MANUAL DE POLTICAS Y

REGLAS
RESTAURANTE YEPEZ
VALLADOLID

NDICE

INTRODUCCIN. ________________________________________ 2
ORGANIGRAMA ________________________________________ 3
DECLARACIN DE POLTICAS ______________________________ 4
Polticas de servicio y atencin a los clientes _______________________ 4
Polticas de control de personal _________________________________ 5
Polticas de seleccin y contratacin de personal ___________________ 6
Polticas de calidad ____________________________________________ 7
Polticas de capacitacin de personal _____________________________ 8
Reglamento externo ___________________________________________ 9
Reglamento interno __________________________________________ 10
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INTRODUCCIN.

El gerente/dueo del RESTAURANTE YEPEZ en ejercicio de una de sus facultades, cumple

con la responsabilidad de establecer y aprobar las polticas del restaurante, las mismas que
sern de cumplimiento oportuno y en funcin de stas se revisarn y elaborarn los planes
adecuadamente.

De esta manera se pretende lograr una nueva tica e informar a la administracin en general
por medio de polticas enfocadas, dirigidas y orientadas a la obtencin de una mayor eficacia
en el restaurante.

Tiene adems la finalidad de permitir a sus trabajadores proceder sus iniciativas, fomentar el
trabajo en equipo y el servicio que se le ofrece al cliente, de tal forma que coordinemos los
esfuerzos de todas las reas funcionales e informar detalladamente a sus colaboradores las
polticas generales de cada una de las reas del restaurante.

El manual de polticas ha sido diseado de tal forma que constituya un documento de consulta
con el fin de establecer parmetros en los cuales el colaborador pueda desempearse
acertadamente segn los lineamientos institucionales establecidos. Para hacer un uso
adecuado de este documento se recomienda lo siguiente:

Proceder a una lectura completa del manual.

Buscar las polticas que se desean consultar en un momento determinado.
Leer y Analizar detalladamente las polticas para su comprensin.
Concordar la toma de decisiones con las polticas correspondientes segn situaciones
especficas de trabajo.
Certificar si las situaciones de trabajo definidas estn acorde a las polticas
establecidas.

Cualquier cambio, correccin o recomendacin se le comunicara al seor Ricardo Yepez

Campos el cual este llevara las revisiones peridicas al respecto.

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ORGANIGRAMA

Gerente
Ricardo Yepez Campos

Encargado
Maria de Jesus Martinez
Magaa

Area de
Cocina Caja Parrilla
Jesus Abraham Osorio Jesus Pastor Osorio limpieza
Lidia Esther Chooc Itza Dzib Dzib Lizandro Tun Cocom

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DECLARACIN DE POLTICAS

Polticas de servicio y atencin a los clientes

Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentable y servido
a un cliente cada vez ms especfico.
Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.
Dar sugerencias al comensal(cliente), cuando este tenga dudas sobre que ordenar
Informarle al consumidor el costo de un ingrediente extra cuando este lo tenga.
Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
Ofrecer una carta variada en opciones.
En caso de que se presente una persona en estado de ebriedad, o con sntomas de
haber ingerido sustancias narcticas, pedirle amablemente que se retire, si la persona
no desea retirarse, decirle que ya no hay servicio.
Informarle que no se cuenta con terminal bancaria, para realizar el cobro de tarjetas,
solo se maneja efectivo.
Se le debe de comunicar que est prohibido fumar dentro del restaurant, en caso de
querer hacerlo, esta deber salir para realizarlo.
En caso de que el cliente no tenga o no lleve dinero para pagar su cuenta, tratar al
cliente con respeto y preguntarle si tiene algn bien como reloj, cadena, anillo,
celular; etc., dejarlo como garanta de que en unas horas o al da siguiente ira a pagar
la cuenta; en la situacin de que no tenga nada de lo antes mencionado, solicitarle sus
datos.
Si el cliente olvidara algn objeto, guardarlo y esperar 10 das para que el cliente
regrese por ello, si esta no se presentara a reclamar el objeto, el dueo decidir qu
hacer con ello.

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Si el cliente llegara a romper un plato o vaso, limpiar el incidente y reponer el

utensilio.

Polticas de control de personal

En caso de renuncia de parte del colaborador, notificarle al encargado o dueo con

15 das de anticipacin para poder suplir el puesto.
Cuidar la higiene personal en lo que respecta al cuidado y limpieza de las uas,
mantener el cabello corto en caso de los hombres y las mujeres el cabello recogido.
Cuando el trabajador tenga alguna herida este deber cubrirla para no contaminar los
alimentos.
El dueo de la empresa ser el responsable de que el rea operativa, se documente
sus principales actividades y procesos, ya que tiene la autoridad para organizar,
controlar, ejecutar y asegurar el cumplimiento de las actividades.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico.
Antes de la preparacin de los alimentos debern ponerse adecuadamente la cofia
(red para cabello).
El personal deber de presentarse 10 minutos antes de su hora de entrada.

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Polticas de seleccin y contratacin de personal

Todo proceso de seleccin de personal se iniciar con la entrevista y entrega de

currculum, esto se aplicar para todos los casos de vacante, remplazos y creacin de
nuevos puestos.
El dueo ser el que aprobar los requerimientos de personal, en base a la
documentacin presentada.
En caso de que se genere una vacante, se dar preferencia al personal estable de la
organizacin, que se ajuste al perfil del cargo.
No se podr realizar ninguna contratacin de personal que no haya cumplido con el
proceso de seleccin.
La eleccin del candidato ser responsabilidad exclusiva del dueo de la empresa,
quien tomar su decisin en base a la informacin improvista por el proceso de
seleccin.

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Polticas de calidad

ptima calidad en atencin a al cliente para su mayor satisfaccin de el mismo.

Instalaciones adecuadas para su satisfaccin, con un ambiente agradable.
Desarrollo de nuevas tecnologas para brindar un servicio rpido, seguro y confiable.
Presentar una buena calidad en la presentacin de los platillos y las bebidas.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos,
acatando los procedimientos establecidos.

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Polticas de capacitacin de personal

Todo personal contratado o ascendido por la empresa deber ser capacitado por el
encargado o el dueo, para desempear correctamente su puesto.
Toda vacante, tendr un da de prueba.
Ser responsabilidad de la persona que est recibiendo la induccin, tomar notas y
hacer preguntas a fin de no tener dudas al trmino de la induccin.
Ser responsabilidad de los empleados (as) asistir a las sesiones de capacitacin que
le sean programadas por el dueo, aun cuando estas se lleven a cabo en su da libre.
El encargado o dueo deber almacenar y resguardar todos los registros, constancias
y certificados de los trabajadores.
Elevar los niveles de desempeo de los colaboradores.
Preparar al empleado para ocupar una vacante o un puesto de nueva creacin.
Preparar al empleado para ocupar puestos superiores.
Involucrar al personal para que detecte sus propias necesidades de capacitacin.
Contribuir al desarrollo integral de los individuos que forman la organizacin.
Mostrar con hechos reales los beneficios de la superacin (reconocimientos,
incrementos de salario, ascensos).

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Reglamento externo
Est prohibido introducir alimentos y/o bebidas, externas al establecimiento.
No introducir bebidas alcohlicas al establecimiento.
No utilizar los aseos u otras instalaciones de los establecimientos del restaurante por
personas que no sean clientes, salvo autorizacin del dueo o encargado.
Tratar con el debido respeto a todos los meseros y trabajadores del restaurante.
Est prohibido fumar dentro del establecimiento.
Est prohibido consumir sustancias alucingenas dentro del establecimiento.
Est prohibido los animales dentro del establecimiento a menos que sea de gua.
No se permite que los clientes entren al restaurante con armas de fuego.

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Reglamento interno
No utilizar el celular en horario de trabajo.
No llegar en estado de ebriedad o con signos de haber consumido sustancias
narcticas.
No llegar tarde, ya que de hacerlo se le quitara su premio de puntualidad.
Llevar todos los das la ropa adecuada para llevar a cabo sus actividades de manera
eficiente.
No portar aretes, piercing, cadenas, anillos, reloj, pulseras, etc., en el horario de
trabajo.
Tratar con el debido respeto a todos los clientes, en todo momento.
En ningn momento exigir o insinuar propina obligatoria.
Ser cortes en todo momento con el cliente.
Ser honesto con el cliente en todo momento.
Limpiar las reas de trabajo en el momento de apertura y cierre del establecimiento.
En todo momento utilizar los utensilios y los alimentos con mucha higiene; lavarse
las manos en todo momento antes de la preparacin de los alimentos.
El trabajador se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus
horarios de lo contrario le ser descontado de su salario el tiempo faltante o
reconsiderar como media falta o falta completa segn sea el caso.
Ningn trabajador podr ausentarse del establecimiento antes de terminar su jornada
diaria sin la previa autorizacin del dueo, o en su defecto con la autorizacin del
encargado.
Queda prohibido a los trabajadores: 1- Provocar en el interior y exterior del restaurante,
escndalos, rias o cometer actos que alteren la disciplina, as como distraer y quitar el
tiempo a otro compaero sin causa justificada.2- Sustraer del restaurante utensilios de
trabajo, herramientas o materias primas, sin el permiso de la persona facultada para ello.
Se deber de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como
prioridad no hacer esperar al cliente por ms de 15 minuto.

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