UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO N 01

CURSO : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

TITULO : ZOONOSIS PARASITARIA EN ANIMALES PARA

PRODUCTOS CARNICOS.

DOCENTE : ING. CICERON TUANAMA REATEGUI

ALUMNOS : DIEGO DEL AGUILA RODRIGUEZ

FRANK VARGAS REATEGUI

JUANJUI PERU

2017
 I. INTRODUCCION

El trmino zoonosis, etimolgicamente, deriva de las races griegas zoo: animal y gnosis:
enfermedad, y comprende a las enfermedades infecciosas transmisibles en condiciones naturales,
entre los animales vertebrados y el hombre, donde los animales son la parte esencial en el ciclo
biolgico del agente etiolgico, que pueden ser priones, virus, bacterias, hongos y parsitos. La FAO
estima que el 60% de los patgenos humanos estn relacionados con las zoonosis.

Las zoonosis presentan dos aspectos a considerarse en su anlisis, la infeccin humana y la infeccin
animal. En algunos pases tropicales y subtropicales, las zoonosis parasitarias son muy importantes
por sus repercusiones en la economa y en la salud humana y animal, en especial si se trata de
zoonosis en las que estn involucrados animales de abasto.

La importancia de las zoonosis parasitarias vara entre los pases, de acuerdo con las tasas de
prevalencia en seres humanos y animales, as como la posibilidad de controlarlas o erradicarlas. En
el Per, las zoonosis parasitarias son problemas de importancia en la salud pblica y en la economa,
entre las ms importantes son: la hidatidosis o equinococcosis qustica, la cisticercosis y la
fasciolosis; sin embargo, la toxocarosis est siendo objeto cada vez de mayor inters.

Estas zoonosis tienen altas tasas de prevalencia en animales y seres humanos, principalmente en
pases de limitado desarrollo econmico; los clculos indican que las prdidas econmicas son muy
altas en la produccin ganadera y en la recuperacin de la salud en la poblacin humana afectada,
constituyendo un determinante en el retardo en el desarrollo de dichos pueblos, con el agraviante,
en el caso de la afectacin del ganado de abasto, de restar protena animal del alimento de la
poblacin ya que se tiene que desechar las vsceras y carnes infectadas, segn sea la clase de
zoonosis involucrada
 II. TRIQUINA

La triquinosis (tambin denominada triquinelosis o triquiniasis) es una enfermedad parasitaria

ocasionada por el consumo de carne infectada con larvas de un nematodo (gusano redondo
intestinal) del gnero Trichinella.

En zonas geogrficas templadas como la Pennsula Ibrica est presente la especie Trichinella
spiralis, pero se han descrito otras especies en diferentes reas geogrficas: Trichinella britovi,
Trichinella pseudospiralis, Trichinella nelsoni, Trichinella nativa, etc.

Los principales reservorios del parsito son animales domsticos y animales salvajes, especialmente
los carnvoros (consumidores de carne) y omnvoros (que comen tanto carne como plantas),
pudiendo encontrarse en animales como el cerdo, el jabal, el oso, el zorro, el perro, el gato, la rata,
el caballo, el lobo, la hiena, el chacal, la morsa, el cocodrilo, el leopardo, el len, las aves, etc. Es una
zoonosis y es una enfermedad de declaracin obligatoria.

PATOGENIA:

Una vez ingerida carne infectada, los jugos gstricos destruyen los quistes de Trichinella y quedan
libres las larvas. Las larvas crecen rpidamente y en 2 o 3 das llegan al estadio de adultos ya
diferenciados sexualmente. Se produce la fecundacin en el intestino delgado del animal.

Tras ello, los machos mueren y se expulsan al exterior por las heces. Las hembras atraviesan la pared
intestinal y se localizan en el interior de su mucosa. Los huevos maduran en el abdomen de las
hembras y al cabo de 5 o 6 das empiezan a eliminar una gran cantidad de larvas vivas, durante un
mes aproximadamente.

Muchas larvas son expulsadas al exterior, pero una cantidad importante atraviesa la mucosa
intestinal y se reparte por todo el cuerpo por va linftica o sangunea. Las larvas se localizan
fundamentalmente en los msculos estriados de mayor actividad y superior concentracin de
oxgeno (pilares del diafragma, corazn, lengua, maseteros, abdominales, intercostales, bceps,
cudriceps, etc.).

Tambin pueden afectar a pulmones y cerebro. Las larvas toman forma de espiral en los msculos
y se encapsulan, formando un quiste con una o varias larvas (pueden sobrevivir de 5 a 10 aos). Con
el tiempo, se iniciar un proceso de calcificacin. El ciclo se completa cuando se consume esta carne
que contiene los quistes.

CONTAGIO

No existe una fase externa en el ciclo biolgico de Trichinella spiralis. Los principales reservorios del
parsito son animales domsticos y salvajes. En los animales En la mayora de las especies
depredadoras, la infestacin se produce al ingerir presas infectadas. En especies que no son
depredadoras obligadas (como el cerdo), la infestacin se produce al consumir:

Residuos o desperdicios contaminados de cocinas y mataderos.

Ratas infectadas (hbitos de canibalismo) en cerdos criados en malas condiciones higinicas.

Alimentacin en basurales, consumo de cadveres.

Un mismo animal puede actuar como hospedador definitivo (alberga la larva adulta en el intestino)
u hospedador intermediario (alberga la larva en la musculatura).

En el hombre: El contagio es por consumo de carne o productos crnicos crudos o poco cocinados
de animales infectados, con larvas viables.

Los principales riesgos son el consumo de carne y productos crnicos de:

Jabales (viven en libertad, no habitan en un espacio controlado higinicamente y se desconoce su

alimentacin y su estado de salud en el momento de ser cazados).

Cerdos de explotaciones extensivas destinados a matanza domiciliaria, debido a su eventual

alimentacin con residuos/desperdicios de matadero o cocina.

SNTOMAS

El periodo de incubacin (desde que la larva entra en el organismo hasta que aparece la
enfermedad) es de unos 10 das. La infeccin puede durar de 10 das a un mes.

Cerdos: Generalmente no hay manifestaciones clnicas. Si la ingesta de parsitos es muy importante

aparece diarrea, fiebre, prdida del apetito y dolor muscular. Tras dos meses, los animales se
recuperan. Difcilmente mueren.

Personas: Generalmente, es una enfermedad asintomtica que se resuelve por s sola. Fases de los
sntomas:

Intestinal (fijacin de hembras, penetracin y movimiento de larvas en la mucosa intestinal).

Migracin larval (distribucin de larvas por la sangre e invasin de msculos estriados).

Estado (larvas enquistadas en los msculos).

Sntomas que se presentan cronolgicamente:

Gastrointestinales: vmitos, dolor abdominal, diarrea y anorexia.

 Edema de prpados superiores, hemorragias sub conjuntivales y retinianas, dolor, fiebre y
fotofobia.

Dolores musculares (exacerbados con el ejercicio), sed, sudoracin, calambres, escalofros,

debilidad y postracin.

EFECTOS:

La presencia de triquinosis ocasiona riesgos para la salud de la persona y perjuicios

socioeconmicos. La importancia de la triquinosis deriva exclusivamente de la amenaza que supone
para la salud del hombre.

Aunque suele ser una enfermedad benigna en el hombre, algunas personas deben ser
hospital+izadas y puede llegar a ser mortal. La mortalidad suele ser inferior al 1 %, aunque puede
llegar hasta el 40 % si no se diagnostica y se trata rpidamente.

El criador de los cerdos que provocan la enfermedad sufre una prdida de su produccin, ya que se
ver obligado a faenar todos sus animales para que sean analizados, y si tienen triquinosis debern
ser destruidos. Cuando se presenta esta zoonosis se hace necesario implementar acciones por parte
de diversos organismos, que implican gastos. A nivel internacional, la imagen sanitario-productiva
del pas se deteriora por la presencia de la enfermedad.

DIAGNSTICO

Se fundamenta en la anamnesis, el cuadro clnico y los datos de laboratorio.

Diagnstico clnico:

Si se produce en forma de brotes epidmicos, el diagnstico habitualmente es fcil. En casos

espordicos es difcil, sobre todo si los sntomas no son muy intensos. En el hombre, pueden ser
orientativos sus antecedentes de consumo de carne de cerdo (u otros carnvoros u omnvoros
salvajes) casi crudos o poco cocinados.

Diagnstico de laboratorio

Mientras el parsito permanezca en el intestino, no existen pruebas capaces de confirmar el

diagnstico. En el cerdo, se ratifica el diagnstico con el hallazgo de una fase de desarrollo de la
Trichinella spiralis por examen triquinoscpico de preparaciones musculares del canal
(especialmente por el mtodo de la digestin artificial).

En este caso, se procede el decomiso veterinario del canal. Los mtodos parasitoscpicos que
detectan el parsito empleando la biopsia del msculo son:
 Compresin (triquinoscopia) entre dos portaobjetos, para observar bajo microscopio quistes con
larvas (o calcificados).

Digestin artificial, para observar bajo microscopio larvas movindose activamente.

Otros (xenodiagnstico, histopatologa..). Los estudios inmunolgicos que se pueden utilizar son:
intradermorreaccin de Bachman, reaccin de floculacin con bentonita, ELISA, hemaglutinacin
indirecta, inmunoelectroforesis, inmunofluorescencia indirecta, inmunodifusin.

TRATAMIENTO

Los cerdos infectados se sacrifican, ya que no son aptos para el consumo. En el hombre, la mayora
de los casos se curan de forma espontnea y no es necesario tratarlos. Las formas ms severas
pueden ser ms difciles de tratar, especialmente si se ven afectados los pulmones, el corazn o el
cerebro.

El tratamiento con benzimidazoles (mebendazol, albendazol o tiabendazol) puede actuar sobre las
formas intestinales, pero no sobre las formas musculares. En la fase de estado, las medidas
teraputicas son esencialmente sintomticas y estn encaminadas a aliviar los dolores musculares
y las manifestaciones de sensibilizacin toxialrgica:

Los analgsicos alivian el dolor muscular.

Los corticoides estn indicados para aliviar los sntomas slo en casos graves de reaccin
inflamatoria por afeccin del sistema nervioso central o del corazn.

PREVENCIN

El objetivo principal de todas las medidas preventivas y de lucha contra la triquinosis es proteger al
hombre de la infestacin.

En las explotaciones ganaderas:

No alimentar a los cerdos con desperdicios de mataderos o residuos de comidas.

Buena higiene, control y eliminacin de roedores.

Eliminar convenientemente los cadveres de cerdos u otros animales.

Evitar que los cerdos tengan acceso a la basura y a las ratas.

Notificar las sospechas de infestacin a las autoridades veterinarias.

En los mataderos:
 Controles oficiales sistemticos para descartar la presencia de triquinas en la carne de porcino y
equino. Se examinan muestras del diafragma, msculos intercostales, base de la lengua y
maseteros.

Eliminacin del cadver si hay presencia de triquinas (no apto para consumo).

Control sanitario de matanzas domiciliarias, caceras y monteras.

En los consumidores:

Consumo de carne y productos crnicos procedentes de establecimientos autorizados.

No realizar matanzas clandestinas.

Cocinar adecuadamente la carne procedente de la caza, los cerdos y otros animales (el parsito
puede ser bloqueado mediante la coccin a temperaturas superiores a 77 C durante 30 minutos,
la radiacin y la congelacin).

La salazn, el ahumado y la desecacin no bloquean al parsito.

Entregar a la autoridad sanitaria los alimentos sospechosos, nunca arrojarlos a la basura.

III. LA RABIA

La rabia es una enfermedad zoontica viral, de tipo aguda e infecciosa. Es causada por
un Rhabdoviridae que ataca el sistema nervioso central, cursando una encefalitis con una letalidad
cercana al 100 %.
El virus de la rabia pertenece a la familia Rhabdoviridae, gnero Lyssavirus tipo 1, tiene forma de
bala o bastoncillo y mide entre 130 y 240 por entre 65 y 80 nm. Este virus consta de una sola cadena
de ARN. Su envoltura est constituida por una capa de lpidoscuya superficie contiene cinco
protenas estructurales: la G (glico protena) que alterna con protenas M1 y M2 (protena matriz);
en la nucleocpside se encuentran las protenas N (nucleoprotenas), NS (nucleocpside) y L
(transcriptasa). La glicoprotena es el mayor componente antignico, responsable de la formacin
de anticuerpos neutralizantes que son los que confieren inmunidad. No obstante, es posible que
participen otros mecanismos en la proteccin contra la enfermedad.
El virus de la rabia se encuentra difundido en todo el planeta y ataca a mamferos, tanto domsticos
como salvajes, incluyendo tambin al ser humano. Se encuentra en la saliva y en las secreciones de
los animales infectados y se inocula al humano cuando animales infectados lo atacan y provocan en
el humano alguna lesin por mordedura. Adems el virus puede ser transfundido tambin cuando
un individuo que tiene algn corte en la piel (va de entrada del virus) tiene contacto con las
secreciones salivales de un animal infectado.
LA RAVIA EN LOS VECTORES
La rabia es una zoonosis causada por un virus de la familia Rhabdoviridae. Esta enfermedad afecta
a todos los mamferos ubicados en dos grandes nichos ecolgicos: areo (murcilagos) y terrestre
(perros, gatos, mangostas, zorros, hurones, mapaches y lobos).
Los indicios para saber si un murcilago presenta rabia son:

Cuando vuelan, suelen chocar unos con otros.

Cuando salen de da.
Cuando caen al suelo.
En general los dems animales presentan una secrecin salival abundante, que acta como cultivo
del virus, y, en etapas avanzadas, sangrado de orificios.

TRANSMISION
La rabia se transmite a travs de mordedura o contacto directo de mucosas o heridas con saliva del
animal infectado. Tambin se ha documentado su adquisicin a travs de trasplante corneal de
donante muerto infectado por rabia y no diagnosticado, por aerosol en cuevas contaminadas
con guano de murcilagos o en personal de laboratorio. Aunque no se ha documentado su
transmisin por mordedura de humano a humano, el virus se ha aislado de la saliva de pacientes
con rabia. Este virus tambin se ha identificado en sangre, leche y orina. No se ha documentado
transmisin trans placentaria. El virus se excreta en el animal infectado desde cinco das de las
manifestaciones clnicas, aunque en el modelo experimental este perodo puede extenderse hasta
14 das antes de la aparicin de la enfermedad.

PATOLOGIA
En muchos casos los animales infectados tienen un comportamiento variable, son extremadamente
violentos y atacan sin provocacin aparente.
La patologa en la especie humana es la siguiente:

Infeccin por herida o mordedura. Antiguamente tambin se transmita por operaciones como
el trasplante de crnea.
El virus tiene una primera multiplicacin en las clulas musculares, de ah pasa a las neuronas y
finalmente a los ganglios nerviosos.
El lugar donde la enfermedad se manifiesta ms acusadamente es el cerebro (encefalitis). Sin
embargo, el tiempo que tarda en desarrollarse esta etapa es bastante largo y depende de
muchos factores.
Los virus comienzan a pasar de unas neuronas a otras a travs de los contactos sinpticos, lo
que hace que el sistema inmune sea incapaz de detectarlos.
 Desde el cerebro puede viajar, a travs de los nervios, a cualquier parte del cuerpo, provocando
una infeccin sistmica.

SINTOMATOLOGIA
Sintomticamente, el enfermo pasa por cuatro fases:

1. Fase de incubacin: Dura entre un mes y tres meses, es asintomtica.

2. Fase prodrmica: Dura entre 2 y 10 das. Aparecen sntomas inespecficos.
3. Fase neurolgica: Dura entre 2 y 7 das. Afecta al cerebro. El paciente puede manifestar
hiperactividad, ansiedad, depresin, delirio, sentimientos de violencia, ganas de atacar,
parlisis, espasmos farngeos (horror al agua).
4. Fase de coma: Dura entre 1 y 10 das. El paciente entra en coma y finalmente muere por
paro cardaco, o bien por infecciones secundarias.
A partir de la segunda fase, es mortal en el 99,9 % de los casos. La nica opcin de tratamiento es
suministrar inmunoglobulinas e inyectar una vacuna contra el virus, lo que solo es eficaz durante la
fase de incubacin.

TRATAMIENTO
En el tratamiento contra pacientes infectados por el virus Rhabdoviridae consiste primero en un
lavado exhaustivo con abundante agua y jabn y la atencin hospitalaria oportuna. Debe
suministrarse una dosis de inmunoglobulina antirrbica humana (HRIG) adems de cuatro dosis de
vacuna antirrbica administradas dos semanas despus. Si se presenta una herida, la dosis completa
de inmunoglobulina antirrbica humana debe aplicarse, si es posible, en la herida. La primera dosis
de la vacuna se administra al mismo tiempo, y el resto de las inyecciones se administran en los das
3, 7 y 14 despus de la inyeccin inicial. Las personas que tienen sistemas inmunolgicos debilitados
pueden requerir una quinta dosis de la vacuna.
Una persona que ha sido vacunada contra la rabia y ha sido expuesta al virus de la rabia debe recibir
dos dosis de vacuna de refuerzo tres das despus de haber estado expuesta. Estas personas no
necesitan una inyeccin de inmunoglobulina antirrbica humana.
Debe evitarse la sutura de la herida porque el virus Rhabdoviridae es anaerbico y el cierre de la
misma favorecera su multiplicacin. La herida se cierra si afecta el funcionamiento del rgano
comprometido, si es demasiado extensa (se sutura con catgut 2-0 haciendo puntos simples
separados entre 1 y 2 cm) o si afecta zonas como cara, genitales o pliegues.
SOBREVIVIENTES
Se ha reportado en el mundo un caso (el de la paciente Jeanna Giese) de supervivencia a la rabia.
Ocurri despus de que se indujera al paciente a un estado de coma. Mediante este proceso, los
mdicos fueron capaces de curar la enfermedad en ese caso particular.
El 10 de abril de 2008 en Cali, Colombia, un diario local report que un nio de 11 aos podra
haberse recuperado despus de un tratamiento de induccin al coma. Este nio se habra infectado
el 15 de febrero de 2008 cuando varios nios fueron mordidos por un gato al maltratarlo e intentarlo
matar, en Santander de Quilichao, un poblado cercano a Cali. Sin embargo no fue posible aislar el
virus de la rabia de muestras de saliva, cabello y lquido cefaloraqudeo pertenecientes al nio
superviviente que fueron enviadas al Instituto Pasteur en Brasil y al Instituto Nacional de Salud en
Bogot, por lo que algunos creen que nunca padeci la enfermedad. Aun as se ha comprobado la
supervivencia de 6 personas infectadas a partir de fase 2 de la enfermedad, por lo que el tratamiento
de dicho protocolo podra estar bien encaminado.
En el mes de junio de 2013, el chileno Cesar Barriga sufri la mordedura de un perro contagiado con
rabia. Luego de desarrollar los sntomas de la enfermedad, se le indujo un coma por un periodo de
un mes, al cabo del cual pudo recuperarse, transformndose en el sptimo sobreviviente mundial
de la enfermedad, desde que se tiene registro.

IV. BRUCELOSIS
La brucelosis es una enfermedad contagiosa del ganado que tiene importantes consecuencias
econmicas. La causan diversas bacterias de la familia Brucella, cada una de las cuales tiende a
infectar a una especie animal especfica, aunque la mayora de ellas tambin son capaces de infectar
a otras especies animales. La brucelosis afecta a los bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, equinos,
camlidos y perros. Tambin puede infectar a otros rumiantes, algunos mamferos marinos y al ser
humano.
La enfermedad en los animales se caracteriza por la existencia de abortos o falta de reproduccin.
Aunque los animales suelen recuperarse, y despus del primer aborto son capaces de procrear, ellos
pueden continuar excretando bacterias. Las brucelosis del ganado bovino (B. abortus), ovino y
caprino (B. melitensis) y de los porcinos (B. suis) son enfermedades que fi guran en el Cdigo
Sanitario para los Animales Terrestres de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) y deben
ser notificadas de manera obligatoria a la OIE (Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres).

Los mayores niveles de incidencia se sitan en Oriente Medio, la regin Mediterrnea, el frica
subsahariana, China, India, Per y Mxico. Actualmente, el crecimiento ms agudo en nmero de
casos se est registrando en pases de Asia Central y Sudoriental. Se cree que varios pases de Europa
Occidental y del Norte, as como Canad, Japn, Australia y Nueva Zelanda, estn libres del agente
infeccioso.
La enfermedad fue descrita por primera vez durante la Guerra de Crimea, y en 1887 el Dr. David
Bruce identific la bacteria. En 1897, el Dr. Bernhard Bang identific a Brucella abortus, y a partir de
entonces la infeccin empez a ser conocida como enfermedad de Bang o brucelosis.

TRANSMISION
Por regla general, la brucelosis se transmite cuando un animal enfermo aborta pare .. En los lquidos
del parto de ese animal habr una gran cantidad de bacterias, que pueden sobrevivir varios meses
en el medio externo, especialmente en condiciones fras y hmedas, y siguen siendo infecciosas
para otros animales, que se contagiarn al ingerirlas. Las bacterias tambin colonizan las ubres y
contaminan la leche. La brucelosis tambin puede transmitirse a animales y personas a travs de
heridas en la piel o de las mucosas.
La brucelosis es una enfermedad importante en la fauna salvaje, afectando al cerdo salvaje, el
bisonte, el alce y la liebre europea. La presencia de un reservorio en la fauna salvaje complica la
lucha por erradicar la enfermedad. Tambin se han detectado brucelas en mamferos marinos.

RIESGOS QUE IMPLICAN PARA LA SALUD

La brucelosis es una zoonosis extremadamente infecciosa para el ser humano, causante de una
dolencia llamada a menudo fiebre ondulante o fiebre de Malta, pues fue descrita por primera vez
en Malta en el decenio de 1850. El ser humano presenta sntomas tales como fiebre intermitente o
irregular, cefalea, debilidad, sudor abundante, escalofros, prdida de peso y dolor general. Tambin
puede producirse la infeccin de rganos como el hgado o el bazo. Los veterinarios, granjeros y
empleados de matadero estn expuestos a la infeccin cuando manipulan animales infectados o
bien fetos o placentas tras un aborto.

SIGNOS DE LA BRUCELOSIS
Suele tratarse de una enfermedad leve, y la hembra infectada muestra pocos signos clnicos hasta
que aborta. A veces se observa inflamacin testicular en los machos, y ocasionalmente la bacteria
se instala en las articulaciones, donde provoca artritis. En los equinos causa una afeccin
denominada cruz fistulosa, que provoca inflamacin del cuello o el lomo. Las yeguas preadas
pueden abortar, o parir un potrillo dbil y vulnerable.

DIAGNOSTICO DE LA ENFERMEDAD
Aunque cabe sospechar la presencia de brucelosis en caso de signos clnicos como abortos, la
confirmacin exige pruebas serolgicas, seguidas de las pruebas de laboratorio prescritas para aislar
e identificar a la bacteria, conforme a las normas sobre mtodos y valores umbral de diagnstico
que fi guran en Manual de Normas para las Pruebas de Diagnstico y las Vacunas para Animales
Terrestres de la OIE.
COMO PREVENIR LA BRUCELOSIS

La vigilancia con fines de deteccin puede pasar por la realizacin sistemtica de pruebas serolgicas
y de anlisis de la leche, con tcnicas como la prueba del anillo en leche. Estas medidas de vigilancia
pueden resultar de gran ayuda en las campaas para eliminar la enfermedad. Tambin se practican
anlisis de animales concretos con fines de comercio o de lucha contra la enfermedad. En las zonas
donde la brucelosis es endmica suele utilizarse la vacunacin para reducir la incidencia de la
infeccin. Existen varias vacunas con virus vivos modificados.

Las normas de la OIE se ofrecen instrucciones detalladas sobre la elaboracin de vacunas. Cuando
se est cerca de lograr la eliminacin de la enfermedad es preciso aplicar un programa de pruebas
diagnsticas y sacrificios sanitarios para erradicarla por completo. La mejor manera de prevenir la
brucelosis humana es luchar contra la infeccin en los animales. La pasteurizacin de la leche de
animales infectados fue en su da muy importante para reducir los niveles de infeccin en las
personas.

V. CARBUNCO

El carbunco es una enfermedad infecciosa, aguda y grave, producida por una bacteria
llamada Bacillus anthracis. Tambin es conocida como ntrax maligno o ntrax, sin embargo,
todava existen algunas discrepancias sobre si la utilizacin de este trmino es del todo correcta o
no. El gnero Bacillus est constituido por bacilos gran positivos, aerobios estrictos o anaerobios
facultativos (es decir, algunos de ellos requieren oxgeno para crecer y realizar
su metabolismo mientras que otros pueden hacerlo con o sin l), y capaces de formar esporas
resistentes a condiciones extremas de temperatura, humedad, rayos ultravioleta, radiaciones y
muchos, desinfectantes.

TRANSMISION

El ser humano puede adquirir el carbunco a travs del contacto directo de la piel con carne, pelos,
lanas, cueros, o productos procedentes de animales infectados que han muerto por carbunco. Para
que se pueda producir la infeccin es necesario que la piel de la persona est lesionada, bien sea
por una herida, un corte, o cualquier otro dao, de tal forma que el microorganismo pueda penetrar
a travs de esa zona y llegar al interior del cuerpo. Otras formas de contraer la enfermedad son
la inhalacin de esporas (el carbunco por inhalacin se produce cuando las esporas del Bacillus
anthracis penetran en los pulmones a travs del tracto respiratorio), o la ingesta de carne
contaminada.
Aunque cualquier persona puede contraer la enfermedad por contacto, ingestin, o inhalacin de
esporas, el carbunco ha sido tradicionalmente una enfermedad profesional, es decir, afecta sobre
todo a determinados profesionales (ganaderos, veterinarios, curtidores, cardadores) que se
encuentran en un contacto ms estrecho con los animales infectados o sus productos contaminados
(cuero, lana). Es importante tener claro que haber estado expuesto al Bacillus anthracis no es
sinnimo de contagio, ya que puede haber exposicin sin que se desarrolle la enfermedad.
Entre seres humanos la enfermedad no se transmite por inhalacin; es decir, una persona con
carbunco pulmonar no puede contagiar a otras a travs del estornudo o las secreciones
respiratorias. En personas que presentan lesiones cutneas, aunque el riesgo de contagio es bajo, s
puede darse, por lo que en estos casos se recomienda aislamiento de contacto como medida
preventiva.
En las ltimas dcadas las esporas de B. anthracis se han desarrollado como arma biolgica, debido
a su fcil cultivo, resistencia a condiciones adversas y antibiticos, y elevada letalidad por
inhalacin. En EEUU, en otoo del ao 2001, se registraron varios casos
de bioterrorismo relacionados con el envo de cartas con esporas de B. anthracis. El resultado fue
un total de 22 personas infectadas, 5 de las cuales fallecieron.

SINTOMAS

El carbunco o ntrax, la enfermedad producida por el B. anthracis, puede afectar a la piel (forma
cutnea), a los pulmones (forma pulmonar), y al aparato digestivo (forma gastrointestinal). El
tiempo que transcurre entre la exposicin al microorganismo y la aparicin de los primeros
sntomas (perodo de incubacin) es variable, y oscila entre uno y 56 das. La forma cutnea del
ntrax es la ms frecuente (95% de los casos), la respiratoria representa el 5%, y la gastrointestinal
es excepcional. Estas dos ltimas formas son muy graves y tienen una mortalidad elevada. Veamos
los sntomas caractersticos de cada una de estas formas de carbunco con ms detalle:

INFECCIN CUTNEA

Ocurre cuando las esporas del Bacillus entran en contacto con un corte o un rasguo de la piel. Unos
tres o cuatro das despus de que se produzca la exposicin cutnea aparece sobre la piel la
denominada pstula maligna o ntrax, que es una lesin de aspecto similar a la picadura de un
mosquito, y que causa mucho picor. Despus, sta se transforma en una lcera no dolorosa rodeada
de pequeas vesculas, las cuales pueden llegar a sangrar. Finalmente, las clulas de la piel mueren
y la lcera evoluciona a una escara necrtica central con mucho edema e inflamacin a su alrededor.
No es raro que se vean afectados los ganglios linfticos cercanos a la zona de la lesin. Pocas veces
se produce afectacin sistmica, y la mortalidad es excepcional. La lesin cura en una o dos
semanas, pero el edema puede persistir bastante ms tiempo.

DIAGNOSTICO

Para hacer el diagnstico del carbunco o ntraxes necesaria la existencia de un antecedente

epidemiolgico; es decir, es preciso haber estado expuesto al germen Bacillus anthracis o a sus
esporas. Aunque puede afectar a cualquier persona, esta enfermedad es ms frecuente en
determinadas profesiones, como granjeros, ganaderos o veterinarios, por su contacto continuo con
animales; sin embargo, el hecho de haber estado expuesto no significa que una persona tenga que
desarrollar la enfermedad necesariamente.

TRATAMIENTO:

Cuando una persona desarrolla carbunco o ntrax el tratamiento consiste en la administracin de

antibiticos. En la forma cutnea suele bastar con la administracin de un nico frmaco por va
oral, mientras que en la afectacin pulmonar o menngea (ms grave) se utilizan varios antibiticos
para combatir el germen, administrndose algunos de ellos por va intravenosa.
La penicilina es el tratamiento de eleccin en las formas cutneas de carbunco. Se administra por
va oral la mayora de las veces, aunque en los casos de mayor gravedad se puede administrar va
intramuscular o va intravenosa. Si el enfermo es alrgico a la penicilina se pueden utilizar otros
antibiticos como la doxiclina o las quino lonas. La duracin del tratamiento suele ser de unos 7-10
das.
En las formas asociadas al bioterrorismo (carbunco pulmonar), dado que son muy graves y puede
haber resistencia a la penicilina, se recomienda utilizar otros antibiticos como el ciprofloxacino,
que se administra asociado a clindamicina. El ciprofloxacino se administra por va intravenosa al
principio, y posteriormente por va oral. El tratamiento en estos casos puede prolongarse hasta 60
das, que es el tiempo que pueden llegar a tardar en germinar las esporas en el aparato respiratorio.
Si existe afectacin neurolgica se aadir al tratamiento otro antibitico, que suele ser la
rifampicina

PREVENCION

Las medidas preventivas son fundamentales para evitar el contagio, especialmente en aquellas
profesiones de riesgo. Existe adems una vacuna disponible contra el Bacillus anthracis, pero sta
solo se administra a ciertas personas, como por ejemplo militares o personas que trabajan con este
microorganismo en laboratorios.
En las zonas de mayor riesgo (regiones agrcolas y ganaderas) es fundamental el control de la
enfermedad mediante la vacunacin de los animales. Deben vacunarse anualmente todos aquellos
animales susceptibles de padecer la enfermedad, fundamentalmente herbvoros como ovinos,
bovinos, caprinos y equinos. Si los animales muestran sntomas de la enfermedad, se recomienda
iniciar tratamiento con antibiticos.

VI. TAMBIEN TENEMOS:

Hidatidosis:

La hidatidosis es la zoonosis parasitaria causada por la larva (hidtide) del cestodo Echinococcus
granulosus que se ubica en el intestino del perro (hospedero definitivo), y cuyos huevos eliminados
en las heces del perro contamina el alimento del ganado y otros herbvoros, incluyendo al hombre,
por lo cual la larva se instala, principalmente, en el hgado o pulmn del animal o del ser humano.
La hidatidosis es de relevancia en nuestro pas, ya que los departamentos de la zona central andina,
tienen las tasa ms altas de la infeccin animal y humana a nivel mundial, adems en estos y otros
departamentos del pas, la hidatidosis humana no solo es rural, sino urbana (2). Los datos conocidos
del pas sobre hidatidosis indican que la zona central andina debieran ser prioritaria para establecer
un programa de control, basados entre otras informaciones en los resultados preliminares del
programa piloto de control de la hidatidosis en la sierra central llevado a cabo entre 1976 1980.

Fasciolosis:

La fasciolosis es una zoonosis causada por el estado adulto del platelminto trematodo Fasciola
heptica, cuyos hospederos definitivos son el ganado y animales herbvoros, incluyendo el ser
humano (hospedero definitivo accidental), quienes adquieren la infeccin por la ingesta del estadio
larvario, la metarcercaria, que en el caso del ganado, lo adquiere al ingerir las hierbas o plantas
acuticas, pasto o alimento vegetal que contienen la larva adherida a su superficie. En el caso del
ser humano, es la ingesta de vegetales crudos en ensaladas preparadas, principalmente con el
berro (Nasturtium officinale), o por la ingesta de agua que puede contener metacercarias
flotantes que han sido extradas de lugares donde existen caracoles infectados. En el Per, las tasas
de morbilidad del ganado es muy alta en las zonas ganaderas del norte (Cajamarca) centro (valle del
Mantaro) y Sur (departamentos de Cuzco, Puno, Arequipa), entre otras zonas rurales; algo similar
ocurre en la poblacin humana de dichas zonas.

La repercusin en la economa regional y familiar debido a la fasciolosis animal es grave, puesto que
son grandes las prdidas en la produccin de carne, leche y lanas en las comunidades afectadas; el
gasto para recuperar la salud es importante, por lo que la necesidad de programas de control
basados en el tratamiento del ganado y la de la poblacin, necesitan de mtodos apropiados de
diagnstico, en este aspecto es destacable el aporte del grupo de la Universidad Peruana Cayetano
Heredia en el mejoramiento de los mtodos de diagnstico de laboratorio. Por ello, se incluye un
artculo de este grupo, que realiza una revisin apropiada de la situacin del problema, de las
limitaciones para establecer un programa de control, los esfuerzos de entidades gubernamentales
y privadas para un programa sostenido de control.

Cisticercosis

La cisticercosis causada por la larva (cisticerco) del cestodo Taenia solium, cuya forma adulta est
presente, solamente, en el intestino del ser humano, que es el hospedero definitivo. El ser humano,
portador de la tenia elimina huevos en las heces, que al ser depositadas en el suelo pueden ser
ingeridas por el cerdo o accidentalmente por el ser humano. Estudios ms recientes atribuyen a los
malos hbitos higinicos del portador de la tena como el responsable de la difusin de sus huevos
en el ambiente o en el alimento de personas cercanas al portador.

Los huevos de la tenia, ingeridos por el cerdo o accidentalmente por el hombre, desarrollarn en
ellos (cerdo y ser humano) la larva (cisticerco) establecindose as la cisticercosis ; y si la localizacin
es el tejido nervioso, la neurocisticercosis que es su forma clnica ms grave
VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFIAS

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/spmi/v15n3/carbunco_cutaneo.htm

Ficha tcnica de la OIE: www.oie.int/es/sanidadanimal-en-el-mundo/ fi chas-tcnicas/

Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE:

www.oie.int/es/normasinternacionales/codigo-terrestre/ acceso-en-lnea/

Steinfeld H, Gerber P, Wassenaar T, Castel V, Rosales M, de Haan C. La larga sombra del

ganado. Problemas ambientales y opciones. Roma: FAO; 2009.
Nquira C. Las zoonosis parasitarias en el Per, su impacto en la economa y salud del pas.
An Acad Nac Med (Lima). 2006;:124-26.