HISTORIA DEL JUANE MOYOBAMBINO

El Juane tiene su origen en Moyabamba, plato tpico principal de la fiesta de San Juan en toda
la regin de la selva peruana.
Los inmigrantes costeos y serranos al venir a estos nuevos lugares tambin traen consigo su
modo de preparar sus comidas y ensean a los lugareos, as por ejemplo cmo elaborar con
maz molido el histrico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones
envueltos en hojas de bijao; de esta fusin de acciones culinarias para la preparacin de los
alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los
condimentos convenientes y en porciones pequeos con pedazos de carne, hervido por unas
tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor y nativa de esta zona
sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; as nace en Moyobamba la
preparacin del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad
fue el RUMU JUANE o juane de yuca, ms tarde las honorables madres de los hogares
moyobambinos expeditas en el arte culinario utilizan como materia prima principal para la
preparacin de juane, el arroz y un pedazo de carne d gallina; y preparacin y sabor depende de
la combinacin que realiza la persona experta en la preparacin de este plato tradicional,
mezclado el arroz cocinado con los condimentos convenientes.

Los aportes de las diferentes zonas y sus recursos permiten tener la siguiente clasificacin:

Arroz juane, a base de arroz y gallina;

Avispa juane, con carne molida, y
Nina juane, con pollo tierno y huevos;
Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz;
Uchu juane con pescado menudo, huevo y aj.
Sara juane preparado con man, maz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte;
El juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir
alteracin por descomposicin por lo que era aprovechado por que tenan que viajar por
prolongados das o semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra,
la costa o la selva, antes que existiera las actuales carreteras.

Ingredientes para 6 personas:

6 piezas de pierna de gallina (puede ser otro tipo de presa),
aceituna 6 unid.
manteca de cerdo a proporcin,
1 1/2 Kg. de arroz,
ajos,
hojas de laurel,
pimienta,
comino,
organo,
achiote,
sal,
6 huevos batidos y 6 huevos duros,
1 cabezas medianas de cebolla,

Procedimiento: Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de gallina verificando que se
encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se
cocina el arroz, se verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla,
el achiote, el organo y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del gallina.
Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
Las hojas ( bijao, achira o pltano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen .

Ahora conviene saber como se conoce y disfruta de este importante plato a nivel de toda la regin
de la selva pues es muy sencillo deducir, tal como explicamos al inicio de esta descripcin, desde
la poca de la colonia los moyobambinos emigraron por varios motivos a diversos lugares de la
amazona sobre todo en la poca de la explotacin del caucho y se fueron llevando sus usos y
costumbres y se comprueba por la informacin de los actuales vecinos de alejados centros
poblados que hacen interesantes recuerdos de sus antepasados padres moyobambinos que por
diversas razones se quedaron a vivir en aquellas lejanas tierras.
En seguida desarrollaremos la receta del Juane de Arroz y Gallina:

JUANE DE ARROZ Y POLLO

hojas de bijau, achira o pltano.

Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porcin de arroz,
una pierna de gallina, una aceituna y un huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve
con la hoja amarrndose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una olla grande y se
poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. Se sacan y se
sirven una unidad por cada plato y Feliz da de San Juan.
Desde que los espaoles fundaron la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la
exploracin de estas vastas e importantes tierras con incalculables riquezas, numerosos
inmigrantes como aventureros tanto de la Costa como de la Sierra, se posesionan de
terrenos productivos adaptando sus costumbres en la alimentacin, modo de vida, etc. Los
habitantes de Moyobamba estaban dedicados al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca,
la comida estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy importante la
abundancia y variedad de animales y aves salvajes.
La influencia ejercida por los inmigrantes de la costa y de la sierra se demuestra as por
ejemplo en la elaboracin con maz molido del histrico tamal, de esta fusin de acciones
culinarias para la preparacin de los alimentos, surge la idea de moler la yuca cruda,
sazonada y mezclada con los condimentos convenientes y con pedazos de carne, hervido
por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor
nativa de la zona, nace en Moyobamba la preparacin del exquisito Juane, RUMU JUANE
o juane de yuca fue el primer juane elaborado, posteriormente se empleara el arroz y un
pedazo de carne de gallina en la preparacin de este plato tradicional.
El juane se puede clasificar: Arroz juane, a base de arroz y gallina; Avispa juane, con
carne molida, y Nina juane, con pollo tierno y huevos; Chuchulli juane con menudencia de
gallina y arroz; Uchu juane con pescado menudo, huevo y aj y el Sara juane preparado
con man, maz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte; este juane era el alimento
del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteracin.

Por qu se le llama "Juane" o "Juanes"?

Muchos nativos del Putumayo,Maran, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas
y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero sta era
labor comunitaria. Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias, pltano y bijao para
envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos
de hecho se cocan a medias, lo que en lenguaje selvtico, precursor del quechua se
llamaba "huanar", de donde deriva huane y juane (amortiguado, cocido a medias, o
modificado) que es como se le conoce actualmente. Los primeros juanes eran de
callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Con la llegada de los espaoles se
agregaron los productos trados por estos y aparecen el juane de arroz con carne de
gallina, aceituna, huevos de gallina y condimentos trados por los colonizadores.