BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Air merupakan salah satu parameter yang digunakan dalam menentukan kualitas dari bahan
pangan, karena dengan adanya pengaturan akan konsentrasi kadar air dalam suatu bahan pangan
maka penentuan akan daya simpan dari bahan pangan tersebut akan dapat diketahui. Oleh karena
itu, penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan
maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat. Penentuan kadar air dalam makanan
dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu metode pengeringan (dengan oven biasa), metode
destilasi, metode kimia, metode khusus.
Untuk menganalisis kadar air harus memilih metode analisis yang tepat dan benar dengan
memperhatikan terlebih dahulu sifat dan keadaan bahan pangan yang akan dianalisa. Ada beberapa
metode analisis yang digunakan untuk menganalisa kadar air suatu bahan pangan yakni : metode
oven (gravimetri), metode distilasi azeotropik, metode Karl Fischer, metode desikasi kimia, dan
metode termogravimetri
Penentuan kadar air suatu bahan pangan bergantung pada sifat bahan pangan itu sendiri.
Penentuan ini terkadang tidak mudah dilakukan karena terdapat bahan yang mudah menguap pada
beberapa jenis bahan pangan, dan adanya air yang terurai pada bahan pangan, serta oksidasi lemak
pada bahan pangan tersebut. Faktor lain yang mempengaruhi penentuan kadar air yang tepat yaitu
air yang ada dalam bahan pangan terikat secara fisik dan ada yang secara kimia.
Salah satu metode yang digunakan dalam menentukan kadar air adalah Karl Fischer.
Metode karl fischer merupakan metode kimiawi yang kerjanya sangat spesifik. Karl Fischer pada
tahun 1935 menggunakan cara pengeringan berdasarkan reaksi kimia air dari titrasi langsung dari
bahan basah dengan larutan iodine, sulfur, dioksida, dan piridina dalam methanol. Perubahan
warna menunjukkan titik akhir titrasi. Cara ini banyak dipakai karena memberikan harga yang
tepat dan dikerjakan cepat.

1
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah yang dapat diambil dari pembuatan makalah tentang analisa kadar air
dengan metode Karl Fischer adalah :
1. Apa yang dimaksud dengan metode karl fischer ?
2. Bagaimana metode analisis karl fischer ?
3. Bagaimana reaksi kimia karl fischer ?
4. Bagaimana penentuan air pada produk susu, produk yang mengandung protein dan didalam
daging?
5. Apa saja tipe karl fischer ?
6. Apa saja contoh aplikasi dari karl fischer ?
7. Bagaimana bahaya dan tips pembuangan reagen yang digunakan dalam titrasi karl
fischer ?
8. Apa alat yang digunakan untuk menentukan kadar air dengan karl fischer ?

1.3 Tujuan
Adapun tujuan yang dapat diambil dari pembuatan makalah tentang analisa kadar air
dengan metode Karl Fischer adalah :
1. Untuk mengetahui maksud dari metode karl fischer
2. Untuk mengetahui metode analisis karl fischer
3. Untuk mengetahui reaksi kimia karl fischer
4. Untuk mengetahui penentuan air pada produk susu, produk yang mengandung protein dan
didalam daging
5. Untuk mengetahui tipe karl fischer.
6. Untuk mengetahui contoh aplikasi dari karl fischer.
7. Untuk mengetahui bahaya dan tips pembuangan reagen yang digunakan dalam titrasi
karl fischer.
8. Untuk mengetahui alat yang digunakan dalam menentukan kadar air dengan karl fischer.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Metode Karl Fischer

Menurut Auran (2010) karl Fischer adalah teknik analisis yang digunakan untuk mengukur
kelembaban (air) contentin padatan, cairan atau gas. Karl Fischer adalah seorang ahli kimia yang
bekerja di sebuah perusahaan petrokimia di Jerman pada tahun 1930-an. Ia mengembangkan teknik
ini. Riedel-de Haen ahli kimia Sigma-Aldrich EugenScholzand Helga Hoffmannimproved
atasnya.Titrasi didefinisikan sebagai: "Sebuah teknik untuk menentukan konsentrasi zat dalam
larutan dengan menambahkan reagen standar konsentrasi dengan jumlah yang sesuai dan
dilakukan dengan hati-hati sampai reaksi yang pasti dan dikenal proporsi selesai, seperti yang
ditunjukkan oleh perubahan warna atau dengan pengukuran listrik, dan kemudian menghitung
konsentrasi
Metode ini digunakan untuk mengukur kadar air contoh dengan metode volumetri
berdasarkan prinsip titrasi. Titran yang digunakan adalah pereaksi Karl Fischer (campuran iodin,
sulfur dioksida, dan pridin dalam larutan metanol). Pereaksi karl fischer pada metode ini sangat
tidak stabil dan peka terhadap uap air oleh karena itu sebelum digunakan pereaksi harus selalu
distandarisasi.
Selama proses titrasi terjadi reaksi reduksi iodin oleh sulfur dioksida dengan adanya air.
Reaksi reduksi iodin akan berlangsung sampai air habis yang ditunjukka munculnya warna coklat
akibat kelebihan iodin. Penentuan titik akhir titrasi sulit dilakukan karena kadang-kadang
perubahan warna yang terjadi tidak terlalu jelas.
Pereaksi karl fischer sangat sensitif terhadap air. Sehingga metode ini dapat diaplikasikan
untuk analisis kadar air bahan pangan yang mempunyai kandungan air sangat rendah (seperti
minyak/lemak, gula, madu, dan bahan kering). Metode Karl Fischer juga dapat digunakan untuk
mengukur kadar air konsentrasi 1 ppm

2.2 Metode Analisis Karl Fischer

Penentuan titrimetrik air dengan metode Karl Fischer tergantung pada reaksi yang terjadi
secara kuantitatif antara air dan reagen yang terdiri dari sulfur dioksida dan yodium dalam piridin
anhidrat dan biasanya metanol. Reaksi dilakukan dalam pelarut yang sesuai seperti metanol atau

3
asam asetat. Reagen dan solusi yang digunakan dalam penentuan air dengan metode ini sensitif
terhadap air dan tindakan pencegahan harus diambil untuk mencegah seluruh paparan kelembaban
atmosfer. Bejana titrasi dilengkapi dengan dua elektroda platinum, tabung inlet gas jika diperlukan,
stopper, yang mengakomodasi ujung buret, dan tabung ventilasi dilindungi oleh desikan. Substansi
yang akan dititrasi diperkenalkan melalui tabung inlet atau samping lengan, yang dapat ditutup
oleh stopper kedap udara. Karl Fischer TS reagen dihindarkan dari cahaya dan disimpan dalam
botol ke dalam yang dilengkapi sebuah buret otomatis. Reagen dipompa ke buret dengan cara
bellow tangan, akses kelembaban yang dicegah dengan pengaturan yang sesuai dari tabung
pengering. Pengadukan dilakukan magnetis atau dengan cara aliran nitrogen sesuai kering
melewati solusi selama titrasi. Akhir-titik diperoleh dengan menggunakan rangkaian listrik yang
terdiri dari microammeter, elektroda platinum, dan 1,5 V atau 2-V baterai terhubung di seluruh
resistansi variabel dari sekitar 2.000 . Resistance tersebut disesuaikan sehingga arus awal
melewati elektroda platinum di seri dengan microammeter a. Setelah setiap penambahan reagen,
pointer dari microammeter yang dibelokkan tapi dengan cepat kembali ke posisi semula. Pada
akhir reaksi defleksi diperoleh yang berlangsung selama 10-15 detik. Atau, akhir-titik juga dapat
ditentukan dengan metode voltametri. Perbedaan potensial 30-50 mV diterapkan ke elektroda
platinum untuk melayani sebagai arus polarisasi konstan dan larutan dititrasi dengan reagen.
Perbedaan potensial dipantau dengan cara microvoltmeter a. Akhir-point tercapai ketika voltmeter
menunjukkan penurunan stabil tegangan. Dalam metode voltametri akhir-titik juga dapat diperoleh
secara grafis dengan memplot tegangan versus volume reagen, dan membangun awal penurunan
potensial.

Prosedur Rekomendasi

Titrasi langsung (Metode A) Tambahkan sekitar 20 mL methanol dehidrasi R, kecuali ditentukan

lain dalam monografi, untuk kapal titrasi dan titrasi sampai akhir-titik dengan Karl Fischer TS
reagen. Cepat mentransfer sejumlah tertentu zat, akurat ditimbang, untuk kapal titrasi. Aduk
selama 1 menit dan titrasi lagi sampai akhir-titik dengan Karl Fischer TS reagen.

Backtitration (Metode B) Tambahkan sekitar 10 mL methanol dehidrasi R, kecuali ditentukan lain

dalam monografi, untuk kapal titrasi dan titrasi sampai akhir-titik dengan Karl Fischer TS reagen.
Cepat mentransfer sejumlah tertentu zat, akurat ditimbang, untuk kapal titrasi, diikuti oleh
sejumlah akurat diukur dari TS reagen Karl Fischer, cukup untuk memberikan lebih dari sekitar 1

4
mL. Memungkinkan untuk berdiri dilindungi dari cahaya selama 1 menit atau waktu yang
ditentukan dalam monografi, aduk dari waktu ke waktu. Titrasi kelebihan TS reagen Karl Fischer
sampai akhir-titik dengan dehidrasi metanol R, yang telah ditambahkan jumlah akurat diketahui
dari air, biasanya setara dengan sekitar 2,5 mg / mL.

2.3 Reaksi Kimia Karl Fischer

Menurut Bruttel et al (2003) penentuan kadar air dengan reagen nya, persamaan karl fischer
adalah sebagai berikut:

2 H2O + SO2 x (C5H5N)2 + I2 + 2 C5H5N (C5H5N) 2 x H2SO4 + 2 C5H5N x HI

ini memberikan rasio molar H2O: I2: SO2 : piridin = 2: 1: 1: 4 dengan asumsi bahwa metanol
hanya berfungsi sebagai bentuk pelarut dan piridin senyawa aditif dengan asam. Namun, rasio
molar ini tidak benar, seperti yang ditetapkan oleh studi Smith, Bryant dan Mitchell (Fischer telah
diasumsikan reaksi Bunsen berair). Ketiga penulis menentukan rasio molar: H2O: I2: SO2: piridin:
CH3OH = 1: 1: 1: 3: 1 Dalam bentuk air reaksi parsial pertama (hipotetis) piridin sulfur trioksida,
yang kemudian lebih bereaksi dengan metanol:

H2O + I2 + SO2 + 3 C5H5N 2 C5H5N x HI + C5H5N x SO3 C5H5N x SO3 + CH3OH C5H5N x
HSO4CH3

Para penulis kemudian merevisi persamaan ini dengan merumuskan yodium dan SO2 sebagai adisi
piridin. Dari reaksi konstanta Verhoef dan Barendrecht kemudian menjadi sadar bahwa reagen KF,
SO2 tidak berfungsi sebagai komponen reaktif, melainkan ion sulfit monomethyl yang terbentuk
dari SO2 dan metanol:

2 CH3OH + SO2 CH3OH2 + + SO3CH3-

Mereka juga menetapkan bahwa piridin tidak mengambil bagian dalam reaksi tetapi hanya
bertindak sebagai zat penyangga (misalnya pada pH yang sama dengan laju reaksi yang sama
dicapai dengan natrium salicylate). Piridin dapat diganti dengan lain yang sesuai (RN). Hasil
yang ditambahkan membuat besar kesetimbangan ke kanan:

5
CH3OH + SO2 + RN [RNH] SO3CH3

Ini berarti bahwa reaksi KF dalam larutan metanol sekarang dapat dirumuskan sebagai berikut:
H2O + I2 + [RNH] + SO3CH3- + 2 RN [RNH] + SO4CH3- + 2 [RNH] + I-

2.4 Penentuan Air Pada Produk Susu, Produk Mengandung Protein,dan Produk Daging

Formamide adalah pelarut yang relatif baik untuk protein. Pelarut ini digunakan dalam campuran
dengan metanol. Campuran pelarut yang mengandung metanol / kloroform atau metanol / 1-
Decanol digunakan untuk sampel yang mengandung lemak. Sampel yang tidak melepaskan air,
siap dititrasi pada 50 C. Metode volumetrik lebih disukai karena kandungan air biasanya tinggi
dan risiko kontaminasi sel coulometry.

Penentuan air pada produk susu, produk yang mengandung protein dan produk daging menurut
Brutel et al (2013) adalah sebagai berikut:

Susu (susu unskimmed), Krim dan Yoghurt

Susu dan yogurt cenderung demix. Inilah sebabnya mengapa mereka harus homogen sebelum
ditentukan kadar airnya. Kandungan air yang tinggi berarti bahwa sampel harus diencerkan dengan
metanol kering.

Keju

Keju ini diisi ke dalam alat suntik tanpa jarum dan approx. 0,1 g ditempatkan di bejana titrasi
(approx. 30 mL methanol) . keju sulit untuk mengekstrak air dari sampel ini. Sampel dihaluskan
dan approx. 0,2 g digunakan untuk penentuan. Approx. 30 mL dari 2: 1 campuran metanol /
formamida ditempatkan di bejana titrasi, dihangatkan sampai 50 C dan dititrasi sampai kering.
Sampel ditambahkan dan kadar air dititrasi pada suhu yang sama (tidak titrasi terlalu cepat karena
semua air harus disulingkan).

Bubuk susu

Bubuk susu dilepaskan dalam air perlahan-lahan dan juga dititrasi pada 50 C. Dalam rangka
untuk mendistribusikan lemak baik (dalam susu bubuk unskimmed) 1: 1 campuran pelarut metanol

6
/ kloroform atau metanol / 1-Decanol digunakan. 30 mL campuran pelarut ditempatkan di bejana
titrasi, dihangatkan sampai 50 C dan dititrasi sampai kering. Approx. 1 g sampel ditambahkan
dan kadar air dititrasi pada suhu yang sama.

Ragi (segar dan kering)

Dalam contoh ini air didistribusikan heterogen dan sebagian tertutup dalam sel. Sejumlah besar
sampel adalah premixed. Titrasi dilakukan pada 50 C. Sebuah mixer quency tinggi (misalnya
Polytron atau Ultra-Turrax) digunakan langsung dalam bejana titrasi sebagai pengaduk. Ragi
segar: berat sampel sekitar. 0,1 g, pelarut: metanol kering ragi: berat sampel sekitar. 0,5 g, pelarut:
metanol / formamida 2: 1

Mayones

Mayones tidak larut dengan baik dalam metanol sehingga 1: 1 campuran pelarut metanol /
kloroform atau metanol / 1-Decanol digunakan. 30 mL campuran pelarut dititrasi sampai kering
di kapal titrasi (AC). Prox ap. 0,3 g sampel ditambahkan dari jarum suntik tanpa jarum dan kadar
air.

Kuning telur, putih telur dan gelatin

Dalam rangka untuk mengekstrak air secepat mungkin titrasi dilakukan pada 50 C dan di 2: 1
campuran metanol / formamida. Campuran 30 mL pelarut dipanaskan sampai 50 C dan dititrasi
sampai kering (AC). Max. 0,1 g sampel kuning telur ditambahkan dengan jarum suntik atau kira-
kira. 0,5 g telur bubuk putih atau gelatin ditambahkan ke bejana titrasi dan kadar air ditentukan
pada mendatang tempera yang sama.

Daging dan produk daging Serta protein dan lemak

Produk ini mengandung jumlah yang relatif besar air yang tertutup dalam sel. Dalam sampel
seperti kadar air dapat ditentukan sebagai berikut: Approx. 2 g sampel (dipotong dengan pisau)
ditimbang keluar ke ke dalam labu kering. Approx. 50 g dari 5: 1 campuran metanol / kloroform

7
ditambahkan dan campuran dihaluskan dengan mixer frekuensi tinggi (misalnya Polytron atau
Ultra-Turrax) untuk approx. 3-5 menit. Sebuah kegigihan kosong dibuat pada campuran pelarut
dengan cara yang persis sama. Approx. 1 g cairan supernatan digunakan untuk titrasi. Kami telah
menggunakan metode ini untuk menentukan kadar air ikan asap (trout, salmon), daging babi dan
sosis

2.5 Tipe Karl Fischer

Menurut Toledo (2008) tipe Karl fischer dibagi menjadi 2 yaitu:

1) Titrasi Karl Fischer Volumetrik

Dalam Titrasi Karl Fischer Volumetrik, iodium ditambahkan dengan mesin pada burette yang
berisi sample suatu bahan pelarut selama proses titrasi. Volume Air diukur berdasarkan volume
bahan reaksi yang digunakan pada titrasi Karl Fischeri. Cara titrasi Volumetry sangat cocok
digunakan untuk penentuan kadar air di sekitar 100 ppm untuk 100%.

Ada dua jenis bahan reaksi Titrasi Karl Fischer Volumetrik:

a) one-component volumetric KF, bahan reaksi titrasi (juga dikenal sebagai suatu CombiTitrant,
atau Gabungan) berisi semua bahan-kimia yang diperlukan untuk Reaksi Karl Fischer, yakni
iodium, sulfurdioksida, dan dihasilkan suatu alkoho. Metanol secara khas digunakan sebagai
medium dalam sel titrasi. One-component bahan reaksi volumetrik adalah lebih mudah
digunakan, dan pada umumnya lebih murah dibanding two-component bahan reaksi.

b) two-component volumetric KF, titrasi agen (pada umumnya dikenal sebagai Titrant berisi yang
hanya iodium dan metanol, Bahan pelarut Karl Fischer lain yang berisi Komponen Reaksi
digunakan sebagai medium didalam sel titrasi. bahan reaksi Two-component mempunyai
stabilitas lebih baik dan titrasi lebih cepat dibanding bahan reaksi one-component, tetapi pada
umumnya yang lebih mahal, dan dapat menurunkan kapasitas bahan pelarut.

2) Titrasi Karl Fischer Coulometric

8
 Dalam Karl Fischer Coulometric, iodium dihasilkan secara elektrokimia selama titrasi
berlangsung. Air diukur berdasarkan atas total beban perubahan fasa (Q), ketika diukur oleh
ampere dan waktu (perdetik), menurut hubungan yang berikut:

Q = 1 C (Coulomb) = 1 A x 1 s where 1 mg H2O = 10.72 C

Coulometry sangat cocok untuk penentuan kadar air di sekitar 1 ppm untuk 5%.

Ada dua jenis utama bahan reaksi Titrasi Karl Fischer Coulometric:

a) konvensional, atau fritted-cell KF coulometric, suatu sekat rongga (frit) memisahkan kutub
positip dari katode yang membentuk sel elektrolitik sebagai electroda generator. Tujuan frit
adalah untuk mencegah iodium yang dihasilkan di kutub positip kemudian kembali ke iodid di
katode sebagai pereaksi dengan air.

b) fritless-cell KF coulometric, suatu disain sel inovatif melalui suatu kombinasi faktor, tetapi
tanpa suatu frit, membuatnya hampir mustahil untuk iodium menjangkau katode itu dan
mengurangi iodid sebagai pereaksi dengan air.

2.6 Contoh Aplikasi Karl Fischer

Menurut Bruttel et al (2003) contoh aplikasi karl fischer dapat dilihat dalam sampel tepung
Instrumen :

870 KF Titrino Plus + 803 Ti Stand Magnetic Stirrer

Reagen :
Titran : Hydranal Composite 5 ((Riedel-de Han)
Solvent : methanol
Cara Kerja :
Timbang sekitar 0.3 gram sampel dengan menggunakan glass weighing spoon dan masukkan ke
dalam titration vessel dan mulai titrasi.
Titran yang dibutuhkan : 7.45 mL untuk 0.286 gram tepung, dengan konsentrai titran 0.494 mg
H2O/mL

9
% water = Vtitran (mL)x [titran](mg/mL) x 100% / berat sampel (gram)
Hasil :
% air = 12.9 % air.

Aplikasi lain untuk makanan meliputi :

1. Beverages
2. Fats and Oils
3. Dairy products, makanan berprotein, daging
4. Gula, susu dan molasses
5. Permen dan makanan bergula
6. Coklat, kopi dan kokoa
7. Buah-buahan dan sayur-sayuran
8. Produk sereal, terigu dan starch
9. Produk bakery dan pasta
10. Animal feed
11. raw materials untuk food processing
12. dan sebagainya

Karl Fischer di Masa Mendatang

Setelah 65 tahun lebih sejak sistem piston buret, lalu Exchange Unit, kemudian Dosino, dan sistem
yang sangat user friendly seperti Titrino Plus dan Titrando, analisa Water Content dalam sampel
paling sulit seperti bijih plastik pun sudah dapat dijawab dengan sistem Karl Fischer Thermoprep.
Inovasi dan pengembangan teknologi akan selalu berkembang dengan harapan menjawab semua
kebutuhan pasar industry makanan.

2.7 Bahaya dan Tips Pembuangan Limbah Reagen yang Digunakan Dalam Titrasi Karl
Fischer
Bahaya dan tips pembuangan limbah menurut Toledo (2008) adalah sebagai berikut :
1. one component reagent
Komposisi: sulfur dioksida, yodium, penyangga (imidazol) dan pelarut (metanol, 2- metoksietanol
atau diethyleneglycolmonomethylether).

10
Keselamatan: mudah terbakar serta sangat mudah terbakar. Iritasi ketika dihirup. Bahaya
kesehatan bila terhirup,. Simpan wadah tertutup rapat. Jauhkan dari api terbuka atau percikan api.
Jangan biarkan kulit kontak reagen atau mata. Pembuangan: sebagai pelarut organik.

2. Two-component Reagent
Komposisi: yodium dan pelarut (metanol, 2-metoksietanol, xylene atau trichloroethaylene).
Pelarut KF p berisi: sulfur dioksida, penyangga (imidazol) dan pelarut (metanol, 2- metoksietanol
atau diethyleneglycolmonomethylether). Keselamatan: mudah terbakar dan sangat mudah
terbakar. Iritasi ketika dihirup. Bahaya kesehatan bila terhirup. Simpan wadah tertutup rapat.
Jauhkan dari api terbuka atau percikan api. Jangan biarkan kulit kontak reagen atau mata.
Pembuangan: sebagai pelarut organik.

3. Reagen untuk coulometry

Komposisi: iodine, sulfur dioksida, penyangga (imidazol), dan pelarut (metanol, kloroform,
tetraklorometana, 2-metoksietanol).
Keselamatan: Sangat mudah terbakar. Iritasi kulit, beracun bila terhirup atau tertelan. Simpan
wadah tertutup rapat dan jauh dari api terbuka atau percikan api. Jangan biarkan kulit kontak
reagen atau mata.
Pembuangan: sebagai pelarut organik.

Data Keselamatan untuk komponen KF dan pelarut tambahan:

a. sulfur dioksida: MAK-nilai: 200 ppm

b. iodine: MAK-nilai: 0,1 ppm, oksidan diethyleneglycol-
c. monomethylether: penyalaan suhu .: 87 C
d. 2-metoksietanol: penyalaan suhu .: 46 C nilai MAK: 5 ppm mudah terbakar. Potensial
teratogen. Bahaya kesehatan bila terhirup, tertelan atau diizinkan untuk menghubungi kulit.
Iritasi ketika dihirup.
e. methanol: penyalaan suhu .: 11 C MAK nilai: 200 ppm yang sangat mudah terbakar.
Beracun ketika dihirup atau ditelan.

11
 f. o-xylene: penyalaan suhu .: 28 C MAK nilai: 100 ppm mudah terbakar. Bahaya kesehatan
pada inhalasi.
g. kloroform: penyalaan suhu .: tidak membakar MAK vlaue: 200 ppm
Bahaya kesehatan bila terhirup. Kerusakan permanen mungkin.
h. 1-Decanol: penyalaan suhu .: 95 C Irritant untuk kulit dan mata.
i. formamida: penyalaan suhu .: terbakar nilai MAK: 20 ppm Iritasi kulit dan mata. Potensial
teratogen.
j. toluena: penyalaan suhu .: 6 nilai C MAK: 20 ppm Sangat mudah terbakar. Bahaya
kesehatan pada inhalasi
2.8 Alat dalam Menentukan Kadar Air Dengan Metode Karl Fischer

Google images, 2016

12
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari pembuatan makalah tentang analisa kadar air dengan
metode karl fischer adalah
1. Karl Fischer adalah teknik analisis yang digunakan untuk mengukur kelembaban (air)
contentin padatan, cairan atau gas.
2. Metode analisis karl fischer yang sering digunakan adalah direct method dan
backtitration.
3. Reaksi KF dalam larutan metanol dapat dirumuskan sebagai berikut:
H2O + I2 + [RNH] + SO3CH3- + 2 RN [RNH] + SO4CH3- + 2 [RNH] + I-
4. Formamide adalah pelarut yang relatif baik untuk protein. Pelarut ini digunakan dalam
campuran dengan metanol. Campuran pelarut yang mengandung metanol / kloroform
atau metanol / 1-Decanol digunakan untuk sampel yang mengandung lemak.
5. Jenis atau tipe dari karl fischer adalah Volumetrik dan Coulometrik.
6. Contoh aplikasi dari karl fischer dapat dilihat dari pengujian pada sampel tepung.
7. Reagent dalam titrasi karl fischer terdiri dari bahan kimia yang diantaranya sangat
berbahaya, dan perlu perngertian tentang dampak yang ditimbulkan dan bagaimana
pembuangan sisanya.

3.2 Saran

Karl Fischer merupakan salah satu meode yang sangat baik digunakan dalam menentukan
kadar air suatu bahan pangan, tapi perlu dilihat kembali jenis bahan pangan yang akan diteliti
dengan pendekatan efisiensi dan ekonomis.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Aurand, Craig; Supelco/Sigma-Aldrich; Bellefonte, Pa. 2008. Moisture Determination by Karl

Fischer Titration. Sigma-Alorich.

Bruttel, Peter; and Regina Schlink. 2003. Water Determination by Karl Fischer Titration.
Metrohm Ltd., CH-9101 Herisau, Switzerland

Sudarmadji, S. 2003. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM.

Toledo, Mettler. 2008. Good Titration PracticeTM in KF Titration. Switzerland

14