UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL: Ingeniera De Industrias Alimentarias

CURSO: Bioqumica General

DOCENTE: Blgo. Chero Acosta Rolando

TEMA: Determinacin De Solidos Totales De La Leche

CICLO: V

ALUMNO: Ampush Caicharo Jhony Aurelio

JAN, DICIEMBRE DEL

2016
OBJETIVO

Cuantificar la cantidad de solidos totales en la leche.

INTRODUCCION

El anlisis qumico juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento

y mantenimiento de la calidad de los alimentos, como en la industria. En
un inicio, los analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la
adulteracin, mientras que en la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a
mtodos de anlisis y al estudio de aditivos y contaminantes. Los mtodos
o tcnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que se analiza. Es
importante sealar que el anlisis nos lleva a determinar la calidad de
un producto alimenticio, por lo que es necesario conocer las tcnicas y
mtodos. Estos mtodos de estudio han sufrido diversos cambios debido a las
condiciones demogrficas que han obligado a un aumento en la produccin de
alimentos obligando a tener un mayor control y legislacin en base
a normas alimentarias que velen por la inocuidad del alimento y
del consumidor.Teniendo en cuenta que uno de los alimentos ms utilizados
por el consumidor es la Leche, se utiliz para este laboratorio muestras de
diferentes tipos de leche existentes en el mercado para la determinacin de
Gravedad especfica, Acidez total y Slidos totales, teniendo en cuenta los
valores permitidos por las normas para su consumo. Los resultados que se
obtuvieron se compararon con los parmetros permitidos para el consumo.
El anlisis qumico fue realizado en el laboratorio de la facultad de ciencias de
la Universidad del Tolima.
MARCO TEORICO

DETERMINACIN DE SOLIDOS TOTALES

La leche tiene un 85 a 90% de agua, del cual lo restante es slido total que
es de un porcentaje de 10 a 15%. La determinacin de humedad puede ser el
anlisis ms importante llevado en un producto alimenticio y, sin embargo,
puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y
precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la
remocin del agua se conoce como solidos totales.

La prueba se realiza para todo los grupos de alimentos (leche y derivados,

carnes, cereales, etc.)

MATERIALES Y EQUIPOS

Pipeta Fibra de vidrio

Bao maria estufa
Balanza analtica platillos de aluminio
Vaso de precipitacin
MUESTRA

Leche entera

METODOLOGIA

El trabajo realizado fue de manera grupal, en lo cual antes de empezar con el

desarrollo del experimento, el docente dio sus indicaciones, las cuales nos iban
a servir posteriormente para as lograr con el objetivo establecido.

PROCEDIMIENTO DE LA METODOLOGIA

a) Homogenizar la muestra y llevarlo a bao maria a una temperatura de

37 C.
b) Pesar dos platillos de aluminio con fibras de vidrio (papel filtro), cortadas
5cm2, lo cual vendra a ser el peso nmero uno (W1).
c) Adicionar 1ml de muestra a cada fibra de vidrio, lo cual vendra a ser el
peso 2, (W2).
d) Llevar a una estufa a 125 C por 30 minutos.
e) Posteriormente desecar por 10 minutos
f) Y finalmente despus del desecado realizar el ltimo peso lo cual
vendra a ser el peso 3, (W3).
 FORMUACIONES DE LOS PESOS

Formula General

ST= W 3 W 1 X 100
W2 W1
RESULTADO

Peso nmero uno, 3,6442

Peso nmero dos, 5, 7213
Peso nmero tres, 3,8811

Reemplazamos en la formulacin.

ST= 3,8811 3,6442 X 100

5,7213 3,6442

ST= 11,40532.

DISCUSION

Durante la prctica hemos determinado el porcentaje de slidos totales en la

leche cruda y nuestro resultado fue de 11.40532 pero la norma NTE INEN
009:2012 establece que el valor mnimo de slidos totales para la leche cruda
es de 11.2 lo cual nos deja ver una diferencia de 0.2

CONCLUSIONES
Al terminar la prctica de slidos totales sobre la leche obtuvimos un valor
de 11,40.

Al realizar la prueba de slidos totales hemos podido observar que nuestra

leche si est dentro de los parmetros establecidos por la norma NTE INEN
009:2012 existiendo una diferencia de 0.2 con relacin a la establecida por
la norma para la leche entera y como el valor de slidos totales es inferior al
de la norma podemos decir que esta fue es la recomendable.
PREGUNTAS
1. Cul es el fundamento de esta prueba?
Determinar solidos totales de la leche entera.
2. Investigar si existe otros mtodos para determinar solidos
totales?
Prueba gravimtrica

3. Con el resultado obtenido que podemos determinar de la
muestra analizada?
Que nuestra muestra si est dentro de los parmetros establecidos por la
norma NTE INEN 009:2012, existiendo una diferencia de 0.2 con relacin
establecida por la norma para la leche entera y como el valor de slidos
totales es inferior al de la norma podemos decir que esta es la
recomendable.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://www.monografias.com/trabajos93/determinaciones-analiticas-
alimentos/determinaciones-analiticas-alimentos.shtml#ixzz4SZRNRkl3.
alimka2014.blogspot.com/2014/07/determinacin-de-solidos-totales
alimka2014.blogspot.com/2014/07/determinacion-de-la-leche.htm

ANEXOS