CD 6456

ESCUELA POLITCNICANACIONAL
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

AGROINDUSTRIA
MEJORAMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CAMARN

PARA LA EMPRESA CAMARONERA CAVEYFA DEL CANTN
SANTA ROSA, PROVINCIA DE EL ORO
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO

AGROINDUSTRIAL
DALTON OMAR ORDEZ GIRN
DIRECTOR: ING. EFRN PATRICIO GALRRAGA SOTO
Quito, julio 2015

Escuela Politcnica Nacional 2015
Reservados todos los derechos de reproduccin
DECLARACIN
Yo, Dalton Omar Ordez Girn, declaro que el trabajo aqu descrito es de mi
autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o calificacin
profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en
este documento.
La Escuela Politcnica Nacional puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este trabajo, segn lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.
_________________________________
Dalton Omar Ordez Girn
CERTIFICACIN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por el Sr. Dalton Omar
Ordez Girn, bajo mi supervisin.
_________________________
Ing. Efrn Patricio Galrraga Soto
DIRECTOR DE PROYECTO
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar doy gracias a la ESCUELA POLITECNICA NACIONAL, por haber

recibido los conocimientos que me supieron impartir mis profesores durante toda
mi poca de estudiante hasta llegar a la finalizacin de la misma.
Agradezco al Ing. Efren Galrraga, catedrtico de esta universidad, que en

calidad de Director de Tesis pudo guiarme y brindarme sus valiosos conocimientos
y enseanzas.
A mis amigos que siempre me apoyaron en las buenas y pero sobre todo en las
malas durante toda nuestra vida universitaria, Cesar, Josethe, Martin, Stalin,
Andrs y Sebastin, gracias por ser verdaderos amigos.
A mis hermanos, Junior y Fabricio gracias por siempre apoyarme, guiarme y

preocuparse por m.
A Stheffany, gracias por tu apoyo incondicional y ser la luz que gua mi vida.
Un agradecimiento especial a al Sr. Carlos Tubon, por su ayuda desinteresada en

toda la etapa de mi vida estudiantil.
DEDICATORIA
Dedico la presente a mi padres por ser los forjadores de mi vida, por sus
enseanzas que me supieron encaminar en la vida y sobre todo a nunca rendirme
y seguir siempre adelante, me han formado para saber cmo luchar y salir
victorioso ante las diversas adversidades de la vida. Muchos aos despus, sus
enseanzas no cesan y esta vida no sera suficiente para agradecerles lo que han
hecho por m, los amo.
i
NDICE DE CONTENIDOS
PGINA
RESUMEN xiii
INTRODUCCIN xv
1. REVISIN BIBLIOGRFICA 1
1.1SISTEMAS DE PRODUCCIN DEL CAMARN 1
1.1.1Tipos de Cultivo 1
1.2 EL SECTOR CAMARONERO EN LA PROVINCIA DE EL ORO 2

1.2.1Produccin camaronera en la provincia de El Oro 3
1.2.1.1 Problemas que afectan al sector camaronero de 4
la provincia de El Oro
9
1.3 ANLISIS DE MERCADO DEL CAMARN
1.3.1 Identificacin del producto 10
1.3.2 Caractersticas del camarn 12
1.3.3 Clasificacin comercial del camarn 13
1.3.4 Exportaciones de camarn 14
1.3.4.1 Despegue de la industria camaronera 15
1.3.4.2 Destino de las exportaciones ecuatorianas 16
1.3.5 Principales pases productores 18
1.3.6 El mercado Japons 20
1.3.7 El mercado de Estados Unidos 20
1.3.8 El Mercado Europeo 20
1.4 LEGISLACIN AMBIENTAL PARA CAMARONERAS Y 22

CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD PARA EL SECTOR
1.4.1 Legislacin ambiental ecuatoriana vigente 22
1.4.2 Anlisis de la Legislacin Ambiental actual para el sector camaronero 23
1.4.3 Buenas Prcticas de Manejo y Consideraciones 24
de Inocuidad para el sector camaronero
1.4.3.1 Buenas Prcticas de Manejo para el sector camaronero 24
1.4.3.2Consideraciones de Inocuidad 25
2. METODOLOGA 27
2.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA 28
CAMARONERA
2.1.1 Descripcin de la empresa camaronera CAVEYFA 28
2.1.2 Evaluacin de los problemas en el proceso de produccin del camarn 29
2.2PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN DE 30

CAMARN
2.2.1 Definicin de los componentes mnimos de los programas de 31
mejoramiento productivos
2.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL 32

ii
2.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE 33

MEJORAMIENTO PRODUCTIVO
3. RESULTADOS Y DISCUSIN 35
3.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA 35
CAMARONERA
3.1.1 Descripcin de la empresa camaronera CAVEYFA 35
3.1.2Ubicacin de la camaronera 36
3.1.2.1 Iinfraestructura bsica 36
3.1.2.2Piscina camaronera 37
3.1.2.3Bodega de almacenamiento y dormitorios 37
3.1.2.4Bateras sanitarias y ducha 38
3.1.2.5Pozo sptico 38
3.1.2.6Pozo de agua 38
3.1.2.7Oficinas administrativas 39
3.1.2.8Estacin de bombeo y almacenamiento 39
de combustible
3.1.2.9Compuertas de desfogue y pesca 39
3.1.2.10 Cocina-comedor 40
3.1.3 Descripcin del proceso productivo del camarn 40
3.1.3.1 Preparacin de la piscina 40
3.1.3.2 Fuente de recepcin y larvas 41
3.1.3.3 Densidad de siembra 41
3.1.3.4 Pre engorde y engorde 41
3.1.3.5 Alimento y manejo de alimentos 42
3.1.3.6 Recambio y manejo de calidad del agua 43
3.1.3.7Sistema EM (EfectiveMicroorganisms) 43
3.1.3.8Control de depredadores 44
3.1.3.9Diagrama de flujo del proceso para la produccin 45
de camarn
3.1.4 Descripcin del rea de influencia de la camaronera 46
3.1.4.1 Determinacin del rea de influencia 46
3.1.4.2 rea de influencia directa 46
3.1.4.3 rea de influencia indirecta 47
3.1.5.1 Acciones de la empresa en el cultivo de camarn 48
3.1.5.2 Acciones a ser evaluadas 49
3.1.5.3 Evaluacin de emisiones, descargas y vertidos 50
3.1.6 Evaluacin de desechos slidos y almacenamiento 54
3.1.6.1 Generacin de desechos slidos 54
3.1.6.2 Almacenamiento de insumos para alimentacin 56
del camarn
3.1.7 Evaluacin de acciones durante el manejo del 57
camarn en la piscina
3.1.7.1 Nutricin 57
3.1.7.2 Preparacin del alimento (Balanceado) 57
3.1.7.3 Control fitosanitario 58
3.1.7.4 Aplicacin de probiticos (sistema EM) 59
iii
3.1.8 Evaluacin de salud y seguridad operacional 60

3.1.8.1 Salud de personal de campo 60
3.1.8.2 Sealizacin 61
3.1.9.1 Sntesis de la evaluacin al proceso de produccin del camarn 68
3.2 PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN 70

DECAMARN
3.2.1 Programa de mejoramiento productivo mediante 71
buenas prcticas para el camarn
3.2.1.1 Programa de mejoramiento productivo en 71
la produccin camaronera relacionadas con
la inocuidad
3.2.1.1.1 Plan de manejo de desechos 71
3.2.1.1.2 Desechos de slidos comunes 73
3.2.1.1.3 Desechos de aceites y lubricantes usados 73
3.2.1.1.4 Costo de implementacin del programa 74
de recoleccin de desechos slidos
3.2.1.2 Plan de reduccin y prevencin de la contaminacin 76
3.2.1.2.1 Calidad del aire 76
3.2.4.1.2 Ruido 77
3.2.1.2.3 Calidad del agua 77
3.2.4.2.4 Paisaje 78
3.2.1.3 Plan de seguridad industrial y salud del personal 78
3.2.1.3.1 Equipos de proteccin personal (EPP) 79
3.2.1.3.2 Sealizacin 84
3.2.1.4 Plan de contingencia laborales y ambiental 89
3.2.1.4.1 Asignacin de responsabilidades 90
3.2.2 Programa de mejoramiento productivo durante el cultivo de camarn 93
3.2.2.1 Preparacin de la piscina camaronera 93
3.2.2.2 Criterios para el control y calidad de la postlarva 94
3.2.2.3 Densidad de siembra 94
3.2.2.4 Fase de crecimiento y engorde 95
3.2.2.5 Muestreo de poblacin 96
3.2.2.6 Peso del camarn 96
3.2.3 Programa de mejoramiento productivo durante el manejo del agua 96
3.2.3.1 Determinacin de sitios de muestreo y control de calidad del 96
agua
3.2.3.2 Criterios de monitoreo y diseo de formatos 98
3.2.4 Programa de mejoramiento productivo durante el manejo del alimento 99
3.2.4.1 Criterios de monitoreo y diseo de formatos para la 100
inspeccin y control de calidad de los alimentos
3.2.5 Programa de mejoramiento durante la cosecha 101
3.2.5.1 Procedimientos sanitarios del material y equipo 101
3.2.5.2 Procedimientos de manejo del camarn durante la cosecha 101
3.2.6 Programa de capacitacin en buenas prcticas en la produccin 102
acucola
3.2.6.1 Plan de relaciones comunitarias 102
3.2.6.2 Plan de comunicacin, capacitacin y educacin 103
iv
3.2.6.3 Programacin de los talleres de formacin 104

en seguridad e higiene industrial
3.2.6.4 Formacin en uso de elementos de proteccin personal 105
3.2.6.5 Capacitacin en prevencin y proteccin contra incendios 107
3.2.6.6 Capacitacin en primeros auxilios 109
3.2.6.7 Capacitacin ambiental 110
3.2.6.8 Seguimiento y registros 112
3.2.6.9 Costo total del programa de capacitacin 112
3.2.6.10 Plan de monitoreo 112
3.2.6.10.1 Monitoreo de desechos slidos 113
3.2.6.10.2 Monitoreo de emisiones gaseosas 113
3.2.6.10.3 Monitoreo de ruido 114
3.2.6.10.4 Monitoreo de los procesos 114
3.2.6.11 Plan de seguimiento 115
3.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL 115

3.3.1 Identificacin de acciones 115
3.3.2 Identificacin de factores ambientales 116
3.3.3 Matriz de resultados 117
3.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE 122

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 131
4.1 CONCLUSIONES 131

4.2 RECOMENDACIONES 133
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS 134
ANEXOS 138
v
NDICE DE TABLAS
PGINA
Tabla 1.1. Sistema de cultivo para camarn 2
Tabla 1.2. Infraestructura del sector acucola 3
Tabla 1.3. Disminucin de la produccin camaronera por efectos 8

de la mancha blanca en miles de dlares precio FOB
Tabla 1.4. Distribucin de las piscinas camaroneras por extensin 10
Tabla 1.5. Principales empresas exportadoras de Camarn 10
Tabla 1.6. Clasificacin de colas de camarn blanco 12
Tabla 1.7. Tipos de presentacin del camarn 13
Tabla 1.8. Exportaciones de camarn para el periodo 2011-2013 16
Tabla 1.9. Destino de las exportaciones de camarn 2012-2013 17
Tabla 1.10. Principales pases exportadores ao 2013 19
Tabla 2.1. Niveles de escalas usados para la calificacin del 30

cumplimiento de los tems de la lista de chuequeo de BPM
segn el Ministerio de Salud Pblica
Tabla 3.1. Ficha tcnica de la camaronera 35
Tabla 3.2. Consumo diario de combustible del 07 al 17 de marzo del 51

2011
Tabla 3.3. Niveles de ruido en la estacin de bombeo 52
Tabla 3.4. Resultados del anlisis fsico- qumica del efluente de la 53

piscina camaronera
Tabla 3.5. Resultados de la evaluacin al proceso de produccin del 63

camarn
Tabla 3.6. Resumen de la evaluacin al proceso de produccin 69
Tabla 3.7. Asignacin de responsabilidades 74
Tabla 3.8. Costo del programa de desechos slidos 75

vi
Tabla 3.9. Requerimientos de elementos de proteccin personal 80
Tabla 3.10. Costo total del programa de seguridad industrial y salud 83

ocupacional
Tabla 3.11. Identificacin de zonas 88
Tabla 3.12. Costo de sealizacin 89
Tabla 3.13. Asignacin de responsabilidades 90
Tabla 3.14. Caractersticas de calidad de agua que permiten cultivar el 99

camarn
Tabla 3.15. Costos de capacitacin en seguridad e higiene 105
Tabla 3.16. Costos de capacitacin en elementos de proteccin personal 107
Tabla 3.17. Costo de capacitacin contra incendios 108
Tabla 3.18. Costo de capacitacin en primeros auxilios 110
Tabla 3.19. Costo de capacitacin ambiental 111
Tabla 3.20. Resultados de la evaluacin de impactos por el mtodo 118

matricial de Leopold
Tabla 3.21. Matriz de costos y cronograma de ejecucin del programa de 123

mejoramiento productivo
Tabla AI. 1. Parmetros establecidos de descarga hacia un cuerpo de agua 141

marina
Tabla AIV. 1. Concentraciones de contaminantes comunes que definen los 148

niveles de alerta, de alarma y de emergencia en la calidad del
aire
Tabla AV. 1. Niveles de presin sonora 149
Tabla AVIII. 1. Muestreo de poblacin 155
Tabla AVIII. 2. Peso del camarn 156
Tabla AXIX. 1. Muestreo de poblacin 172
Tabla AXIX. 2. Peso del camarn 173
Tabla AXX. 1. Lmites de descarga a un cuerpo de agua marina 174

vii
Tabla AXXIV. 1. Matriz de importancia calificada por Dalton Ordez Girn 179
Tabla AXXIV. 2. Matriz de importancia calificada por Ing. Efren Galarraga 180
182
Tabla AXXIV. 3. Matriz de importancia calificada por el Sr. Vinicio Daz
Tabla AXXIV. 4. Matriz de importancia promedio de las cinco primeras 183

acciones consideradas
Tabla AXXIV. 5. Matriz de importancia promedio de las tres acciones restantes 185
Tabla AXXIV. 6. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la 187

preparacin de la piscina y lavado
Tabla AXXIV. 7. Matriz de magnitud e importancia total con relacin al 188

barbasqueado y siembra
Tabla AXXIV. 8. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la 190

cosecha y empaque
viii
NDICE DE FIGURAS
PGINA
Figura 1.1. Porcentaje en produccin de camarn en el ao 2012 11
Figura 1.2. Presentacin de las exportaciones de camarn 16

ecuatoriano ao 2013
Figura 1.3. Porcentaje de las exportaciones de camarn por destino 18
en al ao 2013
Figura 3.1. reas de infraestructura bsica de la camaronera 36
Figura 3.2. Vista de perfil de la piscina camaronera 37
Figura 3.3. Diagrama de flujo del proceso en la produccin de 45

camarn de la empresa camaronera CAVEYFA
Figura 3.4. Diferentes usos de suelo del cantn Santa Rosa 48
Figura 3.5. Almacenamiento de aceite en tanques y canecas en la 54

estacin de bombeo
Figura 3.6. Disposicin inadecuada de envases de lubricantes de la 55

camaronera
Figura 3.7. Desecho inadecuado de desinfectantes y fertilizantes 56
Figura 3.8. Almacenamiento del balanceado del camarn 56
Figura 3.9. Almacenamiento de cal y antibiticos del camarn 57
Figura 3.10. Alimento en la etapa de crecimiento del camarn 57
Figura 3.11. Preparacin del balanceado del camarn 58
Figura 3.12. Alimentacin al camarn 58
Figura 3.13. Limpieza de muros 59
Figura 3.14. Antibiticos para el crecimiento de algas y plancton del 59

camarn
Figura 3.15. Almacenamiento inadecuado de probiticos 60
Figura 3.16. Uso escaso de equipos de proteccin personal en el rea 60

de bombeo
ix
Figura 3.17. reas de la camaronera con sealizacin 61
Figura 3.18. reas de la camaronera sin sealizacin 61
Figura 3.19. Resultados de la evaluacin al proceso de produccin 70

del camarn
Figura 3.20. Dos taludes en distinto estados: limpio (izquierdo), 75

descuidado (derecho)
Figura 3.21. Letrero de materiales inflamables 84
Figura 3.22. Letrero de riesgo de tropezar 84
Figura 3.23. Letrero de cuidado, peligro de intoxicacin, veneno 85
Figura 3.24. Letrero de riesgo de incendio 85
Figura 3.25. Letrero de proteccin obligatoria de la vista 85
Figura 3.26. Letrero de proteccin obligatoria del odo 86
Figura 3.27. Letrero de proteccin obligatoria de los pies 86
Figura 3.28. Letrero de proteccin obligatoria de las manos 86
Figura 3.29. Letrero de extintor 87
Figura 3.30. Letrero de alarma 87
Figura 3.31. Letrero de botiqun 87
Figura 3.32. Letrero de salida de emergencia 88
Figura 3.33. Piscina luego de haber sido sometida al barbasco 94
Figura 3.34. Gavetas previas al pesaje y congelado 102
Figura AVII. 1. Piscina camaronera 151
Figura AVII. 2. Dormitorios y bodega 151
Figura AVII. 3. rea administrativa 152
Figura AVII. 4. Cocina-comedor 152

x
Figura AVII. 5. Batera sanitaria y ducha 153
Figura AVII. 6. Desfogue de agua de la piscina 153
Figura AVII. 7. Entrada de agua de la piscina 154
Figura AVII. 8. Estacin de bombeo de la piscina 154
Figura AIX.1. Anlisis de la toma de agua de la camaronera 157
Figura AIX.2. Anlisis de suelo y textura en la piscina camaronera 158
Figura AX. 1. Basura cercana a la piscina 159
Figura AX. 2. Exterior de las bodegas e insumos 159
Figura AX. 3. Interior de la bodega e insumos 160
Figura AX. 4. Disposicin de desechos 160

xi
NDICE DE ANEXOS
PGINA
Anexo I
Norma de calidad ambiental y de descarga de efluentes: recurso agua 139
Anexo II
Norma de calidad ambiental del recurso suelo y criterios de remediacin
para suelos contaminados 143
Anexo III
Norma de emisiones al aire desde fuentes fijas de combustin 146
Anexo IV
Norma de calidad del aire ambiente 148
Anexo V
Lmites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes
fijas y fuentes mviles, y para vibraciones 149
Anexo VI
Norma de calidad ambiental para el manejo y disposicin final
de desechos slidos no peligrosos 150
Anexo VII
Infraestructura bsica de la camaronera 151
Anexo VIII
Muestreo de poblacin 155
Anexo IX
Anlisis de agua fsico-qumico 157
Anexo X
reas de la camaronera que necesitan brigadas de limpieza 159
Anexo XI
Formato de hoja de monitoreo de ruido 161
Anexo XII
Registro de insumos 162
Anexo XIII
Formato de hoja de registro de mantenimiento de mquinas 164
Anexo XIV
Formato de hoja de registro de averas 165
xii
Anexo XV
Formato de registro de combustible diario 166
Anexo XVI
Seales de seguridad 167
Anexo XVII
Formato de registro de inspeccin de extintores 169
Anexo XVIII
Formatos de hojas de registros 170
Anexo XIX
Muestreo de poblacin 172
Anexo XX
Lmites de descarga a un cuerpo de agua marina 174
Anexo XXI
Identificacin de zonas externas e internas
de potencial contagio del agua 175
Anexo XXII
Formato de hoja de registro a la calidad de los alimentos balanceados177
Anexo XXIII
Formato de hoja de registro de capacitacin 178
Anexo XXIV
Matriz de Leopold179
xiii
RESUMEN
El proyecto, Mejoramiento del proceso productivo del camarn para la Empresa

camaronera CAVEYFA del cantn Santa Rosa, Provincia de El Oro, se realiz
para verificar la situacin de su proceso productivo, y mediante la verificacin de
este diagnstico proponer un Programa de Mejoramiento Productivo que permita
mejorar la produccin camaronera dentro de la empresa bajo las actuales reglas
ambientales.
Se describi el sistema de produccin del camarn existente en el pas. Adems

se investig el sector camaronero en la provincia de El Oro, sus ventajas y
desventajas, el anlisis de mercado del camarn a nivel internacional, las leyes
ambientales que rigen para el sector y las normas de inocuidad que son muy
importantes dentro del cultivo de camarn.
Se ejecut un anlisis de la condicin actual de la camaronera con el fin de

identificar los procesos que necesitan un mejoramiento. Este diagnstico se
realiz mediante visitas de campo y entrevistas; as se conoci qu procesos
necesitarn un mejoramiento y el impacto ambiental que estos produciran hacia
el medio ambiente.
Se detall el diagnstico de la camaronera y posteriormente se realiz una

evaluacin. Luego de los resultados obtenidos, se plantearon los programas de
mejoramiento productivo, los cuales fueron: Programas de mejoramiento
relacionados con la inocuidad, Programa de mejoramiento productivo durante el
cultivo del camarn y Programa de mejoramiento productivo durante el manejo del
agua y cosecha.
El Programa de mejoramiento productivo relacionado con la inocuidad se mejor,

la recoleccin de desechos slidos y lquidos como son los desechos orgnicos,
los desechos de papel, los desechos de cartn, los desechos de plstico, los
desechos de aceites y lubricantes, propios de la actividad camaronera. Tambin
se realiz un plan relacionado con la seguridad de los trabajadores.
xiv
El Programa de mejoramiento productivo durante el cultivo del camarn, logr

mejorar el proceso del cultivo, desde su siembra y en las etapas de crecimiento y
engorde previo a su cosecha, la densidad de siembra que se utiliz fue 90 000
larvas/ha, se logr un ciclo de cultivo de 88 das con un peso de 18 g por
camarn, logrando una supervivencia del 77 %.
En el manejo del agua se establecieron los puntos de muestreo para controlar la

calidad del agua que ingresa a la piscina camaronera, con ello se lograra un agua
con las caractersticas apropiadas para el cultivo del camarn. En la cosecha del
camarn se establecieron los procedimientos adecuados, para obtener un
producto de ptima de calidad acorde a los estndares de calidad exigidos en el
camarn cosechado.
xv
INTRODUCCIN
La produccin camaronera, en la actualidad est pasando por un proceso de

regularizacin, este proceso busca conocer con exactitud las hectreas de
camaroneras en produccin que existe en el pas, con ello se busca un mayor
control en el cumplimento de las normativas legales, especficamente en las
normas ambientales que son las ms incumplidas por parte del sector
camaronero.
En los dos ltimos aos la demanda del camarn ha aumentado, en los mercados
internacionales de manera considerable, esto se debe principalmente a la
disminucin de la produccin en Asia, por lo que es necesario mejorar los
procesos de produccin dentro del cultivo de camarn, puesto que durante
muchos aos no se ha realizado ninguna mejora integral a ninguna etapa del
proceso.
Es necesario que la produccin camaronera tenga un manejo de la produccin

sustentable, antes de la enfermedad de la mancha blanca los controles de
inocuidad eran escasos y a eso se sumaban un mal manejo de los desechos
qumicos que se arrojan a los cuerpos de agua marina, la tala de manglar, y la
contaminacin del suelo.
Aunque en la actualidad los controles fitosanitarios durante el cultivo de camarn,

aumentaron, an no son eficientes para controlar la aparicin de posibles
enfermedades o plagas.
Por ello es necesario, mejorar la produccin del camarn en nuestro pas,

haciendo que el cultivo de camarn se lo realice de forma eficiente y que siempre
este dentro la ley ambiental existente en el Ecuador.(TULAS, 2003).
El objetivo principal de esta investigacin es mejorar el proceso productivo del

camarn, para lo cual, y dentro de sus objetivos especficos esta la elaboracin de
xvi
los programas de mejoramiento productivo que busquen mejorar la productividad

y la calidad del camarn, siempre y cuando este mejoramiento respete las leyes
ambientales vigentes para el sector. Otro objetivo es evaluar la situacin actual en
que se encuentra la camaronera tanto en su infraestructura, la forma en la que se
realiza el cultivo del camarn, tambin evaluar el impacto ambiental que produce
la camaronera directa e indirectamente en la produccin del camarn. Finalmente
establecer los costos de implementacin de los diferentes planes de mejoramiento
productivo.
1
1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1 SISTEMAS DE PRODUCCIN DEL CAMARN
En el Ecuador, la variedad ms cultivada, que aproximadamente cubre el 95% de

la produccin acucola, es el camarn blanco del Pacfico (Pennaeus. vannamei)
(Pinto, 1999). El cultivo de camarn se realiza todo el ao, las cosechas tienen un
rango de cultivo de 3 a 3,5 si se considera que cada cosecha dura tres meses y
medio aproximadamente, esto se da a las excelentes condiciones climticas con
las que cuenta el pas, lo que asegura un constante abastecimiento del producto
para el mercado mundial ( Andrade, 1998).
Las camaroneras tienen la siguiente infraestructura bsica: estacin de bombeo,

canal repartidor, compuertas de entrada y salida, pre-criaderos de 0,5 a 1,0 ha y
piscinas de crecimiento de 5 a 20 ha (Andrade, 1998).
1.1.1Tipos de Cultivo
Existen tres tipos de cultivo camaronero, que son: extensivo, semi-extensivo e

intensivo. El sistema productivo ms comn aplicado por los camaroneros es el
cultivo semi-extensivo (15 000-120 000 m2); la produccin promedio es de 1500 a
3500 libras por hectrea por cosecha, el tiempo de cultivo aproximadamente es
de 100 y 140 das por periodo de cultivo (Cmara Nacional de Acuacultura, 1999).
El sistema extensivo lo utilizan los productores camaroneros de pequeas

piscinas que van desde 10 000-15 000 m2, no utilizan dietas formuladas en la
alimentacin del camarn y por ultimo tenemos al cultivo intensivo, que son
grandes extensiones de piscinas que superan los 120 000 m 2, este tipo de cultivo
lo tienen los grandes productores y con un alto poder econmico, debido a que
este tipo de cultivo en particular es muy costoso, pero en comparacin con el
sistema anteriormente explicado su uso es mnimo, esto se debe a que la mayora
2
de productores camarones son pequeos y medianos. En la tabla 1.1.Semuestran

las principales caractersticas de cada tipo de cultivo:
Tabla 1.1.Sistemas de cultivo para camarn
SISTEMAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS
Bajas densidades: 10000-15000 /m2
Extensivo
No se alimenta con dietas formuladas
Produccin promedio: 600 lb/ha/ao
Densidades medias: 15000- 120000/m2
Semi-extensivo
Se alimenta con dietas formuladas
Produccin promedio: 1 000-5 000 lb/ha/ao
Densidades altas: ms de 120 000/m2
Intensivo Se alimenta con dietas formuladas
Produccin promedio: mayores a 5 000 lb/ha/ao
*Cmara Nacional de Acuacultura, 2011.
1.2EL SECTOR CAMARONERO EN LA PROVINCIA DE EL ORO
La produccin de camarn del pas inici aproximadamente en 1968, en la

Provincia de El Oro, especficamente en los alrededores del Cantn Santa Rosa.
Esta actividad fue creciendo rpidamente y para 1974 ya se tena
aproximadamente 600 ha dedicadas a la produccin del camarn. La regin de la
Costa es la zona ms idnea para desarrollar este cultivo, puesto que cuenta con
condiciones naturales excelentes para el desarrollo de este crustceo (Equipo
Tcnico Econmico Productivo del Municipio de Santa Rosa, 2010).
3
Las provincias de El Oro y Guayas, son los lugares de expansin de la produccin

camaronera. Este proceso comenz en la dcada del setenta y ha tenido un
crecimiento en forma sostenida, lo que lo convirti en un negocio rentable hasta
1997 aproximadamente. Durante este tiempo de expansin aument la
industrializacin del producto a travs de la creacin de nuevas empresas como;
empacadoras, laboratorios de larvas y productoras de balanceado e insumos
(Jory, 2000).
El virus de la Mancha Blanca, disminuy a casi toda la produccin camaronera

reducindola casi en su totalidad, se la detect el 28 de Mayo de 1999, en la
Provincia de Esmeraldas y luego la enfermedad se propag muy rpidamente a
las otras provincias del litoral: Manab, Guayas y El Oro.
Esta enfermedad tuvo un gran impacto en la economa del sector, lo que supuso
una reduccin significativa de las plazas de trabajo y una grave crisis que dur
varios aos (Melena, 2008).
La tabla 1.2. Presenta una sntesis de la infraestructura del sector acucola y su

capacidad de produccin en el ltimo censo realizado por la Cmara Nacional de
Acuacultura.
Tabla 1.2. Infraestructura del sector acucola
INFRAESTRUCTURA DEL SECTOR ACUCOLA
Laboratorios 126 u.
Superficie cultivada 150 000 ha.
Fbricas de alimento balanceado 14 u.
Plantas procesadoras 26 u.
1.2.1 Produccin camaronera en la provincia de El Oro
El Censo Nacional Agropecuario, realizado en el ao 2011, permiti conocer que

en la provincia de El Oro existan alrededor de 44 400 hectreas de camaroneras.
4
Del total de la produccin nacional entre el 30 y el 35% se encuentra en la

provincia de El Oro, rubro que se estima ronda las 88 800 000 de libras durante el
ao 2011, esto representa aproximadamente ciento veinte millones de USD para
el sector camaronero de la provincia (INEC, 2011).
Las camaroneras se encuentran en reas continentales, playas y bahas y

salitrales. Aquellas localizadas en las zonas de playas y bahas son las mejores
para la produccin camaronera, puesto que cuentan con recirculacin de agua
permanente, lo que permite una mayor oxigenacin de la misma, y por tanto una
mejor produccin del cultivo (Andaluz, 2008).
El 50% del rea cultivada en la provincia de El Oro se encuentra en poder de

productores medianos y pequeos, es decir, con extensiones menores a 100 ha
por unidad productiva. Esta es una de las posibles razones por las cuales el
sector camaronero de El Oro ha podido estabilizar y reactivar de mejor manera la
actividad productiva (Andaluz, 2008).
1.2.1.1 Problemas que afectan al sector camaronero de la provincia de El Oro
a. Incremento en los costos de produccin
En los ltimos aos, el rubro de costo de produccin se ha elevado de manera

constante. El precio de los alimentos balanceados e insumos acucolas son los
rubros que han sufrido un mayor increment en estos ltimos aos, hace del
Ecuador un mercado de menor competencia a nivel internacional (Equipo Tcnico
Econmico Productivo del Municipio de Santa Rosa, 2010).
b. Ilegalidad de los productores
Existe una gran cantidad de productores de la provincia de El Oro que no se

encuentra regularizada, puesto que no cuenta con un ttulo de propiedad o
permiso de concesin por el uso de bahas y playas, un total de 5 125 ha de
5
camaroneras se encuentran sin regularizar o que estn en proceso de

regularizacin (Direccin Nacional de Espacios Acuticos, 2012).
c. Insuficiencia en las exportadoras
En El Oro no existen suficientes exportadoras para procesar y empacar el

camarn que se produce en la provincia y las que existen no tienen la capacidad
suficiente para procesar todo el camarn, por lo que los productores deben enviar
su produccin a travs de las plantas existentes en la Provincia del Guayas. En
esta provincia la mayor planta empacadora tiene una capacidad de procesamiento
diario de 200 000 lb. El Oro produce ms de 50 000 lb/da (Equipo Tcnico
d. Inseguridad
El alto nivel delincuencial es el principal problema del sector camaronero. Tanto

en las piscinas de camarn, como en el transporte a las comercializadoras y
empacadoras de distintos puntos del pas, se producen con frecuencia robos que
afectan directamente a las finanzas de las empresas (Equipo Tcnico Econmico
Productivo del Municipio de Santa Rosa, 2010).
e. Precios elevados de energa elctrica
Ecuador, comparado con otros pases como Brasil, Colombia, Per y algunos
pases centroamericanos, posee costos elevados por consumo de energa
elctrica. Esto supone un incremento en los costos de produccin del sector que
lo hace menos competitivo en el Mercado Latinoamericano (Equipo Tcnico
f. Problemas productivos
Al crecer paulatinamente la produccin global del camarn, el costo se reduce en

forma gradual. Para ser competitivos, los camaroneros deben reducir
6
continuamente sus costos. El alto ndice de mortalidad ocasionada por

enfermedades es el principal factor que ha afectado a produccin camaronera en
los aos anteriores (Lara, 2010).
En sus inicios, los primeros productores surgen mejorar sin la adecuada

comprensin sobre el cultivo del crustceo, restringindose a copiar el ambiente
natural al que ellos pertenecen. Con el tiempo los productores aprendieron,
encontrando recursos naturales tales como: postlarvas silvestres, alimentos
naturales (Lara, 2010).
g. Problemas de mercado
El comercio del camarn a nivel mundial se provee de la pesca marina y de la

produccin acucola que se realiza en cautiverio proveniente de Amrica Latina y
Asia. Los exportadores tienen la difcil tarea de pronosticar las ofertas, la
demanda y los costos del mercado que son muy voltiles (Salazar, 2009).
h. Certificacin ambiental
Las enfermedades han causado problemas fitosanitarios en el camarn, lo que ha

provocado que varios clientes exijan sellos de certificacin en el producto final que
asegure que se realizaron de forma sustentable y responsable con el ambiente
(Claude, 2009).
i. Aparicin de enfermedades en la produccin camaronera
Muchas enfermedades afectaron a la produccin camaronera y determinaron una

reduccin de las exportaciones. Desde 1994 hasta 1999 el sector tuvo un
crecimiento sostenido.
En el ao de 1999, concretamente en el mes de mayo, aparece la enfermedad de

la Mancha Blanca, que provoc la peor recesin de la historia del cultivo de
camarn en el Ecuador (Melena, 2008).
7
Las principales enfermedades que eliminan a la produccin de camarn son

Sndrome de Taura (TSV), la Cabeza Amarilla (YHV), la Mancha Blanca (WSSV)
y la necrosis infecciosa hipodermal y hematopoytica (IHHNV).
Los tres primeros ejemplos de enfermedad pueden acabar con la totalidad de un

cultivo; el ltimo llega a alcanzar una eliminacin del 90% de la poblacin y el
10% que subsiste es portadora de la enfermedad (FAO, 2007).
Los principales virus que afligen el cultivo de camarn en el pas se describen a

continuacin:
-White Spot Syndrome Virus (WSSV) o Virus del sndrome de la mancha blanca
Esta enfermedad (Mancha Blanca), fue descubierta en China en la Provincia de
Fujian en el ao de 1992, la caracterstica principal de esta enfermedad es la
aparicin de manchas blancas en el exoesqueleto de los camarones.
En el Ecuador fue la enfermedad ms devastadora que hasta el momento se haya

registrado, con mortalidades mayores al 90% de la poblacin con un rango de 3 a
10 das (Melena, 2008).
El sndrome de la Mancha Blanca tiene un amplio rango de hospederos que

incluye ms de ochenta especies de crustceos, entre las cuales estn los
camarones, las langostas marinas, la langosta de agua dulce y los cangrejos
marinos (Melena, 2008).
En la tabla 1.3., se muestra la disminucin que se produjo en las exportaciones de

camarn por efecto de la enfermedad de la Mancha Blanca que redujo a menos
de la mitad la produccin del camarn en el Ecuador y la recuperacin que ha
tenido el sector hasta el ao 2012.
8
Tabla 1.3. Disminucin de la Produccin camaronera por efectos de la mancha blanca en

miles de dlares (precio FOB)
AO EXPORTACIONES CAMARN USD % DE VARIACIN
1998 872 282
1999 607 137 -30,40
2000 285 432 -52,99
2001 281386 -1,4
2002 252 718 -10,2
2003 298964 18,3
2004 329793 10,3
2005 457 539 38,7
2006 582404 27,3
2007 612 887 4,2
2008 674 886 10,1
2009 655 227 -2,9
2010 849 674 27,9
2011 1 178 389 38,7
2012 1 279 653 8,6
*Banco Central del Ecuador, 2012.
-InfectiousHaematopoietic and Hypodermal Necrosis virus (IHHNV) o Virus de la

necrosis infecciosa hematopoytica e hipodrmica
Esta enfermedad y su agente causal, IHHNV, tiene su origen en sistemas super-
intensivos que se realizaban en Hawaii en el ao 1980. Fue responsable de
elevada mortandades superiores al 90 %. El agente IHHNV tiene registros de
haber causado solo mortalidades masivas en juveniles y sub-adultos de la
especie P. stylirostris, por el contrario para la especia P. vannamei cultivada
9
principalmente en Ecuador no es letal, en esta especie causa nicamente

deformidades cuticulares y enanismo (Melena, 2008).
-TauraSyndrome virus (TSV) o Virus del Sndrome de Taura

El Sndrome de Taura fue descrito por primera vez en Ecuador en 1992. Estuvo
asociado a elevadas mortalidades en cultivos de P. vannamei. Posteriormente, un
agente infeccioso fu descrito en 1995, el cual fue nombrado TauraSyndrome Virus
o TSV (Melena, 2008).
1.3 ANLISIS DE MERCADO DEL CAMARN
El camarn que produce el Ecuador tiene una alta competitividad a nivel

internacional, debido a los controles que se ejercen en el mbito de calidad,
sabor, seguridad y trazabilidad, lo que ha determinado una ganancia de prestigio
y confianza en los mercados internacionales, principalmente en Estados Unidos.
Es el tercer producto de mayor importancia econmica despus del petrleo y el

banano. Genera aproximadamente 183 000 plazas de trabajo (Cmara Nacional
de Acuacultura, 2013).
El camarn registro una participacin promedio en las exportaciones no petroleras

del 24% entre los aos 2004 y 2009, mientras que para el primer semestre del
ao 2010 fue del 9,4%. Ecuador es el quinto pas exportador de camarones, con
el 6% de participacin en las exportaciones mundiales.
Se debe recalcar que sus exportaciones han crecido a tasas muy superiores a los
cuatro principales exportadores (24% en trminos de valores FOB; 27% en
toneladas) durante el perodo 2002 a 2006 (CORPEI-EXPOECUADOR, 2009).
En la tabla 1.4., se muestra cmo se distribuyen, por superficie, las piscinas

camaroneras.
10
Tabla 1.4. Distribucin de las piscinas camaroneras por extensin
TAMAO DE LAS PISCINAS PORCENTAJE DE HECTAREAJE (%)
0 a 50 ha 63,3
50 a 150 ha 21,5
150 a 250 ha 11,9
250 o ms ha 3,2
1.3.1 Identificacin del producto
El hbitat natural del camarn corresponde a las zonas martimas de las regiones
tropicales y subtropicales. De todas las especies que tiene el camarn marino,
solo 20 especies tienen potencial acucola y comercial, idneos para la
alimentacin humana y con posibilidad de diversas formas de presentacin, en
estado crudo o procesado (Jory, 2000).
La produccin y la comercializacin del camarn son muy atractivos dentro del
aprovechamiento marino, por esto, existe una gran cantidad de exportadoras
nacionales e internacionales (Jory, 2000). La tabla 1.5. presenta la actividad de
las principales empresas camaroneras:
Tabla 1.5. Principales empresas exportadoras de camarn
EMPRESAS Ene-Abr2012 Ene-Abr2013

USD LB USD LB
EXPALSA 45 678543 22 879 211 47 634 567 24 765 076
STA. PRISCILA 19789 890 10 789 678 24 345 546 14 078 609
PROMARISCO 40 456 908 18 786 145 26 833 759 12 756 045
SONGA 27 896 254 12 789 678 25 500 174 14 900 730
OMARSA 27 987 321 12 865 089 23 067 108 11 421 642

11
La figura 1.1. muestra el porcentaje de hectreas en produccin de camarn por

provincia en el ao 2012.
7%
10 %
Guayas-Santa Elena
25 % El Oro
58 %
Manabi
Esmeraldas
Figura 1.1. Porcentaje en produccin de camarn en el ao 2012

(Sub-Secretaria de Acuacultura, 2012)
En el ao de 1998 la infraestructura camaronera en produccin era de 188 000

ha, esta cifra se redujo en el ao 2000 a 50 000 ha, esta baja en la produccin se
produjo principalmente por los efectos de la mancha blanca, en el ao 2007 la
infraestructura en produccin mejor considerablemente llegando a 168 000 ha,
para el ao 2012 de acuerdo al ltimo censo camaronero realizado en ese ao la
infraestructura en produccin es de 222 000 ha (Sub-Secretaria de Acuacultura,
2012).
A partir del ao 2010 hasta el ao 2013, se ha evidenciado un crecimiento en las

exportaciones de camarn segn datos del Banco Central, existe un crecimiento
de las exportaciones del 30 % comprendido estos tres ltimos aos. Segn
informes del Proyecto Produccin de camarn en invernadero de la CORPEI,
emitido en Junio de 2008, en el ao 2007 existan aproximadamente 200 000 ha
construidas, de las cuales alrededor de 168 000 estaban en operacin, es decir
que la superficie en produccin era del 85% del total existente. En el marco de la
Ley de Soberana Alimentaria, art. 16, el sector acucola camaronero ecuatoriano
se encuentra en un proceso de regularizacin de las camaroneras (Sub-secretaria
de Acuacultura, 2013).
12
1.3.2 Caractersticas del Camarn
El camarn se comercializa en diversidad de tamaos. Se ha establecido una lista

que los encasilla de acuerdo con el nmero de unidades (camarn con cabeza o
sin ella) contenidos en una libra (Jory, 2000).La tabla 1.6. muestra los tamaos y
pesos de las colas de camarn blanco.
Tabla 1.6. Clasificacin de colas de camarn blanco
PESO POR UNIDAD

TAMAO
(gr)
U-7 64.8 64,8
U-10 45,5
U-12 37,8
U-15 30,3
16-20 28,4 22,7
21-25 21,6 18,2
26-30 17,5 15,1
31-35 14,6 13,0
36-40 12,6 11,3
41-50 8,9 7,6
61-70 7,4 6,5
71-90 6,4 5,0
91-UP 5.0 -
* Sub-Secretaria de Acuacultura, 2011.
La distribucin del camarn se realiza primordialmente en colas (sin cabeza) y en

paquetes congelados de5 lb segn el requerimiento del mercado. Tambin se
13
encuentra en presentaciones de valor agregado como son: pelado y desvenado,

cocinado, precocido, apanados, pinchos (Jory, 2000).
La tabla 1.7. muestra las formas de presentacin ms habituales en el comercio

internacional utilizadas en las empacadoras en el Ecuador:
Tabla 1.7. Tipos de presentaciones del camarn
CONGELADO EN BLOQUE CONGELADO IQF
Camarn Entero (semi IQF) Camarn Entero
Colas Colas
Pelado Pelado
Pelado y desvenado Pelado y desvenado
Cocinado
Fcil de pelar
Apanados
Pinchos
Listos para servir: anillos de camarn, rellenos de

cangrejo y queso, brochetas de camarn
*CORPEI, 2011.
1.3.3Clasificacin comercial del camarn
La diversidad de camarn comercializado a nivel internacional se divide en tres

grandes grupos que son:
Especies de agua fra: estas variedades de crustceos son de tamao pequeo

y residen en aguas martimas fras.
14
Especies de aguas tropicales: estas variedades de crustceos son de gran

tamao y una vida muy corta, ocupan las clidas aguas tropicales.
Especies de agua dulce: su hbitat natural son los ros y lagos, logran un
tamao muy importante en las zonas de clima clido.
El camarn puede ser clasificado por la forma de cultivo que se utiliza:
Camarn cultivado o de granja: este tipo de camarn es cultivado por la

intervencin del hombre en mtodos controlados tales como piscinas o
estanques.
Camarn de mar o silvestre: este tipo de camarn es capturado en aguas de

mar en la cual el hombre no ha tenido influencia en su desarrollo.
1.3.4 Exportaciones de camarn
La exportacin de camarn ecuatoriano alcanz su mximo nivel en 1998, con

252 985 lb que generaron un ingreso de divisas por 871 millones de USD con un
promedio de 3 USD/lb. Despus de ese logro, sin embargo las exportaciones se
redujeron significativamente debido a la aparicin del sndrome de la Mancha
Blanca que coloc al borde del colapso a todo el sector (CORPEI, 2010).
Superada esta situacin, en el ao 2001, se consigui estabilizar el volumen

exportable para empezar su recuperacin. No obstante, los precios
internacionales no tuvieron el mismo comportamiento mantenindose a la baja
(CORPEI, 2010).
En el ao 2013, se exportaron 515 644 619 lb de camarn, que generaron un

ingreso de divisas por 1 777 882 170 USD. Esta realidad se refleja directamente
en el aumento del precio promedio por libra que ha tenido el camarn ecuatoriano
en los mercados internacionales, con un precio promedio de 4,00 USD durante el
ao 2013 (Cmara Nacional de Acuacultura, 2014).
15
1.3.4.1 Despegue de la industria camaronera
Ciertas condiciones naturales que posee el Ecuador, relacionadas con favorecer

el cultivo del camarn y su fcil desarrollo con las siguientes caractersticas (Jory,
2000).
- Diversidad de especies de camarones nativos apropiadas para el cultivo

- Extensas reas de estuarios
- Suelos idneos
- Disponibilidad de sistemas de agua dulce
- Clima ecuatorial
- Crecimiento del valor agregado
El camarn se exporta principalmente en tres diferentes formas: camarn sin

cabeza, camarn pelado y camarn desvenado. Sin embargo, actualmente existe
una tendencia a exportar elaborados de camarn, segn los requerimientos de los
mercados internacionales.
La exportacin de camarn con valor agregado tiene tres ventajas claves:

satisface la demanda actual de productos elaborados, compensa la cada del
precio del crustceo y favorece la industrializacin del sector (Jory, 2000).
Algunas empresas ecuatorianas despachan el producto en presentaciones de

camarones casi listos para servir, apanados, brochetas, chuzos, etc., con el fin
de atender las nuevas necesidades del mercado internacional.
Sin embargo, la figura 1.2. muestra que esta sigue siendo una prctica novedosa
y minoritaria dentro de las distintas presentaciones del camarn para exportacin
(CORPEI, 2010).
16
1%
Presentacin de las Exportaciones de Camron Ecuatoriano
1%
25 % Camarones Congelados
Camarones Congelados C1
73 %
Preparacion y Conservas de
camaron
Langostinos
Figura 1.2. Presentacin de las exportaciones de camarn ecuatoriano ao 2013

(Banco Central del Ecuador, 2013)
En el Ecuador el camarn ha llegado a ocupar el segundo lugar en los productos

de exportacin despus del banano y el tercero si se considera las ventas
provenientes del petrleo. En la tabla 1.8. se presenta la exportacin de camarn
en libras y dlares de los ltimos 3 aos.
Tabla 1.8. Exportaciones de camarn para el periodo 2011-2013
AO USD LB
2011 993 363 393 392 464 787
2012 1 132 313 299 449 796 390
2013 1 777 882 170 515 644 619
1.3.4.2 Destino de las exportaciones ecuatorianas
Los mercados de destino de las exportaciones ecuatorianas de camarn son

principalmente Estados Unidos, Espaa, Italia y otros pases de la Unin Europea
(Cmara Nacional de Acuacultura, 2010).
En el ao 2013 las exportaciones de camarn se destinaron: 35 % a Estados

Unidos, 38 % a Europa, 25 % Asia, 2 % Chile (Banco Central del Ecuador, 2013).
17
En la tabla 1.9. y la figura 1.3. se muestra el destino de las exportaciones

ecuatorianas en el ao 2012 y en el ao 2013.
Tabla 1.9. Destino de las exportaciones de camarn 2012/2013

PAISES AO 2012 AO 2013
USD LB USD LB
Europa 380 786 098 185 186 430 420 234 880 1 199 176
Estados Unidos 340632186 170 370 596 380 754 478 1 098 944
Resto de 675 897 387 684 207 876 33 308

Amrica
Asia 160 658 850 66 801 922 1 467 890 731 808
* Banco Central del Ecuador, 2013.
Como se puede observar en la tabla 1.9., las exportaciones del camarn

ecuatoriano en el ao 2102 fueron superiores con relacin al ao 2013, esto se
debe que en algunos destinos las exportaciones disminuyeron como son: resto de
Amrica y Asia.
Tanto en los aos 2012 como 2013 las exportaciones hacia Europa fueron
mayores con relacin a Estados Unidos, se ha desplazado el mercado americano
por el mercado europeo por esta razn es el principal mercado.
En la figura 1.3. se muestra el porcentaje de las exportaciones ecuatorianas en el

ao 2013.
18
1% 1%
23 % Europa
35 %
Estados Unidos
Resto de Amrica
Africa
40 %
asia
Figura 1.3. Porcentaje de las exportaciones de camarn por destino en el ao 2013

(Banco Central del Ecuador, 2013)
Segn la Cmara Nacional Acuacultura en el ao 2013, las exportaciones de

camarn fue de 1 777 882 170 USD.
1.3.5 Principales pases productores
El camarn se cultiva en pases con temperaturas clidas, con aguas que oscilen
entre los 20 y 32 C. Es por esto que el cultivo de esta especie acucola est
limitado a pases ecuatoriales (Jory, 2000).
El continente asitico es el principal productor de camarn capturado y cultivado y

produce alrededor del70 % de la produccin mundial. En esta zona del mundo se
cultiva principalmente el tigre negro (Pennaeus. monodn) (Cmara Nacional de
Acuacultura, 2013).
Los principales mercados de China son Estados Unidos, Europa y Japn. China
produce principalmente la variedad Pennaeus Chinensis. Los pases
latinoamericanos cultivan principalmente el camarn blanco (Pennaeus.
Vannamei).
Lo que constituye el 90% de la produccin camaronera regional y

aproximadamente un 20% de la produccin global (Cmara Nacional de
19
Acuacultura, 2013).El Ecuador abarca aproximadamente el 68% de la produccin

camaronera de Amrica Latina. Otros pases con alto potencial son Honduras y
Colombia que han aumentado su desarrollo en la actividad camaronera de
manera considerable y se han instalado entre los principales pases en la
actividad despus del Ecuador (CORPEI, 2010).
Los pases latinoamericanos que tambin se dedican a esta actividad pero en

menor nivel, son: Brasil, Estados Unidos, Guatemala, Venezuela, Costa Rica,
Nicaragua, El Salvador, Panam y Per (Jory, 2000).En cuanto a la oferta mundial
de camarn congelado, Ecuador se ubica en el cuarto lugar, sus principales
competidores son Indonesia y Tailandia. La tabla 1.10. muestra los principales
pases exportadores de camarn en el ao 2013.
Tabla 1.10. Principales pases exportadores ao 2013
PARTICIPACIN
VALOR EXPORTADO EN LAS
RANGO EXPORTADORES
EN TM EXPORTACIONES
MUNDIALES %
EstimacinMundo 994 558 100%

1 Indonesia 457 000 45,95
2 Tailandia 300 000 30,17
3 India 233 000 23,44
4 Ecuador 1 410 0,14
5 Bangladesh 1 100 0,11
6 Vietam 800 0,08

7 Mxico 500 0,05
8 Blgica 300 0,03
9 Argentina 258 0,02
10 Dinamarca 190 0,01
*Aquahoy, 2013.
20
1.3.6 El mercado japons
El mercado asitico es uno de los consumidores de camarn blanco y negro en el

mundo, dentro de este mercado se destaca el Japn, que es el principal
consumidor e importador de este crustceo, tanto de China como de Amrica
Latina, debido entre a otros factores a las bajas tasas arancelarias que no
superan el 1%, las barreras fitosanitarias son muy estrictas. Los productos antes
de ingresar deben seguir un estricto control de calidad, lo que dificulta su ingreso
(Jory, 2000).
1.3.7 El mercado de Estados Unidos
Este mercado es el segundo en categora despus de Asia y es el primer

mercado para Amrica Latina, debido a que sus consumidores prefieren el
camarn blanco. La produccin interna de Estados Unidos es baja, debido a las
condiciones climticas existentes en la regin; el frio es el principal factor que
afecta la produccin, y que provoca la importacin de millones de libras de
camarn blanco durante casi todo el ao.
Los productos procesados del camarn tienen una gran acogida. Entre estos se
puede mencionar: camarones marinados y listos para asar, procesados con colas
limpias, cubiertas con exticos ingredientes, preparados para cctel (pre cocidos,
pelados y limpios), con diferentes salsas exticas, dulces y con especias y
tambin son populares las tortas de camarn (Jory, 2000).
1.3.8 El mercado europeo
Es el tercero en importancia de camarn a nivel mundial, los productos de

camarn con valor agregado son cada vez ms populares en este continente.
Esto ha causado que tanto la oferta como la demanda por este tipo de
presentaciones sean importantes.
21
Las principales presentaciones son: fresco al natural, cocidos con salsas o

especies, fritos o apanados (Jory, 2000).
En el ao 2013 el mercado europeo cont con un consumo estimado que alcanza

los 1 199 176 lb. Dentro del mercado Europeo existen pases como: Alemania,
Inglaterra, Holanda y Blgica, en los cuales los consumidores prefieren las
especies de agua fra y pases tales como: Espaa, Italia y Francia, en la que sus
consumidores prefieren las diversas variedades de camarn que existen (Banco
Central de Ecuador, 2014).
A continuacin se presenta un detalle de los pases consumidores de camarn:
Espaa: Est entre los principales productores y consumidores de camarn

blanco y rosado, y requiere grandes cantidades de este crustceo, siendo
Amrica Latina y frica son los principales abastecedores del producto en
especial del camarn blanco (Jory, 2000).
Francia: El mercado francs, cuenta con una variedad de gneros marinos, estas
son de agua fra y de aguas tropicales y subtropicales.
Por parte de Amrica Latina, el Ecuador es el principal abastecedor de camarn

blanco, y este mercado es muy importante para el pas, por lo que se debe
asegurar un producto de ptima calidad (Jory, 2000).
Italia: El mercado italiano es muy importante dentro de Europa, cuenta con gran
demanda de las diferentes variedades de camarn,
Los principales abastecedores de este mercado son pases que cultivan el

camarn de zonas de agua fra (Argentina, Reino Unido, Dinamarca, Holanda) y
pases productores de camarn de zonas tropicales y subtropicales (India,
Espaa y Ecuador) (Jory, 2000).
22
1.4 LEGISLACIN AMBIENTAL PARA CAMARONERAS Y

CONSIDERACIONES DE INOCUIDAD PARA EL SECTOR
1.4.1 Legislacin ambiental ecuatoriana vigente
A continuacin se indican las normas ambientales que rigen para el sector

camaronero y que son importantes dentro del cumplimiento, para el mejoramiento
del proceso productivo del camarn, entre las que tenemos:
- Ley de Gestin Ambiental (Anexo I)

- Cdigo de Polica Martima
- Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero
- Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental
- Texto Unificado de Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del
Ambiente
- Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediacin
para suelos contaminados (Anexo II)
- Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustin (Anexo 3)
- Norma de Calidad Aire Ambiente (Anexo IV)
- Lmites Mximos Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes
Fijas y para Vibraciones (Anexo V)
- Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposicin Final de
Desechos Slidos No- peligrosos (Anexo VI)
- Reglamento para la Prevencin y Control de la Contaminacin por
Desechos Peligrosos.
- Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental para las Operaciones
Hidrocarburferas en el Ecuador.
- Listados Nacionales de Productos Qumicos Prohibidos, Peligrosos y de
Uso Severamente Restringido en el Ecuador.
- Rgimen Nacional para la Gestin de Productos Qumicos Peligrosos
- Sistema nico de Manejo Ambiental (SUMA)
23
1.4.2 Anlisis de la legislacin ambiental actual para el sector camaronero
La falta de aplicacin de las leyes es un inconveniente importante que cruza el

sector camaronero del pas, especialmente en cuanto a reglamentacin que
proteja la fauna y flora en el Ecuador y que contemple una relacin favorable
entre el medio ambiente y una produccin camaronera sustentable. A partir del
ao de 1990, despus de realizar algunos estudios en defensa del medio
ambiente, se comienzan a elaborar leyes de gestin ambiental, pero estas sufren
de la falta de voluntad y fuerza poltica para poder aplicarlas en el pas (TULAS,
2003).
Como consecuencia de esta irresponsabilidad por parte del Estado, se ha

producido un inadecuado uso de los suelos y cultivos dentro de la actividad
camaronera lo que ha producido daos irreversibles en el ecosistema de la Costa
ecuatoriana. Es necesario que se cumplan las normas y los reglamentos vigentes
en la actualidad para tener un proceso sustentable que beneficie a todos los
implicados dentro de esta actividad (Ministerio del Ambiente, 2001).
Existe un conjunto de normas y leyes que regulan la produccin camaronera en el

Ecuador. Con la regularizacin, se est llevando un censo camaronero, que tiene
como finalidad que aproximadamente cuarenta y cinco mil hectreas de camarn
se regularicen (Ministerio del Ambiente, 2001).
Dentro del decreto nacional dictado, para la regularizacin del sector camaronero
se contempla el pago de los impuestos, el uso de playas y bahas, la
reforestacin de manglar y analizar si ha existido evasin tributaria y violacin de
leyes ambientales (TULAS, 2003).
Es por ello que a travs de la regularizacin del sector camaronero se pretende

establecer normas que conlleven al mejoramiento de los procesos dentro de la
produccin del camarn y que tiene como objetivo, no solo mejorar la
productividad, sino mantener un equilibrio con el ambiente, as como la garanta
de no afectacin a la calidad y cantidad de agua. Esta productividad debe
24
desarrollarse en forma responsable y sustentable con el ambiente(Ministerio del

Ambiente, 2001).
1.4.3 Buenas Prcticas de Manejo y Consideraciones de Inocuidad para el sector

camaronero
La cra del camarn en cautiverio posee un incremento considerable

principalmente en Latinoamrica y Asia. La sostenibilidad del cultivo de camarn
se debe alcanzar con el reconocimiento y mitigacin a mediano y largo plazo de
las secuelas al medio ambiente y a la comunidad. Se debe mantener, para ello,
una viabilidad econmica y biolgica en el tiempo y se debe proteger los recursos
costeros de los cuales este sector depende (FAO, 2007).
Los patgenos que afectan al camarn, principalmente virus y bacterias, no

afectan de forma directa al hombre, sin embargo cuando el camarn se ve
contaminado por bacterias como: Vibrio cholera, Vibrio parahaemolyticus,
Aeromonas, Salmonella spp., s puede provocar enfermedades en el hombre.
Esto se puede prevenir con la implementacin de las Buenas Prcticas de Manejo
para la acuicultura (FAO, 2007).
1.4.3.1 Buenas prcticas de manejo para el sector camaronero
Los peligros a la salud humana, originados de la acuacultura, son considerables y

se convierten en riesgos directos, que provocan enfermedades sobre el ser
humano, animal y el medio ambiente. Para conseguir una acuacultura sustentable
que no ocasione daos sobre los factores mencionados anteriormente, se
necesita del comprensin de la procesos y de las buenas prcticas de manejo
(FAO, 2007).Las buenas prcticas de produccin acucola son mtodos diarios y
hasta cierto punto rutinarios, cuyo objetivo es alcanzar una acuacultura
sustentable, que garantice que el producto sea aceptable al consumidor en lo que
se refiere a la calidad, la inocuidad, el precio y el medioambiente (FAO,
2007).Para la elaboracin de las Buenas Prcticas de Manejo en la Produccin
25
Acucola del Camarn, es necesario tener en consideracin los siguientes

lineamentos que lleven al uso de esta informacin:
- Definir la influencia positiva o negativa, de otro tipo de acciones humanas

referente al cultivo acucola.
- Especificar el conjunto de Buenas Prcticas de Manejo en la Produccin
Acucola del Camarn.
- Establecer los costos involucrados y los beneficios deseados para los
acuicultores y para la sociedad en general.
- Determinar los medios de revisin y acatamiento de las BPM.
- Definir dispositivos de modernidad, revisin y progreso de las BPM.
- Organizar cursos orientados a solucionar los aspectos tcnicos y
econmicos de la creacin y alcance de las BPM.
1.4.3.2 Consideraciones de Inocuidad
En la Conferencia de 1995 de la FAO, se decreta el Cdigo de Conducta para la

Pesca Responsable, que especifica la inocuidad y la calidad de los alimentos
para los productos provenientes de la acuacultura.
El Artculo 9, especficamente en el inciso 4, implanta algunos lineamientos sobre

el grado de compromiso de la acuacultura. Con lo dicho anteriormente se solicita
a los Gobiernos que:
a) Certifiquen la inocuidad de los productos de la acuacultura y establezcan

acciones orientadas a conservar la calidad de los mismos.
b) Incentiven la colaboracin constante de los productores y sus alrededores en el

progreso responsable de las prcticas de produccin acucola.
c) Optimicen la eleccin y el uso de alimentos, insumos, fertilizantes, prcticas

sanitarias y de higiene, y promovern el uso mnimo de medicamentos,
antibiticos y otros qumicos que se administran en el control de enfermedades
26
d) Reglamenten la aplicacin de qumicos usados en la acuacultura que sean

nocivos a la salud humana y al medio ambiente.
e) Conserven y mantengan la calidad con cuidados antes y durante la cosecha,

hasta el almacenaje final del producto.
El agua utilizada en el cultivo de camarn debe ser altamente purificada y, que no

contenga contaminantes o residuos txicos. Las piscinas camaroneras deben
manejarse con criterios de sanidad e inocuidad durante el tiempo que dure el
cultivo; para ello se debe:
- Mantener la calidad sanitaria del alimento, de los crustceos, que supone

garantizar su valor nutritivo.
- Establecer medidas de prevencin con el fin de evitar la entrada de
agentes patgenos con el objetivo de reducir al mximo la aplicacin de
antibiticos, plaguicidas entre otros elementos qumicos.
Se debe tener por escrito cada una de las etapas del proceso de produccin del
camarn, y la ejecucin de las Buenas Prcticas de Manejo en la Produccin
Acucola del Camarn, mediante conservacin de los formatos y registros
apropiados. El requerimiento necesario para implantar las Buenas Prcticas de
Manejo en la Produccin Acucola en un cultivo camarn es tener trabajadores
con bastantes conocimientos sobre la produccin del camarn, que se encarguen
de avalar que los procedimientos se efecten de forma eficaz y eficiente (FAO,
1995).
Es importante recalcar que toda actividad camaronera que se realice en el

Ecuador, debe estar dentro de las normativas ambientales vigentes, debido a que
su actividad productiva se desarrolla en un ecosistema frgil como lo es el
manglar, por ello cualquier mejoramiento productivo que se realice al cultivo de
camarn debe estar enmarcado dentro de las leyes ambientales vigentes para el
sector camaronero.
27
2. METODOLOGA
El objetivo principal del proyecto es generar una mejora significativa en el proceso

de produccin del camarn para consumo interno y externo, mediante un anlisis
basado en entrevistas a los trabajadores y administrador de la camaronera,
estudios, observaciones, visitas de campo.
Definir los impactos ambientales que genera actualmente la produccin

camaronera. Estos impactos fueron evaluados cuantitativamente por el Mtodo
Matricial de Leopold y el Mtodo de Delphi, que permitieron establecer una serie
de medidas para el mejoramiento productivo con el uso de las Buenas Prcticas
de Manejo.
Los anlisis de agua y suelo de la piscina camaronera se efectuaron en los

laboratorios de NEMALAB S.A. ubicado en la ciudad de Machala, autorizados por
el Ministerio de Agricultura para efectuarlos en explotaciones camaroneras de la
Provincia de El Oro.
Con la evaluacin de los procesos en todos los perodos del proceso de

produccin del camarn, se logr priorizar e identificar los ms relevantes en el
cultivo de camarn, de los cuales se derivaron los programas considerados en el
Plan de Mejoramiento Productivo.
El procedimiento general fue el siguiente:
- Diagnstico de la situacin actual de la camaronera
- Programas de mejoramiento para la produccin de camarn
- Evaluacin del impacto ambiental
- Costo de implementacin de los programas de mejoramiento productivo

28
2.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA

CAMARONERA
El diagnstico de la camaronera consisti en realizar estudios, en los lugares que

se ejecutan las acciones en cada parte del proceso productivo del camarn, para
conocer si se cumplen con las reglas ambientales actuales para el sector y si el
proceso productivo se ejecuta de forma adecuada, que garantice un producto de
calidad.
Para realizar el diagnstico se siguieron las siguientes fases: la fase preliminar, se

planific una reunin con los interesados en el estudio, propietario y administrador
de la camaronera para explicar la manera en la que se efectuara a cabo el
diagnstico.
Se present un plan en el que constaban el cronograma y las actividades a

seguir, se realiz una primera visita a la camaronera, en donde se conoci a los
trabajadores, quienes despus fueron los que colaboraron para la recopilacin de
datos.
En el desarrollo del diagnstico actual de la camaronera, se realizaron varias

visitas, adems de entrevistar al administrador de la misma y a los trabajadores
que laboran en ella, tambin se tomaron fotos, lo que ayud a la recopilacin de
datos para obtener una informacin ms objetiva.
2.1.1 Descripcin de la empresa camaronera CAVEYFA
Para la descripcin de la empresa camaronera CAVEYFA, se estudi la

camaronera en s, su infraestructura, las maquinarias y los equipos que se
utilizan, las condiciones en que se encuentra actualmente y su capacidad y
proceso de produccin.
Para obtener datos ms confiables, se utilizaron los datos proporcionados por el

administrador de la camaronera, en las que constaba principalmente, el manejo
29
que se realiza en la camaronera, como son: tasas de crecimiento del crustceo,

densidad de siembra, dietas alimenticias, conversin del alimento, costos de
produccin, preparacin de la piscina camaronera y la produccin anual.
2.1.2 Evaluacin de los problemas en el proceso de produccin del camarn
Primero se identificaron los problemas y analizaron sus causas para su posterior

evaluacin de los problemas en cada etapa de produccin del camarn, se llevo a
cabo al ejecutar un anlisis cualitativo y cuantitativo de los diferentes impactos
ambientales que producen las distintas acciones productivas.
Fue necesario identificar las acciones diarias con impactos positivos o negativos
en la produccin del camarn, las cuales fueron extradas del diagrama de flujo
realizado.
Con base al resultado del diagnstico actual de la camaronera realizado, se

identificaron los procesos positivos y negativos que tienen en el cultivo de
produccin del camarn ya sea este ocasionado por el aire, suelo, agua, manejo,
alimentacin, trabajadores, aire.
Con referencia en las Buenas Prcticas de Manejo en la Produccin Acucola del

Camarn, se evalu cada etapa del proceso y se analiz el cumplimiento de las
BPM y las normas ambientales vigentes para el sector camaronero.
Para la evaluacin se utiliz la propuesta del Ministerio de Salud, que propone

una forma de calificacin del cumplimiento (MSP, 2008).
Esta propuesta se aplic a cada etapa del proceso en el cultivo del camarn, con
lo cual se determin que etapas de produccin necesitaban mejorarse, cuales
suprimirse y cuales estaban cumpliendo con los requerimientos para una buena
produccin del camarn.
30
En la Tabla 2.1.Se muestra la escala de valores.
Tabla 2.1. Niveles de escalas usados para la calificacin del cumplimiento de los tems de
la lista de chequeo de BPM segn el Ministerio de Salud Pblica
Escala Valorada Escala Descriptiva del Criterio

Cumplimiento
N/A No aplica tems que no pueden ser
evaluados a nivel de camaronera.
0 Incumplimiento Tiene un 0% de cumplimiento del
requisito establecido por
reglamento.
1 Cumplimiento menor Tiene un cumplimiento parcial
del requisito establecido por el
reglamento.
2 Cumplimiento Tiene un 100% de cumplimiento
del requisito establecido por el
reglamento.
*Ministerio de Salud Pblica, 2008
2.2 PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN

DE CAMARN
Para definir los programas que seran parte del Plan del Mejoramiento Productivo,
se consideraran: la evaluacin de las Buenas Prcticas de Manejo en cada etapa
del proceso de produccin; los componentes mnimos de los programas de
mejoramiento productivos y la evaluacin del impacto ambiental que produce la
actividad de la camaronera.
Con estas evaluaciones se priorizaron las actividades de mayor importancia y se

buscara mejorar la eficiencia en la produccin del camarn en vista de que estos
programas estn dentro de las normas ambientales vigentes para el sector.
31
Los programas se plantearon como guas para realizar acciones correctivas en el

sistema de produccin de la camaronera. La definicin de sus componentes se
describe en el siguiente punto.
2.2.1 Definicin de los componentes mnimos de los programas de mejoramiento

productivos
Despus de evaluar los puntos que necesitan un mejoramiento productivo, se

determinaron los componentes mnimos para un Plan de Mejoramiento Productivo
mediante Buenas Prcticas de Manejo (BPM) para el camarn.
Las prcticas que se plantearon en los programas fueran las necesarias para
establecer de mejor forma, de manera sencilla y concreta, una costumbre de
trabajo que sea aplicable por parte de los trabajadores de la empresa camaronera
CAVEYFA.
Lo que se plante en cada uno de los Programas de Mejoramiento Productivo se

describe de la siguiente manera:
1.- Objetivos
Se estableci la o las finalidades de cada programa.
2.- Metas
Se determin el alcance al que se pretende llegar con el cumplimiento de cada

programa.
3.- Actividades
Se establecieron las acciones propuestas para cumplir y poder lograr los objetivos
y metas definidos en cada programa.
32
4.- Frecuencia
Se determin el periodo en el cual se iban a llevar a cabo cada uno de los

programas, acciones descritas anteriormente.
5.- Costos de implementacin
Se especificaron los recursos requeridos y los costos que demanda cada

actividad propuesta en cada uno de los programas. Con el fin de determinar los
costos totales de implementacin del Programa de Mejoramiento Productivo.
6.- Formatos de Seguimiento
Se realizaron fichas y registros para establecer un control en el cumplimiento de

las acciones propuestas en el programa de mejoramiento productivo.
2.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Para la valoracin del impacto ambiental generado por la camaronera durante el

proceso de produccin se elaboraron dos matrices: una de calificacin y otra de
evaluacin. Para esto fue necesario identificar las acciones en cada etapa del
cultivo.
Las acciones diarias de la camaronera fueron extradas del diagrama de flujo

realizado, se utiliz el Mtodo Matricial de Leopold para la evaluacin. Se valor
de 1 a 10, donde 1 es el o los factores de menor relevancia y 10 el o los factores
de mayor relevancia.
Para la ponderacin se utiliz el Mtodo de Delphi. Para que el margen de error

fuera mnimo se seleccion a las siguientes personas para realizar la calificacin:
Ing. Efrn Galarraga, director de tesis; Sr. Vinicio Daz, administrador de la
33
camaronera y la propia calificacin personal que realiz con base en el

diagnstico que se obtuvo de la situacin actual de la camaronera.
El valor total de la importancia de cada uno de los factores frente a su respectiva

accin se la obtuvo con un promedio de las tres calificaciones dadas por las
personas nombradas.
El valor de la magnitud se alcanz con la calificacin de las caractersticas de

cada uno de los factores frente a su respectiva accin. Estas caractersticas
fueron:
- Reversibilidad: Reversible (2,5) o irreversible (10)
- Intensidad de impacto (Imp.): Baja (2,5), media (5), alta (10)
- Tipo de impacto (T): Positivo (+), negativo (-)
- Duracin (D): Temporal (2,5), peridica (5), permanente (10)
Para obtener el valor total del impacto ambiental de cada uno de los factores
frente a cada accin correspondiente, se multiplic la importancia promedio por la
magnitud, acompaada por su respectivo signo, ya sea este positivo o negativo.
2.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE

Para la estimacin de costos, se identificaron los planes que iran dentro del
Programa de Mejoramiento Productivo. Cada plan se evalu de acuerdo con los
diferentes niveles de incumplimiento, si exiga una compra en bienes tangibles o
la contratacin de servicios externos. Adicionalmente se consider un 10% de
este monto, que correspondera a los imprevistos que podran presentarse
cuando se ponga en marcha el plan. A continuacin, se agruparon estos montos
34
en rubros y se totaliz el monto final de cada plan, para luego agruparlo en un

solo rubro que nos dar la totalidad de la inversin del Plan de Mejoramiento
Productivo. En algunos programas ya se incluyeron los costos de implementacin.
Por ello fue necesario realizar una matriz de costos en la cual se agruparan todos
los programas con sus respectivos planes de mejoramiento productivo y en esta
matriz se estableci el periodo de aplicacin y el costo total anual de los P.M.P.
35
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA

CAMARONERA
3.1.1 Descripcin de la Empresa Camaronera CAVEYFA
En la tabla 3.1. se muestra la ficha tcnica de la Empresa Camaronera CAVEYFA,

en los que se constataron los procesos y reas que se desarrollaron en la misma.
Tabla 3.1. Ficha tcnica de la camaronera
FICHA TCNICA DE LA PLANTA
Razn social
Empresa Camaronera Caveyfa.
Tipo de Estudio Diagnstico y Mejoramiento del Proceso

Productivo.
Tipo de Actividad Cra y cultivo de camarn en piscinas pisccolas.
Cantn Santa Rosa.
Provincia El Oro.
Superficie total del Proyecto 9,88 ha.
Corral Viejo, Estero Sal Si Puedes.

Direccin del Proyecto
Telfono: 072943763
Representante legal Sr. Telesforo Daz Ordez.
*Administracin de la camaronera, 2011

36
3.1.2 Ubicacin de la camaronera
La camaronera se encuentra ubicada en la zona rural del Cantn Santa Rosa,

Provincia de El Oro y sus linderos son los siguientes:
NORTE: Empresa Camaronera CAMAVI
SUR: Rio Pital
ESTE: Camaronera del Sr. Patricio Pardo
OESTE: Camaronera del Sr. Pancho Ramn
3.1.2.1 Infraestructura bsica
Se presentan las reas de infraestructura bsica con que cuenta la camaronera

Caveyfa a travs de la figura 3.1. y cuya evidencia fotogrfica se muestra en el
Anexo VII.
3
Bateras sanitarias y
4 duchas
Pozo sptico
2
Cocina-comedor
5
Bodega de
almacenamiento y
dormitorios
1
7
8 Oficina administrativa
Canal de Piscina
entrada camaronera
9
Compuerta
de
desfogue
6
Estacin de bombeo y
almacenamiento de combustible
Figura 3.1.reas de infraestructuras bsicas de la camaronera
La empresa cuenta tambin con agua potable en bidones, comprada para el

consumo humano. En los siguientes puntos se describen todas las reas de la
camaronera de la lista anterior.
37
3.1.2.2 Piscina camaronera
La piscina camaronera posee un rea de espejo de agua de 9 ha y una

profundidad que vara desde los 50 cm en la zona central, hasta los 80 cm. En las
zonas junto al muro de la piscina, ms conocida como zona de prstamo, donde
se cra el camarn, su profundidad es de 1,50 cm.
A continuacin se presenta en la figura 3.2. Se presenta un ejemplo de la vista de

perfil de la piscina camaronera.
Muro
MURO h=1,50 h=0,50 h=0,80
Zona central
Zona de prstamo
Figura 3.2.Vista de perfil de la piscina camaronera
La capacidad de produccin de la piscina camaronera para el ao 2011 es de 54

000 lb/ao, de acuerdo con los datos que proporcion la administracin de la
camaronera CAFEYFA.
3.1.2.3 Bodega de almacenamiento y dormitorios
Tiene un rea de 110 m2. En la parte baja de la construccin se encuentra

ubicada la bodega de almacenamiento. Est construida de hormign armado y su
techo es de loza. En la planta baja, primera divisin, se almacena balanceado,
fertilizantes, balanza de pesaje, tinas, tanques, recipientes, mallas, comederos y
bandejas metlicas. En la segunda divisin se almacena cal, melaza e insumos,
38
tambin se almacenan insumos para la preparacin de microorganismos

efectivos.
La segunda planta posee dos dormitorios para los trabajadores de la camaronera

el rea que comprende a los dormitorios se encuentran en perfecto estado, pero
no se encuentra debidamente identificada.
3.1.2.4 Bateras sanitarias y ducha
Las reas que comprenden la batera sanitaria y ducha tienen ocupan 20 m2 y

constan de un bao, lavamanos y ducha. Existe un solo bao para uso de
mujeres y hombres. Las descargas que se producen van directamente hacia un
pozo sptico, esta estructura est construida de hormign armado y recubierta de
un techo de eternit. Cabe recalcar que estas instalaciones se encuentran en
perfectas condiciones y su mantenimiento es continuo.
3.1.2.5 Pozo sptico
El pozo sptico con el que cuentan la camaronera se encuentra ubicado a 2,5 m

de distancia de las bateras sanitarias. Este pozo tiene una profundidad
aproximada de 4 m con un dimetro de 1,5 m cubierto con una tapa de madera.
Este pozo recibe las descargas del inodoro, ducha y lavamanos. Una vez que los
residuos fecales estn a 10 cm de su lmite superior, estos son vaciados y
dispuestos en un lugar apropiado para su posterior desecho. La limpieza del pozo
sptico se realiza tres veces por ao, ya que el personal de la camaronera
usualmente corresponde a 3 o 4 personas, exceptuando las pocas de cosecha
en que el nmero de trabajadores es de 5 a 8 empleados segn las necesidades.
3.1.2.6 Pozo de agua
El pozo de agua se encuentra ubicado a 4 m del rea de cocina y comedor. Tiene

una profundidad aproximada de 20 m y un dimetro de 1,25 m. El agua que
39
emerge del pozo se utiliza tanto para la preparacin de comida como para la
limpieza propia de los empleados de la camaronera.
3.1.2.7 Oficinas administrativas
Las oficinas administrativas tienen un rea de 120 m2, su estructura es de

hormign armado, sus paredes estn enlucidas y pintadas, su piso es de baldosa
y estn recubiertas de un techo de eternit. Esta rea no se encuentra
debidamente identificada con sus respectivos rtulos.
3.1.2.8 Estacin de bombeo y almacenamiento de combustible
La estacin de bombeo se encuentra ubicada aproximadamente a 30 m de

distancia de la cocina-comedor. Comprende un rea de30 m2. La estacin de
bombeo cuenta con un motor FDG Mercedes Diesel de 110 HP, posee una
turbina de 30 pulg de dimetro, la cual est sumergida a una profundidad
aproximadamente de 2 m del canal y este se conecta con el estero Sal Si
Puedes. El combustible es almacenado sin mayor proteccin dentro del rea de
bombeo en tanques de metal de 55 gl de capacidad; mientras que el tanque de
combustible del motor est colocado sobre un pallet que lo sostiene. Cabe
resaltar que la zona de bombeo y el rea de acopio de combustible no cuentan
con la construccin del cubeto que es necesaria para el caso de ocurrir un
derrame dentro de estas instalaciones.
3.1.2.9 Compuertas de desfogue y pesca
En el contorno de la piscina camaronera perteneciente a la Empresa Caveyfa

existen 3 compuertas principales por las cuales se realiza el recambio de agua y
la cosecha o pesca, una vez que el ciclo de crecimiento y engorde del camarn ha
finalizado. Para el recambio de agua se colocan mallas de dimetro pequeo en
los alrededores de las compuertas que impiden que el camarn salga con el agua
mientras las compuertas estn abiertas cuando se desagua.
40
3.1.2.10 Cocina-comedor
El rea que comprende a la cocina y al comedor es de 80 m 2.,su estructura es de

hormign armado, recubierta con techo de eternit. Sus paredes estn enlucidas y
pintadas, su piso es de cemento. El estado de estas instalaciones es buena, su
mantenimiento es peridico y es realizado por los mismos trabajadores que
laboran en la camaronera.
3.1.3 Descripcin del proceso productivo del camarn
3.1.3.1 Preparacin de la piscina
Previa a la recepcin de la larva, la piscina camaronera es sometida a un proceso

de limpieza (fondo y muros), por lo cual se retira la materia orgnica que se haya
acumulado despus de la ltima cosecha.
Se procede a limpiar las compuertas de entrada como de salida y se revisa el

estado de los tablones, los cuales son cambiados o repuestos segn su condicin
en cada compuerta.
Estas compuertas son selladas con tablones, revestidos con sacos de polietileno
en la unin entre uno y otro para evitar la salida del agua y de la larva. Tambin
se realiza la reposicin o mantenimiento de las mallas.
Se procede a la regulacin del programa de siembra de acuerdo con la cantidad

disponible de larva de laboratorio realizada por el tcnico responsable de la
produccin en la piscina, el se encarga de que larva seleccionada este en buenas
condiciones libre de enfermedades y que los niveles de salinidad y pH, sean los
mismo que en la piscina camaronera.
En esta fase se fertiliza el agua con 3 kg/ha/ciclo de FITOBLUM que contiene

nitrato de amonio o sodio, superfosfato triple micropulverizado, silicatos, potasio y
micronutrientes, y se agregan 10 L/ha de melaza.
41
3.1.3.2 Fuente de recepcin y larvas
Con el fin de reducir los riesgos de infecciones de virus, no se utilizan larvas

silvestres. Las post larvas utilizadas en la camaronera Caveyfa son producidas en
laboratorio. Una vez que la piscina ha sido sometida a un proceso de cultivo
(maduracin) de microorganismos eficaces (EM), se siembra y alimenta la larva.
En esta fase no hay recambio de agua.
3.1.3.3 Densidad de siembra
Para la siembra inicial se utilizan 110 000 post larvas/ha. Estas se mantienen en
la piscina sin recambio de agua durante los primeros 10 das. En esta fase se
utiliza alimento balanceado con 40% de protenas.
El tipo de siembra es libre, directa, con semilla tipo Pennaeusvannamei, la cual ha

sido sometida a maduracin en diferentes laboratorios de la Pennsula de Santa
Elena, desde donde fue transportada hacia la camaronera.
Por lo general la siembra se realiza durante la maana, la aclimatacin se realiza

a la temperatura en la que se encuentra el agua de la piscina. Las fundas son
colocadas en el prstamo de la piscina. Se debe evitar provocar turbidez en el
sitio escogido, para que la larva permanezca a flote30 min con el fin de que se
habite a las condiciones del agua de la piscina y se pueda proceder a la siembra.
3.1.3.4 Pre engorde y engorde
Durante el primer mes de la etapa de crecimiento, el camarn se alimenta con 10

kg/ha/da de alimento balanceado con 40% de protenas. Luego de cumplir el mes
bajo esta dieta, se utiliza alimento balanceado al 35% de protenas.
Una vez cumplidos los 60 das se disminuye el porcentaje protenico y se utiliza

alimento balanceado al 30% de protenas hasta el momento en que el camarn
est listo para ser cosechado.
42
Esta fase dura de 12 a 15 semanas, durante las cuales se hacen recambios del
50% del volumen de agua de la piscina.
No hay procesos infecciosos y se manejan las condiciones para que haya un

incremento del fitoplancton. El volumen de agua se regula de acuerdo con las
caractersticas de calidad del agua.
Muestreo de poblacin: Este muestreo se realiza despus del primer mes de

sembrado el camarn para saber cuntos camarones vivos existen en la piscina
camaronera, este muestreo realizado el 25 de mayo del ao 2011 dio como
resultado: 736 353 camarones vivos, esto da como resultado el 67% de
sobrevivencia, cabe sealar que este muestreo se lo realizo casi al final de la
cosecha.
Peso del camarn: El peso del camarn se lo controla de forma semanal

despus del primer mes de sembrado el camarn, dio como resultado al final de
la cosecha un peso de 13, 9 gr, el periodo de cultivo fue de 110 das, con una
conversin alimenticia de 1, 2.
En el Anexo VIII se muestra ms detalladamente el muestreo de poblacin, el

peso del camarn y la conversin alimenticia del camarn.
3.1.3.5 Alimento y manejo de alimentos
El rea de almacenamiento de alimento balanceado posee piso enlucido y

paredes enlucidas y pintadas. El balanceado es almacenado en sacos de 40 kg,
los mismos que se colocan sobre pallets de madera, separados de las paredes a
una distancia de 30 cm y ordenados de acuerdo al pallet o al tipo de balanceado.
Est separado de los nutrientes o medicamentos cercanos que puedan influir en

la calidad del mismo.
43
3.1.3.6 Recambio y manejo de calidad del agua
Una vez llena la piscina, durante todo el ciclo, se recambia peridicamente el 50%
de su volumen, tanto en la maana como en la tarde, este recambio se lo realiza
a partir del primer mes de sembrado el camarn.
Esta reduccin en el porcentaje de recambio de agua comparado con los

sistemas de manejo utilizados previamente a la aparicin de la enfermedad de la
Mancha Blanca, se explica en las tcnicas actuales de cultivo de camarn. Estas
tcnicas enfocadas en el tratamiento de aguas y reducen las poblaciones de
microbios patgenos e inoculan microorganismos benficos.
En la camaronera se utilizan microorganismos efectivos que operan en la columna

de agua donde las condiciones son aerbicas. Las bacterias utilizadas se
presentan de manera natural, no son patgenas, y pueden degradar materia
orgnica y convertirla en CO2, y ayudara la reduccin de la contaminacin de los
estanques y los efectos de enfermedades microbianas.
3.1.3.7 Sistema EM (EfectiveMicroorganisms)
En los ltimos aos, la empresa camaronera Caveyfa implement, como parte del
manejo del suelo y agua de las piscinas, la tecnologa EM (microorganismos
eficaces, por sus siglas en ingls). Esta tecnologa se basa en el uso de una
combinacin de microorganismos benficos naturales, sin aplicacin gentica,
presentes en ambientes naturales.
Funcionalmente compatibles unos con otros, los EM desempean una funcin

muy importante en el aumento de la calidad del suelo y del agua de la piscina y
como fuente de alimento para el camarn, puesto que provocan un incremento en
su alimento primario (algas y plancton).
Por su contenido de bacterias nitrificantes, las EM convierte el amonio en nitrato y

disponible el nitrgeno para el plancton. El crecimiento bacteriano sirve de fuente
44
de alimento para el camarn, lo que permite disminuir la cantidad de protenas

suministrada con el alimento.
Microorganismos especficos como Clostridiumhistolyticum y

Clostridiumesporogenes, capaces de elaborar enzimas. Tienen la capacidad de
acelerar los procesos de degradacin y/o descomposicin de la materia orgnica
con el objetivo de mejorar el medio de las piscinas y reducir el estrs fisiolgico
del camarn.
Los EM contienen un complejo orgnico lquido de aminocidos libres de origen

animal, potencializado con energa de origen vegetal; poseen adems calcio
soluble y minerales que refuerzan el sistema inmunolgico del camarn para
mejorar su resistencia a las enfermedades.
El contenido de calcio soluble permite al camarn una asimilacin de forma activa,

rpida y oportuna, que corrige su carencia en el crustceo para proteger tambin
del ataque de agentes patgenos.
Los EM elaboran enzimas que ayudan a la digestin y favorecen una mejor

absorcin de los nutrientes necesarios para un buen desarrollo.
3.1.3.8 Control de depredadores
La produccin de camarn requiere el control de varios depredadores acuticos y

terrestres. Peridicamente la camaronera supervisa que no existan seales de
presencia de plagas.
En caso de que se compruebe la invasin de una plaga se toman medidas de

control. Estas medidas comprenden el tratamiento con agentes qumicos, fsicos y
biolgicos. El depredador acutico ms importante dela cra de camarn en el
pas es el cormorn o pato cuervo, que es un ave acutica que en grupos de 100
bucean en la piscina para capturar al camarn.
45
3.1.3.9 Diagrama de bloques del proceso para la produccin de camarn

Inicio
Cal agrcola Preparacin de la

Zeolita piscina
Agua Lavado Lodos negros
Barbasco Barbasqueado Peces y materia

orgnica muertos
Agua
Siembra
Larvas de camarn
Control de
enfermedades
Si Aplicacin de
Camarn
enfermo antibiticos
No
Balanceado (24% de
protenas) Crecimiento Agua
Agua
Microorganismos efectivos
Control de
enfermedades
Camarn Si Aplicacin de
enfermo antibiticos
No
Balanceado (34% de
protenas)
Agua Engorde Agua
Microorganismos efectivos
Control de
enfermedades
Camarn Si Aplicacin de
enfermo antibiticos
No
Cosecha
Empaque
Fin
Figura 3.3. Diagrama de flujo del proceso en la produccin de camarn de la empresa

Camaronera Caveyfa.
46
3.1.4 Descripcin del rea de influencia de la camaronera
3.1.4.1 Determinacin del rea de influencia
Esta rea se encuentra ubicada la camaronera est determinada por la zona en la

cual tendr un impacto o influencia. Este impacto o influencia que produce la
actividad producida por la camaronera podr catalogarse como positiva o
negativa.
3.1.4.2 rea de influencia directa
rea de Influencia del entorno fsico bitico: La camaronera tiene un zona

de influencia directa. Esto se debe a las operaciones de la misma durante el
proceso de produccin del camarn. Esta zona de influencia est dada por la
consecuencia de las acciones negativas o positivas llevadas a cabo durante el
funcionamiento de la camaronera y lo que este accionar puede provocar sobre el
entorno fsico y bitico circundante, cuerpos de agua superficial, aguas
subterrneas, suelo, aire, flora y fauna.
El suelo ubicado en el interior de la zona de la piscina tambin se considera como

zona de influencia directa puesto que es susceptible de recibir vertidos
accidentales. El agua subterrnea afectada es aquella ubicada en los acuferos
subterrneos o nivel fretico que circulan bajo los terrenos del rea de la piscina
camaronera. En este caso, la influencia puede originarse en vertidos o fugas de
sustancias qumicas, combustibles y lubricantes, y puede transmitirse a los
cuerpos de agua superficial cercanos, por la conexin existente a travs del
sistema de canales existentes dentro y en las inmediaciones de la camaronera.
El entorno biolgico se vio claramente afectado durante las acciones que se

realizaron en el perodo de construccin de la camaronera Caveyfa. Esto
comprende la remocin de la vegetacin existente al interior del rea de la piscina
camaronera, cuya extensin aproximada es de 98 800 m2.
47
La calidad del aire tambin se ve afectada debido a la dispersin de emisiones

sonoras provenientes de la operacin del motor que activa la bomba de succin.
Este es accionado dos veces por da (una en la maana y otra en la tarde) y
funciona alrededor de 4 h por ocasin. Es destacable que los efectos de este
ruido slo sonpercibidos en el rea de la camaronera.
rea de Influencia del entorno socio-econmico: La zona de dominio directa

del entorno socio-econmico est dada por los cambios o efectos que ocurren y
son experimentados dentro de la sociedad, como producto de la operacin de la
piscina camaronera Caveyfa. El rea de influencia social se puede definir como
local y comprende las poblaciones ubicadas en la inmediata cercana al predio de
la camaronera. La poblacin ms cercana a la camaronera est localizada al
Noroeste, con la parroquia de Puerto Jeli.
3.1.4.3 rea de influencia indirecta
rea de Influencia del entorno fsico bitico: Esta rea indirecta del entorno
bitico y de la calidad del recurso hdrico se considera a lo largo del lecho del
estero Sal Si Puedes, aproximadamente 2 Km aguas abajo hasta la confluencia
con el Ocano Pacfico, debido a que los efectos potenciales de las actividades
operacionales de la camaronera podran intervenir en dos elementos importantes:
el suelo y la descarga de agua.
rea de Influencia del entorno socio-econmico: Desde el punto de vista

socio-econmico, la zona de influencia indirecta se considera la permanencia
urbana ms prxima donde se desarrolla el proyecto. Este rea corresponde a la
parroquia de Puerto Jeli y eventualmente a los asentamientos a lo largo de la va
Santa Rosa-Machala y de la va Santa Rosa- Puerto Jeli. Esto se debe a la
generacin de empleo como producto de actividades indirectas relacionadas con
la construccin, operacin y mantenimiento de las facilidades de la camaronera.
Uso agrcola del suelo: El uso agrcola del suelo del entorno de la camaronera
se divide para realizar distintas actividades en el mismo. Algunas de ellas son:
48
- Bosques intervenidos
- Cultivos de banano
- Cultivos de ciclo corto
- Manglares
- Cultivos de pastos
En la figura 3.4.Se presenta una distribucin de estas actividades en el Cantn

Santa Rosa.
Figura 3.4.Diferentes usos de suelo del Cantn Santa Rosa

(Departamento de Planificacin del Municipio de Santa Rosa, 2010)
3.1.5 Evaluacin de los problemas en el proceso de produccin del camarn
Con el fin de identificar y valorar los elementos productivos provocados como

resultado de las accionesdesplegadas en la camaronera, se muestran, a
continuacin las acciones realizadas por la empresa para la produccin de
camarn.
3.1.5.1 Acciones de la empresa en el cultivo de camarn
1. Preparacin y limpieza de estanques

- Disposicin de lodos.
2. Desinfeccin, erradicacin y siembra
49
3. Manejo de camarn en la piscina

- Nutricin
- Control Fitosanitario
- Aplicacin de probiticos (sistema EM)
4. Manejo del agua
- Descargas y vertidos domsticos
- Descargas y vertidos no domsticos
5. Bombeo
- Fuente de combustin fija
- Ruido
- Almacenamiento de combustible
- Generacin de aceite quemado
6. Cosecha
7. Manejo de desechos y paisajismo
8. Actividades de monitoreo y control
9. Empaque y transporte
3.1.5.2 Acciones a ser evaluadas
La evaluacin de los problemas en el proceso de produccin del camarn, en lo

que se refiere a manejo y factores ambientales, segn la base de la informacin
proporcionada por la empresa camaronera Caveyfa.
Dentro de las actividades que se deben ejecutar en una evaluacin, se encuentra

la identificacin de las acciones que manifiestan un impacto determinado durante
la fase de produccin del camarn.
Para la identificacin de estas acciones se debe diferenciar cada una de las

operaciones dentro del proceso de produccin. Se debenconsiderarprincipalmente
los siguientes aspectos:
Evaluacin de acciones que implican emisin de contaminantes al:

- Aire
50
- Suelo
- Agua
Evaluacin de acciones que implican la generacin y almacenamiento de

residuos:
- En la produccin del camarn
- Almacenamiento temporal
- Disposicin final
Evaluacin de acciones durante el manejo del camarn en la piscina:

- Nutricin
- Control fitosanitario
- Aplicacin de probiticos (sistema EM)
Evaluacin de acciones que implique la seguridad y salud de los

trabajadores.
Debe indicarse que en elmomento de la evaluacin, y otros procesos no sern

objeto de anlisis porque no existe un problema de manejo o problema ambiental.
3.1.5.3 Evaluacin de Emisiones, Descargas y Vertidos
a. Fuentes fijas de combustin y emisin de procesos
Motor de Combustin Interna: Genera gases producto de la combustin de

diesel que es utilizado para accionar el motor de la bomba. El motor entra en
operacin 4 h c/vez cuando sube la marea dos veces al da (maana y tarde).
El consumo de combustible del motor es de 3,5 gal/h, lo cual da un promedio de

630 gal de diesel por mes, segn la etapa de desarrollo en la que se encuentra el
camarn.
51
La tabla 3.2.Presenta el consumo diario de combustible (diesel) desde el 07 al 17

de marzo del 2011 en la camaronera.
Este dato fue recogido del registro de campo interno de la camaronera,
correspondiente a la operacin del motor que se utiliza para la piscina.
Tabla 3.2.Consumo diario de combustible del 07 al 17 de marzo del 2011
FECHA CANTIDAD DE HORAS

(dd/mm/aa) COMBUSTIBLE (gal) TRABAJADAS
07 03 2011 21 6
08 03 2011 21 6
09 03 2011 21 6
10 03 2011 21 6
11 03 2011 21 6
12 03 2011 28 8
13 03 2011 28 8
14 03 2011 21 6
15 03 2011 21 6
16 03 2011 28 8
17 03 2011 28 8
*Administracin de la camaronera, 2011
Durante el proceso de evaluacin a la estacin de bombeo de la camaronera, se

evidenci que no existevigilancia en las emisiones a la atmsfera provenientes del
motor de combustin interna. Sin embargo, durante el proceso de bombeo no se
produce un sobre-esfuerzo del mecanismo del motor.
b. Factor Ruido
Para el proceso de bombeo de agua hacia la piscina camaronera se utiliza un
motor Mercedes Benz Diesel JIH de 120 HP de potencia, el cual es accionado dos
52
veces por da. El bombeo se realiza cuando la corriente del estero Sal Si Puedes
se encuentra en pleamar o marea alta. No se realiza un monitoreo de emisiones a
la atmsfera cuando se produce este proceso.
Durante una visita de campo realizada en el rea cercana donde se ubica la

estacin de bombeo de la camaronera, se realiz el siguiente monitoreo de los
niveles de ruido que produce dicha estacin. Estos datos se muestran en la tabla
3.3.:
Tabla 3.3. Niveles de ruido en la estacin de bombeo
Lugar de la Camaronera Promedio NPSeq(dBA)- Visita de Normativa Ambiental Nivel de

Campo Presin Sonora ANEXO 5, Libro VI,
TULAS. Zona de Uso Industrial
Mximo Medio Bajo
70 dB (A) (06h00 a 20h00)

Estacin de Bombeo No. 3 69* 64* 60* 65 dB (A) (20h00 a 06h00)
11:00-15:00
* TULAS, 2003
c. Descargas lquidas domsticas

Las aguas servidas provenientes de bateras sanitarias son conducidas hacia el
pozo sptico ubicado dentro del predio de la camaronera. Las aguas que salen de
la cocina, ducha, lavamanos, urinarios, son vertidas directamente hacia el ro
Pital.
d. Descargas liquidas no domsticas

Las descargas lquidas no domsticas que se originan en la camaronera son las
siguientes:
Efluentes provenientes de la piscina camaronera: El recambio de agua de la

piscina camaronera se realiza segn el estado de desarrollo del camarn,
53
generalmente, dos veces por da, con cada marea. El agua de la piscina es
descargada a travs de compuertas directamente al canal y luego este lo lleva al
estero Sal Si Puedes.
Aguas lluvias: El agua de lluvia es almacenada en tanques plsticos para ser

utilizada principalmente en las facilidades sanitarias y para el lavado de tanques,
bandejas, recipientes, etc.
Evaluacin de descarga de efluentes provenientes de la piscina camaronera:

Se realiz un anlisis de la calidad de agua de la piscina camaronera para poder
determinar si cumple o no con lo establecido en el TULAS. El anlisis fsico-
qumico se lo realizo el 23 de marzo del 2011, la toma de la muestra se la obtuvo
de la entrada de agua de la piscina camaronera No. 3, el anlisis se lo realizo en
el laboratorio NEMALAB S.A. de la ciudad de Machala. Estos anlisis deben
realizarse dos veces por ao. Los resultados se describen en la tabla 3.4.:
Tabla 3.4.Resultados del anlisis fsico-qumico del efluente de la piscina camaronera
*NORMA DEL
VALOR TULAS
PARMETRO UNIDAD MEDIDO Tabla No. 1 y 13
Libro VI, Anexo
No.1
pH pH 7,9 6a9
Amonio mg/L 0,40 0,1
Nitratos mg/L 2,36 10
Nitritos mg/L 0,010 1
Sulfuro mg/L 0,025 1
Hierro mg/L 1,17 1
Salinidad ppt 2,.30 -
*TULAS, 2003.
La camaronera debe utilizar este anlisis como indicador de la calidad del agua.
El progreso adecuado de la larva de camarn, si lamayora de las medidas fsicas,
qumicas y biolgicas del agua estn en niveles aceptables ser normal, mientras
54
que si uno o varios de estos parmetros fallan, el comportamiento del camarn

ser inusual.
Este conocimiento permite alertar de manera inmediata al personal, que tomar

las medidas adecuadas para una respuesta oportuna. En el Anexo IX se incluye el
anlisis en forma detallada, realizado en el mes marzo del 2011.
e. Generacin de aceite quemado

El aceite quemado que se produce dentro de las instalaciones de la camaronera
es almacenada en canecas o tanques, pero no tienen un destino final ya que no
existe una coordinacin para la disposicin final de este producto por parte de la
administracin de la camaronera.
Figura 3.5. Almacenamiento de aceite quemado en tanques y canecas en la estacin de

bombeo
3.1.6 Evaluacin de Desechos Slidos y Almacenamiento
3.1.6.1 Generacin de Desechos Slidos
Los desechos que se forman en todos las etapas de la produccin de camarn

son:
a. Desechos slidos comunes

Corresponden a desechos orgnicos provenientes de cocina y son retirados por el
responsable encargado de la cocina y enviados a un rea de entierro dentro de
55
las instalaciones de la camaronera, destinado para ese propsito. Es importante

sealar que no se realiza una clasificacin de desechos comunes.
b. Tanques y envases vacos provenientes de lubricantes y combustibles
En lo que corresponde a los tanques de combustible, estos son reutilizados para

el almacenamiento y transporte del mismo combustible.
El desecho de envases provenientes de lubricantes se realiza de manera

inadecuada en un lugar no apropiado para este tipo de desechos. Esto puede
provocar una contaminacin en el suelo y tambin en los efluentes de agua que
ingresan en la piscina, lo que podra impedir una correcta evolucin del cultivo en
cualquier etapa del ciclo de produccin. En la figura 3.6.Se muestra la disposicin
inadecuada de los envases de lubricantes.
Figura 3.6.Disposicin inadecuada de envases de lubricantes de la camaronera
c. Desechos peligrosos de envases vacos, desinfectantes y fertilizantes
Los desechos peligrosos de los desinfectantes y fertilizantes son almacenados en

lugares destinados para uso exclusivo del balanceado del camarn.
Esto es altamente peligroso, puesto que puede provocar una contaminacin
cruzada porque no se observan las normas bsicas de inocuidad. Tambin
representan un peligro para la salud de los empleados. En la figura 3.7.Semuestra
el desecho inadecuado de desinfectantes y fertilizantes.
56
Figura 3.7. Desecho inadecuado de desinfectantes y fertilizantes
3.1.6.2 Almacenamiento de insumos para alimentacin del camarn
El almacenamiento de los insumos es necesario clasificar el alimento balanceado,

la cal, la melaza, los antibiticos y lo dems utensilios que se utilizan de forma
peridica. En la visita de campo que se realiz se evidenci que exista la
infraestructura necesaria para poder almacenar estos productos de forma
separada pero no se los realiza.
En la figura 3.8.Se muestra el almacenamiento del alimento, realizado de manera

inadecuada y a continuacin se muestra en la figura 3.9., el incorrecto
almacenamiento de cal y antibiticos que se realiza en un mismo lugar.
Figura 3.8. Almacenamiento del balanceado del camarn

57
Figura 3.9. Almacenamiento de cal y antibiticos del camarn
3.1.7 Evaluacin de acciones durante el manejo del camarn en la piscina
3.1.7.1 Nutricin
La nutricin es elemental en el proceso de cultivo de camarn, en especial en su

fase de crecimiento. Si no se proporciona el alimento necesario y en las
cantidades adecuadas, no se obtiene el rendimiento deseado para poder llegar a
una productividad ideal, en la etapa de crecimiento se le proporciona alimento
Nicovita de 25 Kg al 35%, como se muestra en la figura 3.10.
Figura 3.10. Alimento para la etapa de crecimiento del camarn
3.1.7.2 Preparacin del alimento (Balanceado)
La preparacin de balanceado se realiza tomando segn las medidas y raciones

necesarias para cada etapa del proceso de cultivo de camarn. En el caso de la
camaronera Caveyfa el almacenamiento de balanceado, previa su preparacin,
se hace de forma incorrecta, como se mencion en el punto 3.1.6.2.
58
Esto puede ocasionar una contaminacin que pone en riesgo al camarn. En la

figura 3.11.Se muestra la preparacin del alimento balanceado y en la figura
3.12.La manera en que se dispersa el alimento para el camarn.
Figura 3.11. Preparacin del balanceado del camarn
Figura 3.12. Alimentacin al camarn
3.1.7.3 Control Fitosanitario
El control fitosanitario se realiza de dos maneras: natural y qumica.
a. Natural
Este mtodo consiste en el desprendiendo de forma manual dela maleza que

crece a los alrededores de los muros de la piscina. Luego se agrupa lo acumulado
en un lugar alejado para su quema posterior. Graficado en figura 3.13.
59
Figura 3.13. Limpieza de muros
b. Qumico
Este mtodo consiste en la aplicacin de antibiticos dentro de la piscina

camaronera para evitar que crezca el llamado mondonguillo (hierba). Esta
actividad a su vez, estimula el alimento extra para el camarn como algas y
plantn. Ejemplo de antibiticos en la figura 3.14.
Figura 3.14. Antibiticos para crecimiento de algas y plantn del camarn
3.1.7.4 Aplicacin de Probiticos (sistema EM)
La aplicacin de estos microorganismos ayuda al crecimiento del camarn,

proporciona anticuerpos y produce alimentos al camarn. Se pudo observar que
en la camaronera su almacenamiento no se realiza en las mejores condiciones de
inocuidad, por lo que estos organismos pueden contaminarse y causar daos
tanto al camarn como a otros elementos cercanos. En la figura 3.15.Se muestra
el almacenamiento de los microorganismos previo su aplicacin.
60
Figura 3.15. Almacenamiento inadecuado deprobiticos
3.1.8 Evaluacin de salud y seguridad operacional
3.1.8.1 Salud de personal de campo
Durante la visita de campo se verific que el personal que se encuentra dentro del
rea operativa de la camaronerautiliza pocas veces los equipos de proteccin
personal. Especialmente, durante la operacin del motor se verific que no se
utiliza bienlasprotecciones necesarias, como se observa en la figura 3.16. Para
actividades de manejo dentro de la piscina de la camaronera, se constat el uso
correcto de los elementos de seguridad como botas, guantes, mascarillas, etc.
A pesar que los niveles de presin sonora detectados en la planta estn bajo los
estndares del TULAS, es necesaria la utilizacin de orejeras y proteccin ocular.
Adems, se realiza un control mdico anual a todo el personal de la empresa.
Figura 3.16 Poco uso de equipos de proteccin personal en el rea de bombeo

61
3.1.8.2 Sealizacin
Durante la visita de campo se identific la ausencia de sealizaciones especficas

para la seguridad del personal interno. Si bien existe rotulacin e identificacin de
varias zonas de la camaronera, faltan sealizaciones fundamentales como
peligro, en el rea de bombeo y almacenamiento de qumicos. Tampoco se
encuentra la debida sealizacin de los caminos de evacuacin para los casos de
emergencia. Como se observa en las figura 3.17. y 3.18., algunas reas de la
camaronera estn sealizadas y otras no.
Figura 3.17.reas de la camaronera con sealizacin
Figura 3.18. reas de la camaronera sin sealizacin

62
3.1.9 Evaluacin de los problemas en el proceso de produccin delcamarn
En la evaluacin del proceso de produccin del camarn, se utilizaron los

siguientes indicadores de cumplimiento que permitieron establecer el grado o
magnitud de las dificultades que se muestran en las etapas de produccin del
camarn. Los indicadores de cumplimiento son:
C = Cumplimiento
Cumplimiento de los aspectos de inocuidad en el manejo del cultivo y/o de gestin

ambiental, en concordancia con el marco legal y otras reglas aplicables.
CM = Cumplimiento Menor
Cumplimiento mediano de las normas ambientales y aspectos de inocuidad en las

diferentes fases del cultivo de camarn.
I= Incumplimiento
Incumplimientos severos de las normas ambientales y de los aspectos de

inocuidad para la produccin de camarn.
Sobre la base de los resultados del anlisis se elabor el Plan de Mejoramiento

Productivo, el cual se constituy en un documento tcnico que contiene un
conjunto de medidas estructuradas en programas de accin, orientados a
prevenir, corregir, mejorar los problemas que se producen en el manejo del cultivo
de camarn.
De la evaluacin de los datos recopiladosen las diferentes etapas del proceso

productivo del camarn, durante el perodo de trabajo de campo, se
sistematizaron los principales elementos reconocidos y sus resultados se
muestran a travs de la Tabla 3.5.
63
Tabla 3.5. Resultados de la evaluacin al proceso de produccin del camarn
CRITERIOS CUMPLIMIENTO OBSERVACIONES

RECOMENDACIONES
AIRE Y RUIDO
Las emisiones de procesos La planta no cuenta con un
originadas por la combustin de programa de monitoreo de
fuentes estables se encuentran CM emisiones de fuentes estables de
dentro de los trminos combustin de conformidad con
permitidos. la regla ambiental.
En el proceso de cra y engorde Durante la visita efectuada no se
de camarn en la camaronera se han detectado malos olores y los
generan olores desagradables C olores generados son propios de
que se pueden percibir al este proceso.
exterior del predio.
Los niveles de ruido de base Se establece que el ruido que se
originados por las actividades genera en la camaronera se
desarrolladas en la camaronera C encuentra dentro de los lmites
se encuentran dentro de los permisibles.
lmites lcitos.
AGUA
Existe algn proceso que se La camaronera genera descargas
desarrolle en la camaronera, que de aguas residuales no
genere aguas residuales no domsticas hacia el estero con
domsticas y que se est CM bajo contenido de contaminantes,
canalizando al cuerpo de agua debido a que en el proceso de cra
ms cercano. del camarn se minimiza el uso
de sustancias nocivas que afecten
al camarn y a la flora y fauna
del cual depende la vida del
crustceo.
64
Tabla 3.5.Resultados de la evaluacin al proceso de produccin del camarn

(Continuacin)
CRITERIOS CUMPLIMIENTO OBSERVACIONES /

RECOMENDACIONES
El uso de antibiticos puede De acuerdo con la actividad que

afectar elrea de influencia de la se desarrolla en la camaronera y
camaronera. en toda la zona circundante se
CM concluyo que la actividad
camaronera afecta en un nivel
mnimo la calidad del agua con la
aplicacin de estos antibiticos,
debido que se suministra al
camarn especialmente en el
tratamiento de enfermedades.
La evacuacin de aguas servidas Las bateras sanitarias estn
y potables funciona instaladas correctamente, lo que
adecuadamente. C permite que no exista filtracin y
las aguas residuales van a pozos
spticos construidos para tal
efecto.
SUELO
Los desechos peligrosos Los desechos peligrosos como

formados en la planta son envases para desinfeccin son
manejados adecuadamente CM lavados pero no clasificados y se
los almacena junto a otros
desechos, lo cual podra provocar
contaminacin cruzada y ser
perjudicial para el desarrollo del
camarn. Los residuos de aceite
quemado se almacenan en
canecas para su posterior
desecho.
65

(Continuacin)

RECOMENDACIONES
DESECHOS SLIDOS Y
ALMACENAMIENTO
Las actividades desarrolladas Se pudo apreciar que en el rea
dentro de la camaronera son de almacenamiento y bombeo, las
ordenadas y manejan CM actividades son desarrolladas de
adecuadamente sus desechos. forma ordenada y con la correcta
disposicin y tratamiento de los
residuos, pero en el rea de
bodega e insumos, el
almacenamiento y disposicin de
residuos se realiza de manera
incorrecta y se mezclan
productos.
MANEJO DEL CAMARN

EN PISCINA
Se proporciona una alimentacin La alimentacin que se le da al
correcta en las diferentes fases C camarn es correcta y es de
de produccin del camarn. acuerdo a la fase de proceso que
se encuentra y se lo proporciona
de manera correcta.
La preparacin y El balanceado se prepara de
almacenamiento del balanceado forma correcta, de acuerdo con la
y de los probiticos se realizan CM fase en la que se encuentra el
de manera correcta. camarn, de la misma manera que
los probiticos; sin embargo su
almacenamiento se hace de
manera incorrecta, lo que puede
provocar contaminacin y causar
dao al camarn tanto en la fase
de crecimiento como de engorde.
66

(Continuacin)

RECOMENDACIONES
El control fitosanitario se realiza de Se pudo observar que el control

manera oportuna y sin causar dao al C fitosanitario tanto qumico como
medio ambiente. natural se realiza peridicamente y
a su vez minimizando los daos al
medio ambiente.
SALUD Y SEGURIDAD
OPERACIONAL
Existe un Plan de seguridad y salud No existen evidencias
en el trabajo. I documentales de un Plan de
seguridad y salud en el trabajo para
los empleados de la camaronera.
Existen equipos de emergencia y de La camaronera No cuenta con un
defensa contra potenciales incendios. I extintor que permitan actuar frente
a un conato de incendio.
Existe una brigada o un responsable La camaronera no cuenta con una

contra incendios en la camaronera I brigada o un responsable contra
que permita afrontar eventuales eventuales incendios.
incendios.
Hay identificaciones de posibles La camaronera cuenta con escasa
fuentes de peligro. CM sealizacin, pero que es
insuficiente para identificar fuentes
de peligro. Por ejemplo no hay
sealizacin sobre el uso de equipo
de proteccin personal.
Las bodegas de acopio de qumicos De la visita realizada, se evidenci
estn protegidas contra lluvia y C que la bodega de fertilizantes,
viento. balanceados y qumicos, posee
infraestructura apropiada que la
protege de la lluvia, viento y el sol.
67

(Continuacin)

RECOMENDACIONES
Existe suficiente ventilacin en el En la visita realizada se evidenci

rea destinada al almacenamiento de C que el tanque de almacenamiento de
combustible (diesel). diesel, cuenta con suficiente
ventilacin.
El piso del rea de bombeo de la El piso del rea de bombeo de la

camaronera es compacto y sin camaronera es compacto y est
aberturas para facilitar su fcil C protegido por una capa de cemento,
limpieza y evitar filtraciones. que permite una fcil limpieza y
que evita posibles infiltraciones de
lquidos utilizados en esta rea.
Los operadores que estn en las El personal que realiza
reas que generan ruido tienen el mantenimiento cerca de zonas
equipo de proteccin personal I donde los niveles de ruido son
adecuado para minimizar los riesgos elevados, no cuenta con equipo de
de sus trabajos. proteccin personal adecuado, que
permiten disminuir los riesgos.
En las bodegas de almacenamiento Se pudo observar que no existe
de los qumicos, fertilizantes y I rotulacin adecuada de fuentes de
balanceados se almacenan estos peligro y procedimientos para el
productos bajo norma de bodegaje manejo de estos productos.
INEN-2266:2000.
La planta dispone de un rea La planta dispone de un rea
adecuada para aseo personal. C adecuada para el aseo del personal
(baos, ducha).
La empresa camaronera realiza La camaronera no cuenta con un

chequeos mdicos de forma I programa anual de chequeos
peridica. mdicos para la salud de sus
trabajadores.
68

(Continuacin)

RECOMENDACIONES
Durante la preparacin y No se utilizan equipos de

manipulacin de fertilizantes, CM proteccin personal de forma
combustibles y medicamentos completa en estos procesos.
qumicos para el proceso de
produccin, se utilizan equipos de
proteccin personal completos.
MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Existe un programa de seguimiento No existen documentos que

del uso de equipos de proteccin I certifiquen un monitoreo y
personal durante la aplicacin de seguimiento de la aplicacin de
qumicos, control de plagas, equipos de proteccin personal.
alimentacin y operacin de la
estacin de bombeo.
Existe un programa de seguimiento No existen documentos que
en la aplicacin del alimento del I certifiquen un monitoreo y
camarn, microorganismos efectivos seguimiento.
y antibiticos en todas las fases del
proceso.
La camaronera, mantiene un La camaronera si cuenta con un
monitoreo de los desechos CM plan de monitoreo de todos los
generados. desechos generados peligrosos y no
peligrosos y tambin se lleva un
registro de la generacin de aceite
quemado.
3.1.9.1 Sntesis de la evaluacin al proceso de produccin del camarn
En cada uno de los aspectos examinados, se discutieron y calificaron las razones

de cumplimiento con el objetivo de establecer los cumplimientos medios, menores
69
e incumplimientos, segn lo sealado en el Texto Unificado de Legislacin

Ambiental Secundaria.Libro VI de la Calidad Ambiental, con sus
correspondientes Anexos y de acuerdo tambin con el criterio de las Buenas
Prcticas de Manejo para el Cultivo de Camarn.
En laparte que corresponde al Plan de Mejoramiento Productivo, se describen las

propuestas para optimizar la produccin y mitigar el impacto negativo dentro del
proceso de produccin del camarn.
De la evaluacin ejecutada a las diferentes etapas, se lograron los siguientes

resultados, resumidos y graficados en la tabla 3.6. y en la figura 3.19.
Tabla 3.6.Resumen de la evaluacin al proceso de produccin
CRITERIO CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO INCUMPLIMIENTO

MENOR
Aire y Ruido 2 1 0
Agua 1 2 1
Suelo 0 1 0
Desechos de Solidos y 0 1 0
Almacenamiento
Manejo del Camarn 2 1 0

en la Piscina
Salud y Seguridad 4 3 6
Operacional
Monitoreo y 0 1 2
seguimiento
TOTAL 9 10 9
70
Cumplimiento Cumplimiento Menor Incumplimiento
36%
32%
32%
Figura 3.19.Resultados de la evaluacin al proceso de produccin del camarn
Sobre la base de un anlisis interpretativo respecto a la normativa legal vigente y

a las Buenas Prcticas de Manejo, se determin que las actividades productivas
de la camaronera Caveyfa tenan problemas en la etapa de produccin y que se
generaba un impacto negativo moderado, de baja intensidad en el medio
ambiente.
Las normas que se plantearon en el Plan de Mejoramiento Productivo como

consecuencia de la evaluacin realizada, facilitaran en la camaronera el
mantenimiento y ejecucin de acciones productivas. Esto podra ayudar a reducir
los costos y mejorar la productividad dentro del marco legal que rige la actividad
camaronera en el Ecuador.
3.2 PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN

DE CAMARN
Los Programas de Mejoramiento Productivo son elementos destinados a

suministrar una gua de programas, procedimientos, medidas, prcticas y
acciones, orientados a prevenir, eliminar o controlar los impactos productivos,
ambientales o sociales y a disminuir los impactos negativos y maximizar los
impactos positivos.Los Programas de Mejoramiento Productivo para la
71
camaronera debern ser entendidos como uninstrumento necesario en las

diferentes etapas de la cra del camarn. Estas mejoras tendrn que ser
reformadosde acuerdo con el trabajo que la camaronera realice y el momento que
lo requiera.
a. Objetivo General
Detallar las funcionesque se debernconsiderarpara el mejoramiento productivo

de la camaronera, el controlde las actividades productivas que se dan en el
proceso de cra del camarn, que procure un desarrollo sustentable de las
actividades realizadas y aportar a la conservacin y cuidado del medio ambiente.
b. Alcance
El Plan de Mejoramiento Productivo comprende medidas de mejoramiento de la

produccin del camarn, aporta medidas para evitar que el medio ambiente, la
zona de influencia cercana a la camaronera y el personal que trabaja
directamente en la planta se vean afectados por la actividad productiva.
3.2.1 Programa de Mejoramiento Productivo Mediante Buenas Prcticas para el

Camarn
3.2.1.1 Programa de mejoramiento productivo en la produccin camaronera

relacionadas con la inocuidad
3.2.1.1.1 Plan de manejo de desechos
a. Objetivos
Prevenir la contaminacin de los recursos naturales: suelo, aire y agua, por el

manejo de los residuos slidos de la camaronera.
72
Realizar el manejo adecuado y eficiente a los desperdicios slidos peligrosos

producidos en las instalaciones de la empresa camaronera CAVEYFA.
b. Meta
Obtener un control del 80 al 100 % de los desechos slidos producidos por parte
de la empresa CAVEYFA mediante la aplicacin del plan de manejo de desechos.
c. Actividades propuestas
En el interior de la empresa camaronera CAVEYFA se generan, como se ha dicho

anteriormente, los siguientes desechos:
- desechos orgnicos: residuos de alimentacin.

- desechos comunes: papel, cartn, plsticos, maderas, botellas, vidrio.
Para el uso de los desechos slidos se debe realizar la clasificacin de los

diferentes tipos de desechos, tanto orgnicos como inorgnicos que se producen.
Cada uno de estos desechos debe ser depositado en diferente contenedor y
debidamente diferenciado con colores vivos, que permitan la identificacin de los
tipos de desechos.
Es necesario realizar la rotulacin de los depsitos para los diferentes ipos de

desechos generados y los colores con los que se identificarn sern los
siguientes:
VERDE: desechos orgnicos.

NEGRO: papel, cartn, madera, saquillos.
AMARILLO: vidrio y plstico.
La empresa camaronera CAVEYFA, deber colocar estos recipientes para

desechos en reas estratgicas en donde se genere la mayor cantidad de basura,
73
principalmente en zonas como: cocina, bodegas, dormitorios, rea administrativa,

estacin de bombeo.
3.2.1.1.2 Desechos de slidos comunes
La empresa se comprometera implementar las siguientes medidas para el

manejo de desechos slidos como: plstico, vidrio, cartn y papel:
- Limpieza general y peridica de la camaronera, que asegure mantener en

buen estado el sitio de trabajo.
- Los depsitos a usarse para el acopio de desechos slidos debern evitar
el contacto de estos residuos con el medio. As se asegure que los
desechos slidos no se depositen o infiltren en el suelo.
- Estos recipientes debern estar protegidos bajo una cubierta, ya sea de
madera, plstico o cualquier otro tipo, con el objeto de evitar el contacto
con la lluvia y que se produzcan lixiviados, dispersin por el viento o
manipulacin por parte de animales.
- Capacitacinalos trabajadores sobre el manejo adecuado de los residuos
que se producen en el interior de la camaronera. La instruccin se podra
realizar mediante talleres didcticos, en los que se presenten los
procedimientos correctos para elmanejo y acumulacin momentnea de
estos desechos.
- Se deben designar cuadrillas de limpieza para mantener despejada la
basura de las instalaciones de la camaronera, tanto en las reas de
dormitorio como en bodegas, reas de bombeo, sanitarios y dems
lugares. Este detalle se presenta en el AnexoX.
3.2.1.1.3 Desechos de aceites y lubricantes usados
Se sugiri implementar las siguientes rdenes para el uso responsable de los

desechos de aceites lubricantes provenientesdel mantenimiento y manejo de
equipos:
74
- Capacitar alos trabajadores sobre la disposicin de estos desechos. La

instruccin de los trabajadores se realizar mediante cursos didcticos en
los que se presentaran los mecanismos idneos para la manipulacin y
almacenamiento transitorio de estos desechos.
- El aceite quemado ser almacenado en canecas. Estas pueden ser
metlicas o plsticos. El traslado interno y disposicin temporal, se
realizar en una zonaelegida por el administrador de la camaronera a fin de
minimizar la posibilidad de un derrame.
- Los aceites usados no debern ser almacenados en lugares que no estn
destinados para este fin.
A continuacin se presenta la tabla 3.7. Con los responsables para c/actividad.
Tabla 3.7.Asignacin de responsabilidades

RESPONSABLE FUNCIONES CON EL PLAN DE MANEJO DE
DESECHOS
Gerente General Coordinar y dar seguimiento a todo el proceso
Definir los productos en bodega a ser considerados

Administrador de la camaronera desechos y realizar la evaluacin correspondiente,
conforme lo dispone en la MSDS de cada producto.
Precautelar las condiciones de acopiopasajero de

Jefe de personal
los desechos en las instalaciones de la camaronera.
3.2.1.1.4 Costo de implementacin del programa de recoleccin de desechos slidos
Este programa no requiere de mucha inversin de dinero para su aplicacin. El

requerimiento ms importante es la correcta organizacin de las actividades y
responsabilidades en cada trabajador de la camaronera. En la actualidad existen
tiempos muertos que pueden ser utilizados en las labores de recoleccin de
residuos y limpieza en el interior de la camaronera y sus instalaciones. En la tabla
3.8.Se detallan los costos del programa de manejo de desechos slidos:
75
Tabla 3.8. Costo del programa de desechos slidos

COSTO COSTO TOTAL
ITEM CANTIDAD
UNITARIO USD USD
1. TANQUES PLSTICOS
Tanques de 20 galones 6 16,00 96,00
2. CAMBIO DE BASUREROS
Basureros plsticos 7 10,00 70,00
contenedores 1 280,00 280,00
SUBTOTAL 446,00
IMPREVISTOS 10% 44.60
TOTAL 490,60
Sistema de control para minimizar el problema de las plagas:
- Las buenas prcticas de higiene, debern implementarse al 100 % con el

fin de minimizar un ambiente propicio para el desarrollo de roedores,
plagas u otros organismos.
- El trabajador designado para el uso de plaguicidas deber estar
debidamente capacitado para su correcta aplicacin.
- La camaronera deber estar lo ms limpia posible, sin acumulacionesde
basura, hierbas y maleza.
En la figura 3.20.Se observa la comparacin de dos taludes diferentes, en el que

uno se encuentra en buen estado mientras el otro est descuidado.
Figura 3.20.Dos taludes en distintos estados: limpio (izquierda), descuidado (derecha)

76
3.2.1.2 Plan de reduccin y prevencin de la contaminacin
a. Objetivos
- Mejorar y vigilarlasformas de prevencin, a fin de disminuir las potenciales

etapas de generacin de contaminacin de los recursos ambientales (agua,
suelo y aire).
- Optimizar de manera sistemtica la calidad ambiental de emisiones, para

que stos, estn en los lmites establecidos por las normativas ambientales
locales, nacionales e internacionales.
b. Actividades
A continuacin se definen las acciones que se ejecutaran en cada plan para

cumplir con los objetivos planteados para la camaronera:
3.2.1.2.1 Calidad del aire
Emisiones gaseosas provenientes de fuentes fijas de combustin:

Es necesaria la implementacin de un mantenimiento integral del motor
delaestacin de bombeo. Se recomienda proceder con las siguientes medidas:
- Control y mantenimiento del sistema de filtracin de aire

- Control y mantenimiento del motor de la estacin de bombeo
- Revisin de emisiones y ruidos anormales
- Anlisis de fallas
- Chequeo de vlvulas
- Limpieza de tanque de combustible y del motor
- Cambio de aceite y filtros
- Control de los componentes elctricos del motor
77
La empresa camaronera CAVEYFA deber mantener un modelo de registro de

mantenimiento del motor. Cada vez que sea necesario efectuar estos trabajos,
debern ser ejecutados por personal calificado contratado.
3.2.1.2.2Ruido
Algunos equipos funcionan con gasolina y diesel y son utilizados nicamente

cuando se realiza el proceso de bombeo de la piscina camaronera (dos veces al
da) por lo que es obligatorio contar con un plan de mantenimiento constante para
estos equipos.
Los niveles de presin sonora detectados al interior del rea de bombeo no

superan el lmite establecido por la normativa nacional (80 Db para periodos de
exposicin de 8 h laborables continuas).
Sin embargo, es necesario dotar al personal de material de proteccin auditiva

correspondiente, por lo menos a los empleados que estn a cargo del
funcionamiento del motor de bombeo. En el Anexo XI se describe el control que
se llevar a cabo para el monitoreo de ruido que se origina en el interior de la
camaronera.
3.2.1.2.3Calidad del Agua
Es necesario mantener separados el sistema de contencin de derrames de

lubricantes y combustibles, y el sistema de aguas lluvias. El sistema de
contencin de derrame debe construirse con la finalidad de contener posibles
derrames de combustibles y lubricantes, una medida de prevencin prioritaria,
que incluye su propia cisterna. El desfogue de aguas lluvias se realizar por el
canal que colinda la camaronera y desemboca en el ro Pital, con salida al
Ocano Pacifico.
Se recomienda realizar un anlisis del agua destinada para el consumo personal.

En el caso de la camaronera Caveyfa, esta agua procede de un pozo y no se ha
78
efectuado la correspondiente caracterizacin de la misma, por lo que no es

posible conocer con certeza si esta agua es idnea para el consumo humano. Es
necesario establecer un cronograma para el mantenimiento permanente de
desages, bateras sanitarias, cocina, y duchas, que tiene como finalidad evitar
filtraciones superficiales quepodranafectarla produccin del camarn.
Se elaborarn registros para la fumigacin interna y externa de acuerdo con los

requerimientos de la camaronera, como se indica en el Anexo XII.
Al momento de realizar la limpieza es necesario utilizar detergentes y jabones que

no afecten el medioambiente, de preferencia que sean biodegradables.
3.2.1.2.4 Paisaje
Se debe evitar, sin excepcin, la descarga o acumulacin de objetos en las

afueras de la camaronera. Entre las cosas usualmente botadas en los espacios
pblicos estn: materias primas, alimento balanceado y fuentes de activacin de
protenas, como la melaza.
Se recomienda sembrar algn cultivo de ciclo corto en el contorno de la

camaronera, esto permitir reducir la erosin del suelo y servir para la
alimentacin de los trabajadores.
3.2.1.3 Plan de Seguridad Industrial y Salud del Personal
a. Objetivos
- Capacitar al personal de la planta camaronera en temas de salud y

seguridad industrial para mejorar sus condiciones de trabajo.
- Precautelar la integridad de los trabajadores que laboran en la empresa
camaronera CAFEYFA.
- Determinar los elementos de proteccin personal bsicos necesarios para
la realizacin de un trabajo seguro y las zonas de riesgos.
79
b. Meta
Capacitar al 100 % del personal de la planta en temas de salud y seguridad

industrial paramejorar su reaccin frente a emergencias.
c. Actividades
Las diferentesacciones que se realizan en la camaronera CAVEYFA, demandan

la utilizacin de equipos de seguridad.
Para el personal que trabaja en los procesos de produccin, con especial nfasis
en aquellos empleados que estn expuestos a mayor riesgo laboral por
exposiciones a fertilizantes y ruidos.
3.2.1.3.1 Equipos de proteccin personal (EPP)
Clases y uso adecuado:
- Vestimenta impermeable de preferencia que sea de color amarillo (para

prevenir el contacto de la piel con pesticidas, fertilizantes y raticidas).A esta
vestimenta se la debe someter a un mantenimiento peridico.
- Proteccin visual.
- Mascarillas con filtros para pesticidas, fertilizantes y qumicos cada vez que
estos se estn aplicando en el cultivo de camarn.
- Guantes de caucho, impermeables, que deben estar colocados por dentro
de la ropa del impermeable.
- Botas de color amarillo forradas por dentro, con suela antideslizante.
En la tabla 3.9. Se especifica lo anteriormente explicado, con un detalle de la

cantidad de unidades requeridas y el tiempo para el cual es conveniente hacer un
recambio de elementos, etc.
80
Tabla 3.9. Requerimientos de elementos de proteccin personal
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL PARA 1 AO
Requerimiento segn # de Tiempo de

Equipo Total
operarios renovacin
Ropa impermeable 4 Cada ao 4
Uniforme de dotacin 4 Cada ao 4
Protector ocular 4 Cada dos aos 4
Cada ao
Mascarillas con filtros 4 4
Cascos con visor de acetato 4 cada ao 4
Botas de goma 4 pares Cada ao 4
Guantes impermeables 4 pares Cada ao 4
Los empleados que utilicen del equipo de proteccin, deben portarlo en

excelentes condiciones y seguirn los siguientes pasos para su mantenimiento:
1. Traje y botas deben lavarse apropiadamente con agua y jabn al final de

cada jornada de trabajo.
2. Las mascarillas y protector visual, tienen que ser limpiados y tambin
desinfectados, luego de usarse.
3. Los cartuchos filtrantes se cambiarnsegn lo especificado por el industrial,
que suele ser luego de cada 20 h de uso, al igual que los elementos de
polvo, luego de 8 h de uso. Se tendr un formato de control para su uso,
cuya obligacin recaer sobre quien designe el administrador de la
camaronera.
81
Los procedimientos bsicos de seguridad que debern ser considerados en el

mantenimiento de los equipos, todo trabajador encargado del mantenimiento de
los equipos y del manejo de las herramientas y maquinaria asignadas a su cargo
seguir estrictamente las indicaciones de funcionamiento, operacin y seguridad,
establecidas por el constructor de los equipos.
Asimismo se llevarn registros de la maquinaria que recibe mantenimiento, tal

como el que se presenta en el Anexo XIII.
rea de mantenimiento: Deber mantener los siguientes elementos:
- Identificaciones de potenciales lugares de peligro e instalacin de equipos

de emergencia y de proteccin.
- Buena circulacin del aire.
- El piso debe ser impermeable (cubierto de cemento) y sin aberturas para
su adecuadalavado y para evitar filtraciones.
- Esta rea debe disponer de un extintor.
Tambin se deben llevar los correspondientes registros de la maquinaria que ha

sufrido avera, un ejemplo de esto se presenta en el Anexo XIV.
Combustible y diesel:
- Los tanques de gasolina y diesel en un rea independiente, lejana a los
fertilizantes, melaza, cal y balanceado.
- El rea de mantenimiento puede estar alejada del rea de bodega y del
rea de bombeo. La infraestructura debe ser: paredes de malla metlica y
cubierta impermeable para el piso (cemento).
- Esta rea debe estar sealizada y rotulada, de manera que se pueda
reconocer el combustible almacenado, as como las medidas de
precaucin a tener presentes.
- All se deben colocar todos aquellos envases que contengan diesel.
Se tiene que llevar un registro del consumo de combustible diario. Ver Anexo XV.
82
La salud e higiene de los trabajadores son esenciales para evitar una

contaminacin microbiana del camarn ensuciclo de produccin. Se deben tomar
en cuenta las siguientes consideraciones:
- En la camaronera se designara un trabajador que est a cargo del

cumplimiento de las normas de higiene.
- En el momento de que algn trabajador presente sntomas de enfermedad,
deber ausentarse hasta que est totalmente recuperado.
- Los trabajadores designados durante la cosecha para manipular el
camarn, debern tener su indumentaria de trabajo totalmente limpia,
desinfectarse las manos, cada vez que se contaminen con algn objeto
extrao que no sea el camarn.
- Al momento de la cosecha no se debe fumar, tomar bebidas (Alcohlicas y
no alcohlicas), toser o estornudar sin la debida proteccin. Todos estos
factores pueden contaminar el producto y afectar su calidad.
- Se debe contar siempre con un botiqun.
- Cada trabajador tiene que contar con el equipo de proteccin bsico como:
botas, guantes, y mascarillas cuando se usen desinfectantes, plaguicidas.
Dentro de la camaronera es esencial disponer de un botiqun de primeros auxilios

correctamente provisto de los productos y elementos bsicos para actuar frente a
una emergencia, Adems se debe tener lo siguiente:
- Duchas para el aseo del personal de la camaronera, que no deben

ubicarse dentro de las zonas donde se manipulen los qumicos, los
fertilizantes, los combustibles, entre otros.
- Jabn, toalla, cuchara.
- Una manta para mantener la temperatura normal del paciente.
- Vendas y cintas adhesivas.
- Jarras de plstico y desinfectantes lquidos.
- Camillas
- Manual de primeros auxilios.
83
En la tabla 3.10.Se presentan losdetalles de los costos delprograma de seguridad

industrial y salud ocupacional.
Tabla 3.10.Costo total del programa de seguridad industrial y salud ocupacional

COSTO COSTO
ITEM CANTIDAD UNITARIO TOTAL
USD USD
1. PROTECCION DE EQUIPOS
Pallets para el almacenamiento de

8 20,00 160,00
combustible
Mallas para tuberas 3 10,00 30,00
2. PERSONAL
Auxiliar en mantenimiento 1 280,00/mes 3360,00
3. EQUIPO CONTRA INCENDIO
Alarma contra incendio 1 500,00 500,00
Recarga de extintores tipo ABC* 3 120,00 360,00
Extintor ABC 20 libras 2 180,00 360,00
Extintor ABC 10 libras para oficina 1 85,00 85,00
Armarios para extintores 3 50,00 150,00
Uniforme de dotacin 4 20,00 80,00
Protector ocular 4 15,50 62,00
Mascarillas con filtros 4 25,00 100,00
Tapones auditivos reutilizables 10 1,25/par 12.50
Tapones auditivos reutilizables 10 1,25/par 12.50
Botas de goma 4 15,00/par 60,00
Guantes impermeables 4 10,00/par 40,00
Botiqun 1 80,00 80,00
Ropa impermeable 4 100,00 400,00
SUBTOTAL 5.959,50
IMPREVISTOS 10% 595.95
6.555.45
TOTAL
84
3.2.1.3.2 Sealizacin
La sealizacin indica la existencia de peligros que, por suscaractersticas, no han

sido eliminados. La empresa camaronera CAVEYFA, de acuerdo a su realidad,
debe emplear los carteles y seales ms adecuados, por ejemplo:
Seales de advertencia: Usualmente de forma triangular y con un pictograma

negro con fondo amarillo. Estas deberan ser usadas en las siguientes zonas:
Materiales inflamables.- este tipo de seal se usar principalmente para reas de

riesgofsicos, qumicos y biolgicos.
Figura 3.21.Letrero de materiales inflamables
Riesgo de cadas al mismo nivel.- Se debe utilizar cuando sehallan dificultades

por los suelos difciles de sortear. Esta seal debera estar en un lugar visible.
Figura 3.22. Letrero de riego de tropezar
Cuidado, peligro de intoxicacin, veneno.- smbolo que indica la presencia de

sustancia venenosa (gas lquido o slido; sustancia txica, etc.), se debera
utilizar en el rea de almacenamiento de qumicos.
85
Figura 3.23. Letrero de cuidado, peligro de intoxicacin, veneno
Seales de prohibicin: Poseen forma redonda, con pictograma negro con

fondo blanco. Tiene una banda cruzada de izquierda a derecha de color rojo. La
seal triangular de advertencia de peligro debe ir seguida con la prohibicin de
fumar y de prender fuego.
Tiene que ser aplicada en la zona de almacenamiento de qumicos, zona de

mantenimiento de equipos, zona de almacenamiento de combustibles y rea de
bombeo.
CANTIDAD COSTO UNITARIO $ COSTO TOTAL $
Figura 3.24.Letreo de riesgo de incendio
Seales de obligacin: Tienen una forma redonda con bordes blancos y de

fondo azul. Las ms habituales en las zonas de la camaronera deberan ser las
siguientes:
Proteccin obligatoria de la vista.- Se utiliza siempre que exista peligro de

proyeccin de partculas a los ojos, principalmente cuando se vayan a utilizar
fertilizantes.
Figura 3.25. Letrero de proteccin obligatoria de la vista

86
Proteccin obligatoria para odos.- Esta seal se coloca en zonas de trabajo

donde se llegue a superar los 85 dB(A) de nivel de ruido. Se debera utilizar
principalmente en el rea de bombeo.
Figura 3.26. Letrero de proteccin obligatoria del odo
Proteccin obligatoria de pies.- Se debera usar en zonas donde exista peligro de

desplome de cosas pesadas capaces de provocar golpes de consideracin, ya
sea de alto o bajo grado en los pies.
Figura 3.27. Letrero de proteccin obligatoria de los pies
Proteccin obligatoria de manos.- La seal debe colocarse en zonas de trabajo

susceptiblesalesiones en las manos como por ejemplo en el rea de bombeo.
Figura 3.28. Letrero de proteccin obligatoria de las manos
Seales de lucha contra incendios:
Extintor.-Esta seal debe exhibirse en lugares que son susceptibles a incendios y

que deben estar dotados de uno o varios extintoresydebe estar presente en el
87
rea de mantenimiento de equipos, almacenamiento de combustible y en el rea

de bombeo.
Figura 3.29. Letreo de extintor
Alarma.- Esta seal debe exhibirse en lugares visibles y de fcil acceso. Las
zonas ms apropiadas para su colocacin son: la bodega, lazona de bombeo y la
cocina, puesto son lugares estratgicos de la camaronera.
Figura 3.30. Letrero de alarma
Seales de Salvamento:
Botiqun.- El botiqun sirve para dar primeros auxilios en caso que se produzcan
accidentes, este deber ser colocado en el rea administrativa y de bombeo.
Figura3.31. Letrero de botiqun
Salida de Emergencia.-Esta seal deber ser colocada en lugares estratgicos

para la evacuacin rpida de los trabajadores en caso de emergencia. Su
colocacin se har en las vas internas que existen en la camaronera.
88
Figura 3.32. Letrero de salida de emergencia
Sealizacin de identificacin de zonas: A parte de la sealizacin industrial es

importante la ubicacin de rtulos que identifiquen cada una de las zonas de la
camaronera que se describen a continuacin en la tabla 3.11.:
Tabla 3.11. Identificacin de zonas

TAMAO COSTO
ROTULO UBICACIN
cm USD
Cuarto de
En la puerta en la parte superior del cuarto
Almacenamiento de 70* 8 12
de almacenamiento de combustible.
Combustible
Estacin de Bombeo En la pared al exterior del rea de bombeo. 80* 8 12
rea de En la pared al exterior del rea de
70* 8 12
Mantenimiento mantenimiento
En la puerta en la parte superior del rea de
rea de Sanitarios 60* 8 12
sanitarios.
En la puerta a la entrada de la cocina y el
Cocina/comedor 100* 10 17
comedor.
En la puerta en la parte superior a la entrada
Dormitorios 100* 10 17
de los dormitorios.
En la puerta en la parte superior a la entrada
rea Administrativa 80* 8 12
del rea administrativa.
Cuarto de
En la parte superior a la entrada del cuarto
Almacenamiento de
de almacenamiento de desechos peligrosos 80* 8 12
Desechos peligrosos
y no peligrosos.
y no peligrosos
Vas o caminos Estar ubicado a un costado de la va o
60* 8 12
internos camino.
BODEGA En la puerta del sitio destinado a bodega 50* 8 10
*Instituto Nacional de Normalizacin, 2011.

89
Para las dimensiones y especificaciones tcnicas, la empresa deberconsiderarla

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 439: seales y smbolos de seguridad.
Tambin existen ciertos aspectos fundamentales para el uso de seales de

seguridad industrial que es necesario conocer, tales como: las diferentes clases
de seales de seguridad, sus colores, smbolos, distancia mxima de
observacin, etc., como se indica en el Anexo XVI.
Los costos de la sealizacin precedente se muestran en la tabla 3.12.
Tabla 3.12.Costo de sealizacin

COSTO
COSTO
ITEM CANTIDAD UNITARIO
TOTAL USD
USD
1. SEALES DE SEGURIDAD 12 12,00 144,00
2. RTULOS DE IDENTIFICACIN 10 variable 128,00
3. SEALIZACION INTERNA
Pintura de vinil latex 3 galones

Clavos 2 4 lbs 73,00 219
3 1,00 4,00
Brochas 6,00 18,00
Mano de obra 1 240,00 240,00
SUBTOTAL 753,00
IMPREVISTOS 10% 75,30
TOTAL 828,30
3.2.1.4 Plan de contingencia laboral y ambiental
a. Objetivo
Obtener una respuesta rpida, eficiente y segura ante cualquier caso de

contingencias en la camaronera.
90
b. Meta
En caso de ocurrir un accidente ambiental o de personal, controlar de manera

ordenada el impacto que puede ocasionar el evento, por eliminacin o
minimizacin de las prdidas de los recursos de cualquier tipo.
c. Actividades
El actual plan de contingencia ha sido planteado para enfrentar situaciones de

riesgos laborales y ambientalesque puedan ocurrir dentro de la camaronera o en
su contorno, tanto de manera directa como indirecta.
3.2.1.4.1 Asignacin de responsabilidades
La tabla 3.13.Muestra a los responsables del Plan de Contingencias y las

respectivas tareas que corresponden a cada uno. La actuacin conjunta de los
mismos depender exclusivamente de la magnitud del evento suscitado, que ser
evaluado por el administrador de la misma.
Tabla 3.13.Asignacin de responsabilidades
RESPONSABLE FUNCIONES DEL PLAN DE CONTINGENCIA
Gerente General Supervisar que se cumpla en su integridad con el plan

de contingencia
Administrador de la Camaronera Coordinador y responsable del Comit de

Contingencias y lo que corresponde a la capacitacin.
Manejo correcto y mantenimiento de extintores

Jefe de Personal
91
Los riesgos existentes, son las accionesdesplegadas en las instalaciones de la

camaronera presentan los siguientes riesgos potenciales identificados:
- Afectacin a la salud: lesin auditiva permanente por la mnima

utilizacin de EPP.
- Afectacin a la salud: Irritacin de la piel por manejo inadecuado de
qumicos y fertilizantes.
- Incendios en el rea de bombeo y tanques de almacenamiento de
combustible.
El sistema de alarma contra incendios, de acuerdo con las caractersticas de la

camaronera y en todas sus reas, se recomienda instalar una alarma manual de
incendio con un letrero para identificarlo claramente en las siguientes reas de la
camaronera: estacin de bombeo, bodega de almacenamiento, oficinas
administrativas, cocina y comedor.
El procedimiento en caso de incendio, se considera necesario dotar a la

camaronera de un procedimiento para casos de incendio. Se deberan considerar
los siguientes aspectos bsicos:
- La persona que detecta la situacin de emergencia deber comunicar

inmediatamente al responsable del comit de contingencias y seguridad
operacional de la camaronera.
- Si se considera necesario, se notificar del siniestro al Cuerpo de
Bomberos. Para realizarlo es indispensable que se disponga en forma
inmediata de los nmeros telefnicos de emergencia (ambulancia, polica,
bomberos), los cuales debern ubicarse en un sitio perfectamente visible y
conocido por todos los empleados.
- Si la magnitud del incendio es menor y puede ser controlado por medios
internos, sin exponer a los trabajadores a daos fsicos, se proceder a
combatirlo.
92
- Todo el personal que intente controlar el incendio deber proveerse del

equipo e implementos de seguridad adecuada. El mismo estar ubicado en
un sitio accesible y de conocimiento general.
El control y evaluacin permanente de los equipos de seguridad, implementos de

proteccin personal y extintores estar a cargo del administrador, quien deber
realizar controles mensualesque incluyen:
- Inspeccin fsica de equipos contra incendio; verificacin y localizacin de

los equipos; verificacin de estado y localizacin de la cartelera de
identificacin de extintores.
- Adems se deber elaborar el respectivo formulario de inspeccin y control
de todos los equipos del sistema instalado.
Se tiene que redactar un registro de control de extintores en el que se pueda

verificar el estado de los mismos, tal como se presenta en el Anexo XVII.
El Procedimiento en caso de derrames de combustibles es el siguiente:
- En cuestin de derrame de combustibles: Se deber utilizar aserrn o tierra

para impedirlapenetracin.
- El uso de proteccin personal al manejar derrames deber ser obligatorio.
- El combustible de derramado deber ser almacenado y rotulado
adecuadamente dentro de las instalaciones de la camaronera para
posteriormente ser evacuados.
Las acciones elementales de socorro inmediato. Es importante conocer al

momento de tener algn accidente, ya sea antes, durante o despus de la jornada
de trabajo. El nmero de telfono de los organismos de socorrodeberan estar
colocados en lugares visibles, adems en caso de emergencias (Primeros
auxilios) se deber considerar:
- En todo momento mantener la calma en caso de accidente laboral.

93
- Valorarelescenario antes de realizar alguna maniobra, mediante una rpida

inspeccin del medio que permita poner en camino la llamada conducta
PAS (proteger, avisar y socorrer).
- Notificar, si se estima necesario, de manera urgente a los organismos de
socorro, para que asistanalazona del accidente a prestar su auxilio
especializada.
- Socorrer a la persona accidentada primero con una valoracin inicial: Est
consciente? respira? tiene pulso?
- No mover al trabajador accidentado.
Se debe llevar un registro de los primeros auxilios brindados durante accidentes

dentro de la camaronera, como tambin un registro delos tipos de accidentes que
se han suscitado, como se indica en el Anexo XVIII.
3.2.2 Programa de mejoramiento productivo durante el cultivo del camarn
3.2.2.1 Preparacin de la piscina camaronera
1.- Despus de la cosecha se deber limpiar el interior de la piscina camaronera,

para evitar que se acumulemateria orgnica. Esto ayudar a mejorar el ambiente
para la siguiente siembra. En esta limpieza se debe eliminar toda clase de
microorganismos dainos para el camarn.
2.- Se agrega 10 Kg de barbasco a la piscina, mas 10 L de agua por cada

hectrea que comprenda la piscina.
Luego se realizar el llenado de la misma para eliminar cualquier agente
patgeno que pueda causar dao a la larva del camarn.
3.- Para desinfectar se aplicarn 2 sacos de nitrato, 1 L de Bioclin y 2 L de Bio 2H.
4.- Para fertilizar se aplicarn 2 sacos de DAP, 10 lb de Toximar, 1 litro de

Acuapro y 1Kg de Biocitro.
94
En la figura 3.33.Se muestra el estado de la piscina camaronera luego de haber

sido sometida al barbasco.
Figura 3.33. Piscina luego de haber sido sometida al barbasco
3.2.2.2 Criterios para el control y la calidad de la postlarva
Previo a un chequeo en l que se realiza un serie de pruebas como son:

resistencia al estrs, aclimatacin, resistencia a enfermedades, lo cual garantiza
su calidad, se selecciona la postlarva, se la prosigue a embalar en fundas con
oxgeno para luego ser puesta en cartones para su posterior traslado hasta la
piscina camaronera.
Estos pasos previos a la siembra son importantes, puesto que garantizan que la
larva llegue en ptimas condiciones a la camaronera para ser sembrada, una
larva correctamente sembrada aumenta las posibilidades del xito del cultivo. La
seleccin de la larva se la realiza en los laboratorios ubicados en la Pennsula de
Santa Elena.
3.2.2.3 Densidad de siembra
La densidad de siembra que se aplico fue de 90 000 larvas/ha incluido el plus,

que signific una siembra total de 900 000 mil larvas.La siembra se la realizar de
forma directa en la maana.
95
Estas se mantienen en la piscina camaronera sin recambio de agua durante los

primeros 7 das. En este periodo se utiliza alimento balanceado Nicovita Kr al
40 % de protenas.
3.2.2.4 Fase de crecimiento y engorde
En la primera semana se utilizaron con 15 lb diarias de balanceadoNicovita Kr1 al

35 % de protena, como alimento el mismo que a su vez fue mezclado con 1 gr de
Biocitro ms 4 mL de salgar por libra de balanceado, esta mezcla se la efecta
para obtener un mejor rendimiento en el periodo de crecimiento.
La segunda semana se usaron 30 lb diarias de balanceado al 35% y se realiz la

mezcla con los mismos insumos mencionados anteriormente.
La tercera semana se prepararon 42 lb diarias de balanceado y con el mismo tipo

demezcla.
La cuarta semana seutiliz2 sacos diarios de balanceadomezcladoenro al 98% de

pureza como alimento para prevenir el evento.
La quinta semana se fertilizo nuevamente la piscina camaronera con la siguiente

dosis: se aplic 2 sacos de DAP, 2 sacos de nitrato, 10 lb de Toximary 1 L de
Acuapro y adems se utiliz4 sacos diarios de balanceado que fue mezclado con
1 gr de Biocitro, 4mL de salgar ms 2 L de melaza.
La sexta semana se utiliz 4 sacos diarios de balanceado y con el mismo tipo

de mezcla, ms 2 L de melaza.
La sptima semana se utiliz 5 sacos diarios de balanceado y con el mismo tipo

de mezcla.
La octava semana se utiliz 6 sacos diarios de balanceado y con el mismo tipo de

mezcla, ms 4 L de Bifetacel.
96
A partir de la novena semana se utiliz 8 sacos diarios de balanceado Kr acabado

35 % de protena y con el mismo tipo de mezcla, esta dosis se mantiene estable
hasta el momento de la cosecha.
3.2.2.5Muestreo de Poblacin
Este muestreo se lo realizo por primera vez despus del primer mes de sembrado
el camarn y despus se lo realiza de forma semanal hasta 2 das antes de la
cosecha. Al final de la cosecha se tuvo una supervivencia del 77% con
aproximadamente 685 570 camarones vivos.
3.2.2.6 Peso del camarn
El peso del camarn se lo controla despus de la 4 semana de forma semanal. Al

final de la cosecha dio un peso de 18 g por camarn, alcanzado en un ciclo de
produccin de 88 das.
En el Anexo XIX se muestra evolucin del peso y su poblacin.
3.2.3 Programa de mejoramiento productivo durante el manejo del agua
3.2.3.1 Determinacin de sitios de muestreo y control de calidad del agua
Se debe tomar muestras peridicas para determinar la calidad del agua de la

camaronera. Esto permitir descubrir cules son los agentes dainos que podran
causar algncontagioqumico y/o biolgico, provenientes de fuentes:
- Fuentes de contaminacin por plaguicidas procedentes de reas agrcolas

- Fuentes de contaminacin industrial
- Fuentes de contaminacin urbana
- Fuentes de contaminacin de otras camaroneras
Sedebeconocer adems, la frecuencia de tal contaminacin:

97
a) permanente
b) intermitente (si es el caso determinar periodos de tiempo de la contaminacin)
c) hora de mxima contaminacin
Reconocidos los riesgos, las frecuencias y los tiempos en que se muestran, se

procederaestablecer los trminos mximos autorizados en cada uno de ellos y
tambin si representan unamolestia para la salud delos empleados.
Despus se enviarn muestras para el estudio de los riesgosreconocidos.
Los sitios de muestreo para examinar los potencialesriesgosreconocidos en el

agua pueden ser:
- En la compuerta de entrada
- En el primera toma de agua
- En la segunda toma de agua
- En el sedimento de algunas piscinas
- En la compuerta de salida de la camaronera
Obtenidos los resultados y si estos son negativos, se contina con el cultivo del
camarn, sin embargo si estos estn por encima de los niveles de contaminacin
permitidos, se determinar si es viableexcluir o reducir el peligro; como por
ejemplo, con cambios de toma del agua enotraszonas de menor riesgo.
Una vez valorado el grado de contaminacin, se puede reducir al mximo los

recambios de agua, es aconsejable realizar un anlisis delos crustceos silvestres
de los alrededores para certificar, si la contaminacin hacia la camaronera es
externa o interna.
Si el peligro disminuye considerablemente, se llevarna cabo anlisis peridicos y

constantesde la calidad del agua exclusivamente para establecer que no se
existan nuevas amenazas que puedan exceder los lmites de tolerancia.
98
Se aplicar como norma principal aquella establecida durante el ao 2003 en la

Tabla 13 del Anexo 1 del Libro VI de la Calidad Ambiental del TULAS, Lmites de
descarga a un cuerpo de agua marina. Al respecto el numeral 4.2.3.4 del citado
anexo expresa lo siguiente:
Las normas locales para descargas sern fijadas considerando los criterios de
calidad establecidos para el uso o los usos asignados a las aguas. Las normas
guardarn siempre concordancia con la norma tcnica nacional vigente, pudiendo
ser nicamente igual o ms restrictiva y debern contar con los estudios tcnicos
y econmicos que lo justifiquen.
En el Anexo XXse muestralas especificaciones del texto antes expuesto.
Adems de los lmites y valores mximos permitidos por el Texto Unificado de

Legislacin Ambiental Secundario, se considerarn las normas establecidas
porelInstituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN):
- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2169:98. Agua: Calidad del agua,
muestreo, manejo y conservacin de muestras.
- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2176:98. Agua: Calidad del agua,
muestreo, tcnicas de muestreo.
3.2.3.2 Criterios de monitoreo y diseo de formatos
El anlisis de la calidad del agua mientras duren las etapas de produccin del
camarn requiere:
- Empleados preparados para la evaluacin de los riesgos tanto qumicos

como biolgicos en el agua, as como en tcnicas de exmenes fsicos y
qumicos del agua.
- Equipo apropiado y materiales necesarios para realizar el monitoreo.
99
- Contactos con laboratorios externos especializados que estn certificados

por la autoridad para realizar anlisis como antibiticos, plaguicidas,
metales pesados, bacterias patgenas, etc.
- Formatos con toda la informacin necesaria, para tomar las medidas
adecuadas de prevencin cuando el caso lo amerite.
En el Anexo XXI se presentanvariosmodelos de registros para la identificacin,

control y monitoreo de agentes.
En la tabla 3.14.Se ejemplifica el estado cualitativo del agua en que es propicio

cultivar el camarn:
Tabla 3.14. Caractersticas de calidad de agua que permiten el cultivar del camarn
PARMETRO INTERVALOS ESTABLECIDOS
Oxgeno disuelto 6.0 - 10.0 mg/L

Salinidad 15 25 ppm
pH 7.4-8.5
Alcalinidad 100 140 mg Ca/L
Amoniaco < 0.1 mg/L

Nitritos < 0.1 mg/L
Temperatura 28-30
Turbidez 35-45 cm
3.2.4 Programa de mejoramiento productivo durante el manejo del alimento
La alimentacin y su manejo es el factor ms importante dentro de la produccin

del camarn, por ello es importante dar las dosis correctas, con las cantidades
necesarias segn la fase que se encuentre el cultivo. La conversin del alimento
es importante, puesto que ayuda a reducir los costos y aumentar la productividad
por hectrea del camarn.
Se debenconsiderarciertos factores que pueden causar alterar el balanceado:

100
- El balanceado si se prepara con vitaminas, medicinas o cualquier otra

sustancia que se agregue para mejorar el contenido protenico del
alimento, debe estar libre de agentes contaminantes que causen alteracin
o enfermedades al camarn.
- El alimento que se suministre al camarn deber estar perfectamente
sellado y su composicin nutricional deber estar de acuerdo a los
requerimientos segnla etapa en la que se encuentre el camarn.
- Las vitaminas, fertilizantes, medicamentos y dems insumos debern ser
los permitidos por las Sub-secretaria de Acuacultura para la produccin de
camarn.
3.2.4.1 Criterios de monitoreo y diseo de formatos para la inspeccin y control de

calidad de los alimentos
1. Para la compra de alimentos

- Comprar alimentos de calidad.
- Verificar que el alimento cubra las necesidades nutricionales del camarn.
- Verificar que los alimentos medicados sean de calidad y que cumplan con
las dosis y normas establecidas para su uso.
2. Para el depsito de los alimentos en camaronera

- Almacenar el alimento en una bodega o cuarto, que est dotado de
aireacin y proteccin de los rayos ultravioletas y la humedad.
- Designar a un trabajador que est a cargo de la salida y entrada del
alimento y que este se almacene adecuadamente, para evitar que el mismo
deteriore.
- La limpiar semanalmente la bodega.
- Conocer las dosis adecuadas, de acuerdo con la fase que se encuentre el
cultivo.
3. Problemas de sobrealimentacin y sub-alimentacin

101
Es muy importante evitar la sobrealimentacin en la produccin del camarn. Esto

afecta la productividad del camarn, se generan mayores lodos en el fondo de la
piscina, puede deteriorarse la calidad del agua, disminuir el oxgeno, aumentar la
probabilidad de enfermedades en el crustceo que determinen un incremento en
el porcentaje de mortandad y los mismo costos de produccin.
La sobrealimentacin de produce cuando no se lleva un control en las dosis del

alimento que se proporcionan diariamente al camarn, por ello es importante que
los trabajadores encargados de la alimentacin sepan cuando est ocurriendo
este fenmeno y lo puedan controlar a tiempo.
La falta de las dosis necesarias determina el fenmeno contrario que es la sub-
alimentacin. Esta tiene como principal problema la falta de crecimiento del
camarn. En el Anexo XXII se muestra el formato para controlar la calidad de los
alimentos provenientes de las fbricas.
3.2.5Programa de mejoramiento durante la cosecha
3.2.5.1 Procedimientos sanitarios del material y equipo
- Hielo proporcionado por la empacadora que sea de buena calidad.

- Tener el material necesario para realizar la cosecha de forma correcta y
gil (mallas, chinchorros, recipientes, gavetas,balanza, etc.).
- Las gavetas deben de estar limpias ydesinfectadas.
- Cerca del rea de cosecha no deben existir materiales que puedan
contaminar (diesel, aceite, gasolina, cal, basura etc.)
- Se insiste que no debe existir presencia de animales domsticos en la
camaronera mientras se realice la cosecha coseche, puesto que estos
pueden contaminar el producto.
3.2.5.2 Procedimientos de manejo del camarn durante la cosecha
El camarn durante la cosechase maneja con mucho cuidado para no afectar su

calidad, especialmente al momento de sacarlo del bolso, el camarn debe ser
102
manipulado lo menos posible y se debe evitar que salga con impurezas como
materia orgnica, lodo, etc.El camarn cosechado se coloca en tanques con agua
y abundante hielo. El tanque debe tener una temperatura de -20 C, con lo cual se
provoca una muerte por choque trmico y se garantiza la calidad del producto.
Antes de enviar el camarn a la empacadora, se realiza una limpieza

sumergindolo en agua, para retirar todo tipo de agentes extraos que afecten su
calidad como: cabellos, plumas, piedras, lodo, madera, ramas, pedazos de
plstico etc. Luego en la fbrica se realizara otra limpieza.
El camarn fuera de los tanques se desocupa en gavetas limpiasy se lo deja

escurrir por 15 min., para luego ser pesado en gavetas de 50 lb. Su posterior
congelado se realiza a una temperatura aproximada de -50 C para ser trasladado
a la planta procesadora.
Figura 3.34.Gavetas previas al pesaje y congelado
3.2.6 Programa de capacitacin en Buenas Prcticas en la produccin acucola
3.2.6.1 Plan de Relaciones Comunitarias
a. Objetivo
Identificar los riesgos que puedan perjudicar a la comunidad (disposicin

inadecuada de residuos, incendios o daos al medio ambiente).
b. Meta
103
Realizar y revisar anualmente los procedimientos de la camaronera para recopilar

inquietudes, tanto de la comunidad como de los trabajadores.
Las actividades propuestas para la gerencia de la empresa camaronera

CAVEYFA establecer un sistema de comunicacin con los actores sociales.
Con este plan de relaciones comunitarias se informaran los diferentes aspectos
del desempeo de la empresa, sobre todo cuando existe presuncin de
responsabilidades, de la empresa por problemas de manejo de la camaronera
esta accin puede fortalecer los lazos con la comunidad.
3.2.6.2 Plan de comunicacin, capacitacin y educacin
a. Objetivo
Disponer de un mtodo documentado y moderno que contenga temas de

capacitacin en salud, seguridad y medio ambiente.
b. Metas
Difundir el 100 % el contenido del programa de mejoramiento productivo de la

camaronera.
Capacitar el 100 % de los empleados de la empresa.
Las actividades propuestas tienen como objetivo impartir conocimientos sobre

temas de comunicacin y educacin para los empleados de la camaronera.
Los conocimientos impartidos tendran como propsito reducir el impacto

ambiental y socio-econmico asociado con las actividades de la camaronera.
Por ello todos los empleados y la poblacin involucrada e identificada en el rea
de influencia inmediata debernconocerla siguiente informacin:
104
- Impactos negativos y positivos asociados con el desarrollo de las

actividades de la camaronera.
- Pautas operacionales para desarrollar las actividades de operacin de la
camaronera.
- qu se hace? frente a una eventual emergencia ambiental y qu
medidas de respuesta se deben tomar frente al accidente de un trabajador
o incendio.
Es necesario se cumplan adecuadamente todas las normas preventivas:
1. Charla informativa al entrar a la camaronera, como parte de la informacin

general (induccin).
2. El manejo de bombas, desinfectantes y manejo de qumicos, dirigida a
trabajadores en general.
3. Preparacin en seguridad laboral: los empleados de la
camaroneradeberntomarunentrenamiento adecuado, conforme lo exijan
sus labores y los peligros en el ambiente profesional al que logren estar
expuestos:
3.2.6.3 Programacin de los talleres de formacin en seguridad e higiene industrial
El objetivo del presente curso es capacitar y dotar de destrezas al personal que

labora en la camaronera. Para que estn en condiciones de colaborar en el
avancedelmedio de seguridad integral.
El alcance de este curso se aplicar a todo el personal de la camaronera que

trabaja directamente en la produccin de camarn y que se encuentra
mayormente expuesto a riesgos laborales.
Temas del curso
- Mdulo 1: Anlisis de riesgo y determinacin de causas de accidentes.

- Mdulo 2: Higiene y salud ocupacional: orden y limpieza.
105
- Mdulo 3: Proteccin y mantenimiento de maquinaria

- Mdulo 4: Prevencin de incendios
El tiempo de duracin de cada mdulo ser de 4 h, lo que significa que todo el

curso tendr una duracin de 16 h.Con programacin para los das sbados
durante 4 semanas consecutivas.
En la tabla 3.15.Se muestra el valor de los costos de capacitacin.
Tabla 3.15.Costos de capacitacin en seguridad e higiene

ITEM CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO (USD)
(USD)
1. INSTRUCTOR 16 horas 25,00 400,00
2. MATERIALES
Carpetas 6 unidades 0,25 1,50
Hojas 150 unidades 0,02 3
Esferos 6 unidades 0,30 1,80
3. OTROS
Refrigerio
Bebidas 28 0,5 14,00
Snduches 28 0,60 16,80
SUB TOTAL 437,10
COSTO TOTAL DEL CURSO 480,81
El costo total del curso de capacitacin en seguridad e higiene industrial es de

480,81 USD, esta capacitacin servir para evitar y prevenir posibles accidentes
en la camaronera.
3.2.6.4 Formacin en el uso de elementos de proteccin personal
En el proceso productivo aplicado en la camaronera se encuentran actividades o

condiciones en que se las define como indispensable el uso determinado de
equipo para salvaguardar al trabajador.
106
a. Objetivo
Dar a conocer a los trabajadores de la camaronera los principales elementos de

proteccin necesarios para realizar las labores en cada etapa de produccin del
camarn.
b. Alcance
Los participantes de este curso son los cuatro trabajadores, el administrador y el

dueo de la camaronera CAVEYFA.
Los temas de curso son los siguientes:
Mdulo 1: Equipos de proteccin personal.

Mdulo 2: Proteccin de respiracin.
Mdulo 3: Proteccin de cabeza.
Mdulo 4: Proteccin de ojos.
Mdulo 5: Proteccin de manos.
El tiempo de duracin de cada mdulo ser de 4 h, lo que corresponde a un total

de 24 h.
El curso se realizar los das sbados por 6 semanas consecutivas, en el horario

de 14h00 a 17h00 horas.
En la tabla 3.16.Muestra el costo de la capacitacin en el uso de elementos de

proteccin personal.
107
Tabla 3.16.Costos del curso de capacitacin de proteccin personal

UNITARIO (USD)
(USD)
1. INSTRUCTOR 24horas 25,00 600,00
2. MATERIALES
Carpetas 6 unidades 0.25 1,50
Hojas 150 unidades 0.02 3,00
Esferos 6 unidades 0.30 1,80
3. OTROS
Refrigerio
Bebidas 42 0,5 21,00
Snduches 42 0,60 25,20
SUB TOTAL 652,50
COSTO CAPACITACION EN ELEMENTOS DE PROTECCIN 717,75
PERSONAL
El costo del curso en los elementos de proteccin personal es 717,75 USD, tiene
como finalidad el uso adecuado de estos elementos.
3.2.6.5 Capacitacin en prevencin y proteccin contra incendios
Las rdenes de seguridad contra incendios debern ser adoptadas en toda

actividad industrial. Dentro de CAVEYFA trabajan alrededor de 7 personas
(contando trabajadores, administrador, propietario y guardias).
a. Objetivo
Recibir los principios relacionados a la prevencin y resguardo contra incendios a

fin de que todo el personal conozca los factores que originan un incendio de modo
que posean la capacidad de aplicar criterios tcnicos para su prevencin.
108
b. Alcance
Este curso se aplicar a todo el personal que labora en la camaronera. Los

participantes sern los 4 trabajadores, el administrador, el propietario y el guardia
que del turno noche.
Los temas de capacitacin son los siguientes:
- Extintores: clasificacin, normas de distribucin, sealizacin, manejo y uso

- Tctica y tcnica de combate de incendios.
- Normas de seguridad en un Incendio.
- Normas bsicas de rescate y salvamento en incendios.
La duracin y la planificacin de la realizacin sern entre el Cuerpo de Bomberos

y la administracin de la camaronera. Aproximadamente el curso durar 15 h
durante 3 sbados consecutivos en horario de 13h00 a 18h00 horas.
En la tabla 3.17.Muestra el costo de la capacitacin contra incendios
Tabla 3.17.Costos de capacitacin contra incendios

ITEM CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
(USD) (USD)
1. INSTRUCTOR 7 participantes 30 210,00
2. MATERIALES
Carpetas 7unidades 0,25 1,75
Hojas 150 unidades 0,02 3
Esferos 7unidades 0,30 2.10
3. Refrigerio
Bebidas 22 0,5 11,00
Snduches 22 0,60 13,20
SUB TOTAL 241,05
COSTO CAPACITACIN EN PROTECCIN Y 265,16
PREVENCION DE INCENDIOS
109
Esta capacitacin tiene un costo de 265,16 USD, y su finalidad es prevenir

posibles incendios que puedan ocurrir dentro de la camaronera.
3.2.6.6 Capacitacin en Primeros Auxilios
La asistencia oportuna es imprescindible en el momento de presentarse un

accidente y ms elemental an es contar con los conocimientos necesarios para
actuar de forma correcta y oportuna.
a. Objetivo
Dar a conocer las medidas necesarias para que, de presentarse un incidente

cualquiera, los trabajadores este capacitados para ayudar a la persona afectada
ya sea en la atencin de heridas, hemorragias, shock, lesiones de
crneo, columna o trax, quemaduras, intoxicaciones, inmovilizacin, etc.
b. Alcance
Est orientado al personal de campo que labora en la camaronera ya que son los
ms expuestos a cualquier tipo de accidente. Los asistentes sern los 4
trabajadores, el administrador, el dueo de la empresa y el guardia del turno en la
noche.
Los temas a tratar son los siguientes:
- El cuerpo humano
- Hemorragias y shock
- Lesiones crneo, columna y trax
- Quemaduras, intoxicaciones y emergencias ambientales
- Movilizacin y traslado de pacientes
- Enfermedades infecciosas y proteccin
110
La duracin y planificacin de la realizacin ser entre el Cuerpo de Bomberos,

Defensa Civil y la administracin de la camaronera.
El curso durar 9 sbados consecutivos, en horario de 13h00 a 18h00 horas, que

suman un total de 45 h.
En la tabla 3.18.Muestra el costo de la capacitacin en primeros auxilios.
Tabla 3.18. Costos de capacitacin en primeros auxilios

UNITARIO (USD)
(USD)
1. INSTRUCTOR 7 participantes 30,00 1 350,00
2. MATERIALES
Carpetas 7 unidades 0,25 1,75
Hojas 150 unidades 0,02 3,00
Refrigerio
Bebidas 63 0,5 31,50
Snduches 72 0,60 43,20
SUB TOTAL 1.431.55
COSTO CAPACITACIN EN PRIMEROS AUXILIOS 1 574,70
El costo de esta capacitacin es de 1 574,70 USD.
3.2.6.7 Capacitacin Ambiental
a. Objetivo
Educar a los empleados de la camaronera para realizar las acciones industriales

acorde a un criterio de desarrollo sustentable.
111
b. Alcance
Este curso est dirigido a todos los trabajadores de la empresa: los cuatro
empleados de la misma, el administrador, propietario y guardia de seguridad.
El temario del curso es el siguiente:
Mdulo 1: La industria camaronera. Impacto y manejo ambiental.

Mdulo 2: Recurso del agua, aire y suelo. Optimizacin en el uso de los mismos.
La duracin de cada mdulo dura 4 h y las clases se llevan a cabo durante tres
sbados consecutivos en horario de 13 a 17 horas.
En la tabla 3.19.Muestra el anlisis de costo de la capacitacin ambiental.
Tabla 3.19.Costos de capacitacin ambiental

ITEM CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO (USD) TOTAL (USD)
1. INSTRUCTOR 16 h 30 480,00
2. MATERIALES
Carpetas 7unidades 0,25 1,75
Hojas 150 unidades 0,02 3,00
3. OTROS
Refrigerio
Bebidas 24 0,5 12,00
Snduches 24 0,60 14,40
SUB TOTAL 513,25
COSTO CAPACITACIN AMBIENTAL 564,58

112
El costo de la capacitacin ambiental es de 564,58 USD.
3.2.6.8 Seguimiento y Registros
En cada jornada de capacitacin la persona responsable del Programa llevar un

registro. Ver Anexo XXIII.
3.2.6.9 Costo total del programa de capacitacin
480,81 USD
Capacitacin en seguridad industrial e higiene en el trabajo
Capacitacin en uso de elementos de proteccin personal 717,75 USD
Capacitacin en prevencin y proteccin contra incendios 265,16 USD
Capacitacin en primeros auxilios 1.574,70 USD
Capacitacin ambiental 564,58 USD
COSTO TOTAL 3 603,00 USD
3.2.6.10 Plan de Monitoreo
a. Objetivo
Consolidar un programa sistemtico y coherente para la caracterizacin y

seguimiento del manejo productivo y la calidad ambiental del entorno de la
camaronera.
b. Metas
- Monitorear los desechos generados en la planta para garantizar el

acatamiento de los procedimientos sealados en el TULAS, Libro VI.
113
- Monitorear del sistema de riesgo contra incendios.

- Monitorear de la estacin de bombeo en lo que corresponde a la emisin
de gases que son enviados alaire por parte de la empresa.
- Monitorear en el manejo de la alimentacin y en los desechos que esta
produce.
3.2.6.10.1 Monitoreo de desechos slidos
El registro de la cantidad de desechos generados al interior de la camaronera

debe ejecutarse de manera peridica.
Gracias a este registro se puede conocer el volumen de desechos generados por

rea. El registro de la cantidad de desechos generados debe ser realizado por el
administrador de la camaronera y se debe registrar la siguiente informacin:
- Tipo de desecho generado

- Cantidad (peso y/o volumen aproximado del desecho)
- Lugar de almacenamiento
- Mtodo de disposicin
- Responsable
La frecuencia y el reporte de monitoreo, se mantendr un archivo de los registros

a fin de generar un reporte interno, con la frecuencia anual de la cantidad de
desechos enviados a las empresas recolectoras.
Este reporte deber ser remitido a la autoridad local.
3.2.6.10.2 Monitoreo de emisiones gaseosas
El plan se orienta hacia el monitoreo de gases provenientes de las fuentesfijasde

combustin y rige los parmetros especficos de las Normas Tcnicas
Ambientales del TULAS, por ser estas de aplicacin en todo el territorio nacional.
114
Los parmetros de combustin a medirse sern los siguientes:
- Monxido de carbono (CO)

- Dixido de azufre (SO2)
- xidos de nitrgeno (NOx)
- Dixido de carbono (CO2)
- Oxgeno (O2)
- Material particulado (PM)
- Temperatura
La camaronera tiene que realizar mediciones semestrales (Libro VI Anexo No.3

del TULAS) para cada una de las fuentes fijas de combustin, de manera que se
pueda sistematizar la informacin para la presentacin de la caracterizacin
anual.
3.2.6.10.3 Monitoreo de Ruido
Si bien el monitoreo de ruido es fundamental, la evidencia detectada y registrada

en el nivel de presin sonora (dB) al exterior del predio, no justifica su realizacin,
salvo en el caso que existan nuevas instalaciones, equipos o procesos que
podran generan presin sonora hacia el exterior.
De mantenerse los equipos actuales en buen estado, se debera realizar un

seguimiento anual en cada rea.
3.2.6.10.4 Monitoreo de los procesos
Realizar un compendio de los distintos monitoreos anuales de los procesos de la

empresa. Este informe contendr los datos recogidos de las hojas de control de
cada una de losciclos del cultivo para comprobar que se cumplen las reglas
ambientales creadas en el TULAS.
115
3.2.6.11 Plan de seguimiento
El objetivo es comprobar el nivel de eficacia de las medidas productivas y

ambientales acogidas en el Plan de Mejoramiento Productivo, mediante el
desarrollo e implementacin de procedimientos que permitan a travs de
mecanismos de mejoramiento continuo rectificar y mejorar el mencionado plan.
La meta es comprobar la aplicacin del 100% de las medidas creadas en el Plan

de Mejoramiento Productivo durante su aplicacin.
Las actividades propuestas son la ejecucinefectiva del Plan de Mejoramiento

Productivo se lograr con la asignacin de recursos, la determinacin de quines
sern los responsables de su aplicacin y la correcta capacitacin del personal.
Como resultado del seguimiento y monitoreo se podrn identificar las acciones
correctivas o mejoras en las actividades del Plan de Mejoramiento Productivo.
3.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Del anlisis realizado en la camaronera, se alcanzaron los siguientes resultados:
3.3.1 Identificacin de acciones
Las acciones identificadas del diagrama de flujo son las siguientes:
- Preparacin de la piscina
- Lavado
- Barbasqueado
- Siembra
- Crecimiento
- Engorde
- Cosecha
- Empaque
116
3.3.2 Identificacin de factores ambientales
El impacto producido por la actividad de la camaronera, tanto positivos o

negativos, se muestran en el Anexo XXIV travs de una matriz de todo el proceso
de produccin del camarn.
Se evalu cada una de las acciones con el fin de determinar qu impactos se

estn generando o cules pueden generarse a futuro.
A continuacin se presenta la lista de factores ambientales identificados:
- Seguridad Industrial
- Contaminacin cruzada
- Malos olores
- Generacin de ruido
- Creacin de empleos
- Calidad del Agua
- Cantidad del agua
- Contaminacin del agua
- Presencia de depredadores
- Manejo de qumicos
- Generacin de desechos (orgnicos e inorgnicos)
- Manejo de combustibles
- Presencia de animales domsticos
- Capacitacin a trabajadores
- Disponibilidad de energa elctrica y agua potable
- Cercanas a zonas agrcolas
- Sealizacin
- Cercanas a carreteras
- Alimentacin
- Manejo de microorganismos efectivos
117
3.3.3 Matriz de resultados
En la tabla 3.20.Se muestran los resultados obtenidos de la evaluacin de

impacto ambiental. En el Anexo XXIV se encuentra el desarrollo de dicha
evaluacin, realizada a travs del Mtodo de Delphi.
118
Tabla 3.20.Resultados de la evaluacin de impactos por el mtodo matricial de Leopold

Acciones
Total
Lavado
Siembra
Engorde
Cosecha
Empaque
la piscina
Crecimiento
Factores
Barbasqueado
Preparacin de
Seguridad industrial -54,42 -17,50 -58,33 +28,87 +10,00 +10,00 +58,33 +41,65 +18,60
Contaminacin cruzada -34,71 -29,17 -63,75 -55,33 -31,96 -31,96 -50,55 -297,43
Malos olores -16,67 -6,67 -4,17 -4,17 -8,33 -40,01
Generacin de ruido -25.57 -16,65 -27,81 -16,67 -11,67 -10,00 -27,77 -27,81 -163,95
Creacin de empleos +48,35 +46,65 +46,65 +50,00 +50,00 +50,00 +50,00 +50,00 +391,65
Calidad del agua +11,65 -15,57 -58,30 -58,30 -41,70 -58,30 -56,38 -276,90
Cantidad del agua -50,00 -35,53 -80,58 -56,38 -40,32 -23,33 -15,57 -301,71
Contaminacin del agua -13,58 -26,37 -62.20 -29,15 -20,.83 -13,59 -48,56 -15,57 -229,86
Presencia de depredadores +17,47 -4,17 -36,12 -23,33 -24,41 -40,32 -110,88
Manejo de qumicos -21,65 -23,32 -75,00 -44,72 -44,72 -11,66 -221.07
Generacin de desechos -61,08 -42,20 -42,76 -13,32 -19,98 -14,42 -27,81 -221,57
(orgnicos e inorgnicos)
Manejo de combustible -6,66 -18,90 -19,41 -52,47 -67,50 -164,94
Presencia de animales -4,17 -4,43 -28,87 -26,64 -36,99 -40,32 -141,42
domsticos
Capacitacin a trabajadores +58,30 +50,00 +25 +50,00 +50,00 +50,00 +50,00 +33,35 +366,65
Disponibilidad de energa -6,97 -17,50 -6,67 -7,50 -6,68 -7,50 -41,17 -41,70 -135,69
elctrica y agua potable
119
Tabla 3.20.Resultados de la evaluacin de impactos por el mtodo matricial de Leopold (Continuacin)
Acciones
Total
Lavado
Siembra
Engorde
Cosecha
Empaque
la piscina
Factores
Crecimiento
Barbasqueado
Preparacin de
Cercana a zonas -52,50 -26,65 -48,56 -22,21 -50,57 -50,55 -31,96 -18,90 -301,90
agrcolas
Sealizacin +8,35 +13,35 +13,35 +11,65 +43,35 +30,00 +120,05
Cercana a carreteras -38,89 -24,17 -40,32 -21.08 -40,32 +48,35 -116,43
Alimentacin +48,35 +5,00 +50,00 +103,35
Manejo de +16,65 +72,52 +75,00 +164,17
microorganismos
efectivos
Total -1559,29
Impacto
120
El impacto ambiental producido por la actividad de la camaronera es negativa, con

un total de 1559,29, pero cabe resaltar que existen tambin algunos factores
que, de manera individual, tienen un impacto ambiental positivo y estos son las
siguientes:
- Seguridad industrial
- Creacin de empleos
- Capacitacin a trabajadores
- Sealizacin
- Alimentacin
- Manejo de microorganismos efectivos
A continuacin se presenta una breve descripcin de algunos factores positivos:
La creacin de empleos es positiva,debido a que la actividad de la camaronera

crea fuentes de trabajo de forma directa e indirecta.
El manejo de los microorganismos es bueno ya que se est manejando de una

manera sustentable la produccin del camarn.
Se reduce considerablemente la utilizacin de qumicos y por ende los residuos

que estos dejan y se obtiene un producto ms natural.
Por otro lado los factores de impacto negativo son numerosos en la situacin
actual de la empresa. Por ende es necesaria una correccin urgente en las
polticas empresariales de CAVEYFA. Los factores que tienen impacto ambiental
negativo son:
- Contaminacin cruzada
- Malos olores
- Generacin de ruido
- Calidad del agua
- Cantidad del agua
121
- Contaminacin del agua

- Presencia de depredadores
-. Manejo de qumicos
- Generacin de desechos
- Manejo de combustibles
- Presencia de animales domsticos
- Disponibilidad de energa y agua potable
- Cercana a zonas agrcolas
- Cercana a carreteras
A continuacin se describen algunos factores negativos:
Contaminacin del agua: Se produce debido al uso excesivo e inadecuado de

agentes qumicos dainos al medio ambiente y posibles derrames de combustible
y lubricantes usados en el cultivo de camarn.
Contaminacin cruzada:Esta se produce por el mal almacenamiento de

balanceados, combustibles, fertilizantes, microorganismos, qumicos en un solo
lugar.
Generacin de desechos: La generacin de desechos se realiza de una manera

inadecuada, los desechos por lo general los arrojan a los efluentes de descarga
de la camaronera.
Calidad de agua:La calidad del agua para la produccin del camarn se ve

afectada debido a que en las cercanas se encuentran zonas agrcolas los cuales
descargan altas cantidades de qumicos hacia el agua.
El Plan de Mejoramiento Productivo descrito anteriormente ayudar a reducir el

impacto perjudicial que causa la actividad productiva de la camaronera.
122
3.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE

Los precios de ejecucin de cada uno de los Programas de Mejoramiento

Productivo incluyen las medidas recomendadas, los precios unitarios entre otros,
en algunos programas que se describieron anteriormente ya se realiz un anlisis
de costos para la ejecucin del programa o plan respectivo.
Por ello en la tabla 3.21. Semuestra la matriz de costos y el cronograma de

ejecucin del Programa de Mejoramiento Productivo, en los que constarn
indicadores de cumplimento, medios de verificacin, precios unitarios, plazo o
periodo de aplicacin y el costo total anual del P.M.P.
123
Tabla 3.21. Matriz de costos y cronograma de ejecucin del programa de mejoramiento productivo
MATRIZ DE COSTOS Y CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PLAN DE MEJORAMIENTO PRODUCTIVO
MEDIDAS INDICADORES DE MEDIOS DE PRECIO PLAZO O COSTO TOTAL

CUMPLIMIENTO VERIFICACIN UNITARIO PERIODICIDAD ANUAL (USD)
(USD)
PAISAJE
Mantenimiento permanente de las Nmero de plantas vivas, Registro de supervisin y

plantas sembradas al interior y nmero total de plantas mantenimiento del rea 105,00 Anual 105,00
exterior de la camaronera. sembradas y nmero total de sembrada
plantas muertas.
MANEJO DE DESECHOS
Manejar registros que permitan Cantidad recolectada en kg Reporte de Generacin

determinar la cantidad de de materia orgnica por mes/ de desechos slidos 20,00 Mensual 240,00
desechos que genera la Cantidad recolectada
camaronera. en Kg de desechos comunes
totales por mes.
124
Tabla 3.21. Matriz de costos y cronograma de ejecucin del programa de mejoramiento productivo (Continuacin)

(USD)
Recolectar combustibles y Nmero de Galones de Registro de la generacin de
lubricantes usados en recipientes combustibles / lubricantes lubricantes y combustibles 8,00 Mensual 96,00
adecuados hasta su entrega y generados por mes para su considerados desecho.
disposicin final desechos y disposicin final.
establecido por la autoridad local
pertinente.
Mantenimiento de recipientes Nmero de recipientes Registro del nmero de

para lubricantes y combustibles nuevos, dado de baja / nmero recipientes nuevos o dados 175,00 Semestral 350,00
usados. total de recipientes. de baja
Continuar con la prctica de Nmero de recipientes Supervisin del correcto 80 Anual 80,00
rotulacin y colocacin clara y almacenamiento de los
visible de contenedores y desechos
recipientes que permitan separar
los desechos orgnicos y comunes
125
Tabla 3.21. Matriz de costos y cronograma de ejecucin del programa de mejoramiento productivo (continuacin)

(USD)
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
Verificacin de la entrega
Dotacin de equipo de seguridad Nmero de equipos de de equipos (DIARIO, 874,50 Permanente 874,50
personal para cada accin que se seguridad entregados SEMESTRAL, ANUAL)
despliega en las instalaciones de
la camaronera.
Instalacin de un sistema manual Instalacin del equipo. Registro de pruebas y buen

contra incendios, que conste de funcionamiento del equipo, 5 085,00 Una sola vez 5 085,00
una sirena que alerte en caso de realizadas por el personal
incendios y compra de extintores. encargado de la instalacin.
Sealizacin de las fuentes de Nmero y tipo de Rtulos de Registro del mantenimiento

peligros en todas las reas de la seguridad, advertencia, y vida til de la rotulacin. 753,00 Plazo: 3 meses 753,00
camaronera y administrativa. Informacin.
126
MEDIDAS INDICADORES DE MEDIOS DE PRECIO PLAZO O COSTO

CUMPLIMIENTO VERIFICACIN UNITARIO PERIODICIDAD TOTAL
(USD) ANUAL USD
PLAN DE CONTINGENCIAS LABORALES Y AMBIENTALES
Mantenimiento y actualizacin de la Nmero de equipos, y reas Supervisin del
sealizacin de toda la sealizadas de acuerdo a mantenimiento y vida til 170,00 Permanente 170,00
planta acorde a los requerimientos INEN 439 de la rotulacin
de los establecido en la normas
INEN 439
Control de las actividades, mediante Cumplimiento de los

registros tanto de accidentes como registros. Registro de verificacin y 50,00 Permanente 50,00
primeros auxilios como extintores. capacitacin.
Y en el conocimiento de los
procedimientos frente a
una emergencia
127

(USD)
PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS
Continuar con la prctica de informacin a Charlas de informacin Verificacin de actividades
la poblacin del rea de influencia, a cerca dictados a la poblacin desarrolladas mediante 240,00 Anual 240,00
de la actividad camaronera y sus efectos en afectada por la actividad registros y actividades.
la poblacin y en el medio natural. camaronera / charlas
planificadas por la
agrupacin de productores
camaroneros
PLAN DE COMUNICACION CAPACITACION Y EDUCACION
Capacitacin a todo el personal Nmero de horas hombre Listas de asistencia a las
(administrativo y operativo) en el dictadas al ao / Nmero capacitaciones y registro de 3 603,00 Anual 3 603,00
conocimiento de los procedimientos frente total de horas hombre la contratacin y dictado de
auna emergencia ya sea ambiental, laboral, dictadas. cursos.
seguridad, de proteccin de equipos,
primeros auxilios.
128

(USD)
PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Monitoreo de la emisiones generadas por el Reporte de Caracterizaciones Acompaamiento a los
motor (si pasan de las 60h/semestre de Comparar si los niveles expertos en la toma de
funcionamiento) En el caso de Calderos monitoreados, se encuentran muestras y 100,00 Semestral 200,00
aplicar la tabla No.2 del Anexo No. 3 del bajo los lmites permisibles preparacin de reportes
Libro VI del Texto nico de Legislacin establecidos para el caso de
Ambiental Secundaria Acompaamiento a Calderos aplicar la tabla No.2
los tcnicos del laboratorio en la toma de del Anexo No. 3 del Libro VI
muestras y preparacin de reportes del
TULAS. Nmero de horas de
funcionamiento de equipos/mes
129

CUMPLIMIENTO VERIFICACIN UNITARIO PERIODICIDAD ANUAL
Monitoreo del efluente Comparar si los valores Acompaamiento a los

proveniente de la piscina de monitoreados, se encuentran bajo expertos del laboratorio
produccin camaronera. los lmites permisibles establecidos en la toma de muestras y 130,00 Semestral 260,00
para el caso de efluentes aplicar la preparacin de reportes
tabla No.13 del Anexo No. 1 del
Libro VI del
TULAS. LMITES DE
DESCARGA A UN CUERPO DE
AGUA MARINA
Efectuar auditoras ambientales Nmero de cumplimientos e Supervisin del trabajo

de cumplimiento de acuerdo a los incumplimientos detectados en la De la Auditoria 1000,00 Anual 1000,00
establecido en el TULAS(Texto aplicacin de la Auditoria.
Unificado de Legislacin
Ambiental Secundaria)
130

(USD)
SUB TOTAL 13 106,50
IMPREVISTOS 1 310,65
%10
TOTAL 14 417,15
131
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
- De la evaluacin realizada sobre la actividad de la empresa CAVEYFA, con

base en las buenas prcticas de manejo, se obtuvieron los siguientes
resultados:
Cumplimiento= 32%
Cumplimiento Menor= 32%
Incumplimiento= 36%
- Se evalu si los procesos cumplen o no, conforme a lo establecido en las

regulaciones ambientales ecuatorianas vigentes para el sector y a las
Buenas Prcticas de Manejo para el sector acucola.
- De las visitas de campo realizadas a la camaronera, se concluy que sus

instalaciones estn en estado aceptable para la produccin del camarn,
no as las condiciones biolgicas y de manejo de insumos, alimentos y
lubricantes, que no se los realiza de manera adecuada durante el cultivo de
camarn.
- Con el manejo que se llevaba a cabo en el cultivo del camarn, la

porcentaje de supervivencia del camarn era del 67% con un ciclo de
cultivo de 110 das, obteniendo un camarn de 13,9 g. Con una conversin
alimentaria del balanceado de 1,2.
- En el diagnstico realizado a la camaronera se encontr que algunos de

los procesos son llevados incorrectamente y generan problemas en la
produccin del camarn, entre los cuales tenemos: desechos de slidos y
almacenamiento, manejo del camarn en la piscina y por ultimo salud y
seguridad ocupacional.
132
- Los programas de mejoramiento productivo, describen las actividades tanto

preventivas como correctivas, las primeras para minimizar o eliminar la
generacin de impactos negativos en el cultivo del camarn y la segunda
para reparar los daos existentes en corto, mediano o largo plazo.
- La ejecucin del Plan de Mejoramiento Productivo, lograra mejorar la

produccin del camarn de la empresa camaronera CAVEYFA, para lo cual
se establecieron los siguientes programas: Programa de mejoramiento
productivo mediante buenas prcticas para el camarn, Programa de
mejoramiento productivo durante el cultivo de camarn, Programa de
mejoramiento productivo durante el manejo del agua, Programa de
mejoramiento productivo durante el manejo del alimento, Programa de
mejoramiento productivo durante la cosecha y Programa de capacitacin
en buenas prcticas en la produccin acucola.
- El costo de implementacin de los programas de mejoramiento productivo

se calcul en14 417,15 USD. Estos costos que debern ser asumidos por
la empresa camaronera Caveyfa. Estos costos son para el primer ao de
funcionamiento del Programa de Mejoramiento Productivo.
- Con el Programa de Mejoramiento Productivo, el porcentaje de

supervivencia es del 77%, con un ciclo de cultivo de 88 das, obteniendo un
camarn de 18 g y la conversin alimentaria es de 0,9.
- Las acciones productivas que se ejecutan en la camaronera determinan un

impacto ambiental negativo de mediana envergadura. Estos efectos son
mitigables a travs del cumplimiento total del Programa de Mejoramiento
Productivo.
- El principal impacto negativo que se produce en la empresa camaronera

CAVEYFA es la cercana a zonas agrcolas
133
- El principal impacto positivo que se produce en la empresa camaronera

CAVEYFA es la creacin de empleos.
4.2 Recomendaciones
- Almacenar adecuadamente el diesel y lubricantes que se utilizan en la

estacin de bombeo.
- Almacenar adecuadamente el alimento balanceado, los fertilizantes, los

antibiticos y los microorganismos en la bodega destinada para su uso.
- Utilizar el equipo adecuado de proteccin personal, de acuerdo al

requerimiento que el trabajo lo exija.
- Completar la sealizacin del rea de bodega, del rea de dormitorios y el

rea de cocina de la empresa camaronera CAVEYFA.
- Realizar mantenimiento de las instalaciones de la camaronera por lo

menos dos veces al ao.
- Ejecutar cada uno de los programas descritos en el Plan de Mejoramiento

Productivo, de forma organizada y cumpliendo con todas las actividades
mencionadas, teniendo en cuenta sus frecuencias y los formatos de
seguimiento.
- Capacitar por lo menos dos veces al ao, al personal que la labora en la

camaronera en lo correspondiente a seguridad industrial y manejo del
cultivo del camarn.
- Aplicar la metodologa propuesta, para mitigar o reducir los impactos

ambientales producidos por la actividad de la camaronera.
134
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23.- Jory, D., 2000. Situacin de la acuicultura camaronera al 2000. Acuacultura

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24.- Lara, C., 2010. Manual de Buenas Prcticas de Manejo para el Cultivo del
Camarn Blanco. OIRSA-OSPESCA. Primera Edicin, Colombia.
25.- Melena, J., 2008. Principales enfermedades virales del camarn marino
cultivado: antecedentes y estado actual. Aquacultura 2008, 69, 30-33.
26.-Mendieta, E., 2010.Ordenamiento territorial urbano. Departamento de

Planificacin del Municipio de Santa Rosa, 7-40.
27.- Ministerio del Ambiente. 200. La biodiversidad del Ecuador, Informe 2000.
Quito, Ecuador: Ecociencia.
28.- MSP (Ministerio de Salud Pblica del Ecuador). 2008. Sistemas de Alimentos:
Formularios de buenas prcticas de manufactura de alimentos.
Recuperado dehttp://www.salud.gob.ec/sistema-de-inocuidad-de-alimentos
(Julio, 2012).
29.-Pinto, M., 1999. Ecuador y el desarrollo camaronero. El agro. 41, 6-9.
30.- Salazar, L., 2009. PLANEACIN ESTRATGICA Sector Acucola-

Camaronero en el Ecuador 2009 2013. Quito, Ecuador:
GLOBALCONSULT
137
31.-Subsecretaria de Acuacultura, 2012. Censo camaronero. Recuperado de

http://www.acuacultura,gov.ec (Mayo, 2014).
32.-Subsecretaria de Acuacultura, 2013. Regularizacin. Recuperado de

http://www.ccodem.ec/tempccom.php?c=1284 (Mayo, 2014).
33.- Texto Unificado de Legislacin Ambiental Secundaria (TULAS), Libro VI: de la

Calidad ambiental, Decreto. 3516, EdicinEspecial (TULAS), 2003.
138
ANEXOS
139
ANEXO I
NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y DE DESCARGA DE

EFLUENTES : RECURSO AGUA
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo uno expresa lo siguiente:

Normas de descarga de efluentes a un cuerpo de agua o receptor: Agua
dulce y agua marina
Los puertos debern contar con un sistema de recoleccin y manejo para los
residuos slidos y lquidos provenientes de embarcaciones, buques, naves y otros
medios de transporte, aprobados por la Direccin General de la Marina Mercante
y la Entidad Ambiental de Control. Dichos sistemas debern ajustarse a lo
establecido en la presente Norma, sin embargo los municipios podrn establecer
regulaciones ms restrictivas de existir las justificaciones tcnicas.
Se prohbe todo tipo de descarga en:

a) Las cabeceras de las fuentes de agua.
b) Aguas arriba de la captacin para agua potable de empresas o juntas
administradoras, en la extensin que determinar el CNRH, Consejo
Provincial o Municipio Local y,
c) Todos aquellos cuerpos de agua que el Municipio Local, Ministerio del
Ambiente, CNRH o Consejo Provincial declaren total o parcialmente
protegidos.
140
Los regulados que exploren, exploten, refinen, transformen, procesen, transporten

o almacenen hidrocarburos o sustancias peligrosas susceptibles de contaminar
cuerpos de agua debern contar y aplicar un plan de contingencia para la
prevencin y control de derrames, el cual deber ser aprobado y verificado por la
Entidad Ambiental de Control.
Las normas locales para descargas sern fijadas considerando los criterios de
calidad establecidos para el uso o los usos asignados a las aguas. Las normas
guardarn siempre concordancia con la norma tcnica nacional vigente, pudiendo
ser nicamente igual o ms restrictiva y debern contar con los estudios tcnicos
y econmicos que lo justifiquen.
En los tramos del cuerpo de agua en donde se asignen usos mltiples, las normas
para descargas se establecern considerando los valores ms restrictivos de
cada uno de los parmetros fijados para cada uno. Para el caso de industrias que
capten y descarguen en el mismo cuerpo receptor, la descarga se har aguas
arriba de la captacin. Para efectos del control de la contaminacin del agua por
la aplicacin de agroqumicos, se establece lo siguiente:
a) Se prohbe la aplicacin manual de agroqumicos dentro de una franja de

cincuenta (50) metros, y la aplicacin area de los mismos, dentro de una
franja de cien (100) metros, medidas en ambos casos desde las orillas de
todo cuerpo de agua,
b) La aplicacin de agroqumicos en cultivos que requieran reas anegadas
artificialmente, requerir el informe y autorizacin previa del Ministerio de
Agricultura y Ganadera.
c) Adems de las disposiciones contenidas en la presente Norma, se deber
cumplir las dems de carcter legal y reglamentario sobre el tema, as
como los listados referenciales de la Organizacin para la Agricultura y
Alimentos de Naciones Unidas (FAO).
Toda descarga a un cuerpo de agua marina, deber cumplir, por lo menos con los
siguientes parmetros establecidos en la tabla AI.1.
141
Tabla AI.1. Parmetros establecidos de descarga hacia un cuerpo de agua marina

Parmetros Expresado como Unidad Lmite mximo
permisible
Aceites y Grasas mg/l 0,3
Arsnico total As mg/l 0,5
Alkil mercurio mg/l No detectable
Aluminio Al mg/l 5,0
Bario Ba mg/l 5,0
Cadmio Cd mg/l 0,2
-
Cianuro total CN mg/l 0,2
Cobre Cu mg/l 1,0

Cobalto Co mg/l 0,5
Coliformes Fecales nmp/100 ml Remocin > al 99,9 %
Color real Color real unidades de color Inapreciable en
dilucin: 1/20
+6
Cromo hexavalente Cr mg/l 0,5
Compuestos fenlicos Expresado como mg/l 0,2

fenol
Demanda Bioqumica de Oxgeno D.B.O5. mg/l 100
(5 das)
Demanda Qumica de Oxgeno D.Q.O. mg/l 250
Fsforo Total P mg/l 10
Fluoruros F mg/l 5,0
Hidrocarburos Totales de Petrleo. TPH mg/l 20,0
Materia flotante Visibles Ausencia
Mercurio total Hg mg/l 0,01
Nquel Ni mg/l 2,0
Nitrgeno Total kjedahl N mg/l 40
Plata Ag mg/l 0,1
Plomo Pb mg/l 0,5
Potencial de hidrgeno pH 6-9
Selenio Se mg/l 0,2
Slidos Suspendidos Totales mg/l 100
Sulfuros S mg/l 0,5
Organoclorados totales Concentracin de mg/l 0,05
organoclorados
totales
142
Los municipios sern las autoridades encargadas de realizar los monitoreos a la

calidad de los cuerpos de agua ubicados en su jurisdiccin, llevando los registros
correspondientes, que permitan establecer una lnea base y de fondo que permita
ajustar los lmites establecidos en esta Norma en la medida requerida .
Se prohbe verter desechos slidos, tales como: basuras, animales muertos,

mobiliario, entre otros, y lquidos contaminados hacia cualquier cuerpo de agua y
cauce de aguas estacionales secas o no.
143
ANEXO II
NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL DEL RECURSO

SUELO Y CRITERIOS DE REMEDIACIN PARA
SUELOS CONTAMINADOS
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo dos expresa lo siguiente:
Normas de aplicacin general

Para la prevencin y control de la contaminacin del suelo, se establecen los
siguientes criterios:
Prevenir y reducir la generacin de residuos slidos municipales, industriales,

comerciales y de servicios, incorporando tcnicas apropiadas y procedimientos
para su minimizacin, reso y reciclaje.
Utilizar sistemas de agricultura, que no degraden, generen contaminacin o

desequilibren el ecosistema del rea geogrfica en que se desenvuelven, esto
incluye el uso racional y tcnico de plaguicidas, fertilizantes y sustancias txicas.
Prevencin de la contaminacin del recurso suelo

La prevencin de la contaminacin al recurso suelo se fundamenta en las buenas
prcticas de manejo e ingeniera aplicada a cada uno de los procesos
productivos. Se evitar trasladar el problema de contaminacin de los recursos
agua y aire al recurso suelo.
144
Sobre las actividades generadoras de desechos slidos no peligrosos

Toda actividad productiva que genere desechos slidos no peligrosos, deber
implementar una poltica de reciclaje o reso de los desechos. Si el reciclaje o
reso no es viable, los desechos debern ser dispuestos de manera
ambientalmente aceptable.
Sobre el manejo, almacenamiento y disposicin de residuos peligrosos

El almacenamiento, transporte y disposicin de residuos peligrosos, debern ser
manejados de acuerdo a lo establecido en las normas y regulaciones expedidas
para el efecto.
Las personas que generan residuos peligrosos, deben llevar una bitcora
mensual sobre la generacin de sus residuos peligrosos, donde se incluir las
caractersticas del desecho, volumen, procedencia y disposicin final del mismo.
Se debe transportar los residuos peligrosos en los vehculos que cuenten con
todas las condiciones previstas en las normas tcnicas y regulaciones expedidas
para el efecto. Las personas que realicen esta actividad, deben contar con el
permiso de la Entidad Ambiental de Control correspondiente.
Las reas de almacenamiento debern reunir como mnimo, a ms de las

establecidas en la Norma Tcnica Ambiental para el Manejo de Desechos
Peligrosos, con las siguientes condiciones:
Estar separadas de las reas de produccin, servicios, oficinas y de
almacenamiento de materias primas o productos terminados.
Estar ubicadas en zonas donde se minimicen los riesgos por posibles
emisiones, fugas, incendios, explosiones e inundaciones.
Contar con muros de contencin, y fosas de retencin para la captacin de
los residuos de los lixiviados. Los lixiviados debern ser recogidos y
tratados para volverlos inocuos. Por ningn motivo debern ser vertidos o
descargados sobre el suelo sin previo tratamiento y aprobacin de la
entidad ambiental de control.
145
Los pisos debern contar con trincheras o canaletas que conduzcan los
derrames a las fosas de retencin, con capacidad para contener una quinta
parte de lo almacenado.
De la salinizacin de suelos
Las organizaciones pblicas y privadas que utilicen o aprovechen aguas salinas o
salobres debern adoptar las medidas tcnicas necesarias a fin de evitar la
salinizacin y cualquier tipo de contaminacin o degradacin total o parcial de las
caractersticas o cualidades fsicas, qumicas o biolgicas de las tierras con
actitud agrcola, ganadera forestal o de reserva natural.
Las organizaciones localizadas en zonas agrcolas, dedicadas a la produccin

acucola, que utilizan aguas con contenido de sales mayores a la salinidad
presente en el suelo, debern adoptar los correctivos necesarios a fin de evitar la
intrusin de esta agua en el suelo, con la posterior adsorcin de sales en el suelo,
o su migracin a fuentes de agua subterrnea, para el efecto debern remitirse a
la normativa existente referente a la actividad acuicultora en tierras altas.
Las actividades acucolas localizados en tierras altas, dentro del Estudio de

Impacto Ambiental, debern incluir un Plan de Abandono del Sitio del proyecto a
desarrollarse.
Si al concluirse una actividad acucola efectuada en zonas agrcolas, el suelo

donde se ha asentado el proyecto presenta concentraciones de sales elevada con
relacin a la concentracin de salinidad presente al inicio del proyecto, el regulado
deber realizar la recuperacin de la calidad agrolgica del suelo.
146
ANEXO III
NORMA DE EMISIONES AL AIRE DESDE FUENTES

FIJAS DE COMBUSTION
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo tres expresa lo siguiente:

Las fuentes fijas no significativas, aceptadas como tal por parte de la Entidad
Ambiental de Control, demostrarn cumplimiento con la normativa mediante
alguno de los siguientes mtodos:
a. El registro interno, y disponible ante la Entidad Ambiental de Control, del
seguimiento de las prcticas de mantenimiento de los equipos de
combustin, acordes con los programas establecidos por el operador o
propietario de la fuente, o recomendados por el fabricante del equipo de
combustin;
b. resultados de anlisis de caractersticas fsicas y qumicas del combustible
utilizado, en particular del contenido de azufre y nitrgeno en el mismo;
c. la presentacin de certificados por parte del fabricante del equipo de
combustin en cuanto a la tasa esperada de emisiones de contaminantes,
en base a las caractersticas del combustible utilizado.
d. mediante inspeccin del nivel de opacidad de los gases de escape de la
fuente;
e. mediante el uso de altura de chimenea recomendada por las prcticas de
ingeniera;
f. otros que se llegaren a establecer.
Para la verificacin de cumplimiento por parte de una fuente fija no significativa

con alguno de los mtodos descritos, el operador u propietario de la fuente deber
mantener los debidos registros o certificados, a fin de reportar a la Entidad
Ambiental de Control con una frecuencia de una vez por ao.
147
No obstante de lo anterior, las fuentes fijas no significativas podrn ser

requeridas, por parte de la Entidad Ambiental de Control, de efectuar
evaluaciones adicionales de sus emisiones, en el caso de que estas emisiones
excedan o comprometan las concentraciones mximas permitidas, a nivel del
suelo, de contaminantes del aire. Estas ltimas concentraciones de
contaminantes en el aire ambiente se encuentran definidas en la norma
correspondiente a calidad de aire.
Las fuentes fijas no significativas debern someter, a consideracin de la Entidad

Ambiental de Control, los planos y especificaciones tcnicas de sus sistemas de
combustin, esto como parte de los procedimientos normales de permiso de
funcionamiento.
148
ANEXO IV
NORMA DE CALIDAD DEL AIRE AMBIENTE
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo cuatro expresa lo siguiente:

Se definen los siguientes niveles de alerta, de alarma y de emergencia en lo
referente a la calidad del aire en tabla AIV. 1. Cada uno de los tres niveles ser
declarado por la Entidad Ambiental de Control cuando uno o ms de los
contaminantes comunes indicados exceda la concentracin establecida en la
siguiente tabla, o cuando las condiciones atmosfricas se espera que sean
desfavorables en las prximas 24 horas.
Tabla AIV. 1.Concentraciones de contaminantes comunes que definen los niveles de

alerta, de alarma y de emergencia en la calidad del aire
CONTAMINANTE Y ALERTA ALARMA EMERGENCIA
PERODO DE TIEMPO
Monxido de Carbono
Concentracin promedio 15 000 30 000 40 000
en ocho horas
Oxidantes Fotoqumicos,
expresados como ozono. 300 00 800
Concentracin promedio
en una hora
xidos de Nitrgeno,
como NO2 Concentracin 1 200 2 300 3 000
promedio en una hora
xidos de Nitrgeno,
como NO2 Concentracin 800 1 600 2 100
promedio en veinticuatro
horas
Material Particulado
PM10 Concentracin en 250 400 500
veinticuatro horas
149
ANEXO V
LIMITES PERMISIBLES DE NIVELES DE RUIDO

AMBIENTE PARA FUENTES FIJAS Y FUENTES MVILES,
Y PARA VIBRACIONES
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo cinco expresa lo siguiente:
Niveles mximos permisibles de ruido
Los niveles de presin sonora equivalente, NPS eq, expresados en decibeles, en
ponderacin con escala A, que se obtengan de la emisin de una fuente fija
emisora de ruido, no podrn exceder los valores que se fijan en la Tabla AV. 1.
Tabla AV.1.Niveles de presin sonora

NIVELES MXIMOS DE
RUIDO PERMISIBLES
NIVEL DE PRESIN SONORA EQUIVALENTE
SEGN USO DEL SUELO
NPS eq [dB(A)]
TIPO DE ZONA SEGN
USO
DE SUELO DE 06H00 A 20H00 DE 20H00 A 06H00
Zona hospitalaria y educativa 45 35
Zona Residencial 50 40
Zona Residencial mixta 55 45
Zona Comercial 60 50
Zona Comercial mixta 65 55
Zona Industrial 70 65
Medidas de prevencin y mitigacin de ruidos:

Los procesos industriales y mquinas, que produzcan niveles de ruido de 85
decibeles A o mayores, determinados en el ambiente de trabajo, debern ser
aislados adecuadamente, a fin de prevenir la transmisin de vibraciones hacia el
exterior del local. El operador o propietario evaluar aquellos procesos y
mquinas que, sin contar con el debido aislamiento de vibraciones, requieran de
dicha medida.
150
ANEXO VI
NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL PARA

EL MANEJO Y DISPOSICIN FINAL DE DESECHOS
SLIDOS NO PELIGROSOS
En el Libro VI del TULAS, del literal 4 anexo seis expresa lo siguiente:

Todas las personas que intervengan en cualquiera de las fases de la gestin de
productos qumicos peligrosos, estn obligados a minimizar la produccin de
desechos slidos y a responsabilizarse por el manejo adecuado de stos, de tal
forma que no contaminen el ambiente. Se debern instaurar polticas de
produccin ms limpia para conseguir la minimizacin o reduccin de los
desechos industriales.
Las industrias generadoras, poseedoras y/o terceros que produzcan o manipulen

desechos peligrosos deben obligatoriamente realizar la separacin en la fuente de
los desechos slidos normales de los peligrosos, evitando de esta manera una
contaminacin cruzada en la disposicin final de los desechos.
Las industrias generadoras, poseedoras y/o terceros que produzcan o manipulen

desechos peligrosos deben obligatoriamente facilitar toda la informacin requerida
a los municipios, sobre el origen, naturaleza, composicin, caractersticas,
cantidades, forma de evacuacin, sistema de tratamiento y destino final de los
desechos slidos. As tambin brindarn las facilidades necesarias al personal
autorizado de los municipios, para que puedan realizar inspecciones, labores de
vigilancia y control.
Se prohbe mezclar desechos slidos peligrosos con desechos slidos no
peligrosos.
151
ANEXO VII
INFRAESTRUCTURA BASICA DE LA CAMARONERA
Figura AVII.1. Piscina camaronera
Figura AVII.2. Dormitorios y bodega

152
Figura AVII.3. rea administrativa
Figura AVII.4. Cocina-comedor

153
Figura AVII.5. Batera sanitaria y ducha
Figura AVII.6. Desfogue de agua de la piscina

154
Figura AVII.7. Entrada de agua a la piscina
Figura AVII.8. Estacin de bombeo de la piscina

155
ANEXO VIII
MUESTREO DE POBLACIN
Tabla AVIII.1. Muestreo de poblacin

Muestreo 1 Muestreo 2 Muestreo 3
7 11 38
71 41 25
90 60 10
38 34 79
42 30 0
26 58 59
81 28 77
21 36 59
4 35 62
6 35 16
65 26 51
47 67 23
17 57 78
35 42 40
35 55 22
15 37 35
16 84 47
193 81 31
58 40
43
El muestreo de poblacin consiste en realizar semanalmente un muestreo en la

piscina, para saber la poblacin que existe de camarones vivos.
Este muestreo se lo realiza desde la semana 4 hasta la ltima semana de cultivo,

previo a su cosecha.
156
A continuacin se muestra el muestreo de poblacin de las tres ltimas semanas,

previas a la cosecha, estos datos se obtuvieron de la tabla AVIII., los resultados
son los siguientes:
Muestreo 1:91020= 45.5x98 800= 4 495 4008= 561 925 camarones vivos
Muestreo 2: 81718= 45.38x98 800= 4 484 4228= 560 552 camarones vivos
Tabla AVIII.2. Peso del camarn

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5
Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso
de g de g de g de g de g
camarones 1 camarones 2 camarones 3 camarones 4 camarones 5
30 270 30 272 30 348 30 350 20 275
30 270 30 295 30 343 30 341 20 276
30 272 30 280 30 355 30 329 20 272
30 256 30 280 30 368 30 352 20 271
30 290 20 190 30 349 30 337 20 271
El peso del camarn se lo realiza desde la semana 4 hasta un da antes previo a

su cosecha.
Este control se lo realiza semanalmente, y tiene como objetivo llevar un control

del crecimiento del camarn.En la tabla AVIII.2, se tiene los datos de las ltimas
cinco semanas previas a su cosecha, consiste en tomar 5 muestras de forma
aleatoria dentro de la piscina, se pesa cada uno de los camarones, se suman y se
divide para el total de camarones obtenidos en las 5 muestras.A continuacin se
presenta el resultado obtenido de las 5 ltimas semanas:
Peso 1: 1 358 g150= 9.05 g

Peso 2:1 317 g140= 9.04 g
Peso 3:1 763 g150= 11.75 g
Peso 4:1 709 g150= 11.39 g
Peso 5:1 365 g100= 13.65 g
157
ANEXO IX
ANLISIS DE LA TOMA DE AGUA DE LA CAMARONERA FSICO-
QUIMICO
Figura AIX.1. Anlisis de la toma de agua de la camaronera

158
ANLISIS DE SUELO Y TEXTURA DE LA PISCINA CAMARONERA
Figura AIX.2. Anlisis de suelo y textura en la piscina camaronera

159
ANEXO X
REAS DE LA CAMARONERA QUE NECESITAN BRIGADAS DE
LIMPIEZA
Figura AX.1. Basura cercana a la piscina
Figura AX.2. Exterior de las bodegas de insumos

160
Figura AX.3. Interior de la bodega de insumos
Figura AX.4. Disposicin Inadecuada de Desechos

161
ANEXO XI
HOJA DE MONITOREO DE RUIDO
EMPRESA CAMARONERA CAVEYFA
MONITOREO DE RUIDO
Nombre del responsable:
_______________________________________________
Fecha:
_______________________________________________________________
Puntos de Muestreo Sector o rea Cantidad

(Estacin de Bombeo, Decibeles (dB)
Circulacin peatonal)
Firma_______________________
Responsable
162
ANEXO XII
REGISTRO DE INSUMOS
Nombre del Responsable: ___________________________________________________
FECHA TIPO DE INSUMO CANTIDAD PRESENTACION

(lb, qq, ltrs, kg) (sacos, galones)
Firma____________________________
Responsable
163
CONSUMO DE INSUMOS EN EL CULTIVO DECAMARN
Nombre de Responsable:
FECHA TIPO DE CANTIDAD PISCINA No

CONSUMO (lb, qq, ltrs, kg)
Firma_____________________________
Responsable
164
ANEXO XIII
HOJA DE REGISTRO DE MANTENIMIENTODE MAQUINAS
MANTENIMIENTO DE MAQUINAS
Equipo: ____________________________ Fecha: ____________________

Estado del equipo: ______________________________________________
_________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Mantenimiento
Realizado:_________________________________________________________
_________________________________________________________________
________________________________________________________
_________________________________________________________________
_____________________________________________________________
Seccin:________________________________________________________
Observaciones:_____________________________________________________
_________________________________________________________________
___________________________________________________________
Nombre del responsable: _____________________________________________
Firma_______________________
Responsable
165
ANEXO XIV
HOJA DE REGISTRO DE AVERAS
INFORME DE REGISTRO DE AVERAS

Equipo:___________________________________________________________
Fecha que sufri la avera:______________________________________________
Posibles causas de la avera:___________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Estado del equipo: _________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Acciones
realizadas:__________________________________________________________
__________________________________________________ ____________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Seccin: _________________________________________________________
Observaciones:____________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Nombre del responsable: ____________________________________________
Firma_______________________
Responsable
166
ANEXO XV
REGISTRO DE COMBUSTIBLEDIARIO

REGISTRO CONSUMO DE COMBUSTIBLE
Estacin de Bombeo No: ______________________________________________
Nombre del responsable:
Fecha Cantidad de Combustible (gal) Horas Trabajadas
dd/mm/aa Diesel Horas/minutos
Firma_______________________
Responsable
167
ANEXO XVI
SEALES DE SEGURIDAD
Las seales de Seguridad en funcin de su aplicacin se dividen en:

Tipo de Seal Descripcin Significado
Fondo blanco, crculo y barra inclinada roja. El Prohben un

smbolo de seguridad ser negro, colocado en el comportamiento
PROHIBICIN centro de la seal, pero no debe sobreponerse a la susceptible de
barra inclinada roja. Se recomienda que el color rojo provocar un
cubra por lo menos el 35% del rea de la seal. peligro.
Fondo azul. El smbolo de seguridad o el texto sern

blancos y colocados en el centro de la seal. La
franja perifrica es opcional. El color azul debe
cubrir por lo menos el 50% del rea de la seal. En Obligan a un
OBLIGACIN caso de necesidad, debe indicarse el nivel de comportamiento
proteccin requerido, mediante palabras y nmeros determinado.
en una seal auxiliar usada junto con la seal de
seguridad.
Fondo amarillo. Franja triangular negra. El smbolo

de seguridad ser negro y estar colocado en el centro
Advierten de un
ADVERENCIA de la seal. La franja perifrica amarilla es opcional.
peligro
El color amarillo debe cubrir por lo menos el 50% del
rea de la seal
Proporcionan una
Fondo verde. Smbolo o texto de seguridad en indicacin de
blanco y colocado en el centro de la seal. La forma seguridad o de
INFORMACIN de la seal debe ser un cuadrado o rectngulo de salvamento, indica

O tamao adecuado para alojar el smbolo y/o texto de la salida de
SALVAMENTO seguridad. El fondo verde debe cubrir por lo menos emergencia,
un 50% del rea de la seal. La franja blanca ubicacin del
perifrica es opcional. puesto de socorro,
botiqun, etc.
168
Colores de Seguridad
COLOR DE
COLOR SIGNIFICADO EJEMPLOS DE USO
CONTRASTE
Seal de parada. Signos de prohibicin. Se

Alto
usa tambin para prevenir fuego y marcar blanco
Prohibicin
equipo contra incendio y su localizacin
Indicacin de peligro (fuego, explosin,

Atencin
envenenamiento, etc.) Negro
Cuidado peligro
Advertencia de obstculos.
Rutas de escape, salidas de emergencia,

Seguridad Blanco
estacin de primeros auxilios.
Obligacin de usar equipos de seguridad

Accin obligada*
personal. blanco
Informacin
Localizacin de telfono
* el color azul se considera color de seguridad slo cuando se utiliza en conjunto con un crculo
169
ANEXO XVII
FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCIN DE EXTINTORES

INFORME DE INSPECCION DE EXTINTORES
Fecha de inspeccin: _____________________

Fecha de ltima inspeccin.________________
Fecha de fabricacin del extintor: _________________
Ubicacin del extintor: Lugar________________________
Lmite de aguja del manmetro: rojo__________ verde__________
Existen fugas: SI ______ NO_______
Estado de las instrucciones de manejo: bueno_______ Malo_______
Presenta sntomas de corrosin: SI_______ NO_________
Observaciones: _______________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Nombre del inspector: ________________________________________________
Firma_______________________
Inspector
170
ANEXO XVIII
FORMATOS DE HOJAS DE REGISTROS
Hoja de Registro de Primeros Auxilios

NOTIFICACIN DE PRIMEROS AUXILIOS
Accidente No: ____________________________ Fecha: ____________________
Nombre del accidentado: ______________________________________________
Seccin: ____________________________________________________________
Hombre: ________ Mujer: _______ Cargo: ____________________________
Naturaleza de la lesin: _______________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Tratamiento primeros auxilios: Hora: ______a.m. _________p.m.
Puesto y nombre de la persona que lo atendi______________________________
___________________________________________________________________
Enviado a: Hospital______ Casa_______ Clnica________ Otro___________
Incapacidad estimada: _________das meses_____________
Descripcin breve del accidente: __________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Nombre del responsable de primeros auxilios: ____________________________
Firma_______________________
Responsable de Primeros auxilios
171
Registro de Accidentes
INFORME DEL ACCIDENTE
Nombre del Accidentado: ____________________________
Edad______________ Sexo____________
Aos de Servicio__________ Ocupacin_________
Seccin____________________ Fecha del accidente: ______________
Tipo y clase de accidente: _____________________________________________
Descripcin daos fsicos/materiales: ____________________________________
__________________________________________________________________
Gravedad de la lesin Alta______ Mediana_____ Baja______
Tratamiento mdico: ______ Muerte_____
Naturaleza de la lesin________________________________________________
Estimacin del costo de los daos ____________USD
Hombre: ________ Mujer: _______ Oficio: ____________________________
Naturaleza de la lesin: _______________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Tratamiento primeros auxilios: Hora: ______a.m. ________p.m.
Puesto y nombre de la persona que lo atendi______________________________
_________________________________________________________________
Enviado a: Hospital_______ Casa_______ Clnica______ Otro__________
Incapacidad estimada: __________das meses____________
Descripcin breve del accidente: __________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Nombre del responsable de primeros auxilios: _____________________________
Firma______________________
Responsable de Primeros auxilios
172
ANEXO XIX
MUESTREO DE POBLACIN
Tabla AXIX.1.Muestreo de poblacin

Muestreo 1 Muestreo 2 Muestreo 3
19 17 67
40 14 21
37 24 35
30 24 2
37 70 66
26 80 1
14 19 63
38 131 105
35 34 96
19 19 14
31 36 69
38 18 23
39 24 13
54 49 72
69 26 73
62 20 24
20 43 49
54 29 159
19 75 145
131 35
Este muestreo de poblacin se lo realizo en la misma fase de cultivo, que el

muestreo anterior.
Este muestreo realizado obtuvo un mayor nmero de poblacin, cabe indicar que
en esta siembra se obtuvo una menor mortandad que la anterior y con una menor
densidad de larva sembrada.
173
A continuacin se muestra el muestreo de poblacin de las tres ltimas semanas,

previas a la cosecha, estos datos se obtuvieron de la tabla AXIX.1., los resultados
son los siguientes:
Se suma el total de los camarones obtenidos por cada muestra y se la divide para
el total de muestras, luego se multiplica por el hectareaje total de la piscina en m 2
y nos da como resultado el total de camarones vivos que existen en la piscina.
Muestreo 1:68119= 35.85x98 800= 3 541 2008= 442 650 camarones vivos
Muestreo 3: 1 13220= 56.6x98 800= 5 592 0808= 699 010 camarones vivos
Tabla AXIX.2. Peso del camarn

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5
Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso Nmero Peso
de 1 de 2 de 3 de 4 de 5
camarones camarones camarones camarones camarones
40 264 40 327 30 333 20 274 20 352
40 271 40 295 30 348 20 286 20 350
40 269 40 326 30 340 20 287 20 355
40 263 40 345 30 342 20 279 20 354
40 231 40 340 30 331 20 267 20 359
Este peso del camarn se lo realizo en la misma etapa que el peso anterior.
En la tabla AXIX.2, se tiene los datos de las ltimas cinco semanas previas a su
cosecha, lo que se puede observar en la tabla que estos pesos tomados tienen
un mejor resultado comparado con el de la tabla AXIII.2. A continuacin se
presenta el resultado obtenido de las 5 ltimas semanas:
Peso 1: 1 298 g200= 6.14 g

Peso 2:1 633 g200= 8.17 g
Peso 3:1 694 g150= 11.29 g
Peso 4:1 393 g100= 13.93 g
Peso 5:1 770 g100= 17.70 g
174
ANEXO XX
LMITES DE DESCARGA A UN CUERPO DE AGUA MARINA
Tabla AXX.1. Lmites de descarga a un cuerpo de agua marina
LMITE
PARMETROS EXPRESADO UNIDAD
MXIMO
Aceites y Grasas Sustancias mg/L 0,3
11Remocin
Coliformes Fecales Nmp/100 ml
> al 99,9
Nitrgeno Total
N mg/L 40
Potencial de pH 06-sep
Slidos ml/L 1,0
Slidos Suspendidos mg/L 100
Temperatura oC < 35
Tensoactivos Sustancias mg/L 0,5
Zinc Zn mg/L 10
Inapreciable
en dilucin:
Color real Color real Unidades de color
1/20
Compuestos Fenol mg/L 0,2
Demanda D.B.O5. mg/L 100
Demanda Qumica D.Q.O. mg/L 250
Fsforo Total P mg/L 10
Materia flotante Visibles Ausencia
Nitratos + Nitritos Expresado como mg/L 10,0
*Texto Unificado de Legislacin Ambiental Secundario, Anexo 1, Libro VI, 2003.

175
ANEXO XXI
IDENTIFICACIN DE ZONAS EXTERNAS E INTERNAS
DEPOTENCIAL CONTAGIO DEL AGUA
Posibles fuentes Medidas correctivas: Posibles fuentes Medidas
externas de granjas establecidas internas de correctivas
contaminacin contaminacin
Drenajes agrcolas Colocar letrinas en

Cambiar la toma de agua Defecacin humana lugares lejanos a los
hacia zonas no estanques y limpieza
contaminadas. diaria mediante cuadrillas
de limpieza.
Cambiar la toma de agua Defecacin animal Prohibir la presencia de

Efluentes de hacia zonas no (perros, patos, cerdos, animales domsticos en
industrias. contaminadas. etc.). la camaronera.
Efluentes de Cambiar la toma de agua Uso de fertilizantes Utilizar fertilizantes

desarrollos hacia zonas no orgnicos inorgnicos o
contaminadas. contaminados con fertilizantes orgnicos
peligros biolgicos y/o no contaminados.
qumicos.
Fumigacin Hablar con los vecinos Acumulacin de Establecer cuadrillas de
rea. para solicitar que dejen basura cerca de los limpieza, colocar botes
de pasar por encima de estanques y fuentes de de basura.
los estanques, que no agua.
fumiguen cuando hay
vientos.
Suelo contaminado Anlisis de suelo y Uso inapropiado de Establecer metodologas

por uso de suelo determinacin de qumicos (antibiticos, de uso de los qumicos,
anterior. peligros y niveles. plaguicidas, otros darle seguimiento.
qumicos).
176
Gua de formato de control de bacterias, plaguicidas, antibiticos y otros

contaminantes qumicos en el agua en una granja de camarn
Agente Lmites crticos En qu. se va a Accin Quien va a
peligroso a del peligro monitorear (agua, correctiva practicar el
monitorear identificado sedimento, muestreo y el
organismos) anlisis
Plaguicida Identificar los Establecer los Establecer si se Muestreo: el
Antibiticos lmites mximos puntos en donde se rechaza por responsable
Bacterias permitidos o los va a realizar el sobrepasar lmites del rea.
niveles de muestreo, la o si se acepta por
tolerancia frecuencia, el estar bajo los Anlisis:
establecidos para mtodo de anlisis lmites aceptables. Laboratorio
cada agente y quien lo hace. Indicar accin especializado.
biolgico o . correctiva en su
qumico a nivel caso.
nacional e
Internacional.
177
ANEXO XXII
HOJA DE REGISTYRO A LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nombre de la Empresa: _____________________________________________________
Nombre del Responsable:
______________________________________________________________
Marca del Producto:
__________________________________________________________
Fecha de Llegada:
_________________________________________________________________
Descripcin del
Producto:____________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_________________________________________________________
Mtodo de Almacenamiento: ________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Mtodo de Distribucin: _______________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________
Firma_______________________
Responsable
ANEXO XXIII
178
HOJA DE REGISTRO DE CAPACITACIN
Registro de Capacitacin
Programa de Capacitacin:
No. De mdulo:
Instructor:
Nmero de asistentes:
Temas tratados:
Evaluacin al instructor:
Observaciones:
Firma
Responsable de Capacitacin
ANEXO XXIV
179
MATRIZ DE LEOPOLD
Evaluacin de la magnitud e importancia de los impactos identificados en la

camaronera
A continuacin en la las tablas siguientes, se presenta las matrices de importancia
calificadas por, Dalton Ordez Girn, el Ing. Efrn Galarraga y el Sr. Vinicio Daz.
Tabla AXXIV.1. Matriz de importancia calificada por Dalton Ordez Girn
la
Acciones
de
Barbasqueado
Crecimiento
Preparacin
Empaque
Engorde
Cosecha
Siembra
Lavado
piscina
Factores
Seguridad industrial 10 7 10 10 - - 10 9
Contaminacin cruzada 8 8 9 9 8 8 7 -
Malos olores 8 - - - - - - -
Generacin de ruido 9 6 4 5 - - 8 6
Creacin de empleos 10 10 10 10 10 10 10 10
Calidad del agua - - - 10 10 10 10 10
Cantidad del agua - 6 4 9 9 9 4 -
Contaminacin del agua - 6 9 - - - 9 8
Presencia de depredadores - - - 8 5 8 10 -
Manejo de qumicos - - 10 - 8 8 - -
Generacin de desechos 8 9 10 5 4 3 6 -
180
Tabla AXXIV.1. Matriz de importancia calificada por Dalton Ordez Girn

(continuacin)
la
Acciones
de
Barbasqueado
Crecimiento
Preparacin
Empaque
Engorde
Cosecha
Siembra
Lavado
piscina
Factores
Manejo de combustible - - - - 10 10 10 -
Presencia de animales - - - 10 9 9 10 -
domsticos
Capacitacin a trabajadores 10 10 10 10 10 10 10 -
Disponibilidad de energa - - - - - - 10 10
Cercana a zonas agrcolas 8 - 8 - 8 8 8 -
Sealizacin - - - - - - 9 -
Cercana a carreteras - - - 9 9 9 10 9
Alimentacin - - - 10 10 10 - -
Manejo de microorganismos - - - - 10 10 - -
efectivos
Tabla AXXIV.2. Matriz de importancia calificada por Ing. Efren Galarraga

la
Acciones
de
Barbasqueado
Crecimiento
Preparacin
Empaque
Engorde
Cosecha
Siembra
Lavado
piscina
Factores
Seguridad industrial 8 7 10 8 6 6 10 6
Contaminacin cruzada 8 - - 9 6 6 10 -
Malos olores 7 8 - - 5 5 6 -
Generacin de ruido 6 4 9 4 6 6 8 9
181
Tabla AXXIV.2. Matriz de importancia calificada por Ing. Efren Galarraga

(continuacin)
la
Acciones
de
Barbasqueado
Crecimiento
Preparacin
Empaque
Engorde
Cosecha
Siembra
Lavado
piscina
Factores
Calidad del agua - 7 8 10 10 10 10 9
Cantidad del agua - 7 6 10 10 10 9 8
Contaminacin del agua 7 5 10 6 7 7 9 -
Presencia de depredadores 7 5 - 9 9 9 10 -
Manejo de qumicos 8 7 10 - 9 8 - 6
Manejo de combustible 6 - - 7 - 9 9 -
Presencia de animales 5 4 - 7 6 8 9 -
domsticos
Capacitacin a trabajadores 10 10 10 10 10 10 10 10
Disponibilidad de energa 6 5 8 9 8 9 10 10
Cercana a zonas agrcolas 10 7 8 7 9 9 10 8
Sealizacin 5 - - 8 8 7 9 10
Cercana a carreteras 10 - - - - - 9 10
Alimentacin - - - 9 10 10 - -
efectivos
182
Tabla AXXIV.3. Matriz de importancia calificada por el Sr. Vinicio Daz
la
Acciones
de
Barbasqueado
Crecimiento
Preparacin
Empaque
Engorde
Cosecha
Siembra
Lavado
piscina
Factores
Seguridad industrial 10 7 10 8 - - 10 10
Contaminacin cruzada 9 7 8 7 9 9 9 -
Malos olores 5 - - - - - - -
Generacin de ruido 8 5 7 6 - - 9 5
Calidad del agua - - - 10 10 10 10 9
Cantidad del agua - 5 6 10 10 10 8 -
Contaminacin del agua - 8 9 9 8 - 7 -
Presencia de depredadores - - - 9 7 5 9 -
Manejo de qumicos 5 5 10 - 6 7 - -
Manejo de combustible - - - - - 8 8 -
Presencia de animales - - - 9 9 9 10 -
domsticos
Capacitacin a trabajadores 10 10 10 10 10 10 10 10
Disponibilidad de energa - - - - - - 10 10
Cercana a zonas agrcolas 9 9 9 9 9 9 9 9
Sealizacin - - - - - - 8 10
Cercana a carreteras 10 - - 10 10 10 10 10
Alimentacin - - - 10 10 10 - -
efectivos
183
Tabla AXXIV.4. Matriz de importancia promedio de las cinco primeras acciones consideradas
Acciones
piscina
Lavado
Siembra
Factores
Crecimiento
Barbasqueado
Preparacin de la
cal cal cal pror cal cal cal pror cal cal cal pror cal cal cal prorm. cal1 cal2 cal3 prorm.
1 2 3 m. 1 2 3 m. 1 2 3 m. 1 2 3
Seguridad industrial 10 8 10 9,33 7 7 7 7 10 10 10 10 10 8 8 8,66 - 6 - 2
Contaminacin cruzada 8 8 9 8,33 8 - 7 5 9 - 8 8,5 9 9 7 8,33 8 6 9 7,67
Malos olores 8 7 5 6,67 - 8 - 2,67 - - - - - - - - - 5 - 1,67
Generacin de ruido 9 6 8 7,67 6 4 5 5 4 9 7 6,67 5 4 6 5 - 6 - 2
Creacin de empleos 10 10 9 9,67 10 10 8 9,33 10 10 8 9,33 10 10 10 10 10 10 10 10
Calidad del agua - - - - - 7 - 2,33 - 8 - 2,67 10 10 10 10 10 10 10 10
Cantidad del agua - - - - 6 7 5 6 4 6 6 5,33 9 10 10 9,67 9 10 10 9,67
Contaminacin del agua - 7 - 2,33 6 5 8 6,33 9 10 9 9,33 - 6 9 5 - 7 8 5
Presencia de depredadores - 7 - 2,33 - 5 - 1,67 - - - - 8 9 9 8,67 5 9 7 7
Manejo de qumicos - 8 5 4,33 - 7 5 4 10 10 10 10 - - - - 8 9 6 7,67
Generacin de desechos 8 5 9 7,33 9 4 6 6,33 10 7 5 7,33 5 3 8 5,33 4 5 9 6
Manejo de combustible - 6 - 2,00 - - - - - - - - 10 7 - 5,67 10 - - 3,33
Presencia de animales - 5 - 1,67 - 4 - 1,33 - - - - 10 7 9 8,67 9 6 9 8
domsticos
Capacitacin a 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
trabajadores
184
Tabla AXXIV.4. Matriz de importancia promedio de las cinco primeras acciones consideradas (Continuacin)
Acciones
Lavado
Siembra
la piscina
Factores
Crecimiento
Barbasqueado
Preparacin de
Disponibilidad de - 6 - 2 - 5 - 1,67 - 8 - 2,67 - 9 - 3 - 8 - 2,67
energa elctrica y agua
potable
Cercana a zonas 8 10 9 9 - 7 9 5,33 8 8 9 8,33 - 7 9 5,33 8 9 9 8,67

agrcolas
cal cal cal pror cal cal cal pror cal cal cal pror cal cal cal pror cal1 cal2 cal3 pror
1 2 3 m. 1 2 3 m. 1 2 3 m. 1 2 3 m. m.
Sealizacin - 5 - 1,67 - - - - - - - - - 8 - 2,67 - 8 - 2,67
Cercana a carreteras - 10 10 6,67 - - - - - - - - 9 10 10 9,67 9 10 10 9,67
Alimentacin - - - - - - - - - - - - 10 9 10 9,67 10 10 10 10
Manejo de - - - - - - - - - - - - - - 10 3,33 10 9 10 9,67
microorganismos
efectivos
185
Tabla AXXIV.5. Matriz de importancia promedio de las tres acciones restantes

Acciones
Factores
Engorde
Cosecha
Empaque
cal1 cal2 cal3 prorm. cal1 cal2 cal3 prorm. cal1 cal2 cal3 prorm.
Seguridad industrial - 6 - 2 10 10 10 10 9 6 10 8,33
Contaminacin cruzada 8 6 9 7,67 7 10 9 8,67 - - - -
Malos olores - 5 - 1,67 - 6 - 2 - - - -
Generacin de ruido - 6 - 2 8 8 9 8,33 6 9 5 6,67
Creacin de empleos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Calidad del agua 10 10 10 10 10 10 10 10 10 9 9 9,67
Cantidad del agua 9 10 10 9,67 4 9 8 7 - 8 - 2,67
Contaminacin del agua - 7 - 2,33 9 9 7 8,33 8 - - 2,67
Presencia de depredadores 8 9 5 7,33 10 10 9 9,67 - - - -
Manejo de qumicos 8 8 7 7,67 - - - - - 6 - 2
Generacin de desechos 3 5 5 4,33 6 7 7 6,67 - - - -
Manejo de combustible 10 9 8 9 10 9 8 9 - - - -
Presencia de animales domsticos 9 8 9 8,67 10 9 10 9,67 - - - -
186
Tabla AXXIV.5. Matriz de importancia promedio de las tres acciones restantes (continuacin)
Acciones
Factores
Engorde
Cosecha
Empaque
Capacitacin a trabajadores 10 10 10 10 10 10 10 10 - 10 10 6,67
Disponibilidad de energa elctrica y - 9 - 3 10 10 10 10 10 10 10 10
agua potable
Cercana a zonas agrcolas 8 9 9 8,67 8 6 9 7,67 - 8 9 5,67
Sealizacin - 7 - 2,33 9 9 8 8,67 - 8 10 6
Cercana a carreteras 9 - 10 6,33 10 9 10 9,67 9 10 10 9,67
Alimentacin 10 10 10 10 - - - - - - - -
Manejo de microorganismos efectivos 10 10 10 10 - - - - - - - -
187
Tabla AXXIV.6. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la preparacin de la piscina y lavado
Acciones Preparacin de la piscina Lavado
Imp. Magnitud Mag, Imp. Magnitud Mag.

Factores Prom. Tipo Int. D. R. Prom. Total Prom. Tipo Int. D. R. Prom. Total
Seguridad industrial 9,33 - 5 10 2,5 -5,83 -54,42 7 - 5 5 2,5 -2,5 -17,5

Contaminacin cruzada 8,33 - 5 5 2,5 -4,17 -34,71 5 - 5 10 2,5 -5,83 -29,17
Malos olores 6,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -16.67 2,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -6.67
Generacin de ruido 7,67 - 5 2,5 2,5 -3.33 -25.57 5 - 2,5 5 2,5 -3.33 -16,65
Creacin de empleos 9,67 + 2,5 10 2,5 +5 +48,35 9,33 + 2,5 10 2,5 5 +46,65
Calidad del agua 2,33 + 2,5 10 2,5 5 +11,65
Cantidad del agua 6 - 5 10 10 -8,33 -50,00
Contaminacin del agua 2,33 - 5 10 2,5 -5,83 -13,58 6,33 - 5 5 2,5 -4,17 -26,37
Presencia de depredadores 2,33 + 2,5 10 10 +7,5 +17,47 1,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -4,17
Manejo de qumicos 4,33 - 2,5 10 2,5 -5 -21,65 4 - 5 10 2,5 -5,83 -23,32
Generacin de desechos 7,33 - 5 10 10 -8,33 -61,08 6,33 - 5 5 10 -6,67 -42,20
Manejo de combustible 2 - 2,5 5 2,5 -3,33 -6,66
Presencia de animales 1,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -417 1,33 - 2,5 5 2,5 -3,33 -4,43
domsticos
Capacitacin a trabajadores 10 + 5 10 2,5 +5,83 +58,30 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00
188
Tabla AXXIV.6. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la preparacin de la piscina y lavado (continuacin)
Acciones Preparacin de la piscina Lavado

Disponibilidad de energa 2 - 2,5 5 2,5 -3,33 -6,67 1,67 - 5 5 2,5 -4,17 -6,96
Cercana a zonas agrcolas 9 - 5 10 2,5 -5,83 -52,50 5,33 - 2,5 10 2,5 -5 -26,65
Sealizacin 1,67 + 2,5 10 2,5 +5 +8,35
Cercana a carreteras 6,67 - 5 10 2,5 -5,83 -38,89
Alimentacin
Manejo de microorganismos
efectivos
Tabla AXXIV.7. Matriz de magnitud e importancia total con relacin al barbasqueado y siembra
Acciones Barbasqueado Siembra

Seguridad industrial 10 - 5 10 2,5 -5,83 -58,33 8,66 - 2,5 5 2,5 -3,33 -28,87
Contaminacin cruzada 8,5 - 10 10 2,5 -7,5 -63.75 8,33 - 5 5 10 -6,67 -55,53
Malos olores
189
Tabla AXXIV.7. Matriz de magnitud e importancia total con relacin al barbasqueado y siembra (continuacin)
Acciones Barbasqueado Siembra

Generacin de ruido 6,67 - 5 5 2,5 -4,17 -27,81 5 - 2,5 5 2,5 -3,33 -16,67
Creacin de empleos 9,33 + 2,5 10 2,5 +5 +46,65 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00
Calidad del agua 2,67 - 10 5 2,5 -5,83 -15,57 10 - 5 10 2,5 -5,83 -58,3
Cantidad del agua 5,33 - 5 5 10 -6,67 -35,53 9,67 - 5 10 10 -8,33 -80,58
Contaminacin del agua 9,33 - 10 5 5 -6,67 -62.20 5 - 5 10 2,5 -5,83 -29,15
Presencia de depredadores 8,67 - 5 5 2,5 -4,17 -36,12
Manejo de qumicos 10 - 10 10 2,5 -7,5 -75,00
Generacin de desechos 7,33 - 5 10 2,5 -5,83 -42,76 5,33 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -13,32
Manejo de combustible 5,67 - 2,5 5 2,5 --3,33 -18,90
Presencia de animales domsticos 8,67 - 2,5 5 2,5 -3,33 -28,87
Capacitacin a trabajadores 10 + 2,5 2,5 2,5 +2,5 +25 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50
Disponibilidad de energa 2,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -6,67 3 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -7,50
Cercana a zonas agrcolas 8,33 - 10 5 2,5 -5,83 -48,56 5,33 - 5 5 2,5 -4,17 -22,21
Sealizacin 2,67 + 2,5 10 2,5 +5 +13,35
Cercana a carreteras 9,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -24,17
Alimentacin 9,67 + 2,5 10 2,5 +5 +48,35
Manejo de microorganismos efectivos 3,33 + 2,5 10 2,5 +5 +16,65
190
Tabla AXXIV.8. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la cosecha y empaque
Acciones Crecimiento Engorde

Seguridad industrial 2 + 2,5 10 2,5 +5 +10,00 2 + 2,5 10 2,5 +5 +10,00

Contaminacin cruzada 7,67 - 5 5 2,5 -4,17 -31,96 7,67 - 5 5 2,5 -4,17 -31,96
Malos olores 1,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -4,17 1,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -4,17
Generacin de ruido 2 - 5 10 2,5 -5,83 -11,67 2 - 2,5 10 2,5 -5 -10,00
Creacin de empleos 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00
Calidad del agua 10 - 5 10 2,5 -5,83 -58,30 10 - 5 5 2,5 -4,17 -41,70
Cantidad del agua 9,67 - 10 5 2,5 -5,83 -56,38 9,67 - 5 5 2,5 -4,17 -40,32
Contaminacin del agua 5 - 5 5 2,5 -4,17 -20,.83 2,33 - 5 10 2,5 -5,83 -13,59
Presencia de depredadores 7 - 5 2,5 2,5 -3,33 -23,33 7,33 - 5 2,5 2,5 -3,33 -24,41
Manejo de qumicos 7,67 - 5 10 2,5 -5,83 -44,72 7,67 - 5 10 2,5 -5,83 -44,72
Generacin de desechos 6 - 2,5 5 2,5 -3,33 -19,98 4,33 - 5 2,5 2,5 -3,33 -14,42
Manejo de combustible 3,33 - 5 10 2,5 -5,83 -19,41 9 - 5 10 2,5 -5,83 -52,47
Presencia de animales 8 - 2,5 5 2,5 -3,33 -26,64 8,87 - 5 5 2,5 -4,17 -36,99
domsticos
Capacitacin a trabajadores 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00 10 + 2,5 10 2,5 +5 +50,00
Disponibilidad de energa 2,67 - 2,5 2,5 2,5 -2,5 -6,68 3 - 2,5 2.5 2,5 -2,5 7,50
191
Tabla AXXIV.8. Matriz de magnitud e importancia total con relacin a la cosecha y empaque (continuacin)
Acciones Cosecha Empaque

Cercana a zonas agrcolas 7,67 - 5 5 2,5 -4,17 -31,96 5,67 - 5 2,5 2,5 -3,33 18,90
Sealizacin 8,67 + 2,5 10 2,5 +5,00 +43,35 6,00 + 2,5 10 2,5 +5,00 +30,00
Cercana a carreteras 9,67 - 5 5 2,5 -4,17 -40,32 9,67 + 2,5 10 2,5 +5,00 +48,35
Alimentacin
Manejo de microorganismos
efectivos

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ESCUELA POLITCNICANACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

MEJORAMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CAMARN

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO

DALTON OMAR ORDEZ GIRN

DIRECTOR: ING. EFRN PATRICIO GALRRAGA SOTO

Quito, julio 2015

La Escuela Politcnica Nacional puede hacer uso de los derechos

En primer lugar doy gracias a la ESCUELA POLITECNICA NACIONAL, por haber

Agradezco al Ing. Efren Galrraga, catedrtico de esta universidad, que en

A mis hermanos, Junior y Fabricio gracias por siempre apoyarme, guiarme y

Un agradecimiento especial a al Sr. Carlos Tubon, por su ayuda desinteresada en

1.2 EL SECTOR CAMARONERO EN LA PROVINCIA DE EL ORO 2

1.4 LEGISLACIN AMBIENTAL PARA CAMARONERAS Y 22

2.2PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN DE 30

2.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL 32

2.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE 33

3.1.8 Evaluacin de salud y seguridad operacional 60

3.2 PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO PARA LA PRODUCCIN 70

3.2.6.3 Programacin de los talleres de formacin 104

3.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL 115

3.4 COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LOS PROGRAMAS DE 122

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 131

4.1 CONCLUSIONES 131

REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS 134

Tabla 1.1. Sistema de cultivo para camarn 2

Tabla 1.2. Infraestructura del sector acucola 3

Tabla 1.3. Disminucin de la produccin camaronera por efectos 8

Tabla 1.4. Distribucin de las piscinas camaroneras por extensin 10

Tabla 1.5. Principales empresas exportadoras de Camarn 10

Tabla 1.6. Clasificacin de colas de camarn blanco 12

Tabla 1.7. Tipos de presentacin del camarn 13

Tabla 1.8. Exportaciones de camarn para el periodo 2011-2013 16

Tabla 1.9. Destino de las exportaciones de camarn 2012-2013 17

Tabla 1.10. Principales pases exportadores ao 2013 19

Tabla 2.1. Niveles de escalas usados para la calificacin del 30

Tabla 3.1. Ficha tcnica de la camaronera 35

Tabla 3.2. Consumo diario de combustible del 07 al 17 de marzo del 51

Tabla 3.3. Niveles de ruido en la estacin de bombeo 52

Tabla 3.4. Resultados del anlisis fsico- qumica del efluente de la 53

Tabla 3.5. Resultados de la evaluacin al proceso de produccin del 63

Tabla 3.6. Resumen de la evaluacin al proceso de produccin 69

Tabla 3.7. Asignacin de responsabilidades 74

Tabla 3.8. Costo del programa de desechos slidos 75

Tabla 3.9. Requerimientos de elementos de proteccin personal 80

Tabla 3.10. Costo total del programa de seguridad industrial y salud 83

Tabla 3.11. Identificacin de zonas 88

Tabla 3.12. Costo de sealizacin 89

Tabla 3.13. Asignacin de responsabilidades 90

Tabla 3.14. Caractersticas de calidad de agua que permiten cultivar el 99

Tabla 3.15. Costos de capacitacin en seguridad e higiene 105

Tabla 3.16. Costos de capacitacin en elementos de proteccin personal 107

Tabla 3.17. Costo de capacitacin contra incendios 108

Tabla 3.18. Costo de capacitacin en primeros auxilios 110

Tabla 3.19. Costo de capacitacin ambiental 111

Tabla 3.20. Resultados de la evaluacin de impactos por el mtodo 118

Tabla 3.21. Matriz de costos y cronograma de ejecucin del programa de 123

Tabla AI. 1. Parmetros establecidos de descarga hacia un cuerpo de agua 141

Tabla AIV. 1. Concentraciones de contaminantes comunes que definen los 148

Tabla AV. 1. Niveles de presin sonora 149

Tabla AVIII. 1. Muestreo de poblacin 155

Tabla AVIII. 2. Peso del camarn 156

Tabla AXIX. 1. Muestreo de poblacin 172