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La quesera es una industria que evoluciona al mismo ritmo que las demandas por quesos
ms especializados crecen en los diferentes mercados, los cuales apuntan principalmente
a quesos de maduracin media y larga, sobre todo por su larga vida, mayor aporte
nutricional y su gran aporte a la gastronoma en diversos pases.
La agro-industria lctea es un buen negocio cuando evoluciona y busca una mayor calidad
de sus productos finales (partiendo por supuesto de leche de calidad), por ello el Programa
Perulactea invita a todos los pequeos y medianos productores, as como profesionales
que brindan asesoras en el tema de quesera en las diversas regiones del Per y resto de
Latinoamrica a participar de esta importante capacitacin.
{tab=Tutor}
II. TUTOR
Grasa de la leche
Protena
Lactosa
Minerales y Vitaminas
Consideraciones miscelneas
1.3 Resea Histrica de la Quesera
% Grasa
Densidad
Temperatura
Prueba de antibiticos
Fecha => 27 de junio / Hora => 10:00 am (GMT-05) 12:00 M (GMT-05)
3. CLASE 3: INGREDIENTES DE QUESERIA Y MANIPULACION PARTE I
3.1 Los Cultivos
3.2 Colorantes
3.3 Aditivos
3.4 Coagulantes
4.7 Coagulacin
4.9 Agitado
4.12 Prensado
4.13 Cobertura y manejo de las cortezas
4.14 Empacado
Lactosa
Protenas
Lpidos
5.2 Parmetros de Control
Humedad de la cuajada
Temperatura de maduracin
Acidez de las cuajadas
Sustancias inhibidoras y oxigeno
5.3 Resultados Notables de la maduracin
2 Evaluacin: 19 26 de agosto
Los participantes tendrn 1 semana para resolver cada una de las evaluaciones a partir de
la fecha de publicacin del mismo.
Trabajos
Entrega del Trabajo: 05 de Agosto
Todos los participantes del curso debern entregar un trabajo en donde describan alguna
experiencia en el procesamiento de quesos tpicos de su regin o pas, el cual debe
contener la siguiente estructura:
{tab=Metodologa}
IV. METODOLOGIA
Evaluacin:
N CONCEPTOS PUNTOS
01 xxx Asistencia a clases (10 clases x 2 puntos) 20
02 Evaluacin I (1 evaluacin x 20 puntos) 20
03 Evaluacin II (1 evaluacin x 20 puntos) 20
04 Participacin en Foros 20
05 Presentacin de Trabajo 20
TOTAL 100
Asistencia a clases: Se refiere a que el alumno ingres al aula de videoconferencia en
tiempo real (Lunes 10:00 12:00 horas (GMT-05) segn cronograma.
Evaluacin I: Cuestionario de alternativa mltiple con 10-20 preguntas (1 semana para
desarrollar).
Evaluacin II: Cuestionario de alternativa mltiple con 10-20 preguntas (1 semana para
desarrollar).
Participacin en foros: Se refiere a la participacin con preguntas para el especialista al
menos con una pregunta en cada captulo para alcanzar el puntaje completo (20 puntos).
Trabajo: Los participantes debern entregar un trabajo sobre la experiencia en el
desarrollo de quesos. Los 4 mejores sern seleccionados para ser presentados en la clase
final.
Puntaje mnimo para aprobar el curso: 65 puntos
Certificacin:
Luego de finalizar el curso, nicamente los participantes que hayan aprobado el curso
recibirn el certificado respectivo, en formato digital (PDF) a nombre del Programa
Perulactea (Lima-Per), el cual les ser enviado va correo electrnico, con los sellos y
firmas respectivas el cual deber imprimir.
Si el participante requiere el envo en fsico a su direccin postal, deber abonar un pago
extra por gastos de envo, lo cual variar de acuerdo a su ciudad de origen y debe
coordinarse a travs del correo: capacitacion@perulactea.com
{tab=Inscripcin}
V. INSCRIPCIN
El proceso de inscripcin inicia realizando el pago, para lo cual puede utilizar cualquiera
de los mtodos de pago descritos a continuacin. Recuerde luego de realizar el pago
respectivo debe llenar la ficha de inscripcin ubicada al final de sta pgina, con lo cual
su inscripcin ser confirmada y su vacante reservada.
Inversin Regular:
S/. 250.00 nuevos soles (Per)*
*No incluye IGV
VI. DESCARGAS
Aqu podrs descargar el trptico u hoja informativa del Curso Internacional A Distancia
Tecnologa de Quesos Madurados: