INSTITUTO PROFESIONAL DUOC UC

ESCUELA DE TURISMO
Carrera de Gastronoma Internacional
Sede Antonio Varas

Examen Gestin Comercial

Anllisis de Mercado

Integrantes: Lukas Heule

Gabriel Clavera
Marcelo Nez

Asignatura: Gestin Comercial

Profesor: Juan Esteban Cruz V.
Noviembre 2017
 I. Introduccin

Vegetarianos
El grupo ms numeroso son los vegetarianos segn la international vegetarian
unin (IVU) son las personas que no comen carne, pollo o pescado o sus
productos derivados, aunque pueden o no incluir el consumo de huevos o
productos lcteos. Estos se clasifican en ovo-lacteo vegetarianos, quienes se
alimentan de vegetales, frutas y verduras, leche y huevos; y en lacto-vegetarianos
que se alimentan de verduras y vegetales, frutas leche.
La palabra vegetariano proviene del latn vegetus que significa entero, fresco,
enrgico, sano antes de 1847 las personas que no coman carne eran conocidas
como pitagreos o simpatizante del sistema de pitgoras.

Veganos
Los veganos (vegan) rechazan totalmente el uso de animales, sus productos y
subproductos: se abstienen de comer todo tipo de carnes, leche, miel, y tambin
de usar cueros, seda y lana, gelatinas. Este grupo est convencido de que los
animales no existen para uso humano, mucho menos son propiedad de las
personas, por lo que cualquier tipo de explotacin animal es ticamente daina.
Hoy en da la opcin de ser vegano o vegetariano es an ms fcil ya que existe
un mercado de vestimentas y alimentacin sin origen animal. Muchos comercios
hoy se dedican a la distribucin de productos sin derivados animales es por eso
que hay que mantenerse informado sobre los nuevos productos.
II. Segmentacin

Geogrfico
Determinamos que la mayor concentracin de veganos en la zona metropolitana
se encuentra en las comunas de Santiago Centro y Providencia

Demogrfico
Determinamos, adems que, en trminos etarios, el 78 % de los veganos se
encuentra entre los 19 y 30 aos de edad. En cuanto al gnero, el 60% es
femenino y el 40% masculino.

Estilo de Vida
Los veganos son sujetos que no consumen productos de origen animal. Esto
incluye productos como leche, huevos y miel, adems de productos crnicos.
Este grupo se distingue en particular, debido a que sus convicciones estn
relacionadas en primer y ms importante lugar con consideraciones ticas y
morales sobre el tratamiento de los animales.
A pesar de lo anterior los beneficios para la salud son varios, ya que dejar de
comer carne limita el contacto con sustancias cancergenas, adems de grasas
saturadas y colesterol. Tambin reduce problemas relacionados con alto consumo
de sodio, como la hipertensin

Segmento Escogido: 19 a 30 aos, C1A, Santiago Centro, Providencia

Se caracteriza por:
- Estar ocupado (en clases o trabajando) entre las 9:00 y las 18:00 hrs
- Mantener una vida saludable, realizando actividades fsicas unas tres veces
por semana
- Mantener ingresos propios
- Asistir a actividades sociales los fines de semana
- Pedir comida a domicilio, ms que visitar restaurantes
- Una fuerte presencia en las redes sociales
- Utilizar tarjeta de dbito como medio de pago
- Tener acceso a automvil
III. Mix de Marketing

Producto
Qu necesidades satisface el producto?
Satisface el hambre de nuestros clientes otorgando una alimentacin saludable y
acorde a lo que necesitan y desean, que es un producto libre de contenidos de
origen animal.
Ms importante es el hecho de que para nuestros clientes el consumir este tipo de
productos logra llevarlos a una mayor realizacin personal y espiritual, sobre todo
considerando que el 76% de ellos dice ser vegano por consideraciones filosficas
y espirituales.

Cmo es el producto?
Es un sndwich de elaboracin propia, con productos frescos y naturales,
acompaado de aguas purificadas y saborizadas y jugos naturales.

Qu caractersticas posee el producto?

El producto es alto en fibra, vitaminas y minerales proporcionados por las verduras
que contiene, adems la protena ser proporcionada por nuestras bases de soja,
tofu, qunoa y legumbres varias.

Cantidad que necesitan vender?

Aprox. 20 25 unidades diarias.

Precio
Nuestro men bsicamente consistira de 1 sndwich con jugo o agua saborizada,
que tendra un valor de $ 7.000, ms el cargo de delivery, que fuera de la comuna
en que nos encontramos sera de $ 2.000, pero gratis dentro de ella.
En cuanto a los descuentos que aplicaremos, estos consistirn en una tarjeta para
nuestros clientes que una vez timbrada 10 veces, le permitir al cliente recibir su
prxima compra gratis.
Distribucin
La principal forma en que distribuiremos nuestro producto es a travs de delivery,
el que ser ejecutado por un trabajador contratado, quien se desplazar en una
bicicleta, acorde a la temtica vegana y de cuidado del medio ambiente.
Nuestros clientes nos podrn contactar telefnicamente, as como por Whatsapp y
correo electrnico. Y adems podrn retirar el producto directamente en el local.

Promocin
De acuerdo a los datos que analizamos, los veganos prefieren mayormente
informarse sobre las nuevas tendencias en internet.
La publicidad ser dirigida y enviada por medio de las redes sociales ya que por el
rango de edad en los estudios realizados las personas que optan por este estilo de
vida son jvenes y con acceso a redes sociales y accesos a internet. La publicidad
ser directa por medio de imgenes de los sndwiches con nmero de contacto
para realizar el pedido directamente ya que no tendremos venta directa, sino que
solo distribucin del producto. La publicidad incluir videos de como realizamos los
sndwiches y las hamburguesas para que el cliente se sienta incluido en el
proceso de elaboracin de su sndwich, pudiendo mantener una cercana con el
producto y el cliente podr obtener una experiencia con nueva con nuestro
producto.
Adems, utilizaremos otras plataformas Web para promocionar nuestro producto,
como la pgina vegetarianoschile.cl.
IV. Competencia

Competencia Directa
Arvoleda
Se trata de un restaurant vegetariano y vegano ubicado en compaa de Jess
2131, comuna de Santiago. En su carta ofrecen 11 tipos de sndwich, en los que
incluyen dentro de todos sus ingredientes soya, legumbres y calafate. Sus precios
fluctan entre los $1200 y $3000 pesos, adems de ofrecer un men del da a
$3200 pesos y varias opciones dentro de sus bebestibles.
Vegan Bueras
Se caracteriza por ser un local de comida 100% vegana a pasos del metro
Baquedano, ofrece todo tipo de comidas como sndwich, desayunos, cafs,
(entrada, fondo y postre) adems de entregar comida para llevar, sus valores
fluctan entre los $22000 pesos por persona.
Vendedores Ambulantes
Dentro de nuestra competencia directa en el sector podemos encontrar tambin a
los vendedores ambulantes que venden sus productos en el sector. Desde un
punto de vista de las necesidades que cumplen, estos ofrecen un producto de
caractersticas similares a un precio reducido y se encuentran en lugares
transitados, para captar de esa forma a su clientela.

Competencia Indirecta
Naturista
Restaurant con venta de platos elaborados. Promedio de gasto por persona
$12.000 por persona, y una seccin de sndwich con cinco variedades, sin
delivery ni jugos y tampoco promociones.
Vegechef
Restaurant ubicado en providencia, con promedio de gasto por persona de $5.000.
Mantienen una carta acotada de sndwich, pero mantienen una mayor venta de
tacos y platos preparados, no mantienen delivery, horario de atencin 10:30 am
hasta las 17:00 pm.
Green Vitality
Local ubicado en calle teatinos. Sin venta de sndwich ni delivery con promedio de
gasto de $5.000 por persona. Con horario de atencin desde las 12:00 hrs hasta
las 16:00 pm
Vegan Bunker
Local ubicado en barrio Italia. Venta de sndwiches sin delivery, con promedio de
gasto de $4.000 por persona, con horario de atencin de las 13 a las 20:30 hrs.
Soju
Local ubicado en calle Merced. Venta de platos veganos con men del da, sin
delivery, promedio de gasto por persona de $6.000. Atencion de 12 a 22 hrs.
Govindas
Local ubicado en Ricardo Cumming. Carta con opciones veganas, sin delivery.
Promedio de gasto por persona de $4.000. Atencin de 13 a 16 hrs
Verde que te quiero verde
Restaurant de comida vegana ubicado en calle hurfanos. Sin delivery, con
horario de 10 a 23 hrs. Promedio de gasto de $7.000 por persona.
Arbol
Restaurant con opciones vegetarianas ubicado en calle huelen en providencia.
Abierto de 12 a 2230 hrs. Con promedio de gasto por persona de $5.000
Peumayen
Se conoce como un bar restaurant que se caracteriza por la recuperacin de
productos endmicos de chile. Se encuentra ubicado en constitucin 136
providencia, ofrecen en su carta productos a base de carne. (entrada, fondo,
postre y distintos tipos de vinos, su precio estimado es de $30000 por 2 personas.

Competencia Potencial
Terra-sano
Restaurant ubicado en Santiago centro, con un promedio de gasto por persona de
$4.000. Sin delivery pero si se puede solicitar el men para llevar. Horario de
atencin 12:30 pm hasta las 20:30 pm.
Almacn vegano ostara
Local ubicado en Santiago centro con venta de alimentos veganos con una posible
expansin a la venta de comidas, sndwich o bebidas.
V. Conclusin
En Chile el mercado gastronmico se encuentra en alza desde la crisis econmica
del 2008 y no parece tener freno. Sin embargo, el negocio de los restaurantes es
voltil y para nada seguro. Por ello no hay que confiarse al momento de lanzar un
emprendimiento gastronmico.
Las herramientas utilizadas en este trabajo para el anlisis de mercado, clientela y
competencia resultan entonces sumamente importantes a la hora de buscar
emprender, ya que son ellas las que nos indicarn en que nicho o nichos del
mercado es ms factible ingresar.
Resulta particularmente interesante que una buena idea no sea suficiente, sin que
nos hagamos antes ciertas preguntas con respecto al contexto de nuestro
emprendimiento. A quin le vamos a vender?, Cunto vamos a cobrar?,
Dnde nos ubicaremos? Son algunas de las interrogantes que hay que resolver
para poder tomar decisiones informadas sobre cualquier emprendimiento.
Anexos
Mapa de la competencia
Cartas de la competencia
Arvoleda
Vegan Bueras

El Naturista
Vegechef

Green Vitality
Vegan Bunker

Soju
Govindas
Verde Que Te Quiero Verde

Arbol
Peumayen

Terrasano