Emulsionante

No debe confundirse con Emulsin.

A. Dos lquidos inmiscibles, sin emulsionar; B. Una emulsin en la que la fase II se dispersa en la fase I;
C. La emulsin inestable se separa o decanta; D. El agente tensioactivo emulgente (cerco prpura de la
fase interna) se coloca en en la interfase de las dos fases, con lo que se estabiliza la emulsin

Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de

dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difciles de mezclar. De esta manera, al
aadir este emulsionante, se consigue formar una emulsin. Se denomina as tambin a
los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsin de los ingredientes.
Estos mismos emulgentes tambin son utilizados en cosmtica, pero entonces se denominan
de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes
Cosmticos (INCI).

Funcionamiento[editar]
Los emulsionantes son unos de los tipos de tensioactivos, con una estructura con afinidad a
los lpidos (lipfila) y otra con afinidad por el agua (hidroflica), que puede establecerse en
torno a las capas lmite entre los componentes acuosos como aceitosos. La medida en que el
carcter hidrfilo o el lipfilo dominan en un tensioactivo est representado por el valor HLB.
Un valor de HLB alto (10 a 18) indica una sustancia ms hidrfila, que es adecuada para las
emulsiones de aceites en agua (o/w). Las sustancias con un HLB bajo (3 a 8) son lipfilas y
son adecuadas para emulsiones de agua en aceite (w/o).
La estabilidad de las emulsiones la dan muchos factores, pero
destacan: temperatura, viscosidad y HLB del emulsionante/s.1

Emulsionantes industriales[editar]
E 432 Polisorbato 20
E 433 Polisorbato 80
E 434 Polisorbato 40
E 435 Polisorbato 60
E 436 Polisorbato 65
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa