Les crales La nutrition Seignalet exclut sous toutes leurs formes les crales mutes

telles que le bl, ( pains, gateaux, ptes, pizza ...) le mas, l'peautre, le kamut, l'avoine, le
seigle et l'orge et leurs drivs . Nous ajoutons le petit peautre notre liste car le Dr
Seignalet mettait de srieux doutes l'gard de cette crale. Dans la catgorie crales,
seuls le sarrasin, le ssame et le riz peuvent tre consomms. Mais la quinoa ou la chtaigne
par exemple, qui ne sont pas des crales, prsentent des alternatives intressantes. Les
farines de sarrasin, de pois chiche, de riz, de quinoa, de chtaigne, la poudre d'amande ou
de noisette, ainsi que la fcule de pomme de terre... peuvent tre utilises avantageusement
dans les ptisseries. Attention la Mazena n'est pas une simple fcule, elle contient des
protines. Seule la fleur de Mas, jusqu' prsent, ne contient pas de protines dangereuses.

Vanessa
Pour vous passer du pain, vous pouvez faire des cakes au vitaliseur. Il existe des
prparations sans bl (galettes de sarazin, de chataigne...) qui peuvent remplacer le pain.
Les galettes de riz vendues dans le commerce, sont autorises mais non recommandes, en
raison de leur cuisson trop grande temprature. Il existe aussi des sortes de "cracottes"
au sarazin qui sont une alternative intressante. Vous les trouverez en magazin bio sous le
nom "Pain de fleurs". N'hsitez pas faire des plats contenant un aliment consistant: riz,
quinoa, pomme de terre, lgumes secs (lentilles, pois chiches, haricots...) pour profiter de la
saveur d'une sauce (crue ou faite feux doux) ; ou encore , pour agrmenter une salade ,
des noisettes, des noix, ou des graines de ssame. Les fruits (bananes, tranches de pomme,
d'ananas...) ou les lgumes (champignons de paris en lamelle, feuilles d'endives...) peuvent
remplacer la tartine ou le toast classique. Le sirop de bl ainsi que l'amidon de mais qui ne
contiennent pas ( officiellement) de protines, sont autoriss dans la nutrition Seignalet,
sauf pour les personnes coeliaques.

Vanessa
Pas de laitages animaux ! Dans la nutrition Seignalet, il ne faut pas consommer de laits
animaux : Ni vache, ni brebis, ni chvre... En supprimant les laitages, ne vous rabattez pas
sur une consommation effrne de lait ou yaourts de soja. Diversifiez. Il existe de
nombreux laits vgtaux et vous pouvez d'ailleurs les faire vous mme (poudre d'amande,
de noisette, de coco ...), c'est ainsi plus conomique. Essayez donc le lait de noisette avec du
chocolat fondu pour les enfants ! Les desserts au soja sont de plus en plus varis et chaque
marque a son got particulier. Pensez aussi aux prparations aux fruits, telles la compote.
Pour la cuisine, il existe des crmes au soja et au riz pour des liants crmeux et lgers ainsi
que de nombreux produits suppltifs. N'en abusez pas, quilibrez vos repas. Pensez aussi
la crme de ssame (pour l'houmous par exemple) et la crme d'amande (dans une soupe
de lentilles par exemple) . Ne prenez pas de margarine qui abonde en acide gras trans mais
consommez des huiles crues aux saveurs varies et des beurres vgtaux (cacahuette,
caroube...). La graisse d'oie est aussi autorise. Bien que plus chers l'achat, ces produits se
consomment en petites quantits.
Vanessa
Conseils pratiques Manger autrement Apprendre manger autrement demande parfois un
certain effort initial qui est de changer ses habitudes alimentaires. La nutrition Seignalet
permet aux gourmands et aux gourmets de ne pas se priver des plaisirs de la table la
maison ou au restaurant. Il ne s'agit pas non plus de manger tout froid, on peut chauffer (en
dessous de 110) les aliments, et vous verrez dans ces pages qu'il y a une grande diversit
d'excellents aliments manger tous les jours et de nombreuses recettes pour se rgaler !
Nous abordons ici 3 des 6 principes fondamentaux de la mthode alimentaire. Vous
trouverez tous les dtails de cette mthode aux chapitres 6,7 et 32 du livre, 5 dition.
L'ensemble des principes de la nutrition Seignalet se trouve notre rubrique principes et
vous trouverez des livres de recettes dans notre rubrique livres de recettes. La cuisson La
cuisson engendre un grand nombre de molcules complexes n'existant pas l'tat naturel
(telles les molcules de Maillard). C'est pourquoi, la nutrition Seignalet exclut toutes les
cuissons dangeureuses et demande la consommation d'un maximum de produits crus.
Cependant la chaleur douce, infrieure 110C est autorise, ce qui vous permet de
pouvoir manger chaud et de prparer, avec un vitaliseur par exemple, des soupes, des
poissons, des pures, des flans et mme des gateaux... Vous pouvez aussi pocher, cuire au
bain marie, ou au four trs doux. (Pour des meringues ou des macarons, par exemple)
Cependant, les viandes, elles , ne doivent pas tre cuites du tout. Outre les carpaccios et
tartares, il existe aussi des varits de charcuteries crues (jambon cru, saucisson...) telles la
figatelle qui embaume, dans l'assiette, en quelques minutes un bon plat de lentilles. Et rien
ne vous empche d'associer un carpaccio un lgume chaud ! Il est aussi trs important de
consommer des huiles vierges crues, et non des huiles raffines. Ces huiles sont toutes
interessantes du moment qu'elles sont consommes vierges et crues. L'huile d'olive, noix,
noisette, soja, colza, onagre et bourrache par exemple... Quant aux lgumineuses, laissez les
tremper une nuit pour les cuire un miminum. On peut mme les manger germes
lorsqu'elles sont assez tendres. Les lgumes et les fruits quant eux, sont dlicieux en
salade et il existe des centaines de prparations possibles. Quelques noix, noisettes ou
graines de sesame les mettra leur avantage. Quant aux citrons, l'instar du vinaigre
(balsamique ou pas), ils sont souvent utiles pour des cuisson sans chaleur de poissons,
de legumes ou de fruits. Vous verrez qu'il existe une grande varit de dlices qui ne se
cuisent pas ou peu ! Les crales La nutrition Seignalet exclut sous toutes leurs formes les
crales mutes telles que le bl, ( pains, gateaux, ptes, pizza ...) le mas, l'peautre, le
kamut, l'avoine, le seigle et l'orge et leurs drivs . Nous ajoutons le petit peautre notre
liste car le Dr Seignalet mettait de srieux doutes l'gard de cette crale. Dans la
catgorie crales, seuls le sarrasin, le ssame et le riz peuvent tre consomms. Mais la
quinoa ou la chtaigne par exemple, qui ne sont pas des crales, prsentent des
alternatives intressantes. Les farines de sarrasin, de pois chiche, de riz, de quinoa, de
chtaigne, la poudre d'amande ou de noisette, ainsi que la fcule de pomme de terre...
peuvent tre utilises avantageusement dans les ptisseries. Attention la Mazena n'est pas
une simple fcule, elle contient des protines. Seule la fleur de Mas, jusqu' prsent, ne
contient pas de protines dangereuses. Pour vous passer du pain, vous pouvez faire des
cakes au vitaliseur. Il existe des prparations sans bl (galettes de sarazin, de chataigne...)
qui peuvent remplacer le pain. Les galettes de riz vendues dans le commerce, sont
autorises mais non recommandes, en raison de leur cuisson trop grande temprature. Il
existe aussi des sortes de "cracottes" au sarazin qui sont une alternative intressante. Vous
les trouverez en magazin bio sous le nom "Pain de fleurs". N'hsitez pas faire des plats
contenant un aliment consistant: riz, quinoa, pomme de terre, lgumes secs (lentilles, pois
chiches, haricots...) pour profiter de la saveur d'une sauce (crue ou faite feux doux) ; ou
encore , pour agrmenter une salade , des noisettes, des noix, ou des graines de ssame. Les
fruits (bananes, tranches de pomme, d'ananas...) ou les lgumes (champignons de paris en
lamelle, feuilles d'endives...) peuvent remplacer la tartine ou le toast classique. Le sirop de
bl ainsi que l'amidon de mais qui ne contiennent pas ( officiellement) de protines, sont
autoriss dans la nutrition Seignalet, sauf pour les personnes coeliaques. Pas de laitages
animaux ! Dans la nutrition Seignalet, il ne faut pas consommer de laits animaux : Ni vache,
ni brebis, ni chvre... En supprimant les laitages, ne vous rabattez pas sur une
consommation effrne de lait ou yaourts de soja. Diversifiez. Il existe de nombreux laits
vgtaux et vous pouvez d'ailleurs les faire vous mme (poudre d'amande, de noisette, de
coco ...), c'est ainsi plus conomique. Essayez donc le lait de noisette avec du chocolat fondu
pour les enfants ! Les desserts au soja sont de plus en plus varis et chaque marque a son
got particulier. Pensez aussi aux prparations aux fruits, telles la compote. Pour la cuisine,
il existe des crmes au soja et au riz pour des liants crmeux et lgers ainsi que de
nombreux produits suppltifs. N'en abusez pas, quilibrez vos repas. Pensez aussi la
crme de ssame (pour l'houmous par exemple) et la crme d'amande (dans une soupe
de lentilles par exemple) . Ne prenez pas de margarine qui abonde en acide gras trans mais
consommez des huiles crues aux saveurs varies et des beurres vgtaux (cacahuette,
caroube...). La graisse d'oie est aussi autorise. Bien que plus chers l'achat, ces produits se
consomment en petites quantits. Quelques conseils en plus! Prfrez les produits frais et
de prfrence biologiques, Vrifiez toujours la composition des produits que vous
consommez, c'est parfois surprenant ! Prenez un sucre complet et un bon sel non trait.
Faciles trouver dans le commerce, ils sont eux nourissants et bons au palais. Vous pouvez
congeler vos aliments sans problme. Tous les alcools sont en principes autoriss sauf la
bire qui provient d'une crale. Prfrez les alcools non cuits et consommez-les avec
modration. Les boissons chaudes, le th et le caf sans excs, ainsi que la chicore, les
tisanes, le chocolat...faites avec l'eau du robinet ou des eaux minrales Si vous avez un
doute reportez-vous au livre car il contient toutes les informations dont vous avez besoin.
Chapitres 6-7 et 32 de la 5 dition. Le rgime Seignalet diffre du rgime sans gluten
propos pour les maladies coeliaques : Certaines crales sans gluten, comme le millet, le
mas sont exclues dans le rgime Seignalet, de mme que certaines cereales ancestrales qui
s'avrent bloquer en ralit l'efficacit de la methode: kamut, petit peautre. De plus, les
laitages animaux et leurs drivs et les cuissons dangeureuses sont exclues du rgime
Seignalet, mais pas du rgime sans gluten. La methode s'avre trs efficace pour soigner les
malades coeliaques qui ne ragissent pas au rgime sans gluten.