STENDHAL

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLOGICO

GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

Rest.

El Baratie
Pescados y mariscos

Elaborado por:
- Serrano Avendao Nazaria
- Geronimo Pedroso Stiven Alberto
Profesor/Instructor
- Cesar Jimenz
Curso
- Costos de alimentos y bebidas
Semestre/Ao
- III Semestre/2016

Costeo y justificacin de un restaurante para el curso de

Costos de Alimentos y Bebidas

Arequipa 2016
Restaurante
El Baratie Pescados y mariscos

Nuestro restaurante tendr como objetivo la venta de platos netamente

elaborados con productos de primera calidad.
Entre ellos destacara la gastronoma marina y tradicional de la costa, logradno
una satisfaccin ms de la esperada por los clientes, adems de contar con
toda una carta muy bien elaborada y diseada a los precios justos por nuestra
calidad, nos dedicaremos a lograr grandes recuerdos en cada uno de ellos.

Rest.

El Baratie
Pescados y mariscos
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Brochetas de mariscos Porciones: 1
5 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Calamar 0.010 Kg 16.00 0.16
Pulpo 0.010 Kg 18.00 0.18
Lapas 0.010 Kg 13.00 0.13
Barquillo 0.010 Kg 12.00 0.12
Caracol 0.010 Kg 8.00 0.08
Calamar gigante 0.020 Kg 9.00 0.18
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.07
Culantro 1% Atado 2.50 0.03
Sal 0.008 Kg 1.50 0.01
Pimienta 0.007 Kg 8.00 0.06
Ajo 0.005 Kg 6.00 0.03
Kion 0.004 Kg 4.50 0.02
Vinagre 0.010 Lt 3.50 0.04
Vino Blanco closs 0.010 Lt 4.50 0.05
0.00
Costo de plato por persona 1.14
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Coctel de camarones Porciones: 1
3 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Colitas de camarn 0.050 Kg 24.00 1.20
Palta 0.070 Kg 5.00 0.35
Ktchup 0.020 Lt 12.00 0.24
Mayonesa 0.020 Lt 12.00 0.24
Limn 0.006 Lt 3.50 0.02
Sal 0.005 Kg 1.50 0.01
Pimienta 0.003 Kg 8.00 0.02
Culantro 1% Atado 2.50 0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 2.10
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Choritos a la chalaca Porciones: 1
3 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Choros 0.100 Kg 15.00 1.50
Cebolla 0.150 Kg 2.50 0.37
Tomate 0.080 Kg 3.00 0.24
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.25
Vinagre 0.010 Lt 3.50 0.04
Limn 0.050 Lt 3.50 0.16
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.07
Yuyo 6% Bolsa 4.00 0.04
Sal 0.012 Kg 1.50 0.10
Pimienta 0.08 Kg 8.00 0.06
Culantro 4% Atado 2.50 0.12
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 2.95
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Pupo a la chalaca Porciones: 1
3 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Pulpo 0.150 Kg 18.00 2.70
Cebolla 0.150 Kg 2.50 0.37
Tomate 0.100 Kg 3.00 0.30
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.30
Vinagre 0.010 Lt 3.50 0.03
Limn 0.050 Lt 3.50 0.20
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.06
Yuyo 4% Bolsa 4.00 0.12
Sal 0.012 Kg 1.50 0.03
Pimienta 0.008 Kg 8.00 0.08
Culantro 3% Atado 2.50 0.09
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 4.28
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Tequeos de mariscos Porciones: 1
5 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Caracol 0.005 Kg 8.00 0.04
Choros 0.005 Kg 15.00 0.08
Calamar gigante 0.005 Kg 9.00 0.05
Pulpo 0.005 Kg 18.00 0.09
Wantan 1 Bolsa 3.00 0.03
Sal 0.000 Kg 1.50 0.00
Pimienta 0.005 Kg 8.00 0.04
Ajo 0.003 Kg 6.00 0.02
Limon 0.006 Lt 3.50 0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 0.36
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Zarza de mariscos Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Pulpo 0.050 Kg 18.00 0.90
Caracol 0.030 Kg 8.00 0.24
Calamar gigante 0.050 Kg 9.00 0.45
Barquillo 0.040 Kg 12.00 0.48
Lapas 0.060 Kg 13.00 0.78
Cebolla 0.200 Kg 2.50 0.50
Tomate 0.100 Kg 3.00 0.30
Aj limo 0.030 Kg 4.50 0.14
Culantro 5% Atado 2.50 0.13
Limn 0.040 Lt 3.50 0.14
Vinagre 0.015 Lt 3.50 0.05
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Yuyo 4% Bolsa 4.00 0.16
0.00
Costo de plato unitario 4.35
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Pulpo al olivo Porciones: 1
6 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Pulpo 0.200 Kg 18.00 3.60
Limn 0.010 Lt 3.50 0.04
Crema de aceituna 0.010 Lt 12.00 0.12
Aceite de olivo 0.005 Lt 14.00 0.07
Culantro 5% Atado 2.50 0.13
Sal 0.006 Kg 1.50 0.01
Pimienta 0.010 Kg 8.00 0.08
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 4.04
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Cebiche de pescado Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.250 Kg 15.00 3.75
Limn 0.050 Lt 3.50 0.18
Camote 0.130 Kg 3.00 0.39
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.25
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.020 Kg 4.50 0.09
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Maz cabanita 0.050 Kg 6.00 0.30
0.00
0.00
Costo de plato unitario 5.58
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Cebiche mixto Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.125 Kg 15.00 1.88
Mixtura 0.125 Kg 15.00 1.88
Camote 0.130 Kg 3.00 0.39
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.25
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.020 Kg 4.50 0.09
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Maz cabanita 0.050 Kg 6.00 0.30
Limn 0.05 Lt. 3.5 0.18
0.00
Costo de plato unitario 5.58
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Cebiche de Mariscos Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Mixtura 0.250 Kg 15.00 3.75
Limn 0.050 Lt 3.50 0.18
Camote 0.130 Kg 3.00 0.39
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.25
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.020 Kg 4.50 0.09
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Maz cabanita 0.050 Kg 6.00 0.30
0.00
0.00
Costo de plato unitario 5.58
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Cebichop de pescado Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Pescado 0.150 Kg 15.00 2.25
Limn 0.050 Lt 3.50 0.18
Camote 0.065 Kg 3.00 0.20
Choclo 0.070 Kg 2.50 0.18
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.015 Kg 12.00 0.18
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Maz cabanita 0.050 Kg 6.00 0.30
0.00
0.00
Costo de plato unitario 3.90
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Cebichop mixto Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Mixtura 0.075 Kg 15.00 1.13
Pescado 0.075 Kg 15.00 1.13
Camote 0.065 Kg 3.00 0.20
Choclo 0.070 Kg 2.50 0.18
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.015 Kg 12.00 0.18
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Maz cabanita 0.050 Kg 6.00 0.30
Limn 0.050 Lt. 3.5 0.18
0.00
Costo de plato unitario 3.91
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Leche de tigre Porciones: 1
4 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.100 Kg 15.00 1.50
Limn 0.020 Lt 3.50 0.07
Aj limo 0.015 Kg 4.50 0.07
Culantro 1% Atado 2.50 0.03
Sal 0.008 Kg 1.50 0.01
Pimienta 0.007 Kg 8.00 0.06
Yuyo 1% Bolsa 4.00 0.04
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Camote 0.080 Kg 3.00 0.24
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 2.21
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Sudado de pescado Porciones: 1
10 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de diamante 0.200 Kg 18.00 3.60
Arroz 0.100 Kg 3.50 0.35
Tomate 0.130 Kg 3.00 0.39
Chicha de maz 0.080 Lt 2.50 0.20
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.07
Cebolla 0.100 Kg 2.50 0.25
Ajo 0.010 Kg 6.00 0.06
Aj colorado 0.010 Kg 6.00 0.06
Pasta de tomate 0.050 Kg 3.50 0.18
Yuyo 2% Bolsa 4.00 0.08
Culantro 5% Atado 2.50 0.13
Huacatay 3% Atado 2.00 0.06
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Pimienta 0.006 Kg 8.00 0.05
Comino 0.005 Kg 7.00 0.04
Costo de plato unitario 5.52
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Sudado de mariscos Porciones: 1
10 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Mixtura 0.250 Kg 15.00 3.75
Arroz 0.100 Kg 3.50 0.35
Tomate 0.130 Kg 3.00 0.39
Chicha de maz 0.080 Lt 2.50 0.20
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.07
Cebolla 0.100 Kg 2.50 0.25
Ajo 0.010 Kg 6.00 0.06
Aj colorado 0.010 Kg 6.00 0.06
Pasta de tomate 0.050 Kg 3.50 0.18
Yuyo 2% Bolsa 4.00 0.08
Culantro 5% Atado 2.50 0.13
Huacatay 3% Atado 2.00 0.06
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Pimienta 0.006 Kg 8.00 0.05
Comino 0.005 Kg 7.00 0.04
Costo de plato unitario 5.67
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Parihuela Porciones: 1
10 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Jaiba 10% Unid. 20.00 2.00
Choros gig. 20% Kg 4.50 0.90
Mixtura 0.150 Kg 15.00 2.25
Ajo 0.010 Lt 6.00 0.06
Cebolla 0.100 Lt 2.50 0.25
Aj colorado 0.015 Kg 6.00 0.09
Aj verde 0.010 Kg 6.00 0.06
Huacatay 4% Atado 2.00 0.08
Culantro 5% Atado 2.50 0.13
Tomate 0.100 Kg 3.00 0.30
Pimienta 0.007 Kg 8.00 0.06
Comino 0.005 Kg 7.00 0.04
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Yuyo 5% Bolsa 4.50 0.23
0.00
Costo de plato unitario 6.45
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Chicharrn de pescado Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.250 Kg 16.00 4.00
Papas 0.150 Kg 2.00 0.30
Harina 0.050 Kg 2.50 0.13
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
0.00
Costo de plato unitario 5.72
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Chicharrn de mariscos Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Pulpo 0.250 Kg 18.00 4.50
Papas 0.150 Kg 2.00 0.30
Harina 0.050 Kg 2.50 0.13
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
0.00
Costo de plato unitario 6.22
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Chicharrn de camarones Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Camarones 0.250 Kg 20.00 5.00
Papas 0.150 Kg 2.00 0.30
Harina 0.050 Kg 2.50 0.13
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
0.00
Costo de plato unitario 6.72
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Tiradito Porciones: 1
7 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.250 Kg 15.00 3.75
Limn 0.050 Lt 3.50 0.18
Yuyo 5% Bolsa 4.00 0.20
Choclo 0.100 Kg 2.50 0.25
Lechuga 3% Maso 2.00 0.06
Aj limo 0.020 Kg 4.50 0.09
Cebolla 0.050 Kg 2.50 0.13
Ajo 0.008 Kg 6.00 0.05
Kion 0.006 Kg 4.50 0.03
Culantro 6% Atado 2.50 0.15
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo de plato unitario 5.09
 Costeo de materia prima
Tiempo :
Plato: Arroz de mariscos Porciones: 1
8 min
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Arroz 0.200 Kg 3.50 0.70
Lapas 0.030 Kg 13.00 0.39
Caracol 0.040 Kg 8.00 0.32
Calamar gigante 0.040 Kg 9.00 0.36
Calamar 0.030 Kg 16.00 0.48
Aceite 0.010 Lt 7.00 0.07
Limn 0.010 Lt 3.50 0.04
Aj colorado 0.010 Kg 6.00 0.06
Ajo 0.005 Kg 6.00 0.03
Cebolla 0.030 Kg 2.50 0.08
Sal 0.007 Kg 1.50 0.01
Pimienta 0.005 Kg 8.00 0.04
Tomate 0.020 Kg 3.00 0.06
Culantro 1% Atado 2.50 0.03
Yuyo 1% Bolsa 4.00 0.04
Costo de plato unitario 2.70
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Filete de pescado Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.250 Kg 16.00 4.00
Papas 0.150 Kg 2.00 0.30
Harina 0.050 Kg 2.50 0.13
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
0.00
Costo de plato unitario 5.72
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Milanesa de pescado Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de perico 0.250 Kg 16.00 4.00
Papas 0.100 Kg 2.00 0.20
Pan molido 0.050 Kg 12.00 0.60
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
Arroz 0.150 Kg 3.50 0.53
Costo de plato unitario 6.62
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Filete a lo macho Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de toyo 0.200 Kg 16.00 3.20
Papas 0.150 Kg 1.50 0.23
Lechuga 7% Maso 2.00 0.14
Tomate 0.030 Kg 3.00 0.09
Cebolla 0.030 Kg 2.50 0.08
Perejil 4% Atado 2.00 0.08
Limon 0.015 Lt 3.50 0.05
Aceite 0.080 Lt 7.00 0.56
Arroz 0.100 Kg 3.00 0.30
Leche 0.010 Lt 3.50 0.04
Ajo 0.010 Kg 6.00 0.06
Crema rocoto 0.100 Kg 6.00 0.60
Vino Blanco 0.080 Lt 15.00 1.20
Sal 0.007 KG 1.50 0.01
Pimienta 0.005 kG 8.00 0.04
Costo de plato unitario 6.67
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Filete a la maniere Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de toyo 0.200 Kg 16.00 3.20
Papas 0.150 Kg 1.50 0.23
Lechuga 7% Maso 2.00 0.14
Tomate 0.030 Kg 3.00 0.09
Cebolla 0.030 Kg 2.50 0.08
Perejil 4% Atado 2.00 0.08
Limon 0.015 Lt 3.50 0.05
Aceite 0.080 Lt 7.00 0.56
Arroz 0.100 Kg 3.00 0.30
Leche 0.010 Lt 3.50 0.04
Ajo 0.010 Kg 6.00 0.06
Crema de aj 0.050 Kg 6.00 0.30
Vino Blanco 0.080 Lt 15.00 1.20
Sal 0.007 KG 1.50 0.01
Pimienta 0.005 kG 8.00 0.04
Costo de plato por persona 6.37
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Pescado al ajo Porciones: 1
9 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Filete de toyo 0.200 Kg 16.00 3.20
Papas 0.150 Kg 1.50 0.23
Lechuga 7% Maso 2.00 0.14
Tomate 0.030 Kg 3.00 0.09
Cebolla 0.030 Kg 2.50 0.08
Perejil 4% Atado 2.00 0.08
Limon 0.015 Lt 3.50 0.05
Aceite 0.080 Lt 7.00 0.56
Arroz 0.100 Kg 3.00 0.30
Harina 0.003 Kg 2.50 0.01
Ajo 0.010 Kg 6.00 0.06
Pasta de ajo 0.150 Kg 8.00 1.20
Mantequilla 0.020 Kg. 12.00 0.24
Sal 0.007 KG 1.50 0.01
Pimienta 0.005 kG 8.00 0.04
Costo de plato por persona 6.28
 Costeo de materia prima
Tiempo:
Plato: Lapas arrebozadas Porciones: 1
8 min.
Cantidad Unidad de Costo por Costo por
Ingrediente
requerida medida kilo cantidad
Lapas 0.250 Kg 13.00 3.25
Papas 0.150 Kg 2.00 0.30
Harina 0.100 Kg 2.50 0.25
Huevos 6% Kg 6.00 0.36
Sal 0.010 Kg 1.50 0.02
Cebolla 0.060 Kg 2.50 0.15
Tomate 0.050 Kg 3.00 0.15
Culantro 3% Atado 2.50 0.08
Ajo 0.007 Kg 6.00 0.04
Kion 0.005 Kg 4.50 0.02
Comino 0.009 Kg 7.00 0.06
Pimienta 0.009 Kg 8.00 0.07
Vino blanco 0.015 Lt 15.00 0.23
Lechuga 4% Atado 3.00 0.12
Arroz 0.150 Kg 3.50 0.53
Costo de plato por persona 5.62