UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN TACNA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: Bioqumica

Practica de Laboratorio N 2

Nombre de la Practica: Carbohidratos I-PARTE

Profesor: Alberto Condori

Estudiante: Mary Luz Chura Ticona

Cdigo: 2014-120005

Grupo: 18:00 20:00 Mircoles

Fecha de realizacin: 19 /09/15

Fecha de presentacin: 20/09/15

TACNA PER
2015
 CARBOHIDRATOS I -PARTE

I. INTRODUCCION

Los carbohidratos son compuestos organicos con varios grupos hidroxilo alcoholes y un grupo aldehdo o
cetona en su molecula. Algunos carbohidratos no presentan esta caracterstica.
Los carbohidratos son solubles en agua debido a la presencia de sus grupos hidroxilo que le permiten formar
enlaces puedente de hidrogeno. Presentan actividad ptica debido a la presencia de carbonos asimtricos; es
decir, desvan el plano de la luz polarizada y pueden ser dextrorrotatorios o levorrotatorios.

II. OBJETIVOS

a. Estudiar algunas propiedades organolpticas, fsicas y qumicas de algunos carbohidratos.

III. MATERIALES

a. Materiales
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Pipetas
Varilla
Esptula
Luna de reloj
Cuchillo

b. Reactivos

Etanol 96%
cido sulfrico
Reactivo de Molisch
Nitrato de plata
Hidrxido de sodio
Hidrxido de amonio
Fehling A
Fehling B
Lugol
cido clorhdrico
 c. Equipos

Mechero Bunsen

IV. PARTE EXPERIMENTAL

1. Propiedades organolpticas y solubilidad

a) En pequeos pedazos de papel bon limpio, se puso pequeas cantidades de: glucosa, fructosa,
sacarosa, lactosa, almidn, algodn y azcar. Se observ detenidamente y se tom nota del aspecto
fsico, color, olor y sabor.
b) Una pequea porcin de cada una de las muestras ponga por separado en tubos de ensayo pequeo,
aadir a cada uno 3 ml de agua destilada, agitarlos bien intentando su disolucin.
c) Repetir el paso b), poniendo nuevas porciones pequeas de las muestras en otros tubos de ensayo
pequeos, luego aadir a cada uno 2 ml de etanol. Agitar bien los tubos.

2. PROPIEDADES QUIMICAS
2.1. Reaccin General: Reaccin de Molisch

a) Marcar 5 tubos de ensayo como: A,B,C,D,E. Aadir a cada uno 1 ml de solucin al 1 % de:
Glucosa, fructosa, sacarosa, almidn y agua destilada.
b) A cada uno de los tubos se aadi 2 gotas de reactivo de molisch, y se agito los tubos.
c) Inclinando los tubos vierta por las paredes 5 gotas de cido sulfrico concentrado, sin
remover, observe y tome nota.

2.2. Reacciones especificas :

2.2.1. Accion Reductora:

2.2.1.1. Reaccion de Tollens:

a) Marcar 4 tubos de ensayo pequeos como: A,B,C,D. Ponga a cada uno de los
tubos unas 10 gotas de nitrato de plata, agregue unas gotas de hidrxido de
Sodio al 5 % hasta la formacin de un precipitado, luego aada una a dos gotas
de hidrxido de amonio al 5 % hasta la disolucin del precipitado.
b) A cada uno de los tubos aada 2 ml de soluciones de: glucosa, fructosa,
sacarosa y almidn.
c) Agite bien los tubos y cogiendo cada tubo con pinzas lleve al bao mara, y
caliente por 10 o 15 minutos. Guarde los tubos para que los compare con el licor
de fehling.
 2.2.1.2. Reaccion de Fehling:

a) Marcar 5 tubos de ensayo como: A,B,C,D,E,F. Aadir a cada tubo 1 ml de la

solucin de Fehling A ms 1 ml de Fehling B. Agitar suavemente los tubos y
observar, tomar nota.
b) Agregar a cada uno de los tubos 2 ml de las soluciones al 1 % de: glucosa,
fructosa, sacarosa, almidn y agua destilada.
c) Introducir los tubos en un vaso de agua hirviente. Observar los cambios de color,
formacin de precipitados tomando en consideracin el tiempo.
d) Compare los tubos con los resultados anteriores del reactivo de tollens y saque
sus conclusiones.

2.2.2. Reaccin de lugol

a) Marque 3 tubos de ensayo pequeos como: A,B,C, Ponga a cada tubo solucin al 1 %
de: Glucosa , sacarosa y almidn. Agregue a cada tubo 2 gotas de solucin de lugol. Se
observe y tome nota.

2.2.3. Hidrolisis de la sacarosa

a) Marcar 3 tubos de ensayo medianos como: A,B,C. Colocar en cada tubo 5 ml de solucin
de sacarosa al 1 %. Al tubo A aadir 2 ml de HCl al 10%, al tubo B, 2 ml de solucin de
NaOH al 10 % y al tubo C 2 ml de agua destilada.
b) Cogiendo los tubos con una pinza calentar en bao mara durante 5 minutos, luego
realizar el ensayo con licor de fehling, observe y tome nota.

V. RESULTADOS

A. Propiedades organolpticas y solubilidad

Fructosa sacarosa lactosa almidn glucosa algodn Azcar
Aspecto Solido Solido Polvo Polvo Solido esponjoso Solido
Fsico cristalino cristalino amorfo amorfo cristalino cristalino
Color Blanco Blanco blanco blanco blanco blanco Blanco
transparente
Olor Inoloro Inoloro inoloro Sin olor Sin olor Sin olor Sin olor
Sabor Dulce Dulce dulce No dulce No dulce Sin sabor dulce
Soluble en Si Si si no si no Si
agua
Solubilidad no si no no no no no
En etanol

B. PROPIEDADES QUIMICAS
a. Reaccin General: Reaccin de Molisch
 Se observ que en cada tubo hubo como unos puntitos negro, ms sobre la sacarosa , ya
que el cido deshidrato a la sacarosa para dar un furfural, esta misma reacciono con el alfa
naftol dando ese complejo oscuro.

b. Accin Reductora:

Reaccion de Tollens y Fehling

Tollens
Glucosa Se form el espejo de
plata
Fructosa La formacin del espejo
de plata fue ms intenso
Sacarosa No hubo formacin
Almidon No hubo formacin
Jugo de naranja No hubo, ms si un
cambio de tonalidad
Agua destilada
Fehling
Precipitado rojo ladrillo
Positiva
Prueba negativa
Prueba negativa
Prueba negativa
Formo un precipitado de
color naranja, por mezclas
de azucares
Prueba negativa

El reactivo de tollens es utilizado para ver si es un aldehdo o una cetona, si es un

aldehdo forma el espejo de plata.

El reactivo de fehling solo reacciona con monmeros, esto permite reconoces si los
azucares son reductores.

Reaccin de lugol

Solo reaccin con el almidn, ya que el lugol sirve para reconocer que carbohidratos
tiene almidn.

Hidrolisis de la sacarosa

Solamente reacciona con el HCl cambiando la tonalidad, ya que en presencia de este

cido y en calor, la sacarosa se hidroliza, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa que estas son
reductores, quedando en visto en la siguiente ecuacin:

VI. CONCLUSIONES

Mediante los experimentos se pudo logras determinar las propiedades tanto fsicas como qumicas de los
carbohidratos.
VII. CUESTIONARIO
1. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre las propiedades organolpticas y solubilidad de
los carbohidratos experimentados.
Fructosa sacarosa lactosa almidn glucosa algodn Azcar
Aspecto Solido Solido Polvo Polvo Solido esponjoso Solido
Fsico cristalino cristalino amorfo amorfo cristalino cristalino
Color Blanco Blanco blanco blanco blanco blanco Blanco
transparente
Olor Inoloro Inoloro inoloro Sin olor Sin olor Sin olor Sin olor
Sabor Dulce Dulce dulce No dulce No dulce Sin sabor dulce
Soluble en Si Si si no si no Si
agua
Solubilidad no si no no no no no
En etanol

2. Escriba las ecuaciones qumicas que corresponden a cada una de las experiencias de las propiedades
qumicas estudia dadas.

3. Por qu se dice la reaccin de molisch es furforilica?

Por qu el cido sulfrico deshidrata a los carbohidratos para dar furfural o sus derivados.

4. Qu propiedades se demostraron con las reacciones de tollens y fehling?

Las reacciones de tollens reconoce si son azucares en forma de aldehdos y la de fehling si ese azcar
son reductores.
5. Cules son sus observaciones de la hidrolisis de la sacarosa?

Se pudo observar un cambio de tonalidad, esto se debe a que la molcula de agua se incorpora con la
ayuda de un ion H+ del cido clorhdrico, formando as dos monmeros
 6. Escriba la formula estrutural de un disacrido no reductor que por hidrolisis origine dos molculas de
glucosa.

VIII. BIBLIOGRAFIA
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/hidrolisis-de-la-
sacarosa
RAUL PAREDES MEDINA- gua de laboratorio, Biomolculas.