UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRIN

FACULTAD: CIENCIAS CONTABLES, ECONOMICAS Y FINANCIERAS

ESCUELA: CIENCIAS CONTABLES

CURSO : Contabilidad Agrcola, Ganadera y Avcola

TEMA : Actividad Avcola

DOCENTE : ROMERO HERBOZO, Efran

Alumnos :

HUACHO PERU 2016

Actividad Avcola Pgina 1

 DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico y

espiritual

A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y

apoyo incondicional, durante nuestra formacin tanto personal
como profesional.

A nuestro profesor, por brindarnos su gua y sabidura en el

desarrollo de este trabajo.

ATENTAMENTE:

EL GRUPO

CONTABILIDAD AVICOLA

Actividad Avcola Pgina 2

La industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la obtencin
y transformacin de uno o varios productos, que en este caso sera la explotacin de aves (pollos) y
el aprovechamiento de sus productos derivados.

LA AVICULTURA

La avicultura es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves
domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos. As pues, en su ms amplio sentido la
avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho
o utilidad del hombre. Se considera como una de las fuentes de carne de mayor y ms rpido
crecimiento a nivel mundial

El instalar una granja avcola es una actividad econmica como la de cualquier otro negocio, aunque
naturalmente con sus propias caractersticas. Es por eso que al avicultor hay que considerarlo como
un empresario y no simplemente como un cuidador de sus aves. Y ello supone tener unos buenos
conocimientos en:

Las bases econmicas de cmo llevar un negocio.

La estructura de los mercados avcolas nacionales.
Los aspectos fiscales y laborales de un negocio.
Conocimiento apropiado sobre crianza de aves y bioseguridad.
La tecnologa de la produccin considerada.
La cra de aves ha sido uno de los pilares sobre los que se ha basado el progreso de muchas
sociedades modernas. Tanto las gallinas como los pollos se han adaptado muy bien a una produccin
industrial, la crianza de estas aves paso de ser artesanal debido a la gran demanda de consumo de
carne de pollo, que ha permitido producir grandes cantidades de aves para satisfacer necesidades
alimenticias de la poblacin. Hay dos grandes facetas en que se mueven actualmente la obtencin de
productos avcolas: produccin intensiva y produccin extensiva.

Los criterios en los que se basa una y otra modalidad difieren claramente y pueden resumirse as:

Produccin extensiva: Basa sus objetivos en la obtencin de productos avcolas de mayor calidad
organolptica, valindose, en muchos casos, de mtodos artesanales.

Produccin intensiva

La produccin avcola industrial persigue la obtencin de la mayor cantidad de producto en el menor

tiempo y al ms bajo costo posibles, con el objetivo de proporcionar al consumo alimentos econmicos,
siempre disponibles.

VENTAJAS DE LA PRODUCCION INTENSIVA

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Eficiencia.- La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero invertido en el menor
tiempo posible.

Adaptacin a la demanda del mercado.-Se ajusta a la demanda de los consumidores.

Homogeneidad.-Es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas iguales, para

satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a gran escala.

Estirpes de aves de alto rendimiento manipuladas genticamente para producir ms

carne o ms huevos en un tiempo de crianza cada vez ms rpido.
Dietas alimenticias formuladas con el concurso de diferentes materias primas y aditivos,
concebidas para obtener un rpido crecimiento y engorde los animales o una mxima
puesta de huevos, con la menor cantidad de alimento posible.
Crianza de las aves en lotes nicos de igual edad.
Grandes concentraciones de aves en una misma unidad productiva.
DESVENTAJAS DE LA PRODUCCION INTENSIVA

Gran consumo de energa

Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes masas de deyecciones, que

no pueden ser recicladas en los agro sistemas convencionales y que provocan la contaminacin
atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas con, orientacin en clima clido y medio, el
galpn debe ser en dimensiones para que varan de acuerdo al nmero de aves que se pretendan
alojar y a la topografa.

Inversiones elevadas en infraestructura bsica y disponibilidades econmicas altas como

capital de explotacin.
Alojamiento de grandes dimensiones y, en muchos casos, con un alto grado de
sofisticacin: naves cerradas, control ambiental totalmente automatizado, uso de
jaulas, etc., para conseguir el mximo aprovechamiento del espacio con la ms alta
densidad animal posible, unidades de produccin especializadas de ciclo abierto.
Crianza en cautividad permanente, sin salida al exterior.
Equipos de alimentacin para las aves con el mayor grado de mecanizacin y
automatizacin posibles.
Fases de la explotacin avcola.- En la actualidad la industria avcola se encuentra muy
especializada, y las unidades avcolas en su mayora nicamente se dedican a una o varias fases de
todo el proceso; que va desde la incubacin-nacimiento del ave hasta el destace de los pollos de
engorde, cuando a produccin de carne se refiere, o a la obtencin de huevos comerciales para el
consumo humano.

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CARACTERSTICAS DE LA CONTABILIDAD AVCOLA

Una particularidad del sector es que las aves no se deprecian sino que se amortizan por unidades de
produccin; es decir no aplica la lnea recta.

Otra de las caractersticas fundamentales del sector es la enorme especializacin de todos aquellos
eslabones que componen la cadena productiva (tanto en la obtencin de carne como en la de huevos
de consumo) y en la que se pueden diferenciar, a efectos didcticos (y prcticos), los siguientes niveles
productivos:

Nivel 1: Bisabuelas. Este nivel est monopolizado por poco ms de 20 empresas en todo el mundo
(en USA, Francia, Alemania, Israel, Gran Bretaa y Holanda). Estas empresas, una vez fijadas las
diversas lneas tiles de bisabuelas (procedentes de la realizacin de apareamientos consanguneos
a partir de unos pools genticos iniciales), proceden a efectuar los cruces de estas lneas entre s y
a seleccionar los productos obtenidos, estableciendo as las lneas comerciales de abuelas y
abuelos.

Las lneas tiles sern aqullas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos
de consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas,

Nivel 2: Abuelas. Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas, generalmente en el pas de

destino, a partir de la multiplicacin de las poblaciones de abuelas y abuelos de 1 da importados de
los pases de origen, donde fueron establecidas. Este nivel constituye el punto de arranque de las
empresas avcolas espaolas.

Nivel 3: Madres (o Reproductoras). A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel
madres) y son stos los que dan lugar a los huevos fecundados que, una vez incubados, originan los
pollitos de 1 da.

Obviamente, aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es esencialmente el mismo, las
estirpes y lneas genticas son distintas segn que la orientacin productiva sea la obtencin de carne
o de huevos para consumo. Adems, dentro de cada una de estas orientaciones productivas, habr
lneas genticas destinadas a crear la lnea macho (el gallo reproductor del nivel 3) y otras destinadas
a crear la lnea hembra (la gallina reproductora del nivel 3).

Nivel 4.1: Carne. Cebo del pollito de 1 da. Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la
incubacin de huevos frtiles son engordados en los cebaderos o granjas de pollos, donde se obtiene
el pollo de carne, que es el producto final que se desea obtener.

Nivel 4.2: Carne. Sacrificio y comercializacin. Una vez los pollos han sido cebados, van al
matadero donde se procede a su sacrificio y faenado. Al mercado llegan mayoritariamente los
productos procedentes del matadero y de las salas de despiece, en forma de canal entera o de
troceados. Cada vez es mayor la comercializacin de carne de pollo en forma de elaborados crnicos.

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Nivel 4.3. Puesta Ponedoras. Los pollitos y pollitas recin eclosionados (de estirpes genticas de
aptitud puesta) son sexados, aprovechndose nicamente las hembras, futuras ponedoras
comerciales. Obviamente, es preciso proceder a su cra y recra antes de poder disponer de animales
en produccin comercial.

Nivel 4.4. Puesta. Clasificacin y comercializacin de los huevos para consumo o huevos
comerciales puestos por las ponedoras. Su comercializacin principal es como huevo en cscara,
aunque cada vez es mayor su transformacin y comercializacin en forma de ovoproductos.

El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal, con la base (cebo de pollos o explotacin
de ponedoras) como fase ms dispersa y desagregada- Como se puede comprobar fcilmente, los
distintos niveles del proceso productivo estn ntimamente relacionados, formando una cadena de
produccin indisoluble (en realidad son dos, carne y puesta), donde cada eslabn depende del
anterior y est ntimamente unido al siguiente. Ello determina, como se expone en documentacin
posterior, que los eslabones productivos de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una
misma responsabilidad empresarial, originndose las conocidas integraciones.

GRANJA AVCOLA

Una granja avcola es un establecimiento agropecuario para la cra de aves de corral tales como pollos,
pavos, patos, y gansos, con el propsito de usarlos como base alimenticia sea matndolos por su
carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes cantidades, siendo la cra
de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente se cran ms de 50 000 millones de pollos como
fuente de alimento, tanto por su carne como por sus huevos. Las gallinas criadas para aprovechar sus
huevos son denominadas ponedoras mientras que los pollos hembra criados para aprovechar su carne
a menudo son denominados broilers; los pollitos macho son matados porque no ponen huevos y
porque engordan ms lento y menos que las hembras. Solo en el Reino Unido se consumen ms de
29 millones de huevos por da. En Estados Unidos la produccin avcola es supervisada por la Food
and Drug Administration (FDA). En el Reino Unido es DEFRA el Departamento del Medio Ambiente,
Alimentos y Asuntos Rurales el encargado de controlar la produccin avcola.

Sistemas de gestin de gallinas ponedoras

Las gallinas para produccin comercial por lo general comienzan a poner huevos cuando tienen entre
16 y 20 semanas de edad, aunque la produccin gradualmente disminuye poco tiempo despus que
la gallina tiene una edad de 25 semanas.10 Por ello es que en muchos pases cuando las gallinas
alcanzan una edad de 72 semanas, se considera que ya no son econmicamente viables y se las
mata luego de aproximadamente unos 12 meses de produccin de huevos,11 aunque las gallinas de
manera natural pueden vivir 6 aos o ms. En algunos pases, a las gallinas se les fuerza a que muden
las plumas para revitalizar su capacidad de poner huevos.

En los sistemas de gestin de postura de huevos a menudo las condiciones ambientales son
controladas de forma automtica. Por ejemplo, la duracin del perodo con luz es inicialmente

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aumentado para disparar el comienzo de la postura de huevos cuando los animales tienen entre 16 y
20 semanas de edad y luego reproduce la cantidad de horas de luz durante el verano lo cual estimula
a las gallinas a que continen poniendo huevos durante todo el ao; por lo general, la produccin de
huevos tiene lugar solo durante los meses calurosos. Algunas razas comerciales de gallinas pueden
poner ms de 300 huevos por ao. Los crticos sostienen que la produccin continua de huevos
durante todo el ao estresa a las aves ms que si pusieran durante las temporadas normales.

Jaulas en batera

La mayora de las gallinas en numerosos pases son criadas en jaula en batera para gallinas
ponedoras, aunque desde el 2012 la Directiva del Consejo de la Unin Europea 1999/74/EC ha
prohibido el uso del sistema convencional de jaulas en batera en los estados de la UE. Estas jaulas
de pequeas dimensiones, en los sistemas modernos construidos de metal, alojan de 3 a 8 aves. Las
paredes estn construidas de metal en placas o red metlica, y el piso posee una pendiente de red
metlica para que las heces caigan a travs y los huevos rueden hasta una cinta transportadora que
los recoge. Por lo general el agua es provista mediante sistemas de picos elevados, y la alimentacin
se provee mediante una canaleta en el frente de la jaula a la que repone alimento a intervalos regulares
mediante una cadena mecnica. Las jaulas estn ordenadas en largas filas de varios niveles, a
menudo con las jaulas apiladas unas contra otras. En un mismo cobertizo, pueden existir varios niveles
conteniendo jaulas en bateras, por lo que un cobertizo puede alojar varias decenas de miles de aves.
A menudo la intensidad dela luz es baja (unos 10 lux) para reducir el picoteado de plumas y el picado
de la cloaca. Las ventajas y beneficios de las jaulas en bateras son: que permiten un manejo ms
fcil de las aves, se elimina la existencia de huevos a nivel del suelo los cuales son ms costosos de
recolectar, los huevos estn limpios, la captura al finalizar el perodo de puesta es simple, por lo
general se requiere menos alimento para producir huevos, se elimina la incubacin, es posible alojar
ms gallinas por unidad de rea del suelo del cobertizo, los parsitos internos pueden ser tratados con
mayor velocidad, y se reduce la cantidad de mano de obra requerida.

En aquellas granjas avcolas que utilizan jaulas para producir huevos, hay ms aves por unidad de
superficie; ello incrementa la productividad y redunda en menores costos en alimentos. La superficie
de suelo es de ms de 300 cm2 por gallina. Los estndares de la UE del ao 2003 establecen una
superficie mnima de 550 cm2 por gallina. En los Estados Unidos, La Asociacin de Productores de
Huevos recomienda de 430 a 560 cm2 por ave. A menudo se ha indicado que el espacio disponible
para las gallinas en una jaula es menor que la superficie de una hoja de papel formato A4. Los
estudiosos del bienestar de los animales han criticado a las bateras de jaulas porque las mismas no
poseen suficiente superficie como para que las gallinas puedan pararse, caminar, batir sus alas,
pararse en un palo, o construir un nido, y muchas voces coinciden en que las gallinas sufren de
aburrimiento y frustracin al no serles posible desarrollar estos comportamientos. Ello puede dar origen
a una amplia gama de comportamientos anormales, algunos de los cuales son dainos para las
gallinas y sus compaeros de jaula.

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Jaulas mejoradas

En 1999, la Directiva del Consejo de la Unin Europea 1999/74/EC12 prohibi a partir del 1 de enero
del 2012 las bateras de jaulas convencionales para gallinas ponedoras en toda la Unin Europea; con
anterioridad haban sido prohibidas en otros pases incluidos Suiza. A causa de ello, en la dcada de
1980 se comenzaron a desarrollar prototipos de jaulas comerciales mejoradas. Las jaulas mejoradas,
son jaulas para alojar gallinas ponedoras de huevos que han sido diseadas para resolver algunos de
los aspectos que afectaban el bienestar de las aves en las bateras de jaulas a la vez que mantienen
sus ventajas econmicas y de manejo, y tambin proveer algunas de las ventajas sobre el bienestar
que poseen los sistemas que no utilizan jaulas. Muchas de las caractersticas de diseo de las jaulas
mejoradas han sido incorporadas debido a que las investigaciones en el bienestar animal han
demostrado que las mismas benefician a las gallinas. En el Reino Unido, el "Cdigo de Bienestar de
las Gallinas Ponedoras" publicado por DEFRA establece que las jaulas mejoradas deben tener por lo
menos 750 cm2 de superficie de jaula por ave, 600 cm2 de la cual debe ser utilizable; la altura utilizable
de la jaula debe ser por lo menos 20 cm en toda su extensin y ninguna jaula debe tener un rea total
inferior a 2000 cm2. Adems, las jaulas modificadas deben tener un nido, litter para permitir el picoteo
y el rascado del suelo, apoyos adecuados que dispongan por lo menos de 15 cm por gallina, un
dispositivo para gastar el pico, y un acceso a alimentos que debe poder ser utilizado sin restricciones
brindando un sector de 12 cm a cada gallina.

Las razas modernas de gallinas ponedoras a menudo sufren de osteoporosis que debilita el sistema
seo del pollo. Durante la produccin de huevos, grandes cantidades de calcio son transferidas desde
los huesos para formar la cscara del huevo. Si bien es adecuada una dieta con un elevado nivel de
calcio, la absorcin de calcio en la dieta no siempre es suficiente, dada la intensidad de la produccin,

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para reponer el calcio seo. Lo cual puede originar la quebradura de huesos, especialmente de
aquellas gallinas que son quitadas de las jaulas al finalizar la puesta.

CRA DE AVES ALTERNATIVA

Una alternativa a los mtodos de produccin avcola intensivos es la cra a campo abierto y lo que se
conoce cmo yarding. Aunque, por lo general, el costo de la produccin es menor cuando se utilizan
los mtodos intensivos, los mtodos alternativos les proporcionan mejores circunstancias a los
animales.

Campo abierto

La granja avcola que utiliza mtodos de cra a campo abierto permite que los pollos circulen libremente
fuera de cobertizos durante cierta cantidad de horas por da, aunque por lo general se los guarda en
cobertizos por la noche para protegerlos de depredadores o de malas condiciones climticas. En el
Reino Unido el DEFRA establece que un pollo criado a campo abierto debe tener acceso a recorridos
a cielo abierto durante por lo menos la mitad de su vida. A diferencia de lo que ocurre en Estados
Unidos, esta definicin tambin se aplica a las gallinas ponedoras criadas a campo abierto. La Unin
Europea regula los estndares de mercadeo para produccin de huevos y especifica que las
condiciones mnimas para huevos a campo abierto es que "las gallinas tengan acceso continuo
durante las horas de luz natural a espacios fuera de cobertizos, excepto en caso de restricciones
temporarias impuestas por autoridades veterinarias". Los "Estndares de bienestar para gallinas
ponedoras y pollos" (en ingls: Welfare standards for laying hens and pullets) del RSPCA establecen
que la densidad poblacional de aves no debe ser superior a 1,000 aves por hectrea (10 m2 por pollo)
y que se debe tener una sombra/refugio de por lo menos 8 m2 cada 1,000 pollos.

Se observa un incremento de la penetracin en el mercado de la produccin de huevos utilizando

gallinas criadas a campo abierto. Segn indica Defra el 45% de los huevos que se produjeron en el
Reino Unido durante el ao 2010 fueron producidos en condiciones de cra a campo abierto, 5% fueron
producidos en sistemas de cobertizos y 50% en jaulas. Mientras que en el ao 2009 solo el 41% de la
produccin haba sido obtenida mediante gallinas a campo abierto.

El terreno apropiado debe contar con un drenaje adecuado para minimizar la presencia de gusanos y
parsitos coccidiasinas, buena proteccin de los vientos predominantes, buena ventilacin, acceso y
proteccin frente a depredadores. Condiciones de calor, fro o humedad excesiva tienen un efecto
perjudicial sobre los animales y su productividad. Los que operan una granja de tipo campo abierto
deben realizar menos controles que aquellos que operan utilizando jaulas en lo que respecta a la
alimentacin que reciben los pollos, ya que ello puede dar lugar a problema en la productividad, a
pesar que la ingesta de suplementos alimenticios reduce esta incerteza. En algunas granjas, se utilizan
las deposiciones de las aves de campo abierto como abono de cultivos.

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Los beneficios de la crianza de aves a campo abierto para gallinas ponedoras incluye la oportunidad
de ejercer sus comportamientos naturales tales como picotear, rascarse, alimentarse y ejercitarse al
aire libre.

Tanto la cra intensiva como la de campo abierto tienen ciertos problemas en cuanto al bienestar de
los animales, el canibalismo, picoteo de plumas entre aves y picoteo de la cloaca pueden ser
comportamientos comunes, por lo cual algunos granjeros utilizan el recorte del pico como una medida
preventiva, aunque si se disminuyera la densidad poblacional se eliminaran estos problemas. Las
enfermedades son relativamente frecuentes y los animales son vulnerables a la accin de
depredadores. Los sistemas de cobertizos son los que resultan en las peores condiciones de bienestar
de las aves. En el sureste asitico, la falta de un control sanitario en la cra a cielo abierto ha sido
identificada com no una de las causas de los brotes de la gripe aviar.

Orgnicos

En los sistemas de puesta de huevos orgnicos, las gallinas tambin se cran a campo abierto. Los
sistemas orgnicos se basan en restricciones en cuanto a los colorantes sintticos de la yema, la
provisin de medicamentos en los alimentos o en el agua, uso de otros aditivos alimentarios y
aminocidos sintticos, y una menor densidad poblacional y grupos de dimensiones ms reducidas.
Los estndares de la Asociacin del Suelo25 utilizados para certificar las explotaciones orgnicas en
el Reino Unido, establecen que la mxima densidad a campo abierto no debe ser superior a 1,000
aves por hectrea y no ms de 2,000 aves por cobertizo de aves.

En el Reino Unidos a las gallinas ponedoras orgnicas por lo general no se les recorta el pico.

Yarding

A menudo confundido con campo abierto el denominado, yarding es otro mtodo de cra de aves en
el cual se cran pollos y vacas juntos. La diferencia es que en la cra a campo abierto las aves se
encuentran o bien sin ningn tipo de cercas, o la cerca se encuentra tan lejos que tiene poca influencia
en su liberta de movimientos. Yarding es una tcnica utilizada por pequeas granjas en el noreste de

Actividad Avcola Pgina 10

Estados Unidos. Las aves son liberadas diariamente desde hutches o coops. Por lo general las gallinas
ponen huevos en el suelo del coop o en canastas colocadas por el granjero. Esta tcnica se puede
complicar si se utilizan gallos, a causa de su comportamiento agresivo.

COYUNTURA DEL MERCADO AVCOLA DEL PER

I. Caractersticas del Sector

La industria avcola comercializa localmente alrededor de 350 millones de pollos al ao con una
facturacin, a precios minoristas, de aproximadamente US$1,000 millones, segn fuentes del sector.
De este monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de pollo destinados a los mercados y cerca
de 30% a los productos procesados dirigidos a supermercados, polleras, restaurantes y hoteles.
Cabe anotar que una de las fortalezas del sector es la alta preferencia del consumidor por la carne de
pollo, la cual aporta - junto con el huevo- cerca del 70% de protena animal consumida por
la poblacin peruana. En ese sentido, el consumo per cpita de carne de pollo bordea los 27 Kg.
anuales, por encima del promedio de la regin sudamericana (22 Kg).
Otro factor positivo es que el nivel de productividad alcanzado es mayor al promedio mundial debido
a ventajas comparativas de clima en la costa peruana. Asimismo, las principales empresas del sector
han realizado durante los ltimos aos inversiones dirigidas a la instalacin de modernas plantas de
incubacin y beneficio as como en la implementacin de plantas de alimentos balanceados con el fin
de consolidar su integracin vertical.

1.1 Poblacin y produccin nacional

El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20%
distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima ms del 50% del total de la regin seguido
por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.
Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el ingreso de pollos
BB a las granjas, en ao el 2006 se han colocado ms de 367 millones de pollos, de los cuales el
57 % fueron en Lima.

Colocacin de pollos BB lnea de carne segn departamento.

Enero Diciembre 2006 Unidades
Departamento Pollos Carne %
Lima 211 528 648 57.45
La Libertad 75 744 988 20.57
Arequipa 32 139 988 8.7
Ancash 9 678 310 2.6
Piura 5 223 789 1.4
Otros 35 087 270 9.5
Total Nacional 368 140 446 100.0

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La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su
mayor oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al
2006 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).
El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima
Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el ao 2003 se tena un consumo per cpita de
carne de aves de 23.65 kg/hab/ao (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha estimado un CPC de 29.24
kg/hab/ao a nivel nacional (incremento de 23.63%). Esta tendencia es ms acentuada en Lima
Metropolitana y Callao. Le siguen en importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.
Para el ao 2003 la participacin del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8 kg/hab/ao)
era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes estimado de 60.75
kg/hab/ao, la participacin del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes
y el CPC de carne de aves tuvieron un aumento significativo en este perodo, la participacin de la
carne de aves tuvo un ligero descenso a partir de la participacin de otras carnes en el estimado de
CPC (p. ej. La carne de pescado).
Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los ltimos 10 aos
(precio, facilidad de preparacin), la produccin de carne de aves ha experimentado un importante
crecimiento (71% ms respecto a 1997).
A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo,
cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en pases como Japn,
Chile, Alemania (1400kg). Adems se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables
(valorizados en 3 millones de dlares). El nivel de importacin viene cayendo a un ritmo de ms de
10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es as que el abastecimiento de carne ave a nivel
nacional es cubierto con el 98% de produccin propia.
Al igual que la produccin de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos, seguido
por Ica.

DEPARTAMENTO Pollos Postura %

Lima 4 929 156 35.04
Ica 4 722 082 33.57
La Libertad 2 338 213 16.62
Arequipa 332 557 2.36
San Martn 399 848 2.84
Otros 1 344 063 9.55
Total Nacional 14 065 919 100.0
Fuente DGIA MINAG

La produccin nacional de huevos en el ao 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un crecimiento

de ms de 35.9 % en los ltimos 10 aos, sin embargo el consumo per cpita es uno de los ms bajos
de la regin no supera los 8 Kg./hab./ao.

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 CONSUMO KG./HAB.
AO PRODUCCIN (T.M.) POBLACIN (MILLONES)
PER CAPITA AO
1997 149,400 97 6.1 24,681
1998 154,468 98 6.2 25,104
1999 161,291 101 6.3 25,525
2000 162,280 100 6.3 25,939
2001 152,242 92 5.8 26,347
2002 181,601 109 6.8 26,749
2003 181,783 107 6.7 27,148
2004 175,464 102 6.4 27,547
2005 182,347 104 6.5 27,947
2006 203,127 119 7.5 27,219
NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA - 16 HUEVOS POR KILO
FUENTE: O.E.A. (1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)

PRINCIPALES LNEAS

Las principales lneas comerciales en el sector son:

Pollos de Carne:

Cobb.- Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin alimenticia, alta
viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos. Presenta plumaje
blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina en un 66.0 % a nivel nacional
(MINAG-UEPPI, 2,000).
Ross.- Es una lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero son pollos con menor velocidad de
crecimiento que la Cobb Vantress. Tambin se caracteriza por tener una alta rusticidad y adaptabilidad
a diferentes climas, su poblacin representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).

Gallinas de Postura:

Hy-line.- Son gallinas livianas de plumaje blanco que adems producen huevos blancos y representan
el 33.5% de la poblacin a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-
36, a continuacin presentamos sus principales caractersticas productivas.

Hy LineVariedadW 77
Principales Caractersticas Valor
Perodo de Crianza 0- 18 semanas
Mortalidad (hasta perodo de crianza) 2-3 %
Peso corporal a las 18 semanas 1.32Kgr.

Actividad Avcola Pgina 13

Perodo de Postura
Edad al 50% de postura 160Das
Porcentaje promedio de postura entre las 20 78 semanas. 75%
Conversin: Alimento / Docena de Huevo
Conversin: Alimento / peso del ave 1.550- 1.63 Kg.
Peso corporal a las 70 semanas 2.2 -2.4
1.8Kg.

Isa Brown.- Son gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos marrones, llegan a poner 250
huevos por ao aproximadamente. Representan el 18.3% de la poblacin nacional. A continuacin
presentamos algunas de sus principales caractersticas productivas.

Isa Brown
Principales Caractersticas Valor
Perodo de Crianza 0- 18 semanas
Mortalidad (hasta perodo de crianza) 2-3 %
Peso corporal a las 18 semanas 1.56Kgr.
Perodo de Postura
Edad al 50% de postura 147Das
Porcentaje promedio de postura a 72 semanas 75%
Produccin por ave alojada 302Huevos
Conversin alimenticia 2.2
Peso corporal a las 72 semanas 2.1Kg.

Adems existen otras lneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que
representan el 16.7% de la poblacin nacional y producen huevos marrones, la Bovans (representan
al 13.3%) y la Harco, de poca representatividad en el sector.

Pavos de Engorde:

Su crianza es estacional en el Per, esta regido por fechas festivas de fin de ao y fiestas patrias, su
poblacin se concentra prcticamente en el departamento de Lima.

Hibro Nicholas.- Es considerada como una lnea pesada para produccin de carne. Tiene una buena
conversin alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su poblacin representa el 42.2 % de la
poblacin de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje
de color blanco.

Pavos de Carne Lnea Nicholas (Machos)

Edad Peso Vivo Consumo Semanal Conversin Alimenticia

(Semanas) (gr) (gr.)

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1 155 181 1.17
4 1 203 1 664 1.38
8 4 198 7 139 1.70
12 8 302 16 853 2.03
16 11 877 27 591 2.32

Hybrid.- Es una lnea semi-pesada para produccin de carne. Presenta plumaje blanco. Su
poblacin representa el 57.8% de la poblacin de pavos en sistemas intensivos.

Pavos de Carne Lnea Hybrid (Machos)

Edad Peso Vivo Consumo Semanal Conversin Alimenticia

(Semanas) (gr) (gr.)
1 135 136 1.01
4 968 1 261 1.30
8 3 456 5 543 1.60
12 7 006 13 696 1.95
16 10 958 25 434 2.32

Principales productos

Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan adems cortes especiales: piernas, muslos,
pechugas (entera o deshuesada), alas, etc.
Pollos de Brasa o Parrilleros
Pollos procesados (Pre-cocidos)
Huevos (Rosado, blanco y de codornices)
Abono (Estircol para la fertilizacin de campos de cultivo).
Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).
Pollas BB de Carne
Pollas BB de Postura

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Sistemas de produccin

La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de produccin familiar,
mientras que la mayora de productores lo realizan en un sistema empresarial.

A. Sistema de Crianza Familiar:

Alimentacin con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.

Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.
Largo perodo de crecimiento.
Bajos costos de produccin (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos
comerciales).
Uso de mano de obra familiar (bsicamente nios y mujeres).
No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termmetros,
bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)
Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.

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B. Crianza Comercial Empresarial:

Corto perodo de crecimiento del ave (47-49 das para obtener pollos de carne para
su comercializacin).
Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversin alimenticia
acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a partir
de la 7ma. Semana).
Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.
Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores, etc.)
Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como
por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
Requiere de programas de prevencin y control sanitario.
Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores
individuales (No integradas).
El tipo de sistema de produccin Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en
el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).

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 CONCLUSIONES
1. Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo,
en las ltimas dcadas es la actividad avcola, que incluye la produccin de carne de aves (pollo,
pato, pavo, gallina) y la produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).
2. La actividad avcola en el ao 2006 se expandi en 7.7%, mientras que la produccin de carne de
vacuno lo hizo en 5.7%. La mayor produccin de carne de aves es explicada por la mayor
colocacin de pollos BB en respuesta a la creciente demanda interna y externa.
3. En el 2006 la exportacin de carne de pollo creci hasta los US$ 284.3 mil desde los US$ 15.1 mil
reportados en 2005. Su principal destino fue Japn, que concentr el 94% del total de envos.
4. La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel
de desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos
(gentica, equipos y alimentacin) mostrando un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos,
llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940 toneladas en el ao 1997 a 789,571
toneladas en el ao 2006.

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 BIBLIOGRAFA

2. Annimo D 2001, Las temperaturas en las reproductoras (Disponible en

www.veterinaria.org/trabajos-reproductoras/trabajos-2001

3. Antonio Callejo 2007, R. Condiciones ambientales (T y HR).30/04/2007 13:56.

4. Arroyo 2001, Las producciones avcolas en pases desarrollados

5. Callejo, R, 2007Factores ambientales que son necesarios para la construccin de las naves avcolas

6. Fernndez R. E. (2003). El comportamiento productivo de aves y para el reemplazo de

reproductoras ligeras en la produccin de huevos. Disponible en URL:
http://www.monografias.com/trabajos17/aves- reproductoras/aves-reproductoras.shtml#intro.

7. Folletos tcnicos mensuales.

8. Folletos estadsticos de la Unidad.

9. Hernndez 2004, El huevo su precio y su valor nutritivo

10. www.monografias.com/huevos-produccion

11. MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL PER

12. www.adexperu.org.pe

13. SNTESIS INFORMATIVA PORTAL AGRARIO : mail.portalagrario.gob.pe/medio.shtml?x=66008

14. www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_avicola

15. www.centrum.pucp.edu.pe/CentrumAlDia/05072007/Centrumaldia_05072007.htm

Artculo periodstico Fischer Boel

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 MAPA MENTAL

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