Aseguramiento de

la calidad de
medios de cultivo
Norma ISO 11133

Microbiologa de los alimentos para

consumo humano, alimentacin animal y
agua. Preparacin, produccin,
conservacin y ensayos de rendimiento
de los medios de cultivo. (ISO 11133:2014).

Estos requisitos son aplicables a todas las

categoras y medios de cultivo o
preparados que se utilizan en los
laboratorios que realizan anlisis
microbiolgicos.
Norma ISO 11133

ISO 11133: 2014 tambin establece los

criterios y describe los mtodos para las
pruebas de rendimiento de los medios de
cultivo.
Norma ISO 11133

Se aplica a productores, tales como:

Organismos comerciales que producen

y / o distribuyen productos terminados o
semi-terminados, reconstituidos o
medios deshidratados;
Los organismos no comerciales que
suministran los medios de produccin a
terceros;
Laboratorios microbiolgicos que se
preparan los medios de cultivo para su
propio uso.
Norma ISO 11133

1. Alcance
2. Referencias normativa
3. Trminos y definiciones
4. Gestin de Garanta de Calidad
5. Los organismos de ensayo
para las pruebas de rendimiento
6. Control de calidad y pruebas de
rendimiento de los medios de cultivo
7. Mtodos de pruebas de rendimiento
de los medios de cultivo slidos
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

1 - Recepcin

2 - Almacenamiento
de medio cerrado

3 -Almacenamiento
de medio abierto
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

4 - Formulacin

5 - Preparo del
agua

6 - Pesado y
rehidratacin
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

7 - Disolucin
y dispersin

8 - Dispensacin

9 - Esterilizacin
por calor
hmedo
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

10 - Esterilizacin
por filtracin

11 - Almacenaje
de medios listos

12 - Evaluacin
de la vida til
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

13 - Almacenaje
en cajas de Petri

14 - Derretimiento
del medio de
cultivo

15 - Desaireacin
del medio de
cultivo
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

16 - Adicin de
suplementos

17 - Preparacin
del medio solido
en caja de Petri

18 - Preparacin
del medio para
inoculacin
Flujo de preparacin del
medio de cultivo

19 - Incubacin
del medio
solido en caja
de Petri

20 - Disposicin del
medio
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas
Anormalidad Posible causa
Falla en la Sobrecalientamiento durante
solidificacin del del medio durante la
medio slido preparacin
Peso incorrecto del agar
Agar mal disuelto o incompleta
mezcla de los ingredientes
pH incorrecto Pobre calidad del agua
Pobre calidad del medio
deshidratado
pH medido incorrectamente
Contaminacin externa com
qumicos
Sobrecalientamiento del medio
durante preparacin
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas

Anormalidad Posible causa

Color Sobrecalientamiento del medio
anormal durante preparacin
pH incorrecto
Contaminacin externa
Pobre calidad del agua o del medio
deshidratado
Formacin de Sobrecalientamiento del medio
precipitado durante preparacin
pH medido incorrectamente
Pobre calidad del agua
Pobre calidad del medio
deshidratado
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas

Anormalidad Posible causa

Medio Pobre calidad del agua
Inhibitorio /
Formulaction inadecuada, Ej.
Productividad
e baja Ingredientes y suplementos mal
pesados
Sobrecalientamiento del medio
durante preparacin
Pobre calidad del medio
deshidratado
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas
Anormalidad Posible causa
Selectividad Sobrecalientamiento del medio
pobre durante preparacin
pH incorrecto, formulacin
inadecuada
Pobre calidad del medio
deshidratado
Formulaction inadecuada, Ej.
Ingredientes y suplementos mal
pesados
Suplementos agregados
incorrectamente, Ej. con el medio
demasiado caliente o em alta
proporcin.
Mtodo de medios preparados

Almacenaje de medios de cultivo

preparados:

Seguir instrucciones del productor con

respecto a condiciones de almacenaje,
fecha de vencimiento y uso.
Mtodo de medios preparados

Fabricantes o productores de medios de

cultivo listos para el uso, especialmente
acreditados en la ISO 9001, deben tener un
programa de calidad implementado y
emitir un certificado del medio de cultivo
suministrado.
Mtodo de medios preparados

Bajo estas condiciones, el usuario no

necesita ejecutar testes extensivos en tales
medios de cultivo pero debe garantizar que
las condiciones de almacenaje sean
mantenidas de acuerdo con el fabricante.

Cuando se utilizan suplementos en los

medios una prueba cualitativa es
recomendada.
Dudas?
Dudas?

juliane@flavorfood.com.br