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INFLUNCIA DA EMBALAGEM NO DESENVOLVIMENTO

DE INJRIAS MECNICAS EM TOMATES1


Larissa Rodrigues de CASTRO2 ,

Lus Augusto Barbosa CORTEZ2,* , Jos Tadeu JORGE2

RESUMO ele se destaca representando 23% de todo o volume


comercializado no Entreposto Terminal de So Paulo
Avaliou-se cinco tipos de embalagens (duas plsticas, duas de
papelo ondulado e a caixa K de madeira) quanto proteo fornecida CEAGESP [4]. Em nvel mundial, GAYET et al [6], ci-
ao tomate variedade Santa Clara durante seu transporte e manu- tam que dentre as hortalias, o tomate registra o se-
seio. Os tomates acondicionados em tais embalagens foram com- gundo maior volume de produo/consumo, sendo pre-
parados com frutos controle, isto , aqueles que no sofreram cedido pela batata e um pouco frente da alface, com
qualquer tipo de vibrao, impacto ou choque, de acordo com a volume duas vezes maior que o da cebola. Segundo
porcentagem daqueles contendo injrias mecnicas e segundo COSTA & CAIXETA FILHO [5], tomando-se um grupo
tambm sua intensidade. Os tomates foram armazenados tem-
peratura ambiente por 7 dias, at atingirem 100% de colorao
de dez vitaminas e minerais, o tomate o dcimo sexto
vermelha, e avaliados quanto incidncia de deteriorao, perda em concentrao desses nutrientes, mas constitui o
de peso e sabor (analiticamente atravs da relao Brix/acidez primeiro em sua contribuio na dieta brasileira, por
titulvel e por anlise sensorial). Os resultados mostraram que ser consumido com grande freqncia e em geral na
os tomates localizados na parte inferior das caixas foram os mais forma crua (evitando-se a coco e conseqente perda
prejudicados e que as ripas de madeira, speras e distantes en- de nutrientes).
tre si, assim como os pregos da caixa K, foram responsveis pe-
los danos mais significativos. As avaliaes apontaram a emba- De acordo com dados de COSTA & CAIXETA FI-
lagem de papelo ondulado de menor tamanho como a de maior LHO [5], as perdas registradas para tal produto variam
proteo contra injrias mecnicas nos tomates. muito entre as Regies brasileiras. Na cidade de So
Paulo, a estimativa foi de cerca de 12% de perdas em
Palavras-chave: tomate; embalagem; manuseio ps-colheita; 1991 e 1992, enquanto que em Minas Gerais tal ndice
injria mecnica.
atingiu aproximadamente 40% em 1990. Tais perdas
so decorrentes, principalmente, de fatores como: fa-
SUMMARY lhas na fase de produo; colheita fora de poca; da-
nos mecnicos; embalagem; manuseio e transporte ina-
PACKAGING INFLUENCE ON THE DEVELOPMENT OF
dequados; tempo de exposio prolongado em nvel de
MECHANICAL INJURIES IN TOMATOES. Five different packages
(2 made of plastic, 2 of cardboard, and 1 made of wood) were evaluated
varejo; hbitos prejudiciais de seleo por parte do con-
with respect to the protection of tomatoes (Santa Clara variety) during sumidor; preos desfavorveis pagos ao produtor e fal-
their transportation and handling. These tomatoes were compared ta de orientao de mercado.
to control samples, as related to fruits with no physical impact or
Dentre os fatores citados, SINGH, SINGH, BATHEJA
vibration, considering the percentage of those fruits with mechanical
injuries and their severity. The fruits were stored at ambient temperature
[13], mostram que a operao do empacotamento uma
for 7 days until they reached full-color and then evaluated regarding das que mais influenciam a qualidade da fruta in natura
the incidence of decay, weight loss, and flavor by Brix/acidity ratio durante o transporte e distribuio, at chegar ao con-
and sensory analysis. The results have shown that the tomatoes sumidor. Segundo BORDIN [2], a importncia das em-
on the bottom of the boxes had worse bruises and that the separated balagens reside no fato de que so as responsveis
clapboards and the clues of wooden boxes caused the most severe por conter e proteger o produto hortcola contra as ad-
injuries. The results also permitted the conclusion that there were
versidades do meio de distribuio, de modo a tornar
less bruised tomatoes in the smaller cardboard package compared
to the plastic and wooden boxes. mais conveniente e eficaz o seu manuseio e comercia-
lizao.
Keywords: tomato; packages; postharvest handling; mechanical injury. Dentre as embalagens para tomates, MADI [8] cita
que as caixas K, inicialmente projetadas para conter
1 INTRODUO latas de querosene e atualmente amplamente utiliza-
O tomate um produto de grande relevncia nutri- das para produtos hortifrutcolas, possui vrios incon-
cional e econmica. Dentre os produtos hortifrutcolas, venientes, dentre os quais pode-se citar: a baixa quali-
1
dade da madeira provoca constantes colapsos da em-
Recebido para publicao em 29/12/99. Aceito para publicao
balagem, causando srias perdas de produto; so pe-
em 30/11/00.
2
sadas e de superfcies speras dificultando o manu-
UNICAMP, Faculdade de Engenharia Agrcola Depto. Cons-
seio e provocando injrias nos frutos. NANTES [10] tam-
trues Rurais. Caixa Postal 6011, CEP 13083-970, Cidade
bm cita que, pelo fato da altura da caixa K ser 61,97%
Universitria Zeferino Vaz s/n, Campinas, SP.
maior que sua largura, ocorre a formao de vrias
larissarcastro@softhome.net
camadas de tomates, aumentando a presso exercida
* A quem a correspondncia deve ser enviada.
pelos frutos superiores sobre os inferiores. COSTA &

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CAIXETA FILHO [5], recomendam as embalagens de transporte. Tambm descrevem que as injrias enfra-
papelo ondulado para o tomate, por reduzirem as per- quecem ou destrem as defesas naturais do tomate,
das, permitindo que um volume maior de produto este- sua cera natural e pele, criando condies para o de-
ja apto comercializao. Em comparao com a cai- senvolvimento de fungos e bactrias. As injrias mec-
xa de madeira (caixa K), embora as feitas com pape- nicas agem como uma porta de entrada para microrga-
lo apresentem valor unitrio maior (custo), estas no nismos, que provocam infeco, podendo se proliferar
possuem o inconveniente da proliferao de patgenos, e contaminar frutos prximos e de boa qualidade.
como ocorre com as caixas de madeira normalmente De acordo com SARGENT, BRECHT, ZOELLNER
reutilizadas sem nenhum tipo de limpeza. Muitas em- [12], os tomates transportados a longas distncias es-
presas e mesmo institutos de pesquisa e universidades to, freqentemente, sob condies que podem promover
norte-americanas apontam as caixas plsticas como a o crescimento de organismos deteriorantes nos locais
tendncia mundial, pois, de acordo com BORDIN [2], de injrias mecnicas (como ferimentos por impacto e
apesar de possurem molde especfico de custo eleva- compresso, cortes e abrases). Sendo as injrias
do, estas embalagens oferecem inmeras vantagens mecnicas cumulativas, as vrias etapas do manuseio,
que vo desde a alta resistncia e durabilidade, at a do campo ao consumidor, devem ser cuidadosamente
possibilidade de higienizao, desmontagem e reutilizao. coordenados e integrados para minimizar as perdas na
Conforme ASHRAE [1], os cuidados ps-colheita en- qualidade do produto. Embora a injria interna no seja
volvem, dentre outros, o empilhamento das embalagens normalmente detectvel em packinghouses, pode ser
de maneira adequada ventilao possibilitando um percebida pelo consumidor e sua presena poder com-
resfriamento rpido. O efeito provocado pelo manejo en- prometer compras subseqentes.
volvendo embalagens de alta rugosidade, e portanto Esta pesquisa pretende analisar embalagens pls-
abrasivas, cumulativo. Vrios ferimentos pequenos em ticas de polietileno, de papelo ondulado e de madeira
um tomate podem produzir uma perda de sabor. Os da- de pinus (caixa K) quanto proteo fornecida a toma-
nos mecnicos provocam aumento na perda de umidade. tes contra injrias mecnicas, durante seu transporte e
Segundo NANTES [10], esses ferimentos podem ser agra- manuseio. Os resultados permitiro selecionar e desen-
vados pelas condies ambientais, tendo-se ao final um volver, futuramente, embalagens que promovam uma
efeito somatrio levando o produto a perder qualidade. proteo mais eficiente ao produto, que sero ento
MAUL [9] mostra, por exemplo, que abusos na ps- usadas em experimentos futuros para serem avaliadas
colheita, como fruta colhida ainda imatura, injrias me- quanto possibilidade de promover uma circulao
cnicas durante a classificao e a operao de adequada de ar em seu interior, permitindo o resfriamento
empacotamento, transporte temperaturas inadequa- rpido de toda a carga.
das, so relatados por alterar os componentes volteis
de aroma e a percepo do sabor. Conforme descrito 2 MATERIAL E MTODOS
em INSTITUTO ADOLFO LUTZ [7], a determinao da
acidez necessria, por fornecer um importante dado 2.1 Matria-Prima
na avaliao do estado de conservao de um produto
Os tomates (variedade Santa Clara) foram colhi-
alimentcio.
dos em uma propriedade da empresa Milani localizada
De acordo com SARGENT [11], aps a colheita, as entre os municpios de Elias Fausto e Indaiatuba, SP. A
hortalias perdem firmeza devido aos processos de temperatura ambiente no dia da colheita variou de 22 a
desenvolvimento, senescncia e perda de gua. Como 26C, enquanto que a temperatura dos frutos, no mo-
resultado, tornam-se mais susceptveis s injrias me- mento em que foram colhidos, era de aproximadamen-
cnicas. Os tomates so muito sensveis a injrias in- te 21C. Os tomates foram colhidos das 8 s 11 horas
ternas, que se tornam aparentes aps o tomate atingir da manh, colocados em cestas de vime e ento trans-
o estdio de completo amadurecimento (colorao ver- feridos para caixas K (de madeira pinus), no galpo de
melha). Tais injrias se desenvolvem quando um fruto classificao. Neste, os frutos foram despejados em
recebe um impacto sobre o lculo durante a colheita ou mesas para a seleo daqueles a serem usados nos
manuseio. O impacto altera o desenvolvimento no gel experimentos, escolhendo-se apenas os tomates livres
locular e, no estdio de amadurecimento completo, o de qualquer injria mecnica, inseto ou doena. Quan-
gel opaco e verde-amarelado ao invs de ter uma to ao estdio de maturidade, foram selecionados frutos
colorao clara e vermelha. O tomate mais sensvel apresentando de 1% a 60% de colorao vermelha e
a choques, principalmente aps o incio da etapa de ento colocados nas embalagens estudadas (confor-
amadurecimento; assim, uma queda de 10cm sufi- me especificadas nas Tabelas 1 e 2 e Figura 1), en-
ciente para causar descolorao interna de at 73% quanto que alguns permaneceram em 3 caixas K para
dos frutos nesta etapa (com at 10% de colorao ver- fins de comparao. Vinte frutos foram colocados em
melha), enquanto que apenas 5% dos frutos ainda ver- bandejas de papelo com separao individual para evitar
des apresentariam tal injria. qualquer vibrao, impacto ou compresso mecnica
SOARES et al [14] tambm mostram que os frutos durante seu transporte, constituindo o grupo controle
menos maduros so mais firmes e, portanto, mais re- segundo SINGH, SINGH, BATHEJA [13], SARGENT,
sistentes s injrias mecnicas durante o manuseio e o BRECHT, ZOELLNER [12]. As embalagens foram dis-

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postas, aleatoriamente, no veculo (caminhonete F 1000), 2.2 Armazenagem
mas procurando submet-las s mesmas condies de
Os frutos foram armazenados temperatura am-
transporte, quanto carga a ser suportada, exposio
biente durante 7 dias (mdia de 22oC ao longo do ex-
radiao solar/umidade e posio em relao roda
perimento), ou seja, at atingirem 100% de colorao
(fator que pode influenciar nos impactos de vibrao).
vermelha e textura de amolecidos. A temperatura foi
As amostras controle foram transportadas dentro da
monitorada por um sistema de aquisio de dados por
cabine de passageiros a fim de se evitar, ao mximo,
computador, composto por: um microcomputador IBM/
qualquer injria mecnica nos frutos. O percurso com-
PC compatvel, contendo uma placa de condiciona-
preendeu cerca de 75km em estrada asfaltada (Indaiatuba
mento de sinais analgicos PCX-0802 e um conversor
Elias Fausto Campinas) em ms condies de con-
de sinais CAD-12/32, com 32 canais de aquisio;
servao. Tambm se andou por aproximadamente 10km
termopares tipo T; software AQDADOS para trans-
em estrada de terra (da propriedade rural rodovia).
formar os sinais de mV em graus Celsius (toma-se
como referncia a temperatura da junta fria medida
TABELA 1. Dimenses externas das embalagens utilizadas pelo CAD 12/32). O programa de aquisio foi ajusta-
Embalagens Peso lquido da caixa (kg) Dimenses externas (mm) do para leitura das temperaturas a cada quinze minu-
(comprimento, largura, altur
tos, em 8 termopares inseridos no interior das emba-
lagens e do produto.
Caixa plstica de 2,144 560 x 360 x 310
polietileno maior 2.3 Porcentagem de frutos contendo injrias mecnicas
Caixa plstica de 1,500 600 x 400 x 190 Ao chegar no Laboratrio de Termodinmica e Ener-
polietileno menor gia, da Faculdade de Engenharia Agrcola/UNICAMP,
cada caixa foi esvaziada e todos os seus frutos avali-
Caixa de papelo 0,962 600 x 400 x 155
ados quanto existncia de ferimentos e sua gravida-
ondulado maior
de, tendo-se em vista a profundidade e rea superfi-
Caixa de papelo 0,490 487 x 277 x 148 cial do produto (registrada em funo da maior dimen-
ondulado menor so) atingidas (<10mm, de 10 a 20mm e >20mm). Para
tal medio, utilizou-se um paqumetro digital Digimatic
Caliper, code n o 500-171, model CD-6C, Mitutoyo
TABELA 2. Especificaes das embalagens de papelo ondu- Corporation, Japan. Os resultados foram expressos
lado utilizadas em porcentagem de frutos encontrados em cada nvel
Embalagens de papelo Caixa maior Caixa menor de injrias.
ondulado/ Especificaes
2.4 Massa, dimetros longitudinal e transversal e
Gramatura (g/m2) 990 500 nas folhas e 300 nas
estdio de maturidade
ondas

Grau de material reciclado 100% fibras virgens Capas externa e


No mesmo dia da colheita, foram utilizados cerca
de 10% dos frutos de cada caixa, isto , 15 tomates de
intermediria em fibra
cada caixa K, plstica, e papelo de maior porte, 10
virgem e capa interna com tomates da embalagem de papelo menor e 6 frutos
tratamento hidro-repelente controle, para as anlises de massa, dimetros longi-
tudinal e transversal e estdio de maturidade (dado pela
Resistncia compresso (kg) 270 450
colorao). Tais medies foram realizadas em cada
2
Mullen (kg/cm ) 21,0 * fruto, individualmente, obtendo-se, posteriormente, o valor
mdio. O peso foi obtido atravs de uma balana
* Como esta caixa tem duas ondas e apresenta uma alta resistncia perfurao, fabricada pela empresa Marte Balanas e Equipamen-
a empresa fabricante no considerou o teste de Mullen necessrio.
tos, modelo AS 1000C, com 0,0g de preciso e 1000g
de carga mxima. Os dimetros longitudinal e trans-
versal foram medidos utilizando-se o mesmo paqumetro
j descrito. A colorao mdia de cada fruto foi deter-
minada visualmente atravs de uma escala de porcen-
tagens de colorao vermelha (de 0 a 100%).

2.5 Anlises de pH, slidos solveis totais e acidez


titulvel total
Realizou-se anlises de pH, slidos solveis totais
(Brix) e acidez titulvel total dos tomates um dia aps
a colheita e depois de 7 dias de armazenagem, utili-
zando-se 5 frutos de cada caixa (unidade experimen-
FIGURA 1. Caixa plstica maior (A), caixa de papelo ondulado menor tal) enquanto que se utilizou apenas 3 frutos do contro-
(B), caixa plstica menor (C), caixa de papelo maior (D) le, triturados separadamente. Para tais medies con-

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tou-se com as recomendaes de CARVALHO et al [3], a distncia do zero correspondeu diferena entre os
a saber: frutos analisados, ou seja:
- Slidos solveis totais (Brix) 0 indicando no haver diferena alguma entre a
Utilizou-se um refratmetro digital, Abbe amostra controle e o fruto testado
Refractometer, modelo 2WAJ, Shanghai Optical 10 amostras analisadas completamente diferen-
Instrument Company (Hong Kong). tes do controle
- pH Na ficha existia um espao para observaes julgadas
Foi determinado pelo mtodo eletromtrico. O necessrias pelo provador.
potencimetro usado nos experimentos foi o
2.9 Anlise estatstica
Microprocessor Bench-top HI 8417, Hanna
Instruments, Italy. O delineamento estatstico empregado foi o intei-
- Acidez titulvel total ramente casualizado, com 3 repeties, exceto para a
anlise sensorial, onde foi usado o delineamento em
Utilizou-se o mtodo onde a acidez fornecida em blocos casualizados, com 10 blocos. Para comparao
g de cido ctrico/100ml ou 100g de suco. Calcu- entre as mdias utilizou-se o Teste Tukey.
lou-se tambm a relao Brix/acidez titulvel total.
3 RESULTADOS E DISCUSSO
2.6 Perda de peso
A seguir so mostrados todos os valores medidos
Mediu-se a variao mdia de massa (Pinicial Pfinal / e calculados para o experimento, no dia em que se rea-
Pinicial) de 5 frutos de cada caixa e 3 do controle, man- lizou a colheita e aps 7 dias de armazenagem. Nas
tendo-se os mesmos tomates ao longo do experimen- Tabelas, letras iguais indicam no haver diferena en-
to. O peso final correspondeu quele obtido aps 7 dias tre os tratamentos (embalagens), segundo o Teste Tukey
de armazenagem. a 5% de significncia.
2.7 Porcentagem de frutos com incidncia de po-
drido TABELA 3. Massa, dimetros longitudinal e transversal e est-
dio de maturidade (% de colorao vermelha) no dia da co-
Ao final dos 7 dias de armazenagem foram conta- lheita e transporte ao laboratrio
dos os tomates de cada caixa que apresentavam qual-
Tipo de Massa (g) Dimetro Dimetro Estdio de
quer tipo de deteriorao, em relao ao nmero total Embalagem
de frutos contidos em cada embalagem, anotando-se a longitudinal transversal maturidade (%

gravidade do problema segundo o mesmo critrio usa- (mm) (mm) de colorao


do para os ferimentos ou injrias mecnicas dos toma- vermelha)
tes (isto , tendo-se em vista a profundidade e rea
Caixa de 212,31 a 72,85 a 72,14 a 52,22 a
superficial, registrada em funo da maior dimenso
papelo maior
do produto, atingidas, com as seguintes classificaes:
<10mm, de 10 a 20mm e >20mm). Para tal medio foi Caixa K 206,24 a 72,55 a 70,88 a 44,89 a
utilizado o paqumetro digital j especificado.
Caixa de 221,08 a 71,54 ab 70,90 a 46,33 a

2.8 Anlise sensorial papelo menor

Ao final da armazenagem (aps atingido 100% de Caixa plstica 202,92 a 71,12 ab 71,32 a 53,78 a

colorao vermelha), os frutos foram avaliados por 10 menor

provadores quanto diferena de sabor entre a amos- Caixa plstica 215,42 a 70,83 ab 70,02 a 51,11 a
tra controle e os tomates das demais embalagens. Cada maior
provador teve que experimentar primeiramente 1 fruto
controle para ento compar-lo a mais 6 tomates: 1 Controle 183,22 a 66,92 b 65,87 a 46,67 a

fruto de cada tipo de embalagem (vide Tabela 1), mais


1 fruto da caixa K e 1 controle escondido. Este ltimo Os resultados mostram no existir diferena signifi-
se refere a um tomate do grupo controle, ou seja, tam- cativa, a 5% de significncia, para os dimetros longitu-
bm livre de qualquer injria mecnica que foi inserido dinais mdios no dia da colheita entre todas as caixas
na amostragem dada aos provadores para verificar, estudadas (exceto os frutos controle), e entre as emba-
propositadamente, se os mesmos conseguiriam identi- lagens plsticas e a de papelo ondulado de menor por-
ficar alguma semelhana ou diferena entre ele, o ou- te com relao ao controle. Tambm nota-se que os to-
tro fruto controle provado e aqueles com injrias. Os mates das caixas de papelo maior e caixa K possuam
frutos analisados foram servidos em bandejas aos dimetro longitudinal maior que queles do controle.
provadores e contendo uma etiqueta com os cdigos
Como se pode observar pela Tabela 3, os frutos
referentes s embalagens estudadas. Cada provador
utilizados na pesquisa apresentavam massas, dime-
recebeu uma ficha para avaliar o sabor dos tomates de
tros transversais e maturidades mdias equivalentes a
acordo com uma escala no estruturada de 10cm, onde
5% de significncia.

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TABELA 4. Porcentagem mdia de frutos contendo injrias in- das camadas de fruto, alm de variar com a durao
feriores a 10mm de 10 a 20mm, superiores a 20mm, e inde- do processo de vibrao e do perodo de armazena-
pendente de sua gravidade (total), no dia da colheita e transporte gem. NANTES [10] tambm estudou o nvel de injrias
ao laboratrio formadas nos tomates Santa Clara submetidos ao trans-
Tratamentos Inferiores a De 10 a 20mm Superiores a Total
porte em estrada asfaltada de 80km, dependo da emba-
10mm 20mm lagem utilizada no acondicionamento. O autor observou
Caixa K 6,81 b 57,92 a 31,87 ab 96,60 a valores semelhantes aos encontrados nesta pesquisa,
Caixa plstica menor 16,07 ab 41,69 bc 38,35 a 96,11 a obtendo, aps 3 dias de armazenagem a 25,1oC aproxi-
madamente 93,76% dos tomates da caixa K com algum
Caixa de papelo 21,30 a 47,72 ab 23,34 ab 92,35 a
tipo de leso e 90,75% para os tomates da caixa plsti-
maior ca com as seguintes dimenses (500 x 320 x 220)mm.
Caixa plstica maior 17,52 ab 29,57 c 39,69 a 86,78 a Um fator que pode ter agravado a formao de da-
nos nos frutos o modo como foram manuseados des-
Caixa de papelo 25,04 a 13,92 d 15,55 b 54,51 b
de a colheita. Da etapa em que foram colhidos e colo-
menor cados dentro da cesta de vime at serem despejados
na mesa de classificao e ento empacotados, os to-
Pelos resultados mostrados na Tabela 4 observa- mates sofreram uma srie de efeitos de impacto, cho-
se que no houve diferena significativa, a 5% de que e vibrao. No apenas as embalagens utilizadas
significncia, entre os valores de porcentagem mdia no experimento, como tambm esses fatores citados
de frutos com injrias mecnicas inferiores a 10mm, devem ser levados em considerao na anlise das in-
encontrados para as embalagens de papelo ondulado jrias mecnicas observadas nos frutos. Embora tenha
e de plstico, assim como entre as caixas plsticas e a havido uma seleo dos frutos sem qualquer tipo de
de madeira (caixa K). Entretanto, as caixas de papelo injria para serem utilizados na pesquisa, vale ressaltar
apresentaram maior porcentagem de frutos com injri- que injrias internas no podem ser identificadas quando
as inferiores a 10mm que a caixa K. o fruto ainda no est com 100% de colorao verme-
lha, podendo ento ter sido escolhidos tomates j inju-
Nota-se que no existiu diferena a 5% de
riados no campo para o experimento.
significncia entre os valores de porcentagem mdia
de frutos com injrias mecnicas de 10 a 20mm encon- De modo geral, as injrias observadas no experi-
trados para a caixa K e a de papelo ondulado de maior mento foram em sua maior parte do tipo corte e abrases
porte, para esta ltima e a embalagem plstica menor, nos frutos das caixas plsticas e amassados naque-
e desta com relao caixa plstica maior. A embala- las de papelo ondulado. Um fator que pode ter influ-
gem de papelo ondulado menor provocou menores enciado os resultados obtidos, quanto incidncia e
valores de injrias mecnicas de 10 a 20mm compara- gravidade de injrias mecnicas, o maior manuseio
dos s demais. dos tomates pertencentes s embalagens plsticas e
de papelo. Isto , para serem preenchidas, primeira-
Os resultados tambm mostram que no ocorreu
mente foram completadas algumas caixas K, para s
qualquer diferena a 5% de significncia entre os valo- ento tais tomates serem transferidos para as caixas
res de porcentagem mdia de frutos com injrias me- definitivas (plsticas e de papelo), enquanto que no
cnicas superiores a 20mm encontrados para a caixa
caso das 3 caixas K estudadas, estas foram preenchi-
K e a de papelo ondulado de maior porte e as caixas das diretamente, sem haver nenhuma transferncia de
plsticas, assim como entre as embalagens de pape- qualquer outra embalagem. Isto pode ter agravado os
lo ondulado e a caixa K. No entanto, as caixas plsti-
ferimentos observados naqueles frutos.
cas apresentaram maior porcentagem de frutos com
injrias superiores a 20mm que a caixa de papelo de As injrias mais graves estavam presentes nos to-
menor porte. mates das caixas K, devido a superfcie extremamente
spera da madeira e seus ns, alm dos inmeros pre-
Ainda, pela Tabela 4 pode-se concluir que a porcen- gos que contribuem para provocar as injrias mais gra-
tagem de frutos contendo injrias mecnicas nas cai- ves e profundas. Os tomates mais prejudicados foram
xas de papelo ondulado de menor porte foram inferio-
aqueles localizados na base da caixa sofrerem a maior
res s demais embalagens, a 5% de significncia. Tais carga de compresso, principalmente nos frutos aco-
resultados podem ser explicados por se tratar de uma modados entre as ripas de madeira. Segundo NANTES
embalagem com capacidade de apenas 10kg, que con-
[10], a existncia de frestas nas laterais e na unio desta
tinha no mximo 2 camadas de tomates, e, portanto os com a base da caixa K, alm de no permitirem venti-
frutos da base sofreram uma carga de compresso in- lao adequada, so irregulares e funcionam como l-
ferior queles das demais embalagens. Esses resulta-
minas para os frutos acondicionados nestas posies.
dos, assemelham-se, de certa forma, aos observados O autor tambm relata que essa situao agravada
por SINGH, SINGH, BATHEJA [13], que encontraram pela aspereza da madeira, que em contato direto com
menor firmeza para as amostras de caixas com 47cm
o epicarpo dos frutos, leva ao aparecimento de injrias
de profundidade comparadas s amostras daquelas com mecnicas. Os frutos situados no topo das caixas K
14cm. Os autores perceberam que a incidncia de de- tambm tiveram srios problemas de amassamento.
teriorao tambm estava relacionada profundidade

30 Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 21(1): 26-33, jan.-abr. 2001


Isto porque, segundo MADI [8], devido alta resistn- centagem de frutos com podrido de 10 a 20mm que
cia mecnica da madeira, o produtor em geral ultra- as embalagens de papelo e plstica de maior porte.
passa a capacidade mxima da caixa K, comprimindo
a tampa contra os frutos. O autor tambm relata que TABELA 5. Porcentagem mdia de frutos contendo incidncia
os produtores consideram que caixas no preenchidas de podrido inferior a 10mm, de 10 a 20mm, superior a 20mm,
alm da sua capacidade mxima provocam maiores e independente de sua gravidade (total), aps 7 dias de ar-
danos no tomate devido excessiva vibrao dos fru- mazenagem
tos durante o transporte. Para o transporte num per-
curso de 100km em estrada asfaltada, MADI [8] obser- Tratamentos Inferiores a De 10 a 20mm Superiores a Total
10m m 20m m
vou que preenchendo a caixa K com tomates at sua Caixa K 7,48 a 11,22 a 7,10 a 25,80
capacidade mxima obteve-se 26% de frutos danifica-
dos comparados a 36% de perdas de produto nas em- Caixa plstica menor 3,77 a 6,22 ab 7,37 a 17,36 a

balagens que ultrapassaram esta marca, enquanto foi Caixa plstica maior 2,39 a 4,03 b 6,96 a 13,38 a
encontrada uma perda mdia de apenas 16% de toma-
te nas caixas de papelo ondulado. Caixa de papelo 1,23 a 4,08 b 3,91 a 9,22 b
maior
SOARES et al [14] estudaram a influncia da utili-
zao de embalagens de madeira (caixas K) na con- Caixa de papelo 1,45 a 2,90 b 1,42 a 5,77 b
servao da qualidade do tomate e tambm observa- menor

ram que todos os tomates em contato com as abertu-


ras entre as ripas das caixas K apresentaram srios
No se observou qualquer diferena significativa entre
problemas com injrias mecnicas, especialmente cor-
a porcentagem mdia de frutos com podrido superior
tes e amassados, que poderiam ser reduzidas signifi-
a 20mm para as diferentes embalagens pesquisadas
cativamente com a utilizao de caixas de papelo. MADI
aps 7 dias de armazenagem, a 5% de significncia.
[8] citou que segundo as normas para a caixa K, deve-
riam ser deixados 2cm de espaamento entre as ripas Os valores encontrados na Tabela 5 afirmam no
de madeira da tampa, mas que esse valor freqente- existir diferena a 5% de significncia entre os valores
mente maior e como as caixas so preenchidas alm de porcentagem mdia de frutos com podrido de qual-
da sua capacidade os frutos sofrem compresso e cor- quer gravidade para a caixa K e as caixas plsticas,
tes quando a caixa tampada. assim como para estas ltimas e aquelas feitas de pa-
pelo ondulado. No entanto, a caixa K apresentou maior
Nas caixas plsticas as ranhuras e aberturas, es-
porcentagem de frutos com podrido que as embala-
sencialmente da base, influenciaram os resultados, pro-
gens de papelo.
vocando um efeito como de um carimbo, deixando
marcas profundas nos tomates estudados. Neste caso, Observa-se que os resultados de porcentagem de
o mais recomendado seriam as caixas plsticas de fundos frutos com incidncia de podrido no foram muito ex-
lisos ou embalagens de papelo ondulado. pressivos, quando comparados, por exemplo, com que-
les encontrados por SOARES et al [14], que obtiveram
Alm dos frutos localizados na base das caixas,
uma mdia de cerca de 44% aps 6 dias de armazena-
aqueles situados nas laterais, principalmente em con-
gem. No entanto, os valores encontrados na pesquisa
tato com as alas das embalagens, sofreram cortes e
demonstraram que, por exemplo para a caixa K, quase
abrases graves. SOARES et al [14] tambm percebe-
26% dos frutos no apresentam qualquer condio de
ram que a posio do fruto dentro da caixa influencia a
qualidade aceitvel para sua comercializao, sem contar
intensidade da injria mecnica. Os tomates que se
com aqueles mostrados na Tabela 4 que apresentavam
encontravam em contato com a tampa, laterais ou base
qualquer tipo de injria mecnica. Isto representa uma
foram os que sofreram mais abrases (47% a mais)
perda muito grande, o que pode diminuir a margem de
que aqueles localizados no meio da caixa, ou seja, sem
lucro de comercializao do tomate ou elevar o preo
contato direto com as lminas de madeira speras. O
final pago pelo consumidor. Como possveis solues
excesso de tomates dentro da caixa provocou signifi-
para reduzir tais nmeros se poderia citar a realizao
cativos danos, na ordem de 10 a 20mm por fruta.
de sanitizao e uma classificao dos frutos. No houve
No foi verificada qualquer diferena significativa nenhuma preocupao em estabelecer uma padroniza-
entre a porcentagem mdia de frutos com podrido in- o dos frutos que iriam em cada embalagem, mas vale
ferior a 10mm para as diferentes embalagens estuda- lembrar que a seleo e classificao reduz injrias
das aps 7 dias de armazenagem, com 5% de mecnicas, uma vez que tomates com maior uniformi-
significncia. dade de tamanho e formato, se acomodam melhor dentro
Os resultados mostraram que aps 7 dias de ar- das caixas, diminuindo as possibilidades de ferimentos
mazenagem no ocorreu diferena a 5% de significncia com vibrao, impacto ou choque.
entre a porcentagem mdia de frutos com podrido de Os resultados da Tabela 6 mostram que no h di-
10 a 20mm obtida para a caixa K e a plstica de menor ferena significativa para os valores iniciais da relao
porte, assim como entre esta ltima e as outras emba- Brix/acidez mdia entre as caixas plsticas, de pape-
lagens. No entanto, a caixa K apresentou maior por- lo ondulado e a embalagem de madeira, assim como

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entre a plstica de menor porte, as de papelo ondula- Atravs dos resultados encontrados na anlise sen-
do, caixa K e frutos controle. No entanto, os frutos da sorial, segundo a Tabela 7, pode-se observar que os
caixa plstica maior apresentaram relao Brix/acidez provadores no identificaram diferena de sabor, a 5%
superior aos do controle. de significncia, entre os frutos do controle e de todas
as embalagens estudadas, exceto a caixa de papelo
TABELA 6. Relao Brix/acidez mdia para os frutos no dia da menor. Segundo os provadores, os tomates desta lti-
colheita e transporte ao laboratrio e aps 7 dias de arma- ma embalagem apresentaram sabor diferente daquele
zenagem encontrado na caixa K e no controle.
Tratamentos Brix/acidez no dia da Brix/acidez aps 7 dias de
Analisando-se os resultados das Tabelas anterio-
colheita armazenagem res percebe-se que as embalagens de papelo ondula-
Caixa de papelo maior 15,7 ab 15,6 a
do foram aquelas que, de modo geral, melhor protege-
ram os tomates, produzindo menores valores de injri-
Caixa K 14,4 ab 15,1 a
as mecnicas. Os dados da anlise sensorial no con-
Caixa plstica maior 16,2 a 15,1 a firmaram tais resultados, provavelmente devido falta
Caixa de papelo menor 15,8 ab 15,1 a
de treinamento dos provadores, pois estes podem ter
usado a preferncia pessoal como fator determinante
Controle 12,8 b 14,8 a
na avaliao e no propriamente a comparao (se-
Caixa plstica menor 14,5 ab 14,3 a melhana/diferena) com os frutos controle.

Analisando-se ainda a Tabela 6 no se observou 4 CONCLUSES


qualquer diferena significativa entre os valores da re-
lao Brix/acidez para os frutos das diferentes emba- Pelos resultados obtidos e anlises visuais efetuadas
lagens pesquisadas aps 7 dias de armazenagem, a pde-se observar que as caixas plsticas provocam in-
5% de significncia. jrias em sua maior parte na forma de abrases e cor-
tes enquanto que, as de papelo ondulado causam for-
Observou-se que no houve qualquer diferena sig- tes amassados devido sua superfcie mais lisa e plana.
nificativa para o pH mdio dos tomates, tanto antes (se Os frutos de maiores ferimentos foram aqueles que se
manteve na mdia de 4,39) e aps a armazenagem encontravam na base e laterais por sofrerem uma maior
(mdia 4,36), entre as diferentes embalagens carga de compresso.
pesquisadas, a 5% de significncia.
Embora no se tenha verificado diferenas signi-
NANTES [10] tambm observou diferenas peque- ficativas entre os tipos de embalagens para a maioria
nas na acidez titulvel, slidos solveis totais e pH en- dos itens analisados, a caixa de papelo de menor
tre os tomates das caixas plsticas e de madeira (K e porte se mostrou a que gerou menores valores para a
M). Aps 6 dias de armazenagem a 22oC, o autor tam- porcentagem total de frutos injuriados, indicando uma
bm obteve valores da relaoBrix/acidez de cerca de maior proteo aos tomates durante o transporte e
14,5 e de pH de aproximadamente 4,29. manuseio devido provavelmente a sua capacidade de
No se observou qualquer diferena significativa para carga inferior.
a perda de peso mdia aps 7 dias de armazenagem A caixa K em especfico, foi a que exerceu menor
entre as diferentes embalagens pesquisadas (aproxi- proteo aos tomates, observado pelas maiores porcen-
madamente 2,51%), a 5% de significncia, pois estas tagens de frutos com injrias mecnicas e podrido. Suas
no apresentaram barreira diferenciada aos vapores de tbuas de madeira spera, ns e pregos podero ter sido
gua. Mas, pode-se dizer que a perda de peso mdia os fatores de maior influncia na formao de injrias
para todas as embalagens estudadas foi inferior que- graves nos tomates, principalmente naqueles que se
la obtida por NANTES [10], que encontrou aproxima- acomodavam no espao entre as ripas.
damente 4,47% para tomates Santa Clara submetidos
ao transporte em estrada asfaltada de 80km, acondici- 5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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