diabetes
Sndrome del tnel carpiano*
Depresiones
Tratamiento con anticonceptivos*
Vit. B6 (piridoxina)
FUENTES ALIMENTARIAS*
Carne
Hgado
Atn
Yema de huevo
Legumbres
Pltanos
Frutos secos
Cereales integrales
Levaduras
Vit. B12 (cobalamina)

FUNCIONES:
Esencial en la mdula sea
(hematopoyesis)*
Interviene en la sntesis de ADN y ARN
Interviene en el buen funcionamiento del SN
Proliferacin celular*
Vit. B12 (cobalamina)
DFICIT:
CAUSAS
Vegetarianos estrictos
EII
Gastrectomas totales
OCASIONA
Alteraciones hematolgicas (anemia megaloblstica)
Alteraciones neurolgicas
Parestesias
Trastornos de la marcha
Trastornos de la memoria
Trastornos digestivos
Anorexia
Diarrea
Vit. B12 (cobalamina)

FUENTES ALIMENTARIAS:*
Hgado
Almejas*
Riones
Carnes
Pescados grasos
Huevos
Lcteos NO EN VEGETALES
Acido flico (folacina)

FUNCIONES:
Interviene en la sntesis del ADN y ARN
Interviene en la formacin de glbulos rojos*
Importante en la formacin neurolgica del
feto*
Metabolismo de los aminocidos
Acido flico (folacina)
DFICIT:
Anemia megaloblstica*
Alteraciones digestivas:
Glositis
Diarrea
Estomatitis
Alteraciones neurolgicas:
Defectos tubo neural
Trastornos cerebelosos
Neuropata perifrica
Depresin, mal humor
Cabello cano
Aterosclerosis
Acido flico (folacina)

FUENTES ALIMENTARIAS*:
Legumbres
Levadura de cerveza
Nueces
Verduras de hoja verde (coles, espinacas)
Germen de trigo
Frutas

Hgado
Acido flico (folacina)

INDICACIN SUPLEMENTOS
Mujeres en edad frtil (antes del embarazo)
Ancianos
Fumadores y alcohlicos
EII
Espero no haberos cansado mucho
 Vitamina Funcin * Enf carencial Alimentos

Hgado
Visin Verd carotenos
A retinol nocturna Ceguera noct

Raquitismo Aceites hg pes

D calciferol Metabol Ca P Osteomalacia Lcteos

Col, espinacas
K antihemorrgica Coagulacin Hemorragias
Aceites vegetale

Anemia Aceites vegetal

E tocoferol Antioxidante
Dermatitis Germen trigo

C Ac ascrbico Absorcin Fe
Escorbuto Fruta fresca
Colgeno
 Vitamina Funcin * Enf carencial Alimentos

Cer integrales
Met HC Legumbres
B1 Tiamina SN Beri-Beri

Leche
Alt oculares
B2 Riboflavina Metabol HC Agriet labios
Carnes
Ojos

Met HC Pelagra Hgado

B3 Niacina
SN

Piridoxina Met aminoc Anemia Hgado

B6 Met HC Carnes

Anemia Hgado
B12 Cobalamina Hematopoyesis
ADN ARN

cido flico Hematopoyesis Anemia Legumbres

verduras hgado