FASE 2 PLANIFICAR, DECIDIR, Y REALIZAR EL PROYECTO

Tutor:
MARY ORTEGA GONZALEZ
En la asignatura de:
SEMINARIO DE INVESTIGACIN

ADRIANA MILENA MONTALVO Cdigo: 1113623786

DIANA PATRICIA ALVAREZ Cdigo: 43714721
CAROLINA VILLA CORREA Cdigo: 1040749045
JULIAN ESCARRAGA Cdigo:

Grupo: 100108_221

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
MARZO 2017
 OBJETIVOS

- Conocer y aprender a manejar gestores de referencia para la

presentacin de fuentes, citas bibliogrficas, como herramientas
para dar formato a trabajos de una forma gil y organizada.

- Determinar el planteamiento de un problema, teniendo en cuenta

tema de investigacin, el ttulo e introduccin, fomentando una
exploracin amplia.

- Desarrollar destrezas en la bsqueda en bases de datos que

faciliten al estudiante informacin con contenidos slidos basados
en fuentes fidedignas y de confianza.
-
- Establecer un conjunto de estrategias que permitan aprovechar,
minimizar, valorizar, transformar y disponer de forma controlada
los residuos generados en los sectores industriales de Alimentos.

- Determinar cules son las acciones ms adecuadas para el

aprovechamiento de este tipo de residuos bajo las condiciones de
produccin

- Identificar los subproductos generados en la industria de

alimentos y su impacto en el medio ambiente, dando a conocer
posibles estrategias para su mitigacin.
 Tema de Investigacin Commented [meog1]: El tema es claro, el titulo, no cumple

INTRODUCCIN

La inmensa produccin de residuos que supone la normal actividad del

hombre sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con
los que nos encontramos en la actualidad. Estos residuos provocan una
progresiva degradacin de nuestro entorno que puede llegar a ser, en
algunos casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la bsqueda de
procesos que permitan el aprovechamiento o la eliminacin controlada
de los mismos.

Algunos de estos residuos, procedentes de todo tipo de industrias y

actividades, no deben ser eliminados sin ms, ya que podran ser
utilizados para diversas aplicaciones, obtenindose importantes
rentabilidades econmicas. Por ello, es necesario plantear la bsqueda
utilizaciones alternativas de estos residuos y no slo su eliminacin
efectiva e inocua, sino tambin en pensar que tipo de subproducto se
podra obtener para el consumo humano.

Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de

empleo que aportan una mayor rentabilidad econmica al proceso
industrial de partida. Commented [meog2]: Breve resumen del proyecto con sus
partes

PROBLEMA

Residuos en la industria de Alimentos como subproductos de

aprovechamiento Commented [meog3]: Dnde?

El procesamiento de alimentos actualmente en el sector industrial est

conformado por diversos procesos que van transformando una materia
prima desde su cosecha hasta llegar a su consumidor final, dichos
procesos obedecen a una serie de etapas en las cuales se transforma
una materia prima e inicia as una generacin de residuos, que si bien
algunos o muy pocos son destinados como materia prima para otros
procesos, otros son utilizados como alimentacin animal como
compost, en su mayora por el alto costo que representa su
transformacin como sub producto de aprovechamiento, un mayor
porcentaje se desecha, por lo cual es uno de los mayores impactos
negativos para los ecosistemas, puesto que son generadores de residuos
de carcter contaminante que tienen como disposicin final el aire, suelo
y agua, tales lugares de tipo como; rellenos sanitarios, fuentes de agua,
atmosfera, terrenos baldos, entre otros, adems de convertirse en una
problemtica social y de tipo gubernamental, por la falta de control por
parte de los entes reguladores, que deberan estar en capacidad de dar
la garanta de poder abordar este tipo de temas que son de inters para
la sociedad.

Un punto a tener en cuenta es la falta de investigacin y soporte para

dar tratamiento a los residuos generados en el sector industrial de
alimentos, esto hace que el poco material soporte sea tan reducido que
no ample el campo a nuevas tcnicas viables con costos de inversin
ms econmicos que permitan proteger nuestro medio ambiente y
entorno.

La falta de inters por parte del gobierno en esta problemtica de

carcter social por su alta inversin en cuanto a investigacin y
creacin de normatividad, acompaada del desvo de recursos, hace
que se haya convertido en un facilismo para el sector empresarial no
tener responsabilidad social frente a los residuos generados y as, hacer
caso omiso a las consecuencias.

Pregunta problema?

Objetivo General?
Objetivos especficos?

Gestores de Referencia

Los gestores de referencia son de suma importancia como herramientas

que ayudan a organizar las referencias bibliogrficas, mediante la
organizacin de bases de datos de referencias bibliogrficas de distintas
fuentes, de esta manera facilitan el orden para la presentacin de
diferentes trabajos que en ocasiones contienen varias referencias a
relacionar, con variedad de estilos.

Permiten enlaces entre varias pginas web desde el propio entorno

adems crear grupos de referencias y as crear sub conjuntos para
alimentar la base de datos, y facilita la creacin de ndices de sujetos y
bibliografa.

De acuerdo al tema seleccionado seleccionar 5 referencias

bibliogrficas Cada una de las cinco (5) referencias bibliogrficas
seleccionadas debe ser almacenada en la biblioteca del gestor
que haya seleccionado.

Alcvar-Cedeo, U., Dueas-Rivadeneira, A., Sacon-Vera, E., Villanueva-

Ramos, C. & Bravo-Snchez, C.L. 2016, "Anlisis de los residuos en
la produccin de harina de Lombriz Roja californiana (eisenia
foetida) en la planta piloto de la Universidad Tcnica de Manab.
Ecuador. (Spanish)", Tecnologa Qumica, vol. 36, no. 3, pp. 336-
353.

Fernndez-Rodrguez, F., Ruilova-Cueva, M. & Hernndez-Monzn, A.

2014, "Programa para el diseo de mezclas de residuos agrcolas
para el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus. (Spanish)", Tecnologa
Qumica, vol. 34, no. 2, pp. 158-169.
Pinzn-Zrate, L.X., Hleap-Zapata, J. & Ordez-Santos, L.E. 2015,
"Anlisis de los Parmetros de Color en Salchichas Frankfurt
Adicionadas con Extracto Oleoso de Residuos de Chontaduro (Bactris
Gasipaes). (Spanish)", Informacin Tecnolgica, vol. 26, no. 5, pp.
45-53.

Proao, F., Stuart, J., Chongo, B. & Flores, L. 2015, "Caracterizacin

qumica y validacin de residuos de aceite de palma (Elaeis
guineensis) y sebo ovino como materias primas grasas protegidas de
la degradacin ruminal. (Spanish)", Revista Cubana de Ciencia
Agricola, vol. 49, no. 1, pp. 41-46.

RETUERTO, J.C. 2015, "LOS SUBPRODUCTOS Y EL FIN DE CONDICIN

DE RESIDUO COMO ALTERNATIVAS A LA GESTIN TRADICIONAL DE
LOS RESIDUOS: UNA OPORTUNIDAD DE ORO PARA LA INDUSTRIA.
(Spanish)", Actualidad Juridica (1578-956X), , no. 40, pp. 116-126.

Rodrguez-Pimentel, R.I., Rodrguez-Prez, S., Monroy-Hermosillo, O. &

Ramrez-Vives, F. 2015, "Produccin de metano a partir de la mezcla
del lixiviado de residuos slidos urbanos y el agua residual
municipal. (Spanish)", Revista Cubana de Qumica, vol. 27, no. 3,
pp. 243-251.

Da a conocer 3 palabras clave relacionadas con la problemtica

propuesta, que a su juicio considere de mayor relevancia.

Subproductos
Residuos
Alimentos
Utilizando las palabras clave elegidas; realizar una bsqueda de artculos cientficos en las
bases de datos Science direct, EBSCO, Scopus y otra que el estudiante prefiera, en total cada
estudiante debe hacer la revisin en cada base de datos por cada palabra clave (3). Esto sera
un total de 12 artculos. Presentar las citas bibliogrficas aplicando normas APA 6.0.

Nombre Base
del de Cita Bibliogrfica
Estudiante Datos
Adriana EBSCO 1. Henao C., P. A., Tapasco A., O. A., & Serna V., M. A. (2011). VALIDACIN
Milena DE TRES SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS A PARTIR DE
Montalvo SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE POSCOSECHA EN FUNCIN DEL
INCREMENTO EN SLIDOS TOTALES DE LA LECHE. (spanish). Biotecnologa
En El Sector Agropecuario y Agroindustrial, 9(2), 105-113.

Adriana EBSCO 2. ACOSTA M, ,JULIN, HURTADO B, ,ANDRS, ARANGO B, ,OSCAR, ALVAREZ

Milena S, ,DAVID, & SALAZAR G, ,CLAUDIA. (2013). EFECTO DE ABONOS
Montalvo ORGNICOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DEL FIQUE EN LA PRODUCCIN
DE MAZ. (spanish). Biotecnologa En El Sector Agropecuario y
Agroindustrial, 11(1), 94-102.

Adriana EBSCO 3. Cuevas, A. C., Amezcua, C. M., & Gonzlez, E. A. (2011). Biodisponibilidad
 Milena de lisina para el pollo en crecimiento de cuatro harinas de subproductos
Montalvo avcolas. (spanish). Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 2(3), 259-266.

Adriana EBSCO 4. HENAO, J. D., GUTIRREZ, N., & OVIEDO, O. M. (2012). USO DE
Milena SUBPRODUCTOS AGRCOLAS EN LA ALIMENTACIN DE CONEJOS EN FASES
Montalvo DE CEBA Y REPRODUCCIN. (spanish). Biotecnologa En El Sector
Agropecuario y Agroindustrial, 10(2), 236-242.

EBSCO 1. Dvila Cruz, A., Cairo Cairo, P., Machado, d. A., Ramrez Lpez, M.,
Adriana host Nemesio Torres, P., Gatorno, S., . . . Rodrguez Urrutia, A. (2013). Nueva
Milena metodologa de obtencin de abonos orgnicos a partir de residuos de alta
Montalvo relacin carbono: Nitrgeno. (spanish). Revista Centro Agricola, 40(3), 11-
14.

Adriana EBSCO 2. Muoz-Muoz, D., Pantoja-Matta, A., & Cuatin-Guarin, M. (2014).

Milena host APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO
Montalvo BIOCOMBUSTIBLE Y BIOREFINERA. (spanish). Biotecnologa En El Sector
Agropecuario y Agroindustrial, 12(2), 10-19.

Adriana EBSCO 3. OLAYA, J., IPPOLITO, K., MORENO, G., GONZLEZ, V., KLINGER, R.,
Milena host MADERA PARRA, ,CARLOS, & MARMOLEJO, L. (2013). ASOCIACIONES
Montalvo ENTRE LA COMPOSICIN SOCIOECONMICA FAMILIAR Y LA GENERACIN
URBANA DE RESIDUOS SLIDOS DOMICILIARIOS. (spanish). Revista EIA,
(20), 127-137. doi:10.14508/reia.2013.10.20.127-137

Adriana Science 1. Abril-Salcedo, D. S., Melo-Velandia, L. F., & Parra-Amado, D. (2016).

Milena Direct Impactos de los fenmenos climticos sobre el precio de los alimentos en
Montalvo colombia. Ensayos Sobre Poltica Econmica, 34(80), 146-158.
doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.espe.2016.03.003

Adriana Science 2. Harris, P. M. (1987). Comercializacin interna de los alimentos en amrica

Milena Direct latina: Problemas, productos y polticas
Montalvo doi:http://dx.doi.org/10.1016/0308-521X(87)90062-X

Adriana Science 3. Pingarrn, L. B., Ortiz Butrn, A., & Pecci, A. (2014). Los residuos qumicos.
Milena Direct indicadores arqueolgicos para entender la produccin, preparacin,
Montalvo consumo y almacenamiento de alimentos en mesoamrica. Anales De
Antropologa, 48(1), 201-240. doi:http://dx.doi.org/10.1016/S0185-
1225(14)70495-3
Adriana Science 4. Siedentopp, U. (2010). Calidad nutricional de los alimentos ecolgicos: Una
Milena Direct revisin sistemtica doi:http://dx.doi.org/10.1016/S1887-8369(10)70023-5
Montalvo
 FUENTES BIBLIOGRFICAS

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Alcin. Vol. XIX. No.4 p.143

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transformados de productos vegetales y sus aprovechamientos. En:
Alimentacin, equipos y tecnologa. Madrid: Alcin. Vol. XXII. No.176.
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http://www.pnuma.org/industria/produccionlimpia_manual.php
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En: Tratamiento y utilizacin de desechos de origen animal y otros
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Instituto de Investigaciones Porcinas y FAO. [online: 20-mar-06] URL
disponible en: http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/aph134/cap7.htm

8. VARGAS, D. Uso potencial de subproductos animales en la

alimentacin animal en la Rep- blica Dominicana. En: Tratamiento y
utilizacin de desechos de origen animal y otros desperdicios en la
ganadera. (Septiembre:1994:La Habana, Cuba). Instituto de
Investigaciones Porcinas y FAO. [online: 20-mar-06] URL disponible en:
http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/ aph134/cap9.htm

9. CENTRO NACIONAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA Y TECNOLOGAS

AMBIENTALES. Casos de aplicacin de produccin ms limpia en
Colombia. Medelln: Clave, Diciembre 2002. p.20-22

10. CENTRO NACIONAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA Y TECNOLOGAS

AMBIENTALES. Ficha de Proyectos 04: Aplicacin de tecnologas de
membranas de recuperacin de aguas de lavado (Fbrica de Licores de
Antioquia). [online: 07-Jun-2006] URL disponible en:
http://www.cnpml.org/html/archivos/FactSheets/FactSheets-ID21.pdf

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Almidn: Producto del material de desecho. Bogot, Editores Medios y
Medios. N 267. 1998. Disponible
en: http://www.axiomas.com/article.php3?sid=103

12. Meneses Mayo, M. (2002). Evaluacin nutritiva y fermentativa del

ensilado de dos subproductos agroindustriales brcoli ("Brassica
oleracea, var italica") y alcachofa ("Cynara scolymus") para su empleo
en alimentacin animal.

13. MAGRAMA (2015). Procedimiento para la declaracin de un

subproducto: http://www.magrama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-
ambiental/temas/prevencion-ygestion
residuos/procedimientoevaluacionsubproducto31072015_tcm7-
390536.pdf

14. Hernndez, F., Pulgar, M.A., Cid, J.M., Moreno, R., y Ocio, E. (1992).
Valoracin nutritiva de residuos de cosecha de alcachofa (Cynara
scolymus L): hojas desecadas al sol y planta completa ensilada. Arch.
Zootec, 41, 257-264.

15. COMARPE C.A. INTERNACIONAL (Ed.) (2002). Manual Agropecuario,

Tecnologas Orgnicas de la Granja Integral Autosuficiente. Bogot,
Colombia

16. JACKSON M.J., 1978. Mtodos de tratamiento de la paja para la

alimentacin animal Estudio F.A.O. Produccin y Sanidad Animal n 10
Roma.

17. GONZLEZ SANTILLANA R., 1978 Valor nutritivo de la paja de

cereal y su mejora mediante tratamiento con lcali En Gmez Cabera
A. y Garca de Siles J.L. 1978 Nuevas fuentes de alimentos para la
produccin animal pp 165-215.
 CONCLUSIONES

- El anterior desarrollo del trabajo nos permiti conocer gestores de

referencias como una herramienta prctica para el uso en el
desarrollo de trabajo, adems de facilitar de forma ordenada y
precisa la bibliografa consultada.

- Potenciar destrezas en el manejo y uso de la Biblioteca por medio

del uso de bases de datos como una fuente de informacin
confiable, adems de ahondar de manera oportuna en temas de
investigacin de inters.
- En muchos procesos de produccin ya sean alimentarios o no, son
generados muchos residuos, conocidos muy comnmente con el
nombre de subproductos; que pueden ser tanto de origen animal
como de origen vegetal, y que aparentemente ocasionan
dificultades en los procesos, pues no constituyen el objetivo
principal del proceso productivo.

- Poder formular un problema correctamente planteando segn la

necesidad de investigacin y estudio, validando diferentes
herramientas de consulta para su desarrollo y empoderamiento
del tema.

- En muchos casos, es ventajoso encontrar una utilidad para los

desechos y convertirlos en algn subproducto reaprovechable de
algn modo, claro est sin dejar de lado el factor ambiental.

- Hoy en da es importante tener una formacin integral, y en esta

formacin deben estar por supuesto, conocimientos que le
permitan visionar y aprovechar la cantidad de subproductos que
dejan los diversos procesos de transformacin agroindustrial.
 BIBLIOGRAFA

- Maurys Osorio Villazon Fernando Rojas Vilardi. (2010).

INTRODUCCION AL PROCESO DE SUBPRODUCTOS. 2017, de
Blogguer Sitio web:
http://tirsomestre.blogspot.com.co/2010/05/introduccion-al-
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- Angelica Garcia. (2010). SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. 2017, de Blogguer Sitio web:
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Ed. Universidad del Norte. Recuperado
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ehost-live&ebv=EB&ppid=pp_Cover

- Varela, C. T., & Soler, C. T. (2007). La definicin del problema: el

paso primero y fundamental del proceso de investigacin
cientfica. (Spanish). Acimed, 16(2), 1. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?user=proveedor&p
ass=danue0a0&url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/logi
n.aspx?direct=true&db=zbh&AN=27827172&lang=es&site=eds-
live