INSTITUCIN EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASS

SEDE CARLOS ALBERTO VILLA MAYA

PROYECTO ELABORACIN DE HARINA DE

PLTANO

VEREDA VALLECITOS
MUNICIPIO DE JERIC
2017
 TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. Generalidades 3
2. Introduccin 3
3. Objetivos 4
a. Objetivo General 4
b. Objetivos Especficos 4
4. Justificacin 5
5. Marco terico 5
6. Proceso de produccin 14
7. Poblacin beneficiaria 16
8. Costos de produccin 16
9. Cronograma de actividades 17
10. Seguimiento y evaluacin 18
11. Bibliografa 18
Anexos 19
 1. GENERALIDADES

Actualmente en el mercado encontramos harina de pltano fabricada bajo un

esquema tradicional que consiste en pelar la fruta, rebanar hasta obtener
lminas delgadas tipo chifles, secarlas al sol y moler. Bajo este proceso existe
deficiencia sanitaria y prdida de control en el proceso de elaboracin, ya que
se debe contar con la presencia natural del sol para el secado. Este producto
procede de empresas manufactureras familiares en donde no se cuida la
calidad ni poseen normas bsicas de control de la higiene, tampoco tienen un
control sobre la rentabilidad del negocio; as como sus procesos administrativos
son inestables o nulos por tal razn su produccin es variable y cuando la
materia prima es barata o propia (no les cuesta), y cuando sube de costo dejan
de producir y salen del mercado.

2. INTRODUCCIN

La produccin de harina en nuestro pas es dependiente de la importacin

especialmente de trigo y maz; siendo a la vez las harinas de mayor consumo
en panaderas, tiendas de barrio, pasteleras, pegamentos, entre otros. La
harina de pltano es un producto viejo en el mercado nacional producido en su
mayora de modo artesanal y con serios problemas de higiene y calidad,
razones por las cuales ha dificultado su posicionamiento y expansin. Sin
embargo constituye una fuente importante de carbohidratos, protenas y
minerales esenciales para nuestra nutricin.

La harina de Pltano es un producto 100% natural, elaborado a base de pltano

orgnico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y
susceptible a la humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos). La Harina
de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene todos los
grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y sales
minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, yodo y
magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo
B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y, vitamina C.

3
Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo, resulta ideal
para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energtico.

Es por ello, que se pretende ejecutar en la Sede educativa Carlos Alberto Villa
Maya de la vereda Vallecitos en el municipio de Jeric, un proyecto que busque
el aprovechamiento del pltano de descarte para la elaboracin de harina y su
uso en diferentes productos alimenticios, que mejoren la calidad de vida en la
comunidad.

3. OBJETIVOS

a. Objetivo general

Desarrollar actividades que permitan el aprovechamiento del pltano de

descarte que se genera en la vereda Vallecitos del municipio de Jeric,
para la elaboracin de harina y su uso para la produccin de diferentes
tipos de comestibles.

b. Objetivos especficos

Procesar el pltano, para la elaboracin de harina, como valor agregado

a este producto.

Involucrar a la comunidad educativa de la sede Carlos Alberto Villa Maya

en la ejecucin de proyectos que mejoren sus condiciones de vida.

Producir diferentes tipos de alimentos a base de la harina de pltano.

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 4. JUSTIFICACIN

La harina de pltano es un producto nuevo en el mercado que sirve

para la preparacin de masa para empanadas, buuelos, repostera, coladas,
entre otros. Los beneficios de su utilizacin seran: mayor facilidad, menor
tiempo de preparacin, excelente valor nutritivo (por su contenido en
carbohidratos, azucares, protenas y especialmente potasio) mayor tiempo de
vida y menor volumen que un pltano crudo.
Es por esta razn que se genera la idea de ejecutar un proyecto que beneficie a
la comunidad educativa de la sede Educativa Carlos Alberto Villa Maya de la
vereda Vallecitos del municipio de Jeric, permitiendo el aprovechamiento del
pltano como alternativa alimenticia en cada uno de los hogares.

5. MARCO TERICO

La materia prima empleada es el pltano: sus caractersticas fsicas y qumicas

as como el entorno mundial de produccin de la fruta y productos procesados
de la misma.

El pltano dominico
La Musa spp, (planta de Musa) es nativa del sur-este de Asia y fue trada desde
la costa occidental africana a Amrica del Sur, desde donde se expandi
al Caribe. Es una planta herbcea perenne gigante y de races cortas. Sus
hojas son de forma ovalada, de color verde oscuro en la parte visible y verde
claro en el revs. Su reproduccin se da por medio de brotes llamados colines.
La fase reproductiva de la planta se presenta de 12 a 15 meses despus de la
siembra, mientras la fase productiva se alcanza normalmente entre 14 y 17
meses despus de la siembra. Con buenas prcticas de cultivo y cosecha, la
planta de pltano puede producir frutos buenos durante muchos aos.

5
El pltano Hartn
El pltano hartn (musa paradisiaca) es un fruto tropical, de forma alargada que
se produce en racimos.

Crudo es de sabor amargo y de muy difcil digestin (debido a su alto contenido

de almidn), por ello se consume esencialmente cocinado de diferentes maneras,
en cuyo caso no slo es digerible si no que adquiere un sabor muy delicioso y
una consistencia suave y blanda.

Se prepara de diferentes formas, incluso en sopas.

frica
Se caracteriza por ser un material de pltano tipo Hartn, con un ciclo vegetativo
menor al del Dominico Hartn y mayor rendimiento, representado en el tamao
del fruto y el peso del racimo; sin embargo es susceptible a la Sigatoka Negra y
Amarilla.

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Partes ms importantes de una planta de pltano.

Produccin local de Harina de Pltano

La produccin de harina de pltano, ha tenido un crecimiento relativo en

relacin a la comercializacin del producto en fresco. Su utilizacin como

7
alimento de consumo humano y animal va tomando mayor fuerza en el
consumo.

La harina para consumo humano, toma especial relevancia en la alimentacin

popular especialmente en los sectores urbanos, donde las dificultades de
conseguir pltano fresco son relevantes. Una opcin interesante es la
disponibilidad de harina tipo instantnea.

El producto
La harina de pltano es muy apreciada por sus propiedades nutricionales,
tambin se utiliza como sustituto de la harina de trigo, por esta razn se
propone la idea de realizar su aprovechamiento como complemento alimentario
para la comunidad de la vereda Vallecitos del municipio de Jeric.

Definicin del producto

La harina de Pltano es un producto 100% natural, elaborado a base de pltano

orgnico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y
susceptible a la humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos).

La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que

contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de
carbono y sales minerales, como: calcioorgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre,
flor, yodo y magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A,
del complejo B, comola tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y,
vitamina C. Su granriqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo,
resulta ideal para elfortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y
energtico.

Consumir tanto la harina de pltano como el fruto en s, es muy

beneficioso para nios, ancianos, enfermos y atletas, constituyndose como
una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Es
mejor consumir harina de pltano de guineo o comnmente llamado de seda.

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La harina de pltano es un producto elaborado que nos da muchas
posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes
propiedades nutricionales. De hecho, hace meses quese estn realizando
pruebas para incluir la harina de pltano en la elaboracin de pasta
(macarrones, espagueti) con la finalidad de proporcionarle componentes
saludables como antioxidantes o fibra entre otros.

A continuacin se ilustra una fotografa del producto en el cultivo, el fruto

cosechado y la harina procesada:

Morfologa y taxonoma

Esta fruta constituye una fuente de carbohidratos muy importante en relacin a

la dosis diaria recomendada, adems presenta una cantidad importante de
almidn resistente, factor nutricional benfico para los adultos diabticos el
almidn resistente se comporta como una fibra diettica, ayudando a bajar
la tasa de colesterol). Tambin es fuente interesante de minerales como el
potasio.

El potasio desempea un papel importantsimo en la mayora de las funciones

vitales. Mantiene el equilibrio cido-base y junto con el sodio, regulariza la
cantidad y el reparto normal del agua en el organismo. En equilibrio con el
calcio y el magnesio, el potasio contribuye a la regularizacin de todas las
funciones celulares y en especial a la excitabilidad del corazn, del sistema
nervioso y de los msculos. Es indispensable para el movimiento del miocardio
y activa los sistemas enzimticos.

En la siguiente tabla se describe el valor nutricional del producto objeto de

estudio del presente proyecto:

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Partes del pltano

Consta de 3 partes fundamentales:

Pulpa
Cscara
Pedicelo

Condiciones para conservar la calidad de los alimentos

Para conservar la calidad de la harina de pltano, se debe cumplir con:

1. Ausencia de residuos slidos propios y/ ajenos a la harina precocida de
pltano.
2. Ausencia de microorganismos que puedan deteriorar al producto.

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3. Ausencia de residuos qumicos como pesticidas, insecticidas, entre otros.

Para cumplir con lo antes sealado es necesario aplicar los lineamientos

generales propuestos para la correcta manipulacin de alimentos, entre estos
aspectos podemos destacar:

Adecentamiento: Se refiere a la ubicacin del lugar donde se realizar el

proceso para la elaboracin del producto.

Por ejemplo. Debe realizarse alejada de lugares que sean focos de infeccin
como basureros pblicos y/o ros muertos; pisos, paredes y techos deben estar
construidos con materiales duros, lisos que no presenten aristas en las uniones
y que sean completamente lavables y desinfectables, a la vez la disposicin de
los equipos debe ser lineal para el producto a producir. Deben poseer sitios
de almacenaje adecuados tanto para materias primas, productos
terminados como materiales de empaque y producto de limpieza y
desinfeccin. Tener la iluminacin y ventilacin adecuados, entre otros.

Aprovisionamiento de agua: Se debe contar con agua de buena calidad para

todas y cada una de las etapas del proceso incluida la limpieza y desinfeccin
de superficies y utensilios, como tambin para la higiene personal.

Higiene y salud personal: Se debe capacitar a la comunidad sobre

manipulacin de alimentos. Se deben tener algunas prcticas de higiene
bsicas como: baarse todos los das, mantener el pelo recogido y la cabeza
cubierta con un gorro, mantener las uas de los dedos de las manos cortas y
limpias, lavarse las manos cada vez que recoja algo del piso, al utilizar el
sanitario.

Limpieza y desinfeccin de superficies y equipos: Se debe tener un

programa de limpieza y desinfeccin de superficies y utensilios utilizados en
el proceso de produccin de la harina de pltano.

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 Control de plagas: Se debe evitar el ingreso y anidamiento de cualquier tipo de
plaga como: roedores, aves, animales domsticos e insectos. El primer paso
es tener una infraestructura impermeable a todo este tipo de plagas, adems
se requiere de controles peridicos como la limpieza y control del sitio de
produccin.

Trazabilidad: Seala el camino recorrido durante la elaboracin del producto

desde la recepcin de materia prima hasta la obtencin del producto terminado.
Normativa para el diseo de la infraestructura de la planta de produccin:
Asegura la limpieza, higiene, eficacia de los procesos y la seguridad para los
las personas que intervienen en el proyecto y el medio ambiente, a travs de
la aplicacin de los siguientes principios:

Emplazamiento: El sitio de produccin debe estar ubicado lejos de focos de

infeccin y poseer espacios vacos que faciliten su limpieza. Asegurando
recepcin y desage adecuados.
Instalaciones: Diseadas, construidas y mantenidas en excelentes
condiciones que faciliten la elaboracin de un producto que satisfaga las
especificaciones preestablecidas.
Abastecimiento de agua: Debe disponerse de agua apta y suficiente para la
realizacin de los diferentes procesos que se requieren en la produccin.
Alumbrado: Todas las instalaciones deben tener una adecuada
iluminacin natural y/o artificial para garantizar un trabajo eficaz.

Ventilacin: Dispones de ventilacin adecuada para evitar condensaciones y

flujos de aire contaminado desde zonas sucias a zonas limpias.

Beneficios del producto

Evidentemente, el pltano es una de los frutos tiernos que proporcionan ms

caloras, sobre las 100 por cada 100 gramos. Este nmero es mayor que las 60
caloras que nos proporcionan 100 gramos de manzanas; 22 que nos
proporcionan cada 100 gramos de sanda, etc. El pltano es un fruto que

12
realmente no engorda y el que tiene excelentes propiedades beneficiosas para el
tratamiento de ciertas enfermedades.

El pltano es un alimento muy poderoso y de fcil asimilacin, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras. Es un excelente alimento. Se prepara
una harina que es blanda y aromtica, dulce y nutritiva, de fcil digestin, muy
apropiada para individuos debilitados, enfermos y convalecientes y superior a
todas las dems harinas alimenticias.

Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que
permite equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la
eliminacin de lquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos
quienes quieren reducir de peso, favoreciendo los regmenes de
adelgazamiento. No hay un alimento tan completamente apropiado para los
nios de pecho, como la buena harina de pltano, ni puede imaginarse un
medicamento confeccionado por la clnica, que se halle en mejores condiciones
para curar las dispepsias, gastralgias, disenteras y otras enfermedades del
estmago.

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 6. PROCESO DE PRODUCCIN

La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, por lo que es necesario

someterlo a un proceso de coccin para hacerlo digerible. El
procedimiento es sencillo, los pltanos son sometidos a un bao de vapor
para disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el
color de la harina. A continuacin se pelan (aunque tambin hay harinas en las
que incluyen la piel), se cortan en rodajas, se remojan un cido ctrico, se
escurren y se deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de
agua aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir
una fina y aromtica harina de pltano. El proceso de produccin se lo muestra
a continuacin mediante el siguiente diagrama:

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A continuacin se explica cada paso del diagrama que se debe llevar a cabo
en el proceso de elaboracin de la harina de pltano:

a. Separacin de manos y dedos: La separacin de manos

y dedos consiste especficamente en separar como tal el pltano del
raquis y las hojas, este proceso se hace de forma manual, es decir, se
hace necesario el trabajo de operarios veloces y prcticos, y se usan
cuchillos grandes o en su defecto machetes para realizar esta labor.

b. Lavado por inmersin: El lavado por inmersin se realiza con el fin de

limpiar y desinfectar los pltanos verdes teniendo por objetivo asegurar
la inocuidad del producto terminado. Se usan en este proceso agua
suficiente para que el producto flote a la cual se le agrega cloro en
cantidades de 10 ppm, este proceso se realiza recipientes.

c. Enjuague y escurrido: El enjuague se realiza con el fin de retirar del

producto trazas de cloro, se realiza igualmente en recipientes.

d. Pelado y troceado: El pelado del pltano se realiza manualmente, el

grosor ideal para un buen secado se considera entre 2 a 4 mm.

e. Inmersin en solucin acida: La inmersin en solucin acida se

hace utilizando un buen volumen de agua con aproximadamente un 1%
de cido ascrbico y un 4% de cido ctrico, esto con el fin de impedir el
pardeamiento del pltano y alterar las propiedades organolpticas finales
de la harina. El proceso de inmersin en solucin cida se realiza en
recipientes, de all se disponen en bandejas para ser secadas.

f. Secado: El secado se realiza al sol o en marquesinas y se disponen las

rodajas en bandejas, se usan temperaturas entre 50 y 60 C con el fin
de disminuir la humedad hasta valores no mayores del 10%.

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 g. Molienda: El producto seco en rodajas se lleva a un molino, reduciendo
el tamao de los trozos de pltano a un producto en polvo de partculas
finas.

h. Incorporacin de aditivos: La incorporacin de aditivos se hace con

el fin de que la harina de pltano sea consumida por nios y ancianos
y aporte mayores beneficios y no sea solo para procesos industriales, se
realiza una fortificacin de la misma adicionando a esta vitaminas,
minerales y protenas debido a que la harina verde tiene bajos
contenidos de estos componentes. En el momento del molido de las
rodajas de pltano se realiza la incorporacin de los aditivos.

i. Empacado y rotulado: Del sitio de almacenamiento la harina

fortificada se empaca en bolsas de polipropileno.

j. Almacenamiento: Hay que tener especial cuidado en la bodega o lugar

en donde se almacenar el producto empacado antes de ser consumido
debido a que la humedad, luz y altas temperaturas pueden provocar el
deterioro del producto o cambiar las propiedades organolpticas del
producto final.

7. POBLACIN BENEFICIARIA

El proyecto est dirigido a la comunidad educativa de la sede Carlos Alberto

Villa Maya de la vereda Vallecitos del municipio de Jeric, involucrando a
estudiantes y padres de familia.

8. COSTOS DE PRODUCCIN.
Los costos para la puesta en marcha del proyecto sern mnimos, ya que se
cuenta con la materia prima en la zona y la voluntad de los participantes para el
logro de los objetivos que se trazaron en esta propuesta.

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 9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA
ACTIVIDAD RESPONSABLES
D M A
Elaboracin dela propuesta
Socializacin de la propuesta a la comunidad educativa
Organizacin grupos de trabajo
Capacitacin sobre manipulacin de alimentos
Capacitacin sobre seguridad ocupacional
Capacitacin prctica sobre elaboracin de harina de pltano y sus usos
Taller prctico: Elaboracin colada y bizcocho de pltano
Taller prctico: Elaboracin Torta y Chescake de pltano
Taller prctico: Elaboracin Pan de harina, Panqueque y Galletas
Participacin feria de la ciencia
Evaluacin del proyecto

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 10. SEGUIMIENTO Y EVALUACIN

Con el fin de superar los obstculos y dificultades que se vayan generando

durante la ejecucin del proyecto, se realizar una evaluacin de cada una de las
actividades que se vayan realizando. Esto permitir una participacin activa de
cada uno de los actores de la comunidad educativa de la sede educativa Carlos
Alberto Villa Maya de la Vereda Vallecitos del municipio de Jeric.

11. BIBLIOGRAFA

MENDY, A.; Caractrisation des propriets phvsico-chimiques et fonctionnelles

des ptes de banane (Musa Acuminata spp AAA) et de plantain (Musa
paradisiaca spp AAB) vertes en vue de formuler une pete partir (fue farine
prcuite de banane verte. Tesis: ENSIA- SIARC (Montpellier, Francia), EPN-
DECAB (Quito-Ecuador). 2003. p. 90

CHAMDLER, S.; Bananas and plantains: Editorial Chapman & Hall; (s.l.); 1995. p.
470

CRELLANA, J.; UNDA, J.; Estudio de Comercializacin del Pltano (Musa

balbisiana) en la Zona Norte

Reglamento de Buena Prcticas de Manufactura para Alimentos de Ecuador;

Expedido en el Registro Oficial N 696 el 4 de noviembre del 2002.

Codex Alimentarius; Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas y

Principios Generales de Higiene de los Alimentos; CAC/RCP/1-1969; Ed. FAO.

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 ANEXOS

A. RECETAS CON HARINA DE PLTANO

A continuacin te presentamos algunas deliciosas recetas que puedes preparar

con harina de pltano.

COLADA
Ingredientes
-2 tazas de leche
-1 taza de agua
-4 cucharadas de harina de pltano
-azcar al gusto
-1 pizca de sal

PREPARACIN
En 1 taza de agua, disolver 4 cucharadas de harina de pltano, calentar hasta
ebullicin revolviendo constantemente para evitar formacin de grumos. Adicionar
2 tazas de leche y azcar al gusto, dejar hervir hasta que la leche se cocine.
Servir frio o caliente. Para nios se recomienda sustituir el agua por leche entera
para una mejor nutricin.

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BIZCOCHO

Ingredientes:

- 3 tazas de harina de pltano mezclado con 50 g de harina de trigo

- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 2 tazas de azcar
-1 sobre de levadura
- 1 cucharada de aceite

PREPARACIN
En un recipiente se mezcla la harina de pltano que ya contiene harina de trigo
con la levadura, los huevos, el azcar, el aceite y el yogur, mezclar bien hasta
que no haya grumos.
Verter la mezcla en un molde engrasado y llevar al horno a 160 C. probar que
est lista introduciendo un cuchillo, si este sale limpio entonces el bizcocho estar
listo. Desmoldar, dejar enfriar y porcionar.

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TORTA

Ingredientes:
-250 gr de harina de pltano
-200 gr de azcar moreno
-3 huevos
- 1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-uvas pasas al gusto
-1 trago de ron
-150 gr de margarina
-1 taza de leche

PREPARACIN
Se mezclan la harina y la levadura, se le adiciona la mantequilla, la pisca de sal y
el azcar. Cuando estn bien unidas, se aaden los huevos, uno a uno, batiendo
la masa. Una vez se han incorporado los tres huevos, se incorpora el ron. Se
vierte la mitad de la mezcla en un molde engrasado y se aaden las pasas a la
otra mitad y se incorpora todo al molde (esto se hace para evitar que las pasas se
vallan todas al fondo). Se lleva al horno a 180 C, por 40 min.
Al trmino de la coccin, se introduce un cuchillo en el centro de la torta. Si sale
seco, est lista la torta, si por el contrario, sale hmedo y con restos de masa, se
debe prolongar la coccin durante otros 10 minutos.
Finalmente, se saca la torta del horno y se desmolda, dejndola enfriar a
temperatura ambiente.

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CHESCAKE DE PLATANO
Ingredientes:
-1 taza de harina de pltano
-1 paquete de galletas ducales o dor
-90 gr de margarina derretida
-500 gr de queso crema
-3/4 de taza de azcar moreno
-4 huevos
-1 cucharada de vainilla
-1 taza de crema de leche

PREPARACIN

Desmigamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Repartimos la

mezcla por el fondo de un molde desmontable de 24 cms de dimetro.
Mezclamos el queso crema con el azcar, batindolo bien. Cuando est bien
batido, le aadimos los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo. Le aadimos la
vainilla y la crema y, al final, incorporamos la harina de pltano. Batimos bien el
conjunto.

Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos a 180C, al bao mara, durante

unos 90 minutos Cuando el cheesecake este algo firme podremos apagar el
horno. Dejaremos enfriar la tarta dentro del horno, para que no se baje. Cuando
haya templado la pondremos en la nevera.

Cuando ya est fresca la desmoldamos y dejamos que siga enfriando una hora
ms. Podemos adornar la tarta con rodajas de pltano, rociadas con unas gotitas
de limn. O, incluso mejor, con crema de chocolate.

22
PAN DE HARINA DE PLTANO

Ingredientes:
-1 taza de harina de pltano
- taza de harina de trigo
- taza de azcar moreno
- taza de azcar blanca
-4 huevos
- taza de leche
-1 cucharada de vainilla
-1 cucharada de sal
-2 cucharadas de levadura en polvo
-2 cucharadas de bicarbonato
-40 gr mantequilla
- taza de uvas pasas o nueces picadas

PREPARACIN
Se sigue el mismo procedimiento de un pan normal. Se tamiza la harina de
pltano y la de trigo en un recipiente, se aade sal, la mantequilla y la levadura.
Luego se le agrega agua caliente poco a poco (mezclando a la vez) hasta que la
masa se moje entera (medio vaso ms o menos). Si nos pasamos de agua y
queda muy blanda pues se aade ms harina de pltano. Una vez est la masa
lista, que no se nos pega a las manos, se deja reposar 1 a 2 horas a temperatura
ambiente hasta que doble su tamao. Una vez ha crecido la masa se vuelve a
amasar un poco aadiendo las pasas hasta que se integren. Luego dejar reposar
30 a 40 minutos. Hornear en un molde engrasado 20 min. a 220 y luego bajar a
180 y mantenerlo durante 15 min ms y dejar enfriar.

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GALLETAS
Ingredientes
2 tazas de Harina de pltano
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de Azcar
125 grs. de Mantequilla
1 Huevo
1 cucharadita de Vainilla

PREPARACIN
Colocar la Harina en un recipiente y mezclar con la mantequilla, cuando estn
unidas, agregar los dems ingredientes. Amasar hasta tener una masa compacta.
Extienda con un rodillo hasta tener aproximadamente una capa de 1/2 cm, con un
molde para galletas, cortar la masa. Hornear de unos 8 a 10 minutos, con el
horno previamente precalentado y retirar.

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PANQUEQUE
Ingredientes
- 200 gr de harina de pltano
- 1/2 litro de leche
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
-1 cucharadita de azcar y 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
- margarina para untar.

PREPARACIN:
Mezclar bien todos los ingredientes, hasta tener una masa sin grumos, no muy
espesa. Calentar bien un sartn antiadherente, para que no se peguen, untar con
margarina, solo lo necesario para cubrir todo el sartn. Poner un cucharn de la
masa en el centro del sartn y girarlo para que cubra todo el fondo. Cocinar de
ambos lados. Hacer lo mismo hasta llegar a la cantidad de panqueques
necesarios (unos 6 u 8).
Untar cada panqueque con dulce de leche, miel, azcar glass, queso rallado o lo
que desee.

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